中 国 饮 食 民 俗
中国饮食民俗概述
1 . 中国饮食民俗的产生
生食：稍加处理，直接食用 熟食：以烧和烤为代表
烹饪：多种烹调技艺
2 . 中国传统的饮食结构
饮食结构是指日常生活中一日三餐的食物搭 配。
中国传统的饮食结构包括：
主食
菜肴
饮料
主食：
在中国传统的饮食结构中，主食主要为粮食作物：米饭、面食。 由于各地自然条件不同，粮食作物的品种不同，主食的原料和制作方
总之，在中国传统的的饮食中可以 看出中国人对社会和人生的态度，在饮 食习惯里，能够具体而微妙地体现出中 国文化的某些特性。
用来配制菜肴的原料有鱼肉、蛋乳、油脂、蔬菜、 瓜果、调味六种类型，把这六种食料进行合理的搭 配和烹制，进而产生了中国丰富多彩的烹调艺术， 形成了不同的菜系。
饮料：
常常作为饮食结构的补充，包括酒、茶、奶等。
中国各民族中普遍盛行饮酒的习俗。但由于采用的原料、配制方法和 饮酒习俗不同，酒在各民族饮食结构中的地位也不同。
中国是茶的故乡，各地饮茶的习俗也不尽相同。
此外，有些瓜果类食品，也是很好的清凉饮料。
3 . 中国民间饮食的特点
食品加工上 —— 以热食、熟食为主。 饮食方式上 —— 讲究聚食制。 食具方面 —— 使用筷子。
《吕氏春秋·本味》
“水居者腥，肉臊，草食即 膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊 除膻”。
中国饮食民俗概述
饮食民俗是指有关食物和饮料，在加工、 烹制和食用过程中积久形成并传承不息的 风俗习惯，又称食俗。
它是民俗中最活跃、最持久、最有特色的 事象之一。
中国烹任是中国对人类文明的巨大贡献
一、中国饮食民ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ概述
1 . 中国饮食民俗的产生 2 . 中国传统的饮食结构 3 . 中国民间饮食的特点
谈中国的饮食礼仪5篇
谈中国的饮食礼仪第1篇饮食是一种常见的社交活动，中国饮食文化很丰富，中国人热情好客，很讲究餐饮礼仪。
下面是第一范文网小编为大家整理的谈中国的饮食礼仪，希望能够帮到大家哦!一般使用圆桌，面对门的位置一般是主座，主人一般坐在主座，主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人;2.如果主宾身份高于主人，则主宾坐在主座上，主人坐于主宾右手边;3.一般等长者先坐定后，才开始入座，从座位的左边入座;4.不要叫客人坐在靠近上菜的地方;5.上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位和主要客人。
宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。
应特别照顾主宾的饮食习惯。
同时，酒水、香烟、水果要备齐。
正规的宴席上菜顺序应该是这样的：手碟——冷碟——热炒——大菜(含头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤)——饭点——茶果1.必须等到人到齐了才能开始进餐;3.看准自己要取的食物，再动筷子，尽量不要碰到其他食物;4.最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中，可以让自己的吃相看上去不那么急切，直接把菜肴放入自己的嘴中是不礼貌的;5.吃饭时，应端起饭碗，用饭碗贴紧自己的嘴巴，用筷子把米饭推入口中;6.多吃靠近自己面前的菜，尽量少吃离自己远的菜;7.夹菜应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起。
8. 喝汤不要发出声响，用汤勺一小口一小口的喝，不宜把碗端到嘴边喝;汤太热等凉了再喝，不要一边吹一边喝。
中华饮食，源远流长。
饮食礼仪在中国饮食文化里，是一个重要的部分。
是对中华饮食文化的内在品质的概括。
孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。
这反映了先民对于饮食的精品意识。
当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。
但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。
选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。
体现了饮食文化的审美特征。
中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。
中国传统饮食
一、中国古代饮食特征
1、地区差异显著，各具特色
2、以热食、熟食为主 3、聚食制饮食方式 4、重视饮食礼仪
二、传统饮食的变迁
1、新石器时代： 人类开始了农业种植与畜牧业生产，食物来源 既有野生的动植物，也有经过人工培育的稻、 粟、黍等粮食作物和人工驯养的猪、羊、牛、 鸡、犬等家畜。当时对谷物粮食只能进行脱粒、 碾碎等简单加工，食品加工则只有蒸、煮两种 方法。另外，当时已经栽培白菜、芥菜类蔬菜 瓜果成为辅助食品，但主要是通过生吃或切碎 后加粮而蒸、煮后食用。肉食在整个食谱中占 很大份额，对肉食的加工则多以较粗的切割和 直接烧烤为主。
二、传统饮食的变迁
4、隋、唐时期 中国古代饮食文化的成熟期。烹饪分工细 密，菜肴品种繁多。南方以稻米为主食， 北方以面食为主食，即“南米北面”的 格局正式形成。同时随着大运河的开通， 北方食用稻米者也渐多，但多为贵族。 肉食以牛、羊、猪、鸡等为主。鹿肉等 野生动物被视为上乘美味。
二、传统饮食的变迁
上学是西方哲学的主要特点。
二
饮食方式的差异
“和”这个范畴的影响 。
1、“大团圆”的普遍心态，反映了中国哲学中
2、宴会的核心在于交谊 。自助餐 。
3、餐具：筷子与刀叉。
4、中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是
男女的交谊舞。
三
饮食对象的差异
1、西方人认为菜肴只是充饥，所以专吃大块肉、 整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”，所以 中国烹调在用料上显出极大的随意性与多样性。 2、菜食在中国人平常的饮食结构中占主导地位。 但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古 代有称在位者为“肉食者”。中国人以植物为主菜， 与佛教也有关系。以热食、熟食为主，也是中国人饮 食习俗的一大特点。 3、有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点， 把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。
中华传统饮食民俗
节日习俗
• 吃灶糖 • 扫尘土 • 剪窗花 • 贴春联 • 当洗浴 （大人、小孩都要洗浴、理发。民
间有“有钱没钱，剃头过年”的说法。）
提问 中国的传统节日的意义？
三、饮食特点
• 中华家庭的传统是主妇主持，菜品 选用普通原料，朴实，不重奢华， 家常味浓。
• 日常饮食，不受繁文缛节的束缚， 气氛宽松自由，亲情浓郁，其乐融 融。
两柔金纤 鹊
情情风云 桥
若似玉弄 仙
是 长 久 时 ， 又
水 ， 佳 期 如 梦
露 一 相 逢 ， 便
巧 ， 飞 星 传 恨
（ 宋 ） 秦 观
岂，胜，
在忍却银
朝顾人汉
朝鹊间迢
暮桥无迢
暮归数暗
！路。。
！
（四）送灶节
• 农历十二月二十四日前后，又称为灶 神节、灶王节、小年节、小年等。
• 也是民间祭灶的日子，民间有“男不 拜月，女不祭灶”的习俗，因此祭灶 王爷只限于男子。
年夜饭
围炉
舞龙舞狮
（二）端午节
• 为每年农历五月初五，此外端午节还 称“午日节、五月节、龙舟节、浴兰 节”等。
驱五毒
雄黄酒
吃鸭蛋
吃粽子
划龙舟
（三）七夕节
• 七夕节，又名七夕、乞巧节。相传农历七 月七日夜牛郎织女在天河相会。
• 使其成为了象征爱情的节日在当代更是产 生了“中国情人节”的文化含义。
南北差异
• 北方 吃喝玩乐逛庙会。
• 吃喝：吃饺子喝饺子汤， • 玩乐：贴窗花，扭秧歌，踩高跷，逛庙会。
吃饺子
贴窗花
扭秧歌
踩高跷
逛庙会
·南方 张灯结彩舞龙灯。
吃汤圆,年糕,火锅，舞龙舞狮，除夕夜，围 炉。一家人吃过年夜饭便围炉而坐，嗑瓜子
中国古代餐饮礼仪
在古代筵席的各种礼制中，座次礼节最能表现宴饮者的高低尊卑，席置、坐法、席层等无不受到严格的礼制限定，违者就是非礼。
在宴饮座制的严格标准下，人们根据各自的社会地位、身份及宗族关系等就席，宴饮进程因此而井然有序。
统治者正是运用这种手段来强化社会秩序。
具体言之，统治者对筵席座制相当看重，就是因为它具有建构一个长幼有序、君臣有别、孝亲尊老、忠君礼臣、层层隶属、等级森严之社会体系的功能。
早在三代时，人们即于宴饮活动中明确了席位的尊卑问题。
在非宴饮场合中，古人以右为尊，如“右姓〞“右族〞即指有声望的世家大族，右职即指要职，《史记•廉颇蔺相如列传》：“以相如功大，拜为上卿，位在廉颇之右。
〃唐人张守节《史记正义》注：“秦汉以前右为上。
〃《汉书•诸侯王表序》颜师古注：“汉时依上古法，朝廷之列以右为尊。
〃然日常起居〔包括宴饮活动〕那么以左为尊，“丧尚右，右，阴也；吉尚左，左，阳也〃〔《礼记•檀弓》郑注〕，“男子行左，女子行右〃〔《荀子•号令》〕。
设酒者，其左边即为尊席，“尊者以酌者之左为上尊〃〔《礼记•少仪》〕，常言所谓“虚左以待〃，就是指空着左边位置以待宾客的意思。
《史记•项羽本纪》中“鸿门宴〃的座次安排那么颇有趣味：“项王即日因留沛公与饮。
项王、项伯东向坐；亚父南向坐——亚父者，范增也。
沛公北向坐；张良西向侍。
〃依礼而论，项羽留沛公饮酒，刘邦为客，应东向位。
但项羽自己“东向坐〃，傲然居于最尊之位，且项伯、范增补居尊位，刘邦、张良卑居其后，项羽之霸气跃然纸上。
另据《后汉书•明帝纪》载，明帝宴于桓荣府，以荣坐向，自持弟子礼，其余座次以尊卑顺序为南向、北向和西向。
如此座制，至今犹有影迹。
宴饮者的尊卑等级，除了通过坐席方位之不同而加以区别外，设置专席也是“定上下明贵贱〃的重要标志。
在宴饮过程中转席之礼也是一项重要的座制内容。
尊者必设专席，这在三代之时未成风气，然进入秦汉后，人们对此颇为重视，尤其是宫廷之宴，帝王、皇后皆布专席。
中国饮食风俗习惯
海南 主食大米、喜食米粉 无鸡不成席 喜喝咖啡
四川
以鲜咸、麻辣、浓味为主 喜食泡菜
夏天吃火锅
爱喝茶
贵州
食酸、食辣 斗米斤盐 三天不吃酸，走路打捞穿
港澳台
香港：喝早茶 台湾：喜食海鲜 爱喝乌龙茶
食物相克与相宜
• 牛奶与巧克力同食可 以造成头发干枯，腹 泻，出现缺钙和生长 发育缓慢的问题。
• 牛奶与果汁等酸性 饮料同食均会降低 牛奶的ph值，不利 于消化吸收。
• 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊 源、人文地理环境，形成了东西迥异、南 北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的 怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“ 百里不同风，千里不同俗”。我国幅员辽 阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地 理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮 食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗， 就够您品味一番了。
东部的福建 泉州
中国饮食礼仪
一、宴饮之礼 二、待客之礼 三、进食之礼
宴饮之礼—阶层
• 古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮， 民间等。 • 现代食礼则简化为：主人（东道），客人了。 • 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定 是否携带小礼品或好酒。赴宴时守约；抵达后， 先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引 见介绍，听从东道安排。
四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜和粤菜
八大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、
闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
十大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、
Байду номын сангаас
闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、 楚菜、京菜
川菜
• 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表 • “尚滋味”、“好辛香” • “七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸
• “八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻
中国古代餐饮礼仪
中国古代餐饮礼仪饮食礼仪，源远流长，是社会文明的具体体现之一。
下面是店铺给大家搜集整理的中国古代餐饮礼仪以及现代的中餐礼仪中国古代餐饮礼仪汉族传统的古代宴饮礼仪，有这样一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。
宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。
客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。
客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。
席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。
宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。
这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。
同时，中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。
如王公贵族讲究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉"。
而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，"民之所食，大抵豆饭藿羹"。
有菜肴二十余种。
"凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮"。
这告诉我们，进献王者的饮食要符合一定的礼教。
《礼记·礼器》曰："礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。
"民间平民的饮食之礼则"乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也"。
乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受恭敬的是长者。
礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。
不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆投也有规则，《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。
脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。
以脯俗置者，左朐右末。
”[i]这套规则在《礼记·少仪》中也有详细记载。
在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。
《礼记·曲礼》载："共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。
中国人的饮食习惯
中国人的饮食习惯
中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。
主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。
形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。
但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。
因此古代有称在位者为“肉食者”。
以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。
这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。
中国古人认为:“水居者腥，肉臊，草食即膻。
"热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”(《吕氏春秋.本味》）。
中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。
史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。
在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。
聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。
这种聚食古俗，一直至后世。
聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。
在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。
筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。
《礼记》中曾说:“饭黍无以箸。
"可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。
筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。
许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。
实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。
中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。
中国饮食文化礼仪有哪些
中国饮食文化礼仪有哪些饮食总是和文化紧密相连的,不同的国家有不同的饮食文化,不同的饮食文化就会带来不同的饮食文化礼仪!下面就随店铺一起来了解下中国饮食文化礼仪吧!中国饮食文化礼仪一、餐桌礼仪圆形餐桌一直是中国人用餐时的首选。
因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。
客人应该等候主人邀请才可坐下。
主人需要注意不可让客人坐在靠近上菜的座位。
此为一大忌。
要等到所有人到齐后方可开始进餐--即使有人迟到也是需要等的。
一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。
进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色--敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
一张典型中式餐桌看上去相当空。
每张座位前可见放在盘上的一只碗，右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。
在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。
米饭一般不会与菜式同上，不过可以选择同吃。
由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。
不可用盘子吃，只能用碗。
骨头和壳类放在骨盘中。
堆放的盘子如果骨头过多，必须及时用干净的盘子替换。
除了汤之外，席上一切食物都用筷子。
也有可能会提供刀叉，但身为中国人，最好用筷子。
筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子--把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。
当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌--这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。
再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。
当你用筷子去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。
可能的话，用旁边的公筷和汤匙。
吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座上。
一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。
为此，有关茶的问题，应该注意几件关键的事，先由最长者至最年青者，最后为自己斟。
当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。
中国民俗--饮食民俗
五、我国的茶文化——茶与绘画艺术
唐《调琴啜茗图》 宋《卢同烹茶图》 明文征明《松下品茶图》、《煮茶图》、《惠 山茶会图》 郑板桥与方丈的故事：“坐，请坐，请上坐， 茶，敬茶，敬香茶。”
三、饮食民俗的功能分类
日常饮食 特殊(节庆、祭祀、待客)饮食
第 二 节饮食文化圈
炖菜 生肉、冻食和腌菜 口味咸重、辛辣（葱 蒜味）
back
中北饮食文化圈
咸食畜肉，热喝奶茶， 畅饮烈酒，以肉食和奶 制品为主，几乎不吃蔬 菜。口味咸重。
back
湘
菜
有湘江流域、洞庭区、湘西山区用料广 泛，制作考究，油重色浓，以烹河鲜、 山珍见长，擅长用辣。制法重于炖、煨、 腊、炯、煎等。著名菜肴有“腊味合 蒸”、“麻辣子鸡”、“红烧全狗”、 “红煨鱼翅”、“冰糖湘莲”、“腊肉 炯鳝片”等。最大风味是酸辣，喜用腊 味。
三、我国的食辣文化
一、前辣椒时代
《诗经》：“其椒有馨”。其中的“椒” 即指花椒。 中国古代的辛辣调料除花椒外，还有姜、 茱萸、扶留藤、桂、芥辣等。明以前， 花椒、姜、茱萸是所谓的“三香”。其 中，花椒为其首。
第 三 节 中国的饮茶习俗
一、我国的饮茶简史
饮茶始于西汉，晚于茶的食用与药用。 两汉之际，传入中原及长江中下游地 区。 两晋南北朝时期，饮茶由上层社会 逐渐向中下层传播，成为待客 之物，并与佛道结缘。
一、我国的饮茶简史
陆羽《茶经》成书以后，“茶道”大行。 宋承唐代饮茶之风，日益普及。 明清时期——茶文化的第三个高峰 。
中国饮食民俗
清蒸武昌鱼
沔阳三蒸
京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础， 兼收各地风味后形成的。北京以都城的特 殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地 吸收各地饮食精华。吸收了汉满等民族饮 食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼 采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮 菜带来了光彩。北京菜中，最具有特色的 要算是烤鸭和涮羊肉。
徽菜以沿江、沿淮、皖南三地区的地方菜 为代表。特点为就地取材，以鲜制胜，讲 究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁 原味。徽菜名品为无为熏鸭、云雾肉等。
2. 苏菜、浙菜
苏菜又名“淮扬菜”，是由苏州、扬州、淮安、 南京等地的菜肴为代表而构成的。特点是浓中带 淡，鲜香酥烂，原汤原汁，浓而不腻，口味平和， 咸中带甜。烹制技艺擅长炖、焖、烧、煨、炒。 烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有 别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适 口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇 江菜口味醇和，玲珑细巧，尤以制鸭的菜肴负有盛名。苏菜名品为清汤火方、松鼠桂鱼、盐水鸭 等。
汽锅鸡
四、中国地方菜系
八大菜系：川、粤、鲁、苏、浙、湘、徽、 闽。 苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女； 鲁、徽菜犹如古拙朴实的北方壮汉； 粤、闽菜宛如风流典雅的公子； 川、湘菜像内涵丰富充实、才艺满身的名 士。
1. 鲁菜、徽菜
鲁菜也成山东菜，由济南菜、胶东菜和孔 府菜三大地方菜组成。讲究调味纯正，口 味偏于咸鲜，具有鲜嫩香脆的特点，讲究 清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤 白而醇。鲁菜擅长爆、扒。爆法讲究急火 快炒，扒法讲究菜肴整齐成型，味浓质烂。 德州扒鸡最为著名。济南菜名品为糖醋黄 河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆等。胶东菜 名品为干蒸加吉鱼、油爆海螺。孔府菜的 名品为“八仙过海闹罗汉”。
冷面
中国饮食文化-第七章中华民族传统饮食民俗
• 吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时 候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团 聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感 真是难以言喻 。
• 除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人 们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的 年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总 是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他 团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极 为重视的家庭宴会。
五福临门 主料： 大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参 50克 火腿 75克 香菇（鲜）50克
调料： 盐 5克 胡椒粉 4克 各适量 做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内； 2. 猪肚切条； 3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出； 4. 海参洗净，先去腥再切厚片； 5. 火腿先煮过再取出切片； 6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上； 7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用； 8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
• 饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食 或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来 将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃 饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。 除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺 子，因此时正是子时，取其新旧交替，子 时来临之意。
• 长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。 古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤 饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好 的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌 鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以 后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干 面、素面、荤面、挂面……
• 俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上 吃顿饭。按照我国民间的传统习惯，年夜 饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、 长面、元宵等等。
中国美食文化介绍经典课件
中国传统饮食基本类型
中国人的传统饮食 习俗是以植物性食
料为主
主食是五谷，辅食 是蔬菜，外加少量
肉类作物
《黄帝内经》 五谷 为养，五果为助，五 畜为益，五菜为充
五谷五果五畜五菜
“五谷”
是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食 作物。黍指玉米，也包括黄米，稷 指粟（高粱），菽指豆类。我们可 把这类食物统称为五谷杂粮。
中国美食文化介绍
前言导读
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、 人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的 饮食文化现象。
目录
伍 肆 叁 贰壹
中 国 饮 食 礼 仪
中 国 饮 食 习 俗 特 点
食 物 相 克 与 相 宜
中
中 国 地 方 菜 系
国 饮 食 起 源 及 特
色
第壹章
中国饮食起源及特色
“寄名酒”
• 旧时孩子出生后，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重 的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友。
“寿酒”
• 中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙 子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。
与牛奶相克相宜的食物
牛奶与巧克力同 食可造成头发干 枯，腹泻，出现 缺钙和生长发育 缓慢的问题。 牛奶与果汁等酸 性饮料同食均会 降低牛奶的ph值， 不利于消化吸收。
牛奶+蜂蜜 • 清凉消火、生津润喉。
牛奶+草莓 • 清凉解渴，增加营养、养心安神。
牛奶+苹果 • 清热解渴，生津除热，抗癌防癌。
牛奶+红茶 • 俗称奶茶。对酒精和麻醉药物中
现代的标准规程是：斟酒由宾客右 侧进行，先主宾，后主人；先女宾， 后男宾。酒斟八分，不得过满。上 菜先冷后热，热菜应从主宾对面席 位的左侧上。
中国饮食民俗
餐具
藏族人们的餐具，男女有别， 藏族人们的餐具，男女有别，固定专 餐具的用料、规格、 用。餐具的用料、规格、装饰皆有讲 并随个人的社会地位不同而不同。 究，并随个人的社会地位不同而不同。
餐具
傈僳族的碗、 傈僳族的碗、勺，用木头削成，保留木纹 用木头削成， 的自然形态， 的自然形态，可以说件件都是古朴的艺术 品。
进餐的座次
待客时，座次就更重要了。 待客时，座次就更重要了。 例如，汉族婚宴中的座次安排不当， 例如，汉族婚宴中的座次安排不当， 还会引起争吵。 还会引起争吵。
待客之道
塔吉克族、柯尔克孜族、哈萨克族待客， 塔吉克族、柯尔克孜族、哈萨克族待客， 所宰之羊必先请客人过目。 所宰之羊必先请客人过目。 土族敬客之酒，有“临门三杯”、“吉祥 土族敬客之酒， 临门三杯” 如意三杯” 上马三杯”之说。 如意三杯”、“上马三杯”之说。 海南有的民族有待客不陪客的习俗， 海南有的民族有待客不陪客的习俗，据说 是怕客人吃饭害羞。 是怕客人吃饭害羞。
大多数人们是用筷子，但是维吾尔族、 大多数人们是用筷子，但是维吾尔族、 藏族、傣族、景颇族、布朗族等等， 藏族、傣族、景颇族、布朗族等等，一 般习惯于用手抓饭。 般习惯于用手抓饭。
进餐次数
一般常见的是日食三餐。 一般常见的是日食三餐。 北方冬闲时多食两餐。 北方冬闲时多食两餐。 哈萨克族因放牧需要，每天只备一顿晚餐， 哈萨克族因放牧需要，每天只备一顿晚餐， 其他时间则随时可进食干粮和马奶。 其他时间则随时可进食干粮和马奶。 青海藏族牧民食无定餐，饥时即食。 青海藏族牧民食无定餐，饥时即食。 西藏的农牧民一般日食五餐。 西藏的农牧民一般日食五餐。
闽菜——太极明虾 太极明虾 闽菜 鲁菜——糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼 鲁菜
川菜——宫保鸡丁 宫保鸡丁 川菜
中国饮食民俗特点论
Ｏｎ Ｆ ａ ｕ ｅ ｆＣｈ ｎ ｓ ｔｒｎ ｏｋ ｏ ｅ ｅ ｔ ｒ ｓｏ ｉｅ ｅ Ｃａｅ ｉ ｇ Ｆ ｌｌ ｒ
Ｗ ＡＮＧ ｎ—ａ Ｙａ ｎ
（ ｄｔ ｉ ｅ ａｔ ｎ ｆ ｃ ｄｍ ｃＪｕｎ ｌ ｈ ｏｕ ｎ Ｅ ｉ ｒ ｌ ｐｒ ｔ ａｅ ｉ ｏｒａ，Ｓ ａ ｇａ ｏａＤ ｍｅ ｏ Ａ
同民族 的人 的饮食 都是遵 循一定 的习俗惯制 的 ，没 有人 能够 不饮食 ，也 没有 人能够 长期实 行与族众 不
显示 出来 的 ；一是 饮食 事项 在时 间、空 间 及发展过 程 中所 显示 出来 。 综而 言之 ， 它一般 具有人
同方式的饮食。 具体表现在两个方面 ： 一是饮食是维 持人的生命的基本前提 ， 是人们恢复体力、补充营
性而逐渐得到了中国各族人民的认可。
口。春鹅秋雏 ， 冬葵温韭 ， 浚芘蓼藓 ， 丰薷耳菜 ， 毛
Hale Waihona Puke 二、 民族性 所 谓 民族性 ，即是不 同 民族 间 的饮食 习俗所 表现出 的不 同特征 。它包 涵有 两层 意思 ： 是指 同 一
一
果 虫貉 。” 二是饮 食 民俗 的繁简程 度不 同。如同 ㈦
类共通性、 民族性 、 阶级性 、 历史性 、 地方性 、 传承性、
变异 性 、 中性等 特点 。 集
养、 增进健康 的生理需要。 不论时代——采集经济时
代、 渔猎经济时代 、 畜牧经济时代 、 农耕经济时代或 是大机器工业生产时代 ； 不论年龄段——从出生到 死亡 ， 任何人都必须饮食， 都是按照一定的方式进行
ｔｒ ，ｈ ｓ ｒ ａｕｅ ｌｃ ｌ ａｕｅ ｒｎ ｍｉ ｉｎ ａｉｂｌ ｙａ ｄｃ ｎ ｅ ｔ ｔ ｎ ｔ． ｗ ｉｈ ｕ ｅ ｉ ｏ ｃｎ ｔｒ ，ｏ ａ ｔｒ，ｔ ｓ ｓ ｏ ，ｖ ｒ ｉ ｔ ｎ ｏ ｃ ｎｒ ｉ ，ｅｃ ， ｈｃ ｔｉ ｎ ａ ｓ ａ ｉ ａｏ ｒｆ ｃｓｔｅＣｈｎ ｓ ｕ ｕａ ｏ ｎ ｔｔ ｎ ｎ ａｍｕ ｉ ｅ ｅ ａｉ． ｅ ｅ ｔ ｈ ｉｅｅｃ ｈ ｒｌ ｎ ｏａｉ ｓｏ ｈ —ｌｖ ｌｂ ｓｓ ｌ ｃ ｏ
中国饮食风俗有哪些
中国饮食风俗有哪些饺子。
又称“水饺”，因为形态微扁，于是还有些地方叫做“扁食”。
多用皮包馅，通过水煮或煎、炸、蒸等方法加工成熟。
饺子起源于南北朝时期，是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎。
民间有“好吃不过饺子”的俗语。
每逢新春佳节，饺子更成为一种不可缺少的美味佳肴。
年糕。
多是以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品。
过年吃年糕的传统习俗，从周代就开始了。
年糕有黄、白两色，象征金银。
既寄寓了五谷丰登、生活富足的美好愿望，又取“年高”的.长寿之意。
如今的年糕已经发展成色彩丰富、形状各异的新年美食。
元宵。
正月十五北方吃元宵，南方吃汤圆。
元宵在宋代时就很流行，最早叫“浮元子”，后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。
通常是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等原料为馅，用糯米粉包裹成圆形。
可荤可素，风味各异。
可汤煮、油炸、蒸食，有团团圆圆、生活美满之意。
屠苏酒。
据说是我国汉末名医华佗创制。
由大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、�h等中药入酒中浸制而成，具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。
后由唐代名医孙思邈将其流传开来。
屠苏，意为屠绝鬼气，苏醒人魂。
饮屠苏酒也是过年的一种风俗。
据说于正月初一早上喝此酒，可保一年不生病。
元宝汤。
即馄饨，因其形似元宝，故称“元宝汤”。
吃馄饨寓意招财进宝，象征财源如汤水滚滚而来。
一般或以猪肉、菠菜、青韭为馅，或以羊肉、白菜为馅。
北方在正月初二祭财神，这天中午要喝元宝汤。
糖瓜。
是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖。
冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得十分坚实，且糖内形成了一些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。
民间每年腊月二十三讲究吃糖瓜。
七宝羹。
旧俗，农历正月初七日要采七种菜蔬拌和米粉作羹，称“七宝羹”。
由于各地物产不同，“七宝羹”所用的果菜不同，取意也有差别。
一般常见果菜包括芥菜、芥蓝、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜等。
二米子饭。
饮食民俗中国饮食民俗传统
【饮食民俗】中国饮食民俗传统饮食是人类生存与开展的第一需要，也是社会生活的根本形式之一。
然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。
中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。
它经历了几千年的历史开展，已成为中国传统文化的一个重要组成局部，在长期的开展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。
西方的一些国家聚集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。
一、饮食结构我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质根底。
我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。
从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为根底，主、副食界线清楚。
主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。
据?武林旧事?记载的一次盛宴便列举菜肴有 200 多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有 41 道，有 42 道果品和蜜饯，有 20 道多类蔬菜，有 29 道各类鱼干，有 17 种饮料，还有 59 道点心等。
所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。
可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。
据调查，中国人吃的菜蔬有 600 多种，比西方多六倍。
实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。
我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。
除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。
二、食物制作中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。
中华民族传统饮食民俗
• 中秋节的时间是农历八月十五，因它正好处于孟秋、 仲秋、季秋的中间而得名。其主要节日食品是月饼。 苏东坡诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡（饴）。” 民间信仰认为月为月神，因而有祭月活动。周代，每 逢中秋之夜要举行迎寒和祭月活动，晋代已有赏月之 举，到了唐朝，中秋赏月、玩月颇为盛行，到了宋代 正式定为中秋节。月饼取团圆之意至迟在明代，“民 间以月饼相遗，取团圆之义。”赏月，吃月饼、瓜果 ，“摸秋送瓜”是各地中秋节流行的习俗。（注：三 五成群偷知好园中瓜果谓之‘摸秋’。摸得南瓜，用 彩虹、鼓乐送无子之家，谓之‘送瓜’。男、南同音 ，瓜又多子，谓宜男也。）
• 据史料记载，唐高祖李渊曾于中秋之夜设宴，与群 臣赏月。在这次赏月宴上，他与群臣一起分享了吐 番商人进献的美食——一种有馅且表面刻着嫦娥奔 月、玉兔捣药图案的圆形甜饼。大多数人认为这就 是后世“月饼”的始祖，并且只是偶然食用，不具 备普遍意义。而月饼的名称最早见于宋朝吴自牧的 《梦粱录》，该书卷十六“荤素从食店”中列有“ 月饼”，说明它是市场面食品的一种，但与中秋节 没有密切联系。月饼真正成为中秋节的主要节日食 品大约在元明时期。相传元朝末年，人们不堪忍受 残酷的统治，朱元璋想乘机发动起义。为了统一行 动，有人献计：将起义时间写在纸条上，藏入月饼 中，人们在互赠月饼之时便得知。于是，起义得以 成功，最终推翻了元朝统治。这一传说表明，中秋 吃月饼的习俗在元朝已很普及。
• 年夜饭是一年当中最重要的餐饮 活动，是全家团聚的大日子，无 论男女老少，无论身在何方，都 要回来参加的家庭聚会。这是中 国家庭具有凝聚力和向心力的表 现。主妇们尽其所能制作美味佳 肴，品种繁多，席中一定要有酒 有鱼，取喜庆吉祥、年年有余之 意，米饭也会尽量多煮些，已做 来年的“饭根”，意为“富贵有 根”。人们不仅要吃饱，还要喝 足，甚至大人也会蘸点酒水喂给 小孩以讨吉祥。一些地区饺子里 还会放置钱、糖、枣等，各有美 好的寓意。
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茶，敬茶，敬香茶。”
（一）、饮用茶叶的种类分布： 长江中下游地区：绿茶 西南地区：花茶、紧压茶 东北华北地区：花茶 华南地区：乌龙茶 （二）、茶叶的冲泡及饮用方法（举例）
四、我国的饮茶习俗
昆明的九道茶 藏族的“酥油茶” 维吾尔族的香茶 蒙古族的咸奶茶 侗族、瑶族的打油茶 土家族的擂茶 白族的三道茶 纳西族的"龙虎斗"茶
《诗经》：“其椒有馨”。其中“椒”即花椒。 除花椒外，中国古代的辛辣调料还有姜、茱萸、 扶留藤、桂、芥辣等。明以前，花椒、姜、茱萸 是所谓的“三香”。其中，花椒为其首。
二、辣椒的传入
辣椒大致于明代传入我国。 传入路线的二种说法：一、由西北丝绸之路从 甘肃、陕西传入中国；二、与郑和下西洋有关。 辣椒最早传入中国是用来观赏的。大约在康熙 年间最早被西南地区人食用。 辣椒在全世界的传播路线
从茶叶的性状来看，先后有散茶、饼茶再到散茶 三种。
从制作原料来看，有一个从素茶到配料茶再到花 茶的过程。
从茶叶的发酵程度来看，先有绿茶，然后再有红 茶与乌龙茶。
我国的十大名茶 西湖龙井 太湖碧螺春 君山银针 安溪铁观音 凤凰水仙 祁门红茶 太平猴魁 黄山毛峰 六安瓜片 信阳毛尖
四、我国的饮茶习俗
59
四川
151
（含重 庆）
中国辛辣饮食带
第三节 中国的饮茶习俗
一、我国的饮茶简史
饮茶始于西汉，晚于茶的食用与药用。 两汉之际，传入中原及长江中下游地区。 两晋南北朝时期，饮茶由上层社会逐渐向中下 层传播，成为待客之物，并与佛道结缘。
一、我国的饮茶简史
陆羽《茶经》成书以后，“茶道”大行。 宋承唐代饮茶之风，日益普及。 明清时期——茶文化的第三个高峰 。
重鲜活； 尚茶饮； 蔬果与海鲜丰富； 用料讲求高档稀贵； 爱食珍奇野味； 爱喝汤。 口味特点清淡，咸鲜。
青藏高原饮食文化圈
主食为糌粑、牛羊肉及各种 面食；
生冷食物比重高； 爱喝酥油茶。 口味特点咸重，微辣，辛香。
二、我国的区域性食谱---八大菜系
川菜
选料广，百菜百味，味多而重，尤以麻辣著称。制 法重于煎、烧、煸等； 川菜“七滋”：酸咸麻辣苦香甜； 川菜“八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、 红油、姜汁、家常； 川菜“三椒”：香椒、胡椒、辣椒； 四菜“五香”：葱、姜、蒜、醋、郫县豆瓣酱 “川戏的腔，川菜的汤”
长江中游饮食文化圈
口味以辣为主，辅以酸； 善制河鲜； 菜式丰富（湘菜）
长江下游饮食文化圈
喜食甜食； 菜式丰富，作法强调精致 细腻（苏菜、浙菜）； 注重色形味质和饮食环境 的韵味； 口味咸甜适中，清淡。
西南饮食文化圈
爱吃辛辣刺激之物； 菜式丰富，饮食的原料禁 忌少（川菜）； 麻辣与酸辣。
东南饮食文化圈
பைடு நூலகம்
黄河中游饮食文化圈
以面食为主。山西的“一 面百样吃”。
口味酸辣，味稍重。 陕西“十大怪”
面条象裤带
锅盔象锅盖
辣子一道菜
碗盆难分开
京津地区饮食文化圈
层次性明显。 食料以周边地区为主， 辅以全国各地精华特产。 菜式多元化（以满汉全 席”为极致）。
黄河下游饮食文化圈
文化味浓，“平和正统”。 大味必淡。 日常生活中以煎饼、玉米 饼等为主食，菜类少。 口味特点：葱、酱用量大， 咸鲜。
五、我国的茶文化——茶与神话传说
神农尝百草传说 西南地区将诸葛亮尊为“茶祖”传说 庐山云雾茶的来历 碧罗春的故事
五、我国的茶文化——茶与文学艺术
可以清心也 以清心也可 清心也可以 心也可以清 也可以清心
五、我国的茶文化——茶与文学艺术
李 白：扬子江中水，齐山顶上茶。 白居易：琴里知闻唯绿水，茶叶故旧光蒙山。 李商隐：芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春。 苏东坡：何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶。
鲁菜
选料讲究，海味尤佳。 调味以鲜纯和清香为主，突出原汁原味。 制法重于爆、炒、烧、炸、熘、焖等。
苏菜
有金陵、淮扬和苏锡三种风味； 选料严谨，制作精致，四季有别，因材施艺； 调味主重调汤，风味清鲜，咸中带甜； 制法重于炖、焖、煨、烹、烧等，保原汁、重 酥滑、喜配色、清淡平和，咸甜适中， 著名菜肴如“松鼠桂鱼”。尤重刀功与造型。 “淮扬绝技三刀（修脚刀、剪刀、菜刀）”
湘菜
有湘江流域、洞庭区、湘西山区三种风味； 用料广泛，制作考究，油重色浓，以烹河鲜、山
珍见长，擅长用辣； 制法重于炖、煨、腊、炯、煎等； 风味酸辣，喜用腊味； 著名菜肴有“腊味合蒸”、“麻辣子鸡”、“红
烧全狗”、“红煨鱼翅”、“冰糖湘莲”等。
三、我国的食辣文化
一、前辣椒时代
粤菜
有广州、潮州、东江、海南四风味；
取料广泛，制法重于煸、烤、蒸等，尤以刀工精 巧和利用火候及油温见长；
著名菜肴有“烤乳猪”、“龙虎斗”、“潮州冻 肉”等。
闽菜
有福州、闽南、闽西三大风味； 滋味清鲜，略带甜味，讲究调汤，善用红糟， 尤以烹制海鲜见长； 制法重于清汤、干炸、爆、炒、烧、馏、糟； 著名菜肴有“佛跳墙、“醉糟鸡”、“沙菜焖 鸭块”、“太极明虾”、“百炒鲜竹蛀”等。
浙菜
有杭州、宁波、绍兴三大风味；
取料丰富、品种繁多，菜式小巧玲珑、脆软清 爽，善制河鲜；
制法重于爆、炒、烩、 炯、烤等；
著名菜肴有“东坡肉”、“西湖醋鱼”、“虾 爆鳝＂、“干菜焖肉＂、“大汤黄鱼”、“目 鱼大烤”等。
徽菜
有皖南、沿江、沿淮三大风味； 讲究火工，重视刀技，善用糖调味，具有芡大油 肥，原汁原味的特点； 制法重于炖、烤、熏、烧、卤煮、白汁等； 著名菜肴有“无为熏鸭”、“火腿炖甲鱼”、 “符离集烧鸡”、“红烧果子狸”、“毛峰熏鲍 鱼”、“金奶蹄鸡“等。
辣椒在全世界的传播路线
三、中国食辣文化的地域特征
长江上中游辛辣重区 北方微辣区 东南沿海淡味区 冬季冷湿，日照少和雾气大才是食辣的最重要 的地理环境背景。
中国饮食辛辣指数图
广东
8.84
福建
11.2
上海
11.5
浙江
13.5
山东
15.9
江苏
17.4
安徽
19.9
陕西
24.7
北京
26.1
湖北
29.2
湖南
第二讲
中国饮食民俗
第一节
饮食民俗概述
一、饮食民俗的概念
一个国家、地区或民族中的广大人民群众用特 殊的技术、程序加工制作而成的具有民族性、 地方性和特色性的食物、饮料等及其食用方式 的总称。
二、饮食民俗基本构成
饮食民俗的内容包括主食、菜肴和饮食方式。 其中,饮食方式包括:饮食姿式、饮食用具、 饮食礼仪。
三、饮食民俗的功能分类
日常饮食 特殊(节庆、祭祀、待客)饮食
第二节
我国的饮食民俗
一、我国区域饮食文化圈
东北饮食文化圈
炖菜 生肉、冻食、腌菜与酸菜 口味咸重、辛辣（葱蒜）
中北饮食文化圈
肉制品与奶制品（奶茶、 奶油与奶酪等）；
喜饮烈酒，蔬菜少； 口味咸重。
西北饮食文化圈
烤肉 饼类与面条 瓜果丰富 喜用孜然、辣椒粉等辛 料，口味咸重。
五、我国的茶文化——茶与文学艺术
文征明：“醉思雪乳不能眠。” 郭沫若：“芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万
家。肯让湖洲夸紫笋，愿同双井斗红纱。脑 如冰雪心如火，舌不饾饤眼不花。协力免叫 天下醉，三闾无用独醒嗟。”
五、我国的茶文化——茶与绘画艺术
唐《调琴啜茗图》 宋《卢同烹茶图》 明文征明《松下品茶图》、《煮茶图》、《惠
陆羽与其《茶经》
书成于780年。论述了茶叶起源、历史、茶树品 种、种植方法、产茶地区、采制技术、烹饮方法、 饮茶器具。
主张清饮； 水质的选择； （水为茶之母。沏茶之水，井水为下，江水为中，
山泉为上。） “三沸”说。
二、茶业简史
从茶叶的制作基本方法来看大致经历了“晒青”、 “烘青”、“蒸青”和 “炒青”四个阶段。