中国饮食民俗概述
中国饮食民俗概述
1 . 中国饮食民俗的产生
生食：稍加处理，直接食用 熟食：以烧和烤为代表
烹饪：多种烹调技艺
2 . 中国传统的饮食结构
饮食结构是指日常生活中一日三餐的食物搭 配。
中国传统的饮食结构包括：
主食
菜肴
饮料
主食：
在中国传统的饮食结构中，主食主要为粮食作物：米饭、面食。 由于各地自然条件不同，粮食作物的品种不同，主食的原料和制作方
总之，在中国传统的的饮食中可以 看出中国人对社会和人生的态度，在饮 食习惯里，能够具体而微妙地体现出中 国文化的某些特性。
用来配制菜肴的原料有鱼肉、蛋乳、油脂、蔬菜、 瓜果、调味六种类型，把这六种食料进行合理的搭 配和烹制，进而产生了中国丰富多彩的烹调艺术， 形成了不同的菜系。
饮料：
常常作为饮食结构的补充，包括酒、茶、奶等。
中国各民族中普遍盛行饮酒的习俗。但由于采用的原料、配制方法和 饮酒习俗不同，酒在各民族饮食结构中的地位也不同。
中国是茶的故乡，各地饮茶的习俗也不尽相同。
此外，有些瓜果类食品，也是很好的清凉饮料。
3 . 中国民间饮食的特点
食品加工上 —— 以热食、熟食为主。 饮食方式上 —— 讲究聚食制。 食具方面 —— 使用筷子。
《吕氏春秋·本味》
“水居者腥，肉臊，草食即 膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊 除膻”。
中国饮食民俗概述
饮食民俗是指有关食物和饮料，在加工、 烹制和食用过程中积久形成并传承不息的 风俗习惯，又称食俗。
它是民俗中最活跃、最持久、最有特色的 事象之一。
中国烹任是中国对人类文明的巨大贡献
一、中国饮食民ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ概述
1 . 中国饮食民俗的产生 2 . 中国传统的饮食结构 3 . 中国民间饮食的特点
中国饮食民俗
中国饮食民俗中国饮食民俗是中华民族传统文化的重要组成部分，源远流长，博大精深。
它不仅体现了中国人对饮食的独特理解和热爱，也蕴含着丰富的历史、文化和地域特色。
中国饮食民俗的特点之一是讲究色、香、味、形俱佳。
中国菜肴注重食材的新鲜和独特，追求色彩丰富、香气扑鼻、口感细腻的烹饪效果。
无论是宫廷菜、川菜、粤菜还是鲁菜，每道菜肴都经过精心搭配和烹制，以展现食材原汁原味的同时又展现出惊艳的色彩和美味。
在中国的传统节日和重要场合中，饮食也扮演着重要的角色。
比如，春节时全家人团聚在一起，享受一顿丰盛的年夜饭，象征着团圆和幸福。
清明节时，人们会祭祀祖先，同时也会烹饪一些特定的食物，如清明粥和青团，以纪念逝去的亲人。
中国的婚礼上，酒宴是必不可少的一部分，新人和亲友一同品尝美食、举杯相庆，彰显喜庆和祝福之意。
此外，不同地区的饮食民俗也体现出浓郁的地域特色。
中国的地域辽阔，各地区拥有各自独特的饮食文化。
例如，北京的烤鸭、四川的麻辣火锅、广东的早茶、浙江的东坡肉等，都是相应地区的代表性菜肴，各自展现出饮食民俗的独特魅力。
同时，中国饮食民俗还反映出中华文明的长久历史。
中国人民以农耕文化为基础，对食物的重视可见一斑。
古代的经典著作《齐民要术》中，就有关于耕作、种植、饲养和烹饪的详细记载。
而《山海经》中也对各地物产有着丰富的描述，为后世的烹饪提供了源源不断的灵感。
近年来，中国饮食民俗受到国内外的广泛关注，成为国际交流与文化合作的重要载体。
中国的餐饮企业走出国门，在世界范围内推广中国美食，促进了中华文化在国际社会的传播。
同时，中国的饮食民俗也吸引着海外游客前来体验，成为了旅游业的重要推动力。
总而言之，中国饮食民俗是丰富多彩的，它不仅承载着独特的饮食理念、烹饪技艺和食材搭配，同时也反映了中华民族的传统文化和历史变迁。
它在家庭聚会、传统节日、地方特色等方面都发挥着重要的作用。
随着国际文化交流的加深，中国的饮食民俗必将在世界舞台上闪耀光芒，为中华文化的传承和发展做出新的贡献。
中 国 饮 食 民 俗
茶，敬茶，敬香茶。”
（一）、饮用茶叶的种类分布： 长江中下游地区：绿茶 西南地区：花茶、紧压茶 东北华北地区：花茶 华南地区：乌龙茶 （二）、茶叶的冲泡及饮用方法（举例）
四、我国的饮茶习俗
昆明的九道茶 藏族的“酥油茶” 维吾尔族的香茶 蒙古族的咸奶茶 侗族、瑶族的打油茶 土家族的擂茶 白族的三道茶 纳西族的"龙虎斗"茶
《诗经》：“其椒有馨”。其中“椒”即花椒。 除花椒外，中国古代的辛辣调料还有姜、茱萸、 扶留藤、桂、芥辣等。明以前，花椒、姜、茱萸 是所谓的“三香”。其中，花椒为其首。
二、辣椒的传入
辣椒大致于明代传入我国。 传入路线的二种说法：一、由西北丝绸之路从 甘肃、陕西传入中国；二、与郑和下西洋有关。 辣椒最早传入中国是用来观赏的。大约在康熙 年间最早被西南地区人食用。 辣椒在全世界的传播路线
从茶叶的性状来看，先后有散茶、饼茶再到散茶 三种。
从制作原料来看，有一个从素茶到配料茶再到花 茶的过程。
从茶叶的发酵程度来看，先有绿茶，然后再有红 茶与乌龙茶。
我国的十大名茶 西湖龙井 太湖碧螺春 君山银针 安溪铁观音 凤凰水仙 祁门红茶 太平猴魁 黄山毛峰 六安瓜片 信阳毛尖
四、我国的饮茶习俗
59
四川
151
（含重 庆）
中国辛辣饮食带
第三节 中国的饮茶习俗
一、我国的饮茶简史
饮茶始于西汉，晚于茶的食用与药用。 两汉之际，传入中原及长江中下游地区。 两晋南北朝时期，饮茶由上层社会逐渐向中下 层传播，成为待客之物，并与佛道结缘。
一、我国的饮茶简史
陆羽《茶经》成书以后，“茶道”大行。 宋承唐代饮茶之风，日益普及。 明清时期——茶文化的第三个高峰 。
中国饮食文化知识点总结
中国饮食文化知识点总结一、饮食习俗1.四季饮食：中国饮食习俗与四季有关，根据季节的不同选择不同的食材烹饪食物，以适应当季气候和人体的需求。
2.节令饮食：中国人讲究节令饮食，如春天要吃春笋、夏天要吃西瓜、秋天要吃瓜果、冬天要吃涮火锅等。
3.地域饮食：中国各地饮食文化独具特色，不同地区有不同的传统菜肴和烹饪方法，如川菜、粤菜、鲁菜等。
4.宴席饮食：中国人重视宴席文化，讲究宴客礼仪和宴席菜品搭配，有各种规定的席次和宴席流程。
二、餐饮礼仪1.客人敬主人：在中国餐桌上，客人要尊重主人，主人要热情招待客人，互相敬酒、劝酒是常见的礼节。
2.先年长后晚辈：吃饭时要遵守先年长后晚辈的原则，年长者先坐下，先吃菜，晚辈要等待长辈吃过后再开始用餐。
3.尊重食物：在饮食过程中要尊重食物，不可挑食、浪费食物，要将饭菜吃完，不可留下残羹剩饭。
4.注意餐桌礼仪：用餐时要注意坐姿端庄、言谈举止得体，勿大声喧哗，不可伸长吧脚等。
三、饮食禁忌1.偏食忌辛辣：中国饮食禁忌中有禁忌偏食，忌过于嗜辛辣刺激的食物，以免伤害脾胃。
2.不宜过量：中国人饮食注重平衡，不宜过量，大鱼大肉、油腻辛辣的食物要适量食用。
3.忌生吃生冷：中国饮食文化忌生吃生冷食物，认为这样容易伤害脾胃，影响身体健康。
4.忌吃动物的头部：中国有吃动物头部的忌讳，认为头部为先天之气所在，忌食动物头部。
四、餐具礼节1.餐具摆放：中国人讲究餐具摆放的规矩，如筷子要放在右侧，碗要正对着主人等。
2.用筷子注意事项：用筷子时要注意避免发出刺耳的咬合声音，不可竖插在饭中，不可将筷子交叉放在碗上等。
3.点心吃法：中国的点心吃法也有许多礼仪，如不可一口吃完，要小口尝，分次享用，不可大口吞咽等。
总的来说，中国饮食文化丰富多彩，体现了中华民族的传统礼仪和人文精神。
在现代社会，随着生活水平的提高和文化交流的加深，中国饮食文化也在不断创新与发展，吸收外来文化的精华，塑造出更加多元化的饮食文化。
同时，传统的饮食文化依然保留着其珍贵的传统和魅力，成为人们日常生活中不可或缺的重要组成部分。
饮食民俗概述
茶俗
我国是茶叶的故乡，是茶叶的原产地，也是世界上 饮茶和制茶最早的国家。在这漫长的历史演变中， 形成了我国特有的饮茶习俗，即茶俗。 1、客人来时的茶俗 2、喜庆茶礼 3、祭祀茶礼 总之，饮茶作为我国的国俗在日常生活中随处可见。 我国各族人民的不同饮茶习俗也就形成了丰富多彩 的茶文化。因而了解一些有关茶礼知识是很有意义 的。
酒俗
中国是酒的故乡，中国的历史可以说是美酒 飘香的历史。 自古以来，酒就是中国人民喜爱的饮料之一。 俗话说“无节没有酒，无酒不成礼”这些不 同的民俗活动，由于内容不同，饮酒的礼仪 形式也不同。因此，酒礼酒俗，在民间饮食 文化中，是最为丰富多彩的。
酒俗
随着社会生活的发展，酒礼名目繁多，主要 有： 1、现代官方的酒宴礼俗，会后酒宴。 2、汉族民间的酒宴礼仪。如：婚宴 3、节日酒俗。如春节、中秋等。
饮食的惯制
中国是世界四大文明古国之一，历史相当悠久。在这漫长的历史长河的 累计下，我国各民族的饮食民俗形成了一定的惯制，主要表现在以下几 个方面： 1、日常生活需要的饮食惯制。 以汉族为例，多一日三餐，早餐多喝粥，外加馒头、油条、包子等。午 餐、晚餐多吃馒头、米饭，副食主要为蔬菜、荤菜和饮料。 2、岁时节日的饮食惯制。 在中国众多的节日中，饮食方面也是有所区别的，并且还带有浓厚的地 方性与民族特色。如饺子、年糕、腊八粥、元宵、粽子、月饼、馕、糌 粑、手把肉、抓饭、酥油茶等。这些食品主要供应相应的节日与不同的 民族使用。
外国饮食民俗
亚洲国家饮食民俗 日本：自古以来以大米为主食，最喜欢吃鱼、虾、 贝等海鲜。生鱼片，是最具代表性的日本名菜。 弁当，即盒饭，也是日本人传统的饮食。寿司，即 “日本饭团”是一种带菜码或调料的大米饭团。吃 时蘸酱油，并佐以醋渍的生姜片。 日本人喜欢饮茶，并对茶颇有讲究，现已发展到日 本特有的茶道。 日本人也是用筷子，日本用筷有八忌。
节日饮食习俗：不同节日的特色饮食习俗介绍
节日饮食习俗：不同节日的特色饮食习俗介绍节日是人们生活中欢乐和团聚的时刻，而饮食习俗则是每个节日的重要组成部分。
在不同的节日中，人们会根据传统和习俗准备一些特色的美食，以此来庆祝并加深节日的氛围。
本文将为大家介绍一些不同节日的特色饮食习俗，让我们一起来看看吧！1. 春节春节是中国最重要的传统节日，也是全家团聚的时刻。
在春节期间，人们会准备一些特色的食物，来寓意着团圆、幸福和吉祥。
1.1 年夜饭年夜饭是春节期间最重要的饮食活动之一，通常在除夕之夜全家人团聚在一起共进晚餐。
年夜饭的菜肴种类丰富多样，其中最重要的是鱼、年糕、饺子和汤圆。
鱼在中国文化中象征着富裕和年年有余，年糕则寓意着步步高升，饺子则象征着世世代代团圆，汤圆则寓意着全家人团圆安康。
1.2 其他春节特色美食除了年夜饭，春节期间还有一些其他的特色美食，如糖果盒、糖画、腊肉和年糕等。
糖果盒是用来招待客人和亲朋好友的，里面装满了各种各样的糖果和干果。
糖画是用糖和水制成的艺术品，吃起来既好看又好吃。
腊肉是一种腌制的猪肉，有着浓郁的风味，通常用来作为年夜饭的一道菜。
春节期间还会有各种口味的年糕，如红枣年糕、花生年糕、豆沙年糕等。
2. 元宵节元宵节是春节之后的第一个重要节日，也是中国的传统节日之一。
在元宵节这一天，人们会吃元宵，同时还有一些特色的饮食习俗。
2.1 元宵元宵是元宵节必不可少的食物，它是由糯米做成的圆球状甜点。
吃元宵的习俗源远流长，有着祈求团圆、幸福和美满的意义。
元宵的种类繁多，有红豆汤圆、芝麻汤圆、花生汤圆等。
2.2 猜灯谜元宵节还有一个重要的活动就是猜灯谜。
人们会在灯笼上贴上谜语，然后大家猜解谜底。
猜灯谜的谜底通常与节日、生活和传统有关，通过猜谜可以增加欢乐气氛，并锻炼大家的智力。
3. 清明节清明节是中国传统的祭祖节日，也是一个重要的节气。
清明节期间，人们会祭拜祖先，同时也有一些特色的饮食习俗。
3.1 冷食在清明节这一天，人们会有吃冷食的习俗，其中比较有代表性的是蒸糕和蒸菜。
中国饮食风俗习惯
海南 主食大米、喜食米粉 无鸡不成席 喜喝咖啡
四川
以鲜咸、麻辣、浓味为主 喜食泡菜
夏天吃火锅
爱喝茶
贵州
食酸、食辣 斗米斤盐 三天不吃酸，走路打捞穿
港澳台
香港：喝早茶 台湾：喜食海鲜 爱喝乌龙茶
食物相克与相宜
• 牛奶与巧克力同食可 以造成头发干枯，腹 泻，出现缺钙和生长 发育缓慢的问题。
• 牛奶与果汁等酸性 饮料同食均会降低 牛奶的ph值，不利 于消化吸收。
• 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊 源、人文地理环境，形成了东西迥异、南 北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的 怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“ 百里不同风，千里不同俗”。我国幅员辽 阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地 理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮 食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗， 就够您品味一番了。
东部的福建 泉州
中国饮食礼仪
一、宴饮之礼 二、待客之礼 三、进食之礼
宴饮之礼—阶层
• 古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮， 民间等。 • 现代食礼则简化为：主人（东道），客人了。 • 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定 是否携带小礼品或好酒。赴宴时守约；抵达后， 先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引 见介绍，听从东道安排。
四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜和粤菜
八大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、
闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
十大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、
Байду номын сангаас
闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、 楚菜、京菜
川菜
• 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表 • “尚滋味”、“好辛香” • “七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸
• “八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻
饮食民俗概述
饮食民俗概述中国有着丰富多彩的饮食文化，其中的饮食民俗更是承载着深厚的历史和民情。
从北方的面食文化到南方的米饭文化，每个地区都有其独特的饮食传统和习俗。
本文将就中国的饮食民俗进行概述，带领读者一起探索中国人在饮食方面的独特习惯和文化传承。
中国人对饮食的重视可以追溯到几千年前的古代时期。
在中国传统文化中，饮食被视为生活的重要组成部分，被赋予了许多意义和象征。
比如，中国人认为吃饭是家庭团聚的重要方式，每到传统节日或重要场合，家人们都会聚在一起共进美食。
此外，中国人还注重饮食的平衡，认为五谷杂粮的搭配对健康至关重要，因此在饮食上追求“荤素搭配、饱腹宜涮”等原则。
在中国的不同地区，人们对食物的选择和烹饪方式也有所不同。
比如，北方地区的人们偏爱面食，如面条、包子等，而南方地区的饮食文化更偏向米饭、粥等。
此外，一些地方还有特色饮食习俗，如四川的火锅、上海的小笼包、广东的早茶等，这些美食成为当地人引以为傲的文化符号。
除了日常饮食之外，中国的饮食民俗还体现在一些传统节日和习俗中。
比如，春节期间的饺子、年夜饭等传统菜肴，除夕吃鱼寓意着“年年有余”，清明时节的“踏青”与吃青团等习俗，都反映了中国人对食物的独特情感和文化认同。
此外，一些地方还有特殊的节日饮食文化，如端午节的粽子、中秋节的月饼等，这些食品都承载着人们对传统节日的热爱和仪式感。
总的来说，中国的饮食民俗是一种源远流长、丰富多彩的文化现象，它不仅是中国人生活方式的一部分，更是中国传统文化的重要组成部分。
通过对中国饮食民俗的概述，我们可以更加深入地了解中国人的生活方式、价值观和文化传统，同时也能感受到中国人对食物的热爱和尊重。
在当今全球化的背景下，保护和传承中国的饮食民俗，有助于维护中华文化的独特性和魅力，让更多的人了解和喜爱中国的传统饮食文化。
愿中国的饮食文化在世界文化的交流互鉴中绽放更加绚丽的光芒，让人们共同分享这份珍贵的文化遗产。
中国饮食文化介绍
中国饮食文化介绍一、独特的烹饪方法中国烹饪技术源远流长，有很多独特的烹饪方法。
中国人注重食材的选择和制作技巧，追求菜品的鲜、嫩、烂、香和色、香、味、形的完美结合。
中国独有的烹饪技巧包括烹炒、烹炸、烹煮、蒸烧、烤炙等，能充分保留食物的原汁原味和营养成分。
二、丰富多样的饮食习惯中国地域广阔，各地的饮食习惯各不相同。
北方人以面食为主，南方人以米饭为主，西南地区以黄米饭为主，东北人以大米饭为主，东北人以小米饭为主。
此外，各地食物的制作方法也有所不同。
比如说，川菜以麻辣为特色，粤菜注重原汁原味，湘菜以辣为主，淮扬菜讲究色香味俱佳，徽菜以山珍海味为特色，闽菜以清淡为主。
三、饮食节庆的传统中国有许多与饮食相关的传统节庆活动，如春节、元宵节、端午节、中秋节等。
在这些节日里，人们会准备丰盛的饭菜款待来访的亲友，以表达对他们的友好和祝福。
同时，在节日里，还有吃汤圆、吃粽子、吃月饼等特色食物的习俗。
这些传统节庆活动不仅丰富了人们的生活，也体现了人们对美食的热爱和传统文化的传承。
四、饮食文化的精髓和内涵中国饮食文化的精髓和内涵体现在对饮食的审美追求、礼仪规范以及营养健康的均衡概念。
中国人认为，饮食不仅是一种生理需要，更是一种审美享受和社交活动的载体。
饮食过程中的礼仪规范非常重要，如入席顺序、筷子使用方式等要求。
而且，中国人注重饮食的营养搭配，追求饮食的协调和谐。
例如，中国人认为五谷为养，谷物、蔬菜、肉类等并重才能全面补充人体所需各种营养物质。
五、影响世界的中国美食中国的美食以其独特风味和制作工艺，逐渐影响着世界各地的餐饮文化。
中国的燕窝、鱼翅、福建的闽菜、广东的粤菜等都是享誉世界的特色美食。
同时，中国的香菇、竹笋、酱油、豆腐等食材也广泛应用于世界各地的菜肴制作中。
总结起来，中国饮食文化以其独特的烹饪方法、丰富多样的饮食习惯、重视节庆传统、体现人文精神和对美食的品味追求，成为中华民族传统文化的重要组成部分。
这一文化传统不仅丰富了中国的餐桌，也影响着世界各地的饮食文化。
中国饮食文化中华民族传统饮食民俗
• 饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食 或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来 将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃 饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。 除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺 子，因此时正是子时，取其新旧交替，子 时来临之意。
• 长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。 古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤 饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好 的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌 鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以 后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干 面、素面、荤面、挂面……
• 元宵，又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米 搓成圆形（可往里加入不同口味的馅），再放入
锅里煮食，寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年
饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这 道美食。
• 年糕：春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛 于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高 （糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高三十晚上 吃顿饭。按照我国民间的传统习惯，年夜 饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、 长面、元宵等等。
• 新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开 天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之 重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才 有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤” 的谐音，意思是粮食满囤。
第七章 中华民族传统饮食民俗
民之质矣，日用饮食。
——《诗经·小雅·天保》
民俗与饮食民俗
一、民俗 又称俗、风俗、习俗、民风、风尚、风
俗习惯等。 二、饮食民俗
是指人们在筛选食物原料、加工、烹制 和食用食物的过程中，即民族食事活动中 所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称 饮食风俗、食俗。
中国食俗包括： • 年节食俗 • 居家日常食俗 • 人生仪礼食俗 • 宗教信仰食俗 按民族成分划分为： • 汉民族食俗 • 少数民族食俗
中国饮食民俗概述
汤饼：用热水煮熟的饼。 粗面条 面皮疙瘩 胡饼：胡麻 月饼：始于唐代 炊饼：是不是烧饼呢 《青箱杂记》载：“仁宗 庙讳‘桢’，语伪近‘蒸 ’ 今内庭上下皆呼‘蒸饼’ 为‘炊饼 ’”
菜肴：素菜和荤hūn菜。 菜：蔬菜，肴：煮熟的鱼肉。
１、鱼肉类 家畜家禽 禽 海产 2、蛋乳类 3、油脂类 4、蔬菜类 5、瓜果类 6、调味类
饮食民俗概述
中国的“吃”举世闻名
《汉书· 郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为 天。” 孔子：食不厌精，脍不厌细 孔子家语· 观乡射：饮食、男女，人之大欲存焉。
苏轼是吃货吗？
《初到黄州》：“自笑平生为口忙，老来事 业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋 香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只 惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。”
烹调是在熟食基础上发展起来的。烹就是加热， 通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是 调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人， 形态美观。制作方法包括煎、炒、烹、炸、煮、 蒸、烧、烤等几十种，调味品有酸、甜、苦、 辣等各种味道的百余种。 烹调十四法：溜、焖、烧、氽cuan、蒸、炸、 酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝 芡汁、氽丸子、香酥鸡、文火扒烂 烩：先炸或煮后，再用刀切，加汤煮。
指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。
主食——在我国，主要指粮食作物 菜肴——素菜和荤菜。
菜：蔬菜，肴：煮熟的鱼。
我国配制菜肴的原料有四类：蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品
饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。
主食 古代：饭、粥、饼 现代：米饭、面食、牛羊 肉 高寒高山地区：杂食 玉 米、青稞、高粱、谷物 藏族：糌zān耙bà：酥油 和炒面
中国的民俗文化
中国的民俗文化中国是一个拥有悠久历史和丰富民俗文化的国家。
民俗文化是指特定群体共同的传统行为、行事习惯、风俗礼仪以及民间传说等。
这些传统都与人们的生活息息相关，反映了中国人民的智慧、情感和价值观。
下面将重点介绍中国的饮食文化、传统节日以及传统婚礼习俗。
一、饮食文化中国饮食文化源远流长，有着丰富多样的特色美食。
中国菜系以其独特的风味和烹饪方法而闻名于世。
其中，四大菜系即川菜、鲁菜、粤菜和闽菜是最具代表性的。
每一种菜系都有自己的特色调味和烹饪技巧，使得中国的饮食文化充满了无限的变化和美味。
中国人还有许多饮食习俗和禁忌。
比如，过年时一定要吃饺子，寓意着新年的祝福和团圆；切菜时不能把菜切断，象征着吉祥和长寿；在宴会上敬酒时，要碰杯，并且让杯底相对，表示对对方的尊敬和祝福。
这些饮食习俗丰富了中国人的生活，也反映了他们对美食的热爱和对友谊的珍视。
二、传统节日中国有许多重要的传统节日，这些节日传承了中华民族的文化基因，并成为中华民族的共同情感纽带。
其中最重要的节日之一是春节，也被称为中国的农历新年。
春节是中国最重要的传统节日，人们庆祝春节的方式有许多，如放鞭炮、舞龙舞狮、贴春联等。
春节期间，家人团聚，互赠礼物，共同庆祝新年的到来。
除了春节，还有中秋节、端午节等传统节日。
中秋节是中国传统的农历八月十五日，也被称为月饼节。
人们举行团圆宴、赏月、吃月饼，并将月饼作为一种礼物赠送给亲友。
端午节则是为了纪念古代爱国诗人屈原，人们在这一天划龙舟、吃粽子，并举行龙舟竞赛。
这些传统节日在中国人的生活中扮演着重要的角色，不仅丰富了人们的生活，还传承了中华民族的文化精髓。
三、传统婚礼习俗中国的传统婚礼习俗也是中国民俗文化的重要组成部分。
传统婚礼通常包括三大环节：娘家送亲、婚礼仪式和新婚夜。
在娘家送亲环节中，新郎要带着花轿、礼金和婚嫁物品前往新娘家，接回新娘。
婚礼仪式则包括行拜天地、敬祖先和交杯酒等环节。
新婚夜则是新婚夫妇第一次同房生活的重要时刻。
中国民俗--饮食民俗
五、我国的茶文化——茶与绘画艺术
唐《调琴啜茗图》 宋《卢同烹茶图》 明文征明《松下品茶图》、《煮茶图》、《惠 山茶会图》 郑板桥与方丈的故事：“坐，请坐，请上坐， 茶，敬茶，敬香茶。”
三、饮食民俗的功能分类
日常饮食 特殊(节庆、祭祀、待客)饮食
第 二 节饮食文化圈
炖菜 生肉、冻食和腌菜 口味咸重、辛辣（葱 蒜味）
back
中北饮食文化圈
咸食畜肉，热喝奶茶， 畅饮烈酒，以肉食和奶 制品为主，几乎不吃蔬 菜。口味咸重。
back
湘
菜
有湘江流域、洞庭区、湘西山区用料广 泛，制作考究，油重色浓，以烹河鲜、 山珍见长，擅长用辣。制法重于炖、煨、 腊、炯、煎等。著名菜肴有“腊味合 蒸”、“麻辣子鸡”、“红烧全狗”、 “红煨鱼翅”、“冰糖湘莲”、“腊肉 炯鳝片”等。最大风味是酸辣，喜用腊 味。
三、我国的食辣文化
一、前辣椒时代
《诗经》：“其椒有馨”。其中的“椒” 即指花椒。 中国古代的辛辣调料除花椒外，还有姜、 茱萸、扶留藤、桂、芥辣等。明以前， 花椒、姜、茱萸是所谓的“三香”。其 中，花椒为其首。
第 三 节 中国的饮茶习俗
一、我国的饮茶简史
饮茶始于西汉，晚于茶的食用与药用。 两汉之际，传入中原及长江中下游地 区。 两晋南北朝时期，饮茶由上层社会 逐渐向中下层传播，成为待客 之物，并与佛道结缘。
一、我国的饮茶简史
陆羽《茶经》成书以后，“茶道”大行。 宋承唐代饮茶之风，日益普及。 明清时期——茶文化的第三个高峰 。
中国饮食文化的主要内容
中国饮食文化的主要内容饮食文化是一个国家的文化传统之一，它反映了人们对食物的态度、饮食习惯、烹饪技艺和饮食礼仪。
中国饮食文化源远流长，丰富多样，被誉为世界四大美食文化之一。
它包含着丰富的内容，下面将从中国饮食的历史渊源、典型菜系、烹饪技艺以及饮食礼仪等方面进行探讨。
一、历史渊源中国饮食文化的历史可以追溯到几千年前的古代。
在中国古代，饮食一直被视为重要的社交活动，有着丰富的象征意义和文化内涵。
从古代的宫廷御宴到民间的庆典盛宴，食物的种类、颜色、口味、烹饪方法都受到了深刻的影响。
二、典型菜系中国饮食文化以其独特的菜系而闻名于世。
八大菜系被公认为中国最具代表性的菜系，它们分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有其独特的口味、风格和烹饪方法，反映了不同地区的地域特色和人们对美食的不同追求。
三、烹饪技艺中国烹饪技艺以其精湛的刀工技巧和独特的烹调方法而闻名。
刀工是中国烹饪技艺的重要组成部分，巧妙的刀工可以使食物更加美观，提升口感和食欲。
同时，中国烹饪注重火候的掌握，讲究时间、温度和火力的平衡，以保持食材的原汁原味和养分。
炒、蒸、煮、炖等多种烹调方法的运用使中国菜肴有着丰富的口味层次和独特的风味。
四、饮食礼仪中国饮食文化注重饮食礼仪的规范和传承。
从古代的宴会制度到现代的饭局规矩，饮食礼仪一直被认为是展示个人教养和社交能力的一种方式。
在中国传统文化中，餐桌上的座次、用餐顺序、菜肴摆放等方面都有着严格的规范和礼节。
例如，尊长先食、客人先食主人下筷等都是中国饮食礼仪中的常见规矩。
中国饮食文化是中华民族的瑰宝，它深深影响着人们的生活方式和社会交往。
从传统的饮食习惯到现代的美食文化，中国饮食一直在不断演变和发展。
中国人崇尚天人合一的饮食观念，注重食物的天然和健康，强调饮食的和谐和平衡。
今天，中国的饮食文化正逐渐受到世界的认可和喜爱。
中华美食正通过各种传媒渠道和人员交流传遍全球，丰富了人们的餐桌和生活。
饮食风俗主要内容
饮食风俗主要内容一、中国饮食风俗的多样性中国是一个历史悠久、文化多样的国家，其饮食风俗也十分丰富多彩。
从北方的粗粮主食到南方的米饭文化，从川菜的辣味风情到粤菜的清淡口味，中国饮食的多样性可以说是举世无双。
其中，最具代表性的是中国的八大菜系，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，每一种菜系都有其独特的烹饪技巧和口味特色，反映了当地的地域环境和文化传统。
另外，中国的饮食文化还包括许多地方小吃和特色菜肴，比如北京的炸酱面、上海的小笼包、重庆的火锅等等，这些小吃和菜肴不仅满足了人们的口腹之欲，更是地方文化的重要组成部分。
中国饮食文化的多样性还体现在其宗教信仰和民俗习惯上。
比如，佛教徒忌吃五辛（大蒜、小蒜、洋葱、韭菜、葱）和肉食，因此在中国的佛教寺庙和尼姑庵中，素斋菜就成为了一种重要的烹饪方式和饮食文化。
另外，中国的农历传统节日也会有不同的饮食习俗，比如春节必吃饺子、端午节必吃粽子等等，这些习俗不仅有着特定的文化内涵，更是中国人民生活的重要组成部分。
二、西方饮食文化的多元性西方各国的饮食文化同样丰富多彩，反映了各国的历史底蕴和地理环境。
在欧洲大陆，意大利的披萨、法国的面包、西班牙的海鲜等都是当地的特色美食。
在英国，下午茶则成为了一种独特的饮食文化，成为了英国人民生活的一部分。
在北美地区，美国的汉堡包、墨西哥的玉米卷饼、加拿大的枫糖浆等特色食品都成为了当地饮食文化的重要组成部分。
在澳大利亚和新西兰等南半球国家，烧烤和海鲜成为了当地人民日常饮食的重要内容，反映了当地丰富的自然资源和休闲生活方式。
不同西方国家的饮食文化也受到了其宗教信仰和民俗习惯的影响。
比如，在天主教国家，人们在复活节会吃巧克力彩蛋，在圣诞节会吃烤火鸡，这些食品都成为了当地节日饮食的重要组成部分。
三、东方饮食文化的独特性东方文化源远流长，其饮食文化同样独具特色。
在日本，寿司、生鱼片、拉面等成为了当地的特色美食，体现了日本人对原料新鲜和烹饪精细的追求。
中国美食文化介绍经典课件
中国传统饮食基本类型
中国人的传统饮食 习俗是以植物性食
料为主
主食是五谷，辅食 是蔬菜，外加少量
肉类作物
《黄帝内经》 五谷 为养，五果为助，五 畜为益，五菜为充
五谷五果五畜五菜
“五谷”
是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食 作物。黍指玉米，也包括黄米，稷 指粟（高粱），菽指豆类。我们可 把这类食物统称为五谷杂粮。
中国美食文化介绍
前言导读
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、 人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的 饮食文化现象。
目录
伍 肆 叁 贰壹
中 国 饮 食 礼 仪
中 国 饮 食 习 俗 特 点
食 物 相 克 与 相 宜
中
中 国 地 方 菜 系
国 饮 食 起 源 及 特
色
第壹章
中国饮食起源及特色
“寄名酒”
• 旧时孩子出生后，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重 的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友。
“寿酒”
• 中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙 子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。
与牛奶相克相宜的食物
牛奶与巧克力同 食可造成头发干 枯，腹泻，出现 缺钙和生长发育 缓慢的问题。 牛奶与果汁等酸 性饮料同食均会 降低牛奶的ph值， 不利于消化吸收。
牛奶+蜂蜜 • 清凉消火、生津润喉。
牛奶+草莓 • 清凉解渴，增加营养、养心安神。
牛奶+苹果 • 清热解渴，生津除热，抗癌防癌。
牛奶+红茶 • 俗称奶茶。对酒精和麻醉药物中
现代的标准规程是：斟酒由宾客右 侧进行，先主宾，后主人；先女宾， 后男宾。酒斟八分，不得过满。上 菜先冷后热，热菜应从主宾对面席 位的左侧上。
中国饮食民俗
餐具
藏族人们的餐具，男女有别， 藏族人们的餐具，男女有别，固定专 餐具的用料、规格、 用。餐具的用料、规格、装饰皆有讲 并随个人的社会地位不同而不同。 究，并随个人的社会地位不同而不同。
餐具
傈僳族的碗、 傈僳族的碗、勺，用木头削成，保留木纹 用木头削成， 的自然形态， 的自然形态，可以说件件都是古朴的艺术 品。
进餐的座次
待客时，座次就更重要了。 待客时，座次就更重要了。 例如，汉族婚宴中的座次安排不当， 例如，汉族婚宴中的座次安排不当， 还会引起争吵。 还会引起争吵。
待客之道
塔吉克族、柯尔克孜族、哈萨克族待客， 塔吉克族、柯尔克孜族、哈萨克族待客， 所宰之羊必先请客人过目。 所宰之羊必先请客人过目。 土族敬客之酒，有“临门三杯”、“吉祥 土族敬客之酒， 临门三杯” 如意三杯” 上马三杯”之说。 如意三杯”、“上马三杯”之说。 海南有的民族有待客不陪客的习俗， 海南有的民族有待客不陪客的习俗，据说 是怕客人吃饭害羞。 是怕客人吃饭害羞。
大多数人们是用筷子，但是维吾尔族、 大多数人们是用筷子，但是维吾尔族、 藏族、傣族、景颇族、布朗族等等， 藏族、傣族、景颇族、布朗族等等，一 般习惯于用手抓饭。 般习惯于用手抓饭。
进餐次数
一般常见的是日食三餐。 一般常见的是日食三餐。 北方冬闲时多食两餐。 北方冬闲时多食两餐。 哈萨克族因放牧需要，每天只备一顿晚餐， 哈萨克族因放牧需要，每天只备一顿晚餐， 其他时间则随时可进食干粮和马奶。 其他时间则随时可进食干粮和马奶。 青海藏族牧民食无定餐，饥时即食。 青海藏族牧民食无定餐，饥时即食。 西藏的农牧民一般日食五餐。 西藏的农牧民一般日食五餐。
闽菜——太极明虾 太极明虾 闽菜 鲁菜——糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼 鲁菜
川菜——宫保鸡丁 宫保鸡丁 川菜
饮食民俗名词解释
饮食民俗名词解释
饮食习俗分为：
日常食俗（包括使用各种主食和副食的习惯）
节日食俗（在不同的节日将人们往往是用不同的食品，长此以往，沿袭为俗）
祭祀食俗（来源于人们的灵魂不灭观念，同时把祭品当作人神相通的中介，认为食用祭品就可以得到神灵祖先的福佑）
待客食俗（中国自古为礼仪之邦，招待客人热情礼貌，待客食品往往优于日常食品，如蒙古人家通常以烤全羊待贵客）
特殊食俗（各民俗在食品方面常有不同于其他民族的地方，常常与他们的生产条件、自然环境、组织形式有关，如侗族人喜食腌制的生肉等）。
快速食俗：指吃快餐等。
民俗是民间社会生活传承文化现象的总称，通过民众口头、行为、心理表现出来。
饮食民俗：指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。
包括：年节食俗、日常食俗、人生仪礼食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗等.。
中国的饮食文化
中国的饮食文化中国的饮食文化源远流长，历史悠久丰富多彩。
中国人民讲究“食疗”、“养生”和“荤素搭配”，早在古代就有了“荤素调和、粗细相济”的饮食观念。
下面将从食材、烹饪方法、饮食习惯等方面来介绍中国的饮食文化。
一、食材中国的饮食文化丰富多样，各地风味各具特色。
北方以小麦为主食，有烤麸、馒头等传统面食；而南方则以稻米为主食，有米饭、粽子等传统美食。
此外，鱼、肉、蔬菜等食材种类繁多，使得中国饮食文化更加多元化。
二、烹饪方法中国有着悠久的烹饪历史，形成了独特的烹饪方法。
烹饪方法包括炒、煮、炖、煎、蒸等多种，其中炒菜是最常见的烹饪方式。
中国厨师们擅长巧妙运用火候、调味料和刀工，使得一道菜可以有不同口味和风味。
三、饮食习惯中国人民注重饮食的平衡与调和，认为不同食材的搭配可以使人体得到全面的营养。
中国餐桌上的菜品通常都是有荤有素、有味有型，一荤一素的搭配，荤素搭配的原则体现了中国人的饮食文化。
四、中国传统节日美食在中国的传统节日里，通常会有特定的食物与之相配，比如春节吃饺子、清明吃青团、端午吃粽子、中秋吃月饼等。
这些传统美食既有特定的象征意义，又能增进亲情、友情，在中国人的心中具有重要的地位。
五、地域风味中国幅员辽阔，各地风土人情各有特色，所以不同地域的饮食文化也有所不同。
比如四川的麻辣火锅、广东的港式点心、陕西的肉夹馍、云南的过桥米线等，都是代表性的地方美食，展现了中国饮食文化的多样性。
总之，中国的饮食文化是一幅璀璨的画卷，将中华民族的勤劳、智慧和民族性融入其中。
丰富的食材、独特的烹饪方法、平衡的饮食习惯、传统节日美食以及地域风味的体现，使得中国的饮食文化在世界各国中独具特色，值得我们传承和发扬。
中国饮食民俗
中国饮食民俗中国是一个拥有丰富独特饮食文化的国家，各地的饮食民俗与地域特色紧密相连。
从北方的炸酱面到南方的粽子，每种菜肴都代表着特定地区的独特风味和独有的食材搭配。
本文将为您介绍中国饮食民俗的几个重要方面。
1. 饮食与节日在中国的传统节日中，特定的食品扮演着重要的角色。
例如，在春节期间，家家户户都会包饺子，象征着团圆和财富的来临。
中秋节时，人们会品尝月饼，一种圆形糕点，寓意团圆和幸福。
各地还有一些独特的食品与节日相结合，比如南方的汤圆和北方的年糕，都是人们在特定的节日中食用的美食。
2. 饮食与地域文化中国地域广阔，不同地区的饮食民俗有着显著的区别。
北方的饮食偏重面食，如北京的炸酱面、山西的刀削面等。
而南方地区则以米饭和面点为主食，例如广东的粤菜、江苏的淮扬菜等。
此外，中国各地的地方特色小吃也是非常丰富多样，如四川的火锅、湖南的辣椒、江西的豆腐脑等。
3. 饮食与养生中国人讲究饮食的平衡和养生，许多食物被认为具有特定的药用价值。
例如，人参被广泛应用于滋补身体，冬虫夏草则被认为有益于提高免疫力。
在中国的饮食文化中，食材的搭配和烹饪方法都与养生有关。
中式烹饪强调保留食物的原汁原味，对于蒸、煮、炖等健康烹饪方式讲究较多。
4. 饮食与宴会礼仪中国人举办宴会时，饮食礼仪是非常重要的。
一般来说，宴会有特定的座次和次序，主人会为客人提供各种菜肴，并注重菜肴的摆盘和装饰。
中国宴会通常会有八碗和四碟的布局，每道菜品都有其特定的位置和意义。
在宴会中，主人和客人之间也有特定的交杯酒礼仪，以示尊重和友好。
5. 饮食与中医食疗中医食疗是中国古老的医学理论，将食物视为药物，用于调理身体和治疗疾病。
中医食疗通过食物的属性和性味来平衡身体的阴阳和五行。
例如，吃一些温热的食物有助于驱寒，而食用富含维生素C的食物则有助于增强免疫力。
中医食疗在中国饮食文化中占据着重要的地位。
总结：中国饮食民俗与中国人的生活紧密相连，反映了不同地区和节日的文化特色。
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（三）饮酒礼俗
斟酒——先长辈、要斟满
罚酒
碰杯——轻轻同亲亲，杯口低于长辈
干杯——豪爽、够意思
劝酒——歌舞助兴、酒令助兴、猜拳助兴
……
（三）酒俗
1、现代官方宴会 （1）一般在一周或半个月前，确定规格、制定菜谱、发出邀请； 接到邀请，决定出席可以不回复，不能出席，必须事先申明婉谢； （2）桌位和座位是事先安排好的； （3）酒宴开始，主办方先致祝酒词，再举杯向主宾一一碰杯祝酒；
粽子、月饼、重阳糕、馕、手把肉、
抓饭、酥油茶等
这些食品供应相应的节日与不同的民族食用。
饺子
3、礼仪饮食惯制
如：
生日蛋糕（生日）；
长寿面（祝寿）；
交杯酒、同心莲（婚礼）； 豆腐饭、不可吃荤菜（葬礼）等
生日蛋糕
4、信仰饮食惯制
供奉祭祀后为活人所享用的食品（据说吃了不瞌睡，眼 睛更有精神）： ——初一、十五满盛一碗米饭，供奉后再倒进饭盆里由 家里人享用； ——节日中油炸食品先供奉，后家人享用； ——端午节喝雄黄酒；
江浙一带：家有来客，主人应沏茶并上手奉上。
至亲或稀客——应泡糖茶；
一般客人——红茶或绿茶；
未婚男女——鸳鸯茶
糖茶
3、祭祀茶礼
江西
大年初二——用茶祭祀祖宗。
资料：茶叶分类及名茶——注出名茶产地
分类 绿茶 区别 不发酵 名茶 碧螺春、龙井、毛峰、银针、 云雾茶、蒙顶茶、猴魁
红茶
乌龙茶
发酵
半发酵
祁门红茶、凤庆红茶
6、乳酒
主要是马奶酒 北方游牧民族智慧的产物 蒙古、哈萨克等少数民族自饮、飨客用
三、中国少数民族饮食民俗
（一）东北
1、满族
2、朝鲜族
3、赫哲族
4、鄂伦春族
（一）中国东北少数民族饮食民俗
1、满族
喜吃小米、黄米干饭与黄米饽饽（豆包）； 过节喜吃“哎吉格饽”（饺子） 除夕必吃手扒肉； 风味食品有白煮猪肉、炙猪肉、及糕点“萨其玛” 等
萨其玛
（一）中国东北少数民族饮食民俗
2、朝鲜族
以大米、小米为主食； 喜食干饭、打糕（年糕）、冷面；
嗜酸辣——每日不离大酱和清酱；
爱吃狗肉、猪肉、泡菜、咸菜；
不吃羊肉和肥猪肉及河鱼、花椒、带甜味的菜；
爱喝烧酒、饮花茶
打糕（年糕）
（一）中国东北少数民族饮食民俗
3、赫哲族
旧以鱼肉为主食，今以小米、面粉为主食
绿茶
采摘-杀青蒸或炒-揉捻-炒烘晒干
以细嫩为贵 一芽一叶采摘为佳
红茶
采摘-晒干-揉捻-发酵
汤色艳红 甜香之气袭人
白茶
不发酵、不揉捻 萎凋直接干燥
茸毛多、色泽白 汤碧清、味清淡
参考练习
工艺
绿茶
工艺、特点
不经发酵、高温杀青、保持绿色
主要品种三个
龙井、毛峰、云雾茶
红茶
发酵加工、色黑、水红、味醇厚、鲜甜
祁门、凤庆、云南红茶
自古以来，酒就是民间喜爱的饮料之一
无节没有酒，无酒不成礼 酒礼酒俗，在民间饮食文化中，是最为丰富多采的。 以人的一生为线索
报生酒、三朝酒、满月酒、百日酒、周岁酒；
订婚酒、结婚酒、交杯酒； 祝寿酒； 送殡酒
（三）饮酒礼俗
年节酒、元宵酒、中秋酒、重阳酒、
相亲酒、迎亲酒、满月酒、祝寿酒、生日酒、
丰收酒、开耕酒、开业酒、分红酒、乔迁酒、
5、私宴饮食惯制（社交、联络感情）
结婚、
儿女满月、 接风、 饯行、
拜师、
谢师等
6、健身饮食惯制
如：
酒酿蛋
红枣杞子酒
莲子粥
莲 子 粥
二、中国汉族饮食民俗
（一）八大菜系
（二）茶俗
（三）酒俗
对中国菜系的认识
国内按级别分类
聚敛天下美食
宫廷菜（仿膳菜）
官府菜
公馆菜
寺观菜
素菜、斋菜、香食
民间菜
家常、家宴
繁荣期
铁烹期
自秦汉以来
铁器
烹调器具：齐备 烹调方法：完备
(二)饮食结构和类型
饮食结构——
指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。
特色——地区特色和民族特色 主食——在我国，主要指粮食作物 菜肴——素菜和荤菜。
菜：蔬菜，肴：煮熟的鱼。
我国配制菜肴的原料有四类：蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品
饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。
（4）宗教信仰——民俗是退化的宗教
(一)饮食民俗、成因、形成阶段
3、形成阶段
追溯历史，人类饮食民俗文化经历了三个阶段 ..\..\..\资料\這麼酸就別再硬吃 了.mpg 生食——生食、演变（腌制生鱼、生肉）
熟食——烤食、煮食（炒食）
烹调——主食和副食的不同配制（主食：稻米、小麦、玉米、高梁、小米等，
副食：蔬菜、禽蛋、肉类等）
饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。
(一)饮食民俗、成因、形成阶段
3、形成阶段
利用自然火
人类饮食发展史上第一次突破：180万年前
保留传播火
人工取火
人类饮食发展史上第二次突破：以盐为标志
中国饮食发展演变——四个阶段
时期
萌芽期
标志
火烹期
时间
50万年前的
旧石器时代
炊具
无
特点
火烹法：食物直接在火上加热
江南人沏茶——水斟至七分上下，主人不断为客人斟茶，忌杯中茶谁见底，否则视
为失礼；
哈尼族——先敬一碗“闷锅酒”，再从火塘中取出茶罐，向客人敬浓茶；
闽西客家族——备有嫩、粗两种茶，嫩茶待客,以小茗壶冲泡嫩茶，用小杯敬茶品茗; 宁夏回族——“盖碗茶”和炸馓子 广东潮汕和福建漳泉——“工夫茶”
盖碗茶
2、喜庆茶礼
⒍河南的信阳毛尖茶
⒎安徽的太平猴魁茶
⒏江西的庐山云雾茶
⒐四川蒙山的蒙顶茶
⒑浙江长兴的顾渚紫笋茶
问题：花茶属于哪一类散形茶？
答：花茶也属于绿茶类，只是加工时加了花熏，
制成了不同香型的花茶。
如：茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等
问题：饮茶与季节有何关系？
答：夏饮绿茶 冬饮红茶 春秋饮花茶
散茶制作工艺特点
分类
绿茶
区别
不发酵
名茶
碧螺春、龙井、毛峰、银针、云雾茶、蒙顶茶、猴魁
红茶
发酵
祁门红茶、凤庆红茶、云南红茶、英德红茶
乌龙茶 半发酵
武夷岩茶、铁观音、大红袍、武夷水仙、佛手柑
白茶
不发酵
白毫银针（大白、小白、水仙白）、君山银针
提要：绿茶中的十大名茶
⒈浙江杭州的西湖龙井 ⒉江苏吴县的太湖碧螺春 ⒊安徽的六安瓜片茶 ⒋湖南洞庭湖的君山银针茶 ⒌安徽的黄山毛峰茶
2、白酒
五大香型
代表
浓香型
酱香型 米香型 清香型 混合香型
四川泸州老窖、宜宾五粮液、安徽古井贡
贵州茅台 桂林三花酒 山西汾酒（白酒始祖） 陕西西凤酒
世界六大蒸馏名酒
白兰地
威士忌
伏特加
六大名酒
朗姆酒
金酒
中国白酒
以水果为原料
3、果酒
优秀葡萄酒：
山东烟台红葡萄酒
河南民权白葡萄酒
北京中国红葡萄酒
酒＋中药，分治疗型和滋补型
酿造酒
配制酒
啤酒
乳酒
中国民间食用酒种类
乳酒 啤酒
黄酒 白酒
食用酒
药酒
果酒
酒类 黄酒
原料 米类
工艺 酿造
酒精度 低
特点 醇厚幽香、味感协调 越陈越香、营养丰富
白酒
果酒 药酒 啤酒
谷物
水果 白酒配药 大麦、啤酒 花
蒸馏
郁、味感丰富
色泽娇艳、果香浓郁 酒香醇美、营养丰富 讲究配方、药材浸泡 即可滋补、也有药效 醇正爽口、营养丰富 增进食欲、帮助消化
科学使用调味“四君子”
禽肉放蒜
贝类放葱
畜肉放椒
鱼类放姜
蒜能提味 禽肉放蒜 肉香味浓
葱能祛寒 抵抗过敏 食贝避咳
花椒助暖 还可祛毒 牛羊狗肉
生姜缓寒 可解腥气 做鱼多放
易于消化
也避腹痛
更应多放
可助消化
(三)饮食的惯制
1、日常生活的饮食惯制
2、岁时节日的饮食惯制 3、礼仪饮食惯制 4、信仰饮食惯制
5、私宴饮食惯制
动动手——列表比较八大菜系
1、以哪些地方菜组成？ 2、擅长加工工艺？ 3、特色？
4、名菜谱？
5、历史沿革或传说？
川菜
（二）茶俗
我国是茶叶的故乡，是茶叶的原产地。 是世界上饮茶和制茶最早的国家。 民间说开门七件事：柴米油盐酱醋茶 1、迎客茶俗 2、喜庆茶礼 3、祭祀茶礼
1、迎客茶俗
以茶待客，泡茶献客——一份清茶，一份情意
（三）酒俗
3、节日酒俗
除夕——以酒祭祖，家人饮酒联欢
端午——饮雄黄酒、菖蒲酒
中秋——团圆酒 重阳——登高饮菊花酒
雄黄酒
中国民间食用酒种类
按商业经营分
按酿造方法分
按酒精含量分
按白酒香型分
白酒 浓香型 蒸馏酒 高度≥40度 中度20～40度 低度≤20度 酱香型 米香型 清香型 混合香型
黄酒
果酒 药酒
饮食民俗概述
一、饮食民俗概述
(一)饮食民俗、成因、形成阶段
(二)饮食结构和类型 (三)饮食的惯制
(一)饮食民俗、成因、形成阶段
1、饮食民俗
指有关饮料和食物在加工、制作和食用 的过程中所形成的习俗。
(一)饮食民俗、成因、形成阶段
2、成因
（1）经济原因——东种西牧；北方面食、杂粮，南方稻米为主 （2）自然条件——东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔 （3）民族原因