自制腊肠的配方
做腊肠的配料和方法
做法一配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
工艺流程1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
注意事项1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。
个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。
做法二原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量制作：1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2、准备称量好所用调味料3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6、最后放上高度白酒7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10斤腊肠配料表
10斤腊肠配料表
做腊肠10斤肉放一斤盐一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,还可以加点白酒。
腊肠的出品率在60%左右，灌制10斤腊肠晾干后成品出6斤。
食盐按照10斤（5公斤）肉添加80克。
五香粉15克，广式腊肠是不加酱油的，它的红色来自亚硝酸钠，10斤肉加入0.6克，白酒以高度的曲酒比较好（50度以上）北方做腊肠加酱油，10斤腊肠加150克即可。
腊肠的做法
原料：选购猪前夹肉10斤，这个部位的肉肥瘦夹杂，较苏，去除筋，肥瘦根据爱好搭配，切成细条状，不要用水清洗。
配料：按10斤肉放盐2两2钱，冰糖粉2两，花椒粉为主的五香粉5钱（里面加有少许茴香、八角），56度的上好白酒2两拌匀，阉2-3小时，（不要放酱油）。
然后，到农贸市场猪小肠衣3米左右，到灌香肠的机子上去灌装，或者在家自己用漏斗灌，灌时要挤紧，大约15厘米长一节，用线扎好，用衣针扎些小孔，以便放去空气。
凉干15天，即成。
注意事项
在家做腊肠，猪肉按10斤比配是7：3，也就是说7斤瘦肉，3斤肥肉。
如果不爱吃肥肉可配8：2。
肉买会来把肉切成2寸长的细条，放到盆里，再放调料:盐3两，糖2两，酒1两，和肉搅拌匀后，腌制1小时然后灌肠。
在有太阳的情况下，晒5天左右，就可以了。
然后再用塑料袋包好放进冰箱冷冻室。
慢慢吃，一直可以吃到夏天都不会坏。
自制腊肠的做法大全
自制腊肠的做法大全自制腊肠的做法大全是有很多的，特别是对于我们中国人来说，腊肠的做法就更多了。
因为早在很多年之前，我们的祖先就已经开始了自制腊肠，经过了这么多年下来，现在市面上的腊肠的制作方法已经多到数不清了。
但是有一点始终是没有改变的，那就是食用的食材已经手法是没有改变的。
关于腊肠的做法是有很多的，而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的，还有好多人想要吃腊肠的时候，还会把食材送到加工点替他们加工，但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的。
下面就来说说自制腊肠的做法大全。
自制腊肠的做法一主料：猪肉5斤辅料：肠衣半斤、盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g1.猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
2.灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。
把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。
如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
3.每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
4.全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
5.如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。
6.然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
7.选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
8.10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。
腊肠的做法
腊肠的做法腊肠是一种非常受欢迎的食品，它具有浓郁的香味和独特的口感。
腊肠的制作过程虽然复杂，但只要掌握了正确的步骤，就可以在家中轻松制作。
本文将介绍一种简单的腊肠制作方法，让您可以在家中享受美味的腊肠。
首先，我们需要准备以下材料：1. 猪肉肉末（500克）2. 猪肉后腿肉（500克）3. 盐（40克）4. 糖（20克）5. 白胡椒粉（10克）6. 大蒜粉（5克）7. 八角（2个）8. 香叶（2片）9. 生姜（适量）10. 料酒（适量）11. 肠衣（适量）接下来，我们来具体了解一下制作腊肠的步骤：1. 将猪肉肉末和猪肉后腿肉分别放入碗中，加入适量的料酒拌匀，腌制15分钟。
腌制的时间可以使肉更加鲜嫩，提升腊肠的口感。
2. 取一容器，将盐、糖、白胡椒粉、大蒜粉、八角、香叶、捣碎的生姜加入其中，搅拌均匀形成调料汁。
3. 将腌制好的猪肉肉末和猪肉后腿肉分别加入调料汁中，搅拌均匀腌制30分钟，让肉充分吸收调料的味道。
这一步可以使腊肠更加香味浓郁。
4. 接下来，我们需要准备肠衣。
肠衣可以在市场上购买到，根据需要的数量进行购买。
将肠衣浸泡在清水中，去除血液和杂质。
然后用清水冲洗几次，确保干净。
5. 润湿的肠衣需要反复冲洗几次，直到无气泡为止。
然后将肠衣晾干，以便后续使用。
6. 将腌制好的肉均匀地填入肠衣内。
注意不要填得过满，以免腊肠煮熟后会爆裂。
7. 将填好肉的肠衣用细线或细绳子捆绑，每隔一段距离打一个结，保证腊肠的形状。
8. 准备好一个大锅，将腊肠放入锅中，加入适量的水，水面要稍高于腊肠，然后放入适量的香料，比如八角、香叶和姜块。
9. 开启大火煮沸后，转小火慢慢煮熟，时间一般需要1-2小时，肉熟透即可。
10. 把煮好的腊肠捞出，晾凉后可直接食用，也可以放入冰箱冷藏，保鲜更久。
腊肠制作完毕！您可以选择直接食用，也可以用来烹饪其他的菜肴，增加菜肴的口感与味道。
腊肠的制作虽然需要一些耐心和技巧，但只要按照以上步骤进行操作，相信您能轻松制作出口感鲜嫩、香味浓郁的美味腊肠。
324 腊肠的家常做法
腊肠的家常做法
以下是腊肠的家常做法：
食材：猪前腿肉、盐、糖、酱油、白酒、花椒末、八角末、肠衣
步骤：
1. 买前腿肉的时候让店家给切成长条状的小块，自己回家后再洗成片。
一般用猪前腿肉，肥瘦比例在3:7到7:3之间。
如果直接让做腊肠的
人切肉，那可能会给瘦肉切成很细的条，那样吃起来就不好吃了。
2. 洗好的肉块中加适量盐、酱油、白酒、白糖。
盐是让腊肠有咸味的
关键，酱油主要是上色，让腊肠更有诱人的颜色和食欲，白酒是为了
杀菌防腐，也可以给腊肠去腥。
具体用量要根据自己的口味来调整。
3. 将肉块中的水分控干，然后把花椒末和八角末用纱布包好塞到肉里。
再加入适量肠衣，肠衣要提前浸泡好，然后灌香肠的时候要紧绷一些，松了的话香肠容易坏。
4. 灌好之后用牙签在香肠表面均匀地扎上眼，放出里面的空气。
再把
香肠晾晒干瘪一些，晒好的香肠表面发硬，有些皱纹。
如果晒得太干，在煮的时候会裂开。
5. 最后就是煮香肠和吃香肠了。
锅中倒入冷水，把风干的香肠放入锅
中开大火煮，大约煮15-20分钟即可。
不要直接用高压锅去煮，没有
经过风干的香肠直接用高压锅煮会让香肠变硬。
以上步骤完成后即可做出美味的腊肠。
注意，可以根据个人口味调整
各种调味料的使用量。
腊肠的制作方法及配方
腊肠的制作方法及配方腊肠是一种非常受欢迎的肉制品，它是由猪肉和各种香草和调味品制成的。
腊肠可以用来制作各种菜肴，例如汤、炒菜和火腿薯饼等。
在这里，我将分享腊肠的制作方法及配方。
腊肠的材料：1.5磅猪肉（去皮和去骨）2汤匙盐2汤匙白糖2茶匙辣椒粉2茶匙黑胡椒粉2磨菇1个大蒜头（切碎）1个洋葱（切碎）1杯水腊肠的做法：1.猪肉切成小块，放入一个大的碗中，加入盐、糖、辣椒粉和黑胡椒粉，用手揉搓几分钟，将调味料充分均匀地混合。
2.用深色模具将猪肉的混合物装进模具中，将其推动到模具中的臼中，用压缩器将其压紧。
3.将蘑菇、大蒜和洋葱放入食品处理器中，搅拌至细腻，然后将它们倒入碗中。
4.加入一杯水，用勺子将混合物搅拌均匀。
5.将混合物倒入腊肠的模具中，将其密封，并用绳子捆紧。
6.将腊肠放在水中，将其煮沸，然后将其火候调至慢火，煮至腊肠成熟。
7.取出腊肠，将其冷却，并用剪刀将绳子切断，然后将腊肠陈放在冰箱中即可。
腊肠的配方：葱姜蒜汁腊肠材料：猪肉1.5斤，肥五瘦五葱白10条，姜50克，大蒜10瓣五香粉8克，白胡椒粉10克，盐20克，酱油20毫升脯菜腊肠材料：猪肉1.5公斤，五花肉800克马蹄50克，芡实100克陈皮15克，丁香粉3克八角3个，香叶2片，白胡椒粉、盐适量干蘑菇腊肠材料：猪肉1.5斤，猪肝0.5斤，猪腰0.5斤泡发好的干蘑菇200克，五香粉5克花式辣椒面、盐30克，白胡椒粉15克红曲腊肠材料：猪里脊肉1.5公斤，糯米1.5公斤红曲米粉10克，盐10克红枣、大葱、蒜、姜适量，五香粉适量各种腊肠都有其独特的口味和风味，可以根据个人口味选择相应的配方。
在制作腊肠的过程中，需要注意保持卫生和清洁，避免细菌感染。
希望大家在制作腊肠的过程中收获美味！。
腊肠的制作方法
腊肠的制作方法
腊肠是一道传统的中国特色美食，制作方法相对复杂，但非常值得一试。
下面是腊肠的制作方法，仅供参考：
材料准备：
1. 猪肉
2. 盐
3. 糖
4. 料酒
5. 酱油
6. 五香粉
7. 辣椒粉
8. 蒜
9. 肠衣
步骤：
1. 将猪肉切成小块或绞碎，放入容器中备用。
2. 在猪肉中加入适量盐、糖、料酒、酱油、五香粉、辣椒粉和蒜，均匀搅拌，腌制30分钟至1小时，使调料充分渗入肉中。
3. 准备好肠衣，可以使用猪肠、羊肠或合成肠衣，根据个人口味选择。
4. 将腌制好的猪肉填入肠衣中，注意不要填得太满或太松。
5. 使用线或牙签将每段肠衣封口，确保内部不会漏出。
6. 将已填好的肠衣放入沸水中焯水1-2分钟，使肠衣变硬。
7. 将焯水后的腊肠晾干，可以晾晒数小时或放置风扇下吹干。
8. 准备一个干燥通风的地方，将晾干的腊肠悬挂或摆放在上面，进行风干。
风干时间一般为数天至数周，视气候和个人口味而
定。
9. 完全风干后，腊肠就制作完成了。
腊肠作为一种特色食品，可以烹饪各种美味的菜肴或直接作为腌制的肉品品尝。
制作腊肠需要细心和耐心，希望以上制作方法能帮助到您。
自制腊肠的做法及配方
自制腊肠的做法及配方
腊肠是一道非常美味的传统食品，制作起来也相对简单。
下面是自制腊肠的做法及配方，希望对你有帮助。
配料：
1. 猪肉（瘦肉和肥肉的比例为3:1）：500克
2. 食盐：15克
3. 白糖：5克
4. 料酒：适量
5. 老抽：适量
6. 姜末：适量
7. 大蒜末：适量
8. 五香粉：适量
9. 肉桂粉：适量
10. 肠衣：适量（可以购买市售的猪、牛、羊肠衣）
步骤：
1. 将猪肉洗净后切成小块，放入大碗中。
2. 将食盐、白糖、料酒、老抽、姜末、大蒜末、五香粉和肉桂粉加入猪肉中。
3. 用手将猪肉和调料充分搅拌均匀，使肉块充分吸收调料，腌制时间最好在2-3小时。
4. 将腌制好的猪肉放入绞肉机，绞成细腊肠肉糜。
5. 将绞好的肉糜装入肠衣中，用细绳子进行捆绑，每段腊肠的长度大约为15-20厘米。
6. 预热蒸锅，将腊肠放入蒸锅中，上屉蒸约30-40分钟。
7. 等蒸熟后，将腊肠取出，放凉后即可食用。
自制腊肠的做法及配方非常简单，但需要注意的是腌制和蒸煮的时间和火候。
希望你能成功制作出美味可口的腊肠！。
10斤广式腊肠配料表
10斤广式腊肠配料表10斤广式腊肠配料表 110斤广东腊肠制作配料？制作腊肠配方大全？配料:瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，酱油250克，山西汾酒150克，硝酸盐2克，清水750克。
制作方法:腌制:制作这款香肠的时候，我们分了两步。
先把肥肉泡在开水里，拌上少量山西汾酒，然后埋在白糖里(这种方法叫冰肉，因为经过彻底腌制煮熟后呈透明状，故名冰。
这种方法可以使肥肉不肥不腻)。
腌制1天左右后，用刀切成比黄豆略大的肉粒；第二步，将瘦肉(最好是去皮的猪肘子)切成黄豆大小的肉，加入精盐、白糖、生抽、山西汾酒、硝酸盐，搅拌均匀，腌制至少8小时。
然后灌肠，然后风干，广式腊肠做法10斤放多少糖？广式香（腊）肠的做法：10斤肉放4.5两～5.0两的白糖。
具体配方比例如下：1.7公斤瘦肉，103公斤肥肉，切片后切碎备用2.在肉中加入6、7瓶盖白酒；加9、10汤匙，味道鲜美；6、7汤匙盐；4、5两白糖；18、20克红曲粉；3.用手充分抓取，搅拌均匀，腌制1小时4.在肠衣中加入少许白酒，用清水浸泡30分钟，然后用自来水冲洗。
5.将肠衣放在灌肠器上，放入腌制好的肉馅，用水挤压，用棉绳分成4、5英寸的小段，用牙签扎一些小孔排气6.挂在通风处，风干七天以上。
广式香肠外观美观，色泽鲜艳，肥瘦相间，香味醇厚。
广味香肠10斤配料表？原料配料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8公斤，白酱油5公斤，精盐22公斤.5公斤，100克硝酸钠。
制作方法1、将选好的猪肉按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再用温开水洗净，将浮油洗去肉丁。
2、将瘦肉、肥肉和配料按比例放入盆中，搅拌均匀，一刻即可灌肠。
3、灌肠前三天，要将肠衣洗净，用炭火烘干，将肠衣中残留的水分烘干。
4.将烤好的肠衣浸泡在温水中，然后取出。
当将准备好的肠馅倒入肠衣底部时，将底部绑起来，所有的肠衣都装满并绑在上端。
专业版川式腊肠的配方和制作方法
专业版川式腊肠的配方和制作方法
除了将腌制好的肉条挂起熏制成腊肉，聪明智慧的四川人还会将猪肉切成小块，加入花椒面、辣椒面、盐等调料拌匀，灌入猪小肠后挂起风干制成腊肠，需要时直接蒸熟切片，即成一盘美味。
原料：去皮猪后臀瘦肉3500克，肥肉2000克。
辅料：猪小肠750克。
调料：辣椒粉，350克，盐150克，白酒100克，花椒粉50克，白糖35克，味精30克，胡椒面20克。
制作：
l、肥瘦肉分别洗净改刀成l厘米见方的丁，装入盆中加调料拌匀，腌制l小时。
2、在腌肉的时候处理肠衣。
将肠衣表面附着的油剪去，不要扯，否则肠衣容易破口，往肠壁内灌水3次，洗净污物，将肠衣放入盆中加花生油搓洗干净，翻面后再次搓洗，在细流水下冲净。
3、用棉线栓住肠子的一端，另一端套入铁圈方便填灌，将腌好的肉丁灌满肠衣，结尾处打活结，以便放气后再填充。
在肠衣上用牙签扎出数个小孔，每20厘米为一段，用棉线系紧。
4、灌好的肠子晾晒3—5日，隔天翻面以保证各个部位晾晒均匀，后移至阴凉、干燥、通风处，挂起风干一个月左右入味，取下入冰箱冷冻保存即可。
三言两语说技术：洗肠子只可用水或油，不可用面粉或醋，否则会使肠子收缩，也不能用盐，否则会沤烂肠衣。
无糖腊肠的做法
制作无糖腊肠可以选择以下做法：
材料：
- 猪肉：500克
- 猪背脂：200克
- 食盐：15克
- 酱油：15克（可以选择无糖酱油）
- 黄酒：15克
- 五香粉：5克
- 白胡椒粉：2克
- 麻椒粉：2克
- 肠衣：适量（可以选择天然动物肠衣）
步骤：
1. 将猪肉和猪背脂切成小块备用。
2. 将切好的猪肉和猪背脂放入容器中，加入食盐、酱油、黄酒、五香粉、白胡椒粉和麻椒粉。
3. 用手将调料均匀地搅拌和揉搓，使其充分混合。
4. 将腌制好的肉馅密封放入冰箱冷藏，腌制6-8小时以上，
时间越长味道越好。
5. 取出腌制好的肉馅，将肉馅填充到肠衣中，并用绳子打结。
6. 将装有肉馅的肠衣放入锅中，用文火慢慢烹煮约1个小时，直到熟透。
7. 煮熟后的腊肠取出晾凉，切片即可食用。
这样制作的无糖腊肠口感鲜美，不添加糖分，适合一些对糖分摄入有要求的人群食用。
请注意，制作过程中要注意卫生和肉馅与环境的交叉污染，确保食品安全。
腊肠的做法大全
腊肠的做法大全做法一：用料，生猪肉馅500克，精盐、五香粉各适量，白糖2汤匙，白酒、味精各1汤匙，酱油2汤匙，辣椒酱少许。
做法二：主料：肥瘦猪肉1000克。
辅料：香肠调料：食盐、花椒、茴香籽[小茴香籽]各适量。
做法三：肥瘦猪肉1000克，酱油100克，五香粉20克，白糖50克，细盐15克，白酒30克，红曲米3克，辣椒酱50克，味精10克，大葱10克，姜片10克，花椒粉5克。
做法四：将肉皮刮洗干净，放入清水锅内，加热煮至八成熟时捞出，趁热在皮上抹上酱油。
待晾干后，用刀切成小块，每块约重10克。
将上述辅料拌入肉内，用竹签穿成10条。
上笼用旺火蒸约2小时，然后取出晾凉，表面涂上香油，用净布盖好，上置香烟，熏烤至表面出油呈深棕色，刷上麻油即成。
香肠的制作步骤：第一步，肉洗干净，切成两厘米长的粗条；第二步，准备一盆温水，把肉放进去浸泡半个小时左右，去除里边的血水和腥味；第三步，把肉捞出沥干，切成三厘米左右宽的段；第四步，加一些盐到刚刚淹没肉就可以了，加入白糖，不用搅拌；第五步，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜；第六步，取出来倒掉腌出的水分，加入老抽，再加入食用油，继续搅拌，让每根肉条都裹上油，第七步，取一个高压锅，锅底铺上一层姜片，码入香肠，加入适量的水，不要超过香肠，最后撒上一把花椒，盖上盖子开始煮，大火烧上汽之后转中火压十分钟左右，关火自然排气，打开盖子，稍微晾凉一下，就可以装盘了。
做法五：材料：猪肉、酱油、酒、糖、盐、五香粉、味精、高粱酒、食用油。
做法： 1、将买回的猪肉洗净，切成长条。
(买回来的猪肉如果有浮毛，先用清水洗净，并把水分擦干。
) 第二步，按比例称取所需配料，将其充分混合。
第三步，把切好的猪肉条放进调料中，充分搅拌均匀，让调料能够均匀地渗透到猪肉条中。
第四步，在灌肠器具上安装上安全阀，把混合好的肉条放进灌肠器具里， (可用手挤肉条自己慢慢灌肠)。
第五步，灌肠完成后，把一端的开口处捏紧，并用棉线扎紧，这样腊肠就灌好了。
传统腊肠制作技术配方大全
传统腊肠制作技术配方大全一、四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
如烘干可减少晾晒时间。
食用方法: 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法：短期贮存晾挂即可。
如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点: 粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。
二、武汉香肠原料配方: 瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克（如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）制作方法:将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。
腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。
三、芜湖香肠具体灌制方法原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
腊肠的制作方法及配方
腊肠的制作方法及配方腊肠的制作方法及配方腊肠是一种腌制晒干后的产品，它的味道比较独特，深受很多消费者的喜欢，所以对于腊肠的做法，我们可以了解一下，自己在生活中就可以制作出美味的腊肠。
制作腊肠的步骤是比较多的，需要将猪肉进行剁碎，然后加入白酒、花椒粉等搅拌均匀，最后将肉馅塞进肠衣里面进行扎段晒干就可以了。
芜湖腊肠原料：肠衣适当，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(感化是使肉闪现枣红色，且有淡淡的香气，可更换从前的硝利用)。
建造：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一同拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面氛围排净，每隔3-5厘米用线离开成段。
3、将灌制好的腊肠挂在通风处晾晒15天以上。
提示：1、不要不敢放酒，酒可在风干进程中使腊肠发酵，味道更香。
2、必定要放玉米淀粉，它可以或许使腊肠口感筋道，也有的厨师在做潮州腊肠时会用较贵的鹰粟粉更换。
3、必定要用猪腱子肉，做出的腊肠干香，有嚼头。
湖南腊肠原料：猪腱子肉2500克。
调料：海生成抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
建造：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一标的方针搅打平均，一边搅一边放生抽，末了放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
鲜味酱油肠配方原料：肠衣适当，肉馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。
调料：农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。
建造：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌出来，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天便可。
自制腊味：腊肠的做法介绍
自制腊味：腊肠的做法介绍
一、灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两(现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好)，白糖三两(南方的腊肠偏甜，也有放六两的)，盐二两，生抽二两。
二、将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。
把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起搅拌均匀。
主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
三、肠衣(以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分)一头用麻绳(现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了)扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。
四、将全部灌好的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒(冬天腌制最好)。
晚上就放在小炭炉上慢慢烘，第二天再拿出去晾晒。
晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。
腊肠的制作方法 自制腊肠的做法
腊肠的制作方法自制腊肠的做法时值隆冬，很多地方都开始腌腊肉、灌腊肠了，今天小编就要带大家一起了解腊肠的灌制方法。
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。
腊肠主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等，各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
四川腊肠的做法与配料主料：猪前腿肉5000g粉肠1000g辅料：花椒25g干辣椒30g盐130g高度白酒100ml冰糖50g 白胡椒6g姜汁30g做法步骤：1.把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块。
不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎，自己洗会干净些；2.准备腌制的材料。
首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁；3.花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味，炒好后马上用料理机磨成粉；4.紧接着把所有材料放入肉中拌均匀，盖好，腌2-3小时；5.腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了；6.中间有油块的地方连着血管比较容易撕破，所以我最后才处理掉中间的肥油；7.去了膜以后，将粉肠的里层翻出来（对着水龙头冲），放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟，然后用水冲洗干净，再肠子翻回去就好了；8.准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用）；9.把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧；10.放入少量肉块用手往下压。
别贪一次放太多，放多了不好往下按；11.灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧；12.往下推挤的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破，尽量把里面的空气排尽。
把肉稍微压得紧些，隔一小节用棉线扎起来，方便日后取食；13.将灌好的肉肠用温水清洗干净表面；14.低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可。
广式腊肠的做法食材：猪肉1500g猪小肠420g盐适量酱油适量白糖约30g生粉少量白酒少量做法步骤：1备好小肠。
2清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。
全国各地腊肠香肠调味料配方大全（含具体比例及制作方法）
全国各地腊肠香肠调味料配方大全（含具体比例及制作方法）广式一级腊肠的做法：1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。
2、配料（按100斤原料肉计算）：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，硝酸钠（土硝）25克、清水15—20斤。
3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。
灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。
再用针刺排出肠内气体和多余的水分。
用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。
4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。
哈尔滨红肠的做法：红肠又称灌肠，灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除猪肉外，一般还混有牛肉。
哈尔滨红肠就是颇受欢迎的一种，在国外也亨有盛誉。
其配料与制作方法分述如下：1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。
将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。
2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5斤，硝石为料肉重量的1/2。
3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度不能超过10℃）。
将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。
将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。
自制腊肠配方
自制腊肠配方
腊肠是一种风味比较独特的食物，也是很多人都喜欢吃的一种食物。
在许多北方家庭，到了冬天的时候，都是喜欢灌腊肠来食用的。
当然，如果有一定的条件的话，大家可以自己在家中自制腊肠。
而自制腊肠并不算一件简单的事情，下面，就为大家介绍一下自制腊肠的方法！
1、选料及处理
灌腊肠是把剁好的猪肉拌好香料后用人工灌进猪肠，经过风干或烟熏等方法而加工成的一种农家菜。
选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘或五花肉30斤。
瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。
2、配料
白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸钠0.05斤。
3、胯制和拌料
交瘦肉志人加入精盐及硝酸风俗进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。
腌好的瘦肉呈鲜红色。
将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。
把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均
匀即可灌制。
4、灌肠、挂晾和烘制
将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。
肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。
扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。
烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。
把扎肠的草结剪去，使其成为对形。
成品特点：醇馥醉人，色泽鲜浓，味道香甜可口，富于贮藏性。
腊肠的家庭制作(金利德)
金利德腊肠的家庭制作一、腊肠首先要在进腊月才做，这时的猪肉不腥，外面的气温低也好凉肠。
准备猪小肠准备猪后腿肉准备调味品：辣椒、白胡椒、鲜姜、白糖、料酒、盐、生抽、花椒、麻椒、味精。
（10斤肉用辣椒0.2斤、白胡椒0.05斤、花椒0.15斤、麻椒0.05斤、鲜姜0.2斤、白糖0.5斤、料酒1斤、盐0.15斤、生抽1斤、味精0.1斤）准备烟熏料柏树叶二、猪小肠准备清除肠外猪油，用凉水洗净小肠，将肠翻过来。
刮去肠内粘膜和外皮内粘膜外皮清除的内粘膜和外皮处理后的猪小肠得到的肠衣用凉水清洗肠衣内外用凉水浸泡肠衣放到室内低温处温度差不多在2至3°C可不要冻着哦，记住一天换一次水直到开始灌腊肠。
三、猪肉的准备用凉水洗净分割肥肉、瘦肉瘦肉去除筋膜（很费功夫的一件事）肥肉切丁（图片中的手指不是切掉的，为了对比一下肥肉丁有多大哦）瘦肉切丁四、准备调味品：辣椒、白胡椒、花椒、麻椒打成末。
花椒、麻椒可以放到一起打。
（自己加工的货真价实放心）鲜姜切末五、腌制将辣椒末、白胡椒末、花椒、麻椒末、鲜姜末、白糖、料酒、盐、生抽、味精倒入切好的猪肉上用手拌匀，（想着戴个手套，要不手辣的很难受）放到室外低温处外界温度差不多在-4至-6°C，腌制1至2天。
六、灌制准备灌制的东西将肠衣穿在灌装机上（没有灌装机可用饮料瓶把低去掉，口上加一个管管就行，总之想办法把肉肉灌进肠衣里）灌的过程中肠衣上有气泡用针刺破，要让肉紧贴肠衣。
灌好的腊肠。
很诱人噢！放到室外低温处外界温度差不多在-4至-6°C，凉一凉吧，等到外皮没有水汽大概要3至4天。
七、熏制（找个铁桶顶部横拉几根铁丝用来挂腊肠）桶底点着柏树叶（不能有明火），保持有烟，熏吧，半天时间呢。
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原料：
猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1）、肠衣一副；
调料：
盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）
肠衣做法：
卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。
猪肠包括12指肠、中肠、盲肠，它们无明显分别和界限，组织是相同的。
专业加工肠衣的程序一般包括：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。
自己家加工没这么复杂，只要处理干净就可以了。
1、猪原肠一般有14m以上，要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。
2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18－24小时，为了让其组织松软，好刮肠；
3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，去掉部分污物，然后翻过来，进行刮肠。
刮肠可以用刀背、竹片、铁片等。
挂的时候不可太用力（以免刮破肠衣），要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。
4、刮好的肠衣翻过来灌水，检查有无破损处，如发现要在破损处割断；
5、再次清洗，要求多洗几遍，勤摇动。
专业加工肠衣是不能用食用碱之类的东东的，原因俺也不清楚。
6、再次灌水，检查是否有破损。
7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。
如要保存的话，沥干水份后用盐抓匀，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷冻起来，用的时候化冻就可以了。
腊肠的制作：
一、灌制
1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀；
2、准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。
将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。
要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。
如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。
3、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节。
4、结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；
二、清洗
将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风干或烘烤。
三、晾晒(熏制)
1、风干：挂在阴凉通风处晾到干硬。
2、熏制：先风干三天，然后熏制。
提供几种香肠的配方，大家可以按照自己的口味增减用量：
1、江西香肠肥肉32公斤瘦肉68公斤白糖4公斤食盐3.5公斤白酒2公斤味精0.3公斤
2、广式香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖7.6公斤食盐2.2公斤白酒2.5公斤白酱油5公斤硝酸钠0.05公斤
3、大众香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐2.6公斤白酒2公斤硝酸盐0.05公斤
4、南京香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐5公斤白酒0.5公斤味精0.5公斤五香粉0.1公斤
5、北京香肠肥肉25公斤瘦肉75公斤白糖1.5公斤食盐2.5公斤白酒0.5公斤酱油1.5公斤硝酸盐0.05公斤生姜粉0.3公斤白胡椒粉0.2公斤
6、武汉香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐3公斤白酒2.5公斤味精0.3公斤硝酸钠0.05公斤
7、南京辣味香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖6公斤食盐3公斤白酒3公斤硝酸盐0.05公斤白胡椒粉0.2公斤辣椒粉2公斤。