上菜的操作标准
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1、上菜前的准备工作
2、转盘上菜满了怎么办
3、如何上菜
4、上菜的注意事项
1、看客人所点菜单，准备好上菜所需用品
2、选择好上菜的位置，一般选择在陪同和翻译之间，或在副主人位右手边操作
3、不能在老人和小孩之间上菜
4、菜上来时先移好位子，
1、如果没位置了看有什么菜可以换小碟，或有些上了很久而没吃的可以询问客人意见先撤到旁边，把易冷的菜先上
4、按照上菜顺序上菜，第一道不能上汤，如客人对上菜顺序有特殊要求要及时与厨房沟通上菜
5、上菜一定要用双手，保证菜肴的安全
5、要对比较凉的菜询问是否需要加热，如菜偏少了可以适当问是否要加菜
6、整个服务下来应该是眼观六入，耳听八方。在客人用完餐时要询问客人对菜肴的意见及服务的满意度
2、通知传菜部菜慢点
3、有些能分的菜帮客人分
1、传菜部把菜端过来时要对单上菜，如果不是自己包厢的菜应及时通知领班
2、向客人打招呼，用上适当的礼貌用语，
3、汤和主食要帮客人分，有盖子的药在桌面上帮客人打开
4、整盘的菜ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ好位置后用双手上到装盘，距离转盘3厘米
5、保持桌面的整洁、美观
6、把菜移到主人和主宾之间，退后一步报菜名
7、有酱料的要先上酱料
8、上菜过程中要及时帮客人把多余的餐具撤掉，及时换骨碟、毛巾、勤倒酒水
9、菜上齐了要告知客人
1、了解客人所点的菜肴检查所出菜肴的品质是否标准
2、注意菜肴摆放格局
a、两道菜成一字型、三道菜三角形、四道菜成四边形、五道菜梅花形，两道汤不能放在一起
b、上整形菜时头对准主人
3、要注意菜肴五不上：颜色不对不上、数量不足不上、温度不够不上、配料不齐不上、器皿不洁不上
2、转盘上菜满了怎么办
3、如何上菜
4、上菜的注意事项
1、看客人所点菜单，准备好上菜所需用品
2、选择好上菜的位置，一般选择在陪同和翻译之间，或在副主人位右手边操作
3、不能在老人和小孩之间上菜
4、菜上来时先移好位子，
1、如果没位置了看有什么菜可以换小碟，或有些上了很久而没吃的可以询问客人意见先撤到旁边，把易冷的菜先上
4、按照上菜顺序上菜，第一道不能上汤，如客人对上菜顺序有特殊要求要及时与厨房沟通上菜
5、上菜一定要用双手，保证菜肴的安全
5、要对比较凉的菜询问是否需要加热，如菜偏少了可以适当问是否要加菜
6、整个服务下来应该是眼观六入，耳听八方。在客人用完餐时要询问客人对菜肴的意见及服务的满意度
2、通知传菜部菜慢点
3、有些能分的菜帮客人分
1、传菜部把菜端过来时要对单上菜，如果不是自己包厢的菜应及时通知领班
2、向客人打招呼，用上适当的礼貌用语，
3、汤和主食要帮客人分，有盖子的药在桌面上帮客人打开
4、整盘的菜ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ好位置后用双手上到装盘，距离转盘3厘米
5、保持桌面的整洁、美观
6、把菜移到主人和主宾之间，退后一步报菜名
7、有酱料的要先上酱料
8、上菜过程中要及时帮客人把多余的餐具撤掉，及时换骨碟、毛巾、勤倒酒水
9、菜上齐了要告知客人
1、了解客人所点的菜肴检查所出菜肴的品质是否标准
2、注意菜肴摆放格局
a、两道菜成一字型、三道菜三角形、四道菜成四边形、五道菜梅花形，两道汤不能放在一起
b、上整形菜时头对准主人
3、要注意菜肴五不上：颜色不对不上、数量不足不上、温度不够不上、配料不齐不上、器皿不洁不上