红油芋儿焖鸡的做法

红油芋儿焖鸡的做法
材料：三黄鸡半只，芋头(芋艿)10颗，新鲜红椒10颗，花椒20颗，大蒜5瓣，生姜10克，大葱1根，八角3颗
调味料：陴县豆瓣酱1/2大匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，蚝油1小匙
做法：
1.将芋头放入锅内，注入冷水加上锅盖煮20分钟。

取出用冷水冲凉剥去表皮，切成小块备用。

2.大蒜去皮切成片，生姜去皮切成片，大葱切段，红椒去蒂。

八角和花椒用水洗净，三黄鸡斩成块状。

3.锅内放入油，冷油小火放入花椒炒出香味，捞起花椒丢掉。

放入姜片，蒜片，大葱，红椒小火炒出香味。

4.加入鸡块，用中火翻炒至色泽由红转白色，肉质变紧缩，加入米酒少量，炒至酒味散去后加入陴县豆瓣酱炒匀。

5.加入芋头块，生抽，蚝油，砂糖及清水，水量至鸡块的2/3处。

加锅盖大火煮开后转小火焖煮约20分钟。

6.至汤汁收的剩下锅底浅浅一层即可装盘。

莲藕炖猪脚的做法
用料；猪脚1000克，莲藕400克.胡萝卜适量。

调料；盐，料酒，醋，鸡精，姜，葱，八角，桂皮。

做法；1.猪脚去杂质斩大块，洗净.
2.莲藕去皮，洗净，切厚片.
3.把猪脚用开水焯一下，用水洗净.
4.取高压锅，放适量清水，放入猪脚，姜，八角，桂皮，醋，大火煮开,小火煮20分钟.
5.打开高压锅，把猪脚连汤汁倒入砂锅，小火炖30分钟.
6.放入莲藕，胡萝卜.
7.中火煮至莲藕熟.
8.加盐，料酒，煮2分钟.
9.加葱花，鸡精即可.
红烧武昌鱼的家常做法
原料：武昌鱼、大葱段、姜、香菜、蒜
调料：花椒、大料、醋、料酒、盐、白糖、酱油
做法：
1、将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块
2、葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶
3、将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄
4、锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
5、放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒
6、大火烧开后放入盐、糖
7、转小火慢炖30分钟
8、稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅
麻辣花椒鸡的做法
将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟
三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。

南瓜去皮切成小块。

青笋去皮写成小块。

葱切段。

姜切片
锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟
倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可
1、鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。

2、鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。

或减少使用的分量。

3、没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。

4、三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。

也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。

5、不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。

6、这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。

最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。

一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。

吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。

口水鸡的做法
材料集合图：
鸡洗净，斩成块。

在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。

水开后放入鸡煮10分钟。

煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩
煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。

这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂
冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。

（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，
再将油冲入辣椒粉中。

）
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中
可以配一些香菜，香葱，芝麻。

如果没有，不加也行
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