西餐扒房
第七课 西餐服务方式
酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。
法式服务 俄式服务 英式服务 美式服务 大陆式服务 自助式服务
英式服务又称家庭式服务。 其服务方法是服务员从厨房 将烹制好的菜肴传送到餐厅， 由顾客中的主人亲自动手切 肉装盘，并配上蔬菜，服务 员把装盘的菜肴依次端送给 每一位客人。调味品、沙司 和配菜都摆放在餐桌上，由 顾客自取或相互传递。英式 服务家庭的气氛很浓，许多 服务工作由客人自己动手， 用餐的节奏较缓慢。在美国， 家庭式餐厅很流行，这种家 庭式的餐厅采用英式服务。
法式服务 俄式服务 英式服务 美式服务 综合式服务 自助式服务
综合式服务是一种融合了法式服 务、俄式服务和美式服务的综合 服务方式。许多西餐宴会的服务 采用这种服务方式。通常用美式 服务上开胃品和沙拉；用俄式或 法式服务上汤或主菜；用法式或 俄式服务上甜点。不同的餐厅或 不同的餐次选用的服务方式组合 也不同，这与餐厅的种类和特色， 顾客的消费水平，餐厅的销售方 式有着密切的联系。
取菜时，不要盛得过多。盘中食物 吃完后，如不够，可以再取。如由招待 员分菜，需增添时，待招待员送上时再 取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴， 当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝， 可取少量放在盘内，并表示"谢谢，够了。 "对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。
法式服务 俄式服务 英式服务 美式服务 大陆式服务 自助式服务
法式服务 俄式服务 英式服务 美式服务 大陆式服务 自助式服务
美式特点是比较自由、快速、 简单、大众化。
客人入座后，先将水杯翻过来， 斟一杯冰水。上菜一律用左手从客 人左侧上，撤盘时由用右手从客人 右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要 先撤盘，整理台面，然后再上，其 他餐具一般不动。
西餐扒房服务流程(含奶酪、雪茄服务)
西餐扒房服务流程（含奶酪、雪茄服务）
（1）给客人面包时须用服务叉放入客人面包盘内，使用敬语“请”。
（2）现场分切牛羊排，应用二名服务员操作，将切好肉片，装盘并盖上银盖上桌后跟上沙司。
（3）将奶酪盘向客人展示，供请挑选后，切成三角形片，配以水果或蔬菜或饼干上桌。
（4）客人用完餐后，可向客人报销雪茄烟，将客人选定的雪茄烟，取下包装纸用烟剪将烟嘴部剪开一小口，用蜡烛火点燃后，再将烟嘴轻轻沾上白兰地酒，递送客人，烟嘴部朝向客人。
（5）示酒，开瓶，斟酒等服务按斟酒操作流程执行。
（6）当客人进餐到约二分之一时，主管或领班主动上前，向客人征求对食品质量和服务质量的意见：“请问几位先生，今天的菜还合口味
吗？服务还有什么要改进吗？”
注意事项：
（1）自助餐一般规定包括咖啡或茶，其它酒水服务另行收费。
（2）自助餐食品一般排列顺序是：冻肉、色拉、汤、热菜、甜品（包括点心）、水果等。
（3）在客人用餐过程中，检查是否要撤盘和换烟灰缸。
（4）撤去台上空盘，操作要轻收轻放，把银器和瓷器分开放，小盘放在大盘上面，防止损坏餐具。
（5）当客人取菜时，应主动使用派羹，派叉为其服务：“让我来为您服务”。
（1）如为客人取菜时，要注意适量，力避羹叉与盘子撞击作声。
全北京最好的扒房之一,流线感十足的装修让整个餐厅显得明快又现代感十足———CRU
全北京最好的扒房之一，流线感十足的装修让整个餐厅显得明快又现
代感十足———CRU
推荐理由：汉堡个头大且用料非常讲究实在，吃下一口，立马就能感受到酒店餐厅的优质。
CRU Steakhouse是一家五星级标准的餐厅，主营牛排。
餐厅装修为暗透微红的典雅风格，用餐氛围很温馨舒适。
牛排种类很多，味道香浓，肉质柔嫩肥美、香滑多汁；沙拉有大虾牛柳沙拉配芝士和番茄橄榄小洋葱，纯正的西式餐点，很好吃。
3成熟的安格斯带骨牛眼肉120天澳洲谷饲牛排非常鲜嫩可口。
尤其是蘸法式芥末酱，美味到极致了主菜里的扒三文鱼也鲜嫩，看着很老，实则入口即化，生熟度掌握地很好前菜里的烟熏三文鱼也不错有柠檬汁之后就不显得太腻。
餐厅的服务很到位，服务员热情贴心，都是经过严格培训的。
推荐菜：CRU,Salad,牛排等。
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爱乐活美食热门标签西餐。
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项目四 西餐厅服务
（三）俄式服务
俄式服务起源于俄罗斯的贵族与沙皇宫廷之 中，并渐渐为欧洲其他国家所采用。俄式服务是 一种豪华的服务，使用大量的银质餐具，十分讲 究礼节，风格典雅，使客人能够享受到体贴的个 人照顾。俄式服务已成为目前世界上所有高级餐 厅中最流行的服务方式，因此，俄式服务也被称 为国际式服务，同时也因使用银质餐具的缘故， 被称为大银盘服务。
（3）走菜服务员送菜采用小组作业法，即：一个
走菜服务员专拿主菜，另一个专拿蔬菜，他们在 厨房里面排列成行，然后在适当的时机鱼贯进入 餐厅。他们把食品给客人观赏后，停放在工作台 或边架上； （4）桌旁服务员左手托菜盘，站在客人左侧，右 手灵巧地操持叉匙（叉上匙下，食指夹中），从 客人左侧依逆时针方向分菜、上菜，这样可以避 免退行。
1．上菜方式 美式服务的所有菜肴都由厨师在厨房中分别装盘。 服务员直接端着装上菜肴的餐盘送给盘 子，另外一只手端三个盘子，盘底不压食物。
2．基本规则
面包、奶油及菜肴的配料应由服务员用左手 从客人左手侧服务，用右手从宾客右侧撤盘，用 右手从客人的右手边上饮料、斟酒。需要说明的 是：左上右撤没有什么实际意义，可能当初是由 于盘子比较重，用右手来端三个盘子比较容易达 到平衡的缘故。目前欧洲各国均已改为右上右撤， 从而避免过多地干扰客人。
（六）德国菜肴
德国菜肴以丰盛实惠，朴实无华著称。菜肴 中常用灌肠、腌肉制品。在口味上多以咸中带酸、 浓而不腻为特点，烹调方法擅长焖、煮，且着重 原汁本色。在用啤酒烹制菜肴上，有独到之处。 配菜上常用焖酸菜和土豆面团佐以肉食。
任务实施
一、西餐服务方式 （一）美式服务 美式服务因所有菜肴均在厨房分别装盘而被称为“盘子服 务”或“盘式服务”。美式服务是最简单、快捷而且廉价 的一种服务方式。通常一名服务员可以看管数张餐台（一 般一人可看管20个餐位），而且这个服务员要完成客人整 个就餐过程的全部接待服务工作。因而能有效地节省时间 及人力，解决了人力成本昂贵的问题，比较适合于高速周 转和大规模经营。
西餐服务基本礼仪4篇
西餐服务基本礼仪西餐服务基本礼仪4篇西餐服务基本礼仪1西餐服务礼仪西餐讲究情调，强调精美的菜单设计，迷人的氛围营造，动听的舒缓的音乐陪伴，又要高贵的进餐礼节，美味靓丽的食物，这些构成了西餐特有的意境，能带给宾客美的享受来西餐厅用餐的宾客很多，这里有全城最好的厨师，最佳的乐手和优雅贴心的侍者。
迎宾员daisy站在餐厅门口，礼貌而亲切的问候者前来用餐的大使夫妇4人，将其引领到预定的座位，值台服务员liliy 忙着迎上来，拉椅让座，送上冰水和面包，开始了一系列服务具体工作任务1、熟知西餐点菜服务礼仪，为宾客正确的点菜服务2、掌握西餐酒水服务礼仪，为宾客提供优质服务3、掌握西餐就餐服务礼仪，为宾客提供规范服务西餐点菜服务礼仪西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务，在提供西餐服务时，不仅要严格按照国际上通用的的西餐服务礼节进行，而且还要考虑到宾客所在的国家的利益和风俗习惯，不要触犯禁忌，才能保证服务质量。
西餐服务礼仪在迎候宾客服务礼仪，打开餐巾服务礼仪，结账服务礼仪和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼仪都是大同小异的，先主后宾，女士优先，是西餐服务礼仪的基本原则，这里主要介绍了具有西餐特色的服务礼仪，是如何以热情，礼貌，主动和周到的接待服务，来创造良好的声誉和经济效益的西餐呈递菜单和点菜服务礼仪西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。
西餐点菜服务中，由于实行分餐制，人手一份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样，就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧，主动，热情地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下1、着装整齐，微笑服务，态度殷勤2、递送酒单，菜单。
按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送至每位宾客手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单3、推销适度。
如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单组合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯4、建议询问。
北京好吃的异国餐厅
北京好吃的异国餐厅一、最好吃的10个俄式餐厅1. 莫斯科餐厅(北京展览馆西)2. 维兰西餐厅(海龙对面)3. 老井俄式餐(东直门内大街)4. 大笨象西餐厅(朝外头条)5. 莫斯科风味店(雅宝路)6. 基辅餐厅(玉渊潭南路)7. 小白桦西餐厅(阜成门外大街)8. 新侨三宝乐(东交民巷)9. 伏尔加西餐厅(西直门外大街)10.伏尔加展览馆店(展览馆宾馆内)二、最好吃的10个法式餐厅1. 福楼(东三环北路)2. 马克西姆(崇文门西大街)3. 杰斯汀(建国门外)4. 凯涛西餐厅(东交民巷)5. 蓝玛丽(光华西里)6. 浮士德(霄云路)7. 香侬舍(东环广场)8. 紫禁阁(南池子大街)9. 卡本妮(王府井)10.塞纳河法国餐厅(建国路)三、最好吃的10个韩国料理1. 萨拉伯尔(亮马桥)2. 寿福城(中粮广场)3. 富罗云(朝阳门外大街)4. 山水甲山(翠微大厦)5. 汉拿山(春秀路)6. 权金城(北太平庄)7. 韩晶宫(SOHO现代城)8. 味正园(工体北路)9. 和平门三千里(朝内南小街)10.海棠花平壤冷面(新源西里)四、最好吃的10个越南餐厅1. 那么那么(三里屯北路)2. 庆云楼(万什刹海前海)3. 妙Muse(农展南路)4. 湄南湾食府(国贸桥东北角)5. 拉米熊餐馆(幸福一村)6. 芭蕉别墅(昆仑饭店内)7. 泰和宫(建国门)8. 泰合院(万泉河路)9. 圣海潮酒楼(望京花园)10.金涛湾(世贸国际公寓)五、最好吃的10个泰国餐厅1. 蕉叶(工体北路)2. 为人民服务(三里屯)3. 紫天椒(京信大厦对面)4. 泰辣椒(雅宝路)5. 金象东方餐厅(三里屯酒吧街)6. 柠檬叶子(霄云路)7. 荷花泰菜(东方新天地)8. 柠檬叶泰印餐厅(友谊商店旁)9. 粉酷(三里屯)10.粟库泰(友谊宾馆对面)六、最好吃的10个意大利餐厅1. 威尼斯餐厅(亮马桥)2. 尝试意大利餐厅(德使馆旁街内)3. 东方君悦大酒店(东方广场)4. 彼德潘意餐厅(三里屯)5. 亚的里亚意餐厅(近京城大厦)6. 安妮意大利餐厅(现代城西门)7. 吉萨意大利餐厅(朝阳公园西门)8. 胡同比萨(银锭桥胡同)9. 地中海(三里屯)10. 漫步意大利(安定门外大街)七、最好吃的5个德国餐厅1. 王府饭店西餐厅(王府饭店地下)2. 兰特伯爵(方庄蒲芳路)3. 普拉那啤酒坊(凯宾斯基饭店)4. 申德勒德加油站(光华路)5. 金汉斯啤酒烤肉(蒲芳路)八、最好吃的5个美式餐厅1. 棒约翰比萨(金源购物中心)2. 德克萨斯扒(首都机场)3. 斯乐斯基(工体北路)4. 硬石餐厅(东三环北路)5. 曼哈顿西餐扒房(阜成门外大街)九、最好吃的5个印度餐厅1. 槟城小馆(天泽路)2. 圣海潮酒楼(望京花园)3. 泰姬楼印度餐厅(首都机场)4. 天都里(工体北路)5. 鑫格里(东直门外大街)十、最好吃的10个其他各国餐厅1. 比力必利(女人街)2. 老巴刹(东直门外大街)3. 雅典娜希腊餐厅(三里屯)4. 酷堡餐吧(建国门外大街)5. 阿根廷烤肉(来广营东路)6. 阿山蒂(新中街1条)7. 古老海西餐厅(新东路14号)8. 巴西里约烤肉(东直门内大街)9. 戈拿旺巴西烤肉(科学院南路)10. 莫劳龙玺西餐(工体北路。
中西餐服务 西餐服务 西餐扒房服务
二
餐前准备
1.准备餐具用具
（一） 不锈钢类
（二） 瓷器类
（三） 杯具
（四） 服务用具
（五） 酒水饮料
2.摆台 扒按照标准要求摆台，铺上桌布。
3.检查 检查餐厅设施设备、环境卫生、空调温度，检查桌椅是否整齐，检查背景 音乐等。
三
餐中服务
餐中服务
迎宾 服务01递ຫໍສະໝຸດ 服务02酒水 服务
07
开胃酒 服务
03
菜品 服务
08
面包黄 油服务
04
结账 服务
09
点菜 服务
05
送客 服务
10
点酒 服务
06
扒房午、餐服务注意事项
(1)扒房服务节奏慢，就餐时间长，所以餐位周转率低，来就餐的客人往往需提前预订才 能保证有座位。 (2)点菜时需先画好座位示意图，分别准确记下每位客人所点菜肴，并立即复述确认。
(3)点菜时注意问清客人对菜肴的特殊需求。
(4)严格按照西餐上菜顺序上菜。 (5)推介酒水时，注意菜肴和酒水的搭配。 (6)必须在同桌每一位客人都用完同一道菜井撤盘后，オ能服务下一道菜。 (7)在桌边烹制时，需选择本桌客人都能观赏到的角度。 (8)扒房的服务员须具备良好的语言水平。 (9)服务过程中，始终体现“女土优先”的原则，井展示高超的服务技能、优雅而规范的 服务姿态。
目录
西餐扒房服务 餐前准备 餐中服务
一
西餐扒房服务
扒房服务
扒房( Grill Room)是酒店为体现自己的餐饮品质与服务水准，满足 部分高消费宾客的需求，增加经济收入而开设的高级西餐厅。它是 豪华大饭店的象征。以供应法式大餐为主，多采用法式服务。
扒房服务
扒房布置要求高雅、美丽、神秘并具有独特风格，一般的设计主题 以欧洲文化艺术为背景，扒房多以暖色为基调。
西餐扒房
一 正餐菜序：
1．开胃菜。开胃菜，即用来打开胃口的菜肴，又称西餐的头盘。有时它不被列入正 式的菜序，而仅作为正餐的“前奏曲”。一般情况 下，开胃菜由蔬菜、水果、海 鲜、肉食等组成的拼盘构成，这些菜一般色彩美观，容易引起食欲。 2．面包。西餐正餐中的面包以切片面包为主，个人根据自己口味可在面包上涂果酱、 奶油或奶酪等。 3．汤。汤是西餐的“开路先锋”，其口感芬芳浓郁，具有较好的开胃作用。开始喝 汤标志西餐正餐的正式开始。西餐中常见的汤有白汤、红汤、清汤等。 4．主菜。作为西餐的“主旋律”，西餐的主菜分为冷菜和热菜。正规的西餐中，一 般上一个冷菜，包括各类泥子、冻子；热菜则一般有两道，一道为鱼菜，另一道 为肉菜。肉菜可谓重中之重，它标志着本餐的档次与水平。 5．点心。点心放在主菜之后，意在使没有吃饱的人填饱肚子，一般包括蛋糕、饼干、 馅儿饼、三明治等。 6．甜品。常见的甜品有布丁、冰淇淋等。 7．果品。果品有干、鲜果之分。常用的干果有核桃、榛子、腰果、开心果等；常用 的鲜果则包括草莓、菠萝、苹果、橙子、葡萄等。 8．热饮。西餐通常将热饮放于最后，帮助消化。最正规的热饮是红茶或什么都不加 的黑咖啡。西餐的热饮就餐地点灵活，可以是餐桌、客厅或休息厅等。
西餐的服务方式
服务规则（注重服务程序和礼节礼貌）
助手将菜肴（制作好或者半成品）端至小推车上
服务车 服务员在客人的面前进行切割装盘和客前 烹制表演，放入热餐盘中
一、法式服务(FRENCH SERVICE)车式服务
服务规则
正服务员请顾客入座，接受点菜，斟酒上饮料， 烹制菜肴调味，分割装盘，递送菜单。 助手送餐、撤餐具、收拾餐台 笔记：右上右撤，沙拉、面包黄油左上左撤
二、俄式服务(RUSSIAN SERVICE)
（四）适用范围
俄式服务是全世界高级西餐厅中最大众 化的，最受欢迎的服务方式。 俄式服务主要用于高档的西餐宴会，尤 其是大型宴会。
二、俄式服务(RUSSIAN SERVICE) （大盘式服务）
高档西餐宴会普遍采用的形式
三、美式服务(American Service)
餐后酒车
客前烹制车
切割车
二、俄式服务(RUSSIAN SERVICE)银式服务
俄式服务 源于俄国，拿破仑时代传入欧洲 当时老式的英式服务和繁琐的法式服务 在欧洲占主要地位 如今的俄式服务 是世界上较好饭店中最受欢迎的餐厅服 务方式之一（国际式服务）
二、俄式服务(RUSSIAN SERVICE)银式服务
起源于俄罗斯贵族和沙皇宫廷之中
作业
美式服务、英式服务、俄式服务和法式服务 的区别是什么？ 简述法式服务的服务规范
五、综合式服务
大陆式服务 没有一个统一的固定的程式 是一种融合了法式、俄式及美式的 综合服务方式 它根据不同的菜肴特点 来选择服务方式
综合式服务
通常选用
美式服务
上开胃品或沙拉
法式服务
上主菜或甜点
俄式服务
上汤或主菜
受过专业教育和培训 在餐厅实习1-2年 考核合格后成为助理服务员 见习2-3年后升为正式服务员
威斯汀扒房
威斯汀扒房
这里的肉，算得上性价比最高了。
250克或300克一块牛肉绝对足够满足一般食客对于肉质的需求。
五分熟的安格斯西冷牛扒边缘略带些筋，一刀切下就能看到漂亮的内部纹理以及饱满的嫩红汁水，口感浓郁鲜嫩且多汁。
除了牛扒外，此地的海鲜也相当出众。
龙虾浓汤配着蟹肉和黑鱼子酱，汤汁浓郁；鳕鱼的鲜嫩相当令人惊艳。
威斯汀扒房的英文名叫Grange，除了意指氛围轻松之意外，也意味着这里有最齐全的Grange品牌系列藏酒。
#北京最佳西餐厅TOP榜# #西餐厅#。
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餐饮知识-西餐扒房餐酒搭配 steak pairing
• Mencía: (“Men-thee-yah”) An elegant option from the Northern parts of Spain with tart red berry notes and minerality.
• Why they work: The Filet has subtቤተ መጻሕፍቲ ባይዱe flavor and all of these wines stay in their lane, delivering complementary flavors that assist in bringing out everything in this cut, and avoid stepping on its toes.
Porterhouse & T-Bone大里脊
• Nebbiolo OR Barolo: Stylish, aromatic red with grippy tannins from Northern Italy. Definitely the high-roller option.
“扒”类的豪华派对
“扒”类的豪华派对作者：来源：《商界·时尚》2016年第01期热闹充实的一年过去了，雾霾笼罩的冷空气也无法抵挡城市欢愉的气氛，霓虹灯和圣诞树点燃了我们的激情，慢慢煎炙的肉香味弥漫在空中，年末的party陆续开了起来，赴一场色香味俱全的“扒替”来犒劳自己的胃和味蕾吧。
扒菜无论是在中餐里还是在西餐中都有着非常高的人气，但两者的烹饪方法截然不同。
扒菜是西餐的重头戏，也是烹饪西餐主食最主要的方式，很多高档酒店中都设有专门的“扒房”，为食客提供可口的煎牛排、海鲜及各类肉食主菜。
有些餐厅会将烹饪过程呈现在食客面前，这样是因为餐品不仅味道正宗，其制作过程更是一场源自美食的视觉盛宴。
食材在平底铁板上慢慢煎烤，从血红变得焦黄，肉扒随着火候变化慢慢蜷起，然后轻撒作料，淋上酱汁，一道足量又地道的煎扒主菜就正式可以上桌了。
扒菜的准备及制作因为是煎扒类的菜品，所以餐前对于餐具、用油的选择以及食材的加工都显得尤为重要。
与中餐一个铁锅走天下的方式不一样，西餐烹饪十分注重炊具，一样菜配一口锅一点都不夸张。
煎扒中有两样东西是必需的——适合的锅和夹子（或筷子）。
烹饪煎扒类菜品一般不会使用不粘锅，而是采用德国、美国所生产的较厚的生铁锅，因为不粘锅底部太薄，火力可以穿透肉扒，很快就把其原有的汁水蒸发掉了，从而影响口感。
夹子或筷子，是用于试探肉扒生熟程度的器具。
扒类制作过程中，不断试探肉扒的煎炙程度，才能够更好地把握生熟程度，来满足不同食客的不同选择。
另一个则是油的选择，扒菜一般是肉类食品，所以用油是需要十分注意的。
通常煎牛扒时会选用两种油脂：一种是黄油，一种是橄榄油。
黄油带有浓郁的香味，煎出来的牛扒香味会比用橄榄油烹制的更浓郁一些。
然而西餐中所用的纯正黄油在中国市场上并不多见，常见的多为添加奶或添加盐的，但加奶的黄油煎扒肉类时容易起渣，加盐的则容易焦糊，鉴于此种情况，再三衡量之后还是建议使用橄榄油烹饪肉类。
橄榄油清淡纯正，可以保留肉质的原汁原味不会过于油腻。
广州这家餐厅不寻常！人均500的高逼格西餐好吃到哭，必须种草
广州这家餐厅不寻常！人均500的高逼格西餐好吃到哭，必须种草以粤菜为主的广州饮食早以“食在广州”扬名天下，作为国内超一线城市，在这里除了粤菜，更能吃到世界各地的特色美食。
已在全球开设餐厅超过80多家的“莫尔顿扒房”号称牛扒界的“KOL”，自创立以来就圈粉无数！作为全广州数一数二的莫尔顿扒房，人均消费500+到底有什么特别？内部装修：大气的美式格调莫尔顿扒房坐落在广州珠江新城的igc天汇广场5楼,还没进门就能感受到了它的高端、大气、上档次！要想在竞争激烈的广州天河CBD商圈中脱颖而出，餐厅的颜值绝对不能低！胡桃木色的整体装修风格，像是暗黑工业风和美式乡村风的完美融合。
外部景致：无敌江景这里还是全广州赏“小蛮腰”景致最好的西餐厅，没有之一！无论是露台用餐区还是室内的落地玻璃区，都可以欣赏到羊城江景。
这次是来和小姐妹一起来吃午餐，下次一定要再安排一次晚上过来，毕竟五彩斑斓的广州塔只有晚上能瞧见呢！进店必点：肉眼扒（￥518）吃扒的行家都知道，只有最好的原材料才敢做成三成熟。
莫尔顿扒房肉眼用的是澳洲的安格斯牛肉，分量杠杠的，绝对业界良心！肉眼表面微焦且油脂四溢，切开可见肉带微粉紅色略带血水，咬一口肉质鲜嫩多汁且有牛油甘香。
说真的一个人吃的话会有点多，建议大家一起分享哦！推荐主菜：香烤三文鱼柳（￥168）一整块厚切的三文鱼柳经过炙烤后虽然油脂四溢但完美锁住了鱼肉水分，吃起来不油不腻还不腥；有5000-7000多年食用和种植历史的三色藜麦被联合国粮农组织推荐为最适宜人类的全营养食品，这种原产于南美洲的主食口感很特别；滋味清爽、解腻的芝麻菜青酱大大提升了这道菜的健康价值！推荐餐品：冷食拼盘（￥158）冰盘上摆放着生鲜生蚝（海水味浓郁）、青口（白葡萄酒煮）、吞拿鱼脆响（辣吞拿鱼配甜酱油汁，混青豆、芒果、牛油果、芝麻）和鸡尾酒虾（口味十分独特）这四款海鲜开胃菜，精致得让人不忍下筷！推荐餐品：热食拼盘（￥158）魔鬼虾（进口老虎虾+烟肉+烟熏墨西哥辣椒+奶油芝士）、珍宝蟹饼（配泰式奶油和芥末蛋黄酱）、香煎扇贝（配花椰菜泥及松子葡萄干油醋汁）和莫尔顿特制肋骨（肋骨+秘制烧烤酱）汇聚一盘，莫尔顿扒房的几款开胃菜一个不错过！最受欢迎：松露蘑菇蝴蝶意面（￥98）看了一下周围的几桌客人，都有点这款作为主食，看来英雄所见略同！帕玛森芝士的浓郁奶香和黑松露的鲜美醇香将本来平淡无奇的蝴蝶意面变成一道神奇的料理！意外惊喜：洋葱面包（非卖品）温热松软的烤面包一定要趁热吃，配上莫尔顿扒房每日现做的自制牛油，那种滋味简直不要太好哦！特色伴碟：烤芦笋（￥48）世界十大名菜之一的芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，鲜翠欲滴的烤芦笋不仅最大限度的保持了芦笋脆嫩的口感和营养价值，而且色香味俱全！特色伴碟：松露帕尔马干酪炸薯条（￥42）炸薯条虽然是西餐里一道最常见的小菜，但要做到有特色的可不容易。
法式服务,扒房法式服务,服务标准
扒房法式服务传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。
通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。
法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。
通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。
丝绸之路扒房是广州市第一家正宗的法式餐厅，承载了将近27年的风雨和荣耀！除了传统的法式精美大餐鱼子酱、鹅肝、松露外，还供应多国葡萄名酿。
扒房有一个十分专业的酒窖，很多法国的fine wine,拉菲，拉图，红颜，木桶，扒房临江独揽无敌江景和鹅潭夜色，每当日落黄昏，便见烛光点点，倩影悠悠，优雅的环境，正宗的法式风味和尊贵法式服务，将客人带到赋予异国情怀的佳地！使它能在同行中出类拔萃，以其独特的魅力吸引着各地的名流食客。
悠扬的钢琴演奏，火红的玫瑰，更令餐厅增添活跃高雅的气氛，墙上的莫高窟挂画，更令人仿佛回到了古老的丝绸之路，深受中外宾客的喜爱。
扒房集聚了所有法式服务的特色：1、我们的独特的列队服务。
丝绸之路扒房多年来遵照传统的法式标准进行列队服务，我们的楼面服务员都是个高帅气的男士，这可是高级西餐厅的特色，虽是男生但不乏细致，殷勤、专业、热情、细致时刻让客人感受到尊尚。
我们的列队服务要求，步伐整齐，频率相当，精神饱满，面对微笑，走出气势，想一下，一排人身着燕尾服从备餐间出来，每人带着白手套端着一道客人点的主盘！缓缓走到您的右侧，一起同时间把主盘放到你们面前，跟您说：小姐，这是您点的主盘******，小心碟边有点烫！然后在同一个时间很帅气很利索的一起揭开银色的餐盖，一起弯下腰和您殷勤得说：请慢用！小姐！动作的一致度和整齐度仿佛是一个人做出来的！而且颇有气势！给客人感觉很尊贵很专业的服务！2、我们的专业的台边服务法式服务注重服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引客人的注意力，服务周到，每位顾客都能得到充分的照顾。
为了活跃气氛，提供更专业的法式服务，我们坚持台边服务的专业和精致性，我们的龙虾汤，凯撒沙律，香橙班戟都是台面服务，我们要求楼面服务员把台边服务当做一场show！面带微笑，与客人保持目光接触，每一个动作都要优美加专业！尤其是点火环节要超级娴熟！我们不仅仅是让客人吃到美味的食物，更要让客人了解到法式服务的专业细致高雅！经理常常和我们说，我们是绅士和淑女，时刻注意自己的言谈举止！3、我们细致的酒水服务我们的每一瓶红葡萄酒都要进行滤酒服务，让每一瓶佳酿能和空气充分接触的同时除去酒渣！让每一瓶红酒的口感达到最佳，这样客人可以尽情体验葡萄酒之旅！我们的每一瓶白葡萄酒都要放在冰桶上放上一段时间，为了白葡萄酒的口感更佳，我们的白葡萄酒杯都是通过事先冰镇的。
西餐扒房
4．主菜。作为西餐的“主旋律”，西餐的主菜分为冷菜和热菜。正规的西餐中，一 般上一个冷菜，包括各类泥子、冻子；热菜则一般有两道，一道为鱼菜，另一道 为肉菜。肉菜可谓重中之重，它标志着本餐的档次与水平。
的黑咖啡。西餐的热饮就餐地点灵活，可以是餐桌、客厅或休息厅等。
迎领服务 客人到达餐厅门口时，迎领员应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，
将客人引领至休息区域，并根据需要接挂衣帽。 宴前鸡尾酒服务 客人进入休息区域后，服务员应向客人问候，并及时向客人送上各
式餐前酒。送酒水前应先做介绍并征求客人意见。如客人是坐饮 ，则应先在客人面前的茶几上放上杯垫，再上酒水；如客人是立 饮，则应先给客人餐巾纸，然后递上酒水；如客人需要鸡尾酒， 则应将客人引至吧台前，由调酒师根据客人要求现场调制，或是 先请客人入座，再去吧台将客人所需鸡尾酒托送至客人面前。 在客人喝酒时，休息室服务员应托送果仁、虾条等佐酒小吃巡回向 客人提供。 休息室服务时间一般为半小时左右，当客人到齐，主人示意可以入 座时，则应及时引领客人到餐厅。 拉椅让座 当客人达到本服务区域时，服务员必须主动上前欢迎、问好，然后 按先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座（方法与中餐宴会 相同）。待客人坐下后，为客人铺餐巾，并点燃蜡烛以示欢迎。
• 另一名服务员随后从客人左侧为客人分派沙司。
• 如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。
•
待客人开始吃主菜后，服务员应礼貌询问客人对主菜的意见，当肯定客
人都感到满意后，才可礼貌离去。如客人有不满，则应及时反馈至厨房处理
。
• 上甜点
• 上水果
酒店西餐厅扒房领班岗位职责
酒店西餐厅扒房领班岗位职责
[管理层级关系]
直接上级: 西餐厅主管
直接下级: 扒房服务员
[岗位职责]
1、实施西餐厅主管工作指令, 并向其汇报工作。
2、对西餐有相当了解, 并能够了解简单制作方法。
3、了解多种酒水特征及饮用方法。
4、坚持让客人完全满意服务宗旨, 率领班组职员按服务程序和要求, 做好扒房接待服务。
5、掌握全班组职员出勤情况, 检验班组仪容仪表, 考评平时工作表现, 定时向西餐厅主管汇报。
6、注意扒房动态, 立刻处剪发生多种问题。
7、检验扒房环境卫生及餐具、用具卫生, 确保一尘不染。
8、做好物料用具领用、发放、帐目, 定时保养多种设施设备及多种银器。
9、了解和关心职员思想情况, 抓好班组文明建设。
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4．主菜。作为西餐的“主旋律”，西餐的主菜分为冷菜和热菜。正规的西餐中，一 般上一个冷菜，包括各类泥子、冻子；热菜则一般有两道，一道为鱼菜，另一道 为肉菜。肉菜可谓重中之重，它标志着本餐的档次与水平。
的黑咖啡。西餐的热饮就餐地点灵活，可以是餐桌、客厅或休息厅等。
迎领服务 客人到达餐厅门口时，迎领员应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，
将客人引领至休息区域，并根据需要接挂衣帽。 宴前鸡尾酒服务 客人进入休息区域后，服务员应向客人问候，并及时向客人送上各
式餐前酒。送酒水前应先做介绍并征求客人意见。如客人是坐饮 ，则应先在客人面前的茶几上放上杯垫，再上酒水；如客人是立 饮，则应先给客人餐巾纸，然后递上酒水；如客人需要鸡尾酒， 则应将客人引至吧台前，由调酒师根据客人要求现场调制，或是 先请客人入座，再去吧台将客人所需鸡尾酒托送至客人面前。 在客人喝酒时，休息室服务员应托送果仁、虾条等佐酒小吃巡回向 客人提供。 休息室服务时间一般为半小时左右，当客人到齐，主人示意可以入 座时，则应及时引领客人到餐厅。 拉椅让座 当客人达到本服务区域时，服务员必须主动上前欢迎、问好，然后 按先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座（方法与中餐宴会 相同）。待客人坐下后，为客人铺餐巾，并点燃蜡烛以示欢迎。
享用套餐的情侣每位赠送自制红酒1杯，自制巧克力1盒
一 正餐菜序：
1．开胃菜。开胃菜，即用来打开胃口的菜肴，又称西餐的头盘。有时它不被列入正 式的菜序，而仅作为正餐的“前奏曲”。一般情况 下，开胃菜由蔬菜、水果、海 鲜、肉食等组成的拼盘构成，这些菜一般色彩美观，容易引起食欲。
2．面包。西餐正餐中的面包以切片面包为主，个人根据自己口味可在面包上涂果酱 、奶油或奶酪等。
香槟冰霜 相依相伴 Main course 主菜 Roasted lobster and cod fish with sauteed vegetable and mash potato, duo jus 烤龙虾和香煎银鳕鱼配嫩炒蔬菜和土豆泥，双色调味汁 心心相印 Dessert 甜品 Aolio cheese cake 奥利奥芝士蛋糕 相伴永远 Coffee and tea 咖啡与茶
色彩多以暖色为基调。地毯、餐椅、墙壁要求色调协调。灯光较 暗淡，吸顶灯、吊灯、壁灯高度均能调节。开餐时所有灯光调得很 暗，以餐桌上的蜡烛光照明为主。背景音乐主要播放世界古典名曲， 有时是安排钢琴现场演奏或小提琴桌边表演。演奏可由宾客点曲， 从而形成一种浪漫、典雅的后气氛。
在扒房入口处或中央设置的展示台是用水果、蔬菜、酒品、服务 器具等精心设计装饰而成，其目的是为了突出餐厅的特色和主题。
• 扒房是五星级酒店必须要设有的一个 餐厅,是全酒店最高档的餐厅,基本上要 有一流的服务和最高级的食物. 现在 扒房所采用的是法式服务,服务一桌 (基本上是两个客人)需要花2_3个小时的时间, 有沙拉SALAD,汤SOUP,主菜MAIN COURSE,和甜
品DESERT. 英文：Grill Room 举例： 曼哈顿扒房 店家推荐： 牛里脊扒配蘑菇汁：采用牛里脊中最粗
5．点心。点心放在主菜之后，意在使没有吃饱的人填饱肚子，一般包括蛋糕、饼干 、馅儿饼、三明治等。
6．甜品。常见的甜品有布丁、冰淇淋等。 7．果品。果品有干、鲜果之分。常用的干果有核桃、榛子、腰果、开心果等；常用
的鲜果则包括草莓、菠萝、苹果、橙子葡萄等。 8．热饮。西餐通常将热饮放于最后，帮助消化。最正规的热饮是红茶或什么都不加
的一段，其中掺杂一点儿肥肉，肥瘦相间口感更 嫩；蘑菇汁的调法尤其特别，用洋葱炒蘑菇再用 红酒煮，较浓时加入牛肉汁使之呈棕色，调上盐 、胡椒、奶油等。将醇香的蘑菇汁覆盖于扒好的 牛排之上，色泽诱人。
扒 房 的 装 饰 与 布 置：
扒房的布置要求高雅、富丽、神秘并具有独特风格，一般的设 计主题以欧洲文化艺术为背景。
佐餐音乐------
音乐佐餐：一个人可以刻意为自己的三餐营造最美好的条件，除 了选择食物之外 ，还应用合适的音乐来放松自己、调整胃肠。所以 音乐能治疗胃痛，能治疗顽固的消化不良，其实就是用听觉去影响 迷走神经，让胃肠道的分泌更正常，又称稳定焦躁的精神状态。古 典音乐是晨曦中最好的餐桌音乐，莫扎特的小夜曲和谐谑曲，本来 就是专为用餐和宴会所写的。音乐小品或室内乐也都可以在早餐中 使我们开启惺忪的睡眠，带来一天的好心情。而晚餐，可以依个人 的喜好，做细心的安排，餐前轻快的音乐就像餐前酒或菜一样开胃； 餐后的华尔兹或许会让你有兴致翩翩起舞，当作消化运动吧！让音 乐进入生活你会发现音乐有意想不到的效果，不但让三餐更可口， 生活和工作的脚步也会更轻快。
其实就是在用餐时比较适宜听的一些音乐。
Starter 头盘 Pan-fried goose liver with creme apple 香煎鹅肝配焦糖苹果 两情相悦 Soup 汤 Mixed vegetables and seafood soup France style 法式海鲜蔬菜汤 爱意永存 Sorbet 冰霜 Champagne sorbet
扒房是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务的水准，满足高消费宾客 需求，以增加经济收入而开设的高级本餐厅。
法国大餐
巴黎卷心菜 白菜薄荷 白酒法国田螺 槟榔排骨锅 冰冻茄丁 菠菜沙拉 菠 萝莴笋 草莓黄瓜 洞房喜汤 多味鱼汤 鹅肝酱煎鲜贝 法国洋葱汤 法式枫 糖浆土司 法式枫糖浆吐司 法式花椰浓汤 法式烩土豆 法式烩土豆1 法式 火焰薄饼 法式焗蜗牛（中式） 法式奶油龙虾汤 法式牛奶甜米粥 法式巧克 力土司 法式巧克力吐司 法式土司 法式吐司 法式香培青豆汁浓汤 法式洋 葱汤 法式洋葱汤4 法式鱼卷 法式玉米浓汤 翡翠肉汤 海带芥末沙司 海鳗 汤 海鲜煲 韩氏鳀鱼炒香菇 核桃鸡汤 黑胡椒牛排 红烩肉杂拌 红汁黄瓜 黄瓜粉皮 灰姑娘南瓜浓汤 鸡蛋番茄沙拉 鸡肉沙拉 鸡肉沙拉1 鸡肉丸于汤 鸡肉丸子汤 煎龙虾肉 煎牛小排 茭白虾冻 茭白虾冻2 芥末拌黄瓜 卷心菜 包肉 咖喱油烟虾段 咖哩起司法国面包 烤茄酱法国面包 烤羊肉 冷烤鸡 芦笋浓汤 马乃司拌莴笋 马赛海龙王鲜汤 马郁兰鲑鱼卷 面壳肠子 抹茶轻 乳酪蛋糕 拿破仑派 奶油牛肉丁番茄汤 奶汁海带 牛肉丸子汤 欧式重乳酪 蛋糕 苹果炒牛肉片 苹果派 茄子沙拉 圣女翡翠菠菜汁浓汤 束法鸡 素菜 泥汤 酸辣肚丝 酸甜莴笋 西红柿花双拼 香茅椰汁鸡 香脂醋风味烤鸡 小 龙虾—加莉娜风味 蟹黄活虾 鱼卵黄瓜泡菜 蒸鸡蛋肉卷 中法双松 猪肉 冻子