第 九章 餐饮营销管理
餐饮营销管理
营销管理手册在现代营销中，广义营销指的是一切有利于销售的手段，包括广告、公共关系、人员推销、营销推广以及狭义的促销。
狭义的营销指的是为了增加销量而采取的一系列措施。
第一章营销的动机及目的一、营销的动机店铺经营者为了拓展客源、提高营业额、树立店铺形象，提高知名度、宣传和推广企业文化，通常会针对节庆（如圣诞节、情人节等）、或店内产品（如新产品、套餐）而推出系列促销活动。
二、营销的目的任何一项活动都有其目的。
一般来说店铺促销目的具体如下：增加来客数、提高客单价、库存消化、新品推出、应竞争者的挑战、形象的树立等。
1、增加来客数想办法增加来客数，让每位顾客都很乐意光临，并给顾客留下良好的印象，业绩方能提升。
2、提高客单价一般而言，提升来客数量，提高客单价，需视商圈消费能力而定。
若是消费能力较低的商圈，因顾客消费能力有限，往往在考虑收支平衡的情况下，较不易提高客单价，但是因营销（如低价促销）而吸引更多的来客数却较容易。
相反地，若是在一个消费能力较高的商圈，因消费者“荷包满”，自然会因计划性消费或冲动性消费，而较易提高客单价。
3、库存消化营销活动的举办以提升客单价为主要目的，然而，有些店铺为了消化不畅销产品、换季产品或快过期产品，也会举办小型促销活动将此类产品低价优惠推出，以吸引或回馈顾客。
须注意的是，当营销产品因质量、口味、外观导致顾客消费后抱怨时，店铺将得不偿失！所以，过期或存在质量问题的产品不应促销。
4、新品推出以“新品推出”为目的的促销，在餐饮连锁系统内，店铺会配合新产品搭配促销，以期切入市场。
比如推出新式“套餐”和购买“××套餐”送“××物品”等，皆为应“新品推出”而举行的活动。
5、应竞争店的挑战有时营销是不得已的，如附近有同类型的竞争店开幕，对方推出一系列促销活动，顾客群易因竞争店促销活动而流动。
为了稳定既有顾客群并开发新客源，应竞争店非挑战而推出促销活动。
餐饮营销管理规章制度范本
餐饮营销管理规章制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮企业的营销管理，提高企业的市场竞争力，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮企业的营销管理活动，包括市场营销、促销活动、客户关系管理等。
第三条餐饮企业应根据市场需求和竞争情况，制定合理的营销策略，并进行有效的市场调研和分析。
第四条餐饮企业应建立健全的客户关系管理体系，包括客户信息的收集、整理、分析和利用等。
第五条餐饮企业应加强对营销活动的管理和监督，确保营销活动的合法性、合规性和有效性。
第二章营销策略管理第六条餐饮企业应根据市场需求和竞争情况，制定合理的营销策略，包括产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略等。
第七条餐饮企业应定期进行市场调研和分析，了解市场需求和竞争对手的情况，及时调整营销策略。
第八条餐饮企业应注重品牌建设和品牌推广，提高品牌知名度和美誉度。
第九条餐饮企业应加强与其他企业的合作，拓展合作渠道和合作方式，提高企业的市场竞争力。
第三章促销活动管理第十条餐饮企业应制定合理的促销计划，包括促销活动的类型、时间、地点和预算等。
第十一条餐饮企业应加强对促销活动的管理和监督，确保促销活动的合法性和有效性。
第十二条餐饮企业应注重促销活动的创新和个性化，提高促销活动的吸引力和影响力。
第四章客户关系管理第十三条餐饮企业应建立健全的客户关系管理体系，包括客户信息的收集、整理、分析和利用等。
第十四条餐饮企业应加强对客户关系的维护和管理，提高客户满意度和忠诚度。
第十五条餐饮企业应定期进行客户满意度调查和客户反馈收集，及时了解客户需求和意见，并进行改进和优化。
第五章营销费用管理第十六条餐饮企业应制定合理的营销费用预算，并进行有效的营销费用控制和管理。
第十七条餐饮企业应加强对营销费用的监督和审计，防止营销费用的浪费和滥用。
第六章营销团队管理第十八条餐饮企业应建立专业的营销团队，并进行培训和激励，提高营销团队的综合素质和能力。
第十九条餐饮企业应加强对营销团队的管理和监督，确保营销团队的工作效率和工作质量。
餐饮营销管理
第1讲餐饮营销的涵义和精髓（上）一.引言中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长，餐饮企业的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步发展成为以宾客需求为依据的市场营销观念。
二．餐饮营销的含义解析（一）（一）什么是餐饮营销1．餐饮营销的概念餐饮营销是指餐饮经营者为使顾客满意，并实现餐饮经营目标而开展的一系列有计划、有组织的活动。
2．餐饮市场营销的涵义包含三层意思餐饮市场营销是一种餐饮产品和服务的交换活动，因此是一种社会性的管理活动。
营销最根本的目的是要实现企业与顾客之间产品或者服务的交换。
餐饮市场营销是以满足顾客需要为出发点和归宿点的交换活动。
因此，如何满足顾客需要成为餐饮市场营销的核心。
营销活动是一个双方共赢的活动，必须随时着眼于顾客，随时着眼于需要。
餐饮市场营销是一个完整的过程，而不是一些支离破碎的零星活动，更不是零碎的推销活动。
（二）餐饮营销中产品的无形性特点餐饮业营销活动过程和有形产品的制造业，或者无形产品的服务业，都有不同之处。
菜品是整个餐饮业产品的基础部分，它是有形的，类似于制造业产品。
而餐饮产品中又含有很多无形的成分，因此，餐饮业产品是有形和无形的交替体。
而作为无形产品的营销活动和有形产品的营销方法是不一样的。
消费者在商场买化妆品或服装时，买后完全有自信，因为这个商品可以看到，也可以摸到。
但在餐厅点菜时，感觉有困难和压力，没有自信，因为不了解菜品到底怎么样，看不到产品。
营销活动的最根本目的是满足顾客需要的同时实现销售。
因此，销售的过程必须使顾客建立充分的自信心，如果顾客在消费活动过程中，在决定购买时，缺乏自信心，会影响销售的达成。
所以，凡是影响销售达成的一切因素都是营销中应该予以解决的因素。
因此，要充分地了解和理解餐饮营销的无形性特点。
1．餐饮产品的内涵餐饮产品的内涵除包括菜品、装修和设施外，还包括助餐服务、环境、形象等诸多要素。
在整个餐饮产品中，顾客基本利益的满足同时来自有形和无形成分。
餐饮营销管理
二、餐饮营销观念的演变
1、“生产导向”观念 我的餐厅能提供什么，就销售什么。 2、“产品导向”观念 客人喜欢良好的设施和优质的服务，因此饭 店餐饮工作的核心是提供良好的设施和优质的服 务。 3、“销售导向”观念 餐厅一方面要增加设施、改进服务，一方面 需要组织人员外出推销，惟此才能使客人了解产 品，并在竞争中战胜对手。
2、产品(Product)指饭店建筑、产品、 设备和服务。饭店应根据顾客的需要，向 他们提供所需的产品和服务 3、价格(Price)价格一方面要适应顾客 的需要，另一方面要满足饭店对利润的要 求。 4、促销(Promotion)促销的任务是使顾 客深信本饭店的产品就是他们的需要，并 促使他们来消费。
2、餐饮营销具有连续性 餐饮营销是连续不断的管理活动，不是 一次性的决策，后者只能被看作是整个餐 饮营销管理的一项内容。 3、餐饮营销应有步骤地进行 良好的餐饮营销是一个过程，应有序的 一步步去做。
4、餐饮营销调研起着关键作用 餐饮营销活动要有效地进行。就要进行营销 调研，只有这样才能预见并确认顾客需求，以利 于更好地提供满足顾客需求的餐饮产品和服务。 5、餐饮营销需要各部门精诚合作 餐饮部内任何一个部门部不可能独立地承担营 销的全部活动。没有各个部门的精诚合作，营销 使不能成功，必须发扬团队合作精神。 6、应注意与同行、相关行业搞好合作 同一行业中的各企业在进行营销时有许多合作 的机会，既竞争又合作，整个行业才能蒸蒸日上。
三、餐饮产品与服务的营销组合
在产品与服务组合策略领域内，强调的重点是 产品和服务所予人们的满足及利益 而不仅是产品 与服务本身。 1980年，美国著名饭店营销学家考夫曼 (C.Dewittcoffman)在《饭店销售学》一书中将营 销因素组合概括为6个P，即： 1、人(People)指客人或市场。饭店的任务是 通过市场调研确定目标市汤消费者，然后详尽地 了解他们的需求和愿望，即了解服务的对象
餐饮营销管理制度
餐饮营销管理制度一、制度概述本制度是餐饮企业为规范营销行为、提升营销质量而制定的管理规范，适用于全体餐饮从业人员。
二、基本原则1.市场导向，以顾客需求为导向，满足顾客的需求和要求。
2.品牌意识，加强营销品牌建设，形成差异化品牌优势。
3.服务创新，注重服务创新，提高服务质量和服务水平。
4.合理定价，根据市场需求和经营成本，合理设置餐饮价格。
三、营销策略1.策略规划（1）市场分析，通过调查研究、收集市场信息，对市场进行分析，了解顾客需求和市场动态。
（2）制定营销策略，根据市场分析结果和企业发展战略，制定营销策略。
2.宣传推广（1）传统宣传，通过广告、传单等媒体进行宣传。
（2）网络宣传，通过建设企业官网和社交媒体等进行线上营销。
3.促销活动（1）满减活动，通过满减优惠来吸引顾客。
（2）赠品活动，通过赠送小礼品来增加顾客吸引力。
4.CRM（1）建立顾客档案，记录顾客信息并进行分析。
（2）定制化服务，根据顾客需求和喜好，提供个性化服务。
5.网络营销（1）外卖平台，通过外卖平台提供送餐服务。
（2）线上支付，通过提供线上支付服务，优化用户体验。
四、营销管理1.营销计划的编制和实施（1）营销计划，制定长期、中期、短期的计划，并进行跟踪评估。
（2）营销数据分析，通过数据分析，评估营销效果，优化营销策略。
2.市场调查和分析（1）市场调查，了解市场信息和竞争对手情况。
（2）市场分析，对市场进行定位和分析，为制定营销策略提供支持。
3.营销人员管理和培训（1）人员管理，合理配置营销人员，根据绩效进行奖惩。
（2）培训机制，建立培训机制，不断提高营销人员的营销能力。
五、责任制度1.餐饮企业领导层应当对本制度进行全面推广和定期检查，确保制度的实施。
2.营销人员必须遵守本制度，根据职责分工，认真实施本制度。
六、附则本制度如有补充和修改，由餐饮企业领导层提出，并经全体餐饮从业人员讨论通过，提交领导层审批，方可实施。
餐饮营销管理教案
餐饮营销管理教案一、教学目标1.知识目标：使学生掌握餐饮营销管理的基本概念、原则和方法，了解餐饮市场的趋势和消费者需求。
2.能力目标：培养学生运用餐饮营销管理知识的能力，能够制定合理的营销策略，提高餐饮企业的竞争力。
3.情感态度价值观目标：培养学生对餐饮行业的热爱和敬业精神，树立良好的职业道德和职业素养。
二、教学重点和难点1.教学重点：餐饮营销管理的基本概念、原则和方法，餐饮市场的趋势和消费者需求。
2.教学难点：如何运用餐饮营销管理知识制定合理的营销策略，提高餐饮企业的竞争力。
三、教学过程1.导入新课：通过案例分析或实际操作的方式，引导学生思考餐饮营销管理的重要性，激发学习兴趣。
2.讲授新课：讲解餐饮营销管理的基本概念、原则和方法，分析餐饮市场的趋势和消费者需求，引导学生深入理解餐饮营销管理的内涵。
3.巩固练习：布置相关练习题或实际操作任务，让学生在实践中掌握知识，提高运用能力。
4.归纳小结：回顾本节课的重点和难点，总结归纳，加深学生对知识的理解和记忆。
四、教学方法和手段1.教学方法：采用案例分析法、讲解法、练习法等多种方法相结合，使学生全面掌握知识。
2.教学手段：运用多媒体课件、网络平台等现代化教学手段，提高教学效果和学生学习效率。
五、课堂练习、作业与评价方式1.课堂练习：通过小组讨论、角色扮演等方式，让学生在课堂上进行实际操作练习，加深对知识的理解和运用。
2.作业：布置相关课后作业，包括书面作业和实际操作任务，检验学生对知识的掌握程度和运用能力。
3.评价方式：采用平时成绩与期末考试相结合的方式进行评价，平时成绩包括课堂表现、作业完成情况等，期末考试以闭卷考试为主，综合评价学生的学习成果。
六、辅助教学资源与工具1.教学课件：制作精美的PPT课件，包括图片、图表、文字等素材，帮助学生更好地理解和记忆知识。
2.教学视频：提供相关的视频素材，包括企业成功案例、专家讲座等，帮助学生更好地了解实际操作流程和前沿动态。
餐饮营销管理
餐饮营销管理餐饮行业竞争激烈，为了在市场中取得优势，营销管理是十分重要的一环。
餐饮营销管理可以帮助企业树立品牌形象，吸引顾客，增加销售额，并建立长期的客户关系。
首先，定位策略是餐饮营销管理的基础。
企业需要明确自己的目标市场和消费者群体，并根据消费者的需求和偏好来定制产品和服务。
通过研究市场调查数据，了解目标市场的消费习惯、消费偏好等信息，可以更好地满足消费者的需求，提供他们所需要的产品和服务。
其次，市场推广是餐饮营销管理的核心。
企业可以通过各种渠道来宣传和推广自己的产品和服务，如广告、促销活动、网络营销等。
在选择推广渠道时，需要根据目标市场和消费者的特点来确定最适合的方式。
企业还可以利用社交媒体平台来增加品牌曝光度，与消费者建立互动，提高品牌认知度和影响力。
第三，客户关系管理是餐饮营销管理的重要一环。
通过建立和维护良好的客户关系，可以增加客户的忠诚度，促进重复购买和口碑传播。
企业可以通过提供个性化的服务、回馈优惠措施、定期沟通等方式来加强客户关系。
同时，企业还可以利用客户关系管理软件来跟踪客户的消费习惯和反馈，及时调整营销策略，提升客户体验。
最后，餐饮企业还需要关注市场竞争和变化。
市场竞争激烈，企业需要时刻关注竞争对手的动态，了解他们的优势和劣势，并及时调整自己的营销策略。
同时，市场环境也会发生变化，如政策变化、消费者需求变化等，企业需要灵活应对，及时调整经营方针和策略，以适应市场的变化，并提前预测市场发展趋势，做好未来的准备。
综上所述，餐饮营销管理是餐饮企业取得市场优势和发展的关键。
通过定位策略、市场推广、客户关系管理和关注市场竞争和变化等方面的努力，企业可以提高品牌知名度，吸引更多的顾客，增加销售额，并建立稳固的客户基础。
餐饮营销管理是一个综合性的过程，需要全方位的考虑和管理，以确保企业的长期发展和成功。
以下将进一步探讨餐饮营销管理的关键方面。
首先，餐饮企业需要注重品牌建设。
品牌是企业的核心竞争力，可以帮助企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。
餐饮营销管理概述
餐饮营销管理概述餐饮营销管理是指餐饮企业运用市场营销的原理和方法，通过策划、组织、控制和评估各种营销活动，以达到提高企业销售额、拓展市场份额、提升品牌形象和增加顾客满意度的目标。
餐饮行业是一个竞争激烈的行业，消费者对餐饮服务的需求不断变化，所以餐饮企业需要进行精确的市场调研，了解消费者的需求和偏好，以便针对不同的市场细分进行差异化的营销策略。
在市场调研的基础上，餐饮企业要确定自己的营销目标，并制定相应的营销战略，包括产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略等。
在产品策略方面，餐饮企业要通过不断创新和改进自己的产品，提供多样化、高品质的餐饮服务，以满足不同消费者的需求。
同时，还要关注健康、营养等消费者关心的问题，打造符合时下消费潮流的产品。
价格策略则是餐饮企业在制定价格时要考虑成本、竞争对手的价格和消费者的支付能力等因素，以确保价格能够满足消费者的需求，并且能够为企业带来合理的利润。
渠道策略是指餐饮企业选择适合自己的销售渠道，包括实体店面、在线平台等，以便将产品传递给消费者。
在选择渠道的同时，还要建立良好的合作伙伴关系，以保证销售渠道的畅通和营销活动的顺利进行。
促销策略是餐饮企业在市场上推出各种促销活动，以吸引消费者，增加销售额。
常见的促销策略包括打折、满减、赠品等，在制定促销策略时，要考虑到成本和预期效果，以确保促销活动的有效性。
餐饮企业还需要从客户关系管理的角度出发，注重建立和维护与消费者的良好关系。
通过提供良好的客户服务和体验，增强消费者对企业的忠诚度和口碑效应，提高品牌形象和市场竞争力。
餐饮营销管理需要持续的市场监测和评估，了解市场的反馈和变化，并及时调整营销策略，以保持竞争优势。
此外，餐饮企业还可以通过合作与联盟等方式，与其他行业的企业合作，开展跨界营销，实现资源的共享和互补，提高市场影响力和经济效益。
总之，餐饮营销管理是任何餐饮企业都不可或缺的重要环节，只有通过精确的市场研究和科学的策略规划，才能在竞争激烈的市场中获取更多的机会，并取得成功。
餐饮营销管理
餐饮营销管理营销管理在餐饮行业中起着至关重要的作用。
通过有效的营销管理，餐饮企业可以吸引更多的客户，提高销售额，并建立稳定的顾客群体。
本文将探讨餐饮营销管理的重要性，以及如何有效地执行营销策略，提高餐饮企业的竞争力。
第一部分：餐饮市场分析在制定餐饮营销管理战略之前，我们需要进行一次全面的市场分析。
通过市场分析，我们可以了解当前市场环境、竞争对手以及目标客户的需求和偏好。
通过以下几个方面的分析，可以帮助我们更好地制定营销策略。
市场规模和增长趋势：了解当前的餐饮市场规模和发展趋势，预测未来的增长潜力。
目标客户群体：确定餐饮企业的目标客户，了解他们的需求、偏好、消费习惯等。
竞争对手分析：研究竞争对手的营销策略，分析他们的优势和劣势，为我们制定差异化的营销策略提供参考。
餐饮产品定位：根据目标客户需求和竞争对手分析结果，确定餐饮产品的差异化定位，打造独特的品牌形象。
第二部分：制定营销策略餐饮营销策略的目标是通过各种手段吸引更多的顾客并提高销售额。
以下是一些常用的餐饮营销策略。
品牌建设：通过优质的食品、良好的服务和独特的品牌形象，吸引顾客并建立品牌忠诚度。
市场推广：利用各种渠道和媒介进行广告宣传，增加品牌知名度和曝光率。
优惠活动：举办促销活动、打折优惠、会员福利等，吸引顾客消费并增加销售额。
口碑营销：通过提供优质的产品和服务，赢得顾客口碑，并通过社交媒体等渠道积极宣传。
在线点餐平台：建立在线点餐平台，提供便利的订餐服务，满足现代人的生活需求。
第三部分：执行与监控制定了营销策略后，餐饮企业需要将其有效地执行，并持续进行监控和调整。
人员培训：为员工提供专业培训，提高他们的工作技能和服务水平，使他们成为餐饮企业的优势。
市场反馈：通过顾客反馈渠道，了解顾客对产品和服务的评价，及时进行改进和调整。
数据分析：通过分析销售数据、顾客数据和市场数据，评估营销策略的有效性，并及时调整。
竞争监测：定期进行竞争对手的分析和监测，针对市场变化做出及时应对。
餐饮营销管理
2023《餐饮营销管理》contents •餐饮营销概述•餐饮营销策略•餐饮营销手段•餐饮营销案例分析•餐饮营销的未来趋势与挑战目录01餐饮营销概述餐饮营销的定义与特点创造性：餐饮营销需要不断创新，通过创造新的产品、服务、促销活动等来吸引消费者。
复杂性：餐饮营销涉及到多种市场主体，包括消费者、供应商、竞争者、政府等，需要处理的关系复杂多样。
综合性：餐饮营销综合了多种因素，包括餐厅内部管理、市场调研、产品开发、价格策略、促销策略等。
餐饮营销的定义：餐饮营销是指通过一系列活动，包括产品的设计、定价、促销和分销，以实现餐厅的商业目标的过程。
餐饮营销的特点通过有效的营销策略，可以吸引更多的消费者，提高销售额。
提高销售额建立品牌形象提高顾客满意度营销活动可以传达餐厅的品牌形象，使消费者对餐厅有更深入的了解和认识。
通过了解消费者的需求和喜好，提供针对性的服务和产品，可以提高顾客满意度。
03餐饮营销的重要性0201餐饮营销的起源可以追溯到古代的酒肆和客栈，当时主要是通过口碑传播和接待重要客人的方式进行宣传。
餐饮营销的发展随着商业的发展和竞争的加剧，餐饮营销逐渐发展成为一门独立的学科，出现了专业的餐饮营销策划公司和人员。
餐饮营销的历史与发展02餐饮营销策略不断推陈出新，研发出具有特色的菜品，满足消费者对美食的追求。
菜品创新包括快速的上菜速度、热情周到的服务等，以提高顾客的满意度。
提供优质的服务通过统一的装修风格、标志设计等，树立独特的品牌形象。
打造品牌形象根据食材成本、人工成本等，制定合理的价格。
根据成本定价根据市场需求和消费者愿意付出的价格，制定相应的价格策略。
根据市场需求定价根据竞争对手的价格情况，制定有竞争力的价格策略。
根据竞争情况定价线下渠道开设实体店，提供堂食和外带服务。
线上渠道利用互联网平台，如美团、饿了么等，进行线上点餐和销售。
合作渠道与相关企业合作，如与旅游公司合作推出餐饮旅游产品等。
渠道策略通过发放优惠券、打折券等，吸引消费者前来消费。
第九章 饭店营销管理 《饭店管理概论》PPT课件
2）目标市场分析
（1）目标市场结构吸引力分析 目标市场的规模和增长率 企业资源与目标 细分市场竞争结构 （2）选择目标市场的条件 有哪些条件？
波特行业竞争结构
3)目标市场营销策略
无差异性营销策略 差异性营销策略
集中营销策略
4）选择目标市场
（1）企业实力 （2）市场的同质性 （3）产品生命周期 （4）市场竞争情况
内部环境力量
中间商
供应商
消费者
竞争者
相关公众
9.2 饭店营销STP战略
S. Segmenting，即市场细分 T.Targeting，即目标市场选择 P. Positioning，即市场定位
9.2.1 市场细分
从区别消费者的不同需求出发，根据消 费者购买行为的差异性，把整体市场细分为 两个或两个以上具有类似需求和欲望的消费 者群体。
促销：饭店将有关饭店或产品的信息，通过各种 宣传、吸引和说服的方式，传递给目标消费者， 促使其了解并信赖产品所蕴涵的丰富效用，引导 他们购买，达到扩大销售的目的。
实质：宣传、沟通产品信息。
促销策略的内容分析
（1）选择促销对象 （2）选择促销目标 （3）选择促销设计方案 （4）选择信息沟通渠道 （5）建立促销预算 （6）确定促销组合方式 （7）衡量促销结果 （8）分析促销活动的限制因素 （9）加强促销全过程的管理和协调
市场细分变量
（1）地理细分变量 （2）人口统计细分变量 （3）心理细分变量 （4）行为细分变量
9.2.2 目标市场选择
1）目标市场概念 目标市场：饭店决定要进入的细分市场
目标市场选择：在市场细分化的基础上根 据企业本身的资源情况、营销能力以及细分 市场吸引力的大小，对各细分市场进行评估， 确定特定的细分市场作为市场营销的重点， 并用适的产品和服务来满足特定细分市场的 需要。
《餐饮业营销管理》课件
总结词
有效的客户关系管理有助于建立长期稳 定的客户关系，提高客户满意度和忠诚 度。
VS
详细描述
建立客户信息数据库，进行客户细分，制 定个性化的营销策略，以及通过客户关怀 和回访提高客户满意度。
05
CATALOGUE
餐饮营销的未来趋势
技术在餐饮营销中的应用（例如
人工智能（AI）
AI技术可以帮助餐厅预测消费者行为，优化 菜单和定价策略，提高运营效率。
02
CATALOGUE
餐饮பைடு நூலகம்品策略
餐饮产品设计与定位
总结词
餐饮产品的设计与定位是营销管理的核心，需要基于市场需求和竞争环境进行差异化定位，以满足不同消费者的 需求。
详细描述
在进行餐饮产品设计与定位时，需要深入了解目标消费者的需求和喜好，结合企业自身的资源和能力，进行差异 化定位。例如，针对家庭聚餐的消费者，可以设计温馨、舒适的用餐环境，提供适合家庭共享的菜品和套餐；针 对商务宴请的消费者，可以提供高端、私密的用餐环境，搭配精致的菜品和专业的服务。
策略。此外，还需要根据市场变化和消费者反馈，及时调整菜单和定价策略。
餐饮品牌建设与管理
总结词
餐饮品牌的建设与管理对于提升企业知名度和美誉度 、吸引忠诚顾客具有重要意义。
详细描述
在品牌建设方面，需要制定清晰的品牌定位和传播策略 ，通过形象设计、广告宣传等方式提升品牌知名度和美 誉度。同时，需要注重提供优质的产品和服务，以满足 消费者的需求和期望。在品牌管理方面，需要建立健全 的品牌管理制度和流程，包括品牌监测、危机处理等， 以保障品牌的稳定和持续发展。此外，还需要通过会员 制度、客户关系管理等手段，提升客户忠诚度和品牌价 值。
详细描述
酒店餐饮营销管理制度内容
酒店餐饮营销管理制度内容一、前言酒店餐饮是酒店的核心业务之一，也是酒店利润的重要来源。
为了有效地营销酒店餐饮业务，制定有效的营销管理制度是非常必要的。
本文将从餐饮营销的理念、市场分析、目标制定、营销策略、实施和评估等方面，全面地介绍酒店餐饮营销管理制度。
二、餐饮营销的理念1. 客户至上餐饮业的核心是客户，因此餐饮营销的理念是客户至上。
酒店餐饮应该根据客户的需求和喜好，提供个性化的餐饮产品和服务，让客户有宾至如归的感觉。
2. 创新品牌餐饮业要不断创新，打造自己的品牌，提高竞争力。
通过创新的餐饮产品和服务，树立自己的品牌形象，吸引客户，提高市场份额。
3. 服务质量餐饮业的生存和发展取决于服务质量，服务质量是餐饮营销的核心。
餐饮业要不断提高服务质量，提升客户满意度，赢得客户口碑。
三、市场分析1. 客户需求餐饮业要针对客户的需求和喜好，提供符合他们口味的餐饮产品和服务。
针对不同客户群体，开展定制化的餐饮营销活动。
2. 竞争对手了解竞争对手的餐饮产品和服务，分析他们的优势和劣势，找到自己的竞争优势，并制定相应的营销策略。
3. 市场趋势随着人们生活水平的提高，他们对餐饮品质和体验的要求也在不断提高。
餐饮业要抓住这一市场趋势，不断提高自身的品质和服务，以满足客户的需求。
四、目标制定1. 定位目标市场酒店餐饮要确定自己的目标市场，包括客户群体的年龄、性别、收入、职业等特征，以及他们的餐饮消费习惯和喜好，以便更好地满足他们的需求。
2. 销售目标酒店餐饮要设定明确的销售目标，包括销售额、客户数、市场份额等，以便监控和评估营销工作的效果。
3. 品牌建设目标酒店餐饮要建立自己的品牌形象，提高品牌知名度和美誉度，吸引更多的客户和提高市场份额。
五、营销策略1. 产品策略酒店餐饮要根据客户需求和市场趋势，不断对餐饮产品进行更新和升级，创新餐饮菜品，提供特色餐饮服务，满足客户的口味和需求。
2. 价格策略酒店餐饮要合理定价，根据产品成本、市场需求和竞争情况等综合因素，制定不同的价格策略，以适应不同客户群体的消费水平。
餐饮营销管理细节
三、对客服务营销
④利用客人推销法
向客人提供完美的服务，使他们带动新的 客人光临消费。
三、对客服务营销
⑤客人点菜推销法
服务员主动向客人提供多种建议，促使客 人消费数量增多或消费价值更高的菜点
三、对客服务营销
⑥现场推销法
将演示菜品部分制做过程或将最后一个手 工演示环节放在餐区显眼地点进行。
六、节假日促销策略
（四）进行客户跟踪，培养长期客源
通过对客人用餐满意度分析，总结营销活 动的实施效果，为今后的营销工作提供宝 贵的经验，并加深客户对餐厅的印象。
六、节假日促销策略
中秋节常见的餐饮促销方法
①饭菜基本上保持原价，但与中秋相关菜品 价格以特价形式出现。
②针对价格高的菜品，采用与礼品捆绑促销。 ③推出中秋优惠套餐，主题体现全家团圆，
餐后赠送月饼
六、节假日促销策略
④生日是农历八月十五，凭有效证件（户 口本和身份证）在酒楼聚餐享受5~6折优 惠
⑤如果手机和固定电话号码尾号是815， 可凭有效证件，享有优惠折扣。
⑥在饭后赠送一些和中秋节相关的小礼物 （上面印有餐厅的名称、电话、地址、网 址）
七、美食节营销“利”与“忌”
三、对客服务营销
（七）推销的艺术
①人员推销法
通过面对面的业务洽谈，或电话联系等方 式，向客户提供信息，劝说顾客购买本餐 厅的产品和服务的过程。
三、对客服务营销
②广告推销法
利用各种宣传媒介，把有关餐厅经营和服 务的信息有计划地传递给顾客。
三、对客服务营销
③实物推销法
借助餐厅产品的实物或图片、模型来刺激 顾客购买行为的一种推销方法。
餐饮营销管理
餐饮营销部管理制度
餐饮营销部管理制度1. 引言餐饮营销是餐饮企业竞争中的关键环节，它能够帮助企业提高知名度、增加销售额和客户忠诚度。
因此，建立一套健全的餐饮营销管理制度是保障企业发展的重要措施。
本制度通过规范餐饮营销部门的运作，全面协调营销各方面工作，确保餐饮企业的市场竞争力和可持续发展。
2. 职责和组织架构2.1 营销部门的职责•负责餐饮企业的市场调研和分析；•制定餐饮营销战略和计划；•提供营销支持和咨询服务；•进一步挖掘客户需求并完善营销策略；•完善营销渠道，拓展销售渠道；•定期向企业上层管理人员汇报工作情况和工作计划。
2.2 组织架构餐饮营销部门分为营销策划组、促销组和客服组。
其中，营销策划组负责市场调研和制定营销计划；促销组负责实施营销计划和推广策略；客服组负责与客户沟通、维护和提高客户满意度。
3. 工作流程和工作标准3.1 工作流程餐饮营销部门的工作流程包括以下几个环节：•市场调研和分析，了解客户需求和市场趋势；•制定营销计划，包括策划、执行和监控；•报告工作情况和计划，向企业上层管理人员汇报；•客户服务和维护，提高客户满意度；•总结工作情况，反思并完善工作流程。
3.2 工作标准•每周一次会议，负责策划和制定本周工作计划；•按照计划执行工作，并定期汇报工作进展和结果；•客户服务工作需要及时回复，对客户的投诉需在24小时内给予答复；•对市场调研结果进行汇总分析，及时向上级汇报；•对营销策略进行调整和优化，提高销售额和客户忠诚度。
4. 绩效考核和激励机制4.1 绩效考核餐饮营销部门的绩效考核以销售额、客户满意度和工作效率为主要评估指标，具体包括以下几个方面：•完成销售额的目标；•提高客户满意度；•提升工作效率和执行能力；•规避风险和解决问题。
4.2 激励机制为了激励员工绩效和能力发挥，餐饮营销部门采用以下激励机制：•工资提成：根据绩效表现，给予相应提成；•职称晋升：为表现优秀的员工提供职称晋升机会；•培训机会：为员工提供不同级别的培训机会，提高业务能力和专业素养。
餐饮营销与营销管理
第九章餐饮营销与营销管理本章要点:了解：1．餐饮实体营销理念的发展过程2．餐饮产品与服务的营销组合掌握：1．餐饮营销的定义2．影响餐饮实体营销的主要因素重点掌握：1．影响餐饮实体营销的主要因素2．餐饮内部营销的主要形式3．餐饮外部促销的主要形式第一节餐钦营销原理一、餐饮营销的定义餐饮营销是指餐饮经营者为了使宾客满意或招徕更多的宾客，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。
它是一个完整的过程,而不是一些零碎的推销活动.二、餐饮营销的意义餐饮营销对于提高餐饮实体的经营效果，获得好的效益具有重要意义。
具体说来,餐饮营销的意义有以下方面:1．让宾客知晓。
2．让宾客喜爱。
3．让宾客偏爱。
4．促使宾客采取购买行动。
三、餐饮产品与服务的营销组合营销因素组合（6 P)1．人（People）。
2．产品（Product）。
3．价格(Price)。
4．促销(Promotion)。
5．绩效（Performance）.6．包装(Package）。
产品和服务组合包括以下3层意思: 1．产品和服务组合的核心利益2．产品和服务组合的内容3．附加利益四、餐饮营销影响因素1。
宾客对餐饮的需求1）生理需求a) 营养b）风味c）卫生d）安全2）心理需求宾客的精神享受欲望愈高,他们对于餐厅的环境、气氛及服务的要求也愈高，或者说,他们的心理需求更为复杂和苛刻。
主要表现在以下几个方面：a）受欢迎的需求b）受尊重的需求c）”物有所值"的需求d) 显示气派的需求e）方便的需求2。
影响宾客饮食爱好的因素1)内在因素指与菜点的色、香、味、形、温度、质量等直接联系在一起的因素，如装盘的方式、供应时的温度、服务方式等都会对宾客的消费产生影响.2）外部因素a）环境b) 情绪c) 广告.d) 时间和季节性变化。
3）生理和心理的因素生理机能失调会对人们的饮食爱好产生极大的影响，而这些变化又常和心理因素的影响有关。
4）个人因素5）社会经济因素6)文化和宗教因素3.环境气氛在餐饮营销中的作用1）期望2）选择3）情绪4）视觉5) 嗅觉6) 触觉7）听觉8）价值第二节餐饮内部营销餐饮营销分为两大类，即对外营销和对内营销。
餐饮营销管理全套
餐饮营销管理营销环境分析餐饮营销环境是指影响餐饮企业营销的一切内外部因素和力量的综合。
餐饮营销环境是一个多因素的复杂系统，从宏观层面看，影响餐饮营销环境的因素主要有经济、政治、文化、科技、人口等,从微观层面看,影响因素主要有餐饮企业本身营销渠道、顾客、竞争对手等、社会公众。
餐饮营销离不开社会政治经济文化的影响，因此应对餐饮营销环境进行分析，寻找营销机会，实现和扩大销售，减少外部环境的制约。
相较于宏观环境的不可控，微观环境直接影响着餐饮营销。
从微观层面分析餐饮营销环境，主要包括以下5个方面,具体如表4-4所示。
表4-4餐饮营销环境分析内容表微观具体描述层面要素餐饮餐饮企业的经营理念，管理体制和方法、组织机构、营企业销部门与其他部门的协调、资源等都将对其营销活动的本身成效产生直接影响供应餐饮企业的供应商是向餐饮企业供应餐饮产品和无形商服务产品，供应商的生产能力、规模、口碑、形象等也影响着餐饮企业和营销活动的开展顾客顾客是餐饮企业的目标客户，是餐饮营销的面向对象，餐饮企业的一切营销都应以满足顾客的需要为中心竞争不同类型的餐饮企业都面临着不同的竞争对手，如何通对手过营销增强自身的竞争能力和口碑，如何在千篇一律的营销中产生新意是餐饮企业应该考虑的重点公共公众是指对餐饮企业实现营销目标有实际或潜在利害关系关系和影响力的团体或个人，因此餐饮企业在营销活动要维护好公共关系对餐饮营销环境进行，明确产业和企业的关键因素，识别企业未来的机会和威胁,识别企业自身的优势和劣势,将关键因素、机会威胁、优势劣势紧密结合起来进行综合形式分析，为目标和战略的制定提供依据。
营销计划制定在开展餐饮营销前，营销部需要编制营销计划，安排此次营销的开展时间、开展地点、所需工具、人员安排等。
下面以烘焙产品为例，制定一则营销计划。
烘焙产品营销计划一、营销计划目标为了提高XXX牌烘焙产品的知名度，扩大企业在同领域内的影响力，增加烘焙产品的销售数量，提高企业的经济效益,特制定此计划。
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第四节 餐饮产品的推广与客源组织
一、餐饮产品的推广 （一）电视广告 （二）电台广告 （三）报纸、杂志刊物广告 （四）互联网广告 （五）邮寄广告 （六）餐厅内部宣传品 （七）电话推销
二、餐饮企业的客源组织 （一）营业推广法 （二）预订推销法 （三）外出联系法 （四）表报联络法 （五）主动邀请法 （六）内部推销法
第九章
餐饮营销管理
教学目的和要求 通过本章内容的学习,学生应掌握餐饮营销 的概念、定价的方法和策略以及营销活动的具体 实施，了解餐饮营销的基本因素和组成条件、餐 饮公共关系的概念和相关特点。 关键词汇 餐饮营销 营销策略 客源组织 公共关系
第一节 餐饮营销的概述
一、餐饮营销的概念 二、餐饮营销观念的发展阶段 三、餐饮营销策略
二、餐饮营销的构成条件
（一） 服务质量水平 1． 服务技巧影响到服务质量 2．服务员的态度 3．服务员的沟通与交流技巧 4．服务的创新和个性化 5．服务本身也能创造价值 （二）良好的就餐环境 1．特色菜肴要有特殊的环境 2．环境要使客人觉得赏心悦目 3．卫生清洁
（三）员工的形象与素质 1．员工的仪表仪容、着装 2．亲切的语言和微笑 3．得当的谈吐和举止 （四）特色菜肴产品 （五）良好的营销理念
二、餐饮营销观念的发展阶段 （一）餐饮“生产导向”观念 （二）餐饮“产品导向”观念 （三）餐饮“销售导向”阶段 （四）餐饮“营销导向”阶段 （五）餐饮“客户导向”阶段 （六）餐饮“社会营销导向”阶段
三、餐饮营销策略
（一）产品策略 （二）价格策略 （三）促销策略 （四）渠道策略
“各自为政搞促销 ”
第二节 餐饮营销的影响因素和构成条件
一、餐饮营销的影响因素 二、餐饮营销的构成条件
第三节 餐饮定价
一、餐饮产品的定价及构成 二、餐饮产品的定价程序 三、餐饮产品的定价策略
第四节 餐饮产品的推广与客源组织
一、餐饮产品的推广 二、餐饮企业的客源组织
Company Logo
第五节 餐饮公关与展销活动
一、餐饮公共关系的概念 二、餐饮企业公关的特点 三、展销活动的计划与实施
第一节 餐饮营销的概述
一、餐饮营销的概念 餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣 传等，同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为 实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织 的广泛的餐饮产品以及服务活动。
曾听到一个笑话，说一个老板在春节期 间收到了来自同一家酒店的十多张贺年卡， 有酒店的有各个部门经理的、有主管的，甚 至还有员工的。大体都是一个意思：希望来 年继续给予关照。老板在收到贺卡时的反应 是：有这个必要吗？ 思考题：你认为有这个必要吗？应该怎 么做？
第二节 餐饮营销的影响因素和构成条件
一、餐饮营销的影响因素 顾客对餐饮的需求，决定了顾客选择什么样 的餐饮产品，构成了餐饮营销的主要影响因素。 （一）生理需求：营养、风味、卫生、安全 （二）心理需求：受欢迎、受尊重、 物有所值、显示身份
第三节 餐饮定价
一、餐饮产品的定价及构成 1．餐饮产品的价格是以价值为基础的 2．餐饮产品的价格构成同其价值是相适应的 二、餐饮产品的定价程序 （一）判断市场需求 （二）确定定价目标 （三）预测产品成本 （四）分析同行竞争对手价格 （五）制定毛利率标准（六）选择定价方法
三、餐饮产品的定价策略 （一）满意利润策略 （二）市场占领策略 （三）声望价格策略 （四）差别价格策略 （五）竞争价格策略 （六）心理价格策略
三、展销活动的计划与实施 （一）选好契机，拟订食品节活动计划 （二）做好准备，保证食品展销活动如期举行 （三）加强协调控制，做好展销活动过程的组织 （四）总结经验，不断提高食品展销活动管理水平
思考题
1．餐饮营销的概念是什么？ 2．餐饮营销观念经历哪几个阶段？ 3．餐饮营销的基本策略包括哪几个方面？ 4．餐饮企业公关的特点是什么？ 5．你认为怎样才能成为一名优秀的餐饮营销 人员？
第五节 餐饮公关与展销活动
一、餐饮公共关系的概念 指餐饮企业为了在公众中树立良好的形象而组 织实施的各项双向信息沟通活动。 二、餐饮企业公关的特点 （一）以诚实为信条，广结良缘，信誉天下 （二）以信息传播为手段，双向沟通，内外交流 （三）以情感公关为核心，以情动人，以情感人 （四）以创意创新为生命，以特见长，出奇制胜 （五）以主动公关为先导，协调关系，创造环境