中国饮食民俗
饮食民俗课件
小知识
酒的分类及名酒
•酱香型白酒：如茅台酒 •浓香型白酒：如五粮液、洋河大曲 •清香型白酒：如山西汾酒 •米香型白酒：如桂林三花酒 •其它香型白酒：西凤酒、董酒
饮食民俗
饮食民俗
饮食民俗
饮食民俗
饮食民俗
三、中国少数民族饮食民俗
• 满族
萨其马
饮食民俗
白煮猪肉
炙猪肉
朝鲜族
朝鲜泡菜
黄焖狗肉
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饮食民俗
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饮食民俗
饮食民俗
韭清炒海青子
饮食民俗
川菜
灯影牛肉 夫妻肺片
饮食民俗
宫保鸡丁 麻婆豆腐
饮食民俗
水煮牛肉
豆豉回锅肉
饮食民俗
• 浙菜清汤越鸡 香酥焖肉
饮食民俗
油焖春笋
饮食民俗
苏菜
水晶肴蹄
饮食民俗
烤方
清炖蟹粉狮子头
凤尾虾
饮食民俗
金陵丸子
饮食民俗
三套鸭
徽菜
毛峰熏鲥鱼
无为烤鸭
五彩饭
侗族
饮食民俗
瑶族
瑶族腊肉
粉蒸排骨
饮食民俗
白族
雕梅
八大碗
饮食民俗
傣族
竹筒饭
饮食民俗
糯米饭
纳西族
马帮烤鱼
丽江粑粑
饮食民俗
羌族
羌族砸酒
饮食民俗
苗族
炒香虫
酸汤鱼
饮食民俗
藏族
青稞酒
糌粑
饮食民俗
彝族
骨头饭
坨坨肉
饮食民俗
中国饮食民俗概述
1 . 中国饮食民俗的产生
生食：稍加处理，直接食用 熟食：以烧和烤为代表
烹饪：多种烹调技艺
2 . 中国传统的饮食结构
饮食结构是指日常生活中一日三餐的食物搭 配。
中国传统的饮食结构包括：
主食
菜肴
饮料
主食：
在中国传统的饮食结构中，主食主要为粮食作物：米饭、面食。 由于各地自然条件不同，粮食作物的品种不同，主食的原料和制作方
总之，在中国传统的的饮食中可以 看出中国人对社会和人生的态度，在饮 食习惯里，能够具体而微妙地体现出中 国文化的某些特性。
用来配制菜肴的原料有鱼肉、蛋乳、油脂、蔬菜、 瓜果、调味六种类型，把这六种食料进行合理的搭 配和烹制，进而产生了中国丰富多彩的烹调艺术， 形成了不同的菜系。
饮料：
常常作为饮食结构的补充，包括酒、茶、奶等。
中国各民族中普遍盛行饮酒的习俗。但由于采用的原料、配制方法和 饮酒习俗不同，酒在各民族饮食结构中的地位也不同。
中国是茶的故乡，各地饮茶的习俗也不尽相同。
此外，有些瓜果类食品，也是很好的清凉饮料。
3 . 中国民间饮食的特点
食品加工上 —— 以热食、熟食为主。 饮食方式上 —— 讲究聚食制。 食具方面 —— 使用筷子。
《吕氏春秋·本味》
“水居者腥，肉臊，草食即 膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊 除膻”。
中国饮食民俗概述
饮食民俗是指有关食物和饮料，在加工、 烹制和食用过程中积久形成并传承不息的 风俗习惯，又称食俗。
它是民俗中最活跃、最持久、最有特色的 事象之一。
中国烹任是中国对人类文明的巨大贡献
一、中国饮食民ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ概述
1 . 中国饮食民俗的产生 2 . 中国传统的饮食结构 3 . 中国民间饮食的特点
中国饮食民俗的分类
中国饮食民俗的分类
中国的饮食民俗可以分成以下几类：
1. 地域性风味：中国的各个地区都有其独特的特色风味，比如四川的辣味菜肴、广东的粤菜、江苏的苏菜等等。
2. 民族特色：中国有56个民族，每个民族都有自己独特的饮
食习惯和风味，如藏族的酥油茶、壮族的酸辣鱼、维吾尔族的羊肉串等。
3. 传统节日饮食：中国有许多重要的传统节日，每个节日都有相应的特色食品，如春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子等。
4. 宗教信仰：中国的宗教中有一些对饮食有特殊要求，如佛教的素食，道教的清淡饮食等。
5. 家族礼仪：中国的家族礼仪中也有一些特殊的饮食习俗，比如婚礼上的喜酒、葬礼上的祭祀食品等。
总的来说，中国饮食民俗非常广泛多样，每个地区、每个民族、每个宗教、每个节日等都有其独特的饮食文化。
饮食民俗
二、饮食民俗文化的形成及特点
❖ 自然环境、物产——地域性 （水稻，小麦，青稞）
❖ 文化传统——传承性 （同一地理环境中不同的习俗，如正月初一早晨 的饮食；特色食品；同一原材料不同的烹制方法 和饮食方式； “湖南人不怕辣，贵州人辣不怕， 四川人怕不辣”；饮茶习俗）
5、闽菜
闽菜以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形兼顾 的基础上，尤以香、味见长。其烹饪技艺，有四个鲜明的特 征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的 原料，达到入味透彻的效果。二是汤菜居多，变化无穷。三 是调味奇异，别具一格。四是烹调细腻，雅致大方。
名菜佛跳墙以十八种主料、十多种辅料互为融合。其 原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、 海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚； 也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹 蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
❖ 特点：口味清淡，酥香，用油少，调味很少用酒，调味品 一般放在桌上供客人自己选用；
❖ 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉 、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
布丁
3、西菜始祖——意式大餐
❖ 特点：原汁原味，喜面食，如意大利通心粉，比萨饼等； ❖ 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心
❖ 卤是将经加工后的原料放进卤水中加热使其吸收卤味并加热 至熟而成菜的烹调方法。
❖ 炸，也称氽，用多油旺火。食品下锅油炸的时间及方法，依 原料性质和形状大小、厚薄而定。原料形状小而薄的，可在 油沸时下锅，约八成熟取出，让其内部熟透；最后，油沸时 再下锅炸一炸。
❖ 煲以汤水和瓦煲为主要导热媒介，将物料放进有汤水的瓦煲 中，通过加热使主料与配料的美味互相渗透融合，形成嫩滑 、浓香的菜肴的烹调方法。
中华传统饮食民俗
节日习俗
• 吃灶糖 • 扫尘土 • 剪窗花 • 贴春联 • 当洗浴 （大人、小孩都要洗浴、理发。民
间有“有钱没钱，剃头过年”的说法。）
提问 中国的传统节日的意义？
三、饮食特点
• 中华家庭的传统是主妇主持，菜品 选用普通原料，朴实，不重奢华， 家常味浓。
• 日常饮食，不受繁文缛节的束缚， 气氛宽松自由，亲情浓郁，其乐融 融。
两柔金纤 鹊
情情风云 桥
若似玉弄 仙
是 长 久 时 ， 又
水 ， 佳 期 如 梦
露 一 相 逢 ， 便
巧 ， 飞 星 传 恨
（ 宋 ） 秦 观
岂，胜，
在忍却银
朝顾人汉
朝鹊间迢
暮桥无迢
暮归数暗
！路。。
！
（四）送灶节
• 农历十二月二十四日前后，又称为灶 神节、灶王节、小年节、小年等。
• 也是民间祭灶的日子，民间有“男不 拜月，女不祭灶”的习俗，因此祭灶 王爷只限于男子。
年夜饭
围炉
舞龙舞狮
（二）端午节
• 为每年农历五月初五，此外端午节还 称“午日节、五月节、龙舟节、浴兰 节”等。
驱五毒
雄黄酒
吃鸭蛋
吃粽子
划龙舟
（三）七夕节
• 七夕节，又名七夕、乞巧节。相传农历七 月七日夜牛郎织女在天河相会。
• 使其成为了象征爱情的节日在当代更是产 生了“中国情人节”的文化含义。
南北差异
• 北方 吃喝玩乐逛庙会。
• 吃喝：吃饺子喝饺子汤， • 玩乐：贴窗花，扭秧歌，踩高跷，逛庙会。
吃饺子
贴窗花
扭秧歌
踩高跷
逛庙会
·南方 张灯结彩舞龙灯。
吃汤圆,年糕,火锅，舞龙舞狮，除夕夜，围 炉。一家人吃过年夜饭便围炉而坐，嗑瓜子
中国饮食风俗习惯
海南 主食大米、喜食米粉 无鸡不成席 喜喝咖啡
四川
以鲜咸、麻辣、浓味为主 喜食泡菜
夏天吃火锅
爱喝茶
贵州
食酸、食辣 斗米斤盐 三天不吃酸，走路打捞穿
港澳台
香港：喝早茶 台湾：喜食海鲜 爱喝乌龙茶
食物相克与相宜
• 牛奶与巧克力同食可 以造成头发干枯，腹 泻，出现缺钙和生长 发育缓慢的问题。
• 牛奶与果汁等酸性 饮料同食均会降低 牛奶的ph值，不利 于消化吸收。
• 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊 源、人文地理环境，形成了东西迥异、南 北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的 怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“ 百里不同风，千里不同俗”。我国幅员辽 阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地 理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮 食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗， 就够您品味一番了。
东部的福建 泉州
中国饮食礼仪
一、宴饮之礼 二、待客之礼 三、进食之礼
宴饮之礼—阶层
• 古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮， 民间等。 • 现代食礼则简化为：主人（东道），客人了。 • 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定 是否携带小礼品或好酒。赴宴时守约；抵达后， 先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引 见介绍，听从东道安排。
四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜和粤菜
八大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、
闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
十大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、
Байду номын сангаас
闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、 楚菜、京菜
川菜
• 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表 • “尚滋味”、“好辛香” • “七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸
• “八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻
第三章：饮食民俗
• 漆制饮食器。以楚国最盛。如纪 南城出土的凤鸟形双联漆杯。
• 金银饮食器。《红楼梦》中的鸳 鸯是帮贾母掌管金银器的，金银 器每次使用后，都要称重入藏。
• 陶瓷饮食器。唐三彩。景德镇御 窑。明成化斗彩杯，造型优雅，杯体
薄如蝉翼，可以照见手指。传说成化 皇帝迷恋万贵妃，宫中每天都要呈进 一件珍玩，成化斗彩就是在这样一种 取宠的心态下发展起来的。
蟹宴算了一笔帐：“这一顿的银子，
够我们庄稼人过一年了。”
（三）炊具和食具
• 炊具：早期为石器、陶器。殷商时多用青铜器
，如鼎、鬲lì、镬huò等。“列鼎而食”、“钟
鸣鼎食之家”、“问鼎中原”。《周礼》：“天
子九鼎，诸侯七鼎，卿大夫五鼎，士三鼎 。”
• 食具：簋guǐ 、盙fǔ 、豆。
筷子，古称“箸” zhù 。案 ，用于放食器。“举案齐眉 ”。俎zǔ ，砧zhēn板。
• 四是宗教的原因。
• 不少饮食民俗就是从原 始信仰崇拜和某些人为 宗教仪式演变而来。
三、饮食民俗的类别
• 饮食的惯制，大致有三种类别：
• (一)日常饮食习俗
• 这是从生理需要出发，为了恢 复体力的目的形成的习惯。它 包括节制饮食的次数、食量的
分配及时间的规定。
• 日常食俗主要是指人们一日三
餐时的主要食物和习惯。
钟书《宋诗选注》：“膏粱
，享受奢侈的公子哥儿。”
（二）肉食
• 古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。
• “三牲”：牛、羊、豕。 • “太牢”、“少牢”：祭祀或宴
饮时三牲齐全叫“太牢”。只用羊、豕叫“ 少牢”。太牢是举行最隆重的礼时所用，一 般只有天子才能用。少牢则是诸侯、卿大夫
中国民俗文化专题饮食ppt
• 其二，石磨产生，大量粉制食品出现，彻底改变了我 国古代单一的传统粒食方式，极大地丰富了我国饮食 品种内容。
三、调制饮食的发展传承
4.豆腐、豆制品的产生
• 李时珍《本草纲目》：“豆腐之法，始于前汉淮 南王刘安。”
• 豆饭藿羹： 穷人饮食
三、调制饮食的发展传承
四、我国饮食民俗的地方区域差异
1.不同区域的饮食资源差异
• “西北之人食陆畜，东南之人食水产。食陆畜者， 狸兔鼠雀，以为珍味，不觉其膻也；食水产者，龟 蛤螺蚌，以为珍味，不觉其腥也。” （晋）张华《博物志》
• 动物体味特点：水居者腥，肉食者臊，草食者膻。
四、我国饮食民俗的地方区域差异
2 、 饮食习俗的地方区域差异 ① 饮食口味差异 南、北方调味差异：浓厚—清淡 南甜、北咸、东辣、西酸
——— 周去非《岭外代答》
关于广东人“好吃”的简析：
四、我国饮食民俗的地方区域差异
（二）清淡鲜活，蛇肴突出 （三）兼收并蓄，综合性强 粤菜基本构成： 广州菜 潮州菜
东江菜 海南菜
五、我国传统饮食生活的两极分化
1、传统饮食的等级身份
达官贵人 —— “肉食者” 平民百姓 —— “蔬食（藿食）者” 奴隶 —— “犬豕之食”
五类菜式：高档筵席菜式
大众便餐菜式 民间小吃菜式
三蒸九扣菜式 家常风味菜式
（三）价廉物美，平民化大众化特征突出
四、我国饮食民俗的地方区域差异
③ 粤菜（广东菜系） 特点：（一） 菜肴取材资源极其丰富
A.具有得天独厚的优越地理条件 （背靠五岭，濒临南海）
五岭：大庾、都庞、越城、骑田、萌渚岭 “天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食
中国民俗--饮食民俗
五、我国的茶文化——茶与绘画艺术
唐《调琴啜茗图》 宋《卢同烹茶图》 明文征明《松下品茶图》、《煮茶图》、《惠 山茶会图》 郑板桥与方丈的故事：“坐，请坐，请上坐， 茶，敬茶，敬香茶。”
三、饮食民俗的功能分类
日常饮食 特殊(节庆、祭祀、待客)饮食
第 二 节饮食文化圈
炖菜 生肉、冻食和腌菜 口味咸重、辛辣（葱 蒜味）
back
中北饮食文化圈
咸食畜肉，热喝奶茶， 畅饮烈酒，以肉食和奶 制品为主，几乎不吃蔬 菜。口味咸重。
back
湘
菜
有湘江流域、洞庭区、湘西山区用料广 泛，制作考究，油重色浓，以烹河鲜、 山珍见长，擅长用辣。制法重于炖、煨、 腊、炯、煎等。著名菜肴有“腊味合 蒸”、“麻辣子鸡”、“红烧全狗”、 “红煨鱼翅”、“冰糖湘莲”、“腊肉 炯鳝片”等。最大风味是酸辣，喜用腊 味。
三、我国的食辣文化
一、前辣椒时代
《诗经》：“其椒有馨”。其中的“椒” 即指花椒。 中国古代的辛辣调料除花椒外，还有姜、 茱萸、扶留藤、桂、芥辣等。明以前， 花椒、姜、茱萸是所谓的“三香”。其 中，花椒为其首。
第 三 节 中国的饮茶习俗
一、我国的饮茶简史
饮茶始于西汉，晚于茶的食用与药用。 两汉之际，传入中原及长江中下游地 区。 两晋南北朝时期，饮茶由上层社会 逐渐向中下层传播，成为待客 之物，并与佛道结缘。
一、我国的饮茶简史
陆羽《茶经》成书以后，“茶道”大行。 宋承唐代饮茶之风，日益普及。 明清时期——茶文化的第三个高峰 。
中国饮食文化-第七章中华民族传统饮食民俗
• 吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时 候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团 聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感 真是难以言喻 。
• 除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人 们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的 年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总 是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他 团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极 为重视的家庭宴会。
五福临门 主料： 大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参 50克 火腿 75克 香菇（鲜）50克
调料： 盐 5克 胡椒粉 4克 各适量 做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内； 2. 猪肚切条； 3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出； 4. 海参洗净，先去腥再切厚片； 5. 火腿先煮过再取出切片； 6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上； 7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用； 8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
• 饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食 或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来 将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃 饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。 除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺 子，因此时正是子时，取其新旧交替，子 时来临之意。
• 长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。 古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤 饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好 的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌 鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以 后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干 面、素面、荤面、挂面……
• 俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上 吃顿饭。按照我国民间的传统习惯，年夜 饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、 长面、元宵等等。
中国饮食民俗
餐具
藏族人们的餐具，男女有别， 藏族人们的餐具，男女有别，固定专 餐具的用料、规格、 用。餐具的用料、规格、装饰皆有讲 并随个人的社会地位不同而不同。 究，并随个人的社会地位不同而不同。
餐具
傈僳族的碗、 傈僳族的碗、勺，用木头削成，保留木纹 用木头削成， 的自然形态， 的自然形态，可以说件件都是古朴的艺术 品。
进餐的座次
待客时，座次就更重要了。 待客时，座次就更重要了。 例如，汉族婚宴中的座次安排不当， 例如，汉族婚宴中的座次安排不当， 还会引起争吵。 还会引起争吵。
待客之道
塔吉克族、柯尔克孜族、哈萨克族待客， 塔吉克族、柯尔克孜族、哈萨克族待客， 所宰之羊必先请客人过目。 所宰之羊必先请客人过目。 土族敬客之酒，有“临门三杯”、“吉祥 土族敬客之酒， 临门三杯” 如意三杯” 上马三杯”之说。 如意三杯”、“上马三杯”之说。 海南有的民族有待客不陪客的习俗， 海南有的民族有待客不陪客的习俗，据说 是怕客人吃饭害羞。 是怕客人吃饭害羞。
大多数人们是用筷子，但是维吾尔族、 大多数人们是用筷子，但是维吾尔族、 藏族、傣族、景颇族、布朗族等等， 藏族、傣族、景颇族、布朗族等等，一 般习惯于用手抓饭。 般习惯于用手抓饭。
进餐次数
一般常见的是日食三餐。 一般常见的是日食三餐。 北方冬闲时多食两餐。 北方冬闲时多食两餐。 哈萨克族因放牧需要，每天只备一顿晚餐， 哈萨克族因放牧需要，每天只备一顿晚餐， 其他时间则随时可进食干粮和马奶。 其他时间则随时可进食干粮和马奶。 青海藏族牧民食无定餐，饥时即食。 青海藏族牧民食无定餐，饥时即食。 西藏的农牧民一般日食五餐。 西藏的农牧民一般日食五餐。
闽菜——太极明虾 太极明虾 闽菜 鲁菜——糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼 鲁菜
川菜——宫保鸡丁 宫保鸡丁 川菜
饮食民俗名词解释
饮食民俗名词解释
饮食习俗分为：
日常食俗（包括使用各种主食和副食的习惯）
节日食俗（在不同的节日将人们往往是用不同的食品，长此以往，沿袭为俗）
祭祀食俗（来源于人们的灵魂不灭观念，同时把祭品当作人神相通的中介，认为食用祭品就可以得到神灵祖先的福佑）
待客食俗（中国自古为礼仪之邦，招待客人热情礼貌，待客食品往往优于日常食品，如蒙古人家通常以烤全羊待贵客）
特殊食俗（各民俗在食品方面常有不同于其他民族的地方，常常与他们的生产条件、自然环境、组织形式有关，如侗族人喜食腌制的生肉等）。
快速食俗：指吃快餐等。
民俗是民间社会生活传承文化现象的总称，通过民众口头、行为、心理表现出来。
饮食民俗：指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。
包括：年节食俗、日常食俗、人生仪礼食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗等.。
中华民族传统饮食民俗
• 中秋节的时间是农历八月十五，因它正好处于孟秋、 仲秋、季秋的中间而得名。其主要节日食品是月饼。 苏东坡诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡（饴）。” 民间信仰认为月为月神，因而有祭月活动。周代，每 逢中秋之夜要举行迎寒和祭月活动，晋代已有赏月之 举，到了唐朝，中秋赏月、玩月颇为盛行，到了宋代 正式定为中秋节。月饼取团圆之意至迟在明代，“民 间以月饼相遗，取团圆之义。”赏月，吃月饼、瓜果 ，“摸秋送瓜”是各地中秋节流行的习俗。（注：三 五成群偷知好园中瓜果谓之‘摸秋’。摸得南瓜，用 彩虹、鼓乐送无子之家，谓之‘送瓜’。男、南同音 ，瓜又多子，谓宜男也。）
• 据史料记载，唐高祖李渊曾于中秋之夜设宴，与群 臣赏月。在这次赏月宴上，他与群臣一起分享了吐 番商人进献的美食——一种有馅且表面刻着嫦娥奔 月、玉兔捣药图案的圆形甜饼。大多数人认为这就 是后世“月饼”的始祖，并且只是偶然食用，不具 备普遍意义。而月饼的名称最早见于宋朝吴自牧的 《梦粱录》，该书卷十六“荤素从食店”中列有“ 月饼”，说明它是市场面食品的一种，但与中秋节 没有密切联系。月饼真正成为中秋节的主要节日食 品大约在元明时期。相传元朝末年，人们不堪忍受 残酷的统治，朱元璋想乘机发动起义。为了统一行 动，有人献计：将起义时间写在纸条上，藏入月饼 中，人们在互赠月饼之时便得知。于是，起义得以 成功，最终推翻了元朝统治。这一传说表明，中秋 吃月饼的习俗在元朝已很普及。
• 年夜饭是一年当中最重要的餐饮 活动，是全家团聚的大日子，无 论男女老少，无论身在何方，都 要回来参加的家庭聚会。这是中 国家庭具有凝聚力和向心力的表 现。主妇们尽其所能制作美味佳 肴，品种繁多，席中一定要有酒 有鱼，取喜庆吉祥、年年有余之 意，米饭也会尽量多煮些，已做 来年的“饭根”，意为“富贵有 根”。人们不仅要吃饱，还要喝 足，甚至大人也会蘸点酒水喂给 小孩以讨吉祥。一些地区饺子里 还会放置钱、糖、枣等，各有美 好的寓意。
中国饮食民俗
中国饮食民俗中国饮食民俗源远流长，承载着丰富的历史文化内涵。
中国饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分，不仅在日常生活中扮演着重要角色，也反映了不同地域、民族的特色和风情。
下面我们就来一起探讨中国饮食民俗的丰富多彩之处。
中国地域辽阔，各地饮食文化各具特色。
北方人爱吃面食，南方人则偏好米饭。
北方人早餐常见的有馒头、包子，而南方人则有粽子、粥等。
在中国的餐桌上，米饭、面食、粥食等各类主食是不可或缺的，同时也少不了各种菜肴。
无论是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等各地菜系，都有着丰富多样的烹饪工艺和独特口味，能够满足不同人群的口腹之欲。
除了饮食的口味特色外，中国的饮食文化也体现在饮食礼仪上。
比如在中国人聚餐时，通常会有“宴客三礼”：主人敬酒、劝酒、送酒。
主人先敬酒，然后劝客人多吃菜，最后再送客人离开。
这种饮食礼仪体现了中国人对待客人的热情好客和尊重之心。
此外，中国还有许多餐桌禁忌，比如不能倒酒、筷子不能插在饭中间等，这些习俗在一定程度上体现了中国人的文明礼仪之风。
在中国的传统节日中，饮食也扮演着非常重要的角色。
比如春节，中国人会吃饺子、年糕等象征吉祥的食物，寄托着对新年的美好祝福；清明节则会吃青团、青龙过江等特色食品；中秋节是全家团圆的日子，人们会吃月饼，赏月共度佳节。
这些传统节日的饮食习俗，不仅丰富了人们的节日生活，也传承着中华民族的文化精神。
此外，中国的饮食文化还体现在食材的选用和烹饪方法上。
中国人讲究“荤素搭配、饮食相符”，追求“色、香、味、形”的完美结合。
中国菜肴注重烹饪技巧和刀工，不仅味道美味，而且色泽鲜艳，造型精美，营养丰富。
比如川菜的麻辣味道、粤菜的清淡清爽、淮扬菜的甜咸平衡等，都展现了中国饮食文化的多样性和独特性。
总的来说，中国饮食民俗包含了丰富多彩的饮食文化内涵，是中华民族传统文化的重要组成部分。
通过饮食文化的传承和发展，不仅可以增进人与人之间的情感交流，也能够弘扬中华文化，传承中华民族的优秀传统。
24节气与饮食
24节气与饮食饮食要遵循天人相应的整体观，符合四季二十四节气更替变化规律，“顺时气儿善天和”才能预防疾病延长生命时限中国之大各地饮食风俗有所不同。
● 立春：咬春是指吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗● 雨水：吃面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等● 惊蛰：清温平淡，新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，也有惊蛰吃梨的习俗● 春分：春分吃春菜，是一种野苋菜，乡人称之为“春碧蒿”。
这一天农民都按习俗放假，每家都要吃汤元● 清明：寒食，冷食。
江南一带有吃青团子的风俗习惯，淮扬还有吃茶叶蛋的习俗。
也有吃馓子的食俗“馓子”古时叫“寒具”● 谷雨：南方谷雨摘茶习俗，茶喝了会清火等。
北方谷雨食香椿习俗● 立夏：吃蛋补夏，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力● 小满：以清爽清淡的素食为主，常吃具有清利湿热、养阴作用的食物● 芒种：养阴生津、防湿热困脾、清热祛湿、健脾养肝、健脾益气● 夏至：吃面，吃凉面条，俗称过水面，有“冬至饺子夏至面”的谚语● 小暑：头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。
小暑头伏吃饺子是传统习俗●大暑：饮食应清淡营养，适宜吃清拌茄子、炝拌什锦、绿豆南瓜汤、苦瓜菊花粥等。
也有吃童子鸡习俗● 立秋：“贴秋膘”吃炖肉烤肉红烧肉等，“以肉贴膘”。
“啃秋”也称为“咬秋”● 处暑：新米上桌，梨和栗子也熟了，各类瓜果蔬菜大量成熟上市。
享受到种类繁多的海鲜● 白露：喝“白露茶”有一种独特甘醇清香味● 秋分：莲藕采收上市。
蟹也差不多该肥了● 寒露：平衡饮食五味基础上，适当多食甘、淡滋润的食品，既可补脾胃，又能养肺润肠，可防治咽干口燥等症● 霜降：应以淡补为原则，并且要补血气以养胃。
秋补吃羊肉、兔肉● 立冬：多吃热量较高的食物，多吃新鲜蔬菜避免维生素缺乏，多吃蛋白质、维生素、纤维素含量高的食物● 小雪：“益肾藏精，安神养志”。
适宜：白萝卜、大白菜、菠菜、黑木耳、羊肉、枸杞。
为了御寒保暖，各种肉类饮食、药膳、火锅纷纷登场● 大雪：炖牛肉红枣、花生仁加红糖，亦可煮些生姜大枣牛肉汤来吃，用以调整脾胃功能● 冬至：有“冬至饺子夏至面”的习俗“冬至如大年”夜喝冬酿酒，冬酿酒是一种米酒，加入桂花酿造● 小寒：南京人吃煮菜饭、广东吃糯米饭、北方吃腊八粥、温补鸡汤、刷羊肉● 大寒：早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸。
饮食民俗文化
饮食民俗文化饮食民俗文化源远流长，承载着丰富的历史和文化内涵。
从古至今，人们在日常生活中食物的选择、烹饪方式、饮食礼仪等方面形成了各具特色的民俗风情。
本文将从不同的角度深入探讨饮食民俗文化，展现其独特魅力。
第一部分：食材选择与地域特色每个地区有着不同的饮食传统，反映了当地的地域文化和生活习惯。
比如在北方地区，由于气候寒冷，人们更倾向于食用高热量、高脂肪的食物，比如面食、羊肉等；而在南方地区，由于气候温暖，人们更注重清淡、多样的饮食，如米饭、水果等。
同时，不同地区的食材选择也受到当地产地资源的限制，促使当地居民形成了独特的饮食文化。
第二部分：烹饪方式与家庭传统除了食材选择外，烹饪方式也是体现饮食民俗文化的重要方面。
在家庭日常生活中，人们通过代代传承的烹饪技艺，将当地的食材烹调出独特的味道，成为家庭中传统的味道记忆。
比如川菜的麻辣味、粤菜的清香味等，都是当地独有的味道，与地域文化密不可分。
第三部分：饮食礼仪与节庆习俗在中国传统文化中，饮食礼仪占据着重要地位，反映了人们对食物的崇敬和尊重。
比如在过年时，人们会准备丰盛的年夜饭，增加团聚的喜庆氛围；在婚礼上，新人要敬酒给长辈，表达对家族的尊敬。
同时，各地的节庆习俗也与饮食密切相关，如元宵节吃元宵、端午节吃粽子等，都是人们传统的吃节。
第四部分：现代生活与饮食文化的传承随着社会的发展和生活水平的提高，人们的饮食方式也在发生变化。
但是，传统的饮食民俗文化仍然在人们的日常生活中扮演着重要角色。
不少人开始重新发掘传统的烹饪技艺，将其融入到现代生活中；同时，一些地方也通过打造特色美食节、推广地方特色食品等方式，促进当地饮食文化的传承与发展。
结语饮食民俗文化是中华民族宝贵的文化遗产，承载着丰富的历史记忆和人文情怀。
通过深入了解和传承饮食民俗文化，我们不仅可以感受到传统文化的魅力，也能够为当代社会注入更多生活情趣和文化内涵。
让我们共同努力，传承和发扬饮食民俗文化，让这份独特的文化遗产继续绽放光彩。
《民俗学概论》饮食习俗
饮食民俗民以食为天，饮食在人们的生活中占据重要位置，不仅能满足人们的生理需要，也能满足人们的精神层次上的需求。
一、日常食俗（一）主食我国是农业大国，以植物性食物为主。
南方主要种植水稻，北方主要种植麦稷。
水稻、麦子，加上小米、玉米、高粱、豆类，构成日常的主食。
麦子一般在磨成面粉以后做馒头、面条和烙饼。
例子1：biangbiang面例子2：中国人吃草——用筷子，打乒乓球时，横拍和竖拍都会用。
西方人吃肉——用刀叉，只会拿乒乓球的横拍。
北方汉族：馒头、包子、饺子、面条。
青藏高原的藏族：糌粑、酥油茶等。
酥油的热量高，耐寒。
南方的汉族：以米饭为主食，稻米分为粳米、籼米、糯米。
（南方实用籼米为主，北方实用粳米为主，西南边疆的少数民族喜食糯米。
）例子2：傣族制作的糯米很有特色：先将糯米用水浸淘六七小时，然后捞起放入瓦甑，蒸至半熟，揭开甑盖在饭上洒少许冷水，再加盖蒸至米粒柔软无核。
进餐时家人席地而坐，用手将饭捏成团，用指夹食。
南方人不仅以米饭为主食，而且善于用米制成各种糕饼、汤圆、米粉、米粑等。
用米制程的糕饼品种繁多，正所谓“一年四季糕不同，每逢佳节尝新糕”。
例如江南一带，正月里吃春饼、春糕。
春饼圆薄如纸，可包馅，立春后，市场上就有了供应。
人们相信，吃了春饼就进入了春天。
（二）副食副食主要是蔬菜、肉类、奶类和饮料等，其制作方法因地而异。
蒙古族称肉制品为红食，奶制品为白食。
日常多吃“手把肉”，即将牛羊肉煮熟，煮的时间不宜过长，因为用原汁煮熟，故味道鲜美。
赫哲族（居住于东北三江平原），长于捕鱼，对鱼的加工也很别致。
如“杀生鱼”，是用鲤鱼、鲟鱼、鳇鱼、胖头鱼等为原料，将肉从骨上剔下两整块，切成连接的雨丝，拌以用开水烫过的土豆、绿豆芽、粉皮或粉丝，再加辣椒油、醋、盐、酱油等，食之清香可口，别有风味。
……（再如南方的腊肉，西藏的干肉。
）总之，在日常食物的制作和食用等方面都有各自不同的习俗。
一般而言，在用餐次数方面大致相同：早中晚三餐。
中国饮食民俗
中国饮食民俗中国是一个拥有丰富独特饮食文化的国家，各地的饮食民俗与地域特色紧密相连。
从北方的炸酱面到南方的粽子，每种菜肴都代表着特定地区的独特风味和独有的食材搭配。
本文将为您介绍中国饮食民俗的几个重要方面。
1. 饮食与节日在中国的传统节日中，特定的食品扮演着重要的角色。
例如，在春节期间，家家户户都会包饺子，象征着团圆和财富的来临。
中秋节时，人们会品尝月饼，一种圆形糕点，寓意团圆和幸福。
各地还有一些独特的食品与节日相结合，比如南方的汤圆和北方的年糕，都是人们在特定的节日中食用的美食。
2. 饮食与地域文化中国地域广阔，不同地区的饮食民俗有着显著的区别。
北方的饮食偏重面食，如北京的炸酱面、山西的刀削面等。
而南方地区则以米饭和面点为主食，例如广东的粤菜、江苏的淮扬菜等。
此外，中国各地的地方特色小吃也是非常丰富多样，如四川的火锅、湖南的辣椒、江西的豆腐脑等。
3. 饮食与养生中国人讲究饮食的平衡和养生，许多食物被认为具有特定的药用价值。
例如，人参被广泛应用于滋补身体，冬虫夏草则被认为有益于提高免疫力。
在中国的饮食文化中，食材的搭配和烹饪方法都与养生有关。
中式烹饪强调保留食物的原汁原味，对于蒸、煮、炖等健康烹饪方式讲究较多。
4. 饮食与宴会礼仪中国人举办宴会时，饮食礼仪是非常重要的。
一般来说，宴会有特定的座次和次序，主人会为客人提供各种菜肴，并注重菜肴的摆盘和装饰。
中国宴会通常会有八碗和四碟的布局，每道菜品都有其特定的位置和意义。
在宴会中，主人和客人之间也有特定的交杯酒礼仪，以示尊重和友好。
5. 饮食与中医食疗中医食疗是中国古老的医学理论，将食物视为药物，用于调理身体和治疗疾病。
中医食疗通过食物的属性和性味来平衡身体的阴阳和五行。
例如，吃一些温热的食物有助于驱寒，而食用富含维生素C的食物则有助于增强免疫力。
中医食疗在中国饮食文化中占据着重要的地位。
总结：中国饮食民俗与中国人的生活紧密相连，反映了不同地区和节日的文化特色。
中国传统节日民俗与饮食文化
民间节日
正月十五
正月十五是元宵节, 又称上元节。吃元宵, 挂彩 灯, 放焰火, 观灯游玩。
元宵节起源于两千多年前的汉朝。古时候人们称 元宵节为灯节、上元、灯夕或灯期。因为是上元之夜, 又称为元夜或元宵。
元宵节在唐代成为万民同庆的灯节。 宋朝时, 灯期由三日延长到五日, 到明代更延长 到十日。
民间节日
花朝节
花朝节，简称花朝，俗称“花神节”、“百花生 日”、“花神生日”。流行于东北、华北、华东、中 南等地。农历二月初二举行，也有二月十二、二月十 五花朝节的。节日期间，人们结伴到郊外游览赏花， 称为“踏青”，姑娘们剪五色彩纸粘在花枝上，称为 “赏红”。各地还有“装狮花”、“放花神灯”等风 俗。
端午节的来源众说纷纭。
第一节 民间节日
民间节日
中秋节
农历八月十五是中秋节。民间俗称八月节, 自古 有赏月、拜月、吃月饼的习俗。
到宋代, 关于中秋节的记载就多起来, 成为我国 民俗中仅次于春节的大节。
民国元年, 规定: 以元旦为春节, 以端午为夏节, 以中秋为秋节, 以冬至为冬节。
中秋节吃月饼。月饼又称为“团圆饼”。中秋节 又叫团圆节。古时候,还设案焚香,祭祀太阴星君(月 神) 。
相传佛教创始人释迦牟尼在十二月八日得道成佛。 每到这一天, 群僧集会, 诵经演法, 用香谷及各类果 实作粥供佛, 以资纪念。
腊八蒜
第一节 民间节日
中
国
传
统
与 饮 食 文
节 日 民 俗
化
民间节日
过年原先在“腊日”，即腊八，后改为阴历年首 日，即春节。民间风俗把腊月二十三送灶神称为“过 小年”, 是过“大年”的预演。祭灶在先秦时是重要 的祭礼“ 五祭” 之一。 除夕
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中国饮食民俗文化概述
姓名：韩欢静专业：08级信息管理与信息系统
摘要：饮食民俗是一种风俗习惯，一般包括节日食俗、日常食俗、少数民族食俗等。
中国人饮食习俗主要以五谷为主食，蔬菜为辅，外加肉，还以熟食、热食为主；饮食方式上主要是聚食制，对一日三餐习以为常，另一大特点是使用筷子。
关键字：节日食俗日常食俗宗教信仰食俗少数民族食俗
饮食民俗是民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也叫饮食风俗。
饮食民俗在中国有着特殊的地位，不是其他民族可以相比的。
一般包括节日食俗、日常食俗、少数民族食俗等内容。
下面具体说一下各方面。
一、节日食俗
1、春节食俗
春节是中国最重要的传统节日。
节日期间，人们有互相拜年、喝年酒、吃年糕、吃饺子等风俗。
人们在春节必食年糕的风俗，起源于春秋战国时期，盛于明代，是我国大江南北共有的民间食俗，寓意“年年高”。
饺子也是一种不可缺少的佳肴，过去在除夕之夜子时吃饺子，含有“更岁交子”、“辞旧迎新”的意思，饺子味道鲜美，被誉为“东方第一美食”。
喝年酒是拜年活动的重要组成部分，有请客酒、拜年酒、新婿酒、团拜酒。
2、元宵节食俗
元宵节是正月十五，是整个农历新年的欢喜结尾。
这一天，人们挂灯笼、吃元宵、放鞭炮。
元宵是用糯米粉制成的圆形食品，寓意新的一年合家幸福、万事如意，又有元旦完了之意。
清同治年间湖南《巴陵县志》曰：““元夜”作汤圆，即呼食元宵，圆元语同，又有完了意。
”
3、端午节食俗
端午节是农历五月五日。
节日里，民间有赛龙舟、食粽子、饮雄黄酒、放艾草、挂香袋等活动。
最主要的节令食品是粽子，有三棱形、方形、枕头形等，流传说是为了纪念屈原，南朝梁人吴均《续齐谐记》载“屈原五月五日投汨罗江而死，楚人哀之，每至此日竹筒贮米，投水祭之。
”饮雄黄酒流传说是避虫毒，抗病消灾。
4、中秋节食俗
中秋节指农历八月十五，此夜月亮又圆又亮，人们合家团聚赏月。
吃月饼、瓜果是中秋节最流行的习俗，原为祭月供品，节日美点，现表示团圆美满之意，月饼又称“团圆饼”。
明田汝成《西河游览志余﹒熙朝乐事》：“民间以月饼相赠，取团圆之意。
”
5、冬至节食俗
冬至日，标志冬天到来。
冬至节，北方有“冬至饺子夏至面”之谚，认为冬天寒冷，耗热量多，应多吃营养食品，饺子为冬令佳品，朝鲜族必吃冬至粥。
福建有冬至吃糯米丸之俗。
6、腊八食俗
腊八，亦称“佛成道节”。
腊八日，民间有吃腊八粥之俗，是礼佛食品、民间小吃，也是腊八节的重要礼品。
清同治年间湖北《长阳县志》载“用糯米、黏米、绿豆、红豆、黄豆、黑豆、白豆，腊肉剁碎杂煮作粥者，名‘腊八粥’”。
我国北方一些地方，人们不吃腊八粥，而吃腊八面。
二、日常食俗
1、餐制
在远古的“茹毛饮血”时代，并无食制，先民饥饱也无定时。
殷商时，有了两餐制，那时“日出而作，日入而息”，比较重视早餐。
战国时开始出现了一日三餐的现象，若你们不再日入而息，汉代时已有了早食、午餐、夜食之分，三餐制基本定式。
2、食具
在食具方面，中国人的饮食习俗一大特点是使用筷子。
《礼记》“饭熟毋以箸”，说明至少在殷代就开始使用筷子。
我国较早时的餐具是刀和俎，后来由于不方便便用两细长之物夹菜，此为最早的筷子。
汉代时，筷子流行，成为我国最有特点、最引外国瞩目的餐具。
3、食物结构
中国人的传统饮食习俗以植物性食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。
以畜牧业为主的一些少数民族则以肉食为主。
4、饮食特点
以熟食、热食为主，也是中国饮食习俗的一大特点。
古人认为，热食、熟食可以“灭腥去臊除膳”。
热食不仅是中国饮食习惯，也是中餐的灵魂。
饮食方式上，中国人讲究聚食制。
中国人素来以聚食为传统，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。
三、少数民族食俗
1、东北、华北少数民族食俗
蒙古族以畜牧和狩猎为主，他们餐餐离不开奶和肉，爱喝烈酒和砖茶，爱吃羊肉。
满族人以游猎、采集和农业为主，过去以高粱米、玉米和小米为主食，现以稻米和面粉为主粮，禁食狗肉白肉血肠是满族风味名菜。
朝鲜族从事农业生产，喜食米饭、善做米饭，常食用大米面制成的年糕、散状糕等，家宴时要为老人单摆一桌。
鄂伦春族以狩猎、林业、农业和捕鱼为生，主食为孢子等，热情好客，尊敬老人。
2、西北少数民族食俗
回族禁食猪、马、驴、狗和一切自死动物、动物血，禁食一切形象丑陋的飞禽走兽，以小米、玉米、青稞、马铃薯为主食，烹调技术高。
维吾尔族以粮食为主，主要有小麦、水稻、高粱、玉米、豆类、薯类等，肉类、蔬菜、瓜果为辅，“羊肉抓饭”是具有民族特色的传统食物。
俄罗斯族以面食为主，主要吃面包和各种馅饼，副食有各种蔬菜及猪肉、羊肉、牛肉、牛奶，还有腌制的各种蔬菜，吃饭时用刀、叉、勺，先喝汤后吃菜。
塔塔尔族饮食以米、面、肉、奶为主，喜欢吃各种糕点。
3、中南少数民族食俗
壮族以农业为主，日习三至四餐，喜爱甜食，大米和玉米为主食，肉类主要为猪、羊、鸡等，壮族好客，如有来客，必热情招待。
仫佬族喜食酸食和酸品，有柠檬酸、酸木瓜、酸萝卜等。
瑶族以农业为主，兼营狩猎，日食三餐，以大米、玉米为主食，爱吃杂食。
4、西南少数民族食俗
藏族每日餐数不定，以青稞、小麦为主食，其次是玉米和豌豆。
纳西族只要从事农业，一日三餐，喜欢喝酒、饮浓茶，爱吃酸、辣、甜味的食品，肉食以猪为主，禁食马肉、狗肉等。
侗族一般日食四餐，即两茶两饭，以大米为主食，民族食品有醋鱼肉，、侗族油茶、烧鱼等。
白族主要从事农业，日食三餐，农忙或节庆时则增加早点或午点，平时多以稻、麦为主食，肉食以猪肉为主，吃饭时长辈坐首席，注重重阳节，喜饮酒、茶。
我国其他少数民族，在长期的生产、生活实践中也形成了自己独特的饮食习俗。
参考文献：
【1】徐文苑主编．中国饮食文化概述[M]．北京：清华大学出版社、北京交通大学出版社，2005.
【2】谢定源主编．中国饮食文化[M]．浙江大学出版社，2008.
【3】李慕南，张林，李丽丽主编．民俗卷饮食文化[M]．河南大学出版社，2005.。