额敏的哈萨克族美食
哈萨克族饮食习俗 哈萨克族招待客人吃啥
哈萨克族饮食习俗哈萨克族招待客人吃啥
>哈萨克族主要分布在中国新疆北部。
他们大部分从事畜牧业，除了少数经营农业已经定居外，绝大多数都是按季节转移牧场，过着逐水草而居的游哈萨克族牧生活。
牧生活。
哈萨克族的饮食有着浓厚的游牧生活的特点，主要食物都取自牲畜。
过去，奶类和肉类是日常生活的主要食物，面食是次要的食物，很少吃蔬菜。
肉食主要有绵羊肉、山羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉。
野兽肉和野禽肉也是人们补充的肉食。
做法主要有煮、熏、烤三种。
最普遍的是吃手抓羊肉，其作法是把连骨羊肉切成大块，连同羊头、肚、心、肝、肺等一块放进铁锅加水同煮。
水沸后，撒去浮沫，加入适量的盐，再用文火烧，熟后将肉切成小块，用手抓着吃，各人根据个人的口味随时增加盐末。
烤肉主要在招待客人和外出狩猎时食用。
客人光临后，哈萨克人就宰杀肥羊，取出其内脏，用火烤全羊。
猎手们在野外打猎，常把猎肉放在火堆上烤熟后食用;牧民们在野外放牧，砍几根木棍，上端削尖，串上切成薄片的野生动物肉，放在火上烤熟吃，别有一番风味。
进餐时，主人先把羊头献到客人面前，以示尊敬;客人把盘中的羊头取起后，割下一片羊头右颊面上的肉放在盘中，以示接受;再割一只羊耳给座中最幼小的，然后再把羊头送还给主人，如果不这样做，就会被认为是失礼。
哈萨克斯坦的食物与烹饪：美味的草原烹饪
哈萨克斯坦的食物与烹饪：美味的草原烹饪哈萨克斯坦，作为一个位于中亚的国家，拥有丰富多样的食物和烹饪文化。
这个国家的饮食传统深受其地理环境和民族文化的影响，给人们带来独特而美味的草原烹饪。
首先，哈萨克斯坦的食物以肉类为主要食材。
在这片广袤的草原上，牧民们以养殖牛、羊等畜禽为生。
这样的自然环境孕育了丰富的肉类资源，也使得肉类在哈萨克斯坦的饮食中占据了重要的地位。
牛肉和羊肉是当地人最爱的食材之一，它们被用来制作各种各样的菜肴。
烤肉是哈萨克斯坦人最喜欢的烹饪方式之一，他们用传统的烧烤方法将肉烤得香味四溢，外表金黄，内部嫩滑多汁。
烤肉常常搭配新鲜的蔬菜和香草，使得菜肴更加美味可口。
除了烤肉，哈萨克斯坦还有一道非常有特色的传统菜肴——拌面。
拌面在哈萨克斯坦被认为是一种非常重要的食物，代表着家庭团聚和友谊。
制作拌面的过程十分独特，面粉需要揉搓和拉伸，拌面师傅们将这种拉面的技艺一代一代传承下来。
拌面的味道鲜美，清淡而有口感，它通常和牛肉、羊肉及各类蔬菜一起拌炒，成为一道色香味俱佳的传统佳肴。
另外，哈萨克斯坦还有一种特色的奶制品，那就是库尔特。
库尔特是哈萨克斯坦人最喜欢的饮品之一，它是一种发酵的奶制品，味道酸甜可口。
它的制作过程相对简单，将牛奶倒入容器中，在特定的温度下进行发酵，经过一段时间后，就形成了香气浓郁的库尔特。
哈萨克斯坦人喜欢将库尔特和其他食物搭配食用，比如拌面、烤肉等，这样可以增添一种特别的口感和风味。
除了以上所述的传统食物，哈萨克斯坦还有各种独特的烹饪技巧和用料。
民间的草原菜肴多样丰富，有馕、烙饼等面食，有蒙古包和纳扎尔状的烤肉，还有各种用草原动植物制成的特色佳肴。
这些菜肴多以炖、烧、煮等传统烹调方式制作，崇尚慢炖和细腻口感。
尝试过哈萨克斯坦的菜肴后，人们会感受到一种不同于其他国家美食的独特魅力，它是地域性与民族文化的完美结合。
总之，哈萨克斯坦的食物与烹饪文化给人们带来了丰富多样的美味。
无论是烤肉、拌面还是库尔特，都展现了这个国家的独特魅力。
新疆哈萨克族的那令人回味的特色美食
不一会儿，哈但的丈夫就端着一大盘香喷喷的熏肉过来了。围坐在桌子边上的有威望的老人做巴塔----向众人祝福。接受祝福的人们双手放在眼睛的前方，微微弯曲。并用双眼虔诚的看着双手。老人说完话后，众人会将双手顺着脸的方向向内收回，表示接受祝福。
做完巴塔后，会削肉的哈萨克族净手后，举刀向煮好的熏肉舞去。一片片羊肉像剥开的皮芽子片一样，洒落在盘子中央。我也伸手捏起一片放进了嘴里，香,真香。
新疆哈萨克族的那令人回味的特色美食
发布时刻：2021-6-5文章来源：查看数： 270次
新疆的哈萨克族是一个依水草而居游牧名族，由于特殊的生活环境，美食也各具特色！
塔哈提别克是阿勒泰地域一中的教师，汉语说的很流畅。一个偶然的机遇，我做客他家，餐厅的中新颖的“斯尔玛克----------花毡子上，两个可爱的小孩在玩抓石子，客厅里门边上放着自制的一尊盘羊头，活灵活现的。女主人端上来地道纯正的哈萨克熏肉让我不能自已，赶忙伸手抓来放进嘴里，哇-肉质不软不硬；色泽虽深红却鲜艳；味道不咸不淡的渗入到肉质的每一个纹路里，既是那白的令姑娘们发怵的脂肪，通过风干，也变的水晶般晶莹起来。随着物质生活的丰硕，哈萨克族的生活愈来愈丰硕多彩，风干肉也像贵宾一样的被愈来愈多的汉族朋友喜爱。塔哈提别克告知我，风干肉是用来招待最尊贵的客人和远方学习回来的小孩的，一样的人是吃不上的。听到那个地址我就有了写写哈萨克风干肉的方式。机遇终于来了。
凉制熏肉
哈萨克族是传统的游牧民族，有着几千年的四季游牧历史，常年的迁徙使哈萨克族在保存食物上有了自己的一套独特的方式。
哈萨克族在迁徙中千年来一直保持着一个统一，那就是统一的时间转场，什么时间进入春牧场；什么时间进入夏牧场、秋牧场、冬牧场。这都是根据古老的游牧方式来定的。一般，每年的3月5号，哈萨克族集体开始行动，进入春牧场，6月进入中牧场给羊群进行药浴，经过几天的休整，6月20号转入夏牧场，到了9月15号进入秋牧场，两个月后进入冬牧场----冬窝子，在克兰河、额尔齐斯辽阔的河谷地渡过漫长的冬季。
额敏的哈萨克族美食
哈萨克族的饮食与其畜牧业生产有着密切的关系，牛、马、绵羊、骆驼的肉和乳汁是哈萨克族饮食的主要原料。
在漫长的历史中，哈萨克民族创造了特色浓郁的饮食文化。
哈萨克族美食不仅为世人带来了口味独特的美味，更打开了一扇展示西域文化魅力和了解哈萨克民族文化的窗口。
撰文·摄影/贾新建王宁额敏的哈萨克族美食饕餮新疆Delicacy in Xin JiangAll Rights Reserved.哈萨克民族在自己漫长的历史中，创造了具有浓郁民族特色的饮食文化，过去他们一直把发展畜牧业当成主要的生产方式，所以哈萨克族的饮食文化也与之息息相关。
牛、马、绵羊、骆驼的肉和乳汁是哈萨克族饮食的主要原料。
他们的主要饮料是乳汁、柯莫孜、舒巴特；食物则是用乳汁为原料制作的酸奶疙瘩、奶酪、苏孜别、杰尼特，等等。
鲜美可口的肉制品羊头肉：哈萨克族人认为用羊头或者其他畜类的头来款待客人是最高的礼仪，所以任何人家宰畜煮肉时一定会用牲畜的头来敬客人。
哈萨克族人冬天宰杀牲畜时，会专门将畜头、胯骨等部位的肉留给自己最亲近的人。
等在春草场相聚的时候，把这些人邀请过来，煮上这类肉来款待他们，如果这些人因为忙碌而不能前来，户主会让自己的孩子专门送去。
乌夏：哈萨克族人宰了绵羊后，有时不会将羊尾巴与两侧的两块胯骨分离开来，而会将它们整体风干，这就叫乌夏。
这些部位的肉也用来款待贵客。
哈萨克族人自古就有这样的谚语：你吃了别人家的跨骨肉，就该尊待自己的乌夏。
胡吾尔达克：将肉切成块儿在锅里炒熟就叫胡吾尔达克，即过油肉。
一般在来不及煮肉的情况下炒胡吾尔达克，炒肉时会加上食盐和沙葱。
这种用畜油来炒畜肉，再加上沙葱的胡吾尔达克味道可口鲜美。
所以，那些出远门的旅人和去远牧地放牧的牧人会炒一些胡吾尔达克，装在风干的羊肚腔里带着。
休息时分，挖出一些来用小锅加热就可以食用。
阔木别：牧人会在野外宰杀一只绵羊，并解剖成块儿，洒上食盐备用，然后将绵羊的肚腔清洗干净，将羊肉装在肚腔里把口扎好，一副羊肚腔正好能盛一只绵羊的肉。
额敏风干肉
额敏风干肉作者：贾新建艺柠来源：《新疆人文地理》2015年第02期早就听说过塔城的风干肉，也曾在塔城驻乌鲁木齐办事处品尝过，只觉得味道还不错，未留下太深的印象。
塔城地区虽然盛产风干肉，但其下属地的额敏县产出的风干肉风味，还是略有不同。
据说额敏县内经营风干肉的餐馆有上百家。
其中，城北以及县城与兵团第九师师部结合部，分别形成了以风干肉为主食的两条饮食街。
还有家庭餐厅的风干肉，尚不在临街餐馆数量之内。
同时，这类家庭餐厅还是额敏县制作、销售风干肉的主力军。
风干肉主要指风干牛肉。
历史上，风干肉是秋冬季节流行在塔城等新疆北部农牧区域的肉食。
近年来，在旅游经济的带动下，风干肉不仅摆上了各大酒楼的餐桌，而且成为北疆四季食用的特色肉制品之一，吸引着天南地北的游客。
额敏风干肉的具体制作办法大概如下：牛宰杀之后，将牛腿肉剔成条状，然后撒上数量不等的盐、蒜末等裹在牛皮当中，闷两天以上。
调料入味后，即可取出牛肉上架风干。
等上架的牛肉半干，风干肉就做好了。
有些家庭在宰牛时还要制作米肠。
具体办法是：新鲜牛血拌上切成碎末的牛油、洋葱以及大米等，灌入牛肠，直接下锅炖制或风干之后清炖，均为难得的美味佳肴。
风干牛肉和米肠是常见肉制品，还有两种风干肉则是额敏风干肉中最具地方特色的肉食。
其中之一是牛肉肠，制作方法是：将焖好的牛肉切成条状，装进牛肠中，置于阴凉处木架上，3天之后即可下锅炖煮。
其二为肉包：即将焖好的牛肉或带骨牛肉灌进羊肠，然后用柳条或者麻绳缝合羊肚子，搁置阴凉处即可。
来年三月，春回大地，打开肉包，牛肉依然鲜美，牛油则已经呈半透明状。
此时清炖肉包，其滋味美不可言。
如果将额敏风干肉排序的话，肉包风干肉为第一，牛肠子第二，最后才是大众常吃的风干牛肉。
其他还有风干羊肉、风干马肉、风干鱼、风干鹅肉等。
风干肉的食用方法最流行的是“大盘”，其中包括大盘手抓风干肉、大盘风干肉抓饭等，突出了新疆饮食的豪爽之气。
还有一种类似纳仁的吃法，煮熟的薄面片在大盘内，上面再铺切成片的风干肉，再撒上洋葱末，味道相当好。
哈萨克族的做饭方法
哈萨克族的做饭方法
哈萨克族是一个以畜牧为主的民族，他们的饮食文化以牛羊肉为主要食材。
以下是一些哈萨克族常用的做饭方法：
1. 烤肉：哈萨克族人善于制作烤肉，他们通常将羊肉或牛肉切成块状，用火烤制，使其外焦内嫩。
在烤肉过程中通常会添加一些调料，如盐和胡椒粉，以增加口味。
2. 抓饭：抓饭是哈萨克族的传统主食之一。
制作方法是将米饭、羊肉块、胡萝卜丝、洋葱丝等食材放入一个大盘子中，再将所有的食材搅拌均匀。
通常还会在抓饭中添加一些调料，如盐和胡椒粉。
3. 奶酪：哈萨克族人也擅长制作奶酪。
他们通常使用羊奶或马奶制作奶酪，然后将其切成块状或球状。
哈萨克族人会将奶酪作为甜点或主食食用。
4. 沙拉：哈萨克族人也喜欢制作各种沙拉。
他们通常会使用新鲜的蔬菜和水果，配以酸奶或酸牛奶作为调料。
常见的哈萨克式沙拉有菠菜沙拉和苹果沙拉等。
这些是哈萨克族常见的做饭方法，他们以烤肉、抓饭、奶酪和沙拉等为主要食物。
在制作过程中，哈萨克族人注重保持食材的原汁原味，旨在体现出食物的口感和营养。
哈萨克族特色美食
哈萨克族特色美食新疆的草原广阔而美丽，而生活在这里的哈萨克族人民，他们热情好客，相互扶助，拥有“没有乞丐的民族”美誉。
不论认识不认识，只要来到毡房，都要热情招待。
今天，就跟小编来到美丽的大草原，哈萨克族传统的毡房里，享受一顿哈萨克族特色的美食吧!哈萨克族特色美食：酥油(萨尔玛义)酥油是哈萨克族从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪，是哈萨克族饮食中最珍贵的食物之一，待客之佳品。
色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳!在醇香沁人的奶茶中加入少许酥油，味道更加浓郁，攒劲的很!哈萨克族特色美食：奶酪(热木琪克)春天、夏天，家家户户都会制作的红或白奶酪，凉晒在岌岌席上奶味浓郁、松软又油香的稀罕东西你吃过吗?制作奶酪时，先将牛奶煮沸，把酸奶加进搅拌均匀使之凝结，然后过滤除去水份，晾凉切块就是白奶酪，晾干之后就成了红奶酪。
是不是很想做啊?偷偷告诉你，牛奶和酸奶的比例是5:1哦，一般人我不告诉他!哈萨克族特色美食：酸奶疙瘩 (库尔提)酸奶疙瘩是哈萨克民族乳制品中最基本的一种食物，健胃、消食、安神、降脂，长期食用可补充身体所需钙、镁、锌等元素，还可以增强身体免疫力、预防疾病呦!酸奶疙瘩很硬，咬起来比较费劲，可是咀嚼间，又酸又咸浓浓的味道逐渐淹没了唇齿，渐渐化开，仿佛弥漫了整个世界。
哈萨克族特色美食：纳仁面羊肉汤放盐、洋葱。
肉取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些盐、洋葱末等调味品。
哈萨克族特色美食：杰尼特吃了这么多年第一次知道它的名字，涨姿势啦!这是一种用炒麦粉、奶酪粉、羊尾巴油、塔尔米、炒熟的玉米粉、砂糖、葡萄干等食物做成的美味食物。
它的的营养价值老高，是款待贵宾或者在喜宴上食用的最佳选择，味道美极了!哎呦喂!口水擦一下!哈萨克族特色美食：手抓羊肉用新疆人的说法，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道”。
新疆是全国最大的黄金产区，天山南北水草丰美，高山上冰雪融化，形成条条河流。
哈萨克族天然绿色食品——奶疙瘩和奶酪
哈萨克族天然绿色食品——奶疙瘩和奶酪-经济哈萨克族天然绿色食品——奶疙瘩和奶酪努尔古丽·达嘎尓别克摘要：奶疙瘩是新疆哈萨克最喜欢吃的一种食品之一。
是奶子的结晶体。
在牧区男女老少都喜欢吃酸奶疙瘩，除了自己食用外，还用来作食品招待客人。
第一次到牧区的客人，哈萨克族牧民还常把奶疙瘩作为馈赠的礼品送给客人。
到了冬季，奶疙瘩还是主食中不可缺少的调味品。
关键词：天然绿色食品奶疙瘩（库鲁特）奶酪引言：奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种乳制品食品。
还被称作“库鲁特”，是奶子的结晶体。
一般奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。
做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。
奶疙瘩和奶酪是哈萨克民族手工制作的一种奶制品，具有奶味浓郁的特点，富含多种营养成份，具有健胃、消食、安神等特点，长期食用可补充身体所需钙、镁、锌等元素，可增强身体免疫力，预防疾病。
哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水份滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成。
奶酪中含有多种人体生长所必需的营养素，被冠以“乳制品之王”的称号。
奶酪按照生产工艺的不同可分为酶凝奶酪和酸凝奶酪。
酶凝奶酪主要是通过添加凝乳酶使乳凝固，而酸凝奶酪则是依靠乳酸菌产酸使乳中酪蛋白凝固。
酶凝奶酪更富弹性和伸缩性、保质期较长；酸凝奶酪作为一种鲜食奶酪，质地细腻、风味独特，而且工艺简单、成本低、生产效率高，是我国牧区主要的奶酪形式。
1、奶疙瘩和奶酪的营养成分含量1.1 奶疙瘩的营养成分含量(每100克)奶疙瘩的能量：水分：8.9g，蛋白质：55.1g，脂肪：15g，膳食：0g，碳水化合物：17.7g，灰分：3.3g，维生素A：0μg，胡萝卜素：0μg，视黄醇：0μg，硫胺素：0.05mg，核黄素：0.24mg，尼克酸：0.8mg，维生素C：2mg，钾：314mg，钠：79.3mg，钙：799mg，镁：49mg，铁：18.7mg，锰：0.22mg，锌：5.24mg，铜：2.23mg，磷：326mg，硒：14.68mg?1.2 奶酪的营养成分含量(每100克) 见表12、奶疙瘩和奶酪的制作方法与原理2.1 奶疙瘩的制作方法与原理制作奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水份滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成。
哈萨克族的奶疙瘩
哈萨克族的奶疙瘩
时间：2017-07-05 12:18:04 | 作者：学霸
奶疙瘩是我们哈萨克族喜欢吃的一种食品，被称作“库鲁特”，是奶子的结晶体。
奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，做法大都是靠手工完成的，营养丰富，百分百的绿色产品，牧民做好疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水分滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。
奶疙瘩是全哈萨克人的绿色食品之一，哈萨克饭桌上必不可少的，我们都吃着奶疙瘩长大的，奶疙瘩分干湿两大类，传统的奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是这种口味，湿奶疙瘩有两种口味，除了咸酸，新增了甜酸味的。
湿奶疙瘩可以直接吃，也可以晾干了吃，就成干奶疙瘩。
酸奶疙瘩（也可以称其为奶豆腐），其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶模子中固定成型，阴晾风干即可。
也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块装的奶疙瘩。
晒干的奶疙瘩可以存放很长的时间，日常可以和奶茶，外出放牧或远行又可以充当干粮。
奶疙瘩还可以美容养颜，奶子中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑泽润。
您可以尝试一下，奶疙瘩哈萨克族的美食之一。
哈萨克族的丰盛宴席烤全羊带来的美味
哈萨克族的丰盛宴席烤全羊带来的美味在哈萨克族文化中，烤全羊是一道被誉为美味佳肴的传统菜肴。
这道菜式经过精心的烹饪过程，从选材到烘烤，都展现出了哈萨克族独特的饮食文化和烹饪技艺。
烤全羊隐藏着丰富的文化内涵，它不仅是美食，更是一种独特而有诗意的文化体验。
一、选材——追求品质与原生态烤全羊选用的是当地的优质土羊，哈萨克族人认为这种土羊肉质鲜嫩，肥而不腻，熟后口感更佳。
这种土羊以其生长在原生态环境中、食物纯天然被饲养，肉质鲜美，具有独特的风味，也充分展现了人们对食材的追求与珍视。
二、烹饪工艺——火候与技巧的完美结合烤全羊的烹饪工艺要求火候和技巧的完美结合。
哈萨克族人善于运用传统的烤肉方式，将整只土羊肉悬挂在挂炉上，利用炭火对肉进行烘烤。
他们传承了多年的经验，对火候的掌握和烤肉技巧炉火纯青。
相传，火候要适中，既要保持羊肉外焦里嫩，又要确保被烤熟的羊肉保持鲜嫩多汁。
三、食用习俗——欢聚共享的美食时刻在哈萨克族文化中，烤全羊不仅是为了满足口腹之欲，更是一种团聚和共享的方式。
哈萨克族人烤全羊往往会邀请亲朋好友一起参与，大家围坐在一起，共同分享这一美味。
在这个过程中，不仅能感受到食物的美味，还可以感受到彼此之间的亲情和友情，增进彼此的感情。
四、饮食文化——烤全羊见证了哈萨克族的文化历史烤全羊是哈萨克族特有的饮食文化，它见证了哈萨克族的文化历史。
在哈萨克族传统节日和婚庆等重要场合，烤全羊是必不可少的餐桌上的美味佳肴。
从家族聚会到重大庆典，烤全羊都扮演着不可或缺的角色，成为哈萨克族文化不可分割的一部分。
五、传承与发展——烤全羊的现代演进随着时代的演进，烤全羊逐渐融入了现代化的烹饪技术。
虽然保留了烤制过程的传统特色，但烤全羊的制作方式和器具已经得到了一定的改良和创新。
例如，现代的烤全羊工具更加便捷高效，在保持传统口感的同时，提高了烤制效果。
总之，哈萨克族的丰盛宴席烤全羊带来了美味与文化的碰撞。
它不仅满足人们的味蕾，也传达着哈萨克族人对生活的热爱与烹饪的独有智慧。
哈萨克族饮食哈萨克族人饮食主要分几类
哈萨克族饮食哈萨克族人饮食主要分几类
哈萨克族饮食哈萨克族人饮食主要分几类
>从事牧业的哈萨克人的食品主要有三种：一种是肉类食品;一种是奶类食品;另一种是面类食品。
肉食主要有羊肉、牛肉和马肉，平时一
般多吃羊肉。
肉的食法有三种：煮、炒、烤。
最宽泛的是吃抓肉。
抓
肉是把羊肉切成大块放进锅里用水煮几个小时，直至把肉煮烂为
止。
每年 11 月至 12 月间，牛壮羊肥。
这时哈萨克族大量宰杀羊、牛、马，宰后将肉熏烤准备过冬。
这些肉素来要吃到来年春天。
哈萨克族
把这种过冬的肉叫“索古姆”(Soolem)。
其他，还用琐碎的小块肉作
成各种马肠、腊肠，熏烤熟后，味道香美，并能保存很长时间。
奶类食
品主若是由羊奶、牛奶和马奶制成的。
牛奶和马奶制成的各种食品又
可分为饮食类和吃食类。
饮食类是把奶子煮沸后饮食，或做奶茶，或把
奶子发酵制成酸奶。
马奶子是哈萨克人最喜爱的饮料。
平时生活中最
主要的饮料是奶茶，每天三餐都离不开奶茶。
奶类吃食品主要适用羊奶、牛奶加工制作的奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。
其他，
还有一种叫“吉尼特”(Jenit)的上等奶制品。
其制法是将酥奶酪粉与
酥油、小米粉和白砂糖混和在一起。
这种食品一般只招待尊嘉宾人。
面类食品主要有馕、包尔沙克、油饼、面条、别斯巴尔马克(面片与肉、油合在一起煮食的饮食 )等。
哈萨克族饮食 哈萨克族都有哪些风味小吃
哈萨克族饮食哈萨克族都有哪些风味小吃
>手抓羊肉用新疆人的说法，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道”。
新疆是全国最大的黄金产区，天山南北水草丰美，高山上冰雪融化，形成条条河流。
这里的羊肉，品质之优，自不用说。
马奶子乳糖发酵成的马奶子酒，是一种粘状的雪白液体，喝起来有点酸，而酒精度只有二度左右，喝多了，也不至于醉得上不了马。
羊油炸制的面点“包尔萨克”包尔萨克是哈萨克族的一种小吃，常常配了奶茶一起享用，就像包子和稀饭一样。
哈萨克族牧民热情好客，一般招待客人的食物就是包尔萨克和奶茶。
奶茶草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。
北方草原气候寒冷，喝热的咸奶茶可以驱寒。
草原奶茶风味独特，奶香浓郁，益于健康。
奶疙瘩奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。
做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。
哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水分滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。
奶皮子奶皮子是在牛、羊奶煮熟后，等奶冷却，取下奶子上面浮的一层奶皮。
这种熟奶皮子多为家庭制作，大多是抹在馕上或是放在奶茶中食用。
新疆哈萨克、维吾尔等少数民族家庭早晨喝奶茶时，喜欢喝带有厚厚奶皮的奶茶，其味香浓。
哈萨克族为何爱吃羊肉？其又是怎样烹饪的
哈萨克族为何爱吃羊肉？其又是如何烹饪的哈萨克族为何爱吃羊肉？其又是如何烹饪的>哈萨克人的肉食主若是羊肉、牛肉和马肉，平时一般多吃羊肉。
肉分鲜肉和熏肉。
鲜肉是指牲畜刚宰时，血水未干的称鲜肉。
鲜肉常有的吃法有炒、煮、烤三种。
手抓羊肉：把连骨羊肉切成大块，与羊的头、肚、心、肝、肺等放在锅内同煮，加适合的盐。
吃时加洋葱，盛在盆内，边用刀子削着，边用手抓着吃。
烤肉：哈萨克语称之为哈克它汗叶特，主要采纳羊胸骨上剔下的肉或骆驼肉，穿在铁钎或尖木条上，撒上盐或辣椒粉等调味品，放在火上烤熟吃。
牧民在野外打猎时，抓到野生动物，用它的胃，装上碎肉，放在火堆上烧熟食用。
熏肉：是为了长久间保存而制作的，用来贮备过冬的食品。
依照传统习惯，每年 11～12 月间，牛壮羊肥，是哈萨克牧民熏肉的旺季。
熏肉时，先将肉剁成块，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。
熏时得放一些盐，有的还放野葱，加野葱熏干的肉，味道鲜美。
哈萨克族把这种过冬肉称为索古姆，这些肉素来要吃到来年春天。
还有一种制法是将羊宰杀后，把内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到第二年的 6～7 月份。
熏马肠：是优选膘肥体壮的马宰杀后，取其肠子，洗净，再把马的肋条肉切成条状，放好咸盐调料，塞进长约 1米的马肠内，两头用畜筋扎好，挂在屋里风干，两个月左右即成。
烤全羊：是将肥羊宰后，不剥皮，破腹取出其内脏，放到火坑里烘烤。
烤前将配好的调料，内外都涂抹好，并放一段时间，待调味都渗进再烤，烤熟即可食用。
哈萨克斯坦饮食礼仪
哈萨克斯坦饮食礼仪哈萨克斯坦必吃美食哈萨克奶茶无论是在现代哈萨克家中还是在牧人的毡房中，主人都很喜欢款待和娱乐客人。
在餐桌上，女主人会用传统的木碗盛上热茶，除此之外，你还会品尝到不同口味的小饼，奶制品，干果，坚果以及甜品等。
在奶类食品方面，主要由羊奶、牛奶、马奶、骆驼奶制成，有奶油、奶疙瘩等多种奶制品，香甜、松软、爽口。
羊肉大陷饼在节日的餐桌上，你还会面临繁多的可口焙烤食品的诱惑，萨姆沙和口味独特的。
熏肉人们常常就着熏肉、腊肉品尝传统的饮品马乳酒，马乳酒是哈萨克牧民在盛宴中的珍贵饮料，含有多种有益物质，可以提高人体的免疫力。
别什巴尔马克哈萨克人的传统食品是羊肉、羊奶及其制品，最流行的菜肴是手抓羊肉。
哈萨克语把手抓羊肉叫“别什巴尔马克”，意思是“五指”，即用手来抓着吃，所以当地人把手抓羊肉又称为五指手抓羊肉。
别什巴尔马克是餐桌上必不可少的一道美食，是用大块的去骨羊肉或者马肉熬汤，然后在鲜美的汤中加入手擀面片这样制成，汤浓郁醇香，面皮可口筋道，别什巴尔马克闻名遐迩。
进食也大有讲究，主人会为您奉上一杯清茶。
在布餐时，将煮熟的羊头放在尊贵的客人面前，将其他部分分给其他的客人。
哈萨克斯坦人的饮食习惯其实和欧洲是差不多的，他们喜欢吃牛羊肉，喜欢吃面食、蔬菜、奶类食品等。
哈萨克斯坦最流行的一道菜肴是手抓羊肉，也就是羊肉要用手来抓着吃，这也是这里的一道特色美食，味道非常的特别，喜欢吃羊肉的游客，到哈萨克斯坦一定要尝一尝那里正宗的手抓羊肉。
哈萨克斯坦的马肠肉，也是非常的诱人的，哈萨克斯坦的奶茶也是这里非常有特色的一道食品，奶茶的品种非常的多，有牛奶、羊奶、马奶、骆驼奶等等。
而且奶制品也是非常的多的，奶油、奶疙瘩都是非常的松软香甜的。
传统美食离不开马肉哈萨克斯坦人爱马，但并不忌讳吃马肉。
每到夏天，阿拉木图满城都飘着烤马肉的香味。
当地流传着一种非常诙谐的说法，世上最爱吃马肉的是狼，其次就哈萨克斯坦人。
这或许与过去风餐露宿、居无定所的游牧生活有关，能量消耗过大，吃肉是最好的能量补充方式。
谈谈哈萨克族美食作文
谈谈哈萨克族美食作文
哈萨克族美食，真心好吃！
你知道吗，哈萨克族的羊肉简直了！那香味，啊，飘得老远，
一闻就知道是正宗的草原羊肉。
他们炖羊肉的方法特别，火候掌握
得刚刚好，咬一口，肉质鲜嫩，汁水四溢，简直让人停不下来！
还有啊，哈萨克族的奶茶，简直是冬日里的暖男！冷飕飕的天气，来一碗热腾腾的奶茶，瞬间整个人都暖和了。
那奶茶浓浓的，
甜甜的，还有一股奶香味，真是好喝到爆炸！
别忘了提他们的面食！哈萨克族的面条，哎呀，劲道得不得了，吃一口就像在嘴里跳舞。
还有他们的馕，外酥里嫩，咬一口下去，
满满的幸福感涌上心头。
每次吃哈萨克族的面食，我都觉得人生圆
满了！
总的来说，哈萨克族美食真是让人欲罢不能。
不仅是味蕾的享受，更是对生活的热爱和热情的体现。
下次你路过哈萨克族的地盘，千万别错过这些美味佳肴哦！。
畅游山川额敏的感想
畅游山川额敏的感想引言额敏是新疆维吾尔自治区的一个县级市，地处中国西北部，是一个山川秀美的地方。
我有幸在最近的一次旅行中来到额敏，亲身体验了这个地方的美丽景色和独特文化，给我留下了深刻的印象。
在这篇文章中，我将分享我在额敏旅行中的感想和体验。
第一印象额敏位于天山南麓，拥有得天独厚的自然景观。
当我第一次来到额敏时，我被它迷人的山川所吸引。
额敏的山峦起伏，犹如一幅美丽的画卷展开在眼前。
山脉之间的峡谷、瀑布和湖泊构成了一幅壮丽的自然景观。
在额敏的大自然中，我感受到了宁静和放松，仿佛与世隔绝。
自然风光额敏的自然风光令人惊叹。
我参观了额敏的几个著名景点，其中最令我难以忘怀的是额敏草原和额敏湖。
额敏草原绵延起伏，绿草如茵，鲜花盛开，让人心旷神怡。
我在草原上漫步，呼吸着新鲜的空气，感受到了大自然的恩赐。
额敏湖是一个美丽的高山湖泊，湖水清澈见底，周围被山峦环绕。
我租了一艘小船，在湖上漫游。
湖水平静如镜，倒映着周围的山峦和蓝天白云。
我闭上眼睛，享受着宁静和平静，仿佛与大自然融为一体。
除了草原和湖泊，额敏还有许多其他值得一游的景点。
比如额敏峡谷，这是一个深不见底的峡谷，峡谷两侧的悬崖峭壁令人惊叹。
我沿着峡谷的小径漫步，感受到了大自然的力量和美丽。
文化体验除了自然风光，额敏还有独特的文化。
额敏是一个多民族聚居的地方，维吾尔族、汉族、哈萨克族等多个民族在这里和谐共处。
我参观了额敏的传统村落，探索了当地的民俗文化。
在额敏的传统村落里，我看到了维吾尔族的传统建筑和手工艺品。
维吾尔族的民居建筑风格独特，色彩鲜艳，给人一种温暖和舒适的感觉。
我还参观了维吾尔族的手工艺店，看到了精美的刺绣和编织品。
这些手工艺品传承了几百年的历史，展示了维吾尔族的智慧和技艺。
在额敏的传统村落里，我还品尝了当地的美食。
维吾尔族的美食以烤肉和面食为主，口味独特，让人回味无穷。
我尝试了烤羊肉串和手抓饭，它们的味道非常美味，让我大饱口福。
人文历史额敏还有悠久的人文历史。
新疆哈萨克族美食——熏马肉
新疆哈萨克族美食——熏马肉作者：董泽中来源：《烹调知识》 2014年第2期广西董泽中/文新疆哈萨克族人因生活在边疆的寒冷地带，又以牧业为主，养成了喜爱肉食的习惯，主要以羊肉、马肉、牛肉为主。
肉类有煮、烤、熏三种吃法，最普通的是手抓肉、烤全肉、熏马肉。
熏马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。
哈萨克语叫苏热特，产自美丽的伊犁大草原，以素有天马之称的伊犁马为原料。
主要熏制技术：挑选膘肥体壮的马驹宰杀后，先将马肉剁成块状，撒上盐，用绳子串起来，挂在一间土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏马肉。
主要特点是熏味浓郁，色泽艳丽，芳香四溢，在制作过程中，不添加防腐剂、色素等任何化学物质，是真正意义上的绿色食品。
熏马肠与熏马肉一样是哈萨克族喜爱的肉制品，其制作方法：马的精华在肋骨，挑选好二至三岁的膘肥马驹宰杀后，取其马肠，用水洗净，将马的肋条切成条肉，撒上盐和佐料等，再将马肉切成碎肉和块肉，用调料拌均，塞进1 m多长韧性较好的马肠内，两头用竹签扎牢，熏制20余天便成，久不变质。
主要吃法：将熏马肉、熏马肠清洗干净，放入锅中加入冷水，然后大火烧开后，改用小火慢慢熬煮大约1 h左右，出锅后放凉，将其切成薄片，是饮酒佐餐的佳品，吃到嘴里有一股松油和马肉的清香，慢慢咀嚼，越嚼越香，味道极美。
哈萨克族熏马肉、熏马肠中含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。
蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁、硒等矿物质，含量丰富，具有补中益气、养肝补血、御寒防冷、强筋壮骨、滋阴壮阳的功效，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。
马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。
马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。
不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用，但因其性热，不宜多吃。
哈萨克族饮食习惯 哈萨克族人平常都吃啥
哈萨克族饮食习惯哈萨克族人平常都吃啥>日常食俗哈萨克族的日常食品主要是面类食品、牛、羊、马肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。
平时喜欢把面粉做成包尔沙克(油餜子)、烤饼、油饼、面片、汤面、那仁等，或将肉、酥油、牛奶、大米、面粉调制成各种食品。
间或也吃一些米饭;但要把米饭和羊肉、油、胡萝卜、洋葱等焖在一起，做成风格独特的抓饭，或用羊、牛奶煮成的米饭。
饮料主要有牛奶、羊奶、马奶子，特别喜欢马奶子，马奶子是用马奶经过发酵制成的高级饮料。
茶在哈萨克族的饮食中有特殊的地位，主要喝砖茶，次为茯茶。
如果在茶中加奶，则称奶茶。
哈萨克族尊敬老人，喝茶吃饭要先敬老人，一般在进餐时习惯长辈先坐，其他人依次围着餐布(铺在毡子上，用来摆放食品的布)屈腿或跪坐在毡子上。
在用餐过程中，要把最好的肉让给老人。
节庆、礼仪食俗哈萨克族主要节日有古尔邦节、肉孜节和那吾热孜节。
在那吾热孜节里家家户户都要用肉、大米、小麦、大麦、奶疙瘩等混合煮成“库吉”(稀粥)。
哈萨克族热情好客，待人真诚。
抛撒“包尔沙克”、糖，迎喜事是哈萨克族的传统礼俗。
对登门投宿的人，主人都要拿出最好的食品招待。
牧民认为：“如果在太阳落山的时候放走客人，是奇耻大辱。
”若有贵客，主人先将羊牵到客人面前，并伸出双手对客人说：“请允许吧。
”取得客人应诺后，才将羊屠宰。
如果客人谦谢，主人便反复说服客人，直到客人默许为止。
十分尊贵的客人或许多年未见的亲人到来，除宰羊外，还需宰马，以马肉相待。
入餐前，主人用壶提水和脸盆让客人洗手，然后把盛有羊头、后腿、肋肉的盘子放在客人面前，客人要先将羊腮帮的肉割食一块，再割食左边耳朵之后，将羊头回送给主人，大家共餐。
食毕大家同时举起双手摸面，做“巴塔(祈祷)”。
客人中如果有男有女，一般都要分席。
餐后饮茶，也很讲究礼仪。
当客人饮茶时，多是女主人跪坐倒茶。
典型食品大部分来自畜牧业生产，适应于畜牧业生活，如：冬肉，哈萨克族语称“索古姆”，是入冬后宰杀的马、羊肉制成;马奶子，民间也称酸马奶，是哈萨克族日常饮用的名贵饮料，在节日和婚宴中，更是不可缺少的饮料;奶疙瘩，哈萨克族民间日常食用的零食。
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额敏的哈萨克族美食
作者：贾新建王宁
来源：《新疆人文地理》2016年第03期
哈萨克族的饮食与其畜牧业生产有着密切的关系，牛、马、绵羊、骆驼的肉和乳汁是哈萨克族饮食的主要原料。
在漫长的历史中，哈萨克民族创造了特色浓郁的饮食文化。
哈萨克族美食不仅为世人带来了口味独特的美味，更打开了一扇展示西域文化魅力和了解哈萨克民族文化的窗口。
哈萨克民族在自己漫长的历史中，创造了具有浓郁民族特色的饮食文化，过去他们一直把发展畜牧业当成主要的生产方式，所以哈萨克族的饮食文化也与之息息相关。
牛、马、绵羊、骆驼的肉和乳汁是哈萨克族饮食的主要原料。
他们的主要饮料是乳汁、柯莫孜、舒巴特;食物则是用乳汁为原料制作的酸奶疙瘩、奶酪、苏孜别、杰尼特，等等。
鲜美可口的肉制品
羊头肉：哈萨克族人认为用羊头或者其他畜类的头来款待客人是最高的礼仪，所以任何人家宰畜煮肉时一定会用牲畜的头来敬客人。
哈萨克族人冬天宰杀牲畜时，会专门将畜头、胯骨等部位的肉留给自己最亲近的人。
等在春草场相聚的时候，把这些人邀请过来，煮上这类肉来款待他们，如果这些人因为忙碌而不能前来，户主会让自己的孩子专门送去。
乌夏：哈萨克族人宰了绵羊后，有时不会将羊尾巴与两侧的两块胯骨分离开来，而会将它们整体风干，这就叫乌夏。
这些部位的肉也用来款待贵客。
哈萨克族人自古就有这样的谚语：你吃了别人家的跨骨肉，就该尊待自己的乌夏。
胡吾尔达克：将肉切成块儿在锅里炒熟就叫胡吾尔达克，即过油肉。
一般在来不及煮肉的情况下炒胡吾尔达克，炒肉时会加上食盐和沙葱。
这种用畜油来炒畜肉，再加上沙葱的胡吾尔达克味道可口鲜美。
所以，那些出远门的旅人和去远牧地放牧的牧人会炒一些胡吾尔达克，装在风干的羊肚腔里带着。
休息时分，挖出一些来用小锅加热就可以食用。
阔木别：牧人会在野外宰杀一只绵羊，并解剖成块儿，洒上食盐备用，然后将绵羊的肚腔清洗干净，将羊肉装在肚腔里把口扎好，一副羊肚腔正好能盛一只绵羊的肉。
然后再挖一个大点的坑，在里面燃起大火，猛烧一阵子，将坑里的热灰都掏出来，把整个羊肚腔放进坑里埋好，上面覆盖热灰。
如果火力不够，再在上面继续生火。
大约两个小时后，肚腔里的鲜肉就熟了。
这样闷出来的肉，鲜嫩喷香，营养价值很高。
熏马肠：哈萨克人宰杀马后，会将马肉中肉质量最好的肋条分割成条，并用食盐、胡椒粉、大蒜等涂抹之后塞进清洗好的马肠里，然后用能散发自然清香且没有污染的苹果树枝和杏树枝熏制，这就是熏马肠。
2013年，由“额敏县加尔肯畜产品农民专业合作社”熏制的1 111米马肠子，打破了世界吉尼斯纪录，获“上海大世界基尼斯之最长干肠——哈萨克族熏马肠”证书。
种类丰富的乳制品
哈萨克族制作的乳制品种类是世界各民族中最丰富的。
除常见的奶酪、酥油、酸奶疙瘩外，还有以下几种较有特色：
柯莫孜：所谓的柯莫孜就是发酵过的驼乳或者马乳，这是哈萨克族数世纪以来一直享用的一种饮料。
夏季，孕育了驼羔的母驼会被拴起来，挤驼奶，没有经过发酵的驼乳叫“萨吾马勒”。
给驼乳加酵母进行发酵之后，就会酿制出柯莫孜。
酿制柯莫孜首先需要皮囊，这种皮囊一般用马皮缝制，最好是冬季宰杀的完整马皮。
人们会在皮囊里装上滚烫的沙子将它彻底晾干，在皮囊外抹上马油熏制，让油渗进皮张里，然后用梭梭柴、白桦或者柏树枝来熏。
用这种方法制作的皮囊不会发软，不会发臭，烟熏的味道已渗入皮中。
柯莫孜的食疗作用很好。
很早以前，哈萨克族人就知道柯莫孜具有医疗作用，它不仅能强身壮体，柯莫孜成分中的乙醇和碳酸还能促进肠胃的消化吸收。
古时候，人们会将柯莫孜作为最好的礼品赠与那些举办盛大庆典、丧宴或者集会的人家以助兴。
哈萨克族人还会在柯莫孜里加上冰凉的泉水，稀释之后饮用，特解渴。
这种稀释后的柯莫孜叫做柯莫冉。
吐木巴：装在皮囊里已经发酵的柯莫孜经过一昼夜之后，就会产生沉淀现象，固体物会沉
淀在底部，而乳黄色的汁水浮在表面，这种乳黄色的汁水就叫吐木巴。
舒巴特：在乳制品中，除了柯莫孜之外，还有一种饮料佳品叫舒巴特。
舒巴特是用驼奶发酵酿制的一种饮料，具有药膳作用。
舒巴特用皮囊、木桶或者陶罐来酿制。
与柯莫孜相比，舒巴特多脂，味更香且浓烈。
据医生说，长期饮用舒巴特的人很少患肺部疾病，所以，对患有肺病、胃肠道疾病的人来说，常饮用舒巴特非常有益。
苏孜别：制作苏孜别时，先用乳汁制作酸奶，然后将酸奶放粗布袋里，挂上两三天，将其中的水分过滤干净，剩下的就是乳酪，加少许食盐拌匀即为苏孜别。
苏孜别既是开胃食物，又可与其他食物拌在一起享用。
生命之本——粮食
常见粮食食品有：除生命之本——馕和包尔沙克、纳仁、加帕外，还有几种特色的哈萨克族辅助食品：
克里苏克是一种用糜子做成的美味又珍贵的食物。
将瓜干和糜子放进臼里捣砸，取出搅拌均匀即是阿克吐衣莫西，这种食物营养高、爽口，有的地方也叫吐叶莫西。
杰尼特是一种用炒麦粉、糜子粉、奶酪粉、羊尾巴油、砂糖、葡萄干等七种食物做成的美味食物。
杰尼特、业吉盖、酸奶疙瘩、奶酪是哈萨克人家“达斯勒汉”丰盛的标志，能体现户主慷慨大方的胸襟，也是尊待客人的象征。
哈尔玛茶是人们在没有乳汁的情况下，用油炒一点面粉，再加入一点黑茶，使之具有奶茶的色泽和营养，用开水冲泡后即可饮用。
它即是饮品又是食物，可以与馕、炒麦一起食用。
哈尔玛茶有时也叫面茶。
纳吾热孜节麦粥是将麦子、糜子、葡萄干、杏干、食盐、酸奶酪和肉等七种食物放入肉汤，小火煮炖的粥类。
纳吾热孜节麦粥是一种传统的民族节日食物，它能使人们变得慷慨大度，从善如流，和睦和谐，团结统一。
如今，额敏玉什喀拉苏镇拉斯拜村的村委会主任阿依努尔·达列力汗，以她的“阿克娇力养殖专业合作社”为基础，带领合作社140多名农村妇女做奶酪、甜奶皮、麦仁、酥油、奶油、酸奶、杰尼特、克木然等奶制品，并注册了“黑丫头”商标，经过两年发展，“黑丫头”牌奶制品
已经畅销省内外。