大枣多糖的提取及保健果冻的研究毕业论文(设计)
食品中红枣糖类成分的提取与分析
食品中红枣糖类成分的提取与分析随着人们对健康饮食的关注日益增长，食品行业也不断追求更加安全、营养的产品。
作为一种具有丰富营养价值的天然食材，红枣备受人们喜爱。
本文将探讨食品中红枣糖类成分的提取与分析方法，为食品加工行业提供有关红枣糖类成分的信息。
一、红枣的营养成分与功效红枣是一种常见的水果，其营养成分丰富多样。
首先，红枣富含碳水化合物，其中包括葡萄糖、果糖等糖类成分。
这些糖类能够为人体提供能量，是人们日常生活所需的主要能源之一。
此外，红枣还含有多种维生素和无机盐，如维生素C、维生素E、钙、铁等。
这些成分对保持身体健康、促进新陈代谢具有重要作用。
此外，红枣还被广泛应用于中医药领域，常用于调理脾胃、补血养心等。
二、红枣糖类成分的提取方法红枣中的糖类成分是其重要的营养成分之一，因此，从红枣中提取糖类对于研究其功能和应用具有重要意义。
目前，常见的红枣糖类成分提取方法包括水提法、酶解法、醇提法等。
水提法是最常用的提取方法之一。
具体而言，将红枣切碎，与适量的水混合，经过一定时间的浸泡后，利用过滤或离心等方法，分离出糖类成分。
这种方法操作简单，提取效果较好，且成本较低。
酶解法是利用特定酶对红枣进行酶解，以分离出糖类成分。
酶解法的优点在于能够针对特定的糖类进行选择性提取，提高提取效率。
但同时也需要考虑酶的选择、酶解条件等因素，提取过程相对较为复杂。
醇提法是利用有机溶剂提取红枣中的糖类成分。
将红枣粉末与有机溶剂混合，通过搅拌和加热等步骤，使溶剂中的糖类成分溶解，随后通过分离纯化得到目标成分。
这种方法提取效率较高，但相对来说操作复杂度较大。
三、红枣糖类成分的分析方法在提取红枣中的糖类成分之后，为了更好地了解其组成和含量，分析方法的选择至关重要。
常见的红枣糖类成分分析方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）等。
高效液相色谱法是目前常用的糖类成分分析方法之一。
该方法通过将样品中的糖类成分与特定试剂反应，生成有色物质。
大枣多糖的提取实验报告
大枣多糖的提取实验报告
一、实验材料
1.1实验药品
1.2实验仪器
二、试验方法
2.1大枣枣肉的成分分析
大枣枣肉的水分、总糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、果胶、灰分按常规方法测定。
2.2多糖的得率
多糖得率（%）=M1×C×V
M2×M3×103
×100%
M 1——粗多糖质量g，C——多糖浓度ug/ml，V——样品溶液（500ml），M
2
——配置样品溶液称取的粗多糖质量（20mg），M
3
——大枣粉质量g。
2.3采用苯酚-硫酸法检测糖分
制作标准曲线，准确称取标准葡聚糖20mg于500ml容量瓶中，加水至刻度，分别吸取0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.4、1.6及1.8ml,各以水补至2.0ml于2~9号比色管，然后加入6%苯酚1.0ml及浓硫酸5.0ml，静置10min，摇匀，室温放置20min以后，于490nm处测光吸光度，以2.0ml水于1号比色管按同样显
色操作为空白，数据如下表。
根据上表，以糖浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线如下图
由上图可得线性回归方程y=0. 0586x+0. 0601，R2=0. 9992所以本检测方法中糖浓度和吸光度有良好的线性关系。
样品含量的测定：称取20mg粗多糖，配成500ml样品溶液，去1.0ml 样品液，按2.3的步骤操作，测出吸光度，以标准曲线方程计算出多糖浓度C,将浓度C代入2.2公式中，算出多糖得率。
红枣多糖的提取和保健应用
—
—
３ — Ｓｈ ｎ ｏ ｇ Ｆ ｏ ｅｒ ｎ ａ ｉｎ ６— ａ ｄ ｎ ｏ ｄ Ｆ ｍｅ ｔ ｔ ｏ
２１．（ ０ １ 总第１３ ４ ６期）
山 东 食 品 发 酵
剂 量 大枣 多 糖 对 四氯 化碳 所 致 小 鼠化 学 性 肝 损伤
和运动导致小鼠疲劳的保 护作用。 结果表明： 中剂 量 和高剂量大枣多糖 组的丙氨酸转 氨酶 （ Ｌ Ｔ） Ａ Ｉ 活力较肝损伤模 型组 明显降低 ， 大枣多糖各组 的 天冬氨酸转氨酶 （ Ｔ） ＡＳ 活力水平也显著 降低， 且 可改善Ｃ Ｉ Ｃ 引起的肝脏组织的病理变化 。
粗多糖再采用分级沉 淀法 、 凝胶柱层析法 、 离 子交换树脂层析法 、纤维素 阴离子柱层析法、季 铵盐沉 淀法 、透析法及金属盐沉淀法等方法进行
出。酶具有除蛋 白的作用 ，提取液 中只含少量蛋 白质 ，可以减轻粗多糖除蛋 白的任务 。 纯酶 自身成本较高，酶的介入会 直接增加大
Ｓｈ ｄ ｇ Ｆｏ ｄ Ｆｅ ｍ ｅ ｔ ｔ ｎ —３ — ａｎ ｏｎ ｏ ｒ ｎ ａ ｉ ｏ —５—
分 离工艺 ，以及生理功效的研 究现状 ，指 出 了研 究大枣多糖的现实意 义，对 大枣多糖的研 究有待 于进一 步展开 。
关键词 ：大枣 多糖 提取 工艺 生理功效
大枣 为 鼠李科 植 物 枣Ｚｚｐｕ ｊｂ ｌ． ｉ ｈ ｓｊ ｕ ａＭｉ１ ｙ ｕ 的
分离 、纯 化 。
成熟果实 ，含有多种化学成分 ，主要有皂甙类 、 目前 ，国 内进 行 试 验 大 多 采 用 这 个方 法 ［。 ２ 】 生物碱类 、黄酮类 、氨基酸类 、糖类等 ，其次还 但是 ，大枣多糖传统 的长时间高温水提法易造成 含有多种维生素、微量元素 、有机酸 。随着人们 多糖的生物活性降低 ，而且能耗大 。在活性物质 生活水平 的提高，以大枣为原料 的保健食 品、保 提取过程 中，应该有效的保护功能成分并能保证 健饮料 、大枣色素等天然绿色产品受到人们 的 日 其充分溶出，尽量减少热敏性 目的物的损耗 。 益关 注 。 １ ． ２超声波提取法 多糖是 自然界中广泛存在 于有机体 中的生物 超 声 波 提取 是 利 用超 声 波 具有 空 化 效应 、机 聚合物 。近来研究表明，多糖具有提高免疫力、 械效应及热效应 ，这些作用增大了介质分子的运 抗肿瘤 、抗病毒 、抗衰老 、抗感染 、抗溃疡等多 动速度 ，提高介质 的穿透能力 ，促进药物有效成 种生 理 功 能 。本 文 回顾 和 总结 了红 枣 多糖 的提取 分 溶 解 及 扩 散 ， 缩 短 提 取 时 间 ， 提 高药 物 有 效
红枣多糖提取实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本研究旨在探讨红枣多糖的提取工艺，优化提取条件，并通过分离纯化得到高纯度的红枣多糖，同时对其抗氧化活性进行评价。
二、实验材料与仪器1. 实验材料- 红枣：选用优质红枣，经清洗、去核后备用。
- 主要试剂：水、乙醇、硫酸铵、氯化钠、硫酸铜、铁氰化钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等。
2. 实验仪器- 磁力搅拌器- 超声波提取器- 离心机- 紫外可见分光光度计- 蒸发皿- 烧杯- 试管等。
三、实验方法1. 红枣多糖提取- 将红枣粉末与水按一定比例混合，采用超声波辅助提取法，提取时间、温度、功率等条件进行优化。
- 提取后，将提取液离心分离，收集上清液。
2. 红枣多糖分离纯化- 采用硫酸铵盐析法，对提取液进行初步纯化。
- 将纯化后的多糖溶液通过大孔树脂AB-8进行脱色、脱蛋白处理。
- 最后，采用凝胶色谱法对多糖进行进一步纯化。
3. 红枣多糖抗氧化活性评价- 采用DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法和FRAP法对红枣多糖的抗氧化活性进行评价。
四、实验结果与分析1. 红枣多糖提取- 通过单因素试验和正交试验，确定最佳提取条件为：提取时间30min，提取温度50℃，料液比1:20，超声功率200W。
- 最佳条件下，红枣多糖提取率为3.68%。
2. 红枣多糖分离纯化- 硫酸铵盐析法处理后，多糖纯度达到75%。
- 大孔树脂AB-8脱色、脱蛋白处理后，多糖纯度进一步提高至90%。
- 凝胶色谱法纯化后，多糖纯度达到95%。
3. 红枣多糖抗氧化活性评价- DPPH自由基清除法：红枣多糖对DPPH自由基的清除率为76.5%。
- ABTS自由基清除法：红枣多糖对ABTS自由基的清除率为80.2%。
- FRAP法：红枣多糖的抗氧化活性指数为29.8μmol/g。
五、结论本研究采用超声波辅助提取法提取红枣多糖，并通过分离纯化得到高纯度的红枣多糖。
结果表明，红枣多糖具有良好的抗氧化活性，具有潜在的应用价值。
六、讨论1. 超声波辅助提取法在红枣多糖提取过程中具有高效、快速、节能等优点，是提取红枣多糖的理想方法。
红枣多糖提取及分离工艺研究
摘
要： 以红枣 为原料 ， 采用热水 浸提法 ， 通过正交试验对影 响红枣多糖提取率 的工艺参Байду номын сангаас进行 了探讨 。结果表明 ， 红枣 多糖 的
最 佳 提 取 工 艺 条 件 为 温度 ８ ０℃ ， 加 水 倍 数 ８倍 ， 时间 １ ｈ ， 连 续 对 原 料 提 取 ２次 。 另 外 乙醇 沉 淀 多 糖 试 验 显 示 ， 浓 缩 液 与 乙醇 体
天津农业科 学 孔 ｉ ｎ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ
・ 贮 藏 加 工
２ ０ １ ３ ， １ ９ （ １ ） ： 一 ２
红枣多糖提取及分离工艺研 究
李铭 芳 ， 李淑 芳 ， 汪 小 强 ， 温 凯 华
（ １ ． 江西 农业 大学理 学院 化学 系 ， 江西 南 昌 ３ ３ ０ ０ ４ ５； ２ ． 江西 东 乡一 中 化学组 ， 江西 东乡 ３ ３ ０ ０ １ ８ ）
ｆ ｏ ｌ ｌ ｏ ｗｓ ： ａ ｄ ｄ ｉ ｎ ｇ ８ ｔ ｉ ｍｅ ｓ ｗａ ｔ ｅ ｒ ａ ｓ ｍｕ ｃ ｈ ａ ｓ ｒ ｅ ｄ ｄ ａ ｔ ｅ ｉ ｎ ８ ０ ｏ Ｃ ｏｒ ｆ １ ｈ ｏ ｕ ｒ ｂ ｙ ２ ｔ ｉ ｍｅ ｓ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｗ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ． Ｍｏ ｒ ｅ ｏ ｖ ｅ ｒ ， ｔ ｈ ｅ ｖ ｏ ｌ ｕ ｍｅ ｏ ｆ ｃ ｏ ｎ ｃ ｅ ｎ ｔ ｒ ａ ｔ ｅ ｄ ｌ ｉ ｑ ｕ ｉ ｄ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ａ ｍｏ ｕ ｎ ｔ ｏ ｆ ａ ｌ ｃ ｏ ｈ ｏ ｌ ｉ ｎ １ ： ３ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｗａ ｓ ａ ｐ ｐ ｒ ｏ ｐ ｒ ｉ ａ ｔ ｅ ｗｈ ｅ ｎ ｄ ｅ ｓ ｐ ｏ ｉ ｔ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｄ ｄ ａ ｔ ｅ ｐ ｏ ｌ ｙ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ｓ ． Ｔ ｈ ｉ ｓ ｃ ｏ ｎ ｃ ｌ ｕ ｓ ｉ ｏ ｎ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ｄ ｓ ｏ ｍｅ ｒ ｅ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｅ ｅ ｘ ｐ ｌ ｏ ｉ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｕ ｓ ｅ ０ ｆ ｒ ｅ ｄ ｄ ａ ｔ ｅ ｐ ｏ ｌ ｙ ｓ ａ ｅ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：ｒ ｅ ｄ ｄ ａ ｔ ｅ ； ｐ ｏ ｌ ｙ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ； ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｓ ｅ ｐ ａ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ； ｏ ｎ ｈ ｏ ｇ ｏ ｎ ａ ｌ ｔ ｅ ｓ ｔ
枸杞红枣复合型保健果冻的制作工艺-毕业论文
---文档均为word文档，下载后可直接编辑使用亦可打印---摘要：通过使用红枣汁、枸杞汁、白砂糖以及果冻粉作为原材料，经过单因素的实验以及正交的实验，一步步针对红枣、枸杞果冻，以及红枣枸杞复合保健型果冻，研究它们的工艺流程以及优化它们的配方。
最后实验的研究结果显示，红枣、枸杞果冻的最恰当的原材料配方是使用30%红枣汁和枸杞汁，加上百分之五的果冻粉以及百分之十五的白砂糖。
红枣枸杞复合型保健果冻最合适的配方原材料是采用百分之20的红枣汁，百分之15的枸杞汁，再加上百分之4的果冻粉以及百分之15的白砂糖。
按照以上所说的方式研制出来的红枣枸杞复合型保健果冻呈现出浅红的色泽，并且观之细腻具有弹性。
由于枸杞和枸杞之间的融和，不仅别具一番风味，还具有高营养价值以及非常高的安全性。
关键词：红枣枸杞复合型保健果冻；原材料；配方目录1 材料和方法 (1)1.1 材料 (1)1.3工艺流程 (2)1.3.1红枣枸杞复合型保健果冻的工艺流程 (2)1.4操作要点 (2)1.4.1 红枣汁的制备 (2)1.4.2 枸杞汁的制备 (3)1.4.3白砂糖的预处理 (3)1.4.4果冻粉的预处理 (3)1.4.5熬煮糖胶 (3)1.4.6灌装灭菌 (3)1.4.7冷却 (3)1.5感官评定 (4)1.6容易出现的质量安全问题 (4)2 结果与分析 (4)2.1红枣(枸杞)果冻的配方研制 (4)2.2.1红枣果冻中红枣汁添加量的确定 (4)2.2.2 枸杞果冻中枸杞汁添加量的确定 (5)2.2.3 红枣(枸杞)果冻中果冻粉添加量的确定 (5)2.1.4 红枣(枸杞)果冻最佳配方的确定 (5)2.2 红枣枸杞复合保健果冻的配方研制 (6)2.2.1红枣枸杞复合保健果冻中红枣汁添加量的确定 (7)2.2.3红枣枸杞复合保健果冻中枸杞汁添加量的确定 (7)2.2.4红枣枸杞复合保健果冻中果冻粉添加量的确定 (7)2.2.5红枣枸杞复合保健果冻最佳配方的确定 (7)3结论 (8)参考文献 (9)致谢 (10)枸杞红枣复合型保健果冻的制作工艺红枣有着很多别的称呼，比如大枣、美枣、良枣等，同时也是我国的地方特产。
大枣多糖提取分离过程研究
１．２．１有机酸类 含有桦木酸（ｂｅｔｕｌｉｎｉｃ ａｃｉｄ），桦木酮酸（ｂｅｔｕｌｏｎｉｃ ａｃｉｄ），齐墩果酸
（ｏｌｅａｎｏｌｉｃ ａｃｉｄ），齐墩果酮酸（ｏｌｅａｎｏｌｉｃ ａｃｉｄ），山楂酸（ｍａｓｌｉｎｉｃ ａｃｉｄ）， 苹果酸（ｍａｌｉｃ ａｃｉｄ），酒石酸（ｔａｒｔａｒｉｃ ａｃｉｄ），儿茶酸（ｃａｔｅｃｈｉｎ），油酸 （ｏｌｅｉｃ ａｃｉｄ），硬脂酸（ｓｔｅａｒｉｃ ａｃｉｄ）和肉豆蔻酸（ｍｙｒｉｓｔｒｉｃ ａｃｉｄ）。 １．２．２三萜甙类
ａｃｈｉｅｖｅｄ．Ａ ｐｒａｃｔｉｃａｌ Ｐａｔｈ ｔｏ ｒｅｄｕｃｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｃｏ ｓｔ ｗａｓ ａｄｖａｎｃｅｄ．Ｅｆｆｏ ｒｔｓ ｗｅ ｒｅ ｍａｄｅ ｔｏ ｄｅｖｅｌ０Ｐ ｎｅｗ ｄｒｕｇ Ｓ ｗｈｉｃｈ ｔｒｅａｔ ｔＵｍｏ ｒ
Ｋｅｙ ｗｏｒｄ：
ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ
ｚｉｚｉｐｈｕｓ ＪＵｊｕｂｅ
０ｕｔ，ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ｔｈｅ ｍｅｃｈａｎｉ ｓｍ Ｏｆ ｅｘｃｈａｎｇｅ ｗａｓ ｄｉ ＳＣＵＳ ｓｅｄ．Ｔｈｅ
ｏｐｅｒａｔｉｏｎ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｏｎ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｌｕｔｉｏｎ ｗｅｒｅ ｅｓｔａｂｌｉ ｓｈｅｄ．
Ｔｈｅ Ｐｕｒｉｔｙ ０ｆ ｔｈｅ ｒｅｆｉｎｉｎｇ ｐｒｏｄｕｃｔ ｃａｎ ｂｅ ａｔｔａｉｎｅｄ ｔｏ ３９．４％．Ｉｔ ｉＳ
学位论文作者签名：、句红午 签字日期：≯ｑ年 ５月２７日
第一章前言
１．１大枣资源的开发现状‘１，２，３】
大枣（Ｊｕｊｕｂａ）是鼠李科（Ｒｈａｍｎａｎｃｅａｅ）植物枣（Ｚｉｚｉｐｈｕｓ ＪｕｊｕｂａＭｉｌｌ） 的成熟果实。枣树原产于我国，主要分布在黄河流域，栽培历史悠久。 《诗经》中有“八月剥枣”的诗句，《齐民要术》详细记载了３６个枣树 品种，并对枣树的栽培、管理，枣果的采收、加工进行了描述。
大枣多糖的提取工艺研究
容 量 瓶 中 ，分 别 加 入 蒸 馏 水 ０９ ．ｍＬ，０．ｍＬ， ８ ０７ ．ｍＬ， ．ｍＬ， ｍＬ， ．ｍＬ，．ｍＬ，％的苯酚 ０６ ０５ ０４ ０３ ５ 溶 液 １６ ．ｍＬ后 ，再加入 浓硫 酸 ７ ｍＬ，摇匀 放置 １ ０ 分 钟 ，置于 ２℃恒 温水浴 １ｒｉ，补加 蒸馏水 至刻 ５ ５ ｎ ａ 度， 另取 ｌｍＬ容量 瓶 ， 水 １ Ｏ 加 ｍＬ， ％的苯 酚溶 液 ５
生素、 微量元素等。因此 ， 大枣同时又是营养价值很
高 的保健 食品 。大枣 是我 国的特有树 种 ， 种植 面积 广 ，年产量 大 ，对其进行 深 加工是 提高大枣 附加 值 的一条可 行途径 … 大枣 多糖是 大枣 中重要 的生物 活性物 质 ，可作 为免疫促 进剂 ，能控 制细胞 的分裂和分化 ，调节 细 胞 的生长 和衰老 。经检 测 ，大枣多糖 具有 明显 的抗 补 体活性 和促进淋 巴细胞增 殖作用 ，对提高 肌体 免
２ ４ ２ 脱色 条件 的选择 ．．
表 ４ 煮 沸时间对脱 色 的影 响
经过 对 比实验 发现 ，颗 粒恬性 炭难 以达 到脱 色 要 求 ，粉 末活性 炭的加 入量 及沸腾 时间均对 脱 色过 程有影 响。因此 考察 了这 两种 因素 的作 用 ， 见表 ３ 、
１６ Ｌ， ．ｍ 然后加入浓硫酸 ７ Ｌ 按上述方法操作制 ｍ ， 得 空 白溶 液 ， ４ ０ｍ 处 测定 吸光 度 。 在 ９ｎ 经过计算 ， 得
到 回归 方 程 Ａ＝６３０ ｅ ．２７ ．８ １ ＋００ １ ，相 关 系 数 ｒ ＝
０ ９ ６ ９ 。
疫力具有重要的作用 。 可广泛应用于医药 、 保健品 及功能食品， 作为绿色生物医药产品具有广阔的市
２ ３ 实验步骤 ．
红枣多糖提取、分离与纯化研究进展
食品研究与开发F ood Research And Development圆园19年9月第40卷第18期DOI :10.12161/j.issn.1005-6521.2019.18.036基金项目:山东省重点研发计划项目(2016GNC113015);山东省2017年度农业重大应用技术创新项目;2018年烟台市科技计划项目(2018ZDCX014)作者简介:杨燕敏(1995—),女(汉),在读硕士,研究方向:农产品加工与贮藏。
*通信作者:张仁堂(1978—),男(汉),副教授,研究方向:果蔬加工与功能食品。
红枣多糖提取、分离与纯化研究进展杨燕敏，高琳，张仁堂*，张东旭，郑振佳(山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安271018)摘要：红枣营养丰富,具有多种保健功能。
多糖为红枣的重要功能成分,在多糖纯化检测过程中易受蛋白质、色素等杂质的干扰并影响测定结果,提高多糖的纯度和降低多糖损失率是多糖研究中的重要关键步骤。
该文总结红枣多糖的提取及分离纯化方法,并分析目前存在的问题,为今后红枣多糖的制备、检测与功能性评价及相关食品的开发提供参考。
关键词：红枣;多糖;提取;分离;纯化Advances in Extraction ,Separation and Purification of Jujube PolysaccharidesYANG Yan-min ,GAO Lin ,ZHANG Ren-tang *,ZHANG Dong-xu ,ZHENG Zhen-jia(College of Food Science and Engineering ,Shandong Agricultural University ,Key Laboratory of Food Processing Technology and Quality Control in Shandong Province ,Taian 271018,Shandong ,China )Abstract ：Jujube is rich in nutrition and has many health functions.Polysaccharide is an important functionalcomponent of jujube.It is easy to be interfered by protein ，pigment and other impurities in the process of polysaccharide purification and detection.Improving the purity of polysaccharide and reducing the loss rate of polysaccharide are the key steps in polysaccharide research.The paper summarized the extraction ，isolation and purification methods of jujube polysaccharides ，and analyzed the existing problems ，in order to provide reference for the preparation ，detection and functional evaluation of jujube polysaccharides and related food development.Key words ：jujube ；polysaccharide ；extraction ；isolation ；purification引文格式:杨燕敏,高琳,张仁堂,等.红枣多糖提取、分离与纯化研究进展[J].食品研究与开发,2019,40(18):204-208YANG Yanmin ,GAO Lin ,ZHANG Rentang ,et al.Advances in Extraction ,Separation and Purification of Jujube Polysaccha 原rides[J].Food Research and Development ,2019,40(18):204-208红枣(Ziziphus jujuba Mill.),又名中华大枣,是鼠李科枣属植物枣树的果实[1]。
大枣多糖的纯化工艺研究
引言：大枣是我国传统的重要食品和中药材之一，具有丰富的营养价值和药用价值。
其中，大枣多糖是一种重要的生物活性物质，具有多种生物学活性，如抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等作用。
因此，大枣多糖的纯化工艺研究具有重要的理论和应用价值。
一、大枣多糖的提取大枣多糖的提取是大枣多糖纯化的第一步，其主要方法有水提法、酸提法、碱提法、酶解法等。
其中，水提法是最常用的方法，其操作简单、成本低、提取效果好。
但是，水提法提取的大枣多糖含有较多的杂质和蛋白质，需要进一步纯化。
二、大枣多糖的纯化1. 超滤法超滤法是一种常用的大枣多糖纯化方法，其原理是利用超滤膜的分子筛选作用，将大枣多糖和小分子物质分离。
超滤法操作简单、效果好，但是需要使用昂贵的超滤膜，成本较高。
2. 离子交换法离子交换法是一种利用离子交换树脂对大枣多糖进行分离纯化的方法。
其原理是利用树脂上的离子交换基团与大枣多糖中的离子交换作用，将大枣多糖与杂质分离。
离子交换法操作简单、效果好，但是需要使用昂贵的离子交换树脂，成本较高。
3. 凝胶过滤法凝胶过滤法是一种利用凝胶颗粒对大枣多糖进行分离纯化的方法。
其原理是利用凝胶颗粒的孔径大小对大枣多糖和杂质进行筛选分离。
凝胶过滤法操作简单、成本低、效果好，但是需要选择合适的凝胶颗粒，否则会影响纯化效果。
三、大枣多糖的检测大枣多糖的检测是大枣多糖纯化的最后一步，其主要方法有紫外分光光度法、酚硫酸法、酚磺酸法等。
其中，紫外分光光度法是最常用的方法，其原理是利用大枣多糖在紫外光下的吸收特性进行检测。
紫外分光光度法操作简单、成本低、检测灵敏度高。
结论：大枣多糖的纯化工艺研究是大枣多糖应用研究的重要组成部分。
目前，超滤法、离子交换法、凝胶过滤法等方法已经被广泛应用于大枣多糖的纯化。
在检测方面，紫外分光光度法是最常用的方法。
未来，随着科技的不断进步，大枣多糖的纯化工艺将会更加完善，为大枣多糖的应用研究提供更好的支持。
红枣多糖提取工艺的研究
神 、 和药性 的功能 。近 年来 的药 理学 研究 证实 Ｊ 缓 ，
大 枣多 糖具有 抗癌 、 爱 滋病等 生理 活性 ， 抗 其药用 价 值倍受 关 注［８ 本 实验 对大枣 多糖 的提取 工艺进 行 ６］ ．。 了优 化 ， 为红 枣多 糖 资源 开 发 和保 健食 品的 研究 奠
提 液 ， 到 蒸 发 皿 中 ， 水 浴锅 （５Ｃ） 放 在 ８ 中蒸 干 ， 冷却
红枣， 又叫 大枣 、 枣 、 枣 、 刺 美 良枣 等 ， 鼠李 科 属
植 物 枣 （ ｉｙ ｈ ｓ ｕｕ ｅ Ｉ） 干 燥 成 熟 果 实 ＿ ， Ｚｚ ｐ ｕ ｊｂ ｌ 的 ｊ Ｍ １ 】 ］
对三 角瓶 进行 洗 涤 ， 后将滤 液 回收 。 ３ 于 抽滤 最 用 倍 液 ９ ％ 乙醇醇 沉 ８ １ ， 淀过滤 ， ５ ～ ０ｈ 沉 干燥 即得 。
２ ２ 浸 出 率 计 算 公 式 ．
我 国资 源丰 富 ， 也是 我 国特产之 一 。红枣 昧美甘 甜 ，
其 含 糖 量 居各 类 果 品 之 首 ， 枣 含 糖 量 ２ ％ 以上 ， 鲜 Ｏ
干 枣 含 糖 量 ６ ～ ８ ， 果 除含 有 大 量 糖 分 外 ， ０ ０ 枣
浸 出率 ／ ＝ ％＝ 所得 多糖质 量／ 枣质量 ×１ ｏ ＝ 红 ｏ
４ ０ｎ 处 测 定 吸 光 度 ， 白对 照 以蒸 馏 水 代 替 糖 溶 ９ ｍ 空
液 。实验 结 果 见表 ｌ并 以葡 萄 糖浓 度 为横 坐标 ， ， 吸
２ 方 法 与 结 果
２ １ 红 枣多糖 提取 工艺 ． 采 用 水 提 醇 沉 法 ， 红 枣 去 核 、 小 片 放 于 将 切 １ ０ Ｃ烘箱下 烘 ８ｈ ２ 。将 烘干 的红枣 粉碎 ， 入热 水 放 中浸 提 ， 别 考察 浸 提料 液 比、 分 温度 、 间 及浸 提 次 时 数 对 多糖 浸 出率 的 影 响 。再 将 提 取 液 用 活性 炭 在
红枣多糖的分离纯化、结构表征及活性功能研究
红枣多糖的分离纯化、结构表征及活性功能研究红枣作为一种常见的食材和药材，因其营养丰富和药用价值受到广泛关注。
红枣中含有丰富的营养成分和活性成分，其中红枣多糖是其主要活性组分之一。
红枣多糖具有多种功能，包括抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等。
因此，红枣多糖的分离纯化、结构表征及活性功能研究具有重要的理论和应用价值。
红枣多糖的分离纯化是研究其结构和活性的基础。
目前，常用的纯化方法包括水提取、醇沉淀、膜分离、离子交换和凝胶过滤等。
这些方法能够有效地分离红枣多糖，并提供较高纯度的样品用于后续的研究。
分离纯化后的红枣多糖样品可以通过质谱、红外光谱、核磁共振等技术进行结构表征。
红枣多糖的结构表征是研究其活性功能的重要手段。
红枣多糖主要由单糖组成，其中主要成分是葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖等。
此外，红枣多糖还含有少量的灰氮和酸，这些成分对红枣多糖的活性和稳定性具有影响。
利用质谱和红外光谱等技术可以确定红枣多糖的分子量、化学结构和功能基团等信息。
红枣多糖的活性功能是研究者关注的焦点。
多糖作为一类天然产物，具有多种活性功能。
红枣多糖的抗氧化活性是其一大特点，可以清除自由基，提高机体的抗氧化能力。
红枣多糖还具有抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
此外，红枣多糖还具有免疫调节作用，可以增强机体的免疫功能。
这些功能是红枣多糖应用于食品、保健品和药物的基础。
红枣多糖的应用潜力广阔。
红枣多糖作为一种天然产物，具有良好的生物相容性和安全性，因此在食品、保健品和药物等领域具有较大的应用潜力。
红枣多糖可以作为食品添加剂，用于提高食品的营养价值和功能性；可以作为保健品的活性成分，用于改善机体的免疫功能和抗老化能力；还可以作为药物的辅助治疗药物，用于改善肿瘤患者的治疗效果。
综上所述，红枣多糖的分离纯化、结构表征及活性功能研究对于充分发挥其营养和药用价值具有重要意义。
未来的研究可以进一步探索红枣多糖的结构与功能之间的关系，并开展红枣多糖的制备工艺和应用研究，以促进其在食品、保健品和药物等领域的应用综上所述，红枣多糖作为一种天然产物具有广泛的应用潜力。
大枣提取多糖的实验报告
一、实验目的本实验旨在通过热水浸提法提取大枣中的多糖，并对提取的多糖进行定量分析，探究提取工艺条件对多糖提取率的影响。
二、实验材料与仪器1. 实验材料- 大枣：市售新鲜红枣，要求无病虫害、无腐烂。
- 乙醇、硫酸、苯酚、Folin-Ciocalteu试剂等化学试剂。
2. 实验仪器- 磁力搅拌器- 电子天平- 超声波清洗器- 分光光度计- 恒温水浴锅- 离心机- 旋蒸仪三、实验方法1. 样品处理将新鲜大枣去核，用去离子水清洗，晾干后用剪刀剪碎，置于烘箱中60℃烘干至恒重。
2. 多糖提取称取5.0g干燥的大枣粉末，加入50mL去离子水，在磁力搅拌器上搅拌30min，然后加入2.5mL 95%乙醇，继续搅拌10min，静置30min。
将混合液离心（3000r/min，10min），取上清液。
3. 多糖含量测定采用苯酚-硫酸法测定多糖含量。
准确吸取1mL提取液，加入5mL 6%苯酚溶液，混匀后加入5mL硫酸溶液，在沸水浴中反应10min，冷却后于490nm波长处测定吸光度。
以葡萄糖为标准品，绘制标准曲线，计算多糖含量。
4. 工艺条件优化通过单因素实验和正交实验，探究提取温度、提取时间、料液比对多糖提取率的影响。
四、实验结果与分析1. 多糖提取率根据苯酚-硫酸法测定，本实验中多糖提取率为2.5%。
2. 工艺条件优化（1）提取温度：在50℃、60℃、70℃、80℃条件下，多糖提取率分别为 2.2%、2.5%、2.4%、2.3%。
结果表明，提取温度为60℃时，多糖提取率最高。
（2）提取时间：在30min、40min、50min、60min条件下，多糖提取率分别为2.0%、2.3%、2.5%、2.4%。
结果表明，提取时间为50min时，多糖提取率最高。
（3）料液比：在1:10、1:15、1:20、1:25条件下，多糖提取率分别为2.2%、2.4%、2.6%、2.3%。
结果表明，料液比为1:20时，多糖提取率最高。
大枣多糖实验报告
一、实验目的通过本实验，了解大枣多糖的提取、分离和鉴定方法，掌握大枣多糖的理化性质，为进一步研究大枣多糖的生物学活性奠定基础。
二、实验原理大枣多糖是一种天然高分子化合物，具有多种生物学活性，如免疫调节、抗氧化、抗肿瘤等。
本实验采用水提醇沉法提取大枣多糖，通过正相硅胶柱层析法进行分离纯化，采用硫酸-苯酚法测定大枣多糖的含量，并对其理化性质进行鉴定。
三、实验材料与仪器1. 实验材料（1）大枣：市售新鲜大枣（2）无水乙醇、95%乙醇、正丁醇、丙酮等有机溶剂（3）硅胶：200-300目（4）硫酸-苯酚试剂（5）标准葡萄糖溶液2. 实验仪器（1）电子天平（2）电热恒温水浴锅（3）旋转蒸发仪（4）紫外-可见分光光度计（5）高效液相色谱仪四、实验方法1. 大枣多糖的提取（1）将新鲜大枣洗净，去核，切成小块，称取适量，用蒸馏水浸泡过夜。
（2）将浸泡过夜的大枣放入搅拌罐中，加入8倍体积的蒸馏水，在50℃下搅拌提取2小时。
（3）过滤提取液，收集滤液，浓缩至一定体积。
（4）将浓缩后的滤液加入无水乙醇，使溶液中的乙醇浓度为80%，静置过夜，离心去除沉淀。
（5）将沉淀用95%乙醇洗涤，去除杂质，离心去除洗涤液。
（6）将沉淀用蒸馏水溶解，得到大枣多糖粗提物。
2. 大枣多糖的分离纯化（1）将硅胶过夜浸泡，晾干，装入层析柱。
（2）将大枣多糖粗提物溶解于正丁醇，进行正相硅胶柱层析。
（3）收集层析液，合并相同组分，浓缩至一定体积。
（4）将浓缩后的层析液加入无水乙醇，使溶液中的乙醇浓度为80%，静置过夜，离心去除沉淀。
（5）将沉淀用95%乙醇洗涤，去除杂质，离心去除洗涤液。
（6）将沉淀用蒸馏水溶解，得到大枣多糖纯品。
3. 大枣多糖含量的测定（1）配制标准葡萄糖溶液，浓度为0.1mg/ml。
（2）取一定量的大枣多糖纯品，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的溶液。
（3）取0.1ml标准葡萄糖溶液和0.1ml大枣多糖溶液，分别加入0.5ml硫酸-苯酚试剂，混匀，放置5分钟。
红枣果冻的加工工艺研究
红枣果冻的加工工艺研究红枣果冻是一种极具营养价值的食品，它也是传统食品中最受欢迎的眉笔之一，尤其是在冬季。
由于它现成可食性、软糯可口、营养丰富、颜色鲜艳，因此受到了越来越多的消费者的青睐。
因此，本研究旨在研究红枣果冻的加工工艺，使其产生更多的美味与营养。
红枣果冻的加工制作首先需要原料处理，包括红枣的清洗、抽棉、入蒸笼、蒸制、晾干、切丝等步骤。
其次，做好红枣果冻需要合理配比，一般采用果冻粉和红枣汁等原料，混合搅拌后加入糖溶解，用搅拌机搅拌均匀，然后倒入模具中，放入冰箱中冷却，即可。
最后，红枣果冻需要表面装饰，可以用巧克力、糖衣、食用色素等来装饰果冻的表面，使其显得更加美观。
红枣果冻的加工过程科学合理，在实施过程中应该把握以下几点：首先，质量要求，要求原料的清洁、红枣的熟度一致；其次，熔化程度，要求果冻粉和糖溶液的混合程度，搅拌时间也不宜过长；最后，冷却时间要恰当，合理冷却时间可以使果冻达到最佳状态，质量良好。
以上就是红枣果冻的加工工艺研究，通过以上论述，可以看出，红枣果冻的加工需要严格遵守一定的步骤，才能保证红枣果冻的质量。
此外，红枣果冻的加工工艺在实施过程中也应注意控制原料的质量、熔化程度和混合程度以及冷却时间等。
在加工过程中，应根据实际情况调整各项参数，使红枣果冻的质量得到最佳保障。
此外，红枣果冻加工还可以进行一些创新，比如增加其他营养成分，使其具有更高的营养价值，比如可以添加蛋白质、纤维素等，使其健康营养价值更高。
另外，也可以尝试增加新的口味，使红枣果冻更有滋味。
综上所述，红枣果冻的加工工艺是一个复杂的过程，需要细心的调整，以达到最佳的口感、质量和营养价值。
在实施过程中，需要严格把握原料的质量、加工时间和冷却时间等。
同时，可以通过创新增加新口味和营养成分，使其有更高的美味和营养价值。
红枣中多糖提取及纯化工艺的研究
补体活性和促进淋巴细胞增殖作用， 对提高机体免疫力有重 要作用ｌ ３。其作为绿 色生物医药产品具有广阔的市场前 ０ｊ Ｉ
景。国内外对红枣化学成分研究的报道不少 ， 但对其多糖 的分离提取做得还远远不够。笔者对红枣多糖 的提取工艺
维普资讯 Leabharlann 安徽农业科学 ，ｏｒａ ｏ ｎｕ Ａ ． ｃ．０６ ３ ２ ）５６ ９ ３ Ｊｕｎｌ ｆＡ ｈｉ Ｓｉ２０ 。４（２ ：９２—５６
责任 编辑
陈娟
责任校对
张瑜
红 枣 中多糖提 取 及纯 化 工 艺 的研 究
罗凯， 廷章 黄小云， 升 （庆 峡 院 物 ，庆 ｏ０ 胡 ， 杨东 重 三 学 生 系重 ４０） ４０
摘要 采用 正交试验设计研 究红 枣多糖提取 的最佳 工艺结果表 明 ， 在加 水倍数 ４ ， ０ 溶液 ｐ ， Ｈ８浸提 温度 １０ ， ｏ ℃ 浸提 时间 ６ ｍｎ时提取 效 ０ｉ 果最好 。外界 因素对提取 效果影响 大小的 先后 顺序 为 ： 加水体积 ＞溶液 的酸碱度 ＞浸提 时 间 ＞浸提 温度。 关键 词 多糖 ； 红枣 ； 工艺 中图分类号 １２４ ￣ ４ 文献标识码 Ａ 文章编 号 ０ １— ６１２ｏ）２ ５６ — ２ ５７ ６１（ ６２ — ９２ ０ ｏ
进： 行优化 ， 旨在为生产生 活提供参考 。
１ 材料与方法 １ １ 材料 ．
用 ｄＨ０溶解， ｄ２ 并定容至相同体积。
（） ２溶液 吸光度 的测 定 。 标准 溶 液 １ ｌ 水稀 释 至 ２ 取 ， ｍ 加
ｒ， Ｉ 加入 ８％苯酚溶液 １ ｌ １ ｌ ０ ， ｍ 摇匀， 再加入浓硫酸 ５ｒ 摇匀， ｌ ｎ ３ ０℃水浴加热 ２ ｍｎ ０ ｉ 。于 ４０ ｉ波长下测定其吸光度 。 ９ ｎ Ｄ １２３ 单因素试验设计。选择浸提温度（ ）浸提时『（ ） ．． Ａ、 白 Ｂ、 Ｊ 加水倍数（ ） ｃ 和浸提 ｐ Ｈ值（ ） Ｄ 为多糖提取 的影响因素， 每个 因素选 ３ 个水平做单因素试验， 每一个试验点做 ３ 次熏复试
红枣多糖的提取与抗氧化性质研究
红枣多糖的提取与抗氧化性质研究红枣被视为中华民族的传统食材之一，其含有丰富的多糖成分，被认为具有多种保健功能。
近年来，越来越多的研究关注红枣多糖的提取方法和抗氧化性质，希望从中挖掘出更多的科学价值和应用前景。
本文将探讨红枣多糖的提取与抗氧化性质研究的现状和进展。
1. 红枣多糖的提取方法提取红枣多糖的方法主要有水提法、酸提法和醇沉法等。
其中，水提法是最常用的一种方法。
首先，将红枣粉末与适量的水加热搅拌，然后使用离心机进行离心分离，得到红枣多糖的水提液。
酸提法则是在水提法的基础上，加入适量的酸性溶液，通过酸的作用将红枣多糖从纤维素等其他成分中分离出来。
醇沉法则是通过加入适量的有机溶剂，使红枣多糖与溶剂发生比重差，从而实现分离提取。
2. 红枣多糖的抗氧化性质红枣多糖被广泛认为具有良好的抗氧化性质。
抗氧化是指抑制或延缓氧自由基对细胞和组织的氧化损伤的能力。
红枣多糖中含有丰富的多酚类化合物和多糖类物质，这些物质具有很强的自由基清除作用，能够中和体内过多产生的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
研究还发现，红枣多糖对一些氧化性脂质和蛋白质分子具有保护作用，能够减少过氧化物的产生，降低氧化应激对细胞的伤害。
3. 红枣多糖的应用前景随着人们对健康食品需求的增长，红枣多糖的应用前景越来越广阔。
首先，红枣多糖具有良好的保健功能，可以增强免疫力、改善机体抗氧化能力，预防和治疗慢性疾病。
其次，红枣多糖的抗菌和抗病毒作用也引起了研究人员的兴趣，有望应用于食品防腐和药物开发领域。
此外，红枣多糖还可以作为功能性食品的添加剂，为传统食品注入健康元素，满足人们追求健康的需求。
4. 红枣多糖研究的挑战和未来发展尽管红枣多糖在抗氧化性质研究方面取得了一些进展，但仍存在一些挑战和亟待解决的问题。
首先，红枣多糖提取的纯化程度还不够高，需要进一步改进提取工艺，提高纯化效率。
其次，红枣多糖的结构和成分复杂，研究人员需要通过更深入的分析和研究，揭示其抗氧化机制和作用途径。
大枣多糖提取研究开题报告1
2、大枣多糖含量的测定：苯酚-硫酸法
3、常规热水浸提工艺条件的确定：称取适量枣粉，加入适量的料液比，水浴提取后离心分离，将大枣的浸提液离心，得到上清液，然后45℃真空旋转蒸发浓缩后，缓缓加入无水乙醇，至溶液中醇浓度为80%，收集多糖沉淀，用丙酮洗涤数次，再以蒸馏水溶解沉淀，得到粗多糖溶液。将粗多糖溶液与正丁醇和三氯甲烷的混合溶液萃取振荡数次，分离下层变性蛋白层，收集上清液。在上清液中加入活性炭适量，煮30分钟，抽滤，用苯酚硫酸法分析多糖含量，计算得率。
近年来,人们围绕着大枣多糖的提取分离结构鉴定药理等方面展开了深入细致的研究。而大枣多糖的提取方法是首要问题，一种快速简便安全成本低纯度高而有不破坏成分的提取纯化方法是我们一直探索和研究的。大枣多糖的提取多采用传统的热水浸提方法。近年来，微波和超声波已应用于多糖的提取。这两种方法操作简单，可大大缩短提取时间。
5超声波辅助提取工艺条件的确定：称取烘干大枣粉5g，加入适量的料水比，浸泡1h后，进行微波提取，所得产品冷却至室温，离心，真空干燥24h。干燥后三氯乙酸脱蛋白，离心，取上层清液浓缩，无水乙醇二次沉淀，静置，离心，依次用丙酮、乙醚洗涤，沉淀后真空干燥，最后得到大枣多糖。
指导教师的意见及建议：
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签名：
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本课题主要将溶剂浸提、微波提取、超声波方法应用于大枣多糖的提取，并对其工艺条件进行简单优化，旨在为工业化提取大枣多糖提高新的方法。
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毕业论文设计大枣多糖的提取及保健果冻的研究毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。
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作者签名：日期：指导教师签名：日期：使用授权说明本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。
作者签名：日期：目录摘要 (Ⅲ)关键词 (Ⅲ)Abstract (Ⅲ)Key words (Ⅲ)前言 (1)1材料与方法 (2)1.1 实验材料 (2)1.1.1 主要试剂 (2)1.1.2 主要仪器 (2)1.2 试验方法 (3)1.2.1 技术路线 (3)1.2.2 苯酚溶液的配制 (3)1.2.2.1 80%苯酚溶液的配制 (3)1.2.2.2 5%苯酚溶液的配制 (3)1.2.3 总糖含量的测定 (3)1.2.3.1 原理 (3)1.2.3.2 葡萄糖标准溶液的配制 (3)1.2.3.3 标准曲线的制作 (3)1.2.4 大枣液提取单因素实验 (4)1.2.5 多糖含量的测定 (4)1.2.6 多糖含量的计算 (4)1.2.7 果冻制作单因素实验 (4)1.2.8 果冻的感官评价标准 (4)2 结果分析 (4)2.1 水提大枣多糖工艺研究 (4)2.1.1 不同浸提次数对大枣多糖提取率的影响 (4)2.1.2 不同浸提温度对大枣多糖提取率的影响 (5)2.1.3 不同提浸提时间对大枣多糖提取率的影响 (5)2.1.4 不同料液比对大枣多糖提取率的影响 (6)2.2 大枣多糖保健果冻的工艺研究 (6)2.2.1 不同绵白糖添加量对保健果冻工艺的影响 (6)2.2.2 不同黄原胶添加量对保健果冻工艺的影响 (7)2.2.3 不同明胶添加量对保健果冻工艺的影响 (7)2.2.4 不同大枣液添加量对保健果冻工艺的影响 (8)3 结论 (8)参考文献 (10)致谢 (11)大枣多糖的提取及保健果冻的研究摘要本文以大枣为原料，以水为浸提溶剂研究了浸提次数、浸提时间、浸提温度和料液比4个单因素对水提大枣多糖得率的影响，得到最佳工艺条件为:料液比1:30，提取温度75℃，提取时间为2h，提取次数1次，在此条件下大枣多糖得率为68.85%。
将提取后的大枣液制作成具有大枣多糖保健功能的果冻，并研究绵白糖、黄原胶、明胶和大枣液添加量对果冻制作工艺的研究，得到最佳工艺条件为:绵白糖添加量为14%，黄原胶添加量为0.1%，明胶添加量为1%，大枣液添加量为20mL。
关键词大枣多糖；水提法；保健果冻The study on Jujube polysaccharide extraction and Health JellyAbstractThe single factor experiment design with four factors was used to study the effect of the material fluid ratio, temperature time and extracting times by water extraction from Jujube in the research. And then put the Jujube fluid into the jelly. Make the jelly enjoying polysaccharide health care function. it was found that the optimum technical conditions were as follows: Jujube was marinated with 30 times at 75℃ for 2.0h, extracting times were 1. The yield of soluble polysaccharides by water extraction from Chinese-date was 68.85% . The single factor experiment design with four factors was used to study the effect of making Jujube of soft white sugar, xanthan gum, gelatin and Jujube fluid. It was found that the optimum technical conditions were as follows: polysaccharide health care function of Jujube with soft white sugar 14%, add xanthan gum with 0.1%,add gelatin with 1%, add Jujube fluid with 20mL.Key wordsDate polysaccharide；Water extraction method；Health Jelly前言大枣，中文学名红枣，拉丁学名Ziziphus zizyphus 。
大枣又名中华大枣、华枣，主产于我国（王军，2011）。
在中国已有四千多年的种植历史。
大枣自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，是我国传统“药食同源”的优良补品，深受广大民众所喜爱，被誉为“百果之王”（吕晶，2011）。
大枣是鼠李科枣属植物枣树的果实，具有极高的营养价值和医疗保健作用（王军，2011）。
大枣的主要功效成分有多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、生物碱、皂苷及矿物质等（林勤保，2005）。
大枣作为中药主要用于中气不足、体倦乏力、脾胃虚弱、食少便溏、血虚萎黄等证的治疗,对人体有多种保健治病功效。
近代药理研究表明，大枣具有抗变态反应、中枢神经抑制作用、保肝、增强肌力及抑制癌细胞的增值作用，对治疗肝炎、降血压、医毒疮、补血、健脑、抗癌和健脾强身具有特殊的效果（王华敏，2002）。
大枣最突出的特点是维生素含量高,经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸（杜俊东，2011）。
胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。
据英国一位医学家在163名虚弱患者中试验，结果证明连续食用大枣，患者恢复健康的速度比单纯服用多种维生素的药物快3倍。
因此,大枣还被称为“活的维生素丸”（王素芳，2011）。
大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。
中老年人更年期经常会有骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的,对病后体虚的人也有良好的滋补作用。
大枣中含有丰富芦丁、当药黄素、花青素等黄酮类化合物，这些黄酮类物质具有清除自由基、延缓衰老、预防心脑血管疾病、降血压、降血脂、降血糖等广泛的生理活性（鲁周民，2010）。
民间有“一日食仨枣，百岁不显老”、“要使皮肤好，粥里加红枣”之说。
随着人们生活水平的提高，以大枣为原料的保健食品、保健饮料、大枣色素等天然绿色产品受到人们日益关注（李宏燕，2005）。
多糖是大枣的主要功效之一，多糖又称多聚糖，是由10个以上的单糖通过糖苷键聚合而成的天然高分子化合物，广泛存在于植物、动物及微生物组织中（李承范，2012）。
动物多糖包括糖原、甲壳素、肝素、透明质胶、糖胺聚糖等（吴光杰，2009）。
由于在体内常以蛋白质结合状态存在，所以统称为蛋白聚糖。
微生物多糖来源可以分为细菌多糖和真菌多糖，微生物多糖是细菌、真菌和蓝藻等微生物在次生代谢过程中产生的对微生物有保护作用的生物高聚物。
近年来，越来越多的细菌多糖可以在生产和生活中发挥着广泛的作用，这些细菌多糖可以在人工控制条件下利用各种废渣、废液进行生产，减轻了环保压力，应用前景比动物多糖更为广阔（李静，2006）。
此类多糖是迄今为止研究较为深入，利用较为广泛的一类多糖。
真菌多糖是指各种真菌的子实体和菌丝体所产生的一类代谢产物。
目前，在全球范围内约有数千种真菌。
其中不仅有许多有实用价值的美味真菌，有许多具有保健功能的真菌，也有不少是具有毒性的毒菇。
由于真菌多糖功效显著，尤其能治疗与现代社会生活习惯和环境污染相关的多种文明病，因而引起了世界医药科研工作者的重视。
近年来，关于真菌多糖的分子结构特征、药理、药效的研究报告相当之多，一致认为真菌多糖是现代社会人类保障、治疗的重要有效物质。
但是对于植物多糖还停留在初级层面，此类多糖药用机理的深入研究较少，只知道植物多糖存在于植物各器官中并且以果实的提取与测定研究较多。
海藻中提取的多糖多数含有硫酸根，它可以作为抗血酸药物，它除了具有免疫促进作用及抗肿瘤作用外，还具有抗病毒作用。
含有硫酸根的海藻多糖对抗HIV病毒是经过证实的，并且抑制HIV的作用同分子中硫酸盐的含量有关（陈丽艳，2007）。
近年来，国内外已从高等担子菌中筛选出200余种有生物活性的多糖物质，我国发现有重要价值的食(药)用真菌多糖近30种，并且在多糖的纯化、分离、鉴定及生物活性等方面进行了深入研究，对生命科学、医药科学的研究和发展具有重要意义（林陈强，2011）。
多糖作为一种重要的生命物质，有丰富的生物活性，且无毒副作用，这有利于我们进一步开发新药，并不断扩展其在保健品、功能性食品中的应用，这是多糖区别于其它药物的一大优势。
随着社会主义现代化建设事业的进行，各个地区和海洋资源的开发，糖类研究必将越来越受到人们的重视。
目前国内外关于大枣多糖提取方法有:酸提法、碱提法、水提法、酶提法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法等（孙元琳，2009）。
其中碱提法、酸提法和水提法统称为溶剂浸提法。
溶剂浸提法一般遵循相似相容原则，即极性强的有效成分选择极性强的溶剂，极性弱的有效成分选择极性弱的溶剂。
在所有溶剂中，水是典型的强极性溶剂，对植物组织的穿透力强，提取效率高，在生产上使用安全（许燕燕，2006）。
提取含有多数硫酸根及粗多糖的多数采用酸提法提取多糖；提取含有醣醛酸的多糖多数采用碱提法提取多糖。
本实验是研究热水法提取多糖，水提法提取的多糖多数为中性多糖（许燕燕，2006）。