秘书学宴请讲义课件.ppt

宴请
宴请形式 宴请程序 座次安排
1.宴会
▪ 国宴 ▪ 正式宴会 ▪ 便宴 ▪ 家宴 ▪ 工作进餐
宴请形式
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2.招待会 ▪ 冷餐招待会（自助餐） ▪ 酒会 ▪ 茶会
宴请程序
（一）获得宴请信息 （二）宴请准备 （三）现场工作 （四）资料归档
宴请程序
（一）获得宴请信息
（1）确定宴请目的、名义、范围、规模及形 式。
▪ 重视宴会准备工作。接待人员要将宴会程 序中所有细节，都要通知宾馆和餐厅，做 好准备。
▪ 注意细节。菜单、席卡、手卡、桌次牌、 请柬等都要设计新颖，美观大方。
▪ 突出地方特色。处理好平时用餐和 宴请的 关系，展现当地独特的原料和土特产品； 发挥当地和宾馆的技术专长，拿出名师绝
座次安排
1.圆桌的排法。 ▪ 一般主人通常坐在面向餐厅正门，能纵观
全局的位置。第二主人与主人相对而坐。 按照”右为上”的原则，主人的右侧为第 一宾客，左侧为第二宾客，第二主人左右 两侧亦同，分别安排第三、第四宾客。其 他随员则坐于其他的席位上。安排席位时， 主方与客方尽量间隔而坐。遇特殊情况， 可灵活处理。如遇主宾身份高于主人，为 表示对他的尊重，可以把主宾安排在主人
；来宾单位、身份；宴会类型；宴会名称 、日期及开宴时间；出席人数；饮食要求 （包括菜单、酒水、禁忌等）；场地要求 （包括灯光、色彩、音响、横标、装饰、 台面、台型、路牌、主桌摆放的特殊要求 等）以及是否需要会见场所、休息室等。
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▪ （2）制定菜单
▪ 宴请的酒菜根据活动形式和规模，在规定 的预算标准内安排。
▪ 在结合酒店的实际能力的基础上，选菜主 要考虑客人特别是主宾的喜好与禁忌，要 尊重客人的宗教和风俗习惯。大型宴会要 照顾到各个方面，如个别人有特殊需要， 也可以单独为其上菜。选菜时应尽量选取 时令原料，保证鲜活，丰美可口。同时要 突出地方特色，多选用地方特色的菜肴、 酒水、水果。菜肴道数和份量要适宜，避
（6）餐后送行
▪ 在宴会结束前（吃完水果、主人与主宾起 立，宴会即告结束），接待人员要安排送 客车辆停放到位，并在宴会厅门口做好送
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（四）资料归档
▪ 宴会结束后，接待人员应根据任务的等级 及重要程度，及时做好资料收集整理、核 实归档工作，便于以后工作中查阅。
注意事项：
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▪ 严格掌握宴请次数。来宾在本地活动期间 ，确需领导出面宴请的，由接待办按规定 标准安排一次宴请。宴请时严格控制陪同 人员。
▪ 宴请国宾或其他重要外宾时，应以主持宴 会的领导个人名义署名发请柬。
▪ 请柬内容包括活动形式、举行时间、地点、 主人的姓名和职务。请柬行文一般不加标 点符号（括号除外），所提到的人员、单 位、节目名称，都应用全称。正式宴会应
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（二）宴请准备 （1）下达宴请通知单 ▪ 宴会主办单位名称或主办人姓名、身份
▪ 宴请的目的是多种多样的，可以是为某一 个人，也可以为某一件事。
▪ 确定邀请名义和对象的主要依据是主客身 份应该对等。我国大型正式活动一般以个 人名义发出邀请。
▪ 宴请主办单位名称和出席宴会的人员的姓 名、职务、称呼等。
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(2)确定宴请时间、地点
▪ 宴请的时间应对主客方都合适。注意不要 选择对方的重大节假日，有重要活动或有 禁忌的日子和时间。小型宴请应首先征求 主客意见，按照主客的意见确定时间，然 后再约请其他宾客。
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（3）场地布置
▪ 宴会场地布置应与活动的性质和形式 相对称。正式宴请活动场地应空气流 通、庄重大方、设备齐全、布局合理。 需要在宴会厅内布置背景板或悬挂横 幅时，一般摆放和悬挂在主桌（主位） 后方的墙上。背景板要提前制作，及 时通风，去除异味。宴会现场可以少 量点缀鲜花、绿植、刻花等。
▪ 宴会可以用圆桌，也可以用长桌或方 桌。两桌以上的宴会，桌子之间的距
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（2）标明席位 ▪ 席位的通知，除请柬上注明外，现场
可采用以下两种方法：1、在宴会厅前 设置宴会简图，注明客人的席位。2、 在卡片上注明出席者姓名和席次，或 印出全场席位示意图，标明出席者位 置，发给本人。 ▪ 大型宴会宜采用后者，具体明了。通 知卡片，可利用客人在休息室时分发 ，也可趁客人从衣帽间出来时，由服
座次安排
座次安排
座次安排
2.长条桌的排法。 ▪ 一般主人的右侧安排第一宾客，左侧安排
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▪ （4）宴请席位、桌次安排 ▪ 正式宴会一般均排席位，并在入席前通知
到每一个出席者，现场应有人引导。
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（三）公务宴请的现场工作 （1）提前到场检查落实 ▪ 礼宾人员应提前到现场检查落实准备工作
，将席卡、手卡及菜单摆好。席卡置于酒 杯前或平摆于餐具前方，不能放在餐盘内 。手卡、菜单放在餐具右侧。
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（3）迎接
接待人员应提前做好准备，迎接参加宴请 的主方领导。主方人员应在门口迎接客人， 对于住宿的客人，接待人员应到所下榻的 房间请至餐厅。主方人员迎接的位置一般 在客人进门存衣以后进入休息厅之前。同 客人握手后，由工作人员引领客人进餐前 休息室，或者直接进入宴会厅，但不入座。 休息室内有相应身份的人员照料客人。主 宾到达后，由主人陪同进入休息室与其他 客人见面。如其他客人尚未到齐，由主方
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（4）领导致辞
▪ 正式宴会一般要致辞，通常双方事先交换 讲话稿，欢迎宴会由主方先提供，答谢宴 会则由客方先提供。一般宴会可在客人入 席后即致辞。当客情发生变化时，工作人 员应及时将变化情况报告致辞的领导，以 便及时调整致辞内容。
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（5）安排好工作餐
▪ 接待人员应安排好其他陪同人员、秘书、 司机的工作餐。事先应估算工作餐人数， 并通知宾馆做好准备。宴会开始后，接待 人员应主动退出宴会厅，并和工作人员一 起用工作餐，不要随便到主桌敬酒。
▪ 欢迎宴会一般安排在来宾抵达的当日或次 日举行。告别（饯行）宴会通常在来宾离 开的前一天或当天举行。相比其他时间宴 请，晚宴更为正式隆重。
▪ 地点一般选择来宾下榻的宾馆或定点饭店
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(3)发出邀请请柬
▪ 大型宴会活动，一般均发请柬。这既是礼 貌，也对客人起提醒、备忘之用。请柬一 般提前一周至二周发出，以便被邀请人及 早安排。