餐厅婚宴全程接待服务程序

餐厅婚宴全程接待服务程序

员工班前会内容：

1.安全知识：提醒员工工作期间安全第一，要做到忙而不乱，津津有条。

2.员工工作安排及餐用具的领用准备。

3.服务过程中的一些服务要求：

A．酒水的开启，木塞、瓶盖及空箱的保存工作。

B．菜肴尽量大盆并小盆，不要浪费。

C．协助客人打包，将剩余酒水归还指定地点。

4.上菜

A．上菜要报菜名

B．跑菜员工跑来的菜要先划菜、再上菜

C．上菜时要提醒客人注意避让

D．上菜时，要根据不同菜式配套相应的公勺和汤勺

一、准备工作

1.根据宴会通知单的有关要求，做好餐前准备工作，并逐一进行检查落实。

2.酒水服务：

A、客人自带酒水，由跑菜员负责搬运工作，餐厅领班清点酒水品种及数量，并按客人要求安排员工放置餐台上。

B．客人代办酒水，餐厅领班根据客人要求的酒水品种及数量，与吧台提前对单验货，吧员根据酒水发货。

3.婚宴主人的接待：

A．婚宴主人进入餐厅后，有宴会预订员向主人介绍接待婚宴的负责人，

B．负责人主动联系主人，询问客人有无要求及帮助

C．督促值班员工为客人上茶水。

D．协助主人安排台形分布，满足客人一切合理要求。

4.餐前检查：

对所有餐厅准备工作进行一次全面的检查

A．冷菜的摆放是否合美观，荤素颜色是否搭配合理。

B．酒水台面是否已配备齐。

C．员工餐前准备工作是否就绪。

二、餐中服务

1.督导员工做好接待工作，客到、茶到、毛巾到。

2.协助司仪做好婚宴仪式的进行工作。

3.了解餐厅动态提前十分钟开具酒席确认单注明（桌数、标准）及时交帐台、并及时通知厨房准备菜肴并告知知婚宴主人。

4.婚宴仪式结束及时通知厨房走菜。

5.处理餐中发现的特殊情况，并及时清理酒席中各营业场所的卫生情况

6.观察新人敬酒情况，及时调整上菜速度。

7.提醒客人发放喜糖及礼品等。

8.督促员工有无更换寸盆、烟缸。及时提供其它服务工作。

三、餐后结束工作

1.协助主人做好送客工作，督促员工为客人打包，将剩余酒水统一归还至舞台右侧，并整理归类。

2.陪同主人至帐台做好结帐工作，如代办酒水提前通知酒水未开动的归还吧台，并同时征求客人意见。

3.通知跑菜员工及时将客人剩余酒水、物品送上汽车。

4.提醒客人不要遗忘任何物品。

5.安排好员工的结束工作及时关闭空调、电源等。

四、总结

1.回顾宴会接待过程，找出不足之处。吸取工作经验调整工作方法。

2.将餐中发现的不规范情况在下餐班前会进行案例分析。