高中化学4.2糖类课件新人教版选修5 (1)
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高中化学人教版选修5课件1：4.2 糖类
△ CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2――→ CH2OH(CHOH)4COOH(葡萄糖酸)＋Cu2O↓＋2H2O，该反 应用于 糖尿病 的检测。 d．葡萄糖也能被 KMnO4(H＋)溶液氧化。
②加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2―△N―i→CH2OH(CHOH)4CH2OH
探究思考
1．二糖水解用稀硫酸作催化剂还是用浓硫酸作催化剂？ 提示：二糖水解用稀 H2SO4 作催化剂，若用浓 H2SO4， 蔗糖(或麦芽糖)易脱水炭化。 2．如何通过实验证明蔗糖水解的产物具有还原性？ 提示：将蔗糖与稀 H2SO4 混合加热一段时间后，再加入 NaOH 溶液至溶液呈碱性，最后加入新制 Cu(OH)2 悬浊液共 热，若有红色沉淀生成，证明蔗糖的水解产物具有还原性。
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2．下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是 ( ) A．加金属钠看是否有氢气放出 B．与新制的 Cu(OH)2 悬浊液混合后共热，观察是否有红 色沉淀生成 C．与醋酸和浓 H2SO4 共热，观察是否有果香味物质生成 D．加入 KMnO4 酸性溶液，看溶液是否褪色 解析：检验葡萄糖时可利用其分子结构中含有醛基这一特 点，将其与新制的 Cu(OH)2 悬浊液混合后共热，看是否有 红色沉淀生成；也可借助银镜反应来检验葡萄糖是否存在。 答案：B
葡萄糖
己六醇
③酯化反应：分子中含有醇羟基，可与羧酸发生酯化反应。
酒化酶 ④发酵反应：C6H12O6―――→2CH3CH2OH＋2CO2。
(2)用途 葡萄糖在工业上常用于制镜业、糖果制造业，医疗上可用于
人体输液等。葡萄糖可直接被人体吸收，因此，体弱和血糖过低
的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
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知识梳理
②加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2―△N―i→CH2OH(CHOH)4CH2OH
探究思考
1．二糖水解用稀硫酸作催化剂还是用浓硫酸作催化剂？ 提示：二糖水解用稀 H2SO4 作催化剂，若用浓 H2SO4， 蔗糖(或麦芽糖)易脱水炭化。 2．如何通过实验证明蔗糖水解的产物具有还原性？ 提示：将蔗糖与稀 H2SO4 混合加热一段时间后，再加入 NaOH 溶液至溶液呈碱性，最后加入新制 Cu(OH)2 悬浊液共 热，若有红色沉淀生成，证明蔗糖的水解产物具有还原性。
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2．下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是 ( ) A．加金属钠看是否有氢气放出 B．与新制的 Cu(OH)2 悬浊液混合后共热，观察是否有红 色沉淀生成 C．与醋酸和浓 H2SO4 共热，观察是否有果香味物质生成 D．加入 KMnO4 酸性溶液，看溶液是否褪色 解析：检验葡萄糖时可利用其分子结构中含有醛基这一特 点，将其与新制的 Cu(OH)2 悬浊液混合后共热，看是否有 红色沉淀生成；也可借助银镜反应来检验葡萄糖是否存在。 答案：B
葡萄糖
己六醇
③酯化反应：分子中含有醇羟基，可与羧酸发生酯化反应。
酒化酶 ④发酵反应：C6H12O6―――→2CH3CH2OH＋2CO2。
(2)用途 葡萄糖在工业上常用于制镜业、糖果制造业，医疗上可用于
人体输液等。葡萄糖可直接被人体吸收，因此，体弱和血糖过低
的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
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知识梳理
高中化学4.2糖类课件新人教版选修5
一
二
三
知识精要
思考探究
典题例解
迁移应用
【例1】 根据葡萄糖的结构和性质回答下列问题: (1)发生银镜反应时,1 mol葡萄糖完全反应需银氨络离子 葡萄糖变为 ,其结构简式是 。 mol乙 mol,反应后
(2)与乙酸反应生成酯,从理论上讲1 mol葡萄糖完全酯化需要 酸。
(3)1 mol葡萄糖完全转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下为 L,反应的化学方程式是 。 思路点拨:解答本题应从葡萄糖的结构和官能团入手:含有一个醛基,可看成一 元醛;含有五个羟基,可看成五元醇。
3.葡萄糖的化学性质及用途
(1)化学性质
(2)用途:葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业,为体弱和低血糖患者补充 营养。
一
二
三
知识精要
思考探究
典题例解
迁移应用
1.如何检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖? 答案:将糖尿病人的尿液与新制的Cu(OH)2混合后共热,观察是否有红色沉淀生 成。 2.甲醛、乙酸、葡萄糖、果糖的最简式相同吗?它们的化学性质是否相似? 答案:相同,最简式均为CH2O;不相似,因为它们的结构不同。
一
二
三
知识精要
思考探究
典题例解
迁移应用
答案:(1)2 葡萄糖酸铵 (2)5 (3)134.4
CH2OH(CHOH)4COONH4 6CO2+6H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+6O2
一
二
三
知识精要
思考探究
典题例解
迁移应用
1.下列有关葡萄糖的叙述中,错误的是( A.能与氢气发生加成反应生成六元醇 B.能与银氨溶液发生银镜反应 C.能与醇发生酯化反应 D.能被氧化剂氧化为CO2和H2O
人教版高中化学选修五课件：4.2糖类 (共21张PPT)
三、蔗糖和麦芽糖 1.存在、组成及用途
存在
常见物质
分子式
蔗糖 甜菜、甘蔗 红糖、白糖 C12H22O11
发芽的谷
麦芽糖
饴糖
粒和麦芽
C12H22O11
自主预习
合作探究
用途
甜味食 品 甜味食 品
目标导航 预习导引 一 二 三 四
自主预习
合作探究
2.化学性质 (1)氧化反应。 蔗糖为非还原性糖;麦芽糖分子结构中含有醛基,是还原性糖,可 与银氨溶液、新制Cu(OH)2等氧化剂发生反应。 (2)水解反应。 在酸性条件下,蔗糖、麦芽糖水解的化学方程式分别为
纤维素
������C6 H12 O6 。
葡萄糖
③酯化反应:纤维素中的葡萄糖单元含有醇羟基,可与硝酸、醋 酸发生酯化反应。
目标导航 预习导引 一 二 三 四
自主预习
合作探究
(3)用途。 纤维素可用于纺织工业、造纸等,还可以用来制备硝酸纤维、醋 酸典例透析
一、糖类还原性的检验及水解产物中葡萄糖的检验
合作探究
②水解反应: (C6H10O5)������ + ������H2O
淀粉
������C6 H12 O6 。
葡萄糖
③特征反应:淀粉遇碘溶液显蓝色,利用此反应可以鉴定淀粉的
存在。
(3)用途。
淀粉是食物的重要成分,同时还是重要的食品工业原料,葡萄糖
转化为酒精的化学方程式为C6H12O6
2C2H5OH+2CO2↑。
自主预习
合作探究
第二节 糖类
目标导航 预习导引
自主预习
合作探究
1.能记住糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和 生物质能源开发上的应用。
高中化学 4.2《糖类》 新人教版选修5
ppt课件
判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层．
[例2] 下列关于皂化反应的说法中，错误的是
()
A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成
混合液
B．加入食盐可Байду номын сангаас使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下
ppt课件
②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
ppt课件
油脂在碱性条件下的水解反应又叫做 皂化反应．工业上 常用来制取 肥皂 ； 高级脂肪酸钠(钾) 是肥皂的有效成 分．
ppt课件
(2)油脂的氢化 油酸甘油酯的氢化反应为
ppt课件
[先思考·再交流] 1．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 分析：尽管油脂的相对分子质量较大，但油脂不属于 高分子化合物；油脂的结构为
ppt课件
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯
组成
含不饱和烃 多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多
基多
固态或半固态
液态
液态
性质 具有酯的性质，能水解，有的 具有烃的性质，不能水解
油脂兼有烯烃的性质
加含酚酞的NaOH溶液，加热，
加含酚酞的NaOH溶液，加热，
鉴别 红色变浅(油层体积减小或分
无变化
层消失)
ppt课件
酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机酸或 无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合 物的总称．如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均 属于酯类．从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物．
ppt课件
[例1]
下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是 .
判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层．
[例2] 下列关于皂化反应的说法中，错误的是
()
A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成
混合液
B．加入食盐可Байду номын сангаас使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下
ppt课件
②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
ppt课件
油脂在碱性条件下的水解反应又叫做 皂化反应．工业上 常用来制取 肥皂 ； 高级脂肪酸钠(钾) 是肥皂的有效成 分．
ppt课件
(2)油脂的氢化 油酸甘油酯的氢化反应为
ppt课件
[先思考·再交流] 1．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 分析：尽管油脂的相对分子质量较大，但油脂不属于 高分子化合物；油脂的结构为
ppt课件
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯
组成
含不饱和烃 多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多
基多
固态或半固态
液态
液态
性质 具有酯的性质，能水解，有的 具有烃的性质，不能水解
油脂兼有烯烃的性质
加含酚酞的NaOH溶液，加热，
加含酚酞的NaOH溶液，加热，
鉴别 红色变浅(油层体积减小或分
无变化
层消失)
ppt课件
酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机酸或 无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合 物的总称．如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均 属于酯类．从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物．
ppt课件
[例1]
下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是 .
4.2糖类新人教版选修五课件
糖类的物理性质
（实验一） 实验一）
葡萄糖 蔗糖
体
淀粉
状固体
纤维素
状
颜色、状态 白色晶体 无色晶 白色粉末 白色纤维 颜色、 水溶性
能溶与水 溶于水 不溶于冷 不溶于水 水，部分 溶于热水
分子式 结构式
C6H12O6
结构简式
CH2OH(CHOH)4CHO
推测葡萄糖的化学性质 还原性、 还原性、酯化反应等
物质 葡萄糖 组成
糖的分类 麦芽糖 蔗糖
淀粉
纤维素
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10O5）n
类别
单糖 二糖 溶于水 甜 二糖 溶于水 甜 多糖 多糖
溶解 溶于
多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 同分异构
扬 州 炒 饭
6
丰 收 的 甘 蔗 林
丰收的棉花
一、糖类的定义 糖类是“碳水化合物” Cn（ 糖类是“碳水化合物”（Cn（H2O）m）。 1、不是所有的糖都符合通式： Cn（H2O）m 、不是所有的糖都符合通式： Cn（ 如：鼠李糖
C6H12O5
2、符合通式的不一定是糖。 、符合通式的不一定是糖。 如：乙酸 C2H4O2
葡萄糖的分子结构和化学性质 实验二、实验三） （实验二、实验三）
实验二 现象 在试管壁上有银镜生成
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4 +3NH3 +H2O 注意： 注意： 1、银氨溶液必须呈碱性，水浴加热。 、银氨溶液必须呈碱性，水浴加热。 2、生成的银镜用硝酸洗掉。 、生成的银镜用硝酸洗掉。
实验三
现象
高中化学选修五人教版：4.2 糖类(1)课件(共21张PPT)
水浴 加热
CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + 2Ag + H2O +3 NH3 CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O + 2 H2O
CH2OH -（CHOH）4- CHO + 2 Cu（OH）2 加热
②还原成醇
（葡萄糖酸）
CH2OH -（CHOH）4- CHO + H2
结构简式：
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
结构特点：多羟基醛
交流讨论
根据葡萄糖的结构
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
分析葡萄糖可能有哪些化学性质?
4、葡萄糖的化学性质 （1）醛基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO ①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）
CH2OH-（CHOH）4-CHO + 2[Ag(NH3)2]OH
催化剂
2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
（3）在体内生理氧化反应:
C6H12O6（s)+6O2(g) →6CO2（g)+6H2O（l)
（4）发酵生成酒精:
C6H12O6 酒曲酶 2CH3CH2OH＋CO2
5、葡萄糖的用途
a.制镜工业 b.糖果制造业 c. 营养物质
2、果糖
存在：广泛分布于植物中，
在水果和蜂蜜中含量较高
物理性质：纯净的果糖为无色晶体，
二、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
银氨溶液 20%蔗 糖溶液
热水浴
热水浴
无现象
20%麦 芽糖溶 液 热水浴
蔗糖： 化学性质： 麦芽糖：
银氨溶液
热水浴
无还原性
CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + 2Ag + H2O +3 NH3 CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O + 2 H2O
CH2OH -（CHOH）4- CHO + 2 Cu（OH）2 加热
②还原成醇
（葡萄糖酸）
CH2OH -（CHOH）4- CHO + H2
结构简式：
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
结构特点：多羟基醛
交流讨论
根据葡萄糖的结构
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
分析葡萄糖可能有哪些化学性质?
4、葡萄糖的化学性质 （1）醛基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO ①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）
CH2OH-（CHOH）4-CHO + 2[Ag(NH3)2]OH
催化剂
2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
（3）在体内生理氧化反应:
C6H12O6（s)+6O2(g) →6CO2（g)+6H2O（l)
（4）发酵生成酒精:
C6H12O6 酒曲酶 2CH3CH2OH＋CO2
5、葡萄糖的用途
a.制镜工业 b.糖果制造业 c. 营养物质
2、果糖
存在：广泛分布于植物中，
在水果和蜂蜜中含量较高
物理性质：纯净的果糖为无色晶体，
二、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
银氨溶液 20%蔗 糖溶液
热水浴
热水浴
无现象
20%麦 芽糖溶 液 热水浴
蔗糖： 化学性质： 麦芽糖：
银氨溶液
热水浴
无还原性
高中化学 4.2糖类课件 新人教版选修5
的二糖。（二者分子式均为C12H22O11）
2、蔗糖的存在和物理性质
存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中。无色晶 体，易溶于水，有甜味，是重要的甜味剂。 麦芽糖主要由淀粉水解得来。
3、蔗糖和麦芽糖的化学性质
演示对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
2芽0糖%麦溶 液
热水浴
银氨溶液
产生 银镜
互
1、葡萄糖：
分子式：C6H12O6
OH H OH H OH O
为 同 分
2、果H糖—： C—C—C—C—C—C—H 异
H OH H OH H
构
分子式：C6H12O6 体
从结构上 看，葡萄糖
OH H OH H O OH
和果糖可能 H—C—C—C—C—C—C—H
具有怎样的 化学性质？
H OH H OH H
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
③不符合此通式的不一定不是糖类化合物
脱氧核糖C5H10O4
④有甜味的不一定是糖。 例如：甘油
⑤没有甜味的也可能是糖。
例如：淀粉、纤维素
强 糖类
碳水化合物
调
糖类
：
甜味物质
一、糖类
1、定义
糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和 它们的脱水缩合物。
2、分类
葡萄糖、果糖、
原成己六醇 说明分子中有双键，也说明是直链化合物
2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖 （提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5 个C原子上 3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生 含6个C原子的葡萄糖酸
说明葡萄糖分子中含有一个—CHO
2、蔗糖的存在和物理性质
存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中。无色晶 体，易溶于水，有甜味，是重要的甜味剂。 麦芽糖主要由淀粉水解得来。
3、蔗糖和麦芽糖的化学性质
演示对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
2芽0糖%麦溶 液
热水浴
银氨溶液
产生 银镜
互
1、葡萄糖：
分子式：C6H12O6
OH H OH H OH O
为 同 分
2、果H糖—： C—C—C—C—C—C—H 异
H OH H OH H
构
分子式：C6H12O6 体
从结构上 看，葡萄糖
OH H OH H O OH
和果糖可能 H—C—C—C—C—C—C—H
具有怎样的 化学性质？
H OH H OH H
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
③不符合此通式的不一定不是糖类化合物
脱氧核糖C5H10O4
④有甜味的不一定是糖。 例如：甘油
⑤没有甜味的也可能是糖。
例如：淀粉、纤维素
强 糖类
碳水化合物
调
糖类
：
甜味物质
一、糖类
1、定义
糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和 它们的脱水缩合物。
2、分类
葡萄糖、果糖、
原成己六醇 说明分子中有双键，也说明是直链化合物
2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖 （提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5 个C原子上 3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生 含6个C原子的葡萄糖酸
说明葡萄糖分子中含有一个—CHO
4.2糖类人教版高中化学选修五课件
4 .2 糖 类 人 教版高 中化学 选修五 课件(共 19张PPT)
2、果糖
(1) 物性： 无色晶体、易溶于水、最甜
(2) 分子式： C6H12O6
(3) 结构简式：
多羟基酮
CH2—CH—CH—CH—CO—CH2
OH OH OH OH
OH
(4) 化性：
① 多元醇和酮的性质； ② 体内氧化，程度缓慢；
④ 发酵转化为乙醇：
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2↑
多元醇的性质 （与酸发生酯化反应）
CHO (CHOH )4 + 5 CH3COOH 浓H2SO4
CH2OH CHO (CHOOCCH3) 4 + 5 H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
醛的性质： CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂
注：不能发生银镜反应；不能与新制Cu(OH)2反应
可用溴水区分葡萄糖和果糖。
4 .2 糖 类 人 教版高 中化学 选修五 课件(共 19张PPT)
4 .2 糖 类 人 教版高 中化学 选修五 课件(共 19张PPT)
（二）蔗糖
麦芽糖：
(1) 分子式： C12H22O11 二糖，同分异构体
(2) 化学性质：
① 无还原性 ② 水解反应（难） ③ 酯化反应
（C6H10O5)n + n H2O 酸或酶
4 .2 糖 类 人 教版高 中化学 选修五 课件(共 19张PPT)
n C6H12O6
葡萄糖
4 .2 糖 类 人 教版高 中化学 选修五 课件(共 19张PPT)
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
4.2 糖类1人教高中化学选修5有机化学基础全套课件
①淀粉 + 稀H2SO4
加NaOH溶液中和酸
加碘水——不显蓝色
加银氨溶液——产生银镜 （碱性介质）
②淀粉 + H2O
加碘水——显蓝色 加银氨溶液——不产生银镜
Ø向淀粉中加入少量稀H2SO4，加热 使之发生水解，为了测定水解程度，
所需下列试剂是
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制
Cu(OH)2碱性悬浊液 ④碘水 ⑤
3.用途：
①制纤维素三硝酸酯(硝酸纤维)——俗 称火棉、高氮硝棉、无烟炸药，含 N12%以上，易爆。
3.用途：
②制醋酸纤维：不易着火。电影胶片的 片基、香烟滤嘴。
③造纸：我国古代四大发明之一
淀粉
纤维素
物理 不溶于水， 白色无臭、无味物质，不
性质 白色粉末
溶于水和一般有机溶剂
化学 性质
遇I2变蓝 酸性条件 下水解
A. 葡萄糖具有醇羟基，能和酸发
生酯化反应
B. 葡萄糖能使溴水褪色
C. 葡萄糖能被硝酸氧化
D. 葡萄糖可被还原为1-己醇
2. 在一定的条件下，既可以发生氧
化反应，又可以发生还原反应，又
可以和酸发生酯化反应的是（D ）
A、乙醇
B、乙醛
C、乙酸
D、葡萄糖
3.思考题：
患有糖尿病的人的尿液中 含有葡萄糖，设想怎样去检验 一个病人是否患有糖尿病？
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基， 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH [探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性 能发生银镜反应呢？
结论：在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟 基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶 液和新制氢氧化铜氧化。
高中化学 4.2 糖类课件 新人教版选修5
加B溶液，原因是________________。 (3)当析出2.16 g银时，淀粉的水解率为______。
【思路点拨】解答本题要注意以下三点：(1)淀粉水解
的条件和水解产物。(2)银镜反应需在碱性条件下进行。
(3)—CHO和银氨溶液反应的定量关系。 【自主解答】淀粉水解必须有稀硫酸作催化剂，根据 已知程序，结合最后有银镜生成，知C是银氨溶液，银 镜反应必需在碱性条件下进行，所以必须加入NaOH溶
3.请与同学一起探讨，蔗糖或麦芽糖在稀硫酸催化下水 解后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热后能否发生银镜 反应？ 提示：蔗糖和麦芽糖水解后的溶液呈酸性，而银氨溶液
和含醛基物质的反应需在碱性条件下进行，故该实验不
能成功。
【典例2】关于蔗糖的说法不正确的是 A.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖 的两倍 B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银
醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)都符合通式，但不是糖，有些糖
也不符合该通式，如鼠李糖(C6H12O5)。
2.可以说明果糖是单糖的是(
)
A．它是糖类中相对分子质量最小的糖
B.不能水解生成更简单的糖
C.它是和葡萄糖互为同分异构体的糖 D.它是易溶于水且比蔗糖甜的糖 【解析】选B。糖的分类依据是：能否发生水解以及水 解产物单糖的多少。如不能水解成更简单的糖，这样 的糖就属于单糖，与溶解性、相对分子质量等无关。
化，对人体有好处，但纤维素不被消化吸收，可降低 获得的热量。
6.某学生设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水 解程度。试评价三方案设计及结论是否正确？说明理 由。
甲方案：淀粉液加稀硫酸加热得水解液，再加氢氧化
钠溶液中和水解液，最后向中和液中加碘水溶液变蓝。 结论：淀粉尚未水解。 评价：______________________________； 理由：______________________________。
【思路点拨】解答本题要注意以下三点：(1)淀粉水解
的条件和水解产物。(2)银镜反应需在碱性条件下进行。
(3)—CHO和银氨溶液反应的定量关系。 【自主解答】淀粉水解必须有稀硫酸作催化剂，根据 已知程序，结合最后有银镜生成，知C是银氨溶液，银 镜反应必需在碱性条件下进行，所以必须加入NaOH溶
3.请与同学一起探讨，蔗糖或麦芽糖在稀硫酸催化下水 解后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热后能否发生银镜 反应？ 提示：蔗糖和麦芽糖水解后的溶液呈酸性，而银氨溶液
和含醛基物质的反应需在碱性条件下进行，故该实验不
能成功。
【典例2】关于蔗糖的说法不正确的是 A.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖 的两倍 B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银
醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)都符合通式，但不是糖，有些糖
也不符合该通式，如鼠李糖(C6H12O5)。
2.可以说明果糖是单糖的是(
)
A．它是糖类中相对分子质量最小的糖
B.不能水解生成更简单的糖
C.它是和葡萄糖互为同分异构体的糖 D.它是易溶于水且比蔗糖甜的糖 【解析】选B。糖的分类依据是：能否发生水解以及水 解产物单糖的多少。如不能水解成更简单的糖，这样 的糖就属于单糖，与溶解性、相对分子质量等无关。
化，对人体有好处，但纤维素不被消化吸收，可降低 获得的热量。
6.某学生设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水 解程度。试评价三方案设计及结论是否正确？说明理 由。
甲方案：淀粉液加稀硫酸加热得水解液，再加氢氧化
钠溶液中和水解液，最后向中和液中加碘水溶液变蓝。 结论：淀粉尚未水解。 评价：______________________________； 理由：______________________________。
人教版高中化学选修五课件4.2《糖类》1
C、结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OHOHOHOHOH
或 CH2OH-(CHOH)4-CHO
d、官能团： 羟基：-OH和醛基：-CHO
观察·思考
由葡萄糖的结构特点，请你归纳一下它的 化学性质有那些？
HO－CH2－（CHOH）4－CHO
醇的化学性质
取
消
代
去
反
反
应
应
醛的化学性质
5、化学性质： 能与H2加成、酯化反应。
6、存在形式： 蜂蜜、水果中
随堂练习
1、葡萄糖是单糖的主要原因是（）B A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
随堂练习
2、丧失体内自我调节血糖水平的人会
患糖尿病，在病人的尿液中含有较多的
葡萄糖，设想如何用学过的知识去检验 一个病人是否患有糖尿病？
• ①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； • ②有些分子中，H和O的个数比并不是2：1，
不能
• 如脱氧核糖C5H10O4鼠李糖C6H12O5
• ③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，
• 如甲醛CH2O。
（二）糖的分类
（依据：能否水解以及水解产物的多少） 单糖 ：不能水解为更小糖分子的糖类。
CH2OH(CHOH)4CH2OH (己六醇)
（4）、取代反应 （重点——酯化反应）
CHO
（CHOH）4 CH2OH
+ 5 CH3COOH
浓H2SO4
CHO (CHOOCCH3)4 + 5
CH2OOCCH3
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
H2O 五乙酸葡萄糖酯
（5）活泼金属等
（6）、发酵成醇
或 CH2OH-(CHOH)4-CHO
d、官能团： 羟基：-OH和醛基：-CHO
观察·思考
由葡萄糖的结构特点，请你归纳一下它的 化学性质有那些？
HO－CH2－（CHOH）4－CHO
醇的化学性质
取
消
代
去
反
反
应
应
醛的化学性质
5、化学性质： 能与H2加成、酯化反应。
6、存在形式： 蜂蜜、水果中
随堂练习
1、葡萄糖是单糖的主要原因是（）B A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
随堂练习
2、丧失体内自我调节血糖水平的人会
患糖尿病，在病人的尿液中含有较多的
葡萄糖，设想如何用学过的知识去检验 一个病人是否患有糖尿病？
• ①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； • ②有些分子中，H和O的个数比并不是2：1，
不能
• 如脱氧核糖C5H10O4鼠李糖C6H12O5
• ③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，
• 如甲醛CH2O。
（二）糖的分类
（依据：能否水解以及水解产物的多少） 单糖 ：不能水解为更小糖分子的糖类。
CH2OH(CHOH)4CH2OH (己六醇)
（4）、取代反应 （重点——酯化反应）
CHO
（CHOH）4 CH2OH
+ 5 CH3COOH
浓H2SO4
CHO (CHOOCCH3)4 + 5
CH2OOCCH3
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
H2O 五乙酸葡萄糖酯
（5）活泼金属等
（6）、发酵成醇
人教版高中化学选修五 4.2糖类第1课时(课件1)
官能团： -CHO,-OH
H H OH H H2C C C C C CHO
O H O H O H OH O H
H2C OH
H C
C H OH
OH HC
OH C
C OH
H
OH
CH2 OH(CHOH)4 CHO
二、葡萄糖与果糖
（3）化学性质
①-CHO ②-OH
1、—CHO的性质
①写出葡萄糖与银氨溶液的化学反应方程式。
第四章 生命中的基础有机化学物质
第2节 糖类 （课时1）
本节课主要讲授葡萄糖和果糖的结构、性质及其用途。 课件首先展示几幅有关糖类的图片并导入新课，指导学生阅 读课本相关内容，要求回答什么是糖？糖由哪些元素组成？ 分类如何？讲授葡萄糖的分子式和物理性质，通过演示葡萄 糖与银氨溶液的银镜反应、与新制氢氧化铜悬浊液的反应， 推测葡萄糖的分子结构。讲授果糖的分子式、结构简式和物 理性质。
课件中还插入了葡萄糖与新制氢氧化铜反应的实验微课， 实验视频清晰、现象明显，效果很好。
阅读，回答下列问题：（6分钟） 1.什么是糖，由哪几种元素组成？
从分子结构上看，糖类可定义为： 2.糖多是羟怎基样醛分类的？ 多羟基酮 它们的脱水缩合物 3.糖类就是碳水化合物吗？ 组成：C、H、O
4.糖都是甜的吗？
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH → 2Ag↓＋ CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2O
②写出葡萄糖与新制Cu(OH)2的化学反应方程式。
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 +NaOH → Cu2O↓＋ CH2OH(CHOH)4COONa＋3H2O
推断结构
实验
1mol葡萄糖与1 mol H2反应，生成正 己六醇。
H H OH H H2C C C C C CHO
O H O H O H OH O H
H2C OH
H C
C H OH
OH HC
OH C
C OH
H
OH
CH2 OH(CHOH)4 CHO
二、葡萄糖与果糖
（3）化学性质
①-CHO ②-OH
1、—CHO的性质
①写出葡萄糖与银氨溶液的化学反应方程式。
第四章 生命中的基础有机化学物质
第2节 糖类 （课时1）
本节课主要讲授葡萄糖和果糖的结构、性质及其用途。 课件首先展示几幅有关糖类的图片并导入新课，指导学生阅 读课本相关内容，要求回答什么是糖？糖由哪些元素组成？ 分类如何？讲授葡萄糖的分子式和物理性质，通过演示葡萄 糖与银氨溶液的银镜反应、与新制氢氧化铜悬浊液的反应， 推测葡萄糖的分子结构。讲授果糖的分子式、结构简式和物 理性质。
课件中还插入了葡萄糖与新制氢氧化铜反应的实验微课， 实验视频清晰、现象明显，效果很好。
阅读，回答下列问题：（6分钟） 1.什么是糖，由哪几种元素组成？
从分子结构上看，糖类可定义为： 2.糖多是羟怎基样醛分类的？ 多羟基酮 它们的脱水缩合物 3.糖类就是碳水化合物吗？ 组成：C、H、O
4.糖都是甜的吗？
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH → 2Ag↓＋ CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2O
②写出葡萄糖与新制Cu(OH)2的化学反应方程式。
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 +NaOH → Cu2O↓＋ CH2OH(CHOH)4COONa＋3H2O
推断结构
实验
1mol葡萄糖与1 mol H2反应，生成正 己六醇。
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一
二
三
四
三、蔗糖和麦芽糖
1.存在、组成及用途
存在 蔗糖 麦芽糖 甜菜、甘蔗 发芽的谷 粒和麦芽 常见物质 分子式 用途 红糖、 白糖 C12H22O11 甜味食品 饴糖 C12H22O11 甜味食品
一
二
三
四
2.化学性质 (1)氧化反应。 蔗糖为非还原性糖;麦芽糖分子结构中含有醛基,是还原性糖,可与银氨 溶液、新制 Cu(OH)2 悬浊液等氧化剂发生反应。 (2)水解反应。 在酸性条件下,蔗糖、麦芽糖水解的化学方程式分别为C12 H22 O11 +H2O
练一练 1
下列物质中,属于糖类的是( A.CH3CH2CHO B. C. D. 解析 :糖类为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物,4 个选项中只 有 C 项符合这一要求。 答案 :C )
一
二
三
四
二、葡萄糖与果糖
1.分子组成和结构特点
分子式 结构简式 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO C6H12O6 官能团 —OH、—CHO
第二节 糖类
学习目标 思维脉络 1.认识糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在 食品加工和生物质能源开发上的应用。 2.通过单糖、二糖、多糖的探究实验,使学生进一步体 验对化学物质探究的过程,理解科学探究的意义,学习 科学探究的基本方法,提高科学探究的能力。
一
二
三
四
一、糖类的组成和分类
一
二
三
四
一
二
三
四
练一练 3
下列说法正确的是( ) A.淀粉和纤维素互为同分异构体 B.所有糖类物质都有甜味 C.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 D.葡萄糖与果糖互为同分异构体 解析 :淀粉和纤维素的分子式同为(C6H10O5)n,但二者的 n 值不同,不属 于同分异构体 ;糖类物质不一定都有甜味,如淀粉、纤维素;油脂水解的产物 为高级脂肪酸和甘油而非氨基酸,A、 B、C 项错误;葡萄糖与果糖分子式相 同但结构不同,互为同分异构体,D 项正确。 答案 :D
(3)实验现象及结论。
现象 A ① ② ③ 未出现银镜 出现银镜 出现银镜 现象 B 结论 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 溶液变蓝色 淀粉部分水解 溶液不变蓝色 淀粉完全水解
特别提醒
(1)验证水解产物时,首先要加入 NaOH 溶液中和 H2SO4 后再进行实验。 (2)要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水,而 不能在加入 NaOH 溶液后再加碘水,因碘与 NaOH 反应。
解析 :淀粉的特征反应是遇 I2 变蓝色,淀粉水解产物葡萄糖的特征反应 是银镜反应或与新制 Cu(OH)2 悬浊液的反应,同时理清所用催化剂稀硫酸 对特征反应的干扰。 (1)水解液使碘水变蓝,只能说明淀粉存在,但是没有现象证明是否已经 开始水解;(2)因稀硫酸是该反应的催化剂,在反应中并未被消耗,溶液为酸 性,而银镜反应需在碱性溶液中进行;(3)该实验只能说明淀粉已经水解,但 是缺乏相关的现象验证淀粉是否还存在,故该结论的证据不足;(4)为证明淀 粉已经完全水解,可在丙方案的基础上添加“取水解液,加入碘水,无明显现 象,证明淀粉不存在”,即证明淀粉水解完全。
答案 :(1)方案甲结论不正确。这是因为加碘水溶液变蓝色有两种情况: ①淀粉完全没有水解 ;②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论 (2)方案乙结论不正确。 淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的硫 酸,然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液 pH<7, 故该溶液中淀粉可能尚未水解,也可能水解完全或部分水解 (3)方案丙结论不正确。实验只能证明淀粉已经水解或部分水解,没有 证明是否仍有淀粉存在,所以无法证明淀粉水解完全 (4)合理的方案应该是
、—OH
一
二
三
四
2.物理性质
颜色 葡萄糖 果糖 无色 无色 甜味 溶解性 有 有 水中易溶,乙醇中稍溶,乙醚中不溶 在水、乙醇、乙醚中易溶
一
二
三
四
3.葡萄糖的化学性质
4.葡萄糖的用途 葡萄糖用于制镜业、 糖果制造业、 医药工业 ;葡萄糖可直接被人体吸收, 因此体弱和低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营 养。
蔗糖
C6 H12 O6 + C6 H12 O6 ,
葡萄糖 果糖
C12 H22 O11 +H2O
麦芽糖
2C6 H12 O6 。
葡萄糖
一
二
三
四
四、淀粉和纤维素
1.淀粉
一二Biblioteka 三四2.纤维素
一
二
三
四
练一练 2
( 下列物质中属于还原性糖,能水解且最终产物仅有一种物质的是 ) A.蔗糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.纤维素 解析 :蔗糖、淀粉、纤维素都是非还原性糖,只有麦芽糖是还原性糖,且 它的水解产物只有一种(葡萄糖)。 答案 :B
例题
某学生设计了如下三个实验方案,用以检验淀粉的水解程度。 甲 :淀粉液 水解液 结论 :淀粉尚未水解。 乙 :淀粉液 水解液 结论 :淀粉尚未水解。 丙 :淀粉液 水解液 结论 :淀粉水解完全。 溶液变蓝
无银镜现象
中和液
生成银镜
根据上述三方案操作及现象首先回答结论是否正确,然后简要说明理 由。 如果三个方案均不合理,请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。 (1)方案甲 : ; (2)方案乙 : ; (3)方案丙 : ; (4)你的方案 : 。
蔗糖
C6 H12 O6 + C6 H12 O6
葡萄糖 果糖
(2)红色沉淀
无明显现象 ������ C6 H12 O6
葡萄糖
(C6 H10 O5 )������ +nH2O
淀粉
名师精讲
1.糖类的还原性 糖类的还原性是指糖类含有醛基,能发生银镜反应或与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应。 若糖不能发生银镜反应或不与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应,则该 糖不具有还原性,为非还原性糖。 2.淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 (1)实验原理。 用银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否 发生了水解及水解是否已进行完全。 (2)实验步骤。
探究糖类还原性检验与淀粉水解程度的判断 问题导引
某同学为研究糖类的水解,做了如下两组实验,请你完成下表中的实验 记录。 (1)蔗糖水解
实验操作
实验现象 甲试管 化学方程 式
;乙试管出现
。
(2)淀粉水解
实验操作
实验现象 甲试管出现 化学方程 式
,乙试管
。
提示 (1)无明显现象 银镜 C12 H22 O11 +H2O