第五章菜单设计

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60第五章宴会菜单设计

武汉大学舒服亮
本章内容宴会菜单的定义和分类
• • • • • • 宴会菜单的作用宴会菜单设计的原则宴会菜单的设计宴会酒水的设计宴会菜单设计应注意的事项宴会菜单设计案例
教学目的通过本章的学习，使大家能够掌握宴会菜单的
分类方法，了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用，掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴会菜单设计。宴会菜单是饭店企业开展宴会经营活动的基础和总纲，集中反映了饭店经营理念、经营特色和经营水平，是沟通消费者和饭店之间最直接的桥梁。重视宴会菜单设计，是饭店企业宴会经营走向成功的关键一步，也是宴会设计课程的重要内容。在这一章里，将介绍宴会菜单的定义、分类和作用，阐述宴会菜单的设计原则和菜品方法，分析宴会菜单设计的典型案例，剖析菜单设计中应该注意的问题，期望通过理论与实际相结合的途径，收到学以致用的效果。
宴会菜单可以是预先设计好的固定菜单，如同说明书一般的用以向客人介绍该宴会厅的宴会产品。同时，宴会菜单也可以由设计者先根据宴请对象、消费标准以及顾客需要等，安排适合的菜品，并在客人预定宴会时再根据要求确定内容。
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具体地说，宴会菜单具有以下作用。一、宴会菜单影响餐饮设备的选配和厨房布局二、宴会菜单影响食品原料采购和贮藏三、宴会菜单影响厨师和人员的配备四、宴会菜单是宴会工作的提纲五、宴会菜单是沟通企业与顾客的有效工具六、宴会菜单直接影响宴会经营的成果七、宴会菜单是推销宴会的有力手段
•
宴会菜单设计的过程，分为菜单设计前的调查研究、菜单菜品设计和菜单设计的检查三个阶段，现分述如下。
• 一、宴会菜单设计前的调查研究 • （一）调查的主要内容 • （1）宴会的目的性质、宴会的主题和正式名称，主办人 • • • •

第五章宴会菜单设计

宴会食物酸碱应平衡：食物酸碱比例应为1：4，吃后才会感到很舒服。
第三节宴会菜单设计的依据
通常食物原料包括以下五大类：
①谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
②动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
③豆类及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素，奶类除含丰富优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质极好来源。
第一节宴会菜单的定义和分类
（二）按宴会菜单使用时间长短分
1.固定式宴会菜单 2.阶段式宴会菜单 3.一次性宴会菜单.
第二节宴会菜单的作用
一、宴会菜单影响餐饮设施的选配和厨房布局
二、食品原料的采购和贮藏三、厨师和人员的配备四、宴会菜单是宴会工作的提纲五、宴会菜单是沟通企业与顾客的有效工具六、宴会菜单直接影响宴会经营的成果七、它是推销宴会的有力手段。
美国爱玛客公司
厨房总监
第三节宴会菜单设计的依据
一、宴会菜单设计的指导思想
（一）科学合理（二）整体协调（三）丰简适度（四）确保盈利
第三节宴会菜单设计的依据
二、宴会菜单设计的原则
（一）以顾客需为指导的原则
1.了解顾客对宴会菜品的目标期待 2.要了解顾客饮食习惯、喜好和禁忌 3.要适应饮食潮流的变化
会谈
果叶燕种瓜园琶酪猪拼饭炖海素鲍雪龙与
宴
盘）双鲜菜翅蛤虾鳝
）皮）））膏）片
奶
））
）
第三节宴会菜单设计的依据
（二）服务宴会主题的原则（三）以价格定档次的原则（四）数量和质量相统一的原则
1.根据宴会类型确定数量 2.根据出席宴会的对象确定数量 3.根据顾客提出的需要确定数量

第五章：宴席菜单设计

（一）按需配菜，参考制约因素
“需”指宾主的要求，“制约因素”指客观条件。两者有时统一，有时会有矛盾，应当互相兼顾，忽视任何一方面，都会影响宴饮的效果。
编制宴席菜单，一要考虑宾主的愿望。二要考虑宴席的类别和规模。三要考虑货源的供应情况。四要考虑设备条件。五要考虑自身的技术力量。
（二）随价配菜，讲究品种调配
（7）不选用顾客忌食的食物；不选用绝大多数人不喜欢的菜品。
（一）科学合理
科学合理是指在设计宴席菜单时，既要充分考虑顾客饮食习惯和品位习惯的合理性，又要考虑宴席膳食组合的科学性。
（二）整体协调
科学合理是指在设计宴席菜单时，既要充分考虑顾客饮食习惯和品位习惯的合理性，又要考虑宴席膳食组合的科学性。
整体协调是指在设计宴席设计宴席菜单时，既要考虑到菜品本身色、质、味、形的相互联系与相互作用，又要考虑到整桌宴席中菜品之间的相互联系与相互作用，更要考虑到菜品应与顾客不同层次的需求相适应。
（三）丰俭适度
丰俭适度是指在设计宴席菜单时，要正确引导宴席消费。
（四）确保盈利
确保盈利是指餐饮企业要把自己的盈利目标至始至终贯穿到宴会菜单设计中去，即既让顾客的需要从菜单中得到满足，权益受到保护，又要通过合理有效手段使菜单为本企业带来应有的盈利。
二、宴席菜单设计的原则
宴席菜单设计应遵循以下基本原则：
固定式宴席菜单主要是以宴席档次和宴饮主体作为划分作为依据，他根据市场行情，结合本企业的经营特色，提前将宴席菜单设计出来，供顾客选用。
（二）专供性宴席菜单
专性宴席菜单是餐饮企业设计人员根据顾客的要求和消费标准，结合企业资源情况专门设计的菜单。这种类型的菜单设计，由于顾客的需求十分清楚，有明确的目标，有充裕的设计时间，因而针对性很强，特色展示很充分。目前餐饮企业所经营的宴席，其菜单以专供性菜单较为常见。

宴席菜单设计

第五章:宴席菜单的设计
第五章:宴席菜单的设计
第五章:宴席菜单的设计
例：商业开业宴席单一彩盘：彩灯高悬（瓜雕造型）四凉菜：囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿
豆芽）、童叟无欺（猴头菇拼香椿）、一帆风顺（番茄酿卤猪耳）八热菜：开市大吉（炸瓤加吉鱼）、万宝献主（双色鸽蛋酿全鸡）、地利人和（虾仁炒南荠）、顺应天意（天花菌烩薏仁米）、高邻扶持（菱角烧鸭心）、勤能生财（芹菜镶财鱼片）、贵在至诚（鳜鱼丁橙杯）、足食丰衣（干贝烧石衣）一座汤：众星捧月（川菜推纱望月）二饭点：货通八路（南味八宝甜饭）、千云祥集（北味千层酥）
宴席所要购进的原料以及其它说明，往往有一附表作为补充。
提纲式菜单的三要素：规范菜名、分门别类、体现上菜顺序。
提纲式席单是宴席菜单的主要形式，在餐饮企业中应用极广。
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
华中地区婚庆宴席单
一彩碟：拼比翼双飞
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
江南迎宾宴席单
类别菜名主料烹法色泽质地口味外形成本糖醋油虾河虾炸\渍红亮外脆内嫩酸甜自然形 5元
冷
菜
三色鱼丝才鱼滑炒白色热
滑嫩
咸鲜丝状 11元
第四讲：宴席菜单设计的指导思想
宴会菜单设计的指导思想是：科学合理，整体协调，丰俭适度，确保盈利。
餐饮企业经营宴会的范围；二是所有档次宴会菜品组合都已基本确定；三是同一档次列有几份不同菜品组合的菜单，以供顾客挑选，例如，同一档次分为A单与B单，A单与B 单上的菜品，其基本结构是相同的，只是在少数菜品上做了变化。根据宴席主题的不同，有套装婚宴菜单、套装寿宴菜单、套装商务宴菜单、套装欢庆宴菜单、套装全席菜单等。由于针对的是顾客的一般性需要，因而对有特殊需要的顾客而言，其最大的不足是针对性不强。

菜单设计的原则

菜单设计的原则菜单设计是餐厅或者其他食品提供场所的重要组成部分。

一个优秀的菜单设计可以有效地吸引顾客，促进销售，并提供良好的顾客体验。

本文将介绍菜单设计的原则，帮助你设计出具有吸引力和功能性的菜单。

1. 清晰明了一个好的菜单应该清晰明了，方便顾客快速地找到自己想要的菜品。

为了实现清晰明了的设计，可以采取以下方法：•分类和组织：将菜品按照不同的分类进行分组，比如主菜、开胃菜、甜点等，并采用适当的标志或者分区来区分不同的菜品类型。

•简洁的描述：用简洁有力的语言来描述每个菜品，减少冗余信息，突出特色和关键卖点。

•易于阅读的字体和排版：使用合适的字体和大小，确保顾客能够清晰看到菜单上的内容。

同时，合理安排版式，让菜单整体有层次感和平衡感。

2. 强调特色菜品菜单中的特色菜品是吸引顾客的一大亮点。

通过合理地设计和突出特色菜品，可以提高顾客对于特色菜的关注度，并有助于销售。

•特别醒目：将特色菜品放在菜单的醒目位置，使用特殊的标志或者图标来突出显示。

可以使用大幅图片、特殊字体样式或者边框来突出特色菜品。

•描述详细：为特色菜品提供详细的描述，包括菜品的原材料、独特的烹饪方法和口味特点等。

通过生动的描述激发顾客的兴趣，增加他们对特色菜品的了解和尝试的欲望。

3. 提供足够的信息菜单不仅仅是顾客选择的工具，还是顾客了解菜品的窗口。

因此，菜单设计应该提供足够的信息，让顾客能够做出明智的选择。

•菜品的简要描述：在菜单上为每个菜品提供简要的描述，包括主要原材料、烹饪方法、口味特点等。

这些信息可以帮助顾客更好地了解菜品，并根据自己的喜好和饮食需求做出选择。

•价格透明：在菜单上清晰标注每个菜品的价格，让顾客了解菜品的价格范围。

避免模糊不清或者隐藏价格，以免给顾客带来困扰和不愉快的体验。

4. 展示菜品的吸引力一个好的菜单设计应该能够展示菜品的吸引力，吸引顾客的注意力，促进销售。

•高质量的图片：使用高质量的图片来展示菜品，将菜品的真实外观呈现给顾客。

菜单设计制作

菜单设计制作介绍菜单设计制作是餐饮业中非常重要的一环。

一个良好设计的菜单不仅能够吸引顾客的眼球，还能够提高顾客的消费意愿。

本文将介绍菜单设计制作的基本原则和步骤，以帮助餐饮业主们打造出吸引人的菜单。

菜单设计原则1.简洁明了：菜单应该简洁明了，避免使用过多的文字和复杂的排版。

通过使用简洁的字体和排版风格，能够提高顾客阅读菜单的效率。

2.排版合理：在菜单设计中，排版是非常重要的。

合理的排版能够使菜单看起来整齐美观，同时也能够提高顾客对菜品的选择意愿。

菜单上的菜品应该分成几个类别，比如前菜、主菜、甜品等。

此外，应该确保菜品的描述清楚明了，避免使用过于专业的术语，以免造成顾客的困惑。

3.注重美感：一个菜单设计应该具有美感，能够吸引顾客的眼球。

使用适合主题的图案、颜色和字体，能够提高菜单的吸引力。

同时，要注意字体的大小和字体的颜色搭配，确保字体的可读性。

4.突出特色菜：餐厅的特色菜应该在菜单中突出显示。

通过使用特殊的标记，比如加粗、不同颜色的字体或图标等，能够让顾客更容易地找到特色菜。

突出特色菜能够帮助餐厅在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

5.与餐厅风格搭配：菜单的设计应该与餐厅的整体风格相搭配。

如果餐厅是以简约为主题，那么菜单的设计应该简洁大方；如果餐厅是以浪漫为主题，那么菜单的设计应该温馨浪漫。

通过与餐厅风格相搭配的菜单设计，能够提高顾客对餐厅的整体印象。

菜单制作步骤1.确定菜品：首先，餐厅需要确定自己的菜品种类。

可以根据市场需求和顾客的口味偏好进行调查和研究，确定适合自己餐厅的菜品种类。

同时也要考虑到餐厅的实际情况，比如厨房设备、厨师的专长等。

2.编写菜单：在确定了菜品种类之后，餐厅需要编写菜单。

菜单应该包括菜品的名称、描述、价格等信息。

菜品的描述应该简洁明了，能够准确地描述菜品的特点和口味。

3.设计菜单：菜单的设计需要考虑到排版、字体、颜色等因素。

可以选择适合餐厅风格的图案、颜色和字体，以突出菜单的美感。

第5章PB的窗口菜单

第五章窗口与菜单
5.2.4响应窗口(Response Window)
响应窗口经常被叫作对话框，它没有自己的菜单，也不能最大化和最小化。当响应窗口被打开时，不能把焦点转移到同一个应用程序的其它窗口上去，只有关闭响应窗口才能把输入焦点转移到其它窗口上。响应窗口通常用来强迫用户处理特定的消息或事件。

第五章窗口与菜单

5.5.1理解菜单对象
菜单是由一系列的命令或选项构成的，是和当前活动窗口的命令或者选择项相关的列表，菜单中的每个选项被叫作菜单项。用户可以通过选择这些菜单来发出命令，指示程序完成用户希望的任务。PB中除了子窗口和响应窗口外，其它窗口都允许拥有菜单。菜单的相关知识：访问键，快捷键，分割线，“省略号”，“箭头”，“小勾” PB中工具条是菜单的一部分，通过菜单来指定工具条，工具条上的工具按钮与菜单项一一对应，工具条不能单独创建。只有MDI帧窗口的菜单对象才能显示相应的工具条。

Close函数
及其中的控件的内存，通过单击窗口的关闭按钮来关闭窗口时，PB不会释放这些内存。语法：Close(windowname)
Close函数关闭一个窗口，并且释放分配给这个窗口以
第五章窗口与菜单
5.4.3窗口对象的事件用户在窗口中的操作会触发一些事件的发生，正是通过编写这些时间的处理脚本才可以实现用户和应用程序之间的交互。 Open事件：窗口被打开，但还没有被显示时触发，通常用来对窗口中控件进行初始化。 Active事件：在窗口变成活动状态前触发，这时窗口中具有最小Tab次序值的控件可以获得输入焦点。通常用来使能窗口中的菜单项。 CloseQuery事件：用户试图关闭窗口时触发，我们可以通过这个事件来要求用户在执行了特定的操作后才能关闭窗口。

菜单设计方案

菜单设计方案1. 引言在餐饮行业中，一个清晰、易于理解的菜单是吸引顾客的重要因素之一。

菜单设计的目标是提供简洁明了的信息，使顾客能够轻松选择所需的食品。

本文档旨在提供一个有效的菜单设计方案，以满足顾客的需求，并提升餐厅的业务和品牌形象。

2. 菜单结构一个良好设计的菜单需要具备清晰的结构，使顾客能够快速浏览并找到所需的信息。

以下是一个建议的菜单结构：2.1. 分类菜单应该根据食品的类型来进行分类，如主菜、汤类、开胃菜、甜点等。

每个分类应有一个明确的标题，以便顾客能够快速浏览并选择。

2.2. 项目列表每个分类下的食品项目应按照一定的顺序排列，如按照菜品的名称、价格或特色。

每个项目应包括名称、描述和价格。

2.3. 特色推荐在菜单的适当位置，可以设置一个特色推荐区域，用于展示餐厅的招牌菜或特色菜品。

这有助于引导顾客选择，并提升餐厅的形象和品牌。

3. 色彩和排版菜单的色彩和排版应该符合餐厅的风格和品牌形象。

以下是一些建议的设计要点：3.1. 色彩选择选择适合餐厅风格的色彩主题，例如采用餐厅的标志性颜色作为菜单的主色调。

应避免使用过于花哨或有冲突感的颜色，以免影响菜品的展示和阅读。

3.2. 字体和排版选择一种易于阅读和辨识的字体，并保持一致性。

标题可以使用较大的字号和粗体，以吸引顾客的注意力。

描述和价格应使用适当的字号和字体样式，以保持整体的平衡和协调。

3.3. 页面布局菜单的页面布局应清晰、有序，避免过多的装饰和分散注意力的元素。

可以使用分栏布局，将不同的分类独立显示。

同时，注意留白的使用，以增加整体的视觉效果。

4. 信息的呈现菜单不仅仅是展示食品的价格和描述，还应当提供其他能关注到的信息，以增加顾客对餐厅的兴趣和信任。

4.1. 食材介绍对于特色菜品或特别选材的食品，可以在菜单中简要介绍其食材来源或特点。

这有助于顾客更好地了解食品的品质和价值。

4.2. 健康和营养信息越来越多的顾客对于健康饮食和营养信息表示关注。

第五章(1) 图形用户界面技术简介

1980，Perq公司-图形工作站 1981，施乐公司-施乐8010 1983，苹果公司-Lisa 1984，苹果公司-Macintosh系列计算机 1985，微软公司-Windows 1.0操作系统 1987，苹果公司-Macintosh II 1987，微软公司-Windows 2.0 1988，苹果公司-Apple GS/OS操作系统
移动GUI
界面基本要素
界面菜单层级、图标、文字、功能按钮
128X160, 176X220, 240X320 像素是目前较常见的手机屏幕尺寸手机LCD本身的限制，在色彩的还原程度上没有PC如此完善受到硬件运算速度和内存的影响
1.3.5 游戏界面
制作华丽主题明确三维影效震撼音效
1.4 图形用户界面的构成
特点
融合网页和Windows应用软件界面的特点 C/S B/S C/S和B/S两种结构
Web软件的主要界面模型
Header区功能模块区内容显示与操作区信息反馈区
功能模块区内容显示与操作区信息反馈区 Header区
1.3.4 手持设备界面
功能有限，携带方便
图形界面的子集，如早期没有窗口的对象显示等真正的图形用户界面风格的外观和行为，借助于嵌入式操作系统的支持
1.2 图形用户界面的历史
萌芽
计算机实时图形显示系统
Sketchpad二维点图像+光笔
1960，SRI的OLS在线系统
光标和多窗口
1970，美国施乐公司PARC研究中心完成第一个 WIMP的演示 1973，美国施乐公司PARC研究中心的Alto操作系统
第一个具有现代图形用户界面基本特征的操作系统
发展
窗口
屏幕上的矩形区域，可用于显示各类输出信息，也可允许用户输入信息。典型的窗口有边框，可以被最小化、最大化、移动和关闭。

宴席菜单设计范文

宴席菜单设计范文第一章：开胃菜1.鹅肝芜菁高级鹅肝搭配新鲜芜菁，口感丰富，香气四溢。

2.鲜虾蜜柚沙拉新鲜海虾与甜蜜的柚子一起混合，清爽可口。

3.秘制酱蟹爪鲜嫩的蟹爪裹上特制酱汁，独特的口感令人难以忘怀。

第二章：汤品1.海鲜榴莲汤鲜美的海鲜与榴莲的浓郁口感相结合，味道独特又美味。

2.花菇鲍鱼汤高级花菇与鲍鱼在清汤中煮熟，带来浓郁的鲜美口感。

第三章：海鲜类1.清蒸大闸蟹上等大闸蟹清蒸后，口感鲜嫩，鲜美的蟹黄更加突显。

2.香煎鲜鳕鱼鲜嫩的鳕鱼煎至金黄色，口感细腻，香气四溢。

3.红烧大龙虾龙虾经过独特的红烧技法烹制，肉质鲜美，浓郁的汤汁令人垂涎欲滴。

第四章：肉类1.姜葱炒羊肉细嫩的羊肉配上姜葱的香气，口感鲜美。

2.黑椒牛排优质牛排腌制后，用黑椒煎烤，肉质松软多汁。

3.香煎五花肉五花肉煎至金黄酥脆，肥香四溢，配上特制酱汁更加美味。

第五章：主食1.黄金炒饭炒饭经过特制的黄金炒法，米粒饱满有嚼劲，同时具有香脆口感。

2.传统烤鸭经过特制的烘烤技法，鸭肉香嫩多汁，酥皮松脆。

3.法式奶油焗土豆土豆经过奶油焗制后，口感细腻，香气扑鼻。

第六章：甜点1.榴莲慕斯细腻的慕斯口感搭配浓郁的榴莲香味，甜而不腻。

2.巧克力布丁香甜的巧克力布丁外脆里嫩，口感丰富。

3.芒果奶油蛋糕芒果与奶油的搭配，令蛋糕口感柔软，酸甜可口。

以上是一个宴席菜单的设计，涵盖了开胃菜、汤品、海鲜类、肉类、主食和甜点等不同类型的菜肴，确保了宴席的丰富性和口感的多样性。

同时，每道菜肴都采用了精选的原材料和独特的烹饪技法，既保留了食材的原汁原味，又融入了创新的手法和口味。

这样的宴席菜单设计，无疑能够给宾客带来一场美味的盛宴。

第五章-菜单设计与制作PPT课件

(2)成本毛利率法（外加率法、加成率法） (3)贡献毛利率法
贡献毛利＝预期获得的毛利率总额／餐饮产品销售总数销售价格＝原材料成本＋贡献毛利
9
可编辑
3.参照定价法四、菜单的制作（一）材料（二）规格与式样（三）文字（四）色彩 1.快餐厅环境色彩是明快奔放的，其菜单的色彩可运用鲜艳的大色块、五彩标题、五彩插图。 2.中餐厅一般以中国传统饮食文化为设计背景，就餐环境通常是红、黄等色系为主。 3.西餐厅通常给人以高雅之感，菜单的色彩可用淡灰、浅绿、米黄等色。（五）照片（六）菜单的封面
4
可编辑
第二节菜单的设计
一、菜单设计的依据（一）市场需求（二）餐厅主题风格及档次（三）原料采供情况（四）成本控制及菜品获利能力（五）餐饮生产条件（六）花色品种及营养结构二、菜单的内容及其安排（一）菜单的内容 1.菜品的名称首先，菜名要求真实。
5
可编辑
其次，菜名读起来文字要优雅、简单易懂。 2.菜品的价格
3
可编辑
二、菜单的种类（一）依据餐别划分
1.中餐菜单 2.西餐菜单 3.其他菜单（二）依据就餐时间划分
1.早餐菜单 2.午餐菜单 3.晚餐菜单 4.宵夜菜单（三）根据市场特点分类 1.固定菜单 2.循环菜单（四）根据菜单价格形式分类 1.零点菜单 2.套餐菜单 (1)普通菜单： (2)团体菜单： (3)宴会菜单： 3.混合性菜单
3.菜品的介绍 (1)主料、配料及调料； (2)菜品的烹调及服务方法； (3)菜品的份额； (4)某些菜品的营养功效、名菜的来历、特殊菜品的烹调时间、需特别推销的菜
品介绍等。 4.推销性信息 (1)餐厅的名称、标识及所属企业介绍； (2)餐厅的主体风格及风味特色； (3)餐厅的地址、电话； (4)餐厅的营业时间。

旅游专业《餐饮管理第五章(菜单设计与ME工程)》

通常以书面的形式将餐厅的餐饮产品，尤其是特色产品经过科学的排列组合，并加以考究的装帧、精美的印刷、融入风格突出的餐厅气氛，呈现于宾客面前，供宾客欣赏和选择。
第三页，共五十二页。
二菜单的作用〔一〕
• 菜单是餐饮经营与管理的关键和根底，是餐饮经营的中心环节，一份成功的菜单应表达餐厅的经营宗旨、主题特色、效劳精神和市场形象，同时菜单还是饮食文化的浓缩，发挥其时尚导向和审美情趣的功能，
第十页，共五十二页。
促销菜单
特点：使用时间的短暂性、主题内容的独特
性、装帧设计的精美性、餐饮产品的促销性、菜单收集的纪念性和菜单功
能的展示性。
种类：〔1〕美食节菜单〔2〕主题庆祝活动菜单
〔3〕外卖菜单
〔4〕儿童菜单、家庭聚会菜单〔5〕名厨名菜名点回忆
第十一页，共五十二页。
第十二页，共五十二页。
〔7〕团体菜单—将不同规格标准的团体菜单及其所能提供的效劳工程汇编成不同系列的餐饮和会务方案书，即： eeting Pacage 、Wedding Pacage〕
第十六页，共五十二页。
三菜单的分类〔四〕
〔8〕酒水单—— ★高级西餐厅、咖啡厅：餐前酒单、葡萄酒单、餐后甜酒单； ★中餐厅：酒水饮料单 ★酒吧、酒廊、娱乐中心等：
第二十三页，共五十二页。
四菜单的内容〔三〕
3．菜品的介绍。菜单除了要有充满情趣、雅致贴切的莱式名称外，对有些菜式应配合有介绍性说明。这种介绍可以代替效劳员向顾客介绍，减少顾客选菜的时间。
介绍的内容包括：①主料、配料及调料； ②菜品的独特烹调及效劳方法；③菜品份额
第二十四页，共五十二页。
ห้องสมุดไป่ตู้
四菜单的内容〔四〕

菜单设计课件

菜单设计课件菜单设计课件随着餐饮业的快速发展，菜单设计成为了吸引顾客眼球的重要一环。

一个精心设计的菜单不仅能够提升顾客的用餐体验，还能够增加餐厅的收入。

因此，菜单设计课件成为了餐饮从业者必备的技能之一。

一、菜单设计的重要性菜单是餐厅与顾客沟通的桥梁，它不仅仅是一份食物列表，更是一种品牌形象的展示。

一个好的菜单设计能够体现餐厅的风格和特色，吸引顾客的注意力，提升顾客的用餐体验。

同时，合理的菜单设计还能够引导顾客消费，增加餐厅的盈利。

二、菜单设计的基本原则1. 简洁明了：菜单上的内容应该简洁明了，避免过多的文字和图片，以免给顾客造成困扰。

同时，菜单的排版要清晰，让顾客能够快速找到自己想要的菜品。

2. 突出特色：餐厅的特色菜品应该在菜单上得到突出展示，通过文字和图片的搭配，吸引顾客的眼球，提高特色菜品的销量。

3. 价格合理：菜单上的价格要与菜品的品质和份量相符合，不要过高或过低。

过高的价格会让顾客望而却步，而过低的价格会让顾客怀疑菜品的质量。

4. 色彩搭配：菜单的色彩搭配要与餐厅的整体风格相协调，给顾客一种舒适和愉悦的感觉。

同时，色彩的运用也可以帮助顾客更好地理解菜品的特点和口味。

5. 有序排列：菜单上的菜品应该按照一定的顺序排列，可以按照菜品的类型、口味或者是热度等来进行分类。

这样可以让顾客更加方便地选择自己喜欢的菜品。

三、菜单设计的技巧1. 使用高质量的图片：菜单上的图片应该是高质量的，能够真实地展示菜品的外观和色彩。

图片的选择要符合菜品的特点和风格，能够激发顾客的食欲。

2. 使用简洁的文字：菜单上的文字应该简洁明了，避免使用过多的修饰词和长句子。

文字的排版要清晰，字体要容易辨认，以免给顾客造成困扰。

3. 引导消费：菜单上可以通过一些特殊的标识或者是推荐菜品的方式来引导顾客消费。

比如，可以在菜品旁边加上“人气推荐”、“特色推荐”等标识，让顾客更容易选择。

4. 提供详细信息：菜单上应该提供菜品的详细信息，包括菜品的原料、口味、烹饪方式等。

第五章使用表格和Div布局网页

第五章使用表格和Div布局网页
• 使所有宽度一致：使所有布局单元格的宽度一样 • 移除所有分隔符图像：删除所有的间隔图像
第五章使用表格和Div布局网页
• 删除嵌套：删除选中的布局表格中的间隔图像。 • 列设置为自动伸展：使选中的布局单元格的列自动适应布局表格的宽度。
第五章使用表格和Div布局网页
第五章使用表格和Div布局网时恢复原始显示状态。
第五章使用表格和Div布局网页
7、制作弹出式菜单弹出式菜单一般用于超链接、图片，在DW中制作弹出式菜单有两种方法：（1）使用显示-隐藏层行为，在层内设置超链接标记。（2）使用“显示弹出式菜单”行为。
第五章使用表格和Div布局网页
1、创建与编辑表格 2、创建AP 3、编辑AP Div
第五章使用表格和Div布局网页
5.1表格
一、布局表格 • 在网页的设计中，非常重要的一点就是网页的布局，也就是网页中的文字、图像与动画等对象如何安排 • 通常在插入对象以前先进行区域分割。区域分割可以使用框架、层或表格，使用最多的是表格。
第五章使用表格和Div布局网页
5、行为菜单行为对象不能添加的行为在行为菜单中显示为灰色状态，表示该行为不能用于该对象。 6、添加行为过程 7、编辑行为动作
第五章使用表格和Div布局网页
1、交换图像交换图像行为一般用于图像对象。该行为的动作为：当鼠标移动到图像上面时，图像位置处显示另一幅图像；当鼠标从图像上移开时，恢复原来图像显示。 onMouseOver---------交换图像 onMouseOut----------恢复交换图像
第五章使用表格和Div布局网页
• onMouseOver：当鼠标移动到对象上面时发生的事件。 • onMouseOut：当鼠标从对象上移开时发生的事件。

饭店餐厅的菜单管理讲义

销售份数
100 40 80 30 50 130
（1）请计算各类菜品的顾客欢迎指数和销售指数。（2）请评估在变动菜单时，哪些菜品应该保留，哪些应该删去。
菜品单价
9.00 8.50 8.50 13.50 10.50 4.50
【理论作业】
1、某餐厅对菜单上的汤类进行分析，经统计各菜品的销售分数和价格见表
（四）菜单分析的步骤
（1）录入各菜点的单位标准成本和单位销售价，计算单位毛利额。
单位毛利=单价—单位标准成本
（2）记录各才菜点在某一销售期内的销售量，并计算其销售百分比。
销售额百分比=各单位菜点销售额/总销售额*100%
销售数百分比=各单位菜点销售数/总销售数*100%
消费者欢迎指数=某菜点销售数百分比/各菜点应
菜名
意大利式洋葱汤时蔬清汤牛尾清汤奶油鸡汤酸辣牛肉汤罗宋汤
销售份数
20 140 20 85 50 100
菜品单价
28 18 20 16 22 10
请计算各类菜品的顾客欢迎指数和销售额指数，请评估在变动菜单时，哪些汤类应该保留，哪些应该去掉？
【实训作业】
1、小张要在学校附近开一家餐厅，请为他设计制作一份菜单。
菜单的定价
3、地址等告知性说明：包括餐厅的餐厅营业时间、服务内容、餐厅地址及其简况、电话号码、顶订方法、联系人等内容。
4、荣誉性说明
（四）菜单设计与制作
1、菜单的封面与封底封面内容：饭店与餐厅的名称和标志；封底一定切记，不要让它呈空白状。封底的内容：设计封底时，要将饭店与餐厅的
（二）菜品选择的原则
1、做好市场调研，满足目标市场的需求。 2、体现餐饮特色，培育企业品牌。 3、核算餐饮成本，实现规定的目标利润。 4、分析营养搭配，满足特殊需求 5、提高员工素质。

菜单设计

5.1.1 菜单生成的基本步骤
（2）菜单的打开 “文件”菜单“打开”命令→在打开对话框的文件类型组合框选定“菜单”选项→在文件列表选定某菜单文件→按“确定”按钮→出现菜单设计器窗口文件名为新名称时为或快捷菜单设计器窗口
2、用命令建立或打开
MODIFY MENU <文件名>
建立，否则为打开
菜单文件扩展名为.MNX,此处准许缺省
三、“选项”列
每个菜单行都有一个无符号按钮，如下所示
无符号按钮
按动该按钮，提示选项对话框，定义菜单项的附加功能
快捷键定义，光标定位该框，按组合键即可
定义菜单项跳过条件，当其为真，则该菜单项以浅色显示
设置菜单项说明信息，但必须用引号括起来
5.1.4
“显示”菜单的命令
菜单设计器打开后， “显示”菜单增加两条命令
5.1.3
菜单设计器窗口
下级菜单到上级菜单的切换
菜单列表框,一个菜单项占一行
插入菜单项删除菜单项菜单模拟显示
5.1.3
菜单设计器窗口
一、“菜单名称”列输入菜单项名称，该名称只用来显示。可定义访问键，格式为（\<字母)，只要按下访问键就执行菜单项功能。访问键为Alt+ <字母> 二、“结果”列定义菜单的性质，分为如下4个选项 1、命令为菜单项定义一条动作命令，命令输入到其右边的文本框 2、过程为菜单项定义一条动作过程，该过程可在按“创建” 或“编辑”按钮后呈现的文本框内输入。
运行后如图所示
[P172 例5-5]
clear m='' && 用来存储选项序列 define popup jj from 5,5 multiselect ; margin title ‘四季月份’ * 定义多选型弹出菜单选项 define bar 1 of jj prompt '春' define bar 2 of jj prompt '夏' define bar 3 of jj prompt '秋' define bar 4 of jj prompt '冬' on selection popup jj do xz * 过程被所有选项共用 activate popup jj

菜单设计与布局优化

使用限制
动态菜单的使用受到一定限制，例如在部分场合可能无法使用电子设备。
05
菜单设计案例分析
成功案例一：海底捞的菜单设计
总结词
用户体验至上
详细描述
海底捞的菜单设计注重用户体验，采用大字体、大图片以及醒目的颜色，使顾客能够快速找到自己想要的产品。同时，菜单上还提供了详细的菜品介绍和食材搭配，让顾客更加了解菜品的特点和口感。
菜单的作用
菜单是餐厅与顾客之间的沟通桥梁，通过菜单可以向顾客展示餐厅的特色、风味、品质和价值，影响顾客的点餐决策和餐饮体验。
菜单设计的原则与要素
突出餐厅特色
菜单应突出餐厅的特色菜品和风味，以满足顾客的特殊需求。
简洁明了
菜单应简洁明了，易于阅读，避免使用过于复杂或难以理解的文字和图片。
菜单设计的原则与要素
美观大方
布局应美观大方，符合品牌形象和审美标准。
04
布局优化的方法与技巧
A/B测试
通过A/B测试来比较不同布局的效果，找到最优方案。
数据分析
通过数据分析来了解用户的使用习惯和行为，为布局优化提供依据。
用户反馈
积极收集用户反馈，了解用户的真实需求和意见，不断优化布局。
借鉴优秀案例
可以借鉴其他优秀网站的布局设计，从中汲取灵感和经验。
感谢观看
传统与亲和力
纸质菜单符合大多数消费者的阅读习惯，给人以亲切感。
灵活性
纸质菜单易于修改，可以随时调整菜品和价格。
纸质菜单的设计
• 低成本：纸质菜单的制作成本相对较低，不需要电子设备支持。
纸质菜单的设计
01
更新不便
纸质菜单一旦制作完成，很难随时更改，对于频繁更新的菜品或价格信息来说不够灵活。

《菜单设计与管理》课件

确定菜单的整体风格和适合顾客的定位。
收集菜品信息并分类
2
收集需要包含在菜单中的菜品信息，并
进行分类。
3
设计菜单结构
制定菜单的排版、字体和布局。
调整菜品搭配和价格
4
优化菜品之间的搭配，平衡价格与成本。
5
推广和更新菜单
使用多种方式宣传菜单，定期更新以吸引顾客。
菜单内容
菜品分类和排列
了解如何根据菜品属性和顾客偏好进行分类和排列。
《菜单设计与管理》PPT 课件
欢迎来到《菜单设计与管理》PPT课件！在本课程中，我们将一起探索菜单设计的重要性以及如何有效管理菜单，为您的餐厅带来成功。
概述
菜单设计的重要性
了解菜单设计如何影响顾客体验和销售业绩。
涉及的内容
探索菜单设计的要素，包括风格、分类、结构等。
菜单设计流程
1
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
明确餐厅风格和定位
2 控制食材采购和成本
探索如何有效控制食材采购和成本，确保利润最大化。
3 监控菜品销售情况
使用数据分析工具追踪菜品销售情况，做出合理调整。
4 客户体验和反馈
了解如何通过客户体验和反馈来改善菜单和服务。
案例分享
成功案例分析
深入剖析几个成功的菜单案例，探索其背后的秘诀。
教训和改进
了解菜单设计中常见的错误和教训，以及如何进行改进。
菜品名称和介绍
编写吸引人的菜品名称和描述，以提高销售效果。
图片的使用
掌握使用精美图片来增强菜品吸引力的技巧。
菜品的烹饪方法和口味
在菜单中精确描述菜品的烹饪方法和口味特点。
菜品的价格
制定合理的菜品价格，平衡成本与顾客需求。