食堂食品留样制度
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
小学食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。
一、原料采购及索证制度：1、原料采购要记录好台帐。
原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。
2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。
注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。
二、库房管理制度：1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
做到先进先出。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品留样管理制度(9篇)
食品留样管理制度为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。
一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。
二、每餐、每样食品必须按要求留足____克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时。
食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。
六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。
七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。
八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。
九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。
本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。
食品留样管理制度（二）一、供学生享用的每餐、每种食品（蛋、奶、水果），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。
二、食品的每种食品及原料必须有专人提前进行检验，并作好记录。
未发现任何异常才能向学生供应。
若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。
三、供食品用的每种食品及原料必须有专人负责留样。
四、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。
五、每餐次的食品及原料成品应留样，留样食品及原料应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g，鸡蛋不少于两个。
每种食品及原料装一个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后在冷藏条件下存放____小时以上。
六、留样的食品要在留样容器上标明留样名称和时间。
留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足125g,分别盛放在己消毒的餐具中;
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人;
5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称、留样量、清样时间及人,便于检查;
7、将贴好标签的留样食品按顺序放留样冰箱内保存，冰箱温度设定0℃—4℃。
8、食品留样冰箱是专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品；
9、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度
1．学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留洋。
2．每餐留样的食品，按规定留足100克分别放在已消毒的餐具中。
3．留样食品取样后，立即存储在完好的食品盒内，以免被污染。
4．留样食品冷却后并在其外粘上标签，标明留样日期，时间。
品名餐次，留样人。
5．将粘好标签的留样食品按顺序存放在冰箱内保存。
6．做好每餐每样食品的记录，包括名称，留样时间，目测样状等，以免检查。
7．留样食品一般保存48小时食品样源餐厅（食堂，摊点，窗口等）进餐着若无异常，即可处理留样的食品，如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8．食品留样冰箱为专用设备，严谨存放与留样食品无关的物品。
（1），生菜要捡净，洗净。
（2），不加工，不出售腐烂变质食物。
食堂食品留样制度
不瞒报，不漏报，同时注意不夸报）
（二）食物中毒报告
1、食物中毒报告的目的在于及时掌握食物中毒发生情况，及时控制食物中毒的蔓延和事态的扩大，便于确定中毒原因，分析发生的规律，采取防制措施，调查取证，追究肇事者的法律责任，有效地减少的控制食物中毒的发生，保障人民身体健康。
2、发生食物中毒的单位是法定食物中毒的报告人。
发生食物中毒的单位包括造成食物中毒的单位和中毒病人发生的单位，尤其是集体性的食物中毒病人往往集中在某一个单位，当集体食堂发生食物中毒时，肇事单位与中毒病人发生单位(受害单位)就是同一个单位。
受害者(中毒病人)及其知情人的举报，虽然不是法定的报告人，但也是报告的一个重要途径，往往是在与肇事单位进行赔偿协商不成的情况下，再向卫生行政部门举报，中毒时间早已过去。
3、食物中毒报告人应当在了解到食物中毒或疑似食物中毒后立即向所在地的卫生行政部门报告，最常用的报告方式是电话，要求在4小时内报告。
对100人以上集体性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求逐级上报，在48小时内报至卫生部。
在卫生监督统计报表中有专门的食物中毒个案表，在进行计算机电子邮件报告的同时使用统一的报表是目前逐级报告中常用的方式。
毒，应立即向当地派出所报告。
5、疏导急救通道，确保急救工作的顺利进行。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度简介食品安全一直是人们非常关注的问题，因此，为保障职工的健康，我们制定了食堂食品留样制度。
该制度实施后，将严格监控食堂食品的产生、采购、加工、储存、配送、销售、消费等方面的环节，防止食品安全问题的发生。
适用范围食堂食品留样制度适用于公司所有食堂。
食品留样人员应遵守企业的食品安全相关规定及职业道德，承担食品留样的责任。
任务与职责食品留样人员是公司食品安全的重要责任人。
他们要负责食堂产生的原材料和成品食品的抽样、检测、留样和处理工作。
具体任务如下：1. 抽样食堂食品留样应使用留样器（或留样纸）进行抽样，且不得出现串样现象。
抽出的样品应有样品编号，记录抽样时间和位置。
食品留样人员应将留样的食品送往相关检测机构进行检测。
如发现不符合安全标准的，应及时报告，存在的问题应及时纠正。
同时，也要把检测结果记录下来。
3. 留样检测过的留样食品可以进行留样处理。
留样应分为原样留样和备样留样。
其中，原样留样应妥善保存，以防止样品污染或破坏。
备样留样可作为参照样品或补样。
4. 处理检测结果为不合格，将按照食品安全相关规定进行处理。
同时，也需要通知相关责任人和部门及时处理，追查问题的原因。
注意事项1.食品留样人员应按照规定进行抽样、检测和留样；2.食品留样人员应遵守食品安全相关规定及职业道德；3.检测结果为不合格，应及时汇报，问题及时纠正；4.原样留样应妥善保存，备样留样可作为参照样品或补样；5.对于食堂食品中出现的问题，应及时追查问题产生的原因，并做出相应的处理。
为了保障企业食品安全，我们制定了食堂食品留样制度。
要求食品留样人员严格执行食品安全相关规定及职业道德，做好留样、检测和处理工作。
同时，也请广大职工积极参与，共同维护企业食品安全，为创造一个健康和谐的工作环境做出贡献。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度
1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7.每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。
9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
食堂食品留样制度（5篇）
食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样制度（2）可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。
下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。
2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。
留样的量应足够进行检测和保存。
3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。
留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。
4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。
5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。
6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。
7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。
8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。
9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。
食堂食品留样制度（3）是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。
这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。
食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。
2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。
食品留样制度范本（5篇）
食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
食堂留样管理制度食品安全法
一、总则为加强食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、留样目的食堂留样制度的主要目的是：1. 对食堂提供的食品进行安全监控，及时发现和预防食品安全事故的发生。
2. 为食品安全事故的调查和处理提供依据。
3. 提高食堂工作人员的食品安全意识，促进食堂食品安全管理的规范化。
三、留样范围食堂留样范围包括：1. 每餐次的食品成品，包括主食、菜肴、汤品等。
2. 定型包装食品、非定型包装食品、肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类等。
四、留样要求1. 每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的食品留样盒中。
2. 留样食品冷却后密封好，标明菜名、留样时间、留样人等信息。
3. 留样食品必须保存48小时，时间满48小时后方可处理销毁。
4. 留样食品保存期间，严禁与其他食品混放，保证留样食品的独立性和安全性。
五、留样管理1. 食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度至6度。
2. 留样冷藏柜内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
3. 食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
4. 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
5. 食堂应建立《食品留样记录表》，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人等信息。
六、留样检查与处理1. 食堂应定期对留样食品进行检查，发现异常情况应及时报告学校食品安全管理部门。
2. 食堂应定期对留样食品进行销毁，确保留样食品的保存时间符合规定。
3. 如出现食品安全事故，需提交对应时间段留样盒至相关卫生部门进行食品安全鉴定。
七、责任与处罚1. 食堂工作人员应严格遵守本制度，对违反规定的，将按照相关规定进行处罚。
2. 食堂负责人对本食堂食品安全负总责，对违反规定的，将按照相关规定进行处罚。
3. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样制度执行情况进行监督和检查，对发现的问题及时进行整改。
八、附则本制度自发布之日起施行，由学校食品安全管理部门负责解释。
食堂食品留样制度范本（3篇）
食堂食品留样制度范本一、目的和适用范围本制度的目的是为了保障食堂食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。
适用于食堂内所有食品的留样工作。
二、留样要求1. 每天留样食品数量应按照食堂日供餐量的10%进行留样，确保留样的充分性和代表性。
2. 留样食品应包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品，覆盖食堂供应的全品类食品。
3. 留样应挑选不同批次、不同供应商的食品，以保证样品的多样性和代表性。
4. 留样食品应在供应过程中进行，保证食品的原始性和真实性。
5. 留样食品应在其供餐结束后立即进行，确保留样食品的及时性。
三、留样程序1. 确定留样食品：根据留样要求，食堂管理员每日确定需要留样的食品种类和数量。
2. 留样操作：食堂工作人员在供餐结束后，使用专用留样容器将需要留样的食品进行分装，确保样品的完整性和不受污染。
3. 标示样品：每个留样容器上应标明食品名称、供应商、供餐日期、留样日期等相关信息，以便于管理和追溯。
4. 储存样品：留样容器应妥善储存于食品储藏室内的指定位置，保持适当的环境温度和湿度，避免样品发生质量变化。
5. 留样管理：食堂管理员应对留样食品进行记录，并建立留样档案，记录食品的留样日期、留样数量、存放位置等信息。
四、留样检测1. 定期检测：食堂食品留样应按照一定的周期进行抽样检测，确保留样食品的食品安全。
2. 检测机构：留样食品的检测应由具有资质的食品检测机构进行，确保检测结果的科学性和准确性。
3. 检测项目：留样食品的检测项目应包括食品基本指标、微生物指标、农药残留、重金属等相关检测项目。
4. 检测结果：检测机构应将检测结果向食堂管理员反馈，以便采取相应的措施和控制风险。
五、食品留样档案管理1. 食品留样档案应详细记录每次留样的食品名称、供应商、留样日期、存放位置等信息。
2. 食品留样档案应按照时间和食品类别进行分类管理，方便查阅和追溯。
3. 食堂管理员应定期对档案进行检查和更新，确保档案的准确性和完整性。
食堂留样管理制度_食堂留样管理制度条例
食堂留样管理制度_食堂留样管理制度条例食堂留样管理制度_食堂留样管理制度条例食堂留样管理制度篇1一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的'食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
食堂留样管理制度篇2一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。
二、“营养餐”食品分隔留样。
三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。
四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。
五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。
六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。
七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于48小时。
八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。
食堂留样管理制度篇3为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据,《食品安全法》,《食品安全法条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位，以便于必要时检验。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度为了保障食堂饮食的安全，确保在发生食品安全问题时能够迅速查明原因，采取有效的应对措施，特制定本食堂食品留样制度。
一、留样食品的范围1、食堂供应的所有餐食，包括早餐、午餐、晚餐、加餐等。
2、重点留样食品包括：肉类、禽类、水产类、豆制品、凉拌菜、熟食品等容易引发食品安全问题的食品。
二、留样食品的数量1、每餐每种食品的留样量不少于 100 克。
2、对于液体食品，如汤类，应留存不少于 100 毫升的样品。
三、留样食品的容器1、留样食品应使用专用的、密封良好的、不易损坏的容器进行盛装。
2、容器应经过严格的清洗和消毒，确保干净、无菌。
3、容器上应标明留样食品的名称、餐次、日期、时间等信息。
四、留样食品的时间1、留样食品的保存时间应不少于 48 小时。
2、超过保存时间的留样食品应及时清理，并对容器进行清洗消毒。
五、留样食品的存放1、留样食品应存放在专用的冷藏设备中，冷藏设备的温度应设置在 0 8℃之间。
2、冷藏设备应定期进行清洁和消毒，确保设备的正常运行和卫生。
3、留样食品应按照餐次、食品种类分别存放，避免混淆。
六、留样食品的记录1、建立详细的留样食品记录台账，包括食品名称、餐次、留样时间、留样数量、处理时间等信息。
2、记录应由专人负责，如实填写，确保记录的准确性和完整性。
七、留样食品的处理1、在留样食品保存期满后，应及时进行处理。
2、处理方式应符合食品安全和环保要求，不得随意丢弃。
八、人员职责1、食堂厨师负责按照要求对食品进行留样，并将留样食品放入指定的冷藏设备中。
2、食堂管理员负责监督食品留样工作的执行情况，检查留样记录的完整性和准确性。
3、食品安全负责人负责定期对留样食品进行检查，确保留样食品的质量和安全。
九、违规处理1、对于未按照本制度要求进行食品留样的相关人员，应给予警告和批评，并责令其立即改正。
2、对于多次违反本制度或因未留样导致食品安全事故无法追溯原因的，应给予相应的处罚，直至解除劳动合同。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度一、目的为了加强我校食堂食品安全管理，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂内所有食品的留样管理。
三、留样要求1. 留样食品应包括每餐供应的所有食品，包括主副食、汤类、水果等。
2. 每份留样食品应留足100克，并分别盛放在已消毒的餐具中。
3. 留样食品应在取样后立即存放在完好的食品罩内，以防污染。
4. 留样食品应在冷却后用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5. 留样食品应按顺序存放在恒温冰箱内，保存温度应为-18℃以下。
6. 留样食品应保存至少48小时，进餐者如无异常反应，方可处理留样食品；如有异常反应，应立即封存，并送食品卫生安全部门进行检验。
四、留样记录1. 食堂应建立食品留样记录表，记录每餐留样食品的名称、留样时间、留样人、留样数量、保存温度等信息。
2. 留样记录表应由专人负责填写和管理，确保记录的真实性、准确性和完整性。
3. 留样记录表应保存至少一年，以备检查和追溯。
五、留样设备与设施1. 食堂应配备专用留样冰箱，并保证其正常运行，确保留样食品的保存温度符合要求。
2. 留样冰箱应定期进行清洁和消毒，防止食品污染。
3. 食堂应配备足够的留样容器和标签，确保每份留样食品都能得到妥善处理。
六、监督检查1. 食堂应定期对留样工作进行自查，确保留样制度的落实。
2. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行检查，发现问题及时整改。
3. 留样工作应接受卫生监督部门和食品药品监督管理局的监督检查，确保留样制度的执行。
七、责任追究1. 食堂负责人应对留样制度的执行负责，确保留样工作顺利进行。
2. 如有违反本制度的行为，应追究相关责任人的责任，并视情节轻重给予相应的处罚。
3. 食堂应积极配合食品卫生安全部门和食品药品监督管理局的检查，对检查中发现的问题及时整改。
职工食堂食品留样制度
职工食堂食品留样制度
是为了确保食品的安全和质量，避免食品中毒和其他食品安全问题的发生，具体内容如下：
1. 留样对象：所有在职员工食用的食品都需要进行留样，包括主食、配菜、凉菜等所有食品。
2. 留样责任：食堂管理员负责对每餐的食品进行留样，保证每道菜品都有样本被留存。
同时，食堂管理员需要进行食品留样记录，包括菜品名称、数量、留样时间等相关信息。
3. 留样方式：食品留样可以选择直接将食品留存一部分，也可以选择将食品放置在留样袋或容器中。
4. 留样保存：食品样本需要保存一定的时间，通常是24小时。
在这段时间内，如果有员工出现食物中毒或其他食品安全问题，食品样本可以用于检测和溯源。
5. 检测分析：如果发现员工出现食品中毒或其他食品安全问题，食品样本可以送往食品检测机构进行分析，以确定问题的原因和责任。
6. 处理结果：根据检测结果，食堂管理员和相关责任人需要采取相应的措施，包括整改不合格的食品供应商、处理有问题的食品和保证安全食品供应等。
7. 监督与评估：食堂管理部门需要定期对食品留样制度进行监督和评估，确保制度的执行效果和食品安全的保证。
以上是职工食堂食品留样制度的一般要求，具体的留样方法和保存时间可以根据实际情况进行调整和规定。
同时，食堂也应该定期进行员工食品安全培训，提高员工的安全意识和食品安全知识。
食堂食品留样制度
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食堂食品留样制度
目录
01
食堂食品留样的目的
02
食堂食品留样的要求
03
食堂食品留样的管理
04
食堂食品留样的监督与检查
05
违反食堂食品留样制度的处理措施
01
食堂食品留样的目的
确保食品安全
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追溯食品来源，便于食品安全事故的调查处理
05
违反食堂食品留样制度的处理措施
警告与罚款
警告：对于违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员应当及时给予口头警告，并记录在案。
罚款：对于多次违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员有权对违规者处以罚款，罚款金额视情节轻重而定。
通报批评：对于严重违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员应当在食堂内进行通报批评，以警示其他员工。
追究相关责任人责任
违反食堂食品留样制度的处理措施包括对相关责任人进行调查和处理
情节严重者，应追究相关责任人的法律责任
食堂应建立完善的食品留样制度，并确保相关责任人履行职责
对于违反食堂食品留样制度的行为，应依法追究相关责任人的法律责任
汇报人：
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留样容器应密封并加贴标签，注明留样日期、时间、餐次等信息
留样应放置在专用冷藏设备中，温度应控制在0-10℃
留样时间
留样时间不少于48小时
留样时间自留样之日起计算
特殊食品留样时间根据规定执行
易腐食品留样时间不超过24小时
留样容器
必须使用密封容器，确保留样安全无污染
容器上应标明留样日期、时间、品名等信息
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食堂食品留样制度
食堂食品留样制度食堂食品留样制度（精选11篇）食堂食品留样制度篇11、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
食堂食品留样制度篇2食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。
第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
留样名称要祥细。
第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。
第三条：充分凉透进行留样。
食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。
食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。
第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
第五条：食物留样每一品种不少于200g。
分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。
第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。
第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。
第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度1、制度起因餐饮服务是学校生活中不可或缺的一环，而食品安全是家长和学生最为关心的问题。
食品留样是保障学生饮食安全的一项必要措施。
对于提高普及率，维护学校食品安全起到了积极的推动作用。
2、留样的对象食堂每餐提供的食品均实行留样制度，食品留样范围包括： - 所有进货处留样的非散装食品； - 所有厨房摆放处容易识别的散装食品； - 各种半成品和成品菜肴的留样。
3、留样的方式3.1、厨房留样•厨师在烹制过程中将每种菜肴的取样置于固定容器中，并在上面注明名称、数量、日期等具体资料;•取样置放在显著位置，防止与已经使用的食品混淆;•取样密封、贴上标签并报告管理员，管理员进行外观、色香味、温度等方面查验。
3.2、用餐处留样•留样人员自用餐处取开盖容器的留样品，注明名称、采样时间、温度等内容;•取样要求多种菜肴、不同餐段都要取样;•留样品密封、贴上标签并报告管理员，管理员进行外观、色香味、温度等方面查验。
3.3、处置方式•如果留样品未出现任何异常，管理员将直接进行食品处理;•如果出现异常，如变色、变质、有异味等等，管理员直接对其进行淘汰处理并及时通报供应商。
4、留样期限食品留样的期限不得少于24小时，必须在核对后方可处理。
在步骤3.2和3.3进行的情况下，采样人员必须在留样后二十四小时内对样品进行鉴识，处理和保管，且样品处理只能由专业技术人员进行，不能私自处理。
5、维护管理•食堂必须配备专门的留样处理人员，负责食品留样的标记、密封、处理和保管等工作;•食堂留样必须配备符合相关标准的密封容器，防止食品被外部污染;•食堂留样的管理档案必须清楚，包括菜单、采购记录、检验报告等。
6、总结食品留样制度对于食品安全有着重要的意义。
食品留样制度能够使我校餐饮服务的食品安全保障能力更进一步的提高，为家长和学生提供一个更加安全、健康的用餐环境。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度1. 简介食品安全是现代社会广泛关注的一个话题。
而留样制度是保证食品安全的重要措施之一。
食堂食品留样制度是指在食堂管理中，对食品配料、加工和制作过程中的食品样品进行定期或不定期的留样，并加以检测、分析和监测，以确保食品的安全与卫生。
2. 制度内容2.1 留样范围食堂应该对所有供给群体的食品留样，包括主菜、配菜、饮料、点心和手工制品等等。
留样的特殊食品，如糖果、蛋糕等，应进行单独留样，并在留样记录中表明。
2.2 留样周期食堂应该每天留样一定数量的食品，以保证食品安全。
留下的食品应该分别在工作日、休息日、节假日检测。
检测结果需要进行记录和保存。
2.3 留样方法留样时需要派出专门的留样人员，对留样食品进行标识、准备、包装、标签制作等。
包装应该保证食品的原料和制作方法，以及留样时间和地点等信息。
2.4 留样存储留样的食品应该储存到特定的留样室中，并进行记录。
储存时间不应超出规定的储存期限。
留样室应该具备安全、防潮、防虫等条件。
2.5 留样检测食品留样需要进行检测，以确保食品的安全性。
如果食品存在质量问题，应及时予以处理。
检测结果应该进行记录和保存，并在需要时通知相关部门或个人。
3. 管理员责任3.1 工作分配食堂管理员应该负责员工的工作分配，确保每位员工都能够清楚自己的职责。
3.2 培训和考核食堂管理员需要对留样人员进行相关培训和考核，以确保培养出质量较高的留样人员，保证留样质量。
3.3 检查和监督食堂管理员需要对留样工作进行检查和监督，确保留样的食品符合规定，并且能够及时发现和处理留样过程中的问题。
4. 结尾食堂食品留样制度对食品安全起到了至关重要的作用。
希望在今后的食品管理中，更加注重食品安全和质量，保护食品消费者的健康。
食堂留样管理制度
食堂留样管理制度为了保障食堂食品安全，加强对留样食品的管理，确保食品质量符合规定标准，特制定本《食堂留样管理制度》。
一、留样食品范围留样食品的范围包括食堂供应的主食、副食、菜品、饮品等各类食品，并根据食堂实际情况增加或调整。
二、留样程序1. 留样时间：每餐次结束后，食堂工作人员应立即将当天的留样食品进行标注和包装。
2. 留样数量：每道菜品至少留下2份作为留样，剩余食品可用于工作人员食用，但食品的摆放仍然要符合卫生要求。
3. 标注要求：在每个留样食品的包装上应标明菜名、留样日期、餐次、留样原因等相关信息，确保食品留样可追溯。
4. 包装要求：留样食品应采取密封包装措施，确保食品不受外界环境影响，并避免交叉污染。
三、留样食品存放1. 存放环境：留样食品应存放于指定的食品留样冰箱中，确保温度适宜、环境清洁。
2. 存放时长：不同类别的食品存放时长要求不同，具体如下：a) 主食和副食：应当在24小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。
b) 菜品：应当在12小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。
c) 饮品：应当在6小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。
3. 存放记录：每次存放留样食品时，应登记存放日期、菜名、餐次等相关信息，并按时间顺序妥善保管相关记录。
四、留样食品检测1. 检测机构：委托专业的食品安全检测机构进行留样食品的检测。
2. 检测项目：留样食品的检测项目包括但不限于致病菌、农药残留、重金属等。
3. 检测结果：检测机构应及时提供留样食品的检测报告，并根据检测结果及时处理。
五、异常处理1. 检测不合格食品：如留样食品检测结果不符合相关标准，食堂管理部门应立即停止供应该食品，并进行质量追溯与整改。
2. 留样食品未送检：如有留样食品未送检的情况，食堂管理人员应主动追溯并核实原因，确保不再出现此类情况。
六、责任追究对于食堂管理人员在留样管理过程中不严格执行制度、造成食品安全问题的，将依据食堂管理相关规定进行相应的处理和惩罚。
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再上传必究晓李飞刀小学食堂食品留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在已消毒的餐具中；
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内。
以免被污染。
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人）；
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、每餐必须作好留样记录：留样日期、食品名称、便于检查。
7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样品无关的其它食品。