厨房值班检查表
厨房食品卫生检查表
未合格提名
提出人 果 核准人
日期
未合格提名
提出人 改善结果 核准人
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销售出库序时簿 ×
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销售出库序时簿 31
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厨房每销售日出值库序班时簿检查表 泉州喜膳鼎餐饮管理有限公司
厨房个人，食品安全，岗位卫生检查
年月
检查人
检查项目/日期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
值班人员 仪容仪表是否合格
值班人员 确认所有冷藏冰箱整洁封保鲜膜/加盖
值班人员 炒锅炉底/蒸笼底下是否积有食物垃圾
值班人员 检查厨房所有抹布是否干净无异味
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员/签章
日期厨师长/签章源自※标示说明：已合格打" √ " 未合格打“×” 非改值善班结工作时段打“/” 注：每日晚上21:30左右，检查人需拍照当日检查表发送至管理的微信群
厨房每日安全检查表
检查情况 中午 晚上
备注
员 工 餐 厅
炉灶 案板 区 域
点心 烤煎炸 区 域
粗加工 拣菜
检查人： 检查人：
时间： 时日安全检查表
日期： 年 月 日
区域
检查内容 水电关闭 售卖间各保温设备关闭 消毒柜关闭 电视机关闭 其它电器设备关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 燃气阀、炉气阀关闭 海鲜蒸柜关闭 蒸饭车关闭 保鲜柜、冰柜运行 炉头、炉具周边无油渍 电炒炉关闭 矮仔炉、煲仔炉关闭 无漏气、漏电现象 排烟系统关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 搅拌机关闭 压面机关闭 木面平冷工作台关闭 炸炉关闭 扒炉关闭 电烤箱关闭 燕鲍翅参冰柜关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断 水电关闭 开水箱关闭 消毒柜关闭 其它电源关闭 无存在火种 人走灯熄，电源切断
厨房管理表格模板
厨房管理表格模板厨房管理表格1、厨房经理每日检查表厨房经理检查时间：年月日分类检查内容优中差各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量。
计划进货，保证供应。
禁购不识、不合法原材料。
厨房设备、设施是否完好，安全。
员工工衣、厨帽是否完整、洁净。
重点菜品、新推菜品、汤料的抽检合格率。
严防不合格菜品出堂下班后各加工间安全、卫生检查原材料加工是否合理、质量是否新鲜菜品的份量是否准确、装盘是否美观下班后各原材料、食品的保管和遮盖、严防异物掉入调料各种调料新鲜、准备充足、整体清洁卫生。
各种汤料、按标准投料掌握各种汤料熬制火候燃、灶、锅具的安全使用及完好下班后各种汤料遮盖、严防异物掉入，各种调料按要求保管各种用具摆放有序小吃小吃的加工符合卫生要求小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求小吃要求新鲜、无异味加工间用具摆放整洁冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度粗加工严禁对不合格产品进行加工各种原材料摆放整齐、分类明确各种原材料整理、清洁有序加工后各种原材料干净、无异味。
符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入。
精加工各种原材料按要求进行加工。
不同原材料的刀工处理。
严禁对不合格产品进行加工。
冰柜食品摆放、进出有序，无血水，无异味。
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持。
配菜员菜品清洁卫生，符合出堂要求。
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管。
各类用具摆放整齐，清洁卫生。
菜品装盘份量按标准执行。
2、厨房成本计算表品名单位进价净料率净率成本份量成本价售价毛利率3、厨房菜品验收记录表日期品名计划数实收数备注4、厨房仓库设备安全例检项目表检查填表人：检查日期/时间：年月日分检查正故备分检查事项正故备分检查事项正故备类事项常障注类常障注类常障注门门牌天然气分段控制仓库货架摆放位置螺丝管道两端连接货物摆放距离把手、锁固定卡子是否分类摆放地面清洁开关阀门柜架间通道距离裂痕高压连接皮管货物摆放标准平面光滑厨具刀具摆放是否放置消防器材工清洁墩子摆放排气系统碗柜餐具摆放应急照明台平面光滑餐具（盘子）摆放灯光照明系统开水器整机外观餐具（不锈钢）摆放电源线路系统运行情况碗柜隔断灯具插座系统豆浆整机外观碗柜滑门开关使用情况机运行情况洗碗间洗碗槽整体外观物品存放切肉机整机外观开关阀门有无住宿设施运行情况热水器外观有无配电开关、箱制冰机整机外观热水器运行情况仓库门运行情况排水管道仓库窗热水器整机外观地沟清洁门锁运行情况地板清洁有无安全隐患厨房（设施、设备）使用、保养规定分类品名使用保养保养人风幕机大堂开空调时打开，营业结束时关闭每周1~2次整体清洁，由专人进行保养配菜员立式冰柜冷藏：春冬季调至3~4档冷冻：秋夏季调至6~7档每日下班前除尽血水，残渣，每周1~2次除冰保养墩子师、配菜员、小吃师制冰机客人用餐酒水、饮料等用。
分享厨房每天值班检查表
2.8
石竹山风景区
景区疏散图、预案流程图缺失；寺院灭火器未放在显著位置；日常隐患排查未形成闭环管理；安管人员要持证上岗；消防栓较少。
景区疏散图、预案流程图已完善；寺院灭火器已放在显著位置；对日常隐患排查形成闭环管理；安关人员已持证上岗；增加消防栓。
2.13
2.8
福湖民俗文化村
消防灭火器未年检。
2.18
2.15
金源大饭店
顶楼部分设备电线套腐蚀、破损、套管脱落；厨房天然气总阀开关间使用非防爆电灯、排气扇；个别开关盒、开关箱前通道堆放物品，通道不畅；水泵房不用电线未拆除；洗涤房电线缠绕铁支架；个别电线使用胶质线接线。
顶楼设备电线套管已更换；厨房天然气总阀开关间使用防爆电灯和排气扇；开关盒、开关箱前通道堆放物品已清理；水泵房不用电线已拆除；洗涤房电线缠绕铁支架已整改；电线均改用安全接线。
明火电焊作业已全部结束；施工现场已设置满足消防车通行的环形车道；施工现场室内消火栓的消防水泵已可以使用，并设置应急指示标志、消防应急照明；已无可燃材料库存；加强施工现场消防安全管理，现场设置吸烟区。
1.30
1.2
名城豪生大酒店
缺消防安全培训考核记录。
已按照规定补齐软件材料。
1.10
1.4
华威（悦竹）大饭店
2.23
2.15
汇雅温泉旅游休闲度假村
防火检查、消防值班检查记录不全，交接班记录不全，消防设施检查记录未填写完整；安保人员对应急处理流程不熟悉；消防安全通道路灯损坏，寄存柜破损未及时维修；安全机制未落实到位、未落实到人到岗、缺乏日常自查监管机制。
完善防火检查、消防值班检查记录、交接班记录和消防设施检查记录；对安保人员进行统一培训，培训合格后方可上岗；消防安全通道路灯和寄存柜破损已修理；对安防人员进行培训，培训合格后方可上岗，并由总经理带队进行每周自查。
后厨工作检查表
后厨工作检查表后厨工作检查表调料师项目考核内容评分标准应得分实得分上班后工作早上9:30准时上班(5)，检查昨日剩余、回收的汤料，有无变质、变味(8)，检查昨日剩余调料有无变味、杂质(8)，了解当日订餐情况，合理准备各种汤料、调料(8)29准备工作10:30开始上午的各项工作(5),12:00之前准备就绪(10)15仪容仪表穿戴整齐，衣帽清洁(5)，个人卫生良好（5）10汤料上桌保证各种汤料符合标准(5)，营业低峰时5内配好汤料(6)，营业高峰时10分钟内配好汤料（5）16最后工作下午2:00下班前，应收拾好各种菜品(2)，做好晚餐的准备工作(2),打扫岗位的清洁卫生（2）6午后工作下午5:00准时上班(5)，准备晚餐汤料菜品(4)，收堂后回收好每样汤料菜品(5)，做好厨房清洁卫生(5)，协助他人工作(5)24墩子师项目考核内容评分标准应得分实得分上班后工作早上9:30准时上班(2)，检查昨日剩余、回收的汤料，质量(2)，有坏损、变质应及时处理(2)，报废物资要征得厨房经理同意（2）8仪容仪表穿戴整齐，衣帽清洁(3)，个人卫生良好(3)，操作中注意安全(4)10检查菜品情况协助经理检查当天进货菜品质量、数量(5)，确保品种齐全，菜品新鲜(5)，水泡菜品应及时更换洁水(5)检查冰箱内菜品冷冻情况(5)，做到内清洁、整齐，生熟分开，摆放有序(5)25菜品出台10:30准时进行工序操作(2)，了解当天订餐情况(2)，准备当天的各项菜品(5)，保证出台菜品绝对符合要求，清洁、卫生、新鲜(5)14技术要求菜品制作功刀法符合要求(5)，严格遵循不同菜品的制作工艺(8)，正确使用各种厨房电器和机具(5)18午后工作中午2:00下班之前回收、储藏好各菜品(2)，冲洗台面、地面清洁卫生(5)，厨房内不得有异味(5),菜品没有浪费12收市工作9:00以后才能离岗下班(2)，下班收检好全部菜品(5)，做好做完厨房的清洁卫生(2)，提出采购计划(4)13小吃、凉菜师项目考核内容评分标准应得分实得分上班后工作早上9:30准时上班(2)，检查昨日剩余、回收的各食品、小吃(3)，检查有无变味、变质(3)，检查所需配料、调料有无杂质、变质(3)11仪容仪表穿戴整齐，衣帽清洁(3)，个人卫生良好(2)，操作中注意安全(2)6检查菜品检查当天进货的质量、数量(5)，品种齐全，菜品新鲜(5)，检查冰箱内物品的情况(5)，冰箱仙应保持清洁卫生，生熟分开，摆放有序(5)20制作加工10:30准时进行工序操作(2)，加工制作当天所需小吃、凉菜(2)，菜品加工中不得有浪费(4)，了解当天的订餐情况(2)，保证菜品小吃出品加工新鲜(3)，刀工刀法符合标准(4),色、香、味型俱全(4)，正确使用机具、电器设备(3)24清洁工作清洁冲洗台面(4)，冰箱不得有异味(5)，厨房内保持清洁卫生(5)，垃圾及时处理(4)18餐后工作中午2:00下班储藏好全部小吃、凉菜(5)，做好晚餐的小吃、凉菜(5)，做好清洁好生(2)，及时提出采购计划(5)，9:00以后才离岗下班(2)，做完自己区域的工作(2)21。
厨房人员日常工作规范检查表
每天做好菜品留样工作
要定期做好雪柜的消毒工作
遵守炊事械具或用具操作规程
厨房
物品
管理
妥善保管和使用厨房公物，无贪念
厨房公物要登记入册，每月清点一次。
如有损坏要及时向后勤主管领导汇报，如缺失由厨房工作人员赔偿
严禁厨房人员将菜品及厨房用具带回家使用
其他
下班前要关好门窗、锁好柜子，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源等
检查项目检查内容备注法律法规学校厨房取得卫生许可证厨房工作人员持有效健康证上岗厨房工作人员遵照食品卫生法操作定期进行食品卫生知识培训职业道德和法制教育的学习仪表要求穿整洁干净的工作服戴好工作帽保持头发干净整齐不留长手指甲不戴手饰分餐时佩戴卫生口罩不吸烟不与人闲谈出勤健康状况上班时间不迟到不早退有否发热化脓性疾病或传染性疾病有特殊事情向后勤主管领导请假或请示厨房日常卫生要求通水渠墙面无污渍无蜘蛛网无蚊蝇无烟工作台面干净无杂物无污垢无积水炊具干净整洁无污点垃圾桶泔水桶每日要及时打扫清除清洗干净杜绝蚊蝇的滋生
厨房人员日常工作规范检查表
学校：九江镇中心小学检查日期：年月日
检查项目
检查内容
是
否
取得《卫生许可证》
厨房工作人员持有效健康证上岗
厨房工作人员遵照《食品卫生法》操作
定期进行食品卫生知识培训，职业道德和法制教育的学习
仪表
要求
穿整洁干净的工作服
戴好工作帽
保持头发干净整齐
不留长手指甲、不戴手饰
每天紫外线灯消毒一次
每月全面大清洁一次
厨房
采购
要求
本着质优价廉、货比三家的原则选择每日食品、副食品等物资的固定供应商，严禁以少报多
采购的物品要保证新鲜、卫生，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及其它肉制品
厨房餐前准备检查表
9
鲳鱼、耗儿鱼等其它冻货类菜品按厨师长要求准备
是□否□
11
滑肉按厨师长要求准备好
是□否□
12
肥牛、肥羊、老肉按厨师长要求准备
是□否□
13
出品间按厨师长要求领用库房物品
是□否□
锅底间卫生、六常、锅底准备情况
责任人：
1
地面，墙面干净无垃圾，做到无水厨房
是□否□
2
操作台，架子干净按六常标准摆放
是□否□
是□否□
备注：1.此表检查人为厨师长，监督人为店长或老板
2.此表检查时间为中午下班前15分开始检查，晚上下班前，值班的自检，然后请前厅值班领导检查
3.此表每天1张，请存档，可用于月底总结
厨房餐前准备检查表
检查时间年月日午检查人监督人
检查项目
序号
检查内容
是否做到
整改内容
厨房过道卫生﹑六常
1
厨房过道地面干净无油渍，无水
是□否□
2
厨房墙面干净无圬迹无灰尘
是□否□
3
厨房过道物品，架子等按照六常标准摆放整齐
是□否□
出品间卫生六常﹑菜品准备情况
责任人：
1
地面，墙面干净无垃圾，做到无水厨房
是□否□
3
冰箱表面干净整洁，里面无污迹，按六常标准摆放
是□否□
4
毛巾干净，叠成四方块按六常标准摆放
是□否□
5
油包按照厨师长要求温化
是□否□
6
锅底按厨师长要求准备
是□否□
7
葱节、姜片按厨师长要求准备
是□否□
8
菌汤按厨师长要求更换、制作或准备
是□否□
9
锅底部按厨师长要求领用库房物品
厨房卫生检查表
检查员 分组 检查内容 1、个人卫生，帽子、工服、围裙穿戴整齐干净 2、员工精神面貌是否良好 3、厨房人员健康证，工牌，岗位责任制是否建全 4、值班表：值班人员是否在岗、是否工作、是否营业 5、每日是否组织管理者开会，会议内容是否有记录并落实 检查情况 部门主管签字 备注
厨 师 长 检 查 范 围
月
日
部门主管签字 备注
检查情况
凉 菜 组
面 点 组 厨 房 主 管 切 配 组
12、明档卫生是否清洁 13、冷库卫生请否清理
1、蔬菜是否合理充足利用、是否保鲜 2、地面干净，无垃圾，蔬菜是否码放整齐 3、蔬菜清洗是否干净（无泥沙、无杂物） 4、冷库卫生请否清理 5、冰柜卫生干净整洁，生熟分开、加膜加盖 6、操作间有无个人物品 1、原料是否合理充足利用、是否保鲜 2、地面、水池干净，无垃圾，原料是否码放整齐 3、蔬菜清洗是否干净（无泥沙、无杂物） 4、冷库卫生请否清理 6、冰柜卫生干净整洁，生熟分开、加膜加盖 7、明档卫生要求干净整洁 8、灶台卫生干净整洁，无油污，无残渣 9、货架是否整洁， 10、操作间有无个人物品
小 吃 组
年
月日ຫໍສະໝຸດ 厨 房 主 管26、厨房内食用品和非食用品及做卫生的工具用品都必须分开，定位 摆放
年
检查员 分组 检查内容 1、是否有二次更衣，工服、手套、口罩是否洁净齐全 2、紫外线灯是否能正常使用，每天开灯时间是否有记录 3、原料不得有生食品，蔬菜、水果是否清洗完进入 4、酱汤、卤水、调汁、拌菜、果盘由大工负责 5、刀、墩是否用酒精消毒 6、操作间卫生是否干净 1、机械设备是否按说明书使用，是否超范围使用， 2、保鲜柜内食品摆放整齐，用具清洁干净 3、炸点、烤点味、形、色是否标准 4、生日面、卤汁、宴会点心是否标准明确 5、蒸车换水是否有规定的时间，是否更换 6、蒸车是否清洁，地沟，地沟毕子是否无残渣 7、灶面灶底无脏物，垃圾桶清理干净，无脏用具 8、粗加工原料出成率是否统计，刀工是否标准，原料是否保鲜到位 9、操作案板、水池、地面、设备是否清洁 10、水、电、气是否关闭，有无专人负责 11、操作间有无个人物品
厨房检查记录表
洗碗间
热水器电源是否关闭
碗柜门是否关闭
区域卫生是否干净
日期：-
菜架、操作台下方物品摆放是否整齐、规范。
肥牛机是否擦洗干净
冰箱是否正常运转
区域内卫生是否干净杀鱼组水龙头否关闭充氧机是否正常运转
鱼池内剩鱼情况、是否有死鱼。
码味盆、碼味筐是否清洗干净、摆放整齐。
调料是否加保鲜膜
区域卫生是否干净
凉菜房
冰箱、冰柜是否正常运转。
冰柜内物品摆放是否整齐、有无变质产品。
水、电是否已关闭
厨房值班检查记录表
部门
检查内容
检查结果
值班店长签字
料房
水电气
水、电、气是否关闭
调料、原材料是否加盖及打保鲜膜。
区域内物品摆放整齐、卫生是否合格。
废油回收是否完成
小吃房
冰箱、冰柜是否正常运转。
水、电是否已关闭
冰柜内物品摆放是否整齐、有无变质产品。
区域内卫生是否干净
配菜间
冰箱内物品摆放是否整齐，原料储存是否符合公司要求。
餐厅厨房安全检查表
蒸灶
食品是否分开□
值班人： 责令整改与处罚结果
检查人
洗碗间 粗加工房 面点档口 香锅档口 炒饭档口
1、卫生是否达标□2、水电 是否关闭□3、餐具是否整 洁□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□
、卫生是否达标□ 3、生熟
食品是否分开□ 4、灭火器
材是否完好、是否按要求放
打荷区 置□
1.水、电、气是否关闭□ 2
、卫生是否达标□ 3、生熟
食品是否分开□ 4、灭火器
材是否完好、是否按要求放
灶台
置□
1、卫生是否达标□2、水电
是否关闭□3、餐具是否整
快餐餐线 洁□
1.水、电、气是否关闭□ 2
、卫生是否达标□ 3、生熟
日期： 年
月
美食城每日安全检查表
日
项目
地点
检查内容与要求
存在问题
1.水、电、气是否关闭□ 2
、卫生是否达标□ 3、生熟
食品是否分开□ 4、灭火器
材是否完好、是否按要求放
冷菜间 置□
Байду номын сангаас1.水、电、气是否关闭□ 2
、卫生是否达标□ 3、生熟
食品是否分开□ 4、灭火器
材是否完好、是否按要求放
配菜区 置□
1.水、电、气是否关闭□ 2
厨房下班检查表
查看摇摆汤撑保险
14
查看点心电局炉
15
关闭热水、蒸气
16
关闭空调或鲜风机
17
关煤气总阀、分阀
18
关闭抽风机
19
开启紫外线灯
20
签走、填写交接记录
21
检查安全措施
22
锁门、关灯
23
归还全部钥匙
24
25
26
27
28
29
30
检查者
（注：表格素材和资料部分来自网络，供参考。只是收取少量整理收集费用，请 预览后才下载，期待你的好评与关注）
e
Ramada
芜湖华美达酒店
厨房下班检查表
部门
NO
项目
是否正常
问题
1收档、检查原料，妥善保存源自2检杳厨房卫牛3
检杳冰箱卫牛、摆设
4
检杳仓库摆放、卫牛
5
检杳冰箱、荷台、吊柜是否上锁
6
检杳制冰机
7
收、检查厨具、用具
8
检查水龙头是否关闭
9
查看所有电器
10
查看所有电器、厨具、并关闭火种
11
检查冰箱温度
12
检查雪房、保鲜房温度