法国大餐必备字典

法国大餐必备字典 (2)肉类viande (2)鱼类poisson 及贝壳类crustacés (3)蔬菜、水果词汇 (4)餐饮词汇专集--海味 (4)餐饮词汇专集--鱼 (7)餐饮词汇专集--虾蟹 (8)餐饮词汇专集--素菜 (10)餐饮词汇专集--汤 (12)法国大餐必备字典肉类viandeagneau____________________________小羊veau______________________________小牛andouillette__________用内脏灌制的香肠boeuf______________________________牛肉boudin________________________猪肉香肠caille____________________________鹌鹑canard______________________________鸭caneton___________________________小鸭chevreuil_________________________小鹿！！(可怜...) c?te______________________________排骨cuisse____________________________腿肉entrec?te_______________________牛背肉epaule____________________________肩肉escalope__________________________肉片faisan____________________________野鸡faux-filet________________________通脊filet_____________________________背肉foie______________________________肝脏foie gras_______________________肥鹅肝gibier__________________________野禽类gigot___________________________羊腿肉jambon____________________________火腿langue______________________________舌lapereau________________________小兔肉lapin_____________________________兔肉moelle____________________________骨髓pave______________________________肉块pigeon____________________________鸽肉pigeonneau________________________乳鸽pintade_________________________小鸡肉poule_____________________________鸡肉pore______________________________猪肉ris de veau___________________小羊胸肉rognon____________________________腰子romsteck______________________牛前腿肉saucisse________________________小香肠saucissno_______________________大香肠selle_____________________________里脊steak tartare_________________生牛肉泥supréme_________________________鸡胸肉tête________________________________头touredos________________________烧烤肉tripe_____________________________牛胃鱼类poisson 及贝壳类crustacésanchois________________________凤尾鱼anguille_________________________鳗鱼bouillabaisse____________普罗旺斯鱼汤brochet______________________白斑狗鱼caviar_________________________鱼子酱crabe____________________________螃蟹crevettes________________________小虾daurade__________________________鲷鱼（不要读错，要念"雕"鱼）écrevisse____________________淡水螯蟹escargot_________________________蜗牛filet________________________三片鳍鱼fruits de mer____________________海鲜grondin__________________________鲂鱼homard___________________________龙虾hu?tre___________________________牡蛎（不要读错，要念"母力"）langouste________________________龙虾langoustine____________________长须虾loup_____________________________鲈鱼moule____________________________贻贝oursin___________________________海胆palourde_________________________蛤蜊（不要读错，要念"格力"）raie_____________________________鳐鱼rouget___________________________绯鲤Coquille St-Jacques______________扇贝St-Pierre________________________鲂鱼sardine________________________沙丁鱼saumon___________________________鲑鱼sole___________________________比目鱼thon_____________________________鲔鱼（不要读错，要念"伟"鱼）truite___________________________鳟鱼trubot________________________ 比目鱼蔬菜、水果词汇l'arachide(f.) 花生le haricot 蚕豆le brocoli 花椰菜le chou白菜 la carotte胡萝卜le piment辣椒la pousse de bambou 竹笋l'ail(m.) 大蒜le radis 红皮白萝卜la tomate西红柿le melon 甜瓜la citrouille 南瓜le concombre黄瓜l'aubergine(f.) 茄子le melon d'eau西瓜la prune 李子la jujube 枣子la cerise樱桃l'amande(f.) 杏仁la noix 核桃la clémentine 细皮小柑桔le raisin 葡萄la poire 梨la fraise 草莓 le citron 柠檬la pêche桃子la pomme 苹果l'orange (f.) 柑橘l'ananas (m.) 菠萝 la banane香蕉le chou-chiois大白菜le chou-shanghai青菜le chou-fleur花菜le poivion 柿子椒des epinards(m)菠菜l'oignon(m)葱头la pomme de terre土豆le poireau大葱la madarine橘子la pasteque西瓜le marron栗子le melon小香瓜concombre 黄瓜n.m confiture 果酱n.fcoriandre 香菜n.f cornichon 醋渍小黄瓜n.m courge南瓜、西葫芦n.f hachis剁碎的菜n.m oignon洋葱n.m餐饮词汇专集--海味清炒扇贝Cordons de coquille Saint-Jacques玉板干贝Pousse de bambou à la coquille Saint-Jacques淡糟香螺片Émincés de grande coquille au moût de riz豆芽鱼翅Aileron de requin aux pousses de pois干贝瓜蝶Courgette en papillons aux cordons decoquille Saint-Jacques鸡酥海参Holothuries au bouillon de poulet荷花鱼肚"Y udu" en forme de fleur de lotus虾子海参Holothuries aux oeufs de crevette红烧鱼翅Aileron de requin braisé乌龙吐珠Holothuries aux oeufs de pigeon沙锅佛跳墙Macédoine de fruits de mer炒扇贝豌豆Coquille Saint-Jacques aux petits pois清炒鲜贝Cordons de coquille Saint-Jacques fraîche海烩全丝/海鲜大烩Assortiment des fruits de mer白炒鲜竹蛏Solens frais sauce blanche海参烧鸡块Holothuries au poulet扇贝鱼肚Coquille Saint-Jacques et Y udu计司烙瑶柱Coquille Saint-Jacques au fromage罐焖海鲜Fruits de mer à l''étuvée椰香鱼翅Aileron de requin au coco鲍脯三白Abalone aux trois blancs红鲟鲜鲍Esturgeon et abalones煲锅四宝Quatre trésors à l''étuvée鸡蓉鱼翅Aileron de requin velouté鸡汁鲍鱼Ormiers en sauce de poulet沙锅双翅Ailerons de requin et ailes de poulet en pot龙蒿鲜鲍Abalones à l''armoise三丝鱼翅"Trois délices" à l''aileron de requin翠花四宝翅Aileron de requin "quatre trésors"蚝油排翅Aileron de requin sauce d''huîtres黄扒鱼翅芙蓉Aileron de requin sauce brune鸡蓉鱼翅Aileron de requin velouté圆盅鱼翅Aileron de requin à l''étuvée鱼翅三鲜Aileron de requin aux trois assortiments filamenteux珊瑚龙翅Jus de poulet aux ailerons de requin avec méduse黄扒鱼翅Aileron de requin sauce brune黄焖鱼翅Aileron de requin à l''étuvée鱼翅四宝Aileron de requin aux quatre trésors芙蓉鲍片Abalone aux blancs d’oeuf鲍脯三白Abalone aux trois blancs鲍鱼鸽脯Abalone et pigeon鱼翅鲍脯Aileron de requin et abalone罐焖裙边/煲锅裙边Tortue molle à l''étuvée汽锅人参团鱼裙Tortue molle et ginseng à l''étuvée美味夏夷贝Coquilles cuites à la vapeur醋椒鱼翅Aileron de requin sauce aigre poivrée雀巢夏果炒带子Coquilles Saint-Jacques aux macadamias dans le « nid d''oiseau »竹荪酿鱼翅Aileron de requin au bambou spongieux菜胆兰花鲍Abalones en forme d’orchidée金华鱼翅Aileron de requin « Jinhua » Aileron de requin au jambon白汁鲍鱼片Abalone sauce blanche海鲜鲍片Ormier assortis de délices海鲜扒鱼翅Aileron de requin aux délices de mer豆瓣北极贝Coquilles Saint-Jacques à la sauce piquante烧海参广肚Holothuries et « Y udu »鱼翅全家福Concert de délices aux ailerons de requin蟹黄扒裙边Frai de crabe à la tortue molle柠椒炖鱼翅Aileron de requin à l’étuvée蚝油鲍片Ormeau sauce d’huîtres三丝烩鱼翅Aileron de requin aux pousses de bambou et aux émincés de boeuf佛跳墙Concert de fruits de mer鲍鱼烩三鲜Abalones aux délices assortis酸辣鱼翅羹Potage d’aileron de requin aux épices piquantes银丝干贝汤Soupe aux émincés de fromage de soja séchéet aux coquilles Saint-Jacques 麒麟鲍片Abalone au jambon et aux pousses de bambou红煨鲍鱼Abalones mijotés sauce brune清炖鱼翅Aileron de requin à l’étuvée蚝黄扒元鲍Abalones sauce d''huître鲍鱼冬茸羹Potage d’abalone à la courge宫爆澳带Coquilles Saint-Jacques pimentées餐饮词汇专集--冷盘香糟鸭Canard au marc (au moût)de riz姜汁鸡Poulet sauce gingembre酿青椒Poivrons farcis煮花生Cacahouètes bouillies甜酸菜Légumes sucrés et vinaigrés酸(腌)黄瓜Cornichons桂花鸡Poulet à la cannelle白斩鸡Poulet au blanc四鲜烤夫Fromage de soja spongieux红油香干Fromage de soja séché龙须菜Asperges葱辣鱼条Languettes de poisson aux poireaux酸辣白菜Choux aigres piquants盐水大虾Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel烤火鸡Dinde rôtie麻辣牛肚领Panse de boeuf sauce piquante蒜泥黄瓜Concombre à la purée d''ail蜜汁南荠Châtaignes d''eau sucrées花色拼盘Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties蛰皮花生Méduse et cacahouètes蒜泥牛舌Langues de boeuf à l''ail卤鸭两样Canard saumuré三色蒸蛋OEufs aux "trois couleurs assorties"酸辣苤蓝Choux-raves épicés糟鸭片Canard au vin凉胗肝Gésier et foie froids蜜汁云腿Jambon au miel陈皮牛肉Boeuf épicé芝麻酱拌鲍鱼Ormiers (abalones)sauce sésame煎泥肠Saucisses frites龙虾色拉Salade de langoustes八小碟Hors-d’oeuvre assortis八对拼Hors-d''oeuvre variés四小碟Quatre Mignardises assorties青豆鸡卷Haricots verts aux tranches de poulet拌蜇皮Lanières de méduse茄汁鱼片Poisson sauce d''aubergine炝黄瓜条Concombre奶油素四宝Quatre assortiments à la crème桃花瓢菜Choux d''émeraude五香牛肉Boeuf aux épices沙律明虾Crevettes royales et macédoine de fruits宫灯冷盘Hors-d’oeuvre (sous forme de lanterne impériale)豌豆黄芸豆卷Gâteaux de petits pois et d’haricots rouges潮粤大拼盘Hors-d’oeuvre assortis à la cantonaise餐饮词汇专集--鱼黑鱼子龙蜊鱼Sole au caviar noir蛋煎鱼Poisson frit aux oeufs金华鲍脯Abalone au jambon Jinhua鲍鱼三鲜Trois délices aux abalones芒果龙蜊鱼Sole aux mangues松鼠鱼Poisson en forme d''écureuil糟溜鱼片Tranches de poisson au vin莲花鱼Poisson en forme de fleur de lotus菊花鲜鱼草鱼Carpe herbée腰果鱼丁Poisson aux noix de cajou荔枝桂鱼Poisson mandarin aux litchis松鼠桂鱼Poisson mandarin en forme d''écureuil Poisson mandarin sauce aigre-douce 清蒸白鱼Barbeau à la vapeur熏白鱼Barbeau fumé宋氏活鱼Poisson à la vapeur油淋红鱼Luthianus grillé生菜松仁鱼米Poisson émiettés aux graines de pin et aux salades纸包鲜鱼Poisson en papillote /papilloté煎汶鱼Saumon grillé干烧岩鲤Carpe poêlée /cuite à sec蚝油鲜鲍Abalones sauce d''huître翡翠鱼丸Boulettes de poisson蝴蝶鱼Poisson en forme de papillon炒鳝鱼Anguilles frites锅贴鱼Poisson grillé菠萝鱼Poisson sauce aigre-douce荔枝桂鱼Poisson mandarin (à la )sauce aigre-douce/Poisson mandarin aux litchis煎烤红鳟鱼Truite poêlée黄油鱼排Poisson pané au beurre油淋活鱼Poisson grillé银鱼菠萝虾片Argentines et crevettes aux ananas计司烤鱼Poisson au gratin煎烤七彩鱼Poisson rôti茴香烤鱼Loup grillé au fenouil sauce verte辣味荷包红鲤鱼Carpe rouge sauce piquante清蒸元鱼Tortue à la vapeur粟米鱼柳filet de poisson au maïs松鼠鲑鱼Saumon sauté à la sauce vinaigre et au sucre 罐焖元鱼Tortue molle à l''étuvée清蒸桂鱼Poisson mandarin à la vapeur煎鱼排Poisson grillé煎虹鳟鱼Truite arc-en ciel frite酸辣鱼面Poisson sauce piquante清蒸白鲳Anquilles à la vapeur芒果烤鳗Anquille rôtie à la mangue蛋煎桂鱼Poisson mandarin frit aux oeufs煲锅鱼丸Boulettes de poisson à la marmite香煎雪鱼Morue frite清蒸鲑鱼Poisson mandarin à la vapeur珍菌炖鱼面Filet de poisson à la vapeur清蒸鲜鱼Tilapie cuite à la vapeur煎封黄立鲳鱼Brème de mer frite油浸活桂鱼Poisson mandarin grillé干烧鲜鱼块Poisson cuit à sec焗烤鳕鱼Cabillaud crémeux au four油淋鲜鱼Perche à la vapeur清炖鱼圆Boulettes de poisson à l’étuvée煎鳕鱼扒Pièce de morue poêlée辣味纸包鱼Poisson pimenté en papillote糖醋鲜鱼Perche sauce aigre-douce豉汁桂鱼Poisson mandarin à la vapeur小葱焗鲜鱼Perche à la ciboulette葱油桂鱼Poisson mandarin arome poireau餐饮词汇专集--虾蟹生炸虾球Boulettes de crevette frites番茄虾球Boulettes de crevette frites aux tomates番茄虾仁Sauté de crevettes aux tomates青豆虾仁Crevettes aux petits pois南荠虾仁Crevettes aux châtaignes d''eau芙蓉虾仁Crevettes veloutées炒素虾仁Crevettes décortiquées龙眼虾仁Crevettes avec longane鲜仁沙律Salades aux crevettes (chaudes)龙虾色拉Salades de langoustes灯笼大虾Langoustines红烧对虾Langoustes sauce brune软炸对虾Langoustes frites炒虾腰Fricassée de crevettes et de rognons绣球菜胆Boulettes de crevette aux légumes碧螺虾仁Crevettes au thé vert水晶虾饼Galettes de crevettes龙身凤尾虾Langoustines "Dragon et Phénix"炸虾包Crevettes enveloppées凉龙虾Langouste froide sauce grelette凤尾明虾Langoustines "Queue de phénix"锔蟹斗Crabes frits芙蓉锔蟹Crabe au blanc d''oeuf茶叶虾仁Crevettes aux feuilles de thé面包虾仁Canapés aux crevettes frits芙蓉蟹肉羹Consommé de crabe aux blancs d''oeuf蟹粉虾包Crabe et crevette蟹粉小笼Pains farcis de chair de crabes à la vapeur番茄虾排Crevettes panées à la sauce de tomate扒虾球Boulettes de crevette sautées木须大虾Omelette aux émincés de crevette虾球菜花Chou-fleur sauté aux boulettes de crevette烤大虾配番茄Crevettes rôties aux tomates大海米拌黄瓜Concombre en salade avec crevettines séchées 大虾蜜瓜牛柳Langoustines au melon et aux filets de ’oeuf 炸板虾Beignets de crevette蔬菜烩螯炸Fricassée de homard aux petits légumes海米烧冬瓜/海米烧角公Courge aux crevettines糖虾Langoustines au caramel蛋煎大虾Crevettes royales纸包虾仁Crevettes en papillote炸虾筒Crevettes frites两吃大虾Crevettes royales果汁大虾Crevettes au jus de fruits鸡尾大虾Cocktail d''avocat aux crevettes酥炸荷包蟹Crabes croustillants香橙酿大虾Orange farcie de crevettes枇杷大虾Crevettes aux nèfles鲍鱼虾球Abalones aux boulettes de crevette烤大虾Gratin de crevettes蟹粉虾包Crabe et crevette富贵蟹钳Pinces de crabe珍珠虾排Crevettes royales panées炸面包虾卷Toast aux crevettes frites炸虾排Langoustines panées百花丸段Soufflés de crevettes姜汁华绒蟹Crabes sauce gingembre蟹黄扒裙边Frai de crabe à la tortue molle富贵虾包Crevettes royales炸烹龙虾Langouste frite龙晶虾饼Galettes de crevettes珍珠虾排Crevettes royales panées富贵龙虾Langouste royale翡翠明虾球Boules de crevette sautées aux légumes油焖大虾Crevettes sauce brune水晶虾球Crevettes cristal水晶虾仁Crevettes cristal水晶虾仁Crevettes cristal咖喱龙虾Langouste au curry脆皮大虾Crevettes croustillantes琵琶大虾Crevettes à la vapeur餐饮词汇专集--素菜鲜蘑蚕豆Fèves aux champignons草菇油菜Choux d''émeraude aux champignons素什锦/罗汉素斋Macédoine à la chinoise/Jardinière de légumes八宝冬菜Courge aux "huit assortiments"烧双素Assortiment de légumes五彩素烩Assortiment de légumes烧三素Trois assortiments de légumes烧素三样Trois assortiments植物三宝Pousses de bambou braisées aux champignons草菇三素Champignons aux trois assortiments银耳龙须菜Trémelles aux asperges龙须银针Pousses de soja aux asperges荷叶豆腐Fromage de soja enveloppé de feuilles de lotus什锦冬瓜盅Bénincase-lanterne麒麟豆腐Fromage de soja aux quatre assortiments美味豆腐脑Caillé de soja velouté草菇龙须菜Asperges aux champignons冬菇羊角菜Moutarde aux champignons鱼香茄子Aubergines sauce piquante烧四素/植物四素Quatre assortiments à la chinoise双冬扁豆Haricots verts aux champignons et aux pousses de bambou 雪耳烩蚕豆Fèves à l''agaric blanc栗子双菜Châtaignes aux deux choux菜心塌豆腐Coeurs de choux au fromage de soja /Moutarde au fromage de soja 龙井豆腐Fromage de soja "Longjing"生菜双菇Champignons et légumes雪耳双菜Agaric blanc et légumes腰果芦笋Asperges aux noix de cajou芦笋三素Asperge Deux Légumes生菜松仁鱼米Poissons émiettés aux grains de pin et aux salades生菜松仁素鸡米Fromage de soja séché aux graines de pin et aux salades松仁素鸡米Fromage de soja séché aux graines de pin草菇冬瓜球Boulettes de (courgette)aux champignons扒双菜Légumes vertsMacédoine de légumesAssortiment de légumesMoutarde aux aspergesPousses de bambou et choux d’Émeraude扒双菜(茭白扁豆) Haricots verts aux coeurs de zizania糖醋藕片Rhizomes de lotus à la sauce aigre-douce鸡油豌豆Petits pois à la graisse de poulet菜心猴头蘑Coeurs de chou aux champignons什锦罐Divers assortiments en daube坛子冬瓜Bénincase (courgette)en daube什锦冬瓜Bénincase (courge)assortie白汁冬瓜方Courgette en sauce blanche罗汉扒上素Assortiment de légumes (英文:braised vegetables "lo-hon" style) 炸茄盒Aubergines frites奶油芦笋鲜蘑Champignons et asperges à la crème炒蒜苔Pousses d''ail sautées大头菜卷Chou pommé en rouleau口蘑丝瓜Luffa aux champignons鲜蘑盖菜Moutarde aux champignons苋菜Feuilles d''amarante chinoise苦瓜Courgette (amère)(coloquinte)鲜蘑白菜Choux chinois aux champignons三鲜锅巴Gratin de riz aux trois assortiments银耳四素Agaric blanc aux quatre assortiments朝珠素烩Ouf de caille aux légumes春笋扁豆Haricots verts aux pousses de bambou炒菠菜心Coeurs d''épinard素炒豌豆角Mange-tout sauté à l''huile草菇丝瓜Luffa aux champignons翡翠豆腐Fromage de soja干贝盖菜Moutarde à la coquille Saint-Jacques鲜莲豆腐盅Fromage de soja aux graines de lotus栗子瓢菜Chou d’Émeraude aux châtaignes椰汁燕菜Nids d''hirondelle au lait de coco沙锅素什锦Macédoine en pot香瓜素烩Légumes au melon双脆素菜卷Assortiment de légumes鲜蘑扁豆Haricots aux champignons沙锅豆腐Fromage de soja en pot竹荪菜胆Coeur de moutarde et bambou spongieux冬菇扒油菜Choux émeraude aux champignons素炒双笋Pousses de bambou et asperge南荠炒菜胆Coeurs de chou aux châtaignes d’eau香瓜素烩Assortiment de légumes au melon蚕豆芦笋Asperges aux fèves鲜莲豆腐盅Fromage de soja aux graines de lotus鲜芦笋炒百合Asperges fraîches香菇烩菜心Choux émeraude aux champignons腊味荷兰豆Haricots mange-tout aux saucisses sèches银耳素烩Assortiment des légumes du jour àl’agaric blancAgaric blanc aux légumes de saison炒时蔬Légumes du jour京蔬四宝Macédoine de légumes桃仁荷兰豆Haricots verts aux noix四小菜Quatre mignardises assorties素炒盖菜Coeurs de moutarde assortis草菇鲜蔬Légumes de saison aux champignons扒金钱豆腐Fromage de soja en rondelles dorées鸡汁双素Assortiment de légumes au jus de poulet虾仁炒豆苗Crevettes aux pousses de petit pois脆皮豆腐Fromage de soja croustillant鲜蘑扒菜心Coeurs de « légumes émeraude » aux champignons 腊味荷兰豆Mange-tout aux lardons珍菌菜心Chou émeraude aux champignons双菇扒时蔬Champignons aux primeurs红煨灵芝菇Champignons mijotés sauce brune素炒油菜Légumes émeraude百合龙须菜Asperges au lis西芹百合Céleri au lis素炒鲜蔬Légumes de saison口蘑瓜条Concombre aux champignons真菌瓜条Concombre aux champignons三色瓜条Primeurs assorties餐饮词汇专集--汤清汤小饺Soupe aux petits raviolis云片银耳汤Soupe de l''agaric blanc au jambon枸杞银耳汤Soupe au lycium et à l''agaric blanc乌鸡人参汤Consommé de poulet au ginseng海龙皇汤Soupe impériale皇室鹅肝鸡清汤Soupe de poulet au foie gras Maison竹荪鸽白汤Soupe au bambou spongieux et au blanc d’oeuf de pigeon 清汤竹笋Soupe aux pousses de bambou番茄牛肉汤Soupe de boeuf aux tomates奶油芦笋汤Soupe d''asperges à la crème茉莉鸡蓉汤Potage velouté au jasmin竹荪汤Consommé au bambou spongieux龙须竹荪汤Consommé au bambou spongieux et à l''asperge鸡茸竹荪汤Potage velouté au bambou spongieux鸡汁鲜菇汤Potage de poulet aux champignons鲍鱼芦笋汤Potage aux asperges et à l''abalone西餐清汤Consommé au goût relevé清汤鸡豆花Potage velouté番茄鸡杂汤Soupe aux gésiers de poulet et aux tomates三鲜汤Soupe aux "trois fraîcheurs"清汤鸡糕Soupe au poulet velouté鸡茸口蘑汤Potage velouté aux champignons原盅裙边汤/元鱼裙边汤Soupe à la tortue molle番茄虾仁汤Potage d''écrevisses au jus de tomate青豆茸裙边汤Soupe d''haricots verts à la tortue molle杏仁豆花汤Potage d''amande velouté杏仁鸡豆花汤Soupe aux amandes et au poulet velouté鸡丝面条汤Consommé de poulet aux nouilles鸡元清汤Bouillon aux boulettes de poulet奶油鸡丝汤Potage aux émincés de poulet鸡丝汤Soupe aux émincés de poulet鸡茸银耳Bouillie de poulet à l''agaric blanc榨菜肉丝汤Soupe de tranches de viande aux légumes piquants菜心肉片汤Soupe de coeur de chou aux émincés de viande鸡茸粟米羹Potage de maïs parfumé au poulet清汤素燕Soupe claire au "nid d''hirondelle" en bénincase清汤燕菜/清汤双菜Consommé aux nids d''hirondelle粉丝肉丸汤Soupe de vermicelles aux boulettes de viande三丝瓜燕Soupe aux émincées de poulet, citrouille et jambon燕窝汤Consommé aux nids d''hirondelle锔清汤Soupe claire aux émincés de poulet竹荪鸡糕汤Consommé de poulet aux pousses de bambou肝丝汤Soupe aux tranches de foie法式田螺汤Soupe aux escargots de rizière à la française牛尾西红柿汤Soupe de tomate à la queue de boeuf奶油酥皮田螺汤Potage de paludines à la crème蹄黄羹Potage au tendon de boeuf牛尾汤Bouillon de queue de boeuf /Oxtail Soup红菜汤(罗松汤) Borchtch /Bortsch酸辣乌鱼蛋汤Consommé poivré et vinaigré aux oeufs de seiche芙蓉虾汤V elouté de bisques de homard奶油蟹肉汤Potage de crabe à la crème莲蓬汤Soupe "Réceptacle de lotus"汽锅乌鱼蛋汤Consommé aux oeufs de seiche à l''étuvée鸡汤海蚌Soupe de poulet aux moules de mer乌鸡汽锅人参汤Soupe de poulet au ginseng à l''étuvée粉丝汤Soupe au vermicelle鸡脯汤Soupe aux blancs de poulet火腿冬瓜汤Soupe de citrouille au jambon黄瓜鸡片汤Soupe de concombres aux tranches de poulet西湖莼菜鸽蛋汤Potage aux légumes verts du lac de l''Ouest总统黑菌肝酱汤Soupe aux truffes Président人参汽锅裙边汤Soupe de ginseng et de tortue molle à l''étuvée奶油蚕豆汤Soupe de fèves à la crème奶油蘑菇汤Crème de champignon de bois月影照纱窗Soupe aux oeufs de caille et aux légumes鸡汤氽海蚌Soupe de poulet aux moules de mer法式葱头汤Soupe à l''oignon à la française银丝干贝汤Soupe à l''agaric blanc et aux coquilles Saint-Jacques时鲜蔬菜奶油汤Crème de légume du jour金必多汤Soupe crémeuse d''ailerons de requin et de coeurs de choux 酥皮洋葱汤Soupe à l''oignon翡翠龙筋汤Soupe à l''élixir d''esturgeon et aux pousses de pois清汤鸡豆花Potage velouté海螺酥皮汤Soupe aux coquilles鲜龙虾汤Soupe de homard frais双色鱼丸汤Soupe de boulettes de poisson奶油豆茸汤Crème de pois陈蒸活鱼Soupe de poisson竹荪鱼圆汤Soupe de boulettes de poisson au bambou spongieux奶油酥皮田螺汤Potage de paludines à la crème鲜参甲鱼汤Soupe à la tortue molle et au ginseng金菇瑶柱汤Soupe de champignons aux coquilles Saint-Jacques西湖牛肉羹Soupe du lac de l''Ouest清汤龙脆Consommé aux "Cartilages de dragon"芙蓉粟米羹V elouté de maïs aux blancs d’oeufs红烧双喜翅汤Potage d''aileron de requin沙锅清炖翅Soupe d''aileron de requin à l''étuvée奶汁季菜蜗牛汤Soupe crémeuse aux escargots et aux capselles清炖甲鱼汤Soupe de tortue鲍参翅肚羹Potage d’abalone à l’aileron de requin et au Y udu酸辣鱼翅汤Consommé d’aileron de requin vinaigré et pimenté酥皮鱼翅汤Potage d’aileron de requin上汤山珍Soupe aux délices de montagne鸭骨汤Soupe de canard香菜虾球汤Soupe persillée aux boulettes de crevette蟹肉粟米羹Potage de maïs au crabe蟹肉干贝粟米羹Potage de maïs au crabe et aux coquilles Saint-Jacques 蟹肉干贝汤Soupe de crabe aux coquilles Saint-Jacques海鲜酸辣鱼翅汤Potage d’aileron de requin vinaigré et poivré奶油虾仁汤Potage de crevettes à la crème柠椒裙边汤Soupe citronné et poivrée à la tortue molle竹荪豆苗汤Soupe au bambou spongieux et aux pousses de pois鱼汁鱼圆汤Soupe de boulettes de poisson蟹肉鱼翅汤Soupe d’aileron de requin au crabe开水双菜Soupe aux légumes en duo Légumes juteux en duo酥皮鹅肝汤Soupe gratinée au foie gras芙蓉蟹肉羹Potage de crabe au blanc d’oeuf蟹粉白玉羹Potage de crabe au fromage de soja鸳鸯鱼元汤Soupe aux boulettes de poisson mandarin en duo参杞乌凤盅Consommé de poulet au ginseng et au lycium清汤春笋汤Soupe de poulet aux pousses de bambou printanières翡翠燕菜汤Soupe aux nids d’hirondelle et aux légumes verts豆茸干贝羹Potage de fèves et de coquilles Saint-Jacques鸡粥鲍脯汤Soupe de poulet à l’abalone上汤鱼翅盅Consommé de poulet à l’aileron de requin高汤鱼翅Soupe d’aileron de requin三色桂鱼丝Émincés de poisson mandarin garnis。