刺身档烧味部点心部主管案板馅档烘炉煎炸蒸柜各岗位职责说明
砧板岗位职责
砧板岗位职责砧板岗位职责11、完成本岗菜肴切配工作。
2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，对本岗原料的验收要做到严格把关。
3、要求对本岗出品的原料合理存放，减少浪费，并定期清理冷藏。
对滞销原料协同炒锅及时处理。
4、餐前协调传菜，做好原料估清工作。
5、做好餐前准备，依据经营规律及预定情况，按量备制原料。
6、必须熟悉本岗菜肴、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。
7、餐中协调传菜工作，按序配菜，掌握节奏。
保证上菜速度。
8、对每道出品切配前必须看清下单要求，避免错配、误配。
9、合理处理原料的边角余料，协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师），做好员工用餐配制，将原料浪费降到最低。
10、餐后做好本岗卫生，并随时检查本岗设施、设备的使用情况。
对须维修的设施、设备必须立即报修。
a)注意操作安全，按规定操作，避免事故发生。
b)协调采购，做好明日计划申购，申购原料要求斤、两质量明确。
11、起到协调砧板与炒锅工作的作用。
12、负责本岗菜品每日物料、调料、器皿的储备与领用，督促洗碗部门将本岗容器清洗干净。
同时，领用过程中，注意容器的破损，并做好记录。
13、必须杜绝不卫生容器及破损较严重的容器上桌。
14、做好餐前准备、将所有本岗调料备齐。
15、餐中，监督炒锅出品，对颜色不正，份量不足或太足出品，不予出菜，同时，要求炒锅重新制做。
16、餐中，听从传菜指挥，对催单、加急菜肴及时安排炒锅完成。
17、认真核对本岗菜单，是否与菜品与容器相符。
台号与单据相符后方可出菜。
监督粘板是否错配。
18、下班前、做好本岗卫生，并封存所用调料。
19、听从炒锅安排，按规操作，杜绝发生安全事故。
砧板岗位职责2岗位名称：砧板厨师直属上级：砧板主管管理范围：无。
岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面。
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。
点心部各岗位职责
酒店早茶点心部各岗位职责点心部各岗位职责主管：负责点心部一切所有工作。
（1）开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。
检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。
（2）保证客人可以吃到新鲜好味的点心。
（3）饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了即时补充，例如（酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等）。
（4）要做到带头作用，要帮助师傅一起将点心做到最好，要配好所有点心斤两例如（虾饺、烧卖和新出的点心）。
（5）多创作新的点心令客人满意。
（6）每天要查看供应商的货品，保持货源新鲜。
（7）点心部如有问题向总厨汇报。
（8）监督指导点心部员工的日常工作，例如（点心做得怎样、味道的水准）。
（9）控制好食品的成本，将损耗减到最低。
（10）下班前检查点心部的水、电、卫生，例如（将水关好，电制关好，卫生搞好）。
副主管直属主管：主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足，质量出品稳定，做好包房的一切品种，保持高质量产品。
（1）发好包种，打好香芋包馅和奶黄馅。
（2）做好各种酥皮和焗点的品种，例如（蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥）（3）包好各种粉皮类点心。
例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）（4）做好各种包类点心。
例如（叉烧包、奶黄包、香芋包等等）（5）留意点心每个岗位工作，例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准）（6）保持每日货源充足，每天出品稳定，组织点心部每天搞好一切卫生。
（7）协助主管控制货源，指导属下不要浪费货源，节约水电。
主馅：主要负责点心的各种馅类制作，调好所有馅类的味道。
协助主管做好所需要的工作。
（1）负责和指导属下对原料的腌制和配制，要求刀工均匀，例如（砍排骨和切精肉等等）（2）同点心部各岗位保持紧密合作。
例如（互相帮手工作，提高点心品质）（3）负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。
（4）开市前把所有馅制作好，例如（虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等），将味道配搭好，迎合客人口味，保持高质水准。
酒店餐饮部工作说明书-中餐厨房
工作概述JOB SUMMARY:总厨主要的工作职能就是搞好出品，当然也要同餐饮总监一起制定各餐厅的服务程序(指对食物方面)，他是餐饮总监的密切的工作伙伴，除了有高超的出品操作技巧外，总厨必须是一个思维开放、办事认真、果断、精通有事管理，不断求取自身素质提高的行政管理人员，也就是说他有两大工作职能──食物出品操作人员及管理。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES:1、制定各餐厅的菜牌，总厨必须要将自己看成是一个设计师去设计菜色的花样，而且他必须对不同菜系有深刻了解。
2、不断根据不同的市场供给去调整菜式的用料(也就是要求总厨与采购部密切联系)。
3、保证从市场采购来的是最新鲜及高质量的合乎标准的食物原料。
4、严格控制食物的存放。
5、检查每天需采购食物表，保证各类采购项目的完整及必要。
6、私吞亲自品尝不同厨房的出品，主动发现总是及明解决，确保出品质量。
7、在生意高峰期或有重大接待任务时，需多花时间在不同的厨房指挥队伍，如有必要，指导他的员工做好食物准备。
8、与厨房管理人员经常研究，不断改进，创新菜牌。
9、负责制定厨房部的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等等)。
10、向下属有效地分派工作及责任，实行不同工作岗位的责任制。
11、在工作中给下恪一个明确的的指示或答复。
12、与餐饮部管理层有良好的沟通。
13、不断激发员工的积极性，给员工有发展及提升的机会。
14、组织、指挥、参与对下属培训。
15、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标。
16、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。
17、严格控制用料、使费、高潮控制及降低成本( 所有菜牌均需每个菜式的把用料、份量以衣制作方法用于成本核算及培训员工统一标准)。
18、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。
19、每天检查厨房卫生(特别是狠抓食品卫生)。
20、每周和有关人员作市场调查，收集同行信息，令自己的出品与社会消费特点溶合。
21、根据实际需要弹性安排各厨房开市及收市时间。
刺身档、烧味部、点心部主管、案板、馅档、烘炉、煎炸、蒸柜各岗位职责说明
刺身档、烧味部、点心部主管、案板、馅档、烘炉、煎炸、蒸柜各岗位职责说明刺身、烧味部、点心部主管、案板、烧、烘、煎炸、蒸各烧位烧烧档档炉柜烧明[管理烧烧烧系]直接上烧,烧烧厨直接下烧,刺身烧[烧位烧烧]1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作～有日常的日本理料基烧。
2、了解有烧食品原料的知烧及食品烧生、消毒知烧。
3、餐前准烧好一切准烧工作～烧蒸、烧烧、烧翅、燕烧等高菜要烧仔烧的烹制。
档真4、本烧的用具要小心使用～烧生烧工作要做好。
清2.17刺身位烧位烧烧档帮[管理烧烧烧系]直接上烧,主管直接下烧,无[烧位烧烧]1、烧助主管工作熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作～有日常的日本理料基烧。
并2、了解有烧食品原料的知烧及食品烧生、消毒知烧。
4、餐前准烧好一切准烧工作～烧蒸、烧烧、烧翅、燕烧等高菜要烧仔烧的烹制。
档真5、本烧的用具要小心使用～烧生烧工作要做好。
清2.18烧味部主管烧位烧烧[管理烧烧烧系]直接上烧,烧烧厨直接下烧,烧味烧[烧位烧烧]1、向烧烧烧烧每日工作情～烧上烧各烧指令～烧烧下烧落烧～烧烧下烧烧行有效的安全生烧厨况达属真属。
2、烧格烧督菜品的烹制烧程～合理用料～控制原料成本保烧食品的烧量。
3、烧烧工作及烧生情～了解用餐人次督促下做好餐前原料的充分准烧工作。
况属4、烧烧烧餐烧束后原料消耗情～及烧申烧烧充况,保下餐的烧需要。
确售5、烧烧下加培烧考核～烧烧各烧食品的操作烧烧～共同究烧新菜肴品烧。
属参研2.19烧味烧烧位烧烧[管理烧烧烧系]直接上烧,主管直接下烧,烧味烧[烧位烧烧]1、主要烧烧烧烧菜的成品生烧～同烧也承烧水和各烧烧汁的熬制。
烤担2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准烧工作～烧格遵守操作烧程～控制原料成品～保烧菜品烧量。
3、烧烧各烧肉禽原料的制和初加工的工作妥善保管。
腌并4、保持砧板、刀具等用具的消毒和、及明域的烧烧生。
冰柜烤炉档区清2.20点心部主管烧位烧烧[管理烧烧烧系]直接上烧,烧烧厨直接下烧,点心烧[烧位烧烧]1.全面管理点心部～向烧烧烧烧每日的工作情～烧落烧上烧的各烧指令。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐饮行业中非常重要的部门，其中各部门有不同的职能和各岗位有不同的职责。
下面将详细介绍厨房各部门的职能和各岗位的职责。
一、厨房各部门的职能：1.主厨部门：主厨部门是厨房中最重要的部门之一，主要负责制定菜单、研发新菜品、组织厨师团队进行烹饪等工作。
2.点心部门：点心部门主要负责制作各种点心、糕点等甜品，要求工艺精湛、品质优异。
3.热厨部门：热厨部门主要负责烹饪各种热菜，包括炒菜、炖菜、煎菜等，要求熟练掌握各种烹饪技巧。
4.烧烤部门：烧烤部门主要负责烹制各种烤肉、烤蔬菜等食品，要求熟悉烧烤工艺和调料搭配。
5.凉菜部门：凉菜部门主要负责制作各种凉菜、冷盘等，要求创意性强、色香味俱佳。
6.面点部门：面点部门主要负责制作各种面食、馒头等，要求手艺纯熟、面团发酵效果好。
7.配菜部门：配菜部门主要负责制作和准备各种配菜、调味料，要求对各种原材料和调料有较高的了解。
8.餐车部门：餐车部门主要负责餐车内的烹饪工作，如制作飞机上的餐食，要求熟悉餐车内的工作环境和操作规范。
二、各岗位职责：1.主厨：制定菜单、组织厨师团队、把控菜品质量等。
2.厨师长：负责指导和管理厨师团队，控制菜品的整体质量和口味。
3.厨师：按照主厨的要求，进行食材的切割、烹调等工作。
4.洗碗工：负责厨房的清洁和洗涤工作，保持良好的卫生环境。
5.配菜员：负责配菜和调配各种调料，确保菜品的口味和品质。
6.切配员：负责将食材按照要求进行切割和处理，确保菜品的摆盘美观。
7.烧烤员：负责烧烤工作，熟练掌握烧烤技巧和烤肉熟度的把握。
8.点心师傅：负责制作各种点心和糕点，要求工艺精湛和创新意识。
9.面点师傅：负责制作各种面食和馒头等食品，要求熟练掌握面团的发酵和搓揉技巧。
10.凉菜师傅：负责制作各种凉菜和冷盘，要求创意性强和菜品的色香味俱佳。
11.学徒：在各部门中学习和实习，掌握各类菜品的制作和技术。
以上是厨房各部门的职能和各岗位的职责，它们在整个厨房运作中发挥着不可或缺的作用，保证了餐饮服务的质量和顾客的满意度。
点心部各岗位职责
酒店早茶点心部各岗位职责点心部各岗位职责主管：负责点心部一切所有工作。
（1）开市前检查点心有没有充足，做好茶市前的点心工作。
检查每个档口的点心质量，保持味道新鲜，例如（包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等）。
（2）保证客人可以吃到新鲜好味的点心。
（3）饭市前检查点心主食有没有充足，如果少了即时补充，例如（酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等）。
（4）要做到带头作用，要帮助师傅一起将点心做到最好，要配好所有点心斤两例如（虾饺、烧卖和新出的点心）。
（5）多创作新的点心令客人满意。
（6）每天要查看供应商的货品，保持货源新鲜。
（7）点心部如有问题向总厨汇报。
（8）监督指导点心部员工的日常工作，例如（点心做得怎样、味道的水准）。
（9）控制好食品的成本，将损耗减到最低。
（10）下班前检查点心部的水、电、卫生，例如（将水关好，电制关好，卫生搞好）。
副主管直属主管：主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足，质量出品稳定，做好包房的一切品种，保持高质量产品。
（1）发好包种，打好香芋包馅和奶黄馅。
（2）做好各种酥皮和焗点的品种，例如（蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥）（3）包好各种粉皮类点心。
例如（虾饺、粉果、鱼翅饺等等）（4）做好各种包类点心。
例如（叉烧包、奶黄包、香芋包等等）（5）留意点心每个岗位工作，例如（煎、炸、肠粉、熟笼，如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作，将味道达到最高水准）（6）保持每日货源充足，每天出品稳定，组织点心部每天搞好一切卫生。
（7）协助主管控制货源，指导属下不要浪费货源，节约水电。
主馅：主要负责点心的各种馅类制作，调好所有馅类的味道。
协助主管做好所需要的工作。
（1）负责和指导属下对原料的腌制和配制，要求刀工均匀，例如（砍排骨和切精肉等等）（2）同点心部各岗位保持紧密合作。
例如（互相帮手工作，提高点心品质）（3）负责腌制鲜虾仁，肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。
（4）开市前把所有馅制作好，例如（虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等），将味道配搭好，迎合客人口味，保持高质水准。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责厨房各部门岗位职责在社会发展不断提速的今天，人们运用到岗位职责的场合不断增多，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。
那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？下面是小编收集整理的厨房各部门岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨房各部门岗位职责11、全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品和及时推出新菜吸引新老客人。
2、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳的经济效益。
3、根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单的筹划和原料采购的'审定工作。
4、加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。
5、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、降低资金使用成本。
6、根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
7、根据各厨房人员的业务能力和技术特长合理安排各岗位人员和工作调动。
8、负责监督厨房设备、用品用具的维修保养工作，审定设备、用具更换添置计划。
9、负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中出现的问题，及下达上级指示。
10、负责厨房财产管理监督工作。
11、负责制订本部门预算计划、培训计划、及其他工作计划并贯彻实施。
12、负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。
13、随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
14、巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时消除或通知有关部门进行整改。
厨房各部门岗位职责21、负责员工餐成本费用的`控制及质量管理。
2、制订员工餐菜单。
3、负责食品及其他物品的申购与验收。
4、抓好检查员工餐食品卫生管理。
5、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；按分工完成食品加工、烹制。
6、负责工作区域的清洁、环境卫生工作。
厨房各部门岗位职责3（1）熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。
点心部各岗位职责
点心部各岗位职责点心部是一个美食部门，在餐饮行业中起着非常重要的作用。
点心部的各个岗位在制作和推广点心方面都有自己独特的职责。
以下是点心部的各个岗位及其职责的详细介绍：1.主厨：主厨是点心部的负责人，负责制定点心部的菜单和食谱。
主厨需要具备丰富的烹饪经验和技巧，掌握各种点心的制作方法，并能根据顾客的需求进行创新和改进。
主厨还负责组织和指导团队员工的工作，确保点心部的高效运转和产品质量。
2.点心师傅：点心师傅是点心部的核心岗位，负责点心的制作和烘焙工作。
点心师傅需要具备扎实的烹饪技能，熟悉各种点心的制作工艺和食材搭配。
他们需要根据主厨的要求，精确地掌握制作点心的时间、温度和比例，以确保点心的口感和品质。
3.点心学徒：点心学徒是新入职的员工，他们会在点心师傅的指导下接受培训。
他们需要认真学习点心的制作工艺和技巧，并逐步独立进行点心的制作工作。
点心学徒在学徒期间需要做好记录和总结，不断提升自己的烹饪能力。
4.食材采购员：食材采购员负责点心部所需食材的采购工作。
他们需要与供应商保持良好的合作关系，及时了解市场行情，确保点心部的食材品质和供应稳定。
食材采购员还需要根据点心部的菜单制定采购计划，并掌握供应商的价格和质量信息，确保采购成本的合理控制。
5.品控员：品控员负责点心部的质量管理工作。
他们需要对每道点心的制作过程和成品进行监控和检验，确保点心的质量、卫生和安全。
品控员还需要收集顾客的反馈，并与主厨和点心师傅进行沟通，及时改进和调整点心的配方和制作工艺。
6.售后服务员：7.营销推广员：营销推广员负责点心部的市场营销和推广工作。
他们需要制定并执行点心部的营销策略，包括推出新品、举办促销活动和与合作伙伴进行合作推广，以吸引更多的顾客。
营销推广员还需要与社交媒体和媒体合作，提高点心部的知名度和影响力。
总结来说，点心部的每个岗位在点心的制作和推广过程中都扮演着不可或缺的角色。
他们各自承担的职责和任务不同，但彼此之间也需要紧密合作和协调，以确保点心部的运作高效、产品优质，满足顾客的需求和口味。
点心部大厨岗位说明书
点心部大厨岗位说明书一、岗位概述点心部大厨是餐厅点心部的主要负责人，负责点心部的工作安排、菜品研发、原材料采购和菜品制作等工作，确保点心部的菜品质量和服务效率。
二、岗位职责1. 点心部工作安排：负责点心部的日常工作安排，包括菜品制作的计划、分工和协调等，确保每天的订单能够顺利完成。
2. 菜品研发：根据市场需求和顾客口味，负责点心部菜品的研发和改良，提高菜品的口感和品质。
3. 原材料采购：负责点心部原材料的采购工作，确保原材料的新鲜和质量，并保持原材料库存的合理水平。
4. 菜品制作：负责菜品制作的全过程，包括菜谱执行、食材加工、菜品摆盘等，确保菜品的口感和质量。
5. 质量控制：负责点心部菜品的质量控制工作，确保菜品的口感和品质符合标准，并及时处理客人投诉和意见。
6. 人员管理：负责点心部员工的培训和管理工作，保证员工的工作积极性和服务态度。
三、任职资格1. 具有相关专业文凭或者相关工作经验；2. 具备较强的菜品研发能力和菜品制作技术；3. 具备较强的组织协调能力和沟通能力；4. 具备良好的团队合作精神和工作责任心；5. 有相关岗位工作经验者优先考虑。
四、薪酬福利1. 有竞争力的薪酬待遇；2. 提供社会保险和住房公积金；3. 提供员工餐饮和员工培训等福利。
五、发展前景1. 在点心部大厨岗位工作稳定一段时间后，有机会晋升为点心部主管或者餐厅总厨；2. 有机会参加公司组织的各种专业培训和技能提升课程，提升自身的管理能力和菜品研发能力；3. 公司会根据员工的工作表现和能力给予适当的晋升和薪酬调整。
六、工作环境1. 工作地点：餐厅点心部；2. 工作制度：轮班制；3. 工作条件：厨房环境，需要在高温和高压下工作；4. 职业风险：需要长时间站立和操作厨房设备，有一定的身体风险。
以上是点心部大厨岗位的详细说明，希望符合条件的应聘者能够了解到这个岗位的具体要求和待遇，并且能在工作中发挥自己的优势，为餐厅的发展做出贡献。
后厨各岗位职责
后厨各岗位职责
后厨是餐厅中负责菜品制作和食材处理的部门，各岗位的职责如下：
1. 准备岗：负责备餐前准备工作，如蔬菜、肉类的清洗、切割，调料和食材的准备等。
2. 炒菜岗/煎炸岗：负责炒菜和煎炸菜品的制作，掌握烹饪方式和时间，确保菜品的口感和质量。
3. 烧烤岗：负责烧烤类菜品的制作，掌握烧烤技巧和时间，确保菜品烤制均匀。
4. 炖汤/煲类岗：负责炖汤和煲类菜品的制作，掌握炖煮的时间和火候，确保菜品的鲜美和口感。
5. 蒸炖岗：负责蒸菜和炖菜的制作，掌握蒸炖的时间和火候，确保菜品的质地和味道。
6. 酱料岗：负责各种酱料的调制和配备，确保餐点的口味和品质。
7. 制作岗/打荷岗：负责根据订单制作菜品，与前厅协调菜品的出餐时间。
8. 保洁岗：负责后厨卫生和整洁，保持工作环境的清洁和卫生。
9. 食材采购岗：负责质检和采购食材，确保食材的新鲜和品质。
10. 理货岗：负责食材的收发和仓库管理，确保食材的存放和管理。
以上是后厨部门的常见岗位职责，不同餐厅和菜系可能会有所不同，具体的岗位职责还会根据实际情况进行调整和安排。
点心部中案板岗位说明书
点心部中案板岗位说明书一、岗位概述点心部中案板是中餐厅中厨房的一个重要部门，主要负责制作和加工各种点心、小吃、甜点等。
岗位的主要职责是根据菜单和客人需求制作各类点心，确保出品的质量和口味符合要求。
二、岗位职责1. 根据餐厅菜单和客人需求，准备所需的原料和食材。
2. 负责制作各种点心、小吃、甜点等，包括包子、饺子、春卷、小笼包、汤圆、月饼等。
3. 控制加工过程中的时间和温度，确保食品的口感和质量。
4. 负责清洁和维护工作区和器具设备，保持厨房卫生和整洁。
5. 配合其他岗位，保证整个厨房工作的协调和顺利进行。
6. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品加工过程的安全和卫生。
三、任职资格1. 具有一定的厨艺技能和食品加工经验，对点心制作有一定的了解和经验。
2. 具备良好的团队合作精神，能够配合其他岗位的工作，保证整个厨房工作的协调和顺利进行。
3. 具备较好的时间管理和压力应对能力，能够适应高强度的工作环境。
4. 对食品安全和卫生有较高的认识和要求，能够严格按照相关规定执行。
四、工作环境1. 点心部中案板的工作环境相对较为繁忙，需要在高温和高压下工作。
2. 需要长时间站立和动作，需要一定的体力和耐力。
3. 工作时需要严格遵守食品卫生和安全操作规范，确保食品的质量和安全。
五、发展前景1. 点心部中案板是中餐厅中厨房中的一个重要岗位，随着中餐厅市场的不断发展和壮大，点心部中案板的需求也将不断增加。
2. 随着工作经验的积累和技能的提高，有机会晋升为主厨或厨师长，成为厨房中的重要管理者。
3. 通过不断学习和提高，还有可能成为独立点心小吃店的业主或经营者，拥有自己的事业和品牌。
总结：点心部中案板是中餐厅中厨房中一个非常重要的岗位，需要具备一定的厨艺技能和经验，也需要有良好的团队合作精神和较高的工作要求。
希望应聘者能够根据以上说明，认真对待工作，不断提升自己的技能和经验，共同为中餐厅的发展做出贡献。
基于中餐厅点心部中案板的岗位说明书，我们来进一步探讨这个岗位的工作内容和相关技能要求。
点心单尾板岗位职责
点心单尾板岗位职责第1篇：点心部按板岗岗位职责精品最新资料点心部按板岗岗位职责岗位名称按板岗所属部门餐饮部编号点心003 直属上级主管直属下级包房晋升方向主管职责概述组织包房面点发醇及其甜面皮类常务工作精品最新资料职责职责细分职责类别 1、日常作业（1负责制作酵发面包皮类的包点，糯米粉皮类，甜面皮类的点心，软枣、晶饼馅的配制、打马仔胚薄脆，包荷叶饭、糯米包等。
日常性（2）负责制作各类烧卖、虾饺、发面皮。
日常性（3）负责制作干蒸类、饺类（包括皮的制作）、拉皮卷，小酵发面的酥皮包类、拍虾扇。
日常性（4）严格执行食品卫生条例，把好食品卫生、安全、质量关，预防食品安全事故发生。
日常性（5）随时保持工作区域卫生和个人卫生。
日常性精品最新资料（6）爱护酒楼会所财物，正确使用工具、用具和设施、设备，注意保管和维护保养。
日常性 2、其它完成领导安排的临时事项。
周期性岗位要求1、工作程序与规范：2、职业操守：维护企业利益，工作积极认真。
考核指标按要求制作发酵面包包点类工作，对面包类有过期现象，或发酶发臭等情况负责。
第2篇：点心面点岗位职责点心面点岗位职责一、职责：负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。
二、具体程序：1、原料准备：1)清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻。
2)备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。
3)备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。
4)开领料单将所需原料领够，并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准，不达标的退回库房并汇报，部门主管。
5)根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料。
初步加工各种需用的生、熟、荤、素用料。
6)认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。
7)认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒，保证卫生质量。
2、加工制作：1)严格按操作程序标准，进行原料加工、制作。
点心工作描述及职责模板(二篇)
点心工作描述及职责模板职位：厨工直属上司：点心1职能概述：根据工作的需要，负责配合每个岗位的工作，加强与楼面、厨房及有关部门的联系并搞好合作关系。
工作职责：一、负责点心部门领货工作。
二、根据个岗位的需要，及时给予帮助。
三、检查防火设施和安全工作。
四、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。
五、完成点心主厨安排的其他工作。
点心部每日操作说明书馅档。
馅档是点心部的命脉，每天所出的品种大部分要经过馅档的斩、切、捞、拌，所以馅档的工具要按正常操作运作。
多功能搅拌机。
开机前必须装好要搅拌所需的搅拌器和搅拌桶。
当要变速的时候必须在机器运转时进行，变速停机时要按动变速手柄拉至所需档位。
工作完之后必须将搅拌器桶和更换下来清洗。
绞肉机：装上搅拌轴上的搅拌器，将绞肉零件装上，再把去除皮、骨及粗筋的肉块放入肉盘，推进机内，不要用高速绞肉，以免影响顺利排肉，需低速进行。
按板。
按板是点心制作出成品的地方，工具的正常运作十分重要。
压面机：启用前检查机上是否有杂物，有否清除干净。
当要压薄所需面团时要慢慢调至所需厚度，当压面机用了一段时间后，应加润滑油。
雪柜：检验冰柜是否结冰，所要的湿度是否相同，当发现不同时就要调好湿度器。
一定要合理摆放生熟食物，定期清洗雪柜，以免时间太长，发出异味。
关门、开门一定要轻轻关门。
（七天洗雪柜一次）。
储物柜：储物柜是一个小仓库，但不能储放过多的食物、物品，当食物、物品存放了一段时间后，把最早的和先用完的物品全部拿出来，清洗一次。
烘炉：开炉前应打开炉门看里面是否有东西，接着打开总闸开关，将所需的温度调好，达到适合所需温度，就可以烘东西。
当发觉面火高的时候就要用东西垫起来或盖住。
烘完东西一定要关掉总闸，以免发生事故。
煎炸。
是将食物煎或炸所需的熟或色的岗位。
开炉前一定要看炉胆是否有水，要是有水的话就用布将它吸干，接着开油阀门，但不能一下子开太大，点火，将风机推至所需的风力档，当火焰达到适合自己要的火温就可以了，锅要定期烧一下，将锅里面残留的东西烧掉。
厨房各部门职能岗位职责
厨房各部门职能岗位职责厨房是餐厅中不可或缺的部分，而各个部门的职能岗位有着不同的职责。
在这篇文章中，将会介绍厨房中的不同岗位以及他们的职责。
第一部分：前厅部门在餐厅中，前厅部门是与客人直接接触的环节。
这里包括接待员、领班以及服务员。
他们职责包括迎接客人、带领客人就坐、提供菜单和介绍特色菜品。
前厅部门还负责与后厨沟通菜品的制作时间，确保客人的用餐时间和菜品的服务速度相匹配。
此外，前厅部门还负责客人的饮品和酒水供应，以及随时响应客人的需求和投诉。
第二部分：热菜部门热菜部门是厨房中非常重要的一个部分。
在热菜部门中，主厨是最核心的职位。
主厨负责菜品的制作和烹饪技巧的发挥。
他们根据菜品的订单和客人的要求制定烹饪方案，并指导厨师团队进行菜品的制作。
主厨不仅要确保菜品的口味和质量，还要时刻注意食材和烹饪器具的卫生和安全。
在热菜部门中，还有一些其他职位，比如炒菜师傅、煮汤师傅和烤箱师傅等。
这些职位负责具体的菜品制作和火候掌握。
炒菜师傅根据订单进行菜品的炒制，保持菜品的鲜美和口感。
煮汤师傅负责制作各种汤品，保持汤品的醇香和营养。
烤箱师傅则负责烘烤菜品，使之呈现出金黄的外表和美味的口感。
第三部分：面点部门在许多餐厅中，面点部门也是非常重要的一部分。
在这里，有一名面点师傅负责制作各种面食，比如饺子、馄饨和包子等。
面点师傅需要具备一定的面点技术和经验，以确保面食的制作和口感。
他们需要掌握面团的发酵时间、揉面的力度以及馅料的配比。
面点师傅还需要根据客人的要求制作各种口味的面食，如猪肉馅、牛肉馅、韭菜馅等。
第四部分：冷菜部门冷菜部门负责制作和服务各种冷盘和凉菜。
冷菜的制作需要一定的刀工技巧和装盘技巧。
在冷菜部门中，有一名冷菜师傅负责根据客人的要求制作各种冷盘和凉菜。
冷菜师傅需要对食材的质量和新鲜度有着敏锐的触觉，以确保冷菜的口感和品质。
冷菜师傅还需要具备一定的美感和创造力，以使冷菜在视觉上更加诱人。
第五部分：食材采购部门食材采购部门负责和供应商联系、选择和采购食材。
刺身档、烧味部、点心部主管、案板、馅档、烘炉、煎炸、蒸柜各岗位职责说明
刺身档、烧味部、点心部主管、案板、馅档、烘炉、煎炸、蒸柜各岗位职责说明刺身档、烧味部、点心部主管、案板、馅档、烘炉、煎炸、蒸柜各岗位职责说明[管理层级关系]直接上级：厨师长直接下级：刺身员[岗位职责]1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。
2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
3、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。
4、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
2.17刺身档帮位岗位职责[管理层级关系]直接上级：主管直接下级：无[岗位职责]1、协助主管工作并熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。
2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
4、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。
5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
2.18烧味部主管岗位职责[管理层级关系]直接上级：厨师长直接下级：烧味员[岗位职责]1、向厨师长汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。
2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。
3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。
4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。
5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。
2.19烧味员岗位职责直接上级：主管直接下级：烧味员[岗位职责]1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。
3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。
2.20点心部主管岗位职责[管理层级关系]直接上级：厨师长直接下级：点心员[岗位职责]1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。
味部明档岗位职责（共6篇）
味部明档岗位职责（共6篇）第1篇：明档岗位职责明档岗位职责一、根据客情和菜单，负责烹制装配各种规格所需的明档菜品。
二、负责原料的领取、加工及烹制、装盘出品工作，对菜品的质量和卫生负责。
三、掌握美学基础，拼制各种像生拼盘及花色拼盘。
四、妥善包藏剩余的原料、调味汁等，做好餐后的收尾工作，并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。
五、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责消毒工作。
六、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。
七、完成上级领导交办的其他工作。
第2篇：岗位职责档北清超前教育学校岗位职责描述初稿分校：⒈ 发扬北清精神，传播北清理念，树立品牌意识，努力提升学校信誉度；⒉ 贯彻实施学校的各项规章制度，及时、高效地完成学校下达的指令；⒊ 努力做好本校区的一切工作，包括市场规划、招生宣传、日常教学、团队建设等；⒋ 积极与家长和学生沟通交流，及时了解学生情况及家长需求；⒌ 要注重对新人的培养，敢于推荐、启用新人；⒍ 积极与其他校区沟通交流，做到信息互通互补；⒎ 加强与周围学校的沟通和联系，了解学校动态，做到信息互通互补；⒏ 节约校区的各项开支，做到省时、省钱、省力；⒐ 做好安全防范，消除校区安全隐患，确保校区安全，高效运行；⒑ 及时做好上级部门和领导交办的其他任务。
分校校长职责：⒈ 收集统计各项资料数据，根据学校整体的发展，制定和调整本校区的发展战略；⒉ 根据校区实际情况，每期开课前作出详细的财务收支预算及制定出本期招生盈利额⒊ 和详细的工作计划（包括本学期学生课外活动的策划及教务教学的安排）；⒋ 对该校区负责的市场要做到了如指掌，做好市场调查。
招生期间全面负责本校区招生及宣传工作；⒌ 全身心投入到教学管理中，经常听课，充分了解每个班的情况，并对教师提出一些改进意；⒍ 见并督促教师与家长学生沟通，配合教师搞好教学工作；⒎ 全面负责本校区教师管理，实施教师考评，并与每学期末整理汇报教务处；⒏ 注重与教师和工作人员沟通交流，做好员工思想工作，及时有效处理员工工作过程中的问题；⒐ 对分校的老师、工作人员进行综合管理，凝聚员工，稳定团队，推动团队建设；⒑ 对学校出现的突发事件给予妥善解决；⒒ 培养出优秀的办公室主任；⒓ 经常与其他校区沟通交流，做到互通有无，信息共享；⒔ 配合学校其他部门工作，完成上级部门交办的其他工作。
餐饮各部门岗位说明书
餐饮酒店各部门岗位说明书岗位说明书，是表明企业期望员工做些什么、员工应该做些什么、应该怎么做和在什么样的情况下履行职责的总汇。
岗位说明书同时也是工作分析的最终结果，又称为职务说明书或岗位说明书，是通过工作分析过程，用规范的文件形式对组织各类岗位的工作性质、任务、责任、权限、工作内容和方法、工作条件、岗位名称、职种职级以及该岗位任职人员的资格条件、考核项目等做出统一的规定。
岗位说明书对于餐饮企业来说也是一个很好的管理分析工具，为餐饮企业招聘，员工目标管理、绩效考核等提供了可靠的依据。
业务员岗位职责●负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作。
●负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题。
如餐饮部各餐厅的有关资料，食物水准，售价;与同行业比，本公司餐饮的特点和优势等等。
●协助接待员受理订席订餐工作。
●负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单菜谱的印制工作。
●编制宴会菜单，一式三份，分送各个部门。
●善于聆听客人的意见和建议，不断改进工作的方法和菜单的搭配，转告餐厅和生产部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。
●了解同行业的情况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨、行政总厨一起研究和创制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。
中餐厅服务员岗位职责●服从部长领导，做好餐前准备工作。
●严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。
●按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。
●分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。
●妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况;及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;及时清理桌面，更换干净的桌垫。
●上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。
●要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。
●上班时要控制情绪，保持良好的心态。
●遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责在餐厅中，厨房是一个非常关键的部门。
厨房的运作需要各个岗位之间的良好协作，以确保食物的质量和服务的效率。
下面将介绍厨房各部门的岗位职责，以帮助读者深入了解餐厅厨房的工作流程。
厨师长/主厨：厨师长负责厨房的整体运作，他们是厨房的管理者和领导者。
他们负责制定菜单、管理食材库存、监督食物准备和烹饪过程，并确保所有菜品的质量和味道符合标准。
他们需要与其他部门的经理密切合作，确保整个餐厅的顺畅运作。
副厨师长/副主厨：副厨师长协助厨师长管理厨房的日常运作。
他们负责协调整个厨房团队的工作，并在厨师长不在时代替其职责。
副厨师长需要具备与厨师长相似的技能和经验，能够有效地管理和指导其他厨师。
热菜主厨：热菜主厨负责负责热菜区域的烹饪工作。
他们需要根据菜单要求准备和烹饪各种肉类、海鲜和蔬菜菜品。
热菜主厨需要具备丰富的烹饪经验和技巧，以确保菜品的口感和味道达到最佳状态。
冷菜主厨：冷菜主厨负责制作和准备各种沙拉、开胃菜和凉菜。
他们需要精通各种刀工和食材处理技巧，以确保菜品的美观和口感。
冷菜主厨需要具备创造力和艺术性，以赋予冷菜菜品更多的创意和个性化。
面点师傅：面点师傅负责制作和烹饪各种面食和点心。
他们需要熟练掌握面点技巧，并能够准确地控制烹饪时间和火候。
面点师傅需要具备扎实的面点基础知识，以确保所制作的面点和点心的质量和口感。
炒锅/炒菜师傅：炒锅/炒菜师傅负责烹饪和炒制各种中式炒菜。
他们需要具备丰富的炒菜经验和技巧，能够灵活运用各种调味料和食材，炒出美味可口的菜品。
蒸锅/蒸菜师傅：蒸锅/蒸菜师傅负责制作和蒸制各种中式蒸菜。
他们需要能够准确地控制蒸煮时间和火候，以确保蒸菜的质地和口感。
蒸锅/蒸菜师傅需要具备灵活运用不同蒸煮技巧的能力，以制作出各种风味独特的蒸菜。
炉灶/烤箱师傅：炉灶/烤箱师傅负责使用炉灶和烤箱烹饪各种烤肉和烘焙食品。
他们需要能够控制烹饪温度和时间，以确保食物烹饪得到适当的火候和口感。
炉灶/烤箱师傅需要对炉灶和烤箱的操作和维护有深入的了解。
油鸡档各岗位各职责
油鸡档各岗位各职责1、水台岗1）掌握海、陆、空各种动物的宰杀技术，并负责宰杀分割。
2）能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及其他生猛原材料的处理。
3）懂得管理本岗位的海鲜以及斩、起、剪、拆三光的操作技术。
4）掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷库的清洁。
2、打荷岗1）负责宴会、酒席、单点的菜跟单按次序出菜的工作，同时负责各菜式摆放造型。
围边碟、雕花装饰（学习雕刻、糖艺、面塑、酱画）等。
2）上班时，做好各种菜式的准备工作，开设酱料档。
3）掌握各种菜式的装载器皿和根据菜肴的需要上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤等初加工工作；同时还要掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水等初步熟处理加工技术。
4）严格按照食品的卫生要求；确保菜肴质量。
3、熟食岗（凉菜岗）1）熟食岗位厨师要求技术全面，掌握烤、烧、凉菜制作技术、方法。
2）负责熟食菜肴的制作，同时根据宴会、酒席、散客所需的菜肴，负责斩、切熟食品种，确保菜品的质量和出菜的速度。
3）熟食岗位要做到生熟分开，确保菜肴的卫生。
4）掌握生动色鲜。
负责保管和贮存各种成品和半成品，并不断翻新花色品种；严格按照食品的卫生要求；确保菜肴质量。
4、厨师长1）负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。
组织和指挥烹饪工作。
抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。
2）严格服从经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作，提高菜品质量。
3）抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格。
4）控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。
5）严格按照国家食品卫生法要求。
抓好食品、用具卫生及厨工的个人卫生仪容仪表、工作作风。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责为了明确工作性质，理顺工作程序，使各岗位工作人员都能知道本职工作的重要性，根据食堂实际情况制定本岗位职责。
一、厨师长岗位职责1、组织和指挥厨房工作，按规定的原料成本加工生产合格的出品。
2、协调好各部门的环节工作并根据厨师的业务能力和特长，合理的安排各岗位工作3、审定厨房设备用具更换，添置计划能对厨房设备使用、保养、管理了如指掌。
4、定期召开例会，总结各项工作及时安排近期工作。
5、审定、检查厨房的各项规章制度，岗位工作程序的执行，落实情况。
6、传菜口的菜品检查、技术督导、成本控制、申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
7、定期总结分析经营情况，根据推销计划和季节，不断更新和开发新菜肴的品种。
8、参加食堂例会，认真贯彻执行、传达会议精神。
9、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒。
10、检查厨房中全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备、设施及员工安全。
二、主管岗位职责1、自觉遵守食堂的各项规章制度，并组织班组员工定期学习交流。
2、有高度责任心，工作尽职尽责，严抓组内员工管理，做好员工思想教育及技术培训。
3、做好上传下达，认真落实厨师长交待的工作任务。
4、严把菜品质量关，提高上菜速度提高菜品精度。
5、加强组员对厨房设施、设备的卫生、使用、保养。
6、加强对展台菜品的收摆、更换、卫生等情况。
7、加强货物的申购、验收管理和组内个人、班组的成本核算。
8、教育员工的节约意识，尤其是水、电、气及各种低值易耗品等。
9、做好技术指导与交流，时常定期召开菜品研究会。
三、凉菜岗位职责1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒。
2、按工艺标准精心调制凉菜。
3、准确使用专用调料，确保专料专用。
4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料。
5、水泡原料按规定换水加冰。
6、剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜。
7、班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒。
8、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味。
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刺身档、烧味部、点心部主管、案板、馅档、烘炉、煎炸、蒸柜各岗位职责说明[管理层级关系]
直接上级：厨师长
直接下级：刺身员
[岗位职责]
1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。
2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
3、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。
4、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
2.17刺身档帮位岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：主管
直接下级：无
[岗位职责]
1、协助主管工作并熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。
2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
4、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。
5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
2.18烧味部主管岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：厨师长
直接下级：烧味员
[岗位职责]
1、向厨师长汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。
2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。
3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。
4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。
、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。
5．
2.19烧味员岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：主管
直接下级：烧味员
[岗位职责]
1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。
3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。
2.20点心部主管岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：厨师长
直接下级：点心员
[岗位职责]
1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。
2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。
3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。
4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。
2.21案板岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：主管
直接下级：点心员
[岗位职责]
1、掌握点心及面包的制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心，薄饼、品饼（包括馅料配制），能够制作各种象生、时果点心。
2、负责制作早茶市卖的各种物料，制作发面皮。
3、负责部内日常所用原料、货源的领用，协助制订采购计划。
4、严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生要求工具清洁，摆放整齐。
5、下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。
2.22馅档岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：主管
直接下级：点心员
[岗位职责]
1、负责切配、拌制各种生、熟馅，切好灼车用的物料，讲究馅料的成色。
2、保管好各种肉类及干、湿原材料，按要求放入冰箱或指定地点。
3、及时向点心部大厨汇报本部门的食品储存量，协助制订采购计划。
4、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生。
5、下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全。
2.23烘炉岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：主管
直接下级：点心员
[岗位职责]
1、负责以烘焗的方法将点心加温烘熟。
2、主要有蛋挞、餐包、菠萝包等。
3、灼车用的菜应做成半成品。
4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。
5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。
2.24煎炸档岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：主管
直接下级：点心员
[岗位职责]
1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。
2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等。
3、灼车用的菜应做成半成品。
4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。
5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。
．
2.25蒸柜档岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：主管
直接下级：点心员
[岗位职责]
1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品。
2、指挥推销、保证点心及时供应。
3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制。