时代超市肉品陈列标准
超市生鲜部精肉组陈列标准
A. 价格标签贴于商品右上角， 如有供应商特别品牌贴于左 下角。
B. 摆放整齐，有量感。
Fresh Merchandise-Department
超市生鲜部精肉组陈列标准
北京大区-生鲜部
精肉组陈列标准
肉品陈列总原则
商品价格信息牌使用规范
A. 每个商品必须要有价格信息牌。
B. 商品的价格牌应该正确对应于信 息相同的商品。
整鸡类:乌鸡、童子鸡、三黄鸡、柴鸡等，按体型由小至大陈列 分割鸡类:翅尖、翅中、全翅、翅根、鸡爪、鸡脖、琵琶腿、腿排、鸡全腿、鸡架、
鸡小胸、鸡大胸等，按体型由小至大陈列等
下货类:鸡心、鸡肝、鸡胗等，由小至大陈列。
超市生鲜部精肉组陈列标准
北京大区-生鲜部
禽类陈列原则
精肉组陈列标准
左 整鸡
分割类
北京大区-生鲜部
陈列错误展示
精肉组陈列标准
×
商 品 陈 列 量 少 不 饱 满
超市生鲜部精肉组陈列标准
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2020/12/18
超市生鲜部精肉组陈列标准
超市生鲜部精肉组陈列标准
北京大区-生鲜部
精肉组陈列标准
肉品陈列总原则
顾客视线方向
陈列方式
肉贩台
鲜柜
冻柜
干货货架
分类陈列
促销商品
猪、鸡、牛
调味肉 火锅片
家畜类 家禽类 腌腊制品
超市生鲜部精肉组陈列标准
北京大区-生鲜部
精肉组陈列标准
猪肉陈列原则
• 猪肉陈列整体顺序: 分割猪肉(散)分割猪肉(骨)分割猪肉(包) 分割猪肉(散):前腿肉、五花肉、后腿肉、精五花、通脊、瘦肉、里脊、腱子肉、
猪肉陈列规范(文字版)
猪肉陈列规范一、陈列基本原则（一）新鲜卫生1、保证商品在正确的温度、正确的方式下陈列（1）正确的温度：冷藏柜 -2 ℃－2℃；冷冻柜库-20 ℃－18℃（2）正确的方式：商品不遮挡冷气出风口；冷冻柜（库）肉品不直接接触金属隔板或托盘，以减少商品损耗及避免冻伤；湿润白布遮盖放于冷冻库的商品，以减少损耗；2、随时剔出不良商品对包装破损、流血水的打盒商品进行重新包装，鲜度下降商品进行二次加工，变质有异味放入待退货区；3、先进先出在保证商品品质的情况下先入库的商品靠前摆放，以减少商品损耗。
（1）进入冻库的商品按先进先出分类存放：（2）补货时，新品放后面，旧品放前面；4、随时保持商品、陈列器具、陈列设备、陈列区的清洁卫生；（1）及时清除散装商品的血水、商品内无异物（2）打盒商品无血水、包装无破损（3）定期清理陈列器具卫生①随时维护托盘、陈列岛柜、冰台的清洁卫生；②案板、冷藏柜、绞肉机等每晚进行清洁维护；③随时维护区域清洁；④物料存放按要求及时归类归位存放；（二）丰满整齐1、适时适量丰满（1）最大面积展示商品（2）非高峰时段只摆放1-2层，高峰前可适当增加陈列量。
分割时考虑一般家庭食用量；(3) 随时拉排面以营造视觉上的丰满随时补货以保证商品的基本陈列量，在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰满；但决不可本末倒置，只强调拉排面而不补货。
本方法适用于个别单品量少缺货时及高峰时段后。
2、整齐（1）同一部位肉按同一方向均匀摆放，不随意乱扔。
（2）陈列盘按形状大小归类摆放（3）随时整理排面以保证整齐（三）易挑易选：挑选性大的商品陈列在顾客易选易拿，靠前的位置；挑选性小的商品可靠后陈列。
1、方便顾客拿取；2、陈列区域配置足够的挑选工具；3、冰台须配置供顾客洁手用的器具，且干净；（四）价签与商品一一对应1、价签要求完好无损，清楚明了；（如：冰台上的价签易污损，应随时更换）2、打盒商品的称码纸应张贴在商品的右上角，签货对应，不污不损；3、冰台上方的价签牌必须和商品逐一对应；二、区域布局原则；根据陈列所需温度、风俗习惯和商品分类原则，对商品进行归类集中陈列；1、将猪、牛、羊肉、冷鲜肉分类集中陈列；一般商品与精品分类集中陈列；盒装商品与散装商品分类陈列；2、同一分类中按分割的部位不同归类集中陈列；如：骨类、带皮类、瘦肉、肉丝肉片、内脏等中类分类集中陈列；三、陈列器具及陈列道具使用规范(1) 做好1日4次的温度检查；（2）营业结束时需放下冷柜的遮盖帘，冷库锁门；注意放好锁扣再松手，以防止挡风帘受损。
生鲜区陈列的标准
生鲜区陈列的标准
一、新鲜感
产品质感：通过陈列要表现出--刚出炉的产品、刚采摘的果菜、鲜活的水产。
这要求陈列按照生鲜品不同的特性，通过分类保存陈列达到很高的质量表现，在鲜度巡检和陈列整理时，要求员工工作达标。
陈列创新：生鲜产品季节性很强，四季变化生动。
二、量感
商品的品种齐全、数量充足。
有时商品陈列位的大小可根据商品销量规律安排，但不管陈列位大与小，每种商品在陈列位都需要充足丰满；
有序是指商品分类清晰，布局的关联性较强，商品陈列容易看见、容易拿到、方便挑选，管理上是有序的。
三、卫生感
食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平。
四、先进先出
出于防损考虑，必须进行商品有效期管理，但工作量比较大。
生鲜经营的一个突出特点就是标准化问题，生鲜区管理重点就是进货、库存、加工、销售的标准化，陈列标准只是标准化工作的其中
一部分。
超市管理在国外已达到相当高的标准化程度，这是大规模连锁经营和特许加盟等市场拓展的需要，但把高水平的超市标准引入生鲜区经营管理，此从长远来说，方向正确但难度非常大。
肉品课商品陈列原则
直营中心品类管理部
猪肉类商品陈列原则
陈列原则手册-大卖场类型店（V1.0-061015）
直营中心品类管理部
猪肉类商品陈列原则
带皮
去皮
陈列原则手册-大卖场类型店（V1.0-061015）
直营中心品类管理部
猪肉类商品陈列原则
骨头
内脏
陈列原则手册-大卖场类型店（V1.0-061015）
直营中心品类管理部
猪肉类商品陈列原则
散卖 与包 装商 品不 可混 合一 起陈 列
陈列原则手册-大卖场类型店（V1.0-061015）
直营中心品类管理部
猪肉类商品陈列原则
内脏类商 品陈列在 盒装肘子、 猪蹄之后， 按商品作 条状陈列。
陈列原则手册-大卖场类型店（V1.0-061015）
直营中心品类管理部
禽类商品陈列原则
陈列原则手册-大卖场类型店（V1.0-061015）
直营中心品类管理部
猪肉类商品陈列原则
散装肉馅应保持商品基础陈列量，严格按照配比及加工要求进行操作
陈列原则手册-大卖场类型店（V1.0-061015）
直营中心品类管理部
猪肉类商品陈列原则
加工猪肉类商品依据分割部位肉陈列顺序延主通道向内延伸陈列
陈列原则手册-大卖场类型店（V1.0-061015）
盒装整禽类按照商品作块状陈列，价签位于包装右上角，检疫签位 于包装右下角
陈列原则手册-大卖场类型店（V1.0-061015）
直营中心品类管理部
禽类商品陈列原则
禽类陈列顺序依次为整禽、分割、内脏
陈列原则手册-大卖场类型店（V1.0-061015）
直营中心品类管理部
禽类商品陈列原则
促 销 商 品 要 突 出 量 感
超市生鲜陈列规范完整版
超市生鲜陈列规范Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】生鲜商品陈列规范第一部分生鲜商品陈列基本方式1常规陈列1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。
1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
1.3常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
2变化陈列为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
2.1原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
2.2大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
大量陈列堆头陈列的两大忌：2.2.1一个堆头陈列若干品；2.2.2长时间不变。
2.3特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。
第二部分生鲜商品陈列的基本要求1整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应4同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配5特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列9打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10必须严格遵循“先进先出原则”第三部分生鲜各部商品的具体陈列要求1水果蔬菜的陈列要求1.1水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客蔬菜：叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下；1.2要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。
(新)商场生鲜商品陈列标准
商场生鲜商品陈列标准总述：超市生鲜区的管理标准和经营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生营管理体系。
这个管理体系是由工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。
其最终的目的是要使每一个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么.并以此提高*超市的生鲜经营水平提高综超的聚客能力管理体系和管理标准超市生鲜区发展在于它不同于传统肉菜市场：一是生鲜区内在购物环境上的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是了超市经营对生鲜区经营管理的要求，包括商品质量保证，无断货现象，明码标价等。
不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期经营目的的；而要达到和维持较高的生鲜经营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。
生鲜区的管理标准生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的一定水准。
在这里我门主要讲解存储，和陈列，保鲜方面的知识。
下面我门将分别讲解生鲜食品收货后入库或销售前保鲜处理和初级生鲜食品陈列出货作业1. 生鲜的入库准备(1)果菜：入库前要根据不同种类的果蔬品种进行以下作业处理：①冷盐水处理。
②苏生处理。
③放热处理。
(2)肉类：用浓度0．8％～1％冷盐水处理(与肉类的生理盐度一致)。
(3)鱼类：用浓度3．5％(与海水浓度一致)的冷盐水处理。
2．生鲜食品分类入库根据生鲜食品生理特性，除了验收后要直接进行陈列销售的，为了延长保鲜期，应把它们放到不同的场所下存放：(1)放入冷藏库的商品：产地完成小包装的水果蔬菜产品，以及大包装的根茎类蔬菜(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、叶菜类蔬菜、花果类、菇菌类商品，热带、温带水果。
冷藏的水产品、畜产品以及加工用的冷藏的水产品、畜产品原料、豆制品。
(2)放入冷冻库的商品：冷冻的水产品、畜产品以及用于食品加工的冷冻的水产品、畜产品原料。
(3)常温状况保存的商品：一些热带水果以及少部分蔬菜，如南瓜、豆薯等。
肉类陈列标准
整齐有型陳列
陈列说明： 整齐有形陈列是肉类商品陈列的最基本的 要求之一。
顾客都是非常反感购卖陈列零乱的商品，特别是 新鲜食品。所以整齐有形的陈列对提高顾客购物 信心的会有很大的帮助。
整齐有型陳列
陳列原則：
– 商品摆放要按一定的方向，一般是横、竖二个方 向，根据商品的形状、规格来决定陈列方向
– 加工后的商品，切后的形状、大小应一致 – 商品应平铺在陈列盘上，而不应堆在陈列盘上 – 打包商品应按一定的顺序前后、上下整齐陈列 – 挂着陈列展示的商品应上下，左右一致
配菜：各式配菜 火锅配料：
– 牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、香菇丸、鱼条….
烧烤商品：
– 金沙排骨、蜜味猪扒、黑椒牛扒、黑椒猪扒等
分类陈列
陈列原则：
– 冷解散卖的肉品按类别严格分开，猪肉、牛肉、 羊肉不能陈列在一起，即使陈列在同一陈列柜 里，也应用隔离板隔离
– 散装售卖的肉丸，也要严格用隔离板分开 – 陈列柜里的打包商品也应分类摆放，方便于顾
点缀创意
点缀、创意陈列： 在整齐有形陈列的基础上，对商品的陈 列做一些点缀和创意,给商品赋予某种文 化氛围，充分体现出商品的本质内涵， 从而能够更好地吸引顾客有利于提高销 售.
点缀创意
陈列原则：
– 用来点缀的商品不能冲淡主题，只能衬托主题 – 点缀得当，不是所有的商品都能用同样的物体来
点缀，也不是所有的商品都需要点缀 – 点缀物要定时检查，定期更换 – 点缀要有美感
点缀创意
陈列原则：
– 创意陈列的内容要健康，最好能够陈列出商品 的内涵
– 一般点缀，创意陈列只针对新商品，特色商品 和促销商品
– 创意陈列的结果要令顾客产生冲动购物心理， 能够较大幅度的提高该商品的销售
超市生鲜肉禽商品陈列标准
对要大一些，主要针对的客群是年 龄较大和走亲访友的
陈列要点： 带膘脊肉、前肘、后肘：分割相同大小的片块状，按照白 膘同一方向的顺序依次整齐排列。
五花肉：分割相同大小的条状，按照白膘同一方向的顺序依次整齐排列。
2、精品猪肉的陈列标准
☆陈列顺序：五花肉片-梅花肉片带膘脊切片-外脊切片-里脊-精 修腱子-去筋外脊-五花肉块-梅 花肉块-切块肋排-切块脊排-切 块颈骨-肘子-烤牛肩片-煎牛小 黄片
5、促销台的陈列标准：
☆陈列顺序：按照鸡产品的内 脏，依次向外的顺序进行陈 列：鸡心-鸡肝-鸡胗-鸡小胸 -鸡脖-鸡架-鸡大腿-鸡小腿鸡爪-鸡全翅-鸡翅根-鸡翅中 -鸡翅尖
☆陈列要点：
• 鸡爪按照爪尖朝向统一方向 陈列。
• 鸡大腿、鸡脖按照同一方向 陈列。
• 翅根、小腿按照交叉方向陈 列。
• 翅中按照同一方向陈列
关联陈 列
1）猪产品精品柜陈列区：
☆陈列顺序：按照从大块 到小块的陈列顺序陈列。
• 大块陈列顺序：特级肋 排-脆小排-精五花-精后 肘-精大排扣肉-精瘦肉金牌外脊-金牌里脊
• 小块陈列顺序：五花肉 块-瘦肉块-五花肉片-五 花肉片卷-梅花肉片-瘦 肉片-里脊肉片卷-瘦肉 丝-瘦肉丁
2）牛肉和调理类精品柜陈列区
促销台中空陈列的操作步骤：
陈列要点： 1、单品的陈列规律： 鸡爪：按照爪尖向下的顺序依次整齐排列。 鸡大腿：按照同一方向的顺序依次整齐排
列。
鸡小腿：按照交叉排列的顺序依次 整齐排列。
鸡翅中：按照一个压一个的顺序依次整齐 排列。
鸡翅根：按照交叉排列的顺序依次整齐 鸡脖：按照同一方向的顺序依次整齐排列。 排列。
☆陈列顺序：前排-大排-脊排肋排-尾骨-汤骨-切块猪蹄带筋猪蹄
生鲜处肉品课陈列规范
生鲜处肉品课陈列规范生鲜出肉品课陈列规范为了确保生鲜出肉品课的陈列达到一定的标准和要求，提供给顾客优质的购物体验，以下是生鲜出肉品课陈列的规范。
一、摆放合理1. 肉品陈列区域应当整洁干净，无杂物。
保持台面整齐，没有残留的纸屑、包装袋等垃圾。
2. 根据肉品种类不同，应当有明确的区域进行摆放，避免不同种类的肉品混杂在一起。
3. 不同种类的肉品应当有明显的分类标识，方便顾客查找和选择。
二、保持新鲜1. 肉品应当保持新鲜，没有腐烂、变质等情况。
过期的肉品应当立即下架。
2. 肉品应当按照日期顺序进行陈列，以确保顾客购买到的是新鲜的产品。
3. 陈列的肉品应当保持湿润，避免出现干燥和褪色的情况。
三、品质标准1. 所陈列的肉品应当符合相关的安全和卫生标准，没有添加非法添加物或者超过限量的药物残留。
2. 肉品应当有明确的产地标识，方便顾客了解产品的来源。
3. 肉品应当保持整齐、完整的包装，避免破损、变形等情况。
四、信息展示1. 陈列区域应当有明确的价格标示，方便顾客了解各类产品的价格。
2. 陈列区域应当有明确的产品介绍和营养成分标示，方便顾客了解产品的特点和优势。
3. 特别推荐的肉品应当有明显的标记，方便顾客快速找到热销或新品。
五、保持整洁1. 陈列区域应当保持整洁，定期进行清洁和消毒。
2. 肉品的包装材料和各类工具应当摆放在专门的区域或者容器中，避免杂乱无章。
3. 陈列区域应当有足够的光线照明，确保顾客可以清晰地看到和选择产品。
六、售卖服务1. 售卖人员应当热情、专业，积极帮助顾客解答疑问。
2. 如果顾客有特殊要求，售卖人员应当尽量满足，提供个性化的服务。
3. 出现问题或者投诉时，应当及时处理，保护顾客的权益。
以上就是对生鲜出肉品课陈列规范的要求和建议。
通过严格遵守这些规范，可以有效提高生鲜出肉品课的陈列水平，提供给顾客更好的购物体验，建立良好的信誉和口碑。
同时，对于经营者来说，也有利于提升销售额和市场竞争力。
超市生鲜陈列规范精编
超市生鲜陈列规范精编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986生鲜商品陈列规范第一部分生鲜商品陈列基本方式1常规陈列1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。
1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
1.3常规陈列是整体陈列的主体，?常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
2变化陈列3为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
3.1原位变化陈列3.2以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
3.3大量陈列3.4常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
3.5????大量陈列堆头陈列的两大忌：3.5.1一个堆头陈列若干品；3.5.2长时间不变。
3.6特别促销陈列3.7随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。
第二部分生鲜商品陈列的基本要求1整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应4同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配5特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列9打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10必须严格遵循“先进先出原则”第三部分生鲜各部商品的具体陈列要求1水果蔬菜的陈列要求1.1水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客蔬菜：叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下；1.2要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。
超市商品陈列的八大原则
超市商品陈列的八大原则
答案：
1、先进先出原则：先到商品先陈列，现出售卖场、库房都一样。
2、分类陈列原则：按照商品品牌、类别、性能、规格，干净整齐，一品一签，朝外码放。
3、面面俱到原则：所有商品正面朝外，前排至后排全部一样正面朝外码放，一品一签，价钱放在商品的左下方。
4、方便顾客原则：易拿、易见，易取（增加购买欲）。
5、关联陈列原则：考虑季节性，节日节气，商品关联组合陈列。
6、有效集中陈列原则：包括新品，高价格，高毛利商品，组合陈列可以放在黄金位置陈列。
7、纵向陈列法或前进式陈列原则：按照规格、品牌、形状、颜色等陈列，有量感，价格带，让顾客有冲动的购买欲望。
8、隔墙离地地陈列原则：为了防损、防潮、防鼠等。
超市管理生鲜商品陈列规范
超市管理生鲜商品陈列规范1.O目的为明确门店生鲜区商品陈列标准，特制定本管理规范。
2.1 适用范围本规范适用于总部采购部、店铺工作人员。
2.2 程序内容3.1生鲜商品陈列基本方式3.1.1常规陈列3.1.1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定,一般不做经常性调整。
3.1.1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
3.1.1.3常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
3.1.2变化陈列为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
3.1.3原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
3.1.4大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
大量陈列堆头陈列的两大忌：3.1.4.1一个堆头陈列若干品；3.1.4.2长时间不变。
3.1.5特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“口T果园、圣诞小屋、特卖区等。
3.1.6特色陈列特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品，有些城市中好卖的肉馅、豆制品，有些超市中的蛋糕等。
对特色陈列的要求，位置稳定，货位丰满,在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。
3.1.7陈列技巧3.1.7.1商品陈列环境装饰:图片、样品（面包、蛋糕、水果、海鲜等）、灯光、服装等3.1.7.2商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化，商品组合方式：D季节组合法：煲汤料、腊肠2）节庆组合法：情人节蛋糕和卡片3）消费便利组合法：调味品4）商品用途组合法：牛奶和面包5）主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具）3.1.8重视商品的推介顾客不买商品的主要原因之一是不了解，特别是新商品，需要通过PoP或其他方式做些商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式，让顾客了解和知道商品及商品的用法。
超市猪肉及禽类产品陈列技术参考
超市猪肉及禽类产品陈列技术参考一、猪类产品陈列(1)猪分割品的陈列：A、带皮腿与去皮腿等分割肉摆放时要把瘦的一面朝上，稍微肥的一面朝下;B、排骨上货时注意把背面朝上，码放整齐;C、里脊肉块与带(去)皮里脊肉要切成小块再上到柜台上;打好的肉丝、肉片、肉馅等要把盘子上满为止;D、负责分割肉的员工注意商品的丰满度，发现缺货及时补货。
(2)猪副产品的陈列：A、商品从冷库中拉出后，要尽快把货上到柜台里，再由理货人员把货理好;B、猪心要把尖的一方朝上;C、猪肚摆放时把弧形朝外，呈梯形朝上，最多摆放2层;D、大肠、猪皮与猪肝不用刻意去摆，梳理整齐即可;E、猪蹄要竖着一字排开，码放整齐，最多摆放2层。
(3)猪加工品的陈列：A、负责加工的员工要注意把盘子上满，注意肉丝与肉片要分类摆放，不要混到一起，准备好一上午的份量，避免缺货;B、货量多时要隆起堆，把边上的水份粘干净，货量少时要平铺到盘子里，不能露底;C、要经常及时清理加工品里的水分，因为加工品经过机器切割挤压，容易使肉里面的水分溢出;D、早晨上货时要注意：根据先进先出原则，新加工的商品要放在后面，早加工的放在前面，这样销售时就先把早加工的商品先卖出去。
二、禽类产品陈列(1)鸡杂碎系列陈列A、鸡肝含水量大，上货时要避免与其他商品混到一起;B、鸡心和鸡珍陈列时要正面朝上，鸡心油多的朝下;C、注意商品的货量，不能太多，容易溢出。
(2)鸡类分割品陈列：分割鸡摆放时要注意：A、鸡翅、鸡爪与鸡大胸要横着呈梯形排列一字排开;B、鸡皮不用刻意去摆，上盘子里散开即可;C、鸡腿要顺着腿弧一字排开，摆放整齐。
(3)整鸡陈列：把背面朝上，鸡头方向朝外摆放整齐。
可以摆5-6层。
(4)鸭杂碎陈列：A、鸭肝、鸭碎肉与鸭心要单独摆放在一个盘子里，鸭碎肉摆放整齐，鸭肝与鸭心上满盘子即可;B、白条鸭摆放时要注意：白条鸭背部向外，头部向里一字排开，摆放整齐，白条鸭上货时要把背面朝上，鸭腿朝里，鸭脖子弯曲着摆放整齐，最多摆放两层;C、分割鸭按照商品的分类摆放好。
超市猪肉区域管理制度
超市猪肉区域管理制度一、引言随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，猪肉成为人们日常生活中不可或缺的食材之一。
超市作为人们日常购物的首选地点，猪肉区域的管理显得尤为重要。
为了保障消费者的食品安全和提升超市的服务质量，建立一套科学严谨的猪肉区域管理制度势在必行。
二、猪肉区域的划分和陈列1. 猪肉区域的划分为了方便管理和提升服务效率，猪肉区域可以根据不同品类进行划分，如猪肉、火腿、香肠等。
每个品类设立相应的陈列区域，便于消费者快速找到所需产品。
2. 陈列原则（1）保持清洁：定期清洁猪肉区域及陈列架，保持干净整洁的工作环境。
（2）分类陈列：按照不同的品类和规格，将猪肉产品分门别类陈列，方便消费者选择。
（3）定期检查：定期检查陈列区域的温度、湿度等环境条件，确保产品新鲜。
三、猪肉产品的检验和品控1. 供货商审核超市应该建立完善的供应商审核机制，确保只与品质可靠的供应商合作。
对供货商的资质、生产工艺、产品质量等进行严格审核，确保提供的猪肉产品符合国家标准和超市的品质要求。
2. 进货检验接收到供应商提供的猪肉产品后，超市应该进行进货检验，检查产品的包装、生产日期、保质期等信息是否合格。
对于猪肉产品的实物质量、气味、颜色等进行检查，确保产品符合卫生标准和安全要求。
3. 质量监控建立定期抽检机制，对猪肉产品进行质量监控。
对于有问题的产品及时处理，避免影响消费者的食用体验。
四、猪肉产品的处理和陈列1. 分类包装根据不同种类和规格的猪肉产品，进行分类包装，确保各类产品之间不互相污染。
包装规范统一，包装标识清晰明了，方便消费者辨识和选择。
2. 温度控制对于易腐烂的猪肉产品，要严格控制陈列区域的温度，确保产品的新鲜度和食用安全。
定期检查陈列区域的温度计，确保温度在适宜范围内。
3. 保质期管理明确规定各类猪肉产品的保质期限，严格按照要求陈列和销售。
对于过期产品要及时清点下架，避免给消费者带来误导。
五、员工培训和服务1. 培训要求超市猪肉区域的管理人员和员工需要接受相关的产品知识和操作培训。
超市生鲜部精肉组陈列标准课件
02
CATALOGUE
精肉组陈列标准内容
精肉组陈列原则
新鲜度优先原则
确保陈列的肉类新鲜， 优先选择当天到货的肉
类进行陈列。
分类陈列原则
色彩搭配原则
按照肉类的品种、部位 进行分类陈列，方便顾
客挑选。
利用肉类的颜色进行合 理搭配，提高视觉效果，
吸引顾客注意。
季节性原则
根据季节和市场供应情 况，调整陈列的肉类品
意义
规范精肉组商品的陈列方式，有 利于提高商品的销售量，树立超 市良好的品牌形象，提升顾客满 意度。
精肉组陈列标准的适用范围
01
02
03
适用部门
本标准适用于超市生鲜部 的精肉组。
适用商品
本标准适用于精肉组陈列 的所有商品，包括猪肉、 牛肉、羊肉等。
适用人员
本标准适用于精肉组的工 作人员，包括理货员、促 销员等。
对超市生鲜部库存管理的影响
优化库存结构
精肉组陈列标准可以根据销售数据和市场需求，合理安排进货量和品种，从而 优化库存结构，减少滞销和积压现象。
提高库存周转率
通过合理的陈列和促销，可以加快生鲜产品的周转速度，提高资金使用效率。
对超市生鲜部顾客满意度的影响
提供优质购物体验
整齐、美观、新鲜的精肉陈列能够给顾客提供更好的购物体验，提高顾客满意度。
监督机制
定期巡检
生鲜部管理人员定期对精肉组陈列进 行检查，确保符合标准。
顾客反馈 收集顾客意见，针对问题进行整改。
内部考核
对精肉组员工进行陈列标准的考核， 确保执行到位。
外部审计
邀请第三方机构进行审计，提高陈列 标准的执行力和公信力。
持续改进
数据分析
超市陈列标准
超市陈列标准(总2页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除商品陈列规范一、规范陈列的目的：达到“四易”目标，最终感动顾客。
1.商品易找。
2.商品易看。
3.商品易懂。
4.商品易拿。
二、商品陈列的基本原则1.整齐原则（1）以左为准是基础，每节货架陈列时，应以货架左端作为起点，安排商品有序陈列。
（2）商品、价签“一条线”，每节货架陈列时，价签摆放应自最左边商品左下方起，按照商品包装规格情况，做到价签、商品由上至下垂直一条线，同一商品多层陈列时，应做到一层一签。
（3）商品纵深“一条线”，排面商品陈列时应前后冲齐，前、后排商品“面位数face”一致，纵深“一条线”。
（4）挂钩+层板侧看“一平面”，每节货架陈列时，挂钩长度应与层板深度基本一致，做到挂钩、层板陈列商品侧看基本处于同一水平面，挂钩、层板与底层层板深度差异不超过20cm。
（5）安全前提下，挡网应去除，在保证商品稳固、安全的前提下，去除前挡网，陈列更整齐2.饱满原则（1）层板要压“第一孔”，排面商品陈列时，以压层板外侧“第一孔”作为起点，确保商品饱满陈列。
（2）吊挂陈列要“满钩”，吊挂商品陈列时，存货量应保持合理，不因量少陈列稀薄、不因陈列过多破坏美观，商品应保持自然下垂。
（3）吊挂交叉要做好，不规则商品吊挂陈列时要做好商品交叉，不露背板很重要。
（4）保留合理“天际线”，商品层板陈列时做到“天际线”紧凑（2-4cm），可错层陈列以适应不同尺寸商品，不露背板很重要。
（5）不露底板是关键（堆头）商品陈列时，应保持商品丰满，不露道具底板是关键。
（6）“排面”存货要充足，排面商品陈列时，商品存货量应不少于陈列空间的1/2。
3.美观原则（1）上小下大更平衡，商品按照包装规格，小规格在上、大规格在下，底层大规格商品可多层陈列。
（2）竖式陈列更美观，商品采用“竖式”陈列时，相邻商品包装大小、色泽差异不宜过大。
超市生鲜陈列规范
超市生鲜陈列规范超市的商品陈列是涵盖了营销学、心理学、视觉艺术等学科的综合体，也是终端营销效果最佳手段之一。
本文主要讲述生鲜的陈列规范。
一、生鲜商品陈列基本方式1、常规陈列1）经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。
2）以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
3）常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
2、变化陈列为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
1）原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
2）大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和升气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
大量陈列，堆头陈列的两大忌：◆一个堆头陈列若干品；◆长时间不变。
3）特别促销陈列随季节和节假日的变化或有创意促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。
二、生鲜商品陈列的基本要求1、整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满2、标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3、同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应4、同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配5、特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃6、破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架7、在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量8、高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列9、打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10、必须严格遵循“先进先出原则”第三部分：生鲜各部商品的具体陈列要求1、水果蔬菜的陈列要求1）水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客。
超市大肉陈列标准
超市大肉陈列标准一、陈列基本原则1、新鲜卫生（1）保证商品在正确的温度、正确的方式下陈列①正确的温度②正确的方式：商品不遮挡冷气出风口；（2）随时剔出不良商品对有血水的肉类、骨类及时清洁，变质有异味的骨类，肉类及时撤出陈列；（3）随时保持商品、陈列器具、陈列设备、陈列区的清洁卫生；①随时维护托盘、陈列岛柜、冰台的清洁卫生；②案板、冷藏柜、绞肉机等每晚进行清洁维护；③随时维护区域清洁；④物料存放按要求及时归类归位存放；2、丰满整齐（1）适时适量丰满①最大面积展示商品（有托盘空出时，清洗干净继续陈列在猪肉柜内）②随时拉排面以营造视觉上的丰满，在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰满；但决不可本末倒置。
（2）整齐同一部位肉按同一方向均匀摆放，不随意乱扔。
①陈列盘按形状大小归类摆放。
②随时整理排面以保证整齐。
3易挑易选（1）挑选性大的商品陈列在顾客易选易拿，靠前的位置；挑选性小的商品可靠后陈列，方便顾客拿取；（2）陈列区域配置足够的挑选工具；4、价签与商品一一对应（1）价签要求完好无损，清楚明了；（如：冰台上的价签易污损，应随时更换）（2）商品的称码纸应张贴在背心袋的中上方，签货对应，不污不损；（3）冰台上方的价签牌必须和商品逐一对应；二、区域布局原则；根据陈列所需温度、风俗习惯和商品分类原则，对商品进行归类集中陈列；同一分类中按分割的部位不同归类集中陈列；如：骨类、带皮类、瘦肉、肉丝肉片等中类分类集中陈列；三、陈列器具及陈列道具使用规范1、做好1日4次的温度检查；2、适用于红色灯光照明器具；3、挑选器具（猪肉夹子）统一放于冰柜玻璃板上（与冰柜呈60度）。
四、陈列布局1、骨类和肉类分开2、带皮类和不带皮类分开。
五、验货1、称每一个到货部位的重量2、和送货单对照，有差距及时拍照片上传于群里六标准照片陈列标准照片：五花陈列标准照片：前夹陈列标准照片：后腿陈列标准照片：排骨陈列标准照片：龙骨陈列标准照片：猪蹄陈列标准照片：腰柳里脊陈列标准照片：肉馅陈列标准照片：挑选工具陈列标准照片：猪肉悬挂。
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散称表面有正常的光泽 无异味 合格证须标识齐全
72
腌腊专柜的陈列
除设备限制外整禽类和香肠商品一律须做吊挂陈列
火腿及礼盒陈列於0.8 M的背板处及1.5M以上架顶区域 （ 木制品陈列架上层）
73
73
腌腊专柜端架陈列
不多于两商品 饱满(可垫底做假岛)
74
74
柜、腌腊陈列区 冷冻库、冷藏库、操作间 磅秤机及其他设备 POP、货架卡
5
5
动物及动物产品运载工具消毒证
6
营业现场应明显标示商品质量相关证明
肉品二证
雪弗底板
30 CM* 50 CM
有机玻璃
要注意单据日期 的有效性 和到达地的正确性
出县境动物及动物产品检疫合格证明
6
内场要求
(
砧板清洗要求：每日食用碱水清 洗消毒液喷洒 搁空
喷冰盐水至毛巾湿透
1.25kg
保持湿润:白天2小时喷一次冰盐水 毛巾洗干净后用消毒液温水浸泡10分中再漂洗 每周用食用碱或醋煮沸一次以保持洁白柔软
1
12
勺)
12
冷冻库要求
易放易看易拿 不堵进出回风口 无霜冻
× √
不交叉 交叉 正确的堆桩
标准温度 - 18 ℃以下 1、零星用货架 2、零散用周转筐 3、量大堆桩
3
猪肉精加工类 6种 猪内脏类 猪副产类 整禽类 5种 4种 5种
3
品质基本原则
商品陈列前须质检 先进先出 须在规定的保质期内销售 冷冻柜称重商品保质期设定为1个月 冷藏柜商品和冷冻称重商品於保质期剩 1天前撤离排面 冷冻标准商品和腌腊商品於保质期剩15 天前撤离排面
4
4
基本原则
随时保持清洁
面销台、冷藏敞柜、冷藏高柜、冷冻
52
真空包装牛肉拿取方式
52
牛肉保鲜
不宜堆叠 包装绝对不能漏气
浸在0.9%的冰盐水中放冷藏库
53
泡膜箱 53
用干净专用毛巾将血水擦干
牛肉保鲜
拆包后的牛肉一定要商品化
分切需用专用刀具
分切成商品或大块置冷藏库 预冷30-60分钟后包装
大块用托盘包装置冷藏待用
54
54
调味类 敞柜
一般要求裸卖
串类
备勺子 浆类
55
55
底层陈列销量高的商品
调味类 高柜
高柜米数足够敞柜米数较少的店
56
备勺子和夹子
56
促销冰台
一般商品直接陈列在冰面 可陈列1-3 个品项客流高峰时大量陈列
57
57
表面洒冰保养或直接入库
促销冰台
减少陈列量 商品拉平
客流低峰
58
58
促销冰台
此类商品客流低峰不宜陈列在促销区
塑料纸
包装好的商品或内脏、鸡胸、猪爪冰面铺塑料纸再陈列
柜
高
1
2
3
层特制层板 向外顷斜 5
4
5
高
柜
17
17
促销冰台
POP杆
第二代促销冰台
18
玻璃围边 红色底板 内置水桶（打烊后 必须清空）
18
商品饱满不压扁
19
×
无积水无血水 平整无褶皱
包装与贴标
标签贴于右下角正面朝向顾客
托 盘
19
包装与贴标
充分扎紧或卷紧袋子有利于体现商品
标签贴于连卷袋扎口内侧
标签贴于连卷袋 封口上 （作封口用）
3
图示解冻池容积：75c* 45*25cm=0.084立方
内脏及鸡胸浸泡5分钟整禽类20分钟其余15分种 沥干水陈列销售
4
48 48 禽类已化冻商品必须用0.9%冰盐水浸泡后出排面
保鲜要求
1、洗干净的周转筐
2、商品冲洗干净
3、加冰覆盖入库
49 49 已化冻的带皮类的禽类回库（如整禽类、翅根、翅中）
保鲜要求
1、冲洗干净
2、覆盖塑料纸
3、覆盖冰再加塑料纸
4、再加商品
5、再加塑料纸
6、再覆盖冰入库
50
内脏及鸡胸等回库（1筐最多2层）
50
牛 肉
注意清洁血水
敞柜裸卖
敞柜包装
高柜包装
51
为考虑回民风俗牛肉陈列必须和猪肉隔开
51
牛肉保鲜
真空包装0-4 ℃保质期30天
为避免漏气
√
平 托
×
拎（容易扯破漏气）
耗材、清洁用品、小设备用周转筐放置
2
正确比例的消毒水 公斤水用 瓶盖消毒水）
浅不锈钢盆
2
整齐 离地
日常用的刀具 每日洗干净浸在 消毒水中2-4小时
刀具消毒要求
7
7
内场要求
√
绞肉后未清洁干净 绞肉机清洁要求
8
使用后必须清洁干净或 将配件置冷藏库 8
内场要求
√
使用后未清洁干净 使用后必须清洁干净
9
切丝切片机清洁要求
69
69
冷冻卧柜
前包压后包
平
叠
价格在上
大袋装
Байду номын сангаас
盒装
小袋装
称重连卷袋装 70 70
腌腊专柜的陈列
香肠类 火腿类 猪肉类 鱼类 猪肉类 香肠类
包
装
散
称
包装商品品质要求 无漏气 无霉变 未逾保质期
先将散称和包装分开再依猪肉类 、香肠类、火腿类、 71 禽类、鱼类分开陈列 71
腌腊专柜的陈列
左货价卡
右合格证 72
41
41
陈 列 量
拉平
堆拢：不美观 亦不利品质
√
高峰陈列饱满堆高
×
42
低峰以减少陈列量拉 平以不露盘底为宜
42
禽类 敞柜
1
敞柜足够店回转高的禽类尽量 裸卖 商品发干时可用0.9%的 冰盐水浸泡或喷雾湿润 裸
2
3 敞柜充足的店禽类裸卖和包装 可同时陈列 43
1、整禽类 –2、分割禽- 3、禽内脏 卖 包 装
23
23
面 销 台 陈 列
以吊挂立体陈列充分展示商品 客流低峰可撤走
夏季或温度高于25度铺冰
陈列需要及时面销和分割的肉类商品为主
24
24
猪肉
敞柜
猪肉类除精加工外原则以裸卖方式销售
25
25
猪肉
敞柜
无须再加工的肉类及内脏、 肉糜、肉丝集中陈列在一起
需要重新加工的单品 集中陈列（骨头、猪爪、
肋排、前排、蹄胖）
保 鲜
粗加工：分段、剃骨后的肉类 精加工
分割好的商品在销售前需在冷藏库预冷30至60分钟 39 39 降低表面温度，避免血水流出
置段车预冷
保 鲜
粗分割商品 深分割商品 为1小时后备货的商品置段车后用冰盐水毛巾覆盖 在冷藏库勿超48小时
40
40
普遍量少
陈 列 量
量感一致 普遍量多
平 根据DMS决定陈列面积 区块陈列高度趋于一致
品质要求
绞肉糜的碎肉要求干净
1、冲洗干净
2、沥干
3、套塑料袋装筐
4、封口入冻库
35
35
解冻要求
自然解冻 禁止水解冻
×
提前1-3天入冷藏库
36
36
品 质 要 求
清理前
清理后
及时清理血水
37
37
品质要求
卖剩的：瞟太厚 筋膜太多、有淤血、肉太碎
良好的
批 进 批 出 加货时将前批挑剩有瑕疵商品挑出进行加工后再陈列 38 38
带骨和不带骨分开陈列
26
26
加工肉类
猪肉
内脏类
敞柜
肉类内脏分开
白条
红条
红条白条分开陈列
27
27
猪肉 高柜
敞柜陈列米数少的店也可在高柜包装陈列 须注意使用高柜陈列包材成本高
28
28
精分割猪肉
底层更适合陈列其他商品
应用黑托盘
高柜少敞柜陈列米数足够的店 可陈列敞柜
一般包装陈列高柜 少数商品如小里肌、 梅花肉块可裸卖
59
59
品质要求
肉类
√
品质正常 (鲜红有光泽 富有弹性有无异味）
×
品质下降（灰暗发白黄 发粘有异味）
60
品质下降的商品及时撤下台面
60
品质要求
√
品质正常 (鲜红有光泽 富有弹性有无异味）
×
品质下降（发黄 发粘发干有异味）
61
品质下降的商品及时撤下台面
带皮肉类
61
清洁和整理排面
整理前
处理后(拣走加新冰)
血水碎肉碎油及时清掉
62
62
清洁和整理排面
整理前
整理后
单品相互参杂混乱及时归位
63
63
清洁和整理排面
两个盘缩成一个 商品缺货
缺货商品及时缩小排面
64
64
盆 菜
高柜五层
底层塑料筐裸卖半成品 海鲜类 内脏类 玉米类 豆制品类 汤煲类
最上层前后叠
65
65
盆
菜
高柜陈列米数不足的店
高柜陈列包装盆菜
裸卖的陈列在敞柜
肉品陈列标准
营运处 2010年1月修正版
1
1
基本原则
按保藏条件分开陈列 按包装和散卖分开陈列 按分类分开陈列
牛肉 羊肉 猪肉 禽类 配菜 整禽类 盆菜专柜 冷冻类 腌腊专柜
2
分割类 内脏类 中分类 猪副产 调味类
大分类
2
品 项 数
牛肉类 分割猪肉类 2种 15种 分割禽类 禽内脏 调味类 盆菜专柜 腌腊专柜 12种 3种 6种 31种 35种