贮藏条件对油炸苔菜花生米品质的影响
油炸食品贮存要求
油炸食品的贮存要求主要包括以下几点：
1. 温度控制：油炸食品应贮存在低温环境中，通常在4摄氏度以下的冷藏环境中保存，以避免食品变质和细菌滋生。
2. 避光防潮：油炸食品应贮存在避光、防潮的环境中，以防止食品受潮、变质和发霉。
3. 包装密封：油炸食品应贮存在密封的包装容器中，以防止外界空气和湿气进入，保持食品的新鲜度和口感。
4. 分类贮存：不同种类的油炸食品应分开贮存，以防止食品间的交叉污染和异味传递。
5. 质量检查：定期检查油炸食品的质量，包括外观、气味和口感等，如发现异常应及时处理或淘汰。
6. 使用期限：油炸食品应按照其保质期限使用，过期的食品应立即处理或淘汰，以确保食品的安全和品质。
总之，正确的贮存油炸食品可以延长其保质期，保持食品的新鲜度和口感，同时也能确保食品的安全和卫生。
不同存放条件对油炸食品酸价和过氧化值的影响
油脂及 富 含油 脂的 食 品在 人们 的 膳食 中 占 相当 大 的比 例 , 但其在长时间贮 存后 由于 受光 线、 空气、 温 度等 因素 的影 响易发生酸败 , 使食 品的 营养 价值 降低 , 感 官性 状恶 化 , 同时 在酸败过程中产 生对 人体有 害的 过氧 化物 和自 由基 , 可 导致 人体衰老、 肿瘤、 心血管疾病等 [ 1] 。 油脂的酸败是 因油 脂水 解而 产生 游离 脂肪 酸 , 以及 脂肪 酸进一步氧化分解所引起的 变质现 象。油脂 酸败与多 种因素 有关 , 其ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ为生物性的 , 即动植 物组织 残渣和 微生物的 酶类所 引起的水解过程 [ 2] , 其 二则属 纯化 学过 程 , 即在 空气、 日 光和 水的作用下 , 发生 的水解 及不 饱和 脂肪 酸 的自 身氧 化。目前 国内外研究涉及 的主 要是油 炸食 品对 人体 健康 的危 害、 食用 油油脂酸败产生 的原 因及预 防 , 而对 于油 炸食 品酸 败的 研究
中国卫生检验杂志 2010年 11 月 第 20 卷 第 11期
Ch in ese Jou r n al of H ealth Laboratory Techno logy, N ov 2010 ; V o l 20 N o 11
2809
实验研究
不同存放条件对油炸食品酸价和过氧化值的影响
莫宝庆 , 胡春艳 , 孙启东 , 萧黎 , 朱慧娟
* 0. 093 ! 0 . 003 * 0. 111 ! 0 . 007 % ∀%
的馓子酥在敞口、 室温下保 存 0 d、 4 d、8 d , 分 别测 定酸价、 过 氧化值。 1. 2 . 4 不同保 存条件 馓子 酥的 油脂 酸败 情况 观察 将 购买 的馓子酥分别用 塑料 袋包裹 放于 冰箱 避光 保存、 或 室温 光照 条件下敞口保存 , 分别于 0 d、 4 d 、8 d, 分别测 定其 酸价、 过氧 化值。 1. 3 指标及方法 1. 3 . 1 酸价 按 GB /T5009. 56 提取脂 肪 , 按 G B /T 5009. 37 测 定酸价。 1. 3 . 2 过氧化值 37 测定过氧化值。 1. 4 质控 在滴定等关键 环节 均由 一人 操作 , 采 用盲 样控 制系 统误 差。 1. 5 统计方法 用 SPSS 统计软件进行 t 检验及方差检验。 2 结果 2. 1 时间 、 地点对方便面油脂酸败的影响 由表 1 可见 , 食品批发市场、 超市 购买的 接近保质 期的方 便面过氧化 值 均明 显 高于 刚 上市 者 , 两 者 酸价 无 显 著差 异。 超市购买的接近保质 期的方便面过氧 化值明 显高于食 品批发 市场购买者 , 酸价也略高 , 但没 有显著差异。
食品贮藏温度对品质的影响分析
食品贮藏温度对品质的影响分析食品的贮藏温度是影响其品质的重要因素之一。
不同种类的食品需要在不同的温度下储存，以保持其新鲜度、口感和营养价值。
本文将从食品的类型和品质因素两个方面探讨食品贮藏温度对品质的影响。
一、食品的类型1. 肉类和禽类食品肉类和禽类食品在储存时需要特别注意温度。
过高的温度会导致蛋白质变性，破坏食品的口感和营养价值，同时也会加速细菌的滋生。
因此，肉类和禽类食品应该在低温下储存，一般在0-4摄氏度之间。
这样可以延缓食品腐败的速度，保持其新鲜度和质地。
2. 水果和蔬菜水果和蔬菜的储存温度也有其自身的要求。
通常，水果需要在相对较低的温度下储存，但不能使用冷藏方式，以免导致口感变差。
大多数水果在10-15摄氏度的温度下储存的效果最佳，这样能保持其口感和甜度。
而蔬菜一般在较低的温度下储存，但不同种类的蔬菜储存温度有所差异。
例如，根茎类蔬菜如土豆和胡萝卜，最适合在0-4摄氏度的低温下储存，而叶类蔬菜如菠菜和芹菜，储存温度可以稍高一些。
3. 酒类和奶制品酒类和奶制品对储存温度要求较为严格。
过高的温度会使酒类中的酒精挥发，导致口感变差，因此需要在低温下储存，一般在5-14摄氏度之间。
而奶制品则需要在低温下储存，避免细菌滋生。
一般来说，牛奶应在2-6摄氏度的温度下储存，奶酪和黄油则需要更低的温度。
二、品质因素1. 营养价值食品中的营养成分会随着储存温度的不同而发生改变。
在适当的温度下储存食品，可以保持其中的维生素和矿物质含量，使其保持最大限度的营养价值。
但若储存温度过高或过低，会导致营养成分的流失。
因此，根据食品的特性选择合适的储存温度对保持其营养价值至关重要。
2. 品味和口感食品的品味和口感对消费者来说是至关重要的。
一些食品在高温下容易变质，导致口感发黏、变软或变味。
如巧克力在高温下容易溶化，使得口感变差。
而一些食品则需要在低温下储存，以保持其口感的脆爽或清爽。
因此，合适的储存温度能够保持食品的品味和口感，提供更好的食用体验。
花生的贮藏特性与贮藏方法
花生的贮藏特性与贮藏方法
1、花生的贮藏特性
（1）不耐低温花生如水分较大，在-3℃下容易受冻，受冻花生色泽发灰，子叶变软，产生酸败气味，降低发芽率。
（2）不耐高温花生仁如用高温烘干或烈日暴晒，常易产生焦斑和裂皮变色；在高温下贮藏则易走油酸败，降低品质。
（3）容易生霉花生果水分超过10％，花生仁水分超过8％，进入高温季节则易生霉，甚至使黄曲霉等霉菌大量繁殖，产生毒素而使花生带毒。
2．花生的贮藏方法
（1）花生果贮藏花生果在仓内或露天散存均可，只要水分控制在9％～10％以内，就能较长期贮存。
在冬季水分较大但不超过15％的花生果，可以露天小囤贮存，经过冬季通风降水后，到第二年春暖前再转入仓内保管。
水分超过15％的花生果，温度过低时，会遭受冻伤，必须降低水分后方能保管。
花生果仓内散装密闭，水分9％以下，温度不超过28℃者，一般可作较长期保管。
（2）花生仁贮藏贮藏花生仁要切实把握好干燥、低温、密闭三个环节。
①控制水分花生仁长期保管的安全水分为8％；水分在9％以内的基本安全；水分在10％以内的冬季可短期保存；水分10％以上的必须及时处理，不能长期保存。
②保持低温水分在8％以下，温度不超过20℃可以长期
保存。
超过此温度界限，脂肪酸显著增加，引起酸败。
③密闭保管密闭可以防止虫害感染和外界温湿度的影响，有利于保持低温，是保管花生仁的主要方式。
食品储藏条件对品质变化与保鲜效果的影响研究
食品储藏条件对品质变化与保鲜效果的影响研究肉制品在食品行业中占有重要地位，但对于保鲜条件的要求比较高。
正确的储藏条件对于延长食品的保质期和保持食品的品质至关重要。
本文将探讨食品储藏条件对品质变化与保鲜效果的影响。
首先，储藏温度是影响食品品质变化和保鲜效果的关键因素之一。
温度过高会导致食品中的细菌繁殖速度加快，从而加速食品的腐败过程。
相反，温度过低会使食品失去原本的风味和口感。
因此，适当的储藏温度对于保持食品的新鲜度非常重要。
其次，储藏湿度也是影响食品品质变化和保鲜效果的重要因素之一。
储藏湿度过高会促使食品中的水分流失和霉菌的生长，从而降低食品的质量。
相反，储藏湿度过低会导致食品变干，使其容易变得脆弱和易碎。
因此，适当的储藏湿度对于保持食品的口感和质量至关重要。
此外，光照条件也对食品的品质变化和保鲜效果有着重要影响。
光照可以引起食品中的氧化反应，加速食品的褪色和变质。
因此，为了保持食品的色泽和风味，储藏时应避免阳光直射或强光照射。
再者，储藏时间是影响食品品质变化和保鲜效果的另一个重要因素。
食品在储藏期间会经历各种化学和物理反应，导致食品的品质发生变化。
储藏时间越长，食品的新鲜度和口感就会逐渐下降。
因此，及时消费或适当的保存时间对于保持食品的品质非常重要。
另外，储藏容器的选择和使用也对食品的品质变化和保鲜效果有着重要影响。
密封性好的容器能够防止空气和细菌进入食品，减缓食品的氧化过程。
透明的容器还能让消费者直观地了解食品的状态。
因此，在选择储藏容器时，应综合考虑容器的材质和密封性。
最后，合理的储藏环境也对食品的品质变化和保鲜效果有重要影响。
要避免将食品储藏在有异味的环境中，以免食品吸收异味影响食品的口感和风味。
同时，储藏环境中应保持适当的通风，以减少食品的氧化反应。
综上所述，食品储藏条件对品质变化与保鲜效果有着重要影响。
适当的储藏温度、湿度和光照条件可以有效延长食品的保质期，并保持食品的品质。
此外，储藏时间、储藏容器的选择和使用，以及合理的储藏环境也是保持食品品质的关键因素。
不同贮藏方式对花生仁品质的影响
中国农业科技导报，2021,23(2):134-140Journal of Agricultural Science and Technology不同贮藏方式对花生仁品质的影响周巾英，王丽，祝水兰，罗晶，樊琪平，冯健雄”（江西省农业科学院农产品加工研究所，南昌330200）摘要:以赣花7号花生为试验材料,采用低温贮藏、干燥贮藏、气调贮藏和通风贮藏对花生仁进行处理，检测贮藏期间花生仁的酸价、过氧化值、粗蛋白含量、油亚比、氨基酸含量和黄曲霉毒素B,含量的变化规律。
结果表明：随着贮藏时间的延长，花生仁的酸价、过氧化值和粗蛋白含量都呈上升趋势;油亚比在贮藏后期升高;氨基酸总量在贮藏后期降低;黄曲霉毒素B,含量贮藏前期未检出，后期逐渐升高。
气调贮藏、低温贮藏和干燥贮藏能较好地保障花生仁贮藏品质，尤其对抑制花生仁的氧化酸败及其黄曲霉毒素B,防控效果明显。
关键词:花生仁;低温贮藏;干燥贮藏;气调贮藏;品质doi:10.13304/j.nykjdb.2019.0623中图分类号:S565.2文献标识码:A文章编号：1008-0864（2021）02-0134-07Effects of Different Storage Technology on Peanut QualityZHOU Jinying,WANG Li,ZHU Shuilan,LUO Jing,FAN Qiping,FENG Jianxiong*(Institute of Agricultural Products Processing,Jiangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanchang330200,China)Abstract:By taking Ganhua7peanut as experimental object,this paper used low temperature storage,dry storage, controlled atmosphere storage and ventilation storage methods to storage peanut,and determined the moisture content, acid value,peroxide value,crude protein content,O/L ratio,amino acid composition and aflatoxin B,content of peanut during storage period.The results showed that:the acid value,peroxide value and crude protein content of peanut increased with the extension of storage time.O/L ratio increased at the later stage of storage.The total amount of amino acids decreased at the later stage of storage.The content of aflatoxin B〔was not detected in the early stage of storage and gradually increased in the later stage.Controlled atmosphere storage,low temperature storage and dry storage could better guarantee the storage quality of peanut,especially in the inhibition of oxidative rancidity and the prevention and control effect of aflatoxin B1.Key words:peanut;low temperature storage;dry storage;controlled atmosphere storage;quality花生是我国主要油料作物之一，也是出口创汇的重要经济作物，在国民经济中占据重要地位[1]o花生富含蛋白质与脂肪，吸湿性较强，不易渡夏，尤其是南方气候高温高湿，若贮藏不当，极易发生氧化酸败、变色、生虫或生霉，甚至会产生黄曲霉毒素，影响花生的食用品质与商用价值,危害人体健康[2-4],导致花生产后损失严重[5]o 因此,探究一种防霉、防虫、保障品质的花生贮藏方法,对减少花生产后损失和提高产业经济效益具有重要意义。
贮藏对粮油品质的影响
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟贮藏对粮油品质的影响已通过后熟期的粮食，随着贮藏期的延长，其品质将逐渐劣变。
不管仓贮条件多幺优越，这种变化趋势总是客观存在的。
贮藏对粮油品质的影响新收获的粮油种子，尚未达到生理上的完全成熟，表现为发芽率低、呼吸强度高、耐贮性差。
往往需要经过一个内在的生理变化，才能达到生理上的完全成熟。
这种变化过程称为后熟作用。
完成后熟作用所需要的时间称为后熟期。
后熟作用是在贮藏期间完成，通常以粮食发芽率达到80％以上为标准。
小麦在收获后需要经过一段时间，其加工、食用品质才能得到提高，这个工艺品质提高的过程，称为工艺成熟，工艺成熟的时间比生理成熟时间要长。
后熟期的长短，随着粮种、品种、产地以及贮藏条件的不同有很大的差异。
一般籼稻没有明显的后熟期，粳稻的后熟期为7-30天，小麦、大麦可长达30～90天，高粱为20天左右，玉米为15天左右。
后熟期的生理变化主要是营养物质的合成过程，即籽粒内部简单物质转变为复杂的高分子物质。
此时，可溶性糖、非蛋白态氮、游离脂肪酸的含量下降，而蛋白态氮、脂肪以及多糖的数量相应增加。
处在后熟期的粮食，即使在水分变化不大的情况下，其呼吸强度较大，过氧化氢酶以及脱氢酶的活性也是增高的。
通过后熟期以后，即逐渐减弱而趋于稳定。
由此可以看出：第一，若粮食处在后熟期，其贮藏稳定性较差，需要加强管理，经常翻动粮面，散热散湿，防止虫、霉发展。
第二，有明显后熟期的粮食，经过一段时间贮藏，待其完成“生理成熟”和“工艺成熟”后再进行加工，可以明显提高粮食的营养品质、食用品质和加工品质。
这显然是贮藏过程对提高粮食品质有利的一个方面。
专注下一代成长，为了孩子。
油炸食品的质量控制要素
油炸食品的质量控制夏季来临，油炸食品进入了高风险期。
查阅往年的记录显示，每年的夏季都会有油炸产品酸败变质的投诉。
风险最高的产品就是苔条味麻花。
今天查阅了一些案例资料，再结合我们委托生产的实际情况来谈谈如何管控油炸食品的质量。
一、从原料的保存谈起，油保存不当直接影响油炸产品质量。
油保存时导致油变质的因素有以下几个方面：日光（特别是紫外线）、温度、杂质、空气（氧气）、水分、金属等。
这些因素都会造成油的自行酸化、酸败。
结合我们的实际情况，必须做到防止和空气接触、密闭保存；避光保存。
并保证存放场所的温度在10-15℃最好，一般不应超过25℃。
二、如何控制在使用中的炸油质量？影响油炸用油变质的因素有以下六个方面1、温度：油炸用油会因为加热表面的过热而形成粘度上升，并会有热分解、热组合发生，促进油炸用油的变质。
油中水分分解也会导致酸化上升，而且对温度也会形成影响。
2、空气：如果油与空气的接触面积大，这样油与空气中氧气发生反应就会比较容易，从而形成变质。
3、水：如果油炸用油中含水，油脂的自然酸化过程就会加快。
液态水的影响要比水蒸汽的影响更大。
4、微量成分：如果油内存在铜、铁等微量的金属，那么会推进油脂的自然酸化。
5、油中的细微成份：食品中细小颗粒会残留于底部，油炸釜经加热后会使这些渣子炭化，从而促进了油的变质。
6、周转率：油的周转率如果良好会抑制油的变质。
新油的添加率如果每小时可达到25%以上，就可以说周转率是良好的。
结合我们的实际情况，我们要做到：选用适合自己产能的设备，保证油的周转率。
班中休息时或者班后必须过滤炸油。
三、炸好的成品如何保存？查阅资料显示：温度（气温）每升高10℃油的酸化速度就会比此前快2倍。
因此，制成品应放于温度低处进行保存。
但是，自然酸化变质即便是在低温条件下也会慢慢地进行。
这一点请不要忘记。
所有即使有低温保存的环境，也要尽量缩短售卖期。
油在受光处保存酸化速度会加快。
如果光强，酸化就会变快，光照射时间长则也会加快酸化过程。
食品储存条件对食品品质的影响研究
食品储存条件对食品品质的影响研究食品的储存条件是决定食品品质的重要因素之一。
适当的储存条件可以延长食品的保质期，并保持其营养价值和口感的稳定。
然而，如果储存条件不当，食品的品质很容易受到负面影响。
本文将从储存温度、湿度和光照等方面，探讨不同储存条件对食品品质的影响。
一、储存温度储存温度是食品储存条件中最主要的因素之一。
一般来说，低温有助于延长食品的保质期。
冰箱是人们常用的储存食品的工具，适宜的冷藏温度可有效减缓细菌和霉菌的繁殖，保持食品的新鲜度。
例如，奶制品和肉类等易腐食品，应该在低温下保存，以延长其保质期。
然而，值得注意的是，储存温度过低也会对食品品质产生不利影响。
例如，蔬菜和水果在冷藏条件下会损失部分营养物质，导致口感变差。
冷冻温度过低的冰箱会导致肉类变质和质量下降。
因此，在储存食品时，选择适宜的温度非常重要，以保持食品的优质品质。
二、储存湿度储存湿度是另一个关键的储存条件，尤其对于蔬菜和水果来说更为重要。
适宜的湿度可以延长蔬菜和水果的保鲜期，防止它们干燥和腐烂。
然而，如果湿度过高，容易导致食品霉变和细菌滋生。
因此，保持适宜的湿度是食品储存的关键。
对于其他食品，如干果、坚果等，相对较低的湿度将有助于避免食品受潮和发霉。
此外，一些干货类食品，如米、面粉等，需要在干燥的环境中储存，以防止潮湿引起的虫害和霉变。
因此，在储存食品时，根据具体食品的特性，选择适宜的湿度条件非常重要，以维持食品的质量和安全。
三、储存光照光照是食品储存条件中容易被忽视的方面，然而它对某些食品的品质有较大影响。
一些食品，如牛奶和啤酒等，容易因长时间暴露在阳光下而变质。
阳光中的紫外线会加速食品中的氧化反应，导致食品味道发生变化和品质下降。
因此，这些食品应尽量避免阳光直射，在阴凉的地方储存。
此外，有些食品还受到光照颜色的影响。
例如，红葡萄酒通常被储存在深色的酒瓶中，以防止光照对酒液中的色素和味道产生影响。
又如，巧克力和咖啡等食品也会用黑色包装材料来保护其味道和质量。
长期贮藏对植物油理化指标的影响
2 结果与分析
100
2.1 酸价的变化 50 从图 1 可知：放置 5 年后，各种油品的酸价变
化很小，部分油品的酸价变化趋势不显著，按现 行国家标准虽可判定为不合格样品，但仍未陈化。 放置 5 年前后酸价的实际平均变化率分别为大豆
0 02
4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 ḋક㓪ো
soybean oil, peanut oil, rapeseed oil and blend oil which stored 6 years at room temperature were
measured. The results showed that peroxide value was more sensitive than acid value. Refractive
使营养性及品质降低，会引发多种疾病 [2-4]。食用 司；MP-10C 数显恒温循环器：上海一恒科学仪器
植物油脂的安全和卫生状况越来越受到人们的关 有限公司；HI2300 微电脑台式电导率仪、HI76310
注，对于餐厨回收油的相关研究受到更多的关注 ， [5-9] 而陈化油与地沟油的相关指标相近，对于陈
的大小，既可以预测其分子构成情况，还可了解 国家标准 食品中酸价的测定》。
该油脂的部分性质。另外，折射率的测定也可以 作为一种油脂掺伪鉴别的辅助手段 [17]。本文通过
过氧化值的测定：GB 5009.227—2016 《食品 安全国家标准 食品中过氧化值的测定》。
测定长期贮藏前后植物油的酸价、过氧化值、折
微生物、空气、水、金属离子、光照、温度以及 菜籽油样品分别为 10 个。
植物油脂本身脂肪酸组成等诸多因素的影响，发
所用化学试剂均为分析纯，试验用水为蒸馏水。
食品中储藏条件对品质的影响研究
食品中储藏条件对品质的影响研究食品是人类生活中不可或缺的重要组成部分，而食品的品质则直接关系到人们的健康与幸福。
然而，在不合适的储藏条件下，食品的品质可能会受到不同程度的影响。
本文将探讨食品中储藏条件对品质的影响，并进一步研究其原因和解决办法。
一、温度对食品品质的影响温度是影响食品质量的重要因素之一。
一些食品在高温下容易发生腐败、变质，而在低温下则会失去口感和营养价值。
例如，蔬菜和水果在高温下容易腐烂，而在低温下则会导致质地变硬，口感变差。
因此，在储存这类食品时，需要选择合适的储藏温度，以确保其保持良好的品质。
二、湿度对食品品质的影响湿度是另一个重要的储存条件，对食品品质有着直接的影响。
高湿度条件下，食品容易发生霉变和腐败，而低湿度条件下则容易使食品变干燥、口感变差。
例如，某些坚果类食品在高湿度环境中容易受潮，导致变质。
因此，保持适当的湿度对于食品的储藏至关重要。
三、光照对食品品质的影响光照是一种常见的储藏条件，不同食品对光照的敏感程度各不相同。
某些食品在强光下容易发生氧化反应，导致品质下降。
例如，牛奶、果汁等在阳光直射下容易变质。
因此，在储藏这类食品时，应选择避光的储存环境，保持其新鲜和品质。
四、氧气对食品品质的影响氧气也是一个重要的储藏条件之一。
某些食品在接触到空气中的氧气后容易发生氧化反应，引起品质下降。
例如，一些油脂类食品容易受到氧化的影响，导致产生异味和有害物质。
因此，在储存这类食品时，应采取有效的氧气隔离措施，以保持其良好品质。
综上所述，食品中储藏条件对品质有着重要的影响。
合适的温度、湿度、光照和氧气水平是维持食品品质的关键。
为了提升食品质量，我们可以采取以下措施：一是选择合适的储藏温度和湿度，避免高温、高湿的环境；二是避免阳光直射或使用遮光材料，减少光照引起的氧化反应；三是使用有效的包装材料，阻隔氧气接触食品。
通过这些措施，我们可以提高储藏食品的品质，保证其口感和营养价值。
然而，不同食品的储藏条件和要求有所不同。
食品贮藏条件对品质的影响研究
食品贮藏条件对品质的影响研究食品储藏条件对品质的影响研究食品是人们生活中不可或缺的一部分，而食品保存是确保食品安全和保持食品品质的重要环节。
食品贮藏条件的好坏直接影响着食品的保鲜期和品质。
本文将从不同角度来探讨食品贮藏条件对品质的影响。
首先，温度是影响食品品质的重要因素之一。
许多食品在高温下易腐败，因此低温贮藏是延长食品保鲜期和保持食品品质的常见方法之一。
以牛奶为例，存放在低温环境下可以防止其变质，保持牛奶的新鲜度和口感。
而高温会加速食品中的微生物生长，从而缩短食品的保鲜期。
因此，在贮藏中控制好适宜的温度对保持食品品质至关重要。
其次，湿度也是影响食品贮藏的关键因素。
太高的湿度会导致食品吸湿，加速食品的腐败；而太低的湿度则会导致食品干燥，影响食品口感和储存寿命。
例如，蔬菜在高湿度环境下容易发霉，而在低湿度下则容易脱水变质。
因此，在贮藏过程中，保持适宜的湿度是确保食品质量的重要因素之一。
此外，光照也是食品贮藏条件中一个重要的考虑因素。
光照可以加速食物的氧化反应，导致食品品质下降。
某些食品，如黄油或油脂类产品更容易受到光照的影响。
因此，储藏时应避免直接阳光的照射，并将食品存放在阴凉处，以减少光照对食品品质的影响。
此外，空气中的氧气也会对食品的储藏和品质产生影响。
氧气是导致食物氧化的主要因素之一，加速食品变质。
一些食品，如苹果和土豆，容易因氧化而出现变色现象。
因此，有效地控制氧气接触是保持食品优质的关键。
最后，食品贮藏条件对食品的卫生状况也具有重要影响。
卫生条件差的环境会导致食品受到细菌和其他污染物的污染，影响食品的食用安全和品质。
因此，在食品贮藏中，保持清洁的环境和储藏容器的使用是确保食品卫生安全的必要措施。
总结起来，食品贮藏条件对食品的品质具有重要影响。
适宜的温度、湿度、光照和氧气控制是保持食品新鲜度和延长保质期的关键。
同时，良好的卫生条件也是确保食品安全和品质的重要保障。
因此，人们在日常生活中应注重食品贮藏条件的控制，确保食品的品质和口感。
食品储存条件对品质变化的影响研究
食品储存条件对品质变化的影响研究食品是我们日常生活中必不可少的一部分，它们的品质和营养成分对我们的健康起着至关重要的作用。
然而，随着时间的推移，食品往往会发生质量变化，这可能会导致腐败、营养流失和危害健康。
因此，了解食品储存条件对品质变化的影响非常重要。
首先，温度是影响食品储存条件的一个重要因素。
大多数食物都需要在适宜的温度下储存，以保持其新鲜和安全。
高温会加速食品的变质过程，使微生物迅速繁殖，并导致食物变质。
相反，低温可以延缓微生物活动，抑制细菌和霉菌的生长，因此冷藏是保存食品质量的有效方法。
例如，新鲜蔬菜在低温下可以延长其保质期，并减缓营养素流失。
其次，湿度也是影响食品质量的重要因素之一。
湿度过高会导致食物受潮，加速细菌和霉菌的生长，从而破坏食品的品质。
相反，湿度过低可能导致食物失去水分，使其干燥和品质下降。
因此，维持适宜的湿度是食品储存的关键。
许多食品的包装都包含湿度调节剂，如干燥剂和湿度控制包，在一定程度上可以帮助保持食物的新鲜度。
除了温度和湿度外，光照也会影响食品的品质。
特定的光照条件会引起食物中色素的变化，如褪色或氧化。
这尤其适用于一些易受光照影响的食品，如鲜肉和乳制品。
因此，将食品储存在避光的地方或使用不透明的包装是保持食物品质稳定的最佳选择。
此外，食品储存时间的长短也对品质变化起着重要的影响。
很多食品都有着保质期的限制，超过保质期的食物可能会引发食物中毒等健康问题。
此外，长期储存可能会导致食物中营养素的流失，从而降低其营养价值。
因此，我们应该及时消费食品，以确保摄入优质食物。
最后，正确的食物储存方法和容器也会对食品品质产生影响。
选择适合不同食物的储存容器，如玻璃瓶、塑料袋和保鲜盒，可以帮助延长其保质期。
此外，正确的包装方法，如真空封装和密封袋，可以有效地防止食品接触空气，减缓氧化和细菌生长的速度。
综上所述，食品储存条件对食品品质变化起着重要的作用。
通过控制温度、湿度和光照，储存食品的时间以及使用正确的储存容器，可以延长食品的保质期，保持其新鲜和安全。
食品中贮藏条件对品质的改善研究
食品中贮藏条件对品质的改善研究引言：食品贮藏是指将食品保存在一定条件下以延长其保质期和保持优良品质的过程。
贮藏条件对食品品质有着重要的影响。
本文将探讨食品中不同贮藏条件对品质的改善。
1. 温度的影响食品贮藏时的温度对品质起着至关重要的作用。
低温可以有效延缓食品中微生物的繁殖，从而保持食品的口感和营养。
例如，低温贮藏一些蔬菜和水果可以减缓其呼吸作用和腐烂速度，延长其保鲜期。
同时，在恰当的温度下，大部分细菌和真菌的生长也会受到限制，降低了食品受到致病菌侵害的风险。
2. 湿度的作用湿度是指空气中所含水分的含量。
适宜的湿度有利于防止食品中水分的流失，避免食品变得干燥。
例如，在面包贮藏时，适当的湿度可以保持其外观的光滑和内部的湿润。
同时，湿度对一些干货食品也有着影响。
比如，在贮藏芝麻时，过高的湿度会引起麻子外层变软或发霉。
因此，控制湿度是食品贮藏中的重要因素之一。
3.光照的影响光照对食品的贮藏也有一定的影响。
阳光中的紫外线可以引起食品中营养成分的分解和品质的降低。
因此，食品贮藏时应该避免暴露于阳光直射的环境中，尤其是含有脂肪和蛋白质的食品。
例如，在贮藏牛奶时，暴露于阳光中会加速维生素的流失和牛奶发酸变质。
因此，正确的光照管理对食品贮藏至关重要。
4. 空气和氧气管理食品中的氧气可以引起食品的氧化和腐败。
因此，在食品贮藏时需要采取一些措施来降低食品与氧气的接触。
例如，在一些生鲜食品贮藏时，可以采用真空包装方式，减少氧气的存在，从而延长食品的保质期。
此外，一些还原剂如二氧化硫也常被用于食品贮藏，阻止食品中酶和微生物的作用，保持食品的新鲜度。
结论：食品贮藏条件对品质的影响是多方面的，包括温度、湿度、光照和空气管理等因素。
合理的贮藏条件可以延长食品的保质期，保持其优良品质。
研究食品中贮藏条件对品质的改善有助于指导食品贮藏过程中的措施和方法的制定，提高食品的贮藏效果。
因此，深入研究并优化食品贮藏条件对食品品质的影响十分重要。
食品贮藏与储运条件对品质和稳定性的影响
食品贮藏与储运条件对品质和稳定性的影响随着人们对食品品质和安全的需求不断增长，食品贮藏和储运条件对食品品质和稳定性的影响变得尤为重要。
正确的贮藏和储运条件可以保持食品的营养价值和口感，同时延长食品的保质期。
一、温度控制的重要性贮藏和储运过程中，温度控制是最关键的环节之一。
温度对食品的品质和稳定性有重要影响。
对于冷藏食品来说，低温可以有效延缓食品腐败，抑制细菌和微生物的生长。
适宜的贮藏温度可以减缓食品中各种化学和生物反应的速率，保持食品的色泽和风味。
同时，对于一些特定的食品，如新鲜水果和蔬菜，适宜的温度可以帮助保持其新鲜度和口感。
过高或过低的温度都可能导致食品质量下降，比如水果变软或变黄，蔬菜失去脆度等等。
二、湿度控制的必要性除了温度，湿度也是食品贮藏和储运中需要注意的关键参数之一。
湿度对于一些易受潮或易受霉菌感染的食品来说尤为重要。
过高的湿度会导致食品腐败和霉变，而过低的湿度则可能导致食品变干并丧失水分。
例如，在面包和糕点等面制品中，过高的湿度容易导致霉菌生长并影响口感。
相反，对于干货和坚果等食品，过低的湿度会使其变得更加干燥，使得口感变差。
三、氧气和光照的影响氧气和光照是食品贮藏和储运过程中另外两个需要重视的因素。
氧气与某些食品中的营养物质和色素反应，导致褪色、氧化和降解。
因此，在一些易被氧化的食品中，适当控制氧气的浓度和接触时间可以延缓食品的衰变。
光照对于某些食品也会有显著影响。
例如，在乳制品中，过多的光照会导致维生素A和其他营养物质的降解，降低乳制品的营养价值。
因此，在贮藏和储运过程中需要避免直接阳光照射，使用不透明的包装材料。
四、合适的包装方式在食品贮藏和储运过程中，采用合适的包装方式也是至关重要的。
适当的包装能够提供保护食品的屏障，防止外界的污染和氧气的进入。
食品包装材料的选择也需慎重考虑，应该符合食品安全标准，并能够有效保持食品的新鲜度和质量。
例如，对于易氧化的食品，如食用油和坚果等，采用气密的包装可以有效减少氧气进入的机会，延长食品的保质期。
食品原料储存条件对品质与安全的影响
食品原料储存条件对品质与安全的影响食品原料是制作美味佳肴的重要基础，其储存条件不仅对食品的品质有着直接影响，同时也关乎着食品的安全性。
在如今讲究健康和品质的社会背景下，控制食品原料的储存条件已成为保证食品质量的重要环节。
本文将探讨食品原料储存条件对食品品质与安全的影响，并提出相关建议。
首先，适宜的温度和湿度是保持食品原料品质和安全的基础条件之一。
温度过高或过低都会导致食品原料发生变质，从而影响食品的质量。
例如，在储存在高温环境下的食品原料中，细菌和霉菌生长迅速，不仅会导致食品变质，还可能产生有害物质，对人体健康造成损害。
相反，储存条件过低也会使食品原料发生冷害，影响其口感和食用安全。
因此，建议储存食品原料时，要选择适宜的温度范围，确保食品原料在最佳的储存条件下保存。
其次，光线对食品原料的储存也有着关键影响。
光线不仅会引发食品原料中色素的氧化反应，使其失去颜色和营养价值，还会破坏食品中的维生素，降低食品的营养价值。
因此，在储存食品原料时，应避免阳光直射，选择暗褐色或不透明的容器进行包装，以减少光线的照射。
此外，应尽量避免将食品原料暴露在长时间的人工光源下，以减少光线对食品原料的不良影响。
除了温湿度和光线，食品原料的储存条件还受到氧气和空气中湿度的影响。
氧气是食品变质的主要原因之一，它对食品中的脂肪、维生素和营养成分产生氧化反应，导致食品的氧化变质。
因此，在储存食品原料时，要采取适当的防氧化措施，如使用氧化剂、真空包装等方式，减少氧气的接触。
另外，空气中的湿度也会导致食品原料吸湿，引起霉变和变质。
因此，在储存食品原料时，宜选择干燥通风的环境，并使用密封性较好的包装材料，以减少湿气对食品原料的影响。
此外，储存时间也是影响食品原料品质和安全性的重要因素。
食品原料的新鲜度与品质紧密相关，新鲜度越高，品质就越好。
因此，在购买食品原料时，应尽量选择新鲜度高的产品，并合理安排储存时间，避免食品原料长时间储存而导致质量下降和食品安全问题。
贮藏温度对生鲜农产品品质与保鲜效果的影响研究
贮藏温度对生鲜农产品品质与保鲜效果的影响研究近年来，随着科技的不断进步和人们对健康生活的追求，农产品的品质和保鲜效果变得越来越重要。
而其中一个重要的因素就是贮藏温度。
贮藏温度对生鲜农产品的保鲜效果以及品质有着直接的影响。
本文将从几个不同的角度探讨贮藏温度对生鲜农产品的影响。
首先，贮藏温度对生鲜农产品的保鲜效果有着不可忽视的作用。
当农产品暴露在较高温度下时，细菌和微生物会迅速繁殖，导致农产品变质加速。
而较低的贮藏温度能够抑制微生物的生长，延缓农产品的腐败。
举个例子，蔬菜和水果在低温环境下能够保持更长的新鲜度，保留更多的维生素和营养成分。
因此，合适的贮藏温度可以有效地延长农产品的保鲜期，提高其品质。
其次，贮藏温度不仅对农产品的保鲜效果有着重要影响，还能够影响其口感和风味。
不同的农产品对贮藏温度的要求有所不同。
以禽类产品为例，较低的贮藏温度有助于保持肉质的鲜嫩和口感的细腻；而较高温度下储存的肉类则容易出现变质，口感变硬。
同样的道理，水果和蔬菜在特定的贮藏温度下能够保持其原本的风味，而过高或过低的温度则会导致失去口感和风味。
此外，贮藏温度还会影响农产品的色泽和外观。
对于某些水果和蔬菜来说，适当的贮藏温度可以保持其鲜亮的颜色和漂亮的外观。
然而，高温贮藏会使水果变褐变软，影响其销售和食用价值。
因此，控制好贮藏温度是保持农产品外观的重要因素之一。
此外，温度还会直接影响到农产品的储存成本。
只有选择合适的贮藏温度才能降低储存过程中的能耗，减少能源的浪费。
例如，降低贮藏温度可减缓农产品的新鲜度变化，降低损耗率，从而节约成本。
然而，我们也必须注意到，贮藏温度并非唯一影响农产品品质和保鲜效果的因素。
其他因素，如贮藏湿度、气氛组成等同样重要。
因此，在研究农产品储存条件时，我们需要综合考虑各个因素的影响，并通过科学的实验和观察来确定最佳的贮藏条件，以保证农产品的品质和保鲜效果。
总结起来，贮藏温度对于生鲜农产品的品质和保鲜效果有着显著的影响。
食品存储条件对食品品质的影响研究
食品存储条件对食品品质的影响研究近年来，随着人们对食品品质和食品安全的关注不断增加，食品存储条件对食品品质的影响也成为了一个备受关注的研究领域。
食品在存储过程中受到环境因素的影响，将直接影响到食品的口感、香味、营养价值等方面。
本文将探讨食品存储条件对食品品质的影响，并提出一些改善食品存储条件的方法。
首先，温度是影响食品品质的重要因素之一。
一般来说，食品在低温下保存可以延缓食品中的化学反应，减缓细菌和霉菌的繁殖，从而延长食品的保质期。
然而，过低的温度也会导致一些食品变硬、变脆，影响食品质地。
所以，控制好存储温度非常关键。
不同的食品有着不同的存储温度要求，我们需要根据食品的特性来进行合理的存储温度设置。
其次，光照也是影响食品品质的重要因素之一。
一些食品，如奶制品、果蔬等，对光照较为敏感。
长时间暴露在强光下会导致食品中的维生素被破坏、色素变质、口感变差等问题。
因此，我们在存储这类食品时应尽量选择无光照或弱光照的环境，并采用透明包装或遮光包装，以减少光照对食品的负面影响。
此外，湿度也是影响食品品质的关键因素之一。
高湿度容易造成食品发霉、变质，低湿度则容易导致食品水分流失，影响食品口感。
不同类型的食品对湿度的要求也不同，因此，在储存过程中需要注意控制储存环境的湿度。
除了温度、光照和湿度，储存时间对食品品质也有着重要的影响。
长时间的存储会导致食品中的营养物质流失，口感变差等问题。
因此，我们应该根据不同食品的特性来合理安排食品的存储时间，尽量选择新鲜的食品，避免过长时间的存储。
另外，不同食品在储存条件下的变化速度也不同。
一些易挥发的食品如咖啡豆、茶叶，需要尽快使用，否则香味会迅速流失。
而一些食品如蜂蜜、糖等则可以长时间储存。
因此，在食品存储条件的选择中，我们要根据食品的特性来做出合理的判断。
最后，值得提醒的是，食品存储条件对食品品质的影响只是一方面，我们还需要注意食品的选择和购买。
新鲜的、优质的食品在储存过程中更容易保持其良好的品质。
不同储存温度对食物品质的影响
不同储存温度对食物品质的影响随着人们对食品品质的要求越来越高，科学研究不断探索不同储存温度对食物的影响。
本文将就不同储存温度对食物品质的影响进行探讨。
一、低温储存对食物品质的影响低温储存是指将食物存放在较低的温度下，例如冰箱、冷冻室等。
低温储存具有以下几个方面的影响：1. 保鲜作用：低温能够降低食物的新陈代谢速度，延缓食物的腐败过程，从而延长食物的保鲜期。
2. 防止微生物生长：低温能够抑制细菌和霉菌的繁殖，减少食物受到微生物污染的可能性。
3. 保持营养成分：低温储存有助于保持食物中的营养成分，如维生素、蛋白质等不易受到破坏。
4. 防治食物变质：低温储存能够有效减缓食物氧化反应的速度，从而避免食物变质。
二、高温储存对食物品质的影响高温储存是指将食物存放在较高的温度下，例如室温条件下。
高温储存也会对食物的品质产生一定的影响：1. 促进微生物生长：高温环境下，细菌和霉菌的繁殖速度加快，容易导致食物受到微生物的污染，从而加速食物的腐败过程。
2. 促进氧化反应：高温下，食物中的氧化反应速度增加，易导致食物的氧化变质，使其失去原有的风味和营养价值。
3. 加速水分流失：高温能够使食物中的水分迅速挥发，导致食物变得干燥，口感降低。
4. 破坏营养成分：高温储存会使食物中的某些营养成分受到破坏，如维生素C在高温下很容易被破坏。
三、适宜温度储存规范不同食物对储存温度的要求也有所不同，因此在储存食物时，应根据其特性和要求选择适宜的储存温度。
1. 蔬菜和水果：大多数蔬菜和水果的适宜储存温度为4-10摄氏度，过高或过低的温度都会导致其营养成分损失和变质。
2. 肉类和海鲜：肉类和海鲜的储存温度一般应低于4摄氏度，以防止微生物滋生和腐败。
3. 面包和糕点：此类食物一般在室温下储存，但长时间储存时应避免高温环境。
4. 奶制品：奶制品理想的储存温度为2-6摄氏度，过高的温度可能导致奶制品变质。
综上所述，不同储存温度对食物品质有着明显的影响。
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《食品工业》2011年第6期641. 浙江万里学院宁波市农品加工技术重点实验室 (宁波 315100)2.宁波天宫庄园果汁果酒有限公司（宁波 315100）贮藏条件对油炸苔菜花生米品质的影响陈柳村1，沈文婷1，陈祖满2，李共国1苔菜，又称苔荞、苔条，盛产于沿海各地，并成为区域特产。
干苔菜含蛋白质达19%、碳水化合物17.2%、膳食纤维9.1%，还含有多种维生素和矿物质，香味浓郁。
花生中含大量的优质蛋白质。
“油炸苔菜花生米”是一道具有宁波独特风味的传统菜肴，但由于苔菜富含叶绿素，油炸后极易氧化变质[1]。
试验通过研究油炸油种类、抗氧化剂、包装材料和脱氧剂等加工和贮藏条件对该传统产品品质的影响，解决其贮藏保质期难题，为该传统产品的产业化生产提供参考。
1 材料与方法1.1 试验材料苔菜，花生，食用油，TBHQ 抗氧化剂，脱氧剂，保装袋均为市售。
冰乙酸，硫代硫酸钠，石油醚，氯仿，碘化钾，淀粉等。
1.2 试验设备型旋转蒸发器，WSC-S 型测色色差计，多功能连续薄膜封口机，电子天平等。
1.3 试验方法抗氧化剂 干苔菜 脱氧剂 ↓ ↓ ↓ 花生挑选→油炸→混合→冷却→包装1.4 试验设计正交试验采用4因子2水平设计，以感官评价和过氧化值为指标考察包装材料、抗氧化剂、油炸油种类和脱氧剂等因子对苔菜花生米贮藏品质的影响。
贮藏试验期为2个月。
贮藏期试验按正交试验结束后最佳的工艺加工后贮藏，每隔2个月观测一次。
1.5 测定方法1.5.1 色度测定：用测色色差计测定苔菜的L ，a ，b 值，试验中用a-值表示绿色程度，a-值越大表示色泽越绿。
1.5.2 过氧化值测定：按GB/T 5538-2005方法进行；酸价测定：按国标GB5009.37-2003中方法进行。
1.5.3 感官评价：感官的评价分为对样品的气味、口味、颜色的评价，它们的分值在0~10之间，越是接近大的数值说明产品的越好，被氧化的程度就越低。
2 结果2.1 正交试验结果与极差分析室温贮藏2个月后，苔菜的绿色程度与产品过氧化值测定结果见表2。
从极差值可见，对苔菜绿色度和产品过氧化值的影响程度由大到小的因子均为：油炸油种类＞抗氧化剂＞脱氧剂＞包装材料。
一般情况下棕榈油加工制品不易氧化变质，但苔菜花生米油炸摘 要 研究油炸油种类、抗氧化剂、脱氧剂和包装材料对油炸苔菜花生米贮藏品质的影响。
结果表明：影响产品品质程度由大到小的因子依次为抗氧化剂＞脱氧剂＞包装材料。
最佳的工艺条件为：用添加0.02%TBHQ 菜油油炸，应用脱氧剂，产品用铝箔袋包装。
产品贮藏6个月后，苔菜绿色程度a-值为3.23，过氧化值和酸价分别为9.53 meq/kg 和1.319 mg KOH/g ，仍有产品特有的清香味。
产品的过氧化值、酸价与其感官品质之间有极显著的负相关关系(p ＜0.01)。
关键词 花生米；过氧化值；酸价；贮藏条件Effects of Storage Condition on Quality of Fired Seaweed Peanut KernelChen Liu-cun 1, Shen Wen-ting 1, Chen Zu-man 2, Li Gong-guo 11.Key Lab of Ningbo Agricultural Product Processing Technology, Zhejiang Wanli University (Ningbo 315100)；2.Ningbo Tiangong Fazenda Fruit Juice and Fruit Wine Co., Ltd.,（Ningbo 315104）Abstract Effect of frying oil, antioxidant, deoxidizer and package materials on quality of fried seaweed peanut kernel was studied. The result showed that influenced of antioxidant on the product quality was more important than deoxidizer and package materials. Optimal process conditions of fried seaweed peanut kernel were 0.02%TBHQ addition into rapeseed oil, using deoxidizer and Aluminum foil . Peroxide value and acid value were 9.53 meq/kg and 1.319 mg KOH /g respectively, after the product storage 6 months . There had signi fi cant relationships between peroxide value or acid value and sensory assessment （p ＜0.01).Keywords seaweed peanut kernel; peroxide value; acid value; storage condition 表1 贮藏条件的因子水平表水平因子包装材料*抗氧化剂油炸油脱氧剂1半透明袋-菜油-2铝箔袋0.02% TBHQ棕榈油+*半透明袋：PA/PE ，厚20μm ，彩色印刷；铝箔袋：3层。
后变得异常酥脆，不宜离心脱油以免破碎，多余的棕榈油涂布在网络状的苔菜表面形成了许多白色固体微粒，既影响了产品的感官品质，又扩大了接触空气氧化的面积，致使棕榈油油炸苔菜花生米的品质最差。
相关分析表明：苔菜绿色程度和产品过氧化值之间有显著的负相关关系(r = -0.747，p＜0.05)。
由于棕榈油特别不适宜于油炸苔菜花生米的加工，为此，本试验又比较了菜油与豆油的加工特性。
无论从油的黏稠性、产品的感官评价和过氧化值等指标均以菜油较好。
因此，油炸苔菜花生米适宜的加工工艺是用菜油油炸、使用抗氧化剂和脱氧剂，并用铝箔袋包装。
2.2 贮藏时间对产品品质的影响油炸苔菜花生米在贮藏过程中，苔菜的绿色程度和产品感官评价几呈直线下降。
贮藏6个月时，产品尚有清香味，苔菜呈绿色。
贮藏8个月后，产品产生哈喇味，苔菜颜色也呈绿带浅黄(图1)。
产品的过氧化值和酸价在6个月的贮藏期内上升相对缓慢，6个月后上升较快。
贮藏8个月后，过氧化值和酸价分别为14.89 meq/kg和1.809mg KOH /g ，尽管两者尚未超标，但产品已失去商品价值(图2)。
郭兰兰等[2]研究风味油炸花生米加工时，发现油炸花生米在8 个月内品质较好，到了第9个月出油率较大，一般不建议再食用。
而油炸苔菜花生米产品加入苔菜更易氧化变质。
可见，产品的贮藏期在6个月以内较合适。
如采用TBHQ和抗坏血酸钠复配抗氧化剂能有效延长花生的储藏期[3]，或采取低温贮藏更有利于油炸苔菜花生米的保藏。
2.3 过氧化值和酸价与感官评分之间的关系由图3和图4可见，油炸苔菜花生米感官评分随着过氧化值和酸价的升高而极显著地下降，它们的相关系数分别达到-0.916和-0.929(p＜0.01)。
可见，用过氧化值或酸价均能反映油炸苔菜花生米感官品质。
3 结论鉴于棕榈油特别不适宜于油炸苔菜花生米的加工，本试验的正交试验结果表明：其他3个因子对苔菜绿色度和产品过氧化值的影响程度均为抗氧化剂＞脱氧剂＞包装材料。
传统产品“油炸苔菜花生米”适宜的加工工艺是用菜油油炸、使用抗氧化剂和脱氧剂，并用铝箔袋包装。
贮藏6个月后，苔菜绿色程度a-值为3.23，过氧化值和酸价分别为9.53 meq/kg和1.319mg KOH /g,仍有产品特有的清香味。
参考文献：[1] 李共国,马子骏,全平儿.环境因子苔菜饼氧化变质的影响[J].食品科技,2003,5:107-108.[2] 郭兰兰,万娅琼,江舰,等.风味油炸花生米的研制[J].安徽农业科学,2007,35(27):8682-8683.[3] 李颖.延长花生储藏期的研究[J].粮油食品科技,2009,17(2):45-47.1图1 贮藏时间对绿色程度和感官评分的影响表2 苔菜绿色程度(a-)与产品过氧化值(meq/kg)试验号因子苔菜绿色程度a-（过氧化值）A包装材料B抗氧化剂C油炸油D脱氧剂1半透明袋-菜油-3.78（9.14）2半透明袋-棕榈油+2.65（14.66）3半透明袋TBHQ菜油+13.29（4.49）4半透明袋TBHQ棕榈油-4.07（13.00）5铝箔袋-菜油+8.89（6.93）6铝箔袋-棕榈油-3.54（19.46）7铝箔袋TBHQ菜油-9.96（5.75）8铝箔袋TBHQ棕榈油+3.94（6.30）均值15.95（10.32）3.14（12.53）8.98（6.62）5.34（11.82）均值26.58（9.61）7.82（7.41）3.55（13.40）7.19（8.12）极差0.63（0.71）4.68（5.12）5.43（6.78）1.85（3.70）图2 贮藏时间对过氧化值和酸价的影响图3 产品过氧化值与感官评分的相关性图4 产品酸价与感官评分的相关性65《食品工业》2011年第6期。