1 什么是食品生物技术

1 什么是食品生物技术？

食品生物技术（food biotechnology）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术，如酶工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等。

2 你对食品生物技术在食品工业发展的地位是什么态度？

3 食品生物技术主要包含哪些内容？（参考1）

4 基因工程技术对未来新食品有什么作用？

5 什么是基因工程？

基因工程是指将一种或多种生物体的基因与载体在体外进行剪接重组，然后转入另一种生物体内，是指按照人们的意愿表达出新的性状。

6 基因工程的操作步骤。

①从供体细胞中分离出基因组DNA，用限制性核酸内切酶分别将外源DNA和载体分子切开（简称切）

②用DNA连接酶将含有外源基因的DNA片段接到载体分子上，构成DNA重组分子（简称接）

③借助细胞转化手段将DNA重组分子导入受体细胞中（简称转）

④短时间培养转化细胞，以扩增DNA重组分子或将其整合到受体细胞的基因组中（简称增）

⑤筛选和鉴定经转化处理的细胞，获得外源基因高效稳定表达的基因工程菌或细胞（简称检）

7 理想的基因工程载体应该具备的特征？

1)具有对受体细胞的可转移性或亲和性，以提高载体导入受体细胞的效率。

2)具有与特定受体细胞相适应的复制位点或整合位点，实德外援基因在受体细胞中稳定遗

传。

3)具有多种单一的核酸内切酶识别切割位点，有利于外源基因的剪切插入。

4)具有合适的选择性标记，便于重组DNA分子的检测。

8 举例说明质粒载体的特点作用？

特点：自主复制性、可扩增性、可转移性、不相容性。（野生型质粒的基本特点）

根据载体的功能和用途可以分为以下几类：克隆质粒、测序质粒、整合质粒、穿梭质粒、探针质粒、表达质粒。

9 什么是报告基因？常用的报告基因有哪些？

报告基因(reporter gene)是一种编码可易于鉴定的蛋白质或酶的基因，可用于标定目的基因的表达调控，并筛选得到转化成功的生物个体，通常称为转化体。目前常用的报告基因有氯霉素乙酰转移酶基因(cat)、荧光素酶基因(luc)、β-葡萄糖苷酸酶基因(gus)、分泌型碱性磷酸酶基因(seap)、绿色荧光蛋白基因(gfp)等。

10 什么是基因探针？常用的制备基因探针的方法有哪些？

带有可检测标记(如同位素、生物素或荧光染料等)的一小段已知序列的寡聚核苷酸。可通过分子杂交探测与其序列互补的基因是否存在。

探针的获取有下列多种方法：①目的基因的同源序列②cDNA③人工合成

11 简述反应基因技术的基本概念，原理与特点？

12 什么是细胞工程？简述其基本原理与技术？

定义：应用细胞生物学和分子生物学的方法，通过类似于工程学的步骤在细胞整体水平

或细胞器水平上，遵循细胞的遗传和生理活动规律，有目的地制造细胞产品的一门生物技术。基本原理：细胞的全能性，生物膜结构类似。

主要应用：细胞培养、细胞克隆、细胞核移植，核融合，染色体操作等。

13 细胞融合的方法？优缺点？

答：细胞融合的方法有：1、物理法：是利用离心、振动、电刺激等促进细胞融合。2、化学的方法：用聚乙二醇等试剂作为诱导融合。3、对于动物细胞，还用灭活的病毒作诱导剂。

14 食品酶工程的概念，简述其基本原理与内容

是将酶工程的理论与技术应用于食品工业理论，将酶学基本原理与食品工程相结合，为新型食品及食品原料的发展提供技术支持。

食品酶工程的研究内容：食品工业用酶的生产、酶的提取与分离纯化、酶分子修饰与改造、酶固定化、酶反应器、酶的非水相催化、极端酶和人工模拟酶、酶的应用。

15 酶反应器的种类，固定化酶反应器的原理？

①搅拌罐式反应器②填充床式反应器③流化床反应器④膜反应器⑤喷射式反应器

16 简述蛋白质工程技术在食品行业的应用

①消除酶的被抑制特性②引入二硫键，改善蛋白质的热稳定性③转化氨基酸残基，改善蛋白质的热稳定性④改变酶的最适ＰＨ条件⑤提高酶的催化活性⑥修饰酶的催化特异性

１７什么是生物反应器，包括哪些类型？

生物反应器是利用酶或生物体（如微生物）所具有的生物功能，在体外进行生化反应的装置系统，它是一种生物功能模拟机，如发酵罐、固定化酶或固定化细胞反应器等类型：机械搅拌式反应器、气升式生物反应器、鼓泡塔生物反应器、膜生物反应器、动物生物反应器、植物生物反应器

１８发酵生产中怎样对发酵罐重的PH和空气条件进行控制？

在培养基中采用合适的碳源和氮源配比及缓冲性物质在一定范围内控制发酵过程的ＰＨ值变化。，当ＰＨ值变化较大时可以通过补加物料的方式来控制ＰＨ值变化。

１９空气过滤的主要原则？包括哪些工艺流程？

２０什么是流加补料？原则和优点？

２１生产商常用的乳酸菌发酵剂有哪些？

２２简述离子吸附法的基本规律和使用范围？

２３食品生物技术对食品安全的影响应该怎样看待？

２４生物技术食品安全性评价的主要类容是什么？