四川腊肠怎么做好吃
做腊肠的配料和方法
做法一配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
工艺流程1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
注意事项1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。
个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。
做法二原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量制作：1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2、准备称量好所用调味料3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6、最后放上高度白酒7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
腊肠（香肠）几十种调料配方·含各种口味腊肠香肠的做法
腊肠（⾹肠）⼏⼗种调料配⽅·含各种⼝味腊肠⾹肠的做法芜湖⾹肠原料：肠⾐适量，猪瘦⾁6⽄，肥⾁4⽄。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，⾹料A（如图）50克，⾷⽤葡萄糖30克（作⽤是使⾁呈现枣红⾊，且有淡淡的⾹⽓，可代替以前的硝使⽤）。
制作：1、精瘦⾁、肥⾁切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在⼀起拌匀腌制⼀下。
2、取漏⽃将⾁丁灌⼊肠⾐，再⽤排针戳⼀下肠⾐壁，使⾥⾯空⽓排净，每隔3-5厘⽶⽤线分隔成段。
3、将灌制好的⾹肠挂在通风处晾晒15天以上。
提⽰：⼀、不要不敢放酒，酒可在风⼲过程中使⾹肠发酵，味道更⾹。
⼆、⼀定要放⽟⽶淀粉，它可以使⾹肠⼝感筋道，也有的厨师在做潮州⾹肠时会⽤较贵的鹰粟粉代替。
三、⼀定要⽤猪腱⼦⾁，做出的⾹肠⼲⾹，有嚼头。
湖南⾹肠原料：猪腱⼦⾁2500克。
调料：海天⽣抽300克，红星⼆锅头250克，姜末100克，⽟⽶淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱⼦⾁放⼊绞⾁机中绞碎成⾁馅，先放⼆锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜⽶，顺同⼀⽅向搅打均匀，⼀边搅⼀边放⽣抽，最后放⼊⽟⽶淀粉腌制5个⼩时，灌⼊肠⾐中晾1天后挂在通风处风⼲1个⽉。
美味酱油肠配⽅原料：肠⾐适量，⾁馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝⼘50克，蒜瓣30克，⽣姜30克，⼋⾓、⾹叶各5克。
调料：农家散装酱油800克，红糖120克，⽼酒50克，味精30克，凉开⽔250克。
制作：将洗净的猪⼩肠⽤绳⼦系上⼀头，把⾁馅灌进去，⽤绳⼦系成五厘⽶长⼀节⼀节的段，⽤针在上⾯多扎⼀些⼩孔后放⼊盘中，加⼊拍碎的配料和调料，腌制三个⼩时捞出，挂在通风处风⼲⼗五天即可。
制作关键:肠⾐⼀定要洗净去掉盐份，灌⾁馅时不要灌得太满。
⾁馅的制作：猪三层⾁（肥三瘦七）1000克，⽤⼑背剁上劲，加⼊⽣姜末、葱⽩末各30克即可。
注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸⼊肠内，这是借鉴了酱油⾁、酱油鸡的做法，这样操作风⼲后更结实，⾹味更鲜。
324 腊肠的家常做法
腊肠的家常做法
以下是腊肠的家常做法：
食材：猪前腿肉、盐、糖、酱油、白酒、花椒末、八角末、肠衣
步骤：
1. 买前腿肉的时候让店家给切成长条状的小块，自己回家后再洗成片。
一般用猪前腿肉，肥瘦比例在3:7到7:3之间。
如果直接让做腊肠的
人切肉，那可能会给瘦肉切成很细的条，那样吃起来就不好吃了。
2. 洗好的肉块中加适量盐、酱油、白酒、白糖。
盐是让腊肠有咸味的
关键，酱油主要是上色，让腊肠更有诱人的颜色和食欲，白酒是为了
杀菌防腐，也可以给腊肠去腥。
具体用量要根据自己的口味来调整。
3. 将肉块中的水分控干，然后把花椒末和八角末用纱布包好塞到肉里。
再加入适量肠衣，肠衣要提前浸泡好，然后灌香肠的时候要紧绷一些，松了的话香肠容易坏。
4. 灌好之后用牙签在香肠表面均匀地扎上眼，放出里面的空气。
再把
香肠晾晒干瘪一些，晒好的香肠表面发硬，有些皱纹。
如果晒得太干，在煮的时候会裂开。
5. 最后就是煮香肠和吃香肠了。
锅中倒入冷水，把风干的香肠放入锅
中开大火煮，大约煮15-20分钟即可。
不要直接用高压锅去煮，没有
经过风干的香肠直接用高压锅煮会让香肠变硬。
以上步骤完成后即可做出美味的腊肠。
注意，可以根据个人口味调整
各种调味料的使用量。
四川腊香肠
四川腊肉
制作方法
一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。
姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。
配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。
熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
四川香肠(腊肠)制作:
最好是三分瘦二分肥的肉,不要带皮的哦,买回来切成小条状,然后加入花椒粉,辣椒粉,盐,胡椒粉,白酒,加入的佐料(烧烤放的料差不多),把它绞拌好.然后把它灌入小肠的肠衣里面,用线系成一节一节的,再用针把每一节都刺两到三个眼儿.弄好后拿起来挂在风口处风干!薰的时候也用柏树苗薰.。
四川腊肠的吃法大全
四川腊肠的吃法大全四川腊肠是一种很多人都喜欢吃的食物，尤其是对于四川人而言，吃四川腊肠是一种比较日常的事情。
而用四川腊肠，也可以制作出很多美味的食物来，比如说香肠土豆焖饭、青椒炒香肠以及香肠炒饭，都是比较受欢迎的。
下面，就为大家详细介绍一下这三种食物的制作方法！一、香肠土豆焖饭用料及做法：土豆1个、麻辣香肠1根、杏鲍菇1个、酱适量1.准备好所有材料，将土豆切丁，杏鲍菇、麻辣香肠切片；2.放少量油，土豆下锅翻炒，略有变色就可以了；3.将杏鲍菇也入锅翻炒一下；4.将酱挖几勺放入，再将淘干净的生米放入锅中搅拌一下；5.将拌好的生米和料倒入电饭锅，加适量热水；6.电饭锅跳到保温档，再焖一会儿，将水蒸发掉一些就可以开动了！二、青椒炒香肠用料及做法：香肠1根、青椒3个、蒜末适量、姜末适量、盐少量、鸡精少量1.香肠切片，青椒切条，姜蒜切末；2.锅烧热不放油，直接放香肠，小火把香肠油煎出来一些。
然后放水，姜末，水基本没到香肠，开始煮；3.煮到收汁都差不多干了，把香肠扒到锅子的一边，然后放一点油烧热一点。
下蒜末，闻到香味，把香肠扒下来一起炒；4.下青椒，翻炒均匀了，青椒熟了，试试咸味不够加盐；5.加一点儿鸡精或者味精，出锅。
三、香肠炒饭用料及做法：隔夜米饭一碗、鸡蛋两个、香肠一段、小葱一把、油适量、盐适量1.准备工作就是米饭今天多煮点，然后盛出来留着明天待用。
我这个米饭就是昨天晚上的，香肠切片，小葱切碎；2.鸡蛋打入碗中，加点盐搅拌均匀；3.锅中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起来待用；4.把蛋花装起来，不用加油了，倒入切好的香肠小火煸炒1分钟这样，然后倒入米饭；5.开大火，不停的翻炒米饭，其实炒饭的时候是要靠两个人去炒操作的，一个手扶住锅柄，另一个手抓住锅铲要不停的翻炒，我做了3个人的量，所以多了炒起来也蛮累的。
大概要翻炒4分钟，这个时间自己掌控好；6.然后倒入蛋花，加点盐在米饭里，接着翻炒；7.这个时间不需要太长，一分钟就可以了，然后加小葱花，混合一下，就可以了，小葱花加到米饭里面很香的。
四川腊肠的由来及做法
四川腊肠的由来及做法
四川腊肠由来及做法四川腊⾹肠⼀般在冬⽉、腊⽉开始做，到过年的时候就可以吃了，四川腊肠是以⾁类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌⼊动物肠⾐经腌制、
风⼲、烟熏制成的中国特⾊⾁制品，是中国⾁类制品中品种最多的⼀⼤类产品，做好后的腊肠需要阴⼲，所以每逢这个时节到处可见挂着的⼀串串腊
肠，那是⼀道漂亮的风景线。
中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的"灌肠法"，其法流传⾄今。
腊肠可分为三⼤类：⽣抽肠
，⼜名"⽩油肠";⽼抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。
腊肠为⼴东、四川常见，是把猪⾁放⼊⽤猪⼩肠制成的肠⾐，经过压缩、脱⽔及晒⼲、烟熏
等程序⽽成。
四川腊肠是其代表。
四川腊肠是以猪⾁为原料，经切碎或绞碎成丁，⽤⾷盐、花椒⾯、⽩糖、曲酒、酱油等佐料腌制后，充填⼊天然肠
⾐中，经晾晒、风⼲、烟熏等⼯艺⽽制成的⼀类⽣⼲肠制品。
四川的腊肠⿇辣鲜⾹，易于保存，可以直接煮着吃，也可以配合其他材料⼀起炒。
每
年家⾥⼈都要做很多腊肠送给在外地的亲朋好友，也有很多朋友爱上了这四川特产腊⾹肠。
腊肠主要产地有⼴东、⼴西、四川、湖南等地。
各地的腊
肠除了⽤料略有不同外，制做放法⼤致是相同的。
像⼴东腊肠带着丝丝甜味，四川腊肠就已⾹辣为主，每个地⽅风俗不同地⽅特⾊不⼀样，⾷物做法
⼝味也不同，各有各地特点。
以上就是四川腊肠相关了解，你还知道四川腊肠还有哪些做法吗？四川腊肠的特点。
⽂章内容由仪陇时光印象电⼦商务
馆提供，仪陇时光印象电⼦商务馆为客户提供“腊⾁，腊肠，腊猪脚，腊排⾻，⾦⾊松花蛋，⼲菜，时令⽔果”等农产品。
香肠的做法大全家常
香肠的做法大全家常
一、麻辣香肠炒花菜
材料
花菜1个，麻辣香肠1根，油、盐、葱花适量
做法
1、花菜洗净，撕成小朵，香肠切片备用。
2、锅中放油，烧热放葱花，放香肠。
3、花菜用热水焯一下后，也放入炒锅，淋入一些水，盖上锅盖。
4、加一点点盐，不加也可，麻辣香肠可以调味，翻炒几下，装盘即可。
二、蒜苔炒川式腊肠
食材：蒜苔、四川腊肠、蒜瓣、生姜；
做法
1、蒜苔切寸段，洗净，沥干水分备用；
2、蒜瓣、生姜分别切碎末；四川腊肠切斜片；
3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入蒜苔，小火煸至蒜苔七八成熟，中途加适量盐提前入味，煸至表皮略微起皱;下入四川腊肠，炒至腊肠
出油，蒜苔断生，即可起锅装盘。
美食小提示
1、腊肠要切得略微厚一点，炒的时候，不会散;
2、煸炒蒜苔时，可以沿着锅边淋一点水，产生水蒸汽包围蒜苔，但也不能多;
3、爆香蒜末、姜末后，可以将蒜末、姜末剔出不要，因为煸炒蒜苔的时间偏长，蒜末、姜末易发苦发黑，影响口感;
4、腊肠已有咸味和麻辣味，煸炒蒜苔时要谨慎放盐。
三、腊肠炒秋葵
材料
秋葵，腊肠，蒜茸
做法
1、秋葵切段、烟肉腊肠切片；
2、先爆一下腊肠，盛起备用；
3、再另起锅，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放盐翻炒，再加入腊肠，装盘，完成！
四、蒜香腊肠
五、榆黄蘑炒腊肠
六、儿菜炒腊肠
由于家常的做法太多，不能一一的教大家一步一步的做，后面的只能简单介绍一下，还有兴趣的可以加我上面的V信，私聊教你。
四川腊肠的做法与配料的做法大全
四川腊肠的做法与配料的做法大全
将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时
将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
使用灌制工具将肉装进肠衣里面
分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。
吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
厨房美食菜谱：腊肠的做法
厨房美食菜谱：腊肠的做法
如果过年桌上没有腊肠腊肉，再多的山珍海味好像都缺了些什幺。
家里孩子老人也爱吃，每年都会做，今年也不例外。
自己做虽然麻烦，但卫生安全质量好。
食材
主料：
猪肉10斤
肠衣
盐100g
生抽
三花酒
五香粉
冰糖粉
食用油
胡椒粉
麻绳3把
步骤
1.猪肉用热水洗净去皮。
肥瘦三七。
2.将肉切成薄细条。
3.配料备好，酒要高度酒（53度）以上，二锅头也可。
4.将酒，五香粉，胡椒粉，盐，生抽，冰糖放进肉里。
5.再放50克植物油，搅拌匀，静置二个小时让其入味。
6.肠衣洗净用水泡一会。
7.将肠衣套进漏勺里，手抓紧。
8.放肉进漏勺用筷子往下灌，但我喜欢用手指灌，快。
9.灌时要注意力度，别把肠衣灌破了。
肠衣可一根可以剪成四段，太长了不好灌。
10.灌好后，用麻线捆出自己喜欢的长度，并用针扎出香肠里的空气。
11.用烫手的水洗去香肠表面的油渍。
12.洗干净后的香肠。
13.挂在阳台通风处，十五天左右可以食用。
小贴士：放食用油和肠衣泡水都是为了让肉好灌进肠衣里。
可以放辣椒花椒做麻辣肠。
腊肠的家常做法
腊肠的家常做法关于《腊肠的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿毫无疑问都了解什么叫香肠吧，香肠是我们更为普遍的一种食物，香肠不仅外形漂亮并且吃起來味儿也是非常非常好的，香肠带有丰富多彩的营养成分，常常吃香肠能够具有补血补气等作用，因此我们有必要学习培训一下腊肠的做法才行，一般我们全是在目前市面上选购香肠，实际上我们自身也是能够在家里里边作出香肠来的。
1肉早已提前准备好了，建议用猪后腿的肉，3分肥7分瘦的模样最好是，真实美味的香肠并不是越瘦越好滴!之后呢把肉切割成一小块。
2再加调味品、白砂糖、盐、纯粮酒、生抽、味精，假如你买的调味品原本便是口感很重得话，能够无需加盐了哦，要不然便会太咸了!也有纯粮酒也不必放过多啦，当心被酒后驾车了，小斑买的100ml二锅头倒了3/4的模样。
3料都加有以后就需要搅拌均匀啦，最好戴上一次性手套，要不然你的双手会很过度紧张滴!4翻拌以后就裹上保鲜袋进味啦，这一全过程是十分悠长滴，需要24个钟头，等候......早晨八点半升级哦!5刚开始灌肉啦!从布氏漏斗里放进去!这一全过程還是十分好玩儿滴，嘿嘿!塞啊塞啊塞!布氏漏斗里的气体刚开始被挤出了!6塞入许多啦，嘿嘿!尽管模样看起来丑了点，但是待会儿塞牢固了就好了!这一工作中最好是還是要一家人相互配合哦，如果是三口之家最好是啦，父亲承担塞肉，由于是力气活嘛。
妈妈呢承担把肉向下赶，小孩子就承担捆肠线和戳汽泡，职责分工多确立!一家人欢欢喜喜做年货礼盒，想一想都幸福快乐啊!7掉下来了...真是太滑了，掉下来了好几回，大伙儿在自己做的情况下要留意哦，一定要股票被套捏住!8肉究竟以后能够先刚开始用绳捆啦!这也是买猪肠衣的情况下顺带买滴~一般的轻绳就可以啦9能够从底端刚开始捆哦!尽可能把肉给压牢固咯!10最终再将头给绑上!当当当当!一段香肠就大获全胜啦!!!11随后别忘记要用针或木签把香肠上的汽泡给刺破哦!要不然晾腊肠的情况下猪肠衣可能会裂开或是猪肠衣跟肉分离出来哦!12四斤半的香肠所有灌完啦!合个影!一共灌了三条半的香肠!由于小斑买的猪肠衣是盐渍的，因此做出去的香肠会粗一些，如果是干猪肠衣便会细一些。
川味香肠的吃法怎么做？【养生健康食谱大全】
川味香肠的吃法怎么做？
文章导读
\n 爱吃香肠的朋友们应该都知道香肠是有很多种种类和口味的。
当然每一种香肠的制作工艺那都是不同的。
目前最有名的应该就是广式香肠和川式香肠了，不管是哪一种香肠我们一般的都是蒸好了切片来吃的，今天我们在这里要讲的是川味香肠的做法，下面我们就一起来看一看川味香肠应该怎么做。
\xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0 \xa0\xa0
食材用料：
猪后臀尖5斤肠衣1袋
高度白酒50克川味香肠调料1袋
菜谱做法：
1、后臀尖切成丁
2、把香肠调料打开倒入肉丁中，搅拌均匀。
四川腊肠配方是什么？
四川腊肠配方是什么？如果你想吃正宗的腊肠，那么一定要学习四川腊肠的做法。
在四川，每年快到过年的时节，如果你路过居民房的时候注意看，就能看到很多窗台上都挂着一段一段饱满的腊肠，这在四川是一种传统的食物，可以说是过年必备。
在外乡的人也经常会想念它的味道，下面，就来看看四川腊肠配方是什么?★选肉：农猪前腿夹子肉麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些，吃起来香，不会那么柴。
一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来(可以拿回家熬猪油)，剩下的肥瘦肉机器绞成大片，瘦肥肉比例大概8:2--3:7(喜瘦选前，喜油大吃起来香的选后)，把绞好的肥瘦肉搅均匀。
★配料：四川麻辣香肠不要加糖，加五香粉配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。
放入配料搅拌后腌制30分钟腌制：配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。
★关于灌制：就是肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。
灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
关于烟熏：在四川，晾干的香肠不熏就缺个香味，我不知道西安有没有这个习惯，反正在四川，香肠晾干后家家户户都要熏，用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用那个烟熏出来的香肠腊肉，味道简直……熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成，放进冰箱冷冻室想吃的时候凉水下锅隔水蒸，水开再蒸十五分钟就可以啦。
这里要提到一点，为什么香肠蒸好用刀一切就散了?有的是因为灌的时候肉没灌紧，如果灌的够紧，香肠蒸好放到凉透再切，一刀一片绝对不散。
★晾晒用针扎孔风干：在出太阳或晴天起风时风干，直到香肠表面起折纹颜色变深时即可烟熏。
烟熏：烟熏需要注意封闭前，灶内的底火要汪、温度40-60度以内。
四川腊肠的自制做法教程图解
四川腊肠的自制做法教程图解腊肠的做法多样，味道鲜美，口味独特，是很受欢迎的一种食物。
你知道腊肠是怎么制作出来的吗?下面店铺给大家分享了四川腊肠的做法，快来试试吧。
四川腊肠食材准备四川腊肠的制作过程1.拿出冷冻的四川腊肠2.由于晾得比较干，所以需要用温水泡半天，如果比较湿润，省略此步3.撒上适量碱面，轻轻搓洗4.用清水仔细冲洗干净5.加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会6.煮腊肠的过程中，制作一下摆盘的装饰，将樱桃萝卜切成花瓣状，在中间倒入适量番茄酱，香菜铺在樱桃萝卜下面7.煮好的腊肠斜着切成薄片8.装盘。
小贴士一：清洗腊肠的碱面也可以换做面粉。
二：腊肠已经有各种调料，不需要添加其他材料。
三：腊肠要斜着切比较好看。
四川腊肠的储存方法加工好的四川香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。
这样可以保管60天左右。
如果贮存时间较长，可把四川香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使四川香肠架空，便于透气。
每放一层四川香肠，要用喷雾器喷一次酒。
装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。
这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。
做好四川香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。
发现气泡，用针刺排气。
每隔12厘米左右为1节，进行结扎。
两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。
一般地，7-10天就差不多了。
吃的话，3-4天后就可以了。
但不要晒得太干，否则口感就差了。
好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。
也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
腊肠炒之前的处理方法腊肠炒之前不需要用水泡。
如果腊肠比较咸，在炒之前可以用温水泡一下，从而可以减少腊肠的咸味。
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。
腊肠怎么做菜
腊肠怎么做菜腊肠做菜的方法：自制麻辣香肠的做法:1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可全手工鸡肉香草香肠的做法:1.将鸡肉切成适量大小的块，投入搅拌机打成绞肉后，加入所有调料继续打匀。
2.如果你不确定咸度，建议你放在锅里煮一小块，然后尝一尝~3.肠衣要用流水浸泡20分钟，以去除多余的盐分。
随后套在香肠枪的嘴上备用。
4.随后挤出香肠，不要挤得太饱满，否则当截段的时候会爆掉。
挤好后，用绳线在适当的长度系好，用针在每一节扎一个孔用来放挤肉馅的时候充进的气体。
稍微风干一下备用。
5.做一大锅水，大概在70-80度下煮8分钟左右。
记住不要烧开。
否则肠衣会破。
经典广式腊味煲仔的做法:步骤1.淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层麻油，将米和水一起倒入砂锅里，加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭2.腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片，青菜洗净入开水锅焯熟备用3.取一小碗，放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油4.十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟5.上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用蒜香红糟粉肠的做法;步骤1.除淀粉和水以外的所有材料拌匀以后加淀粉和水搅匀。
川腊肠制作方法和配方
川腊肠制作方法和配方
四川腊肠是一种以四川省为主要原料的传统食品，它以其独特的口感
和香味，深受消费者的喜爱。
四川腊肠的制作方法和配方有很多，下
面介绍一种常见的制作方法和配方。
首先，准备好所需的原料，包括猪肉、猪肝、猪肠、猪肚、猪肉馅、
猪肉粉、猪肉汁、猪油、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、草果、辣椒、盐、糖、酱油、料酒等。
其次，将猪肉、猪肝、猪肠、猪肚分别洗净，切成小块，放入搅拌机中，加入适量的猪肉粉、猪肉汁、猪油，搅拌均匀，形成猪肉馅。
然后，将葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、草果、辣椒分别洗净，切
成碎末，加入猪肉馅中，搅拌均匀，加入适量的盐、糖、酱油、料酒，搅拌均匀，形成腊肠馅。
最后，将腊肠馅放入猪肠中，捆绑成腊肠，放入沸水中煮熟，捞出晾凉，即可食用。
以上就是四川腊肠的制作方法和配方，它以其独特的口感和香味，深
受消费者的喜爱。
此外，四川腊肠还具有营养丰富、口感鲜美、色泽
诱人等特点，是一种不可多得的美食。
腊肠需要蒸多长时间
腊肠需要蒸多长时间腊肠有很多的类型，一般到过年的时候大家才会做，在制作的时候方法是非常重要的，首先，要准备好一些调料，还有是根据个人不同的口味来做腊肠，可以在里面加入啤酒或加入一些辣椒，尤其是四川地区主要以麻辣为主。
DIY腊肠材料主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克做法1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。
如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
四川腊肠材料上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐做法1.用上好的猪肉(肥瘦比例1：2)，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
小诀窍食用方法1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.2.最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。
这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。
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四川腊肠怎么做好吃
四川的腊肠、哈尔滨的红肠都是有名的腊制品，四川的腊肠好吃归好吃但是做起来也是比较的麻烦。
做的时候先要选用上号的前腿肉切碎加上花椒、辣椒面、白酒、盐充分拌匀，腌制12个小时左右，而肠衣也要清洗干净，最后就是灌肠了，这个过程有点麻烦，灌好之后风干就可以了，它可以保存很久，一年四季都可以吃。
（1）四川的腊肠非常有名。
腊肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品。
它有着悠久的历史，其独特的制作方法，时节的选定，风干的效果，使其味道独特，独具魅力！它麻辣口味，外表红油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。
四川麻辣香肠的做法
（一）用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
（二）将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片
（三）在装入一个大盆里
（四）香肠调料倒入装肉的盆里
（五）依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
（六）用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
（七）在腌制的过程中，我们可以做肠衣。
将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
（八）用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
（九）等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
（十）之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。
一般是屋檐下风干。
一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。