以精品起百年之新拥珍馐注朵颐之快——徐州人的美食记忆三珍斋
《徐州饮食》
28 | WorldCuisine
书讯： 《徐州饮食》 作者： 钱峰 出版社： 中国文史出版社 出版日期： 2019年2月 定价：88元
文化是人们共同的精神家园。为在 新形势下推动文化建设迈上新台阶，徐 州市政协以强烈的文化使命担当，组织 专家团队编撰出版《徐州历史文化丛 书》，旨在更多的从民族精神中汲取养
分和力量，让优秀传统文化浸润心灵， 让千年文脉薪火相传，谱写新时代徐州 文化的“汉风华章”。该丛书选题广泛、 内容丰富、纵贯古今，用通俗易懂的语 言和图文并茂的形式，全景式再现了徐 州市历史文化的发展脉络，是一部不可 多得的地方文化百科全书。
书香味道 | D i g e 魂，源远而流长，历久而弥新。徐州古 称 彭 城， 是 国 家 历 史 文 化 名 城， 拥 有 五千多年的文明史和两千六百多年的建 城史，素有“彭祖故国、刘邦故里、项 羽故都”的美誉。从历史深处走来的徐 州，文化吐纳东西、融汇南北，在多元 开放、兼收并蓄中熔铸了博大深厚的人 文气象。
由徐州市政协文化文史委员会统筹 编撰的《徐州历史文化丛书》之《徐州 饮食》，由中国文史出版社出版发行， 作者为徐州技师学院正高级讲师、徐 州市饮食文化研究会副会长兼秘书长 钱峰。
《徐州饮食》全书共五章，分别是
徐州饮食文化、徐州饮食特色、徐州物 产、徐州饮食习俗以及其他章节、参考 文献。在徐州饮食文化章节中，介绍了 徐州彭祖饮食文化、徐州两汉饮食文化 及具有浓厚地方特色的伏羊文化和酒文 化；在徐州饮食特色章节中，介绍了徐 州早点、民间乡土菜、古今筵席、面食 的风味特色；在徐州特产章节中，介绍 了徐州野味、水产、馃子和名特原料； 在徐州饮食习俗章节中，介绍了日常食 俗、节日食俗、婚丧食俗和饮食方言， 并搜集整理了徐州部分老字号、名人与 徐州饮食的故事，力争使该书既有学术 性，也有趣味性，便于读者初步了解徐 州饮食文化的内涵，增强徐州饮食文化 的诱惑力。
以精品起百年之新_拥珍馐注朵颐之快——徐州人的美食记忆三珍斋
以精品起百年之新 拥珍馐注朵颐之快——徐州人的美食记忆三珍斋文/翟梅宇 摄/陈果老|字|号29因彭祖制羹，徐州成为泱泱华夏滋味先启之地；又因老号鼎持，徐州人有幸珍藏着自己独特的美食记忆。
今年三月，徐州又一老字号“三珍斋”在原址重装开业，再次点燃了彭城老少的美食情怀,三珍斋的馄饨、蒸饺和卤菜终于回归彭城百姓的餐桌。
精耕五载，不忘初心但凡是上世纪六十年代以前出生的徐州人，无不知晓，徐州大同街上有家餐饮老字号“三珍斋”。
三珍斋的馄饨、蒸饺和卤菜，至今仍让人念念不忘、回味无穷。
堪称百年老字号的三珍斋，始创于1929年。
创办人是安徽省怀宁人程裕昌老先生，20年代来徐州创业。
1956年公私合营后的三珍斋，秉持特色经营发展思路，逐步扩大生产销售，生意越做越好，从此声名远播。
今年57岁的徐军，印象中小的时候，能和父亲去一趟三珍斋吃饭，是一件值得炫耀的事情。
“味道好自不必说，主要是那时的三珍斋等同于现在的大饭店，进去吃饭都是很享受的。
”徐军坦言，和他一样有着“三珍斋情怀”的中年徐州人不在少数。
在那个年代，虽然三珍斋一度改名，但其品质却一直没有降低。
直至1995年8月，因市场经营模式调整和城市进化建设的需要而关门停业。
在此后的很长一段时间里，三珍斋淡出了徐州人的记忆。
在它的原址处，先后有多个商业形式出现过，但又很快的消失。
2012年，为弘扬光大传统老字号，响应徐州市政府创新老字号品牌建设的号召，徐州金悦饮食服务有限公司开始申请立项三珍斋的重建工作。
作为一处商业板块，徐州金悦饮食服务有限公司拿下三珍斋的商业地块后，开始了长达五年的精耕细作。
彼时，有商业同行曾给徐州金悦饮食服务有限公司董事长曹念焱建议，如此好的地段，建好后直接出租，投资成本一年就可收回。
“我要想赚钱，就不会历时五年精心打造了。
”时至今日，曹念焱谈起对三珍斋的恢复重建，仍难掩激动：“高质量恢复三珍斋，就是要重建徐州人的美食记忆。
我们既然能让“两来风”这个老字号重新焕发生机，更能让三珍斋再现当年风采。
徐州美食历史文化简介
徐州美食历史文化简介1.东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。
这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。
原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。
2.3.2.贾汪素火腿:素火腿是其首屈一指的地方特色，其主要成分是油豆腐皮。
素火腿含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，味道鲜、香、有嚼劲。
3.梁王鱼“梁王鱼”又名“独占鳌头”。
是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜，朱温饥馋难忍，竟独自吃净。
他的两个兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。
”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做菜，遂命名“独占鳌头”。
4.太极山药泥山药又称薯蓣，据志书记载：“薯蓣好者出彭城”。
徐州以盛产山药而闻名。
太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。
5.彭城鱼丸徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。
康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。
6.羊肉滑脊徐州的羊肉闻名全国，羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。
奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。
7.王集香肠王集香肠是苏北最为著名的特产之一，历史悠久，相传明太祖朱元璋为僧时，化缘到睢宁大王集，得残羹一钵，其中有一段类似胡萝卜的肉制品，食之，满口生香，回味无穷。
后朱元璋将其列入御宴食谱。
8.睢宁腊皮腊皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。
睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。
冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。
9.霸王别姬霸王别姬--原名龙凤烩。
项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。
徐州特色小吃
徐州特色小吃徐州古称“彭城”，是一个有超过6000年的文明史和2600年的建城史。
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徐州特色小吃：烙馍烙馍是徐州民间特有的面点，历史悠久。
徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。
外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。
”烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。
馍的食法多种多样，不仅可卷荤裹素，还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。
若用两张烙馍，中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。
如在和面时加进芝麻，放入糖或盐烙成半熟的馍，放入油锅中炸至金黄，吃起来更加香脆可口，别具风味。
用绿豆面做成烙馍，用羊肉汤或丸子汤煮馍，则是徐州一带别具特色的吃法。
徐州特色小吃：蝴蝶馓子徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。
徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。
苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。
”(“寒具”是馓子两汉时期的别称) 馓子也常被百姓作为一种中药而采用。
故此，徐州民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通;用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。
尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。
不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子，配以稀粥，吃起来惬意舒坦。
徐州特色小吃：东坡回赠肉北宋神宗熙宁十年(1077年)秋，黄河决口，七十余日大水未退。
徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。
百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。
苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。
“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。
苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。
徐州特色小吃：蜜汁地瓜蜜汁地瓜，又称红薯、白芋、山芋、番薯等。
一个传说一道菜——探访历史悠久的徐州美食
羊方藏鱼此菜因将鱼置于割开的大块羊肉中以文火同炖而得名，系彭城古典菜，始于彭祖。
据《大彭烹事录》记载，彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼，彭祖恐其溺水坚决不允。
一天，夕丁捕到一条鱼，让母烹制，恰巧家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖，至鱼熟取出，与夕丁食之。
彭祖回来后吃羊肉时，觉有异香之味，即问其故。
经妻子说明，彭祖如法重制，果然鲜美一个传说一道菜——探访历史悠久的徐州美食文/祝日升 图片来源/网络异常。
有人认为，汉字中的“鲜”字即源于此。
羊方藏鱼，准备鲜羊肉、鳜鱼、熟火腿、香菇，辅料花椒、八角、陈皮、姜。
先将羊肉煮熟后用刀切段，再把姜切末，用纱布把原先的姜汁留下，均匀地涂抹在羊肉上腌制。
鳜鱼刮去鱼鳞取出鱼骨把鱼肉切成片状，用姜汁腌制鱼片放旁备用。
起锅把事先准备好的羊汤倒入锅中，把鱼骨放入，熬制汤成白色状把鱼骨捞出，汤汁放旁。
腌好的鱼片放到羊肉下面，羊肉放入事先准备好的羊汤中，放入花椒、八角、陈皮、姜，大火烧开小火炖至熟透。
出锅前放入熟火腿、香菇即可。
易牙五味鸡易牙五味鸡由厨师的祖师爷易牙创制。
易牙是第一个指出要运用“调和”思路处理烹饪的名厨，尤擅调味。
王充《论衡·谴告》有言：“狄牙之调味也，酸则沃之以水，淡则加之以咸，水火相变易，故膳无咸淡之失也。
”意思就是徐州菜是中华饮食文化的一个重要流派。
其历史，可以追溯到上古时代的帝尧时期，尧封颛顼后裔彭铿（彭祖）于此，称“大彭氏国”（《汉书·地理志》）。
大彭氏国是江苏境内最早有国家雏形的氏族部落，历经夏、商，灭于商纣王时期。
徐州的烹饪文化发展已有4000多年的历史。
徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，麻辣鲜香甜兼有，自成体系，且几乎每一道菜都有一个动人的传说。
食在徐州，除了能令口腹饱享滋味盛宴，还另有一番访古的风雅意趣，令人欲罢不能。
易牙通过水、咸（盐）、火的调和使用，做出酸咸合宜、美味适口的饭菜来。
易牙五味鸡的创制背后也有个传说。
特色菜品私房菜徐州
特色菜品私房菜徐州私房菜，顾名思义就是以私人的智慧和创意去料理出独一无二的佳肴。
在徐州，这座历史悠久的城市，有着许多令人垂涎三尺的特色私房菜品。
今天，就让我们一起来探索下徐州的独特美食文化。
第一道菜品，是徐州私房菜中的酱爆羊肉。
这道菜品以酱爆的烹调方式独树一帜，将羊肉炖煮至入口即化的状态，再加入香辣的酱料进行炒制，让羊肉充分吸收调料的味道，口感鲜嫩多汁，令人回味无穷。
酱爆羊肉独具的芳香和辛辣的味道，成为了徐州私房菜中的一道亮丽风景。
紧接着是徐州私房菜的另一招牌菜——葱爆鸭舌。
这道菜品选用上等鸭舌，经过腌制后，再以高温快炒的方式翻炒出来。
葱爆鸭舌外酥里嫩，鲜香的鸭舌搭配上葱爆的辣椒，既吃到了鸭舌的鲜美，又尝到了辣椒的刺激味道，令人胃口大开。
除了以上两道招牌菜，徐州私房菜中还有一道非常有特色的菜品，那就是烤肉拌饭。
传统的烤肉拌饭是由烤肉、炒菜和米饭组成的，但徐州的私房菜中，烤肉拌饭更是延伸出了多种不同的变化。
除了传统的烤肉外，还可以加入自制的酱料、蔬菜和海鲜等多种配料，搭配米饭一同拌炒出来。
这样烤肉拌饭既有了肉类的香味，又具备了蔬菜和海鲜的鲜美，营养丰富，味道独特。
徐州私房菜中还有一道备受欢迎的菜品，那就是蟹黄小笼包。
这是一种将新鲜的蟹黄填入到小笼包中，在蒸煮过程中蟹黄融入到面粉之中，形成了一种独特的口感。
蟹黄小笼包在徐州私房菜中非常受欢迎，每一口都带来浓郁的蟹黄味道，令人回味无穷。
除了上述几道特色菜品，徐州私房菜中还有诸如烤全羊、大胡子烧饼、活蚕豆腐等独特美食，每一道菜品都彰显出徐州私房菜自成一派的独特价值。
徐州私房菜以其独特的料理方式、口感和味道，成为了徐州饮食文化中不可或缺的一部分。
私房菜通过其独特的创意展示了每一位私人厨师的智慧和才艺，将美食真正地融入到生活中。
对于喜欢品尝新鲜创意美食的人来说，徐州私房菜无疑是一个不容错过的选择。
特色菜品私房菜徐州，通过一道道美味的佳肴，展示了徐州美食文化的独特魅力。
徐州市地方美食探索
徐州市地方美食探索
徐州市地处江苏省中部，是一座历史悠久的文化名城，也是美食之都。
徐州地方
美食以其独特的口味和传统工艺吸引着许多食客前来探索。
从传统的徐州菜肴到当地
特色小吃，每一道美食都承载着徐州人的热情和匠心。
一起来探索徐州市地方美食的
奥秘吧！
传统徐州菜肴：徐州菜源自古代的徐州地区，承袭了鲁菜的精髓，同时又融合了
本地的烹饪技艺。
其中著名的徐州煨汤、徐州卤面、徐州狮子头等菜品，口感鲜美，
香气诱人，是徐州人日常餐桌上的必点之选。
这些菜肴不仅味道独特，还反映了徐州
悠久的历史文化。
当地特色小吃：除了传统菜肴，徐州还有许多独具特色的小吃。
比如徐州香酥肉
夹馍、徐州炒肉饼、徐州锅贴等，这些小吃简单朴实，却别具一格。
每一口都能感受
到徐州人对食物的热爱和用心。
在徐州的街头巷尾，总能找到一些地道的小吃摊点，
让人流连忘返。
美食文化传承：徐州的美食不仅仅是食物，更是一种文化的传承。
从食材的选取
到烹饪的技艺，每一步都蕴含着徐州人对美食的热情和坚守。
徐州市地方美食的探索，是对传统文化的传承和弘扬，也是对地方特色的宣传和推广。
在徐州，美食是连接过
去和现在的桥梁，让人们在品尝美食的同时，也能感受到这座城市的文化底蕴和独特
魅力。
徐州传统美食的介绍
徐州传统美食的介绍一、特色菜系1.道家菜徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发祥地之一。
道教的饮食文化是以求长生养生为目的，有食素与食荤两派，不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。
素菜又称斋食，所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。
荤食原料多用野味、山珍，调料惯用药料，以汁浓味厚见长，具有养生的特点。
道家宴席主要有:"三清托荤宴"、"太极宴"、"三五宴"、"四四宴"等。
托荤菜有:"阴阳鱼"、"乾坤蛋"、"四方肉"、"太虚丸子"、"黄芪竹荪"、"陈皮鸡"、"胭脂肉"等。
由徐州"太极宴"研制组制作的"托荤太极宴"菜点共有4组28品。
第一组:先上主拼太极图，外围五行碟;第二组，先上两小件，跟上一汤，后上八大件;第三组:上四道点心;第四组:上一品锅、四菜碟，两样主食。
2.释家菜元末明初，五省通衢的徐州出现了繁荣景象，佛教兴盛，寺庙众多，街头出现了由寺院僧人开办的素菜馆。
素菜馆制作的释家菜纯以素为料，做法讲究，形成了与官邸风味、民间风味迥然。
不同的释家风味。
天花宴、菊花宴、素八珍3种宴席较为知名。
"天花宴"取意于六朝高僧金陵说法"天花乱坠"的佛门佳话。
先上一个大型冷拼盘居中，象征天上尊者如来;周围再上十个冷盘，象征十大护法金刚;接着陆续上六大件，四小碗，四个座菜，最后的是"一品锅，总计为26道菜，随一品锅上的饭食叫做"罗汉饭"。
"菊花宴"为元代禅宗高僧创作。
先上八个冷盘，再上八个大件:金钵红莲、落霞飞鹜、孔雀开屏、蜜饯菩提、糖醋金针、爆檀香球等。
徐州饮食特色
徐州饮食特色徐州饮食历史久远，从4000多年前创造“天下第一羹”的彭祖，到垓下兵败、乌江自刎而为中国美食文化中留下霸王别姬这道名菜的项羽，再到高祖刘邦的沛公狗肉，再到苏东坡任职徐州时所创的东坡四珍，几千年的文化都浓缩在小小的盘碟当中，实在是今人的福气。
徐州菜属于江苏菜系的徐海风味，跟大部分清淡、喜甜的江苏菜风格迥异，实际上这是地理因素造成的，徐州位于中国南北方的过渡地带，与鲁、豫、皖三省交界，菜系也受南北地区不同省份、不同风味的影响。
历史上，徐州菜属于鲁菜风味，后来随着时间变迁、南北菜系的融合，现在的徐州菜介于南北风味之间，自成风格，形成了鲜咸醇厚、味道适中、清而不淡、浓而不腻、五味兼备的独特风味。
徐州的小吃也颇有名气，如地锅、烙馍、壮馍、臭盐豆、辣汤、油茶等，都是老百姓的日常食品，简单朴素，却又有着名菜名肴所没有的独特风味，朴素的民间小吃就如同质朴的老百姓一样，总会让我们的心温暖而感动。
鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。
④辣汤：徐州的辣汤是用鸡和猪骨煮汤，把母鸡煮得酥烂。
煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。
把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。
加上鳝鱼丝，盐，味精，适量的白胡椒（黑胡椒也可以，不过煮出来的汤颜色发黑）。
在汤中加上些许香油，更是美味！⑤蛙鱼：苏北及豫东、鲁西南的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。
蛙鱼酸甜可口，冰镇之后，更是清热解暑的美味。
⑥油烫鸭：鸭子经宰杀治净，入开水锅中沮水，冲洗干净，入红卤锅中待卤汁烧开后，用小火卤至熟软起锅，沥干，入七成热的菜油锅中炸至皮酥色棕红时捞出，刷上香油，冷后斩成条装盘即成。
舌尖上的徐州-徐州特色美食系列（一）
舌尖上的徐州-徐州特色美食系列（一）自从央视的美食纪录片《舌尖上的中国》热播后，网上掀起了舌尖热，作为一名在外拼搏的徐州游子我想把家乡的美食介绍给大家，希望您能喜欢，欢迎大家到徐州去旅游，去品尝徐州的美食。
对于在外的徐州游子从小到大你所吃过的那些食物也许你觉得没有什么，但是那些确是徐州本地特色的美食，代表着徐州的特色，顺便勾起一下小时候的回忆。
一.地锅菜（地锅鸡等）以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
地锅菜是徐州人的最爱，在徐州人眼里这道菜绝对是酒席上不可缺少的，地锅种类又很多，不同的店也有着自己拿手特色但是地锅好不好吃最重要的依然是锅边贴的那圈饼，从不带荤腥地锅素三鲜，到浓油赤酱的地锅带鱼，从麻辣鲜香的地锅龙虾，到酱香浓郁的地锅鸡脚只要你能想到，徐州人都能加他演绎成地锅。
地锅鸡二.羊方藏鱼羊方藏鱼属苏菜系，在中国汉族古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。
“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传。
古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。
“羊方藏鱼”的做法叫套菜，将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖酥烂即可。
这种做法在徐州地区比较常见，如野味五套——与扬州的三套鸭的做法相仿。
但羊方藏鱼要比其它的那些套菜鲜美浓厚得多，而且更高明的是，这样的搭配，鱼也没有腥味，羊也没有膻味。
前几年闻名的羊方藏鱼在彭城饭店，这两年想要找到正宗的羊方藏鱼可要花上功夫。
羊方藏鱼三.饣它汤（SA汤）说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。
《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊肉，三如一，小切之。
与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。
徐州美食的诗句
徐州美食的诗句
1. 徐州美食真是棒，那地锅鸡香满巷，鸡肉鲜嫩贴饼脆，哎呀，谁能不嘴馋？比如去徐州的餐馆里，点上一份地锅鸡，那浓郁的香味能让你瞬间陶醉。
2. 徐州的羊肉汤哟，那叫一个鲜又靓，热乎一口暖心房，嘿，能不叫人念想？就像在寒冷的冬天，来上一碗热气腾腾的羊肉汤，整个人都暖和起来了。
3. 徐州的把子肉哇，肥而不腻入口化，色泽诱人食欲佳，哇塞，这可不能错过呀！你想想看，一大块把子肉摆在面前，怎能忍住不尝尝呢？
4. 徐州的烙馍卷馓子，酥脆可口真神奇，搭配丰富有创意，哟呵，尝过就难忘掉呢！好比在街头偶遇这样的美味，肯定会毫不犹豫地来上一份。
5. 徐州的辣汤辣得爽，用料丰富滋味强，喝上一口精神棒，哈哈，是不是很想来一碗？要是早上来一碗徐州辣汤，那一天都活力满满。
6. 徐州的小孩酥哟，香甜酥脆人人夸，一口下去回忆拉，哎呀，童年的味道呀！就如同记忆里最甜蜜的那一抹，让人难以忘怀。
7. 徐州的蜜三刀呀，甜甜蜜蜜口感妙，吃在嘴里乐逍遥，哟，谁能不爱这一口？仿佛是生活中的那一点甜，给人带来快乐。
8. 徐州的邳州银杏粥，营养丰富超温柔，喝了一碗还想凑，哇哦，真的很不错哦！可以想象在安静的早晨，细细品味这一碗银杏粥的美好。
9. 徐州美食真不少，每样都有它的妙，去尝尝就知道好，相信你也会爱上呀！
我觉得徐州美食丰富多彩，独具特色，真的非常值得大家去品尝体验呀！。
三珍斋往事
老|字|号32三珍斋往事大同街上的三珍斋，是徐州市著名的饺子馄饨馆，一九五六年公私合营前它是父亲和我从馄饨挑逐步发展起来的。
据我的长辈讲，一千多年前我国就盛行馄饨面食了，不过它的制作方法经久已有很多演变，发展到近代已是用面皮包着少许肉馅煮熟后放在鲜汤里。
其特点是皮薄、馅美、汤鲜。
现今流传各地的这种面食，名称不一，如：江西叫清汤，广东叫云吞，四川叫抄手，徐州叫猫儿朵，安庆地区叫饺子。
安庆市里有家江毛饺子馆已有一百多年的历史，至今仍驰名遐迩。
安庆人制作馄饨的特点，主要讲究以下几个方面：一、对原料与佐料的要求：1、汤料：光鸡要肥，猪骨头、猪油要新鲜洁净，味精、胡椒粉、精盐、四川榨菜等要注意质量。
2、馅料：猪肉要新鲜洁净。
以瘦肉三分之二肥肉三分之一配比。
3、皮料：要用上等面粉、淀粉、碱粉。
二、制作上的要求：1、馄饨皮：一般用五斤上等面加水二斤半，和面时要反复揉按，适当加入盐和碱，使面发韧（俗说有劲），和好后用温湿布盖上，醒一醒，然后取出擀皮。
擀皮用两根面杖，一在上，一在下，卷着面皮来回排动，不断撒上淀粉。
擀时手劲要匀，才能不致有厚有薄。
五斤面擀出的薄面皮要能切成二寸见方的馄饨皮八百张。
这样的馄饨皮包出馄饨，下到锅里可保煮熟不破、不黏、吃到口里有韧而柔软的感觉。
2、馄饨馅：用瘦肉三分之二，肥肉三分之一内加适量姜汁、味精、精盐，剁细后和水搅匀，制成浆糊状的稀馅，便于快速挑起包入面皮中。
这样的肉馅能保细腻鲜美。
一般每两面粉而制成的馄饨皮包入肉馅约三至五钱。
3、馄饨汤：用新鲜光鸡同猪骨头一起下锅，因要求制成的汤味鲜而浓，所以加水要适量。
然后以文火煮炖，煮到汤发白方可达味醇目的。
同时先在碗内放入味精、猪油、碎榨菜、鸡丝、芫荽等，再将煮好的馄饨捞出置碗中，浇上鸡汤，即可送食客享用。
安庆人出来干馄饨挑，在上述各方面都是严格按传统方法制作的，因此受到广大顾客的称赞。
我家原本怀宁县农民，父亲在家闲时也出来卖馄饨，后来曾先后在南京和蚌埠开过馄饨铺，店名都叫“复兴”，但始终生意不好，无法维持。
三珍斋文档
三珍斋引言三珍斋是一家历史悠久的素食餐厅，位于中国的南方城市。
它以新鲜、美味的素食菜肴著名，吸引了许多食客。
本文将介绍三珍斋的历史、菜单和独特之处。
历史三珍斋餐厅成立于1950年，由一位虔诚的佛教徒创建。
他相信素食有助于身心健康，并决定开设一家餐厅以推广素食文化。
起初，三珍斋只是一个小餐馆，只能容纳十几个客人。
随着时间的推移，由于口碑的不断传播，三珍斋逐渐扩大，并迁至更大的场所。
菜单三珍斋的菜单非常丰富，包括各种传统的素食菜肴。
以下是一些受欢迎的菜品：1.佛跳墙：这是三珍斋的招牌菜之一。
它是用各种海味、蔬菜和豆制品炖煮而成的一道精致菜品。
2.三鲜煲：这是一道汤煮菜，由新鲜蔬菜、豆腐和香菇组成。
它味道鲜美，口感丰富。
3.素卤肉：用豆腐、蔬菜和各种调味品制成的类似肉的菜品，给人一种肉质的口感。
4.素鸭舌：由大豆制成的素素颜，质地韧性和口感与真正的鸭舌相似，是受欢迎的菜品之一。
除了以上这些，三珍斋还提供各种传统的面食、糕点和饮品。
无论是午餐还是晚餐，三珍斋的菜单总能满足各种口味的需求。
独特之处三珍斋有许多独特之处，使其与其他素食餐厅区别开来。
首先，三珍斋注重食材的新鲜程度。
他们每天早晨从附近的农田和市场采购新鲜的蔬菜和豆制品，确保菜肴的品质和口感。
其次，三珍斋还注重菜肴的制作工艺。
他们的厨师团队精心研发了许多菜式的制作方法，以确保菜肴的味道和质量。
最后，三珍斋还致力于推广素食文化。
他们定期组织各种活动，包括烹饪课程和讲座，向人们宣传素食的益处，并教授他们如何正确地选择和烹饪素食食材。
结论三珍斋是一家历史悠久的素食餐厅，以其新鲜、美味和丰富的菜肴而闻名。
无论你是素食者还是非素食者，三珍斋的菜单总能满足你的口味。
无论是为了追求健康还是为了尝试不同的口味，你都值得一试三珍斋的美食。
传承三代的徐州老味菜，蜂蜜鸭王续写30年的传奇！
传承三代的徐州老味菜，蜂蜜鸭王续写30年的传奇！餐饮江湖，门派林立。
中餐博大精深，难以复制，各家各派也都有着不传之秘。
先人的智慧，家族的积累，让匠心独运的厨艺世代传承。
口耳相传，心领神会间，色香味意形，精彩纷呈。
1987年，彭城路的夜市开了一家四维砂锅居，由于用料实在，口味独特，吃过人都赞不绝口。
老板姓朱，同时也是徐州第一家“朱记油炸冰糕”的创始人。
很多七零八零后的美味记忆里，相信都少不了夜市油炸冰糕的一席之地。
随着生意越来越红火，老朱又在当年华东机械厂的对面，开了一家名为“朱家蜂蜜鸭王”的小店。
招牌的蜂蜜鸭王，出自家族传承下来的菜谱。
随着“蜂蜜鸭王”名号一炮打响，食客纷至沓来，小店天天爆满，一时间一座难求。
就连当时的餐饮界大腕们也都交口称赞，成为座上常客。
那时，上小学的儿子朱鹤已开始在后厨帮忙，长年累月的耳濡目染，将父亲的手艺学了八九不离十。
父亲做菜，儿子打杂帮厨，母亲传菜，客人心满意足饱腹而归，三口人收拾好店铺之后已是深夜，虽然忙碌，却也充实。
如今，老朱早已把手艺传给了儿子朱鹤。
每个礼拜，朱鹤都会驱车赶往徐州郊外的一家养蜂场，采购这周需要使用的蜂蜜。
朱家菜所用的蜂蜜，只认这家蜂场。
和朱家菜一样传男不传女，这家蜂场也是家族式的一脉单传，三十年来只认朱家人，予以特殊的蜜源。
三代为厨的根基，几十年的磨砺，作为第三代朱家菜的唯一传承人，朱鹤决心将家族的手艺传承下去，打造成百年老字号。
2017年开办了朱家我的厨房，引发了一批食客前来寻找蜂蜜鸭王的味道，因店面太小无法满足食客需要，寻找新址创建了朱家帮，朱家菜又会带给我们怎样的惊喜呢？● 朱家帮家传徐州老菜馆●地址：纺织东路7号（恒盛广场东侧）电话：136****0005蜂蜜鸭煲10个小时炖出的功夫菜，只有提前预定才能尝得到。
精选产自微山湖的麻鸭，以鲜活鱼虾为食，天然无污染。
炖煮时加上些许特供蜂蜜，佐以豆皮豆芽提鲜，在秋季滋阴润燥再好不过。
掀开锅盖的瞬间，扑面而来的鲜气甚是醉人。
徐州三珍斋夏季凉菜
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徐州三珍斋夏季凉菜文
/三珍斋图
/陈果
作为江苏省老字号，徐州三珍斋的凉菜对出品要求极高，上好的食材、每道工序都要求精益求精，最终要求一流的出品。
“做好凉菜最重要的是要使用好的食材，选料精细。
与徐州凉菜粗放的风格不同的是，三珍斋将凉菜做的比较精细。
这与老板平时对出品的严格要求有很大关系” , 三珍斋的凉菜大厨说道。
本期，我们便邀请大厨，为我们详解几道菜品的做法，清爽的口感、美观的造型，可以令你在炎炎夏日里食欲大增。
原料：糟毛豆、螺丝虾、牛腱肉、口蘑、鹅翅、排骨、蓑衣黄瓜、干煎翡翠卷。
特点：这是一道糟味与卤味的组合，适用于位餐
三珍锦绣拼盘
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原料：西瓜、桂花、琼汁片做法：1、准备一个西瓜，将西瓜榨成汁，备用；
2、取西瓜汁放入适量的琼
脂片；3、将西瓜汁与桂花上火熬制2-3分钟；
4、待凉，放入冰箱冻成块即可。
特点：生津解暑、入口冰凉、沁人心肺
原料：话梅、矿泉水、柠檬、萝卜做法：1、取话梅加入适量矿泉水；
2、上笼蒸约半小时后取出，待用；
3、加入柠檬制成梅子汁 ；
4、再把萝卜皮放入其中泡制，约10小时后即可。
特点：酸甜脆爽，是夏季餐桌上一道不可缺少的美食原料：母鸡、清汤、盐、醋做法：1、将两年以上散养的母鸡宰杀、洗净，备用；2、把母鸡用上好的清汤煮开锅；3、然后放入盐、醋浸制。
特点：皮脆肉滑，唇齿留香原料：菜心、芥末萝卜做法：1、将菜心洗净，备用；2、把洗净的菜心放入沸水中
煮约2分钟；3、待过凉后，加入芥末汁即成。
特点：清心爽口桂花沁心凉
话梅萝卜
老味白斩鸡芥末菜心。
徐州美食介绍
徐州美食介绍徐州的美食品种繁多，味道各异，集中了南北口味大成。
今天店铺在此简单介绍几种最具代表性的徐州特色美味，看完你一定会吓一跳，没想到徐州有那么多历史悠久还好吃的东西吧?徐州特色美食介绍吃出影响：徐州有“三怪”第一怪“羊方藏鱼”是徐州特色名菜。
佐以数十种天然植物香料,独特工艺精心烹制。
真正鲜美，无与伦比。
鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。
羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。
第二怪“爹喽龟”又名为金蝉，是徐州本土人的最爱，吃了它眼睛会变得更加闪亮，而且营养价值极高，对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。
第三怪“霸王别姬”原名是龙凤烩，其实说白了就是王八炖鸡但取个文艺点儿的名字才显得更上档次，用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸等，乃徐州名馔，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
吃出文化：徐州产“四宝”捆香蹄是汉族传统名菜，传说朱元璋幼年时曾在新沂沈圩舅舅家放牛，与邻居王屠夫交情甚笃。
每次朱元璋放牛回来，王屠夫总要送些好吃的东西给他，就是现在的捆猪蹄，也是徐州名特优旅游商品。
徐州特产小儿酥是清朝年间的传统食品，制作方法也十分独特。
其特点是香酥甜，十分可口，是老少皆宜的最佳选择。
蜜三刀传说在北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过从甚密，常借酒相会，所以有了现在的蜜三刀，是当地特产八大样之首，具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色，还有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。
随着岁月的变迁，昔日楚王宫的御用名点逐步演化成古城徐州一种著名的特产点心养角蜜，是江苏汉族名点，白色，形状像羊角，里面是蜂蜜。
因其形态似山羊之角，内含蜜糖而得名。
这个东东，绝对是甜品中的甜品，里面就是拉丝的糖稀，咬一口糖丝能拉好远，即好吃又神奇还好玩。
吃出的记忆：经典的味道蛙鱼是一种只有徐州才有的小吃，带有徐州人对儿时的回忆，还记得那时候“豆脑……蛙鱼……蛙鱼……豆脑……”的叫卖声，酸甜辣的口味，加上冰镇的蛙鱼，吃起来真是倍儿爽!烙馍卷撒子是徐州特色的小吃，一般三口之家一顿饭就一两斤烙馍，也有外地游客带走作为特产的，便宜又特色，还容易保存，但要注意密封，烙馍有少许水分，风干就不好吃了)。
徐州最有名的8道菜，每道都是徐州人的心头爱外加一碗汤
徐州最有名的8道菜，每道都是徐州人的心头爱外加一碗汤徐州是江苏省辖地级市，是国家历史文化名城、是全国性综合交通枢纽、更是历史上的华夏九州之一。
除此之外，徐州还是两汉文化的发源地，是刘邦和项羽的故里，因此又被称为帝王之乡。
徐州有着超过六千年的文明史和两千多年的建城史，自然徐州的饮食文化也是源远流长，徐州菜虽然没有八大菜系那么有名，但是徐州菜也绝对是中华饮食文化的一个重要流派，具有制作考究，风味独特等特点。
今天瘦猴就跟大家分享一下徐州最有名的8道特色菜，每道菜都是徐州人的心头爱，看看你都吃过哪几道？一：霸王别姬霸王别姬是一个成语，同时也是一部很有名的电影，而在徐州，霸王别姬却是一道非常有名的菜肴，是徐州人民为了纪念楚国英雄项羽和虞姬而创立的这道名菜。
霸王别姬是用甲鱼和鸡作为原料，加上香菇、火腿等多味佐料一起先煮后蒸而成，吃起来鲜香味美，而且营养丰富，是徐州各种宴席上都必不可少的一道大菜。
二：徐州把子肉徐州把子肉是徐州菜的代表，将五花肉切块后先腌制入味和上色，然后加上高汤和多味调料和香料一起用大火煮两个小时以上，然后再加入其它辅料一起再煮一个小时即成。
吃起来汤汁鲜美，多滋多味，肉吃起来还肥而不腻，闻起来特别香。
三：龙门鱼龙门鱼是徐州的传统名菜，是用鲤鱼为主料精心制作而成的一道口味独特的特色菜肴。
徐州人都很喜欢吃鲤鱼，加上徐州又盛产鲤鱼，所以在徐州有“无鲤不成席”的习俗，不管是红白喜事还是各种大小宴席，餐桌上都少不了龙门鱼这道菜。
四：地锅鸡说到地锅鸡很多人就会想到皖北地锅鸡，因为全国各地都有门店，然而在徐州，地锅鸡也是一道非常有名又非常受欢迎的菜肴。
正宗的地锅鸡都是用土灶加木柴烧制，然后锅边四周的面饼也是现做的，这样吃起来的鸡肉才香，面饼才爽口。
五：金丝缠葫芦金丝缠葫芦是徐州的特色名菜。
相信很多人应该在饭店里吃过拔丝山药或者拔丝地瓜等类似的菜肴，金丝缠葫芦其实就是属于一道用拔丝手法制作出来的菜肴，不过主料选用的是徐州的特产桂花楂糕，味道上自然也会有所不同。
徐州美食的文案短句
徐州美食的文案短句徐州美食，别具一格，独特风味，让人流连忘返。
徐州美食，诱人味觉盛宴，让你欲罢不能。
徐州美食，传承千年风味，令人回味无穷。
徐州美食，精致细腻，口感绝佳。
徐州美食，融合了多种地方特色，味道鲜美。
徐州美食，以其独特的风味，成为徐州的骄傲。
徐州美食，让人流连忘返，垂涎欲滴。
徐州美食，色香味俱佳，满足你的味蕾。
徐州美食，每一口都是一种享受，让你欲罢不能。
徐州美食，多样化的选择，无论你喜欢什么口味，都能找到满意的选择。
徐州美食，制作精良，用料讲究，品质上乘。
徐州美食，源于民间，饮食文化丰富多样。
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徐州美食，让你一次又一次地回味，难忘的美食之旅。
徐州美食，各具特色，满足不同人的需求，让你流连忘返。
徐州美食，传承久远，口味独特，深受人们喜爱。
徐州美食，色香味俱佳，让你尽享食欲盛宴。
徐州美食，独具匠心，令人称道。
徐州美食，既有传统口味，又有创新品质，满足人们的追求。
徐州美食，以独特的口感和美味成为人们的首选。
徐州美食，醇厚的味道，让你流连忘返，难忘的味蕾享受。
徐州美食，引领时尚潮流，成为城市的名片。
徐州美食，以其独特的风味和精湛的制作工艺，赢得了众多食客的口碑。
徐州美食，精致细腻，舌尖上的享受。
徐州美食，热情好客的服务，让你感受到家的温暖。
徐州美食，口感醇厚，营养丰富，让你吃得健康。
徐州美食，让你感受到浓浓的家乡味道，让你想起远离家乡的乡愁。
徐州美食，不仅美味独特，而且独具文化底蕴，让你了解当地特色。
徐州美食，让你感受到丰富多样的口味，从经典到创新，无一不让人赞叹。
徐州美食，让你在品尝的过程中领略到徐州的风土人情。
徐州美食，经久不衰，是徐州的骄傲，更是徐州人民的自豪。
【五年级】徐州的特色饮食 家乡的美食作文400字
【五年级】徐州的特色饮食家乡的美食作文400字
徐州是一个历史文化悠久的城市，拥有着丰富的传统文化和美食文化。
今天，我要介绍徐州的特色饮食。
第一道菜：徐州狮子头
徐州狮子头是徐州的传统名菜，是一道以猪肉为主料、搭配其他食材制作的菜品。
徐州狮子头肉质细嫩，口感鲜美，食用起来十分惬意。
第二道菜：徐州三倍烧
徐州三倍烧是徐州的特色小吃之一，三倍烧分为三种口味，分别是麻辣味、酱香味和蒜香味。
三倍烧以油炸豆腐为主料，配以各种辣椒、花生和芝麻等调料制成，口感酥脆，香辣可口。
徐州姜汁烤鸭是徐州的另一道传统名菜，口味鲜美，烤鸭的肉质鲜嫩，有着浓郁的姜汁香味。
在享用烤鸭的同时，还可以品尝到鸭粥和鸭血粉丝汤等小吃，味道十分鲜美。
第四道菜：徐州五香饼
徐州五香饼是徐州的特色小吃之一，薄脆香酥，内馅酥脆鲜香，是不少徐州人喜爱的早餐小吃。
五香饼的馅料可选用豆沙、肉末、韭菜、鸡蛋等，口感丰富。
徐州的特色饮食丰富多彩，无论是传统名菜还是小吃，都有着独特的美味，是徐州人的骄傲之一。
让我们共同品尝这些美食，感受徐州的独特魅力。
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吴继 章 先 生 前 来担 任 出品 总 监。 吴 继 章 １ ９ ７ １ 年 ７月 在 老 三
胡 平 写 的 题 词 。 话 音 未 落 ，只 见 门外 一
耄 耋 老 人 手 扶 拐 杖 正 要 进 门 ，想 必 也 是
申 请 立 项 三 珍 斋 的 重 建 工 作 。作 为一 处 三 珍 斋 的 忠 实拥 趸 ，只 见 曹总 立 马 挺 直
商 业 板 块 ，徐 州 金 悦 饮 食 服 务 有 限公 司 起 身 来 恭 敬 地 为 老 人 家 拉 开 大 门 ，热 情 地 招 呼 其 入 座。 今 年 已经 ｔ 十 多 岁 的 曹 老先生 ， 对 待 顾 客 尤能 如 此 ， 何 止 是 不
采
徐 州 人 无 不 知 晓 ，徐 州 大 同 街 上 有 家 餐饮 老 字号 三 珍斋 。三珍 斋 的馄 饨 、蒸 饺 和 卤 菜 ，至 今 仍 让 人 念 念 不 忘 、 回 味
今 年 ３月 ２ ５日 三 爹斋重 装 开业 彭 城 百 姓 奔 走 相 告 。 得 知 三 珍 斋 又 对 外 营业的 ９ ３岁 的刘 家 旺老 先生 ，在 开业 第 ２天 ，就 特 意让 女 儿 推 着 轮椅 从 段 庄 赶 来 ， 只 是 为 喝 上一 碗 三 珍 斋 的馄 饨 。 还 是 这 个 味 ，我惦 记 了 不 少 年 啊。 喝 下 一 大 碗 馄 饨 的 刘 老 ，找 到这 家店 的运 营 负 责 人 诚 恳 的说 你 们 让 三珍 斋 重 新 出 现在 大 同街 ， 是做 了一 件 大好 事 １ 七 月 中 旬 ，本 刊 记 者 前 往 徐 州 三 珍 斋采 访 ， 上午 １ ０点 多 钟 的 三珍 斋 已经 迎 来 了 熙 熙 攘 壤 的 食 客 ，有 两 鬓 斑 白的 老 人 ，亦 有活 泼可 爱 的 孩 子 ，来 三 珍 斋 吃
则是 以点 餐 为主 ， 主 推经 过 创新 改 良好 的徐 州菜 三楼 则是 包间 ， 提 供一 种更 为优 雅 的氛 围 适合 招 待、 聚餐 。 现 在 餐 饮 业这 么丰 富 、这 么发 达 为什 么 徐 州 的 老百
姓总 是对 三珍 斋念 念不 忘 ？ 曹总告 诉记 者 关键 就在 于 品 质。 因 为品质 好 ， 因为 口味 好 因 为别 家做 不 出来 ， 所 以才 成 为美食 的 独特记 忆 。
他 一 样有 着 “ 三珍 斋 情怀 的 中年 徐州 人 不 在少 数。 在 那 个年 代 ，虽 然 三 珍 斋一 度 改名 ， 但 其品 质却 一直 没有 降低 。 直至 Ｉ ９ ９ ５年 ８月 ，因市 场经 营 模 式 调 整 和城 市 进 化建 设 的 需要 而 关 门停 业 。 在 此 后 的 很 长 一 段 时 间 里 三 珍 斋 淡 出 了徐 州 人 的 记 忆。 在 它 的 原 址 处 ，先 后
以精 品起 百 年 之 新 拥 珍 馐 注 朵 颐 之 快
文／ 翟梅宇 摄／ 陈果
老 Ｉ 字 Ｉ 号 ２ ９
精 耕五 载 ， 不忘 初心
但 凡 是 上 世 纪 六 十 年 代 以 前 出 生 的
忆。我 们 既然 能让 两 来风 这 个 老 字 号 重
新 焕 发 生机 更 能 让 三 珍 斋 再 现 当 年 风
复 三 珍 斋 ，就 是 要 重 建 徐 州 人 的 美 食 记
３ ０ 老 Ｉ 字 Ｉ 号 忆 的关 键在 于 品 质
处 商 必就 市 井 “， 原 址 重开 的 三珍 斋 坐落 在 大 同街 钟 鼓
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褛附 近 ， 经 营 面积 近 ２ ０ ０ ０平 米 。古 色 古 香的 一楼 大 厅 主要 满足 百姓 品尝 老 字号 生产 的 ｔ 昆 ｔ 屯 和 蒸饺 ， 十 分接 地 气 二楼
馄饨 再次 成 为一种 徐州 人 的风 尚。
无穷。堪称百年老字号的三珍斋 ， 始 创
于 ］ ９ ２ ９年 。创 办 人是 安 徽省 怀 宁人 程 裕 昌老 先 生 ，２ ０年代 来徐 州 创业 。 Ｉ ９ ５ ６年 公 私 合 营 后 的 三 珍 斋 秉 持 特 色 经 营 发 展思路 ， 逐 步扩大生产销售 ， 生 意 越 做
忘初心 ’
拿 下 三 珍 斋 的 商 业 地 块 后 开 始 了 长 达
五 年 的精 耕细 作。 彼 时 有 商 业 同 行 曾 给 徐 州 金 悦 饮 食 服 务 有 限 公 司 董 事 长 曹
念 焱 建 议 ，如 此 好 的 地 段 建 好 后 直 接
出租 ，投资 成本 一 年就 可收 回。 我 要 想 赚钱 ，就不 会 历 时五 年 精 心 打造了。 时至 今 日 ，曹 念 焱 谈起 对 三 珍 斋 的 恢 复重 建 ， 仍 难 掩 激 动 高 质 量 恢
越好 从 此声 名远 插 。
今年 ５ ７岁的 徐军 印象 中 ｄ ， Ｂ Ｏ ， 时候 能 和 父 亲 去一 趟 三 珍 斋 吃 饭 ，是 一 件 值 得炫 耀 的 事 情。 味道 好 自 不必 说 ，主 要
是 那 时 的 三 珍 斋 等 同 于 现 在 的 大 饭 店
进去 吃 饭 都 是 很享 受 的 。 徐 军 坦 言 ，和
有 多 个 商 业 形 式 出 现 过 ，但 又很 快 的 消
失。
站 在 三 珍 斋 门 口 ，曹 念 焱 指 着 厅 堂 上 方 悬挂 的一 幅 横 匾 三 珍 斋 … 徐 州人
的 美 食 记 忆 自 豪 地 说 ，这 是 原 商 业 部 长
２ ０ １ ２年 ，为 弘 扬 光 大传 统 老 字 号 ， 响 应 徐 州 市 政 府 创 新 老 字 号 品 牌 建 设 的 号 召 徐 州 金 悦 饮 食 服 务 有 限公 司 开 始