烤面筋酱料配方和红油

烤面筋酱料配方和红油

烤面筋是西安很有名的一种小吃，一般多是将面筋经过腌渍、拌料等工艺处理后，然后在刷上精心熬制的酱料，还有红油辣椒，最后在烤制，味道是非常美味的，其实烤面筋的做法是很简单的，只是烤面筋所用的酱料和红油辣椒是烤面筋好不好吃最为关键的，那烤面筋酱料配方和红油辣椒的配方是什么?

调味酱料的配方

原料：

豆瓣酱：100克精盐：25克味精：25克

色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克

大蒜末：50克花椒粉：50克白芝麻：50克

葱花：50克姜末：25克十三香：20克

做法：

炒锅倒入色拉油，烧至高热后再放凉到四成热，将所有配料(大蒜末、精盐、味精、鸡精除外)放进去稍炒出香味，接着加两小勺清水，小火慢熬，不断用炒勺搅动以免糊锅，大约炒10分钟左右，水气收干，将其余的调料倒进去搅拌均匀就可以出锅了。

辣味酱料配方

原料：

辣椒粉：100克精盐：20克

鸡精：15克花椒粉：10克

味精：10克色拉油：120克

做法：

将油烧至高热后再放凉至四成油温时，把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

海鲜味酱料配方

原料：

蚝油：50克柱候酱：50克

鲜汤：30克葱油：50克

味精：5克精盐：5克

做法：

将上述原料全部放到一起，充分搅拌均匀即可。

咖喱味酱料配方

原料：

咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克

精盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克

香油：30克辣椒粉：25克洋葱粉：25克

做法：

把以上的所有原料混合一起搅拌均匀即可。

备注：以上几种酱料仅供参考，您也可以根据自己的经验及喜好来改进口味，总之觉得怎么好吃就怎么做，这是饮食行业永远不会被改变的规律。当然，大部份烤面筋摊都选择用第一种做法。