食堂工作人员安全操作指南

2、和面机安全操作
（5）工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并加 注润滑油，给下次使用带来方便。 （6）和面机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内，严防致伤致残。 （7）操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发 卷入桶内。 （8）需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停 止转动后方可操作，以防万一。
1、刀伤、创伤预防操作规程：
（4）斩切食物思想要集中，不得与他人谈话，应注意周围是否有人，防 止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。 （5）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必须有防护罩， 一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或 把手伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。
2、和面机安全操作
（9）和面机发生故障时，必须立即停机，不得私自乱动，待人修好后方 可继续使用。 （10）卸面时或使用完后，必须先拉掉电源总闸。 （11）和面机由专人负责，岗前切实熟知操作规程。
3、馒头机安全操作规程
（1）操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，工作中精力要集中， 应懂得操作规程，做到机器专人专用。 （2）开机前先检查各部位的机件是否安装好，有无其它物件卡住，开空 机运转看其是否正常。 （3）馒头面要按标准和制，不准过硬或太软，添面时不要用手、刀或用 力猛按，更不能用其它铁制工具往下按，以免伤人和伤机器。
4、触电预防操作规程：
（1）一切电气设备必须绝缘良好，有防湿特殊安全措施，并要有良好接 地保护安全装置，严禁用湿手启动开关。 （2）使用电器设备前必须对设备作安全检查。 （3）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 （4）使用完电器后，应立即切断电源。 （5）食堂每班冲洗地面时，水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。
3、烫伤预防操作规程：
（6）各种管道阀门均不得漏气、漏水，蒸汽管道必须保温，防止人员烫 伤，蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余汽，方可取出，发 现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。 （7）使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件， 开蒸汽前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随时注意 观察。
2、和面机安全操作
（1）使用前应对机器全面检查，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置 应加注润滑油，和面桶内应清洁干净。 （2）试机：接通电源，注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。 （3）检查机器正常后关机，先将待和制面粉和酵母倒入桶内，再加适量 的水，开车前先将盖盖严。 （4）开启机器开关使机器正常运转搅拌，搅拌均匀后，关闭电源，待机 器停止运转后，将和面桶翻到90度，即可将面团取出。（严禁机器工作时 将手放进和面桶内致伤致残）。
1、蒸箱安全操作
（5）蒸制品蒸制结束后，及时关闭供气阀门及鼓风机电源。 （6）使用中如遇设备故障或停电、停气原因造成燃气蒸箱炉火熄灭， 应 立即关闭所有气阀和电源。 （7）使用人员应经常检查蒸箱是否漏气，有无松动破损，如发现异常及 时报修。 （8）蒸箱设备须经培训后方可上岗操作，其他人员不得动用。 （9）当餐结束，及时清理蒸箱内外卫生，保持清洁。
（5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 （6）熟练使用灭火器材。
设备操作规程
1、蒸箱安全操作
（1）使用蒸箱前，应先检查蒸箱内水位是否在正常位置， 自动进水阀门 是否堵塞 。 （2）打开燃气总阀门，打开点火棒用打火机点燃点火棒，再打开气灶点 火观察门，将点火棒伸入气灶堂内，同时打开长明火开关，进行气灶点火。 （3）关好气灶观察门，同时头面部远离点火孔1.5尺以上，严禁面部正对 点火孔 。 （4）开启鼓风机电源，再慢慢打开燃气灶气阀，同时观察、调节风力大 小及火力直至所需 。
食堂的工作环境有“高温、地滑、使用器具锋利”三大威 胁，食堂工作人员应针对这些工作环境做好安全防范工作， 防止出现安全事故。
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意外伤害的预防 设备操作规程 食堂消防安全
意外伤害的预防
1、刀伤、创伤预防操作规程：
（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 （2）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严 禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。 （3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向 外擦洗。
5、火灾预防操作规程：
（1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 （2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。 （3）注意防范漏电事故发生。 （4）使用沼气必须先点火后开气，严格执行沼气安全操作规程。用完燃 气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修 复后方可使用。
5、火灾预防操作规程：
2、扭伤预防操作规程：
（1）搬运重物，先站稳，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在 腿部。 （2）从地面取物应弯曲膝盖。 （3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。
3、烫伤预防操作规程：
（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。 （2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 （3）清洗设备时应待其冷却后再进行。 （4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。 （5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 。
3、馒头机安全操作规程
（4）馒头机胚子大小应由专人调控，任何人不得随意调小调大。 （5）操作人员应站在开关一面，便于随手开关，发现异常应立即停机待 修理人员修理，他人切勿乱动电器部分。 （6）使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生 锈。
4、绞、切肉机安全操作
（1）绞肉机要有专人专管，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套 袖，工作中精力要集中，应懂得操作规程，不得边开玩笑边操作。 （2）开机前观察进肉口有无杂物，出筒刀片是否完好，有无松动，先开 空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。 （3）进肉时不得用手往里按，应使用粗制木棒往下按，不得使用金属工 具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏机器。