先百廷干邑介绍
干邑(Cognac)
干邑（Cognac）干邑，音译为“科涅克”，位于法国西南部，是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。
它是一座古镇，面积约10万公顷。
科涅克地区土壤非常适宜葡萄的生长和成熟，但由于气候较冷，葡萄的糖度含量较低（一般只有白分之十八、十九左右），故此，其葡萄酒产品很难与南方的波尔多地区生产的葡萄酒相比拟。
在十七世纪随着蒸馏技术的引进，特别是十九世纪在法国皇帝拿破仑的庇护下，科涅克地区一跃成为酿制葡萄蒸馏酒的著名产地。
公元1909年，法国政府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑（Cognac），除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。
这一规定以法律条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。
正如英语的一句话：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。
”（所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑）这也就说明了干邑的权威性，干邑不愧为“白兰地之王”。
1938年，法国原产地名协会和科涅克同业管理局根据AOC 法（法国原产地名称管制法）和科涅克地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点，将COGNAC分为六个酒区：GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区PETITE CHAMPAGNE 小香槟区BORDERIES 波鲁特利区（边林区）FIN BOIS 芳波亚区（优质林区）BON BOIS 邦波亚区（良质林区）BOIS ORDINAIRES 波亚·奥地那瑞斯区（普通林区）其中大香槟区仅占总面积的3%，小香槟区约占6%，两个地区的葡萄产量特别少。
根据法国政府规定只有用大、小香槟区的葡萄蒸馏而成的干邑，才可称为“特优香槟干邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香槟区葡萄所占的比例必须在50%以上。
如果采用干邑地区最精华的大香槟区所生产的干邑白兰地，可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字样。
经典外国酒介绍
经典外国酒介绍经典外国酒介绍2013-06-23经典外国酒介绍轩尼诗李察干邑网络简介：轩尼诗李察干邑是轩尼诗家族的灵魂。
由多达百种出自四大干邑产区并储藏于创始人酒窖的非凡生命之水精心酿造而成。
其中更有200多年前珍藏至今的极品声名之水，深邃和谐而细腻的丰富内涵，堪称干邑极品。
配以名家耗费40小时手工打造的经典bacarat水晶酒瓶。
被世界知名干邑评家：马克，代，莫奈高。
誉为世界上最完美的干邑组合。
轩尼诗百乐廷干邑网络简介：百乐廷干邑选用百种以上源自大香槟区和小香槟区的生命之水，大多来自1774由创始人李察，轩尼诗建立的创始人酒窖。
其中部分更超过130年。
经过法国利穆赞橡木桶酿造后，更呈现出辉煌的古铜色。
香气丰饶深邃。
酒质醇厚，达到至善至美的境界。
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轩尼诗XO干邑网络简介：轩尼诗于1870年创出xo级别干邑。
由世代相传酒窖大师精心谱合过百种来自干邑曲内四大顶级葡萄产区的生命之水而成。
其中更蕴含50年以上的陈酿。
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深金铜晕，琥珀染泽光影流动，别样轻盈大香槟区的劲郁激荡和边缘区的甘润芬芳相濡以沫铂金质感的尊贵礼盒配以优雅底座和精巧酒伴这就是堪称王者之尊的马爹利XO。
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干邑 白兰地
干邑， 白兰地
洋酒的分类
洋酒可以分为三大类：
洋酒
红葡萄酒 白葡萄酒
葡 萄 酒
白 兰 地
威 士 忌
双蒸法
干邑， 白兰地
什么是干邑？
干邑是白兰地中品质最优异的一种，只 有用干邑地区生长的葡萄并严格按照干邑的 生产工艺（蒸馏法、酿制法等）生产的白兰 地才叫做干邑;法国政府规定：只有采用干邑 地区的葡萄酿制的白兰地才能成为干邑白兰 地。
干邑， 白兰地
喝干邑，会得糖尿病吗？
这是一个非常离谱的传言，一瓶0.7公 升干邑白兰地中的含糖量不会高于1/2 块方糖。您知道吗？一罐330cc的可乐 或汽水的含糖量是一瓶0.7公升白兰地 的五倍多，有没有吓一跳呢？
干邑中甜味的产生，主要是由于其原料 来自葡萄，事实上，威士忌也有甜味， 其甜味是来自于大麦，均属于自然的甜 味。不论如何，只要在适度且适量的大 前提下，干邑和所有酒类一样，对健康 是有益的。
干邑， 白兰地
谢谢!
干邑， 白兰地
酒文化
－干邑的故事
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引子
葡萄予后生 砵酒惠成人 唯此白兰地 留赠我英雄 (CLARET IS THE LIQUOR;
PORT FOR MEN; BUT HE WHO ASPIRES TO BE A HERO MUST DRINK BRANDY)
塞缪尔· 约翰逊(英國18世紀大文豪)在1779年写 以上诗句的时侯,他想的一定是干邑,这个世界上最高 贵、最深涵、最有风格的葡萄白兰地!
味觉 味觉
輕啜一小口，在口中停留幾秒 讓干邑沾滿全舌，以及整個口腔， 感受干邑的醇美及其飽滿程度。
喉韵
‧順喉輕嚥，以品嚐其苦澀力、 持久力、餘味。
干邑， 白兰地
法国干邑进入中国人的生活
法国干邑进入中国人的生活干邑，法文名 -- Cognac，听到这个词你也许会一脸茫然，但X.O、人头马、轩尼诗，这几个词想必你不会觉得陌生，而这些分别指的是干邑的种类和品牌。
从上世纪80年代进入中国市场起，X.O就俨然成为高级洋酒的代表，成为西方生活方式和奢侈品的代言。
扁圆的水晶酒瓶，琥珀色的酒体微微荡漾，在惊鸿一瞥的电视镜头中，X.O常常用来暗示着主人的富有和尊贵，这也成为很多中国人脑海中的记忆影像。
30年后，随着亚洲市场的不断扩大，干邑从高高在上的位置走下来，进入人们的生活。
什么是干邑？一两句话说清楚“什么是干邑”，也许很简单：它是用法国干邑区生产的葡萄通过蒸馏酿造的白兰地，它以产地为名，就像起泡酒中的香槟，红葡萄酒中的波尔多。
但要说清也很难，因为17世纪出现的干邑，经历了荷兰的海上称霸史、蒸馏和玻璃吹制技术的推进、不断推出的关于出品地及品质的严格法律规定。
它有着各种代表法国浪漫主义色彩的传奇故事：据说它是拿破仑每次驰骋战场时的必备，曾被法国文学大师雨果赞为“真正的神仙佳酿”，戴高乐曾为它拒绝英国威士忌上爱丽舍宫的餐桌，它还在米兰〃昆德拉的小说中被一再提及……关于干邑，法国干邑世家———卡慕家族的第五代传人西里尔〃卡慕也许最有发言权：“我可以说是品尝着干邑长大的，干邑在法国一直被认为是上天赐予的礼物。
宝贵的土壤、适宜的气候、雨水，这些大自然恩赐的条件和人类艺术性的创造相结合，才有了干邑，它是风、土、人的结合。
”不同国家，对干邑的理解有所不同，卡慕说：“欧洲人喝干邑纯粹为了好喝、对味，传统上作为一种餐后酒饮用。
中国顾客曾经一度更重视酒瓶的包装和广告，不过现在已经越来越关注干邑本身的品质，日本和韩国人则不太喜欢橡木口味。
”据英国咨询机构国际葡萄酒与烈酒数据分析公司的预测，2012年前，亚洲干邑销量上升约6%。
中国干邑年消耗量目前达150万箱，正在成为干邑的最大消费市场之一。
2009年，拿破仑（COURVOISIER）干邑进入中国市场；同时，轩尼诗全球总裁来华宣布轩尼诗X.O全球典藏版Iridescence中国首发；去年年底，卡慕干邑宣布在华销售额增长达100%；而今年1月，百事吉干邑又宣布重返中国市场。
先百廷干邑介绍
先百廷干邑介绍先百廷系列干邑出自于法国干邑区梅森•普吕尼耶酒庄（Maison Prunier S.A）。
在了解先百廷系列干邑产品之前，让我们先来认识一下梅森•普吕尼耶酒庄（Maison Prunier S.A）：让·普吕尼耶（Jean Prunier，1665-1732年）是拉罗谢尔干邑港的荣誉市民，是1700年左右第一个航运葡萄酒的普吕尼耶家族成员。
其子加士里埃尔（Gabriel，1711-1790年）和孙让（Jean，1741-1804年）继承其业,继续从事航运葡萄酒的生意。
之后，普吕尼耶的家族成员弗朗索瓦·普吕尼耶（Francois Prunier，1768-1843年）在19世纪初搬进了科涅克市以便照管，从此由他奠定了普吕尼耶家族今天的事业。
图为普吕尼耶酒庄工人在装车运输成品干邑在干邑城镇中，有座保存得很好的中世纪产业：中将楼（Maison de la Lieutenance），它在战争时期曾是干邑城镇中一个中将的宅邸。
普吕尼耶家族以这座古迹的外形作为其旗下产品的商标。
同时，这也是酒庄取名梅森•普吕尼耶（Maison Prunier S.A）的原因。
这座象征干邑古迹级别的老房子至今仍属于家族所有，并被列为法国国家一级古迹。
作为生产优质干邑的梅森•普吕尼耶酒庄，其旗下拥有众多知名干邑品牌，包括：普吕尼耶（Prunier）、老伯爵（Old earl Louis）、先百廷(Champerty）等。
普吕尼耶的极陈大香槟XO曾经在旧金山夺得金奖。
Family Réserve系列(在橡木桶中藏酿达20年之久)是普吕尼耶家族推出的极品干邑，经长年期橡木桶藏酿而得。
这款酒香味集中、饱满的果香含有柠檬、苹果、草本植物、橡木的香味，是干邑中一款难得的好酒。
图为普吕尼耶酒庄工人将酒桶中的干邑灌装入瓶先百廷是普吕尼耶酒庄的重要品牌之一，它以口感淡雅细致而闻名，产品不添加任何其他成分，完全出自于利穆赞（Limousin）橡木的橡木桶陈酿干邑。
干邑
干邑百科名片轩尼诗VSOP干邑干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。
干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。
目录[隐藏]干邑简介干邑区采摘收割和压榨干邑蒸馏干邑陈年干邑调配干邑价格与品尝干邑的分级制度干邑简介COGNAC“干邑”是法国西南部的一个小镇。
在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。
因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。
法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。
在干邑区里，按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。
最好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区GRANDCHAMPAGNE”，其次是“小香槟区PETITECHAMPAGNE ”，其出产的葡萄可以说是干邑的精华。
只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地FINE CHAMPAGNECOGNAC”（这里说的香槟与香槟酒是两回事，不可混为一谈）。
这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。
到目前为止，人头马的全部产品都冠以此称号。
采用干邑区中另外4个种植区的葡萄酿制的干邑白兰地，质量稍逊，政府也就没有特别的称号了。
从白兰地的酒标上可以读到一些资料：该白兰地的牌子，法国白兰地，必定印上“法国造PRODUCEOFFRANCE”；干邑白兰地，必定印上“干邑COGNAC”；干邑中最佳品质的，必定印上“特优香槟干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”。
干邑确实是尤物。
美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。
因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。
”由此看来，干邑凝炼了法国最上等葡萄的精华，必定是精灵中的精灵。
“干邑”一词缘自法国干邑（COGNAC）地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒的3大著名产地之一的波尔多地区不远。
品鉴干邑的方法-概述说明以及解释
品鉴干邑的方法-概述说明以及解释1.引言1.1 概述干邑是一种著名的法国白兰地，以其独特的风味和卓越的品质而闻名于世。
在品鉴干邑之前，了解其历史背景、制作工艺以及特点和品质评价等方面的知识是非常重要的。
本文将介绍干邑的品鉴方法，以帮助读者更好地欣赏和品味这种美酒。
首先，我们将简要介绍干邑的历史背景。
干邑作为一种白兰地，起源于法国的干邑地区，有着悠久的历史和丰富的文化传统。
干邑地区的气候和土壤条件独特，赋予了干邑独特的风味和特点。
因此，干邑被誉为白兰地中的精品，备受世界各地的消费者喜爱。
其次，我们将介绍干邑的制作工艺。
干邑的制作过程相对复杂，需要经历蒸馏、陈年等多个环节。
其中，干邑的蒸馏过程是其风味形成的关键步骤。
通过特殊的蒸馏设备，将葡萄酒转化为白兰地，然后经过橡木桶的陈放，使其逐渐增添独特的风味和香气。
第三，我们将探讨干邑的特点和品质评价。
干邑具有多种特点，如颜色琥珀、醇厚香气和丰富的口感等。
而对于干邑的品质评价，主要包括外观、气味、口感和余味等方面。
通过了解这些特点和品质评价的指标，我们可以更好地品鉴干邑，从而更好地欣赏和享受这种美酒的魅力。
最后，在文章的结论部分，我们将总结干邑的品鉴方法。
通过了解干邑的历史背景、制作工艺以及特点和品质评价等方面的知识，我们可以较为系统地进行干邑的品鉴。
同时，我们也将思考干邑的品鉴对于消费者的重要性，并探讨其对消费者的指导作用。
综上所述，本文将以干邑的品鉴方法为主线，介绍干邑的历史背景、制作工艺和特点等方面的知识，帮助读者更好地品味和欣赏这种美酒。
干邑作为一种世界闻名的白兰地，其品鉴方法的掌握对于消费者来说至关重要，只有通过对干邑的深入了解和品尝，才能真正体验到其独特的风味和魅力。
1.2文章结构1.2 文章结构在本文中，将按照以下结构来介绍品鉴干邑的方法。
首先,我们将引言部分提供概述，介绍干邑的历史背景，制作工艺和特点品质评价。
然后，将在结论部分总结品鉴干邑的方法，并思考品鉴干邑的重要性以及其对消费者的指导作用。
干邑知多少汇总
干邑知多少目录第一部白兰地的概述1、什么是白兰地2、白兰地的历史起源3、白兰地的葡萄品种4、白兰地的生产工艺第二部干邑的概述1、什么是干邑2、地理位置与气候条件3、干邑产区4、干邑的法规5、干邑的卡片6、干邑生产工艺7、干邑的分类8、干邑的颜色和年份9、干邑酒桶10、干邑的价格11、干邑的专业品尝12、干邑酒的饮用13、干邑酒杯14、干邑存放的注意事项15、解读世朗干邑第一部白兰地1、什么是白兰地白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为可燃烧的酒。
狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。
以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。
而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。
独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
2、白兰地的历史起源白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。
干邑地区位于法国西南部，那里生产葡萄和葡萄酒。
早在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商人尤其是荷兰人也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。
约在16世纪中叶，由于葡萄产量增加及海运途运时间长，使法国的葡萄酒变质滞销。
为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，这时聪明的荷兰人利用这些葡萄酒为原料，加工成葡萄蒸馏酒。
这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，而且由于浓度高，反而使运费大幅下降，葡萄蒸馏酒的销售逐渐大增。
洋酒知识
日志转到我空间分享给好友复制网址隐藏签名档小字体上一篇下一篇返回日志列表[转] 洋酒知识转载自校友用户转载于2010年03月24日 12:53 阅读(1) 评论(0) 分类：资源共享举报洋酒—是指进口酒类的总称。
它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等……不同酒精含量的酒水品种。
第一大类：白兰地白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”白兰地之英文字〔Brandy〕是由荷兰文〔Brande〕转变而成。
白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。
但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。
若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
白兰地最早起源于法国。
18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。
由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。
1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。
战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。
因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。
主要分为：人头马系列轩尼诗系列马爹利系列拿破仑系列卡慕系列人头马轩尼诗马爹利拿破仑卡慕下面介绍几款人头马人头马V.S.O.P——人头马V.S.O.P是全球深受欢迎可冠称特优香槟干邑的V.S.O.P。
人头马V.S.O.P100%来自法国干邑区中政府首肯的大香槟区和小香槟区。
是全球最受欢迎、独尊“特优香槟干邑”的V.S.O.P干邑。
贮藏于林茅山橡木桶中4至12年。
其口感丰盈顺滑、韵味精致历练，馥郁柔润的紫罗兰和玫瑰花香，杏、桃果香以及香草和干草香逐次绽放，在征服味觉的同时，为感官迎来全面洗礼。
干邑简介
干邑简介COGNAC“干邑”是法国西南部的一个小镇。
在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。
因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。
法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。
在干邑区里，按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。
最好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区GRANDCHAMPAGNE ”，其次是“小香槟区PETITECHAMPAGNE ”，其出产的葡萄可以说是干邑的精华。
只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地FINECHAMPAGNECOGNAC ”（这里说的香槟与香槟酒是两回事，不可混为一谈）。
这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。
到目前为止，人头马的全部产品都冠以此称号。
采用干邑区中另外4个种植区的葡萄酿制的干邑白兰地，质量稍逊，政府也就没有特别的称号了。
从白兰地的酒标上可以读到一些资料：该白兰地的牌子，法国白兰地，必定印上“法国造PRODUCEOFFRANCE ”；干邑白兰地，必定印上“干邑COGNAC ”；干邑中最佳品质的，必定印上“特优香槟干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”。
干邑确实是尤物。
美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。
因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。
”由此看来，干邑凝炼了法国最上等葡萄的精华，必定是精灵中的精灵。
“干邑”一词缘自法国干邑（COGNAC）地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒的3大著名产地之一的波尔多地区不远。
此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。
17世纪下半叶至18世纪，干邑地区不断涌现酿酒业主，而后此地酒香长飘一发不可收拾。
根据法国联邦鉴定的标准，“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约25万亩得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。
干邑的故事
大富豪娱乐有限公司培训资料干邑的故事干邑源于科涅克地区，又称干邑（Cognac）区，历史学家通常称之为圣东日（Saintonge），那是依据一个称为圣东尼（Santones）的高卢部落的名字而来的。
干邑位于法国西部的波尔多（Bordeaux）之北，那里有一条夏郎德（Charente）河，弯弯曲曲绕过了昂古莱姆（Angouleme）、雅尔纳克（Jarnac）、科涅克（Cognac）和桑特（Saintes）等市镇，流到罗什福尔市（Rochefort）出大西洋。
若干新石器时代的遗迹，说明这地方早已有人类聚居。
后来罗马人带来了种植物葡萄和制盐的方法。
那是罗马皇帝普罗布斯（Probus），在公元276年到282年，把种植葡萄的技术传到这里来。
到了12世纪，这里就演变成著名的葡萄酒产地。
荷兰、斯堪的纳维亚人和英国的商人，来到这里办盐货时，顺带进葡萄酒的买卖。
到底干邑地区怎样和为什么会由做葡萄酒生意转变为做白兰地的生意，有好几种说法。
一种说法是由于航运费时，低度数的葡萄酒，在途中走了气，变得淡薄，低地国家发荷兰等的商人，只有在抵岸时再行蒸馏。
为满足客商的需要，法国人便从荷兰买入蒸馏设备，开始了白兰地的酿造。
另一种说法是说，商人们买入蒸馏设备，开始了白兰地的酿造。
另一种说法是说，商人们买白兰地，为的是注入海员的饮料中，让他们喝得有味儿，打发枯燥的时光。
无论如何，过量生产葡萄酒，使它们变得清而淡。
总而言之，由于海外对本土的白兰地的需求殷切，在1620年到1650年间，遂使得夏朗漫无边际河谷的村庄，除了出现高税率征税外，还蓬勃地发展了酿酒业[较之于卢瓦尔（Loire）和吉伦特（Gironde）而言。
17世纪下半叶和整个18世纪，干邑地区不断地涌现酿酒业主，他们包括各行各业的人士，由尊贵的大地主到乡村牧师直至普通农夫。
有5种高产的葡萄，能酿造出顶级的白兰地，它们是巴尔扎克（Balzac）、布朗什蓝美（Blanche Ramee）、佛尔布朗什（Folle Blanche，用得最普遍的品种）、格罗布朗（Glos Blanc）、格罗布尔劳（Glos Bouilau）。
干邑知识-培训
白兰地是世界上最负盛名的一种烈酒。
从广义上讲，白兰地Brandy是一种以优质水果为原料，经过发酵、蒸馏、储存、调配，精酿而成的蒸馏酒。
目前，习惯上所说的白兰地是以葡萄酒或汁液为原料的。
简单地说，白兰地就是“葡萄酒的灵魂”。
什么是白兰地？什么是干邑？干邑是干邑白兰地的简称。
它是土壤与上帝的杰作、时光巨轮与人类智慧的完美结晶，法国顶级白兰地的代名词。
法国政府于1909年明文规定，只有产自干邑区之葡萄经传统方式榨汁、发酵，使用天鹅颈铜壶传统蒸馏器(夏朗特型双重蒸馏机)两次蒸馏后，储存于法国特制之橡木桶中，经数年甚至数十年之陈年酿熟而成浓郁之白兰地，方能称为COGNAC『干邑』。
什么是干邑？干邑是法国西南部夏朗德省河边一个古老的小镇，位于波尔多以北巴黎西南，塞仑河流经其中。
该地区拥有一千多年的酿酒历史，具备得天独厚的自然资源，无论是气候，还是土壤都适合葡萄的种植，是世界上最著名的葡萄产区，由这里生产出来的优质白葡萄酿制成的白兰地，酒质醇厚、气派不凡、香味独特，素有“可喝之香水”、“白兰地之王”的美称。
法国政府依据土壤及气候的不同，将干邑地区划分为六个产区。
从空中鸟撖，这六个产区彷彿一个圆靶，品质最好的干邑白兰地就产自“靶心”的大小香槟区。
该区是特殊的石灰岩地带，土壤中白垩土成分高，土质松软，容易翻动，所生产的干邑最好。
这两个产区的面积只占干邑的百分之九，但其所生产的葡萄酒却最为珍貴、稀有、精纯。
大香槟区小香槟区边缘区良林区优林区普林区干邑La RochelleÎle de RéIle d'OléronSt Jean d'AngélyRochefortBarbezieuxArchiacJarnacSegonzacAngoulêmeSaintes小香槟区大香槟区干邑产区介绍属于软质白垩与粘土混和的土壤，葡萄之生长不受海洋与大陆性气候之影响，故所酿造的大香槟区干邑经法国政府评鉴是六区干邑中之极品。
四大洋酒的简介
3.马爹利系列 Martell
• 1715年，年仅20岁的尚·马爹利从泽西岛来到了干邑地区，建立了 今天最古老的干邑酒厂。
• 从那时起，马爹利干邑就开始了其向世界每个角落传播的漫漫历程 ，逐渐成为一个极具价值的世界品牌。
3 Part
威士忌
• 威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪。当时，一些不满英政府麦芽税的苏 格兰造酒商，为了逃税，将造出的酒用木桶装好，藏在不为人察觉的深 山中，经过一段时间，发现酒味更加醇厚成熟。木桶贮酒法就此传播开 来。
⑤朗姆酒（Rum）：甘蔗汁或糖蜜
⑥特其拉酒（Teguila）：龙舌兰
都属于蒸馏 酒，大多数 属于高度烈 性酒。
液态发酵
蒸馏后处理选择
蒸馏后处理选择
与中国白酒不同，世界烈酒依据当地风土和文化，会选择更多样化的 后处理。
橡木桶在蒸馏酒陈酿中的作用：
• 赋予无色蒸馏酒以色泽，从浅金黄色至赤金黄色； • 赋予蒸馏酒丰富的木质中的香气物质及增强口感的物质； • 木质结构使微氧融入酒中，促发一系列化学转化，使香气组分更为丰富而复杂，使口
单一麦芽威士忌原料只能使 用100%麦芽，只能使用壶式 蒸馏器，至少需橡木桶陈酿 三年。并且所有原酒必须来 自同一家酒厂。
调和型威士忌 调和型威士忌可以使用不 同原料进行混和酿造。也 可以用不同酒厂的原酒进 行调配。价格区间非常大。
苏格兰威士忌名品
• 芝华士（CHIVAS REGAL） • 尊尼获加（JOHNNIE WALKER ） • 百龄坛 （BALLANTINES） • 格伦利威（THE GLENLIVET）
大麦
黑麦
小麦
玉米
发芽大麦的运用
将大麦浸泡在温水中2到3天，然后转 移到麦芽培养间或是麦芽培养机上，持续 约1至2周。待其发芽后，酒厂会将大麦芽 转移到干燥炉将其烘干，有些酒厂会使用 泥煤（Peat）来熏干大麦芽，这也就是大 部分苏格兰威士忌都带有泥煤风味的重要 原因了。
干邑的工艺
干邑的工艺
干邑是一种高档葡萄酒品类，其制作工艺如下：
1.选择优质葡萄：干邑选用特定种类的葡萄——白兰地葡萄（Ugni Blanc）作为原料。
这种葡萄酸度高、糖分低，适合用于酿造高度精细的蒸馏酒。
2.葡萄汁酵母发酵：将葡萄压碎得到葡萄汁，加入酵母开始发酵。
由于白兰地葡萄酸度高，干邑酵母发酵的温度控制在20~25C，时间长达7至10天。
发酵过后，葡萄汁转化成的酒液称为“基酒（Wine）”。
3. 蒸馏：废话少说，这是干邑酿造过程中最为重要的环节。
其蒸馏方法有两种：一种是“连续蒸馏法”（Column Stills），另一种是“分批蒸馏法”（Pot Stills）
（1）连续蒸馏法
连续蒸馏法利用多重蒸馏柱进行连续蒸馏，无需停机即可以实现干邑的生产，比较高效。
（2）分批法
传统的干邑蒸馏方式为分批蒸馏法。
首先，将基酒倒入铜质的蒸馏锅（Pot）中，使用蒸馏炉加热至开端沸腾，蒸馏酒产生，通过蒸馏炉再次加热，蒸馏酒蒸汽在
途中进入冷却器凝结，产生浓缩的蒸馏酒，即所谓的原酒（Eau-de-vie）。
传统干邑使用的是纯铜制作，这就是为什么干邑酒具有良好的质量和口感。
4.陈酿：酿制完成后，干邑要经过长时间的陈酿，尤其是接触橡木的陈化，成为质感细腻、香气浓郁的优质白兰地。
5. 搭配：干邑的典型搭配是和雪茄、巧克力等高档美食。
KTV常见酒水
一．白兰地（BRANDY）一般纯饮。
使用白兰地杯。
但如客人要求加冰饮用则用古典杯（OLD F ASH ION GLASS）或（ROCK GLASS）。
白兰地的产地在法国。
法国白兰地是用法定大香槟区的优质葡萄来酿造的。
又分为干邑（COGNAC）和雅马邑（ARMAGNA C）两大产地。
其中以干邑的产量多而著名。
所以有人就以干邑来代称法国白兰地。
另外意大利的白兰地以其无色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶，也引起世人的瞩目。
白兰地是用葡萄经过发酵，再蒸馏多次后装入内壁烧焦的橡木桶（用来着色）经过多年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。
白兰地根据储存的年份长短来区分等级：三星（THREE STAR，V.O.P，V.S.O.P，PARIDIS，X.O）。
1．雅马邑（ARMAGNAC）：由于产量少，不如干邑出名。
但也不乏好酒，著名的有JANNEAU，NAPOLEAN。
2．干邑白兰地（COGNAL）：由于产量大，有许多著名品牌：拿破仑（COURVOISIER V.S.O.P COURVOISIER X.O）马爹利（MARTELL V.S.O.P MARTELL X.O MARTERLGONDON BLUE)轩尼诗（HENNESSY V.S.O.P HENNESSY X.O HENNESSY PARADIS）长颈（F.O.V）人头马（REMY MARTIN V.S.O.P REMY MARTIN X.OREMY MARTIN LOUIS XⅢ)金花（CAMUS V.S.O.P CANUS X.O）御鹿（HINE V.S.O.P HINE X.O）MENU上的白兰地：轩尼诗X.O（HENNESSY X.O）轩尼诗V.S.O.P（HENNESSY V.S.O.P）蓝带（GONDON BLUE）二．威士忌（WHISKY）：由小麦，稞类，麦芽发酵后蒸馏多次所得。
其中以苏格兰产量最多。
一般加冰后饮用，使用ROCK GLASS。
如纯饮则用NET GLASS（比ROCK GLASS小一点）。
白兰地基础知识
-干邑区的最中心地区\坐落在阳光充沛的山边 -白垩质的土壤，丰富的石灰层 -選用口味醇香清爽的生命之水,散發花香,適宜久藏
小香槟区 (Petite champagne)
边缘区 (Borderies)
莱木区 (Fins Bois)
-半圆形地带\位于大香槟区的南面 -所用的生命之水口味醇香，更具一絲細膩，散發花香
干邑六个葡萄产区的特色
大香槟区 (Grande champagne)
- 干邑区的最中心地区\坐落在阳 光充沛的山边
- 白垩质的土壤，丰富的石灰层 - 所产生命之水口味醇香清爽,散
發花香,適宜久藏
干邑六个葡萄产区的特色
小香槟区 (Petite champagne)
- 半圆形地带\位于大香槟区的南面 - 所产生命之水口味醇香，更具一絲
●干邑的酿制有多少个步骤？ 五个 (榨汁,发酵,双重蒸馏,陈化,调配)
●轩尼诗VSOP采用多少种“生命之水”调配而成？ 60种
谢谢各位今天的配合
希望今天的课程能让各位在实 际的工作流程表现得更加专业
请各位为自己的成长掌声鼓励
结束
• 长年的陈化过程，消
肉桂、甘草和蜜糖
耗了大部分的丹宁酸， • 滋味：和谐、含蓄、
故此酒质细致
香醇甘美
轩尼诗X.O
轩尼诗X.O. – 产品特点
特点:
• 用100 种以上 的“生命之水” 调合而成
顔色 / 气息 / 滋味:
• 顔色：呈黃金色
• 气息：橡樹的木香、 胡椒的辛辣、柔和的 花香和皮革味
• 滋味：浓郁、持久而 阳刚
細膩，散發花香
干邑六个葡萄产区的特色
边缘区 (Borderies)
- 在干邑区的北方\最小种植 区
瓶身上写着Napoleon的就是拿破仑干邑吗？
瓶身上写着Napoleon的就是拿破仑干邑吗？在学生时代，印象中的拿破仑是一个大名鼎鼎的历史人物；然而自从接触干邑后，就被拿破仑的几重身份搞昏了头脑。
有人说它还是一个干邑等级，更有人说这是一个干邑品牌。
这是怎么回事呢？事实上，这些说法都对，那么这些和我们今天的主角拿破仑干邑（Courvoisier）有什么关系呢？“拿破仑”的多重身份（1）历史人物：法兰西第一帝国皇帝拿破仑一世拿破仑一世是叱咤风云的法国皇帝，他是公认的军事天才。
拿破仑所到之处，往往是攻无不克，战无不胜。
他是法兰西第一帝国的缔造者，更因赫赫功劳流芳百世。
常言说，法国有三宝，葡萄酒、香槟、干邑好！的确，这3 样东西是法国人最引以为傲的，这位伟大的军事家也丝毫不掩饰他对这些美酒的喜爱。
葡萄酒中他最喜欢的是当时名气还不是很大的勃艮第（Bourgogne）香贝丹（Chambertin），香槟中他更是偏爱酩悦香槟（Champange Moet & Chandon），干邑中他也对如今的拿破仑干邑情有独钟，相传他每次出征前都要带上一整桶，喜爱之情溢于言表。
（2）品牌：干邑界四大巨头之一拿破仑的外文名并不是 Napoleon，而是 Courvoisier，为何到了中国就被人译作拿破仑了呢？事实上，前面已经提到了，拿破仑干邑之名本就是来自大名鼎鼎的拿破仑一世。
因为拿破仑皇帝曾经下榻过拿破仑干邑酒厂，并带走了几桶干邑，随后这些干邑还受到了拿破仑随行的英国军官的赞赏，于是他们亲切地称其为“The Cognac of Napoleon”，也就是“拿破仑干邑”之意。
随后的 1869 年，拿破仑一世继承者拿破仑三世还授予拿破仑干邑“宫廷御制供应商（Fournisseur de la Cour Imperiale）”的称号，这自然更加奠定了拿破仑干邑在全法国的地位。
于是，当这种干邑引进到中国的时候，拿破仑这个名字让大家一下子就记住了它！据说，拿破仑干邑的品牌logo（如上图）就是拿破仑皇帝的剪影。
干邑基础知识
干邑产区介绍
独特的土壤和气候出产最 适合酿造上等干邑的葡萄
干邑种植区
布特妮区: 圆润, 带有甜味和紫罗兰花香。 大香槟区: 精细, 香气馥郁, 适宜长年陈酿。 小香槟区: 比较精细, 轻柔, 适宜长年陈酿。 优质林区: 圆润,柔和，陈酿期较短。 良质林区: 朴实清淡, 陈酿期短。 常林区: 刚劲丰满, 口感较烈,
合中国人口味的极品干邑。
• 口感醇和，浓而不烈。不论搭配各式中 菜，还是中国人酷爱的小杯畅饮，卡慕
中华XO都是上佳的选择。
卡慕名画瓷书系列
浴后美人 1888
星夜 1882
睡美人 1897
W卡慕约瑟芬干邑
• 卡慕家族「新世代」干邑的 始创之作，亦是有史以来第 一款专为女士而创制的干邑。 它蕴含多种上佳干邑，酒质 醇厚细腻，不论净饮或调配 鸡尾酒均无以尚之。包装方 面更采用新艺术派名家 Alphonse Mucha所绘画的浪 漫派名作，秀丽悦目。酒体 呈浅琥珀色，略带金黄 芳 醇，以香草为主，有淡淡的 栗子香味 醇厚含蓄，有果 仁味，略甜。
卡慕公司总部设在法国干邑地区，并在 北京，上海，香港以及伦敦，美国等地 都设立了代表处。 卡慕品牌在欧美、亚洲发达国家都拥有 极高的知名度和美誉度。亚洲经济发达 国家中，在韩国是第二大品牌，在日本 是第三大品牌。
卡慕的创新风格
极具创意的多元化风格新 产品研发
令全球顶级奢侈品品牌折 服的产品包装设计
法令和称呼
• 所有的干邑都是白兰地，但不 是所有的白兰地都是干邑。
• “原产地控制命名”——法国政府 颁布法令，规定只有法国干邑 (Cognac)地区生产的，并且从 生产到销售的过程中完全符合 一系列法规的白兰地才能称为“ 干邑” 白兰地。
• 干邑酿造和销售的相关法令。 （压榨，期限，酒库，橡木桶， 酒龄，浓度）
Maison Champy Père et Cie酒商鼻祖
Maison Champy Père et Cie酒商鼻祖<a rel='nofollow' onclick="doyoo.util.openChat();return false;"href="#">虽然以悠久的葡萄酒贸易历史而获得“葡萄酒之都”的称号，但如今真正能把酒庄开在博讷老城内的并不多。
气势磅礴如路易亚都世家都做不到，只能屈居博讷老城环路以外，然而貌似名不见经传的尚碧父子酒庄（Maison Champy Père et Cie）却做到了。
不过，说“名不见经传”还真的只是外行人的短视。
记载博讷乃至整个勃艮第的葡萄酒历史时，没人能绕过尚碧酒庄。
尚碧酒庄成立于1720年，是勃艮第的第一家酒商（négociant）。
如果说博讷是葡萄酒贸易的发源地之一，那么尚碧就是有史记载的第一个投身葡萄酒生意的家族。
关于18世纪初勃艮第早期酒庄如何向外出口葡萄酒，休?约翰逊的《葡萄酒的故事》中有详细的描述：“自罗马时代以来，博讷一直面临着严重的运输问题。
它是最大的葡萄酒中心之一，而它的河流航运并不是那么顺畅。
由于这里的葡萄酒必须用牛车沿着崎岖不平、两边都是深渊的道路运送，而且需要数星期才能到达目的地，所有葡萄酒的成本和风险都很高，除非是非常有价值的酒，否则这里的酒是不会运送出去的。
勃艮第葡萄酒的客户及运输路线为：第戎（Dijon）向南沿索恩河（Saone）经沙隆（Chalone）到里昂（Lyon），再到罗讷河（Rh?ne）流域，向北经由陆路运往佛兰德斯地区（那里的公爵是勃艮第葡萄酒的忠实主顾），剩下货物的量很小，却需要花费很大的努力运往欧塞尔（Auxerre），最后通过陆路与约讷河（Yonne）上的驳船会合，由驳船运往巴黎。
”所幸路面状况问题在18世纪中期有所改善，到达佛兰德斯的时间减少到两周，运输费用由原来葡萄酒价值的2倍降低到1/5。
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先百廷干邑介绍
先百廷系列干邑出自于法国干邑区梅森•普吕尼耶酒庄（Maison Prunier S.A）。
在了解先百廷系列干邑产品之前，让我们先来认识一下梅森•普吕尼耶酒庄（Maison Prunier S.A）：
让·普吕尼耶（Jean Prunier，1665-1732年）是拉罗谢尔干邑港的荣誉市民，是1700年左右第一个航运葡萄酒的普吕尼耶家族成员。
其子加士里埃尔（Gabriel，1711-1790年）和孙让（Jean，1741-1804年）继承其业,继续从事航运葡萄酒的生意。
之后，普吕尼耶的家族成员弗朗索瓦·普吕尼耶（Francois Prunier，1768-1843年）在19世纪初搬进了科涅克市以便照管，从此由他奠定了普吕尼耶家族今天的事业。
图为普吕尼耶酒庄工人在装车运输成品干邑
在干邑城镇中，有座保存得很好的中世纪产业：中将楼（Maison de la Lieutenance），它在战争时期曾是干邑城镇中一个中将的宅邸。
普吕尼耶家族以这座古迹的外形作为其旗下产品的商标。
同时，这也是酒庄取名梅森•普吕尼耶（Maison Prunier S.A）的原因。
这座象征干邑古迹级别的老房子至今仍属于家族所有，并被列为法国国家一级古迹。
作为生产优质干邑的梅森•普吕尼耶酒庄，其旗下拥有众多知名干邑品牌，包括：普吕尼耶（Prunier）、老伯爵（Old earl Louis）、先百廷(Champerty）等。
普吕尼耶的极陈大香槟XO曾经在旧金山夺得金奖。
Family Réserve系列(在橡木桶中藏酿达20年之久)是普吕尼耶家族推出的极品干邑，经长年期橡木桶藏酿而得。
这款酒香味集中、饱满的果香含有柠檬、苹果、草本植物、橡木的香味，是干邑
中一款难得的好酒。
图为普吕尼耶酒庄工人将酒桶中的干邑灌装入瓶
先百廷是普吕尼耶酒庄的重要品牌之一，它以口感淡雅细致而闻名，产品不添加任何其他成分，完全出自于利穆赞（Limousin）橡木的橡木桶陈酿干邑。
图为普吕尼耶酒庄储存所用利穆赞（Limousin）的橡木桶经过顶级调配师挑选橡木桶中最佳的陈酿干邑，将他们独特的品味和对干邑个性化的理解融入其中，调配出配搭和谐、酒质均衡，能够充分满足嗅觉和味觉的佳酿。
普吕尼耶酒庄干邑的生产区别于其他酒庄机械灌装的模式，仍然沿用三十年代生产干邑的工艺—手工灌装，继承了干邑传统的配制方法，并充分保证了干邑的优秀品质，先百廷系列干邑也是如此。
普吕尼耶酒庄一丝不苟的酿制优质干邑的精神，使其品质完全达
到世界级水平。
先百廷系列干邑，其嗅觉带来的芬芳、醇厚和味觉带来的芳香、淡雅，突出了它的品质——绝对不低于时下畅销的轩尼诗、马爹利以及人头马系列品牌干邑的品质。
除了手工灌装的传统装瓶方法外，先百廷系列干邑的包装也是它的特色之一。
它的包装瓶以方正的外观为主，充分表现其稳重、典雅的酒质特点，其中先百廷特级3公升犹如一把古代的宝剑，饮用者在品味美酒的同时，会有一种回归古代战争年代，身临其境的感觉。
而先百廷XO标准装，方正同时略带圆润，让人感受到酒液的丰润和饱满。
如此精致的设计，让干邑爱好者第一眼看到就难以释怀。
在20世纪70年代初期，普吕尼耶家族的干邑品牌拓展海外市场，今天它主要行销中国台湾、英国、比利时、荷兰、日本、中国香港和德国等国家。
相信随着普吕尼耶酒庄的不断壮大，先百廷系列干邑将
发展成世界知名品牌，行销全球。