黄鳝肉味鲜美
黄鳝养殖技术要求
黄鳝属底栖鱼类,适应性强,较耐低氧,多栖息于稻田、池塘、沟渠、湖泊的底层泥土中,昼伏夜出,夜间活动觅食。适宜水温在15～28℃,当水温低于10℃以下或高于30℃以上,则停止摄食、潜入洞穴越冬或度夏。黄鳝在自然水域中主要摄食鲜活水陆生昆虫及幼虫,也捕食蝌蚪、幼蛙、小鱼、小虾及贝类,兼食一些植物性饲料,如浮萍,菜屑;人工饲养可投喂人工配合饲料或颗料饲料。黄鳝贪食,在夏季活动频繁时,日食量约占体重的1/7。黄鳝耐饥饿,当饵料缺乏时,黄鳝会同类相残。黄鳝肉味鲜美,营养丰富,是一种高蛋白的滋补品,目前市场看好,供不应求,现将人工养殖黄鳝的关键技术简介如下:
6、注意事项：
6.1、人工养殖黄鳝科技含量较高,黄鳝对水质要求又十分苛刻;因此,各地要因地制宜,不能盲目发展。
6.2、人工养殖黄鳝要因地制宜。有条件的地方,科技力量充足,可以上规模批量生产;农村专业户要采取小规模地滚动发展或暂养催肥的方式为宜,其经济效益也很好。
6.3、人工养殖黄鳝利用生态学的原理管理,其中特别要重视种植一些吸污性强的水生植物,如水花生、水葫芦等,这样对黄鳝一可隐蔽栖息,二可防暑降温,三可改良水质,四可净化水体。
1.2 鉴别优劣：鉴别黄鳝苗种优劣要进行两看:一看捕捉方式;凡笼张和网捕的苗种可以选购;凡钩钓、电捕、药毒的苗种均不能采集。二看带水活动;游动自如,体表光亮,无红血斑,粘液适度,手捉有力为健康苗种;否则,游动滞缓,体无光泽,有红血斑,粘液脱落,手捉无力,多为弱鳝或病鳝。
2、消毒鳝池：苗种放养前要清池消毒,每立方米水可用生石灰180～225g,7～8天后方可投放苗种;苗种在放养前要进行消毒,用3%～4%盐水浸泡5～10分钟(气温低时间长些,气温高时间短些),浸泡后用清水冲洗方可入池饲养。
4、驯食黄鳝对饵料的选择性较为严格,一经长期投喂一种饵料后就难以改变。因此,在饲养初期,必须在短期内做好驯食工作。第1次驯食,即投喂混合饵料,主要饵料中加入蚯蚓、蝇蛆、麦麸、米饭、菜屑。苗种入池第3天开始驯食,驯食的第1天投饲量为放养体重的1%～2%,第2～3天根据摄食情况酌情增减;如果摄食正常,以后逐天
夏吃黄鳝最滋补
夏吃黄鳝最滋补作者：钟芳来源：《青春期健康·家庭版》2018年第07期时至夏季，又到了吃黄鳝的最佳时节，民间有谚语：“小暑黄鳝赛人参”，意指小暑前后一个月的黄鳝体肥丰满，肉嫩鲜香，营养丰富，富含高蛋白质、低脂肪，最为滋补。
黄鳝，又叫鳝鱼、田鳝、长鱼，形似长蛇，是一种生活在沟渠、池塘、稻田中的野生穴居鱼，与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”。
作为一种常见的淡水鱼类，黄鳝在我国食用和药用已有悠久历史，其肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可焖、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料，是餐桌上常见的佳馔。
《山海经》里称其为“鱼胆”。
在南方，夏天吃美味黄鳝，是一个留存至今的习俗，有两种烹调方法：一是将粗壮的黄鳝剖杀后切成鳝片，与红烧肉、蒜瓣同烧；还可与豆腐同炖为鳝鱼豆腐汤，汤浓鳝美，夏令大补。
二是将细小的黄鳝用开水泡过，用塑料片划开，弃骨，剩下的便是鳝丝。
在我们南方用本地的土辣椒伴上姜丝、葱花来清炒鳝丝做菜，既入味又能保持鳝鱼香脆的口感，简直是人间美味！相传乾隆皇帝下江南时，第一次尝到黄鳝肉，不禁问：“这是何菜？”主人答：“游龙绣金钱！”从此，黄鳝身价百倍，视为鱼中上品，年年进贡。
记得我小时候身体虚弱，每到盛夏来临，母亲总会炖黄鳝汤给我喝。
两三条黄鳝，内脏去掉，切段，加些猪瘦肉和大枣，炖半个小时，当锅中飘出一缕缕清香让人唾涎时，便可出锅了。
端上餐桌来，鳝汤汤色奶白，香气四溢，慢慢一咕噜，满嘴鲜甜无比。
有时，母亲也会变着花样给我熬一锅黄鳝粥，待锅内米粒随水沸腾时，把现杀的新鲜黄鳝肉片用细盐、料酒等腌渍后下粥滚熟即可。
那粥白黄相间，清香阵阵，尝一口，香糯鲜甜，让人齿颊留香，即使不用佐粥菜，我也能一口气喝上两大碗，吃得小脸蛋儿红扑扑的。
母亲说：“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”，夏日的黄鳝补气养血的效果十分好，对体倦乏力、少气、头晕、眼花也都有很好的滋补作用。
黄鳝不仅味道鲜美，而且营养特别丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、磷、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食物，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。
黄鳝的概述
黄鳝的概述
黄鳝(Monopterasalbus)俗称鳝鱼、长鱼、罗鳝、田鳗、无鳞公主等。
为温热带的淡水底栖生活鱼类。
在分类学上属于鱼纲、辐鳍亚纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。
体圆，细长，呈蛇形。
尾尖细。
头圆，唇发达，上下颌有细齿。
眼小，为皮膜覆盖。
左右鳃孔在腹面相联。
体无鳞。
无偶鳍，奇鳍退化仅留下不明显的皮褶。
黄鳝是营底栖生活的，常栖息于河道、湖泊、沟渠、塘堰及稻田中，穴居，日间潜伏于洞穴中，夜间出穴觅食，为肉食性。
能吞吸空气，借口腔及喉腔的肉壁表皮辅助呼吸，可适应缺氧的水体，且离水不易死亡。
黄鳝具性逆转的特性，一次性成熟前均为雌性，产卵后，卵巢渐变成精巢。
雌鳝达性成熟最小个体长约340毫米。
产卵在洞穴中，亲鱼有护卵的习性。
最大可达3市斤。
分布广泛，产量高，肉味鲜美，具特殊风味，深受广大群众欢迎。
黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。
除西北高原地区外，各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。
黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜也产黄鳝。
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黄鳝的使用价值和用途
黄鳝的使用价值和用途黄鳝是一种鱼类，也叫鳝鱼、鳝子等，被广泛地用于烹调和中药材浸泡制品。
黄鳝的使用价值和用途非常广泛，下面就详细介绍一下。
1. 食用价值黄鳝由于肉质细嫩、味道鲜美，一直受到人们的喜爱。
尤其是在中国南方，黄鳝更是一种特色美食。
黄鳝可以用来烤、炸、蒸、炖、煮等多种烹饪方法，不同的做法可以制出各种美味佳肴，例如黄鳝豆腐、黄鳝炒芦笋、黄鳝炖牛腩等。
2. 药用价值黄鳝除了可以做成美食外，还有很高的药用价值。
在中医药学中，黄鳝具有温补肾阳、滋阴润燥、补血养心、益气固精等功效。
黄鳝可以用来治疗腰膝酸软、阳痿早泄、乏力、月经不调、失眠等症状。
不仅如此，黄鳝还是一种很好的养生食材，适合体虚质血、脾胃虚弱、容易疲劳的人食用。
3. 文化价值黄鳝在中国文化中也有着非常重要的地位。
古代的《本草纲目》中就有黄鳝的记载，称其“能令心神充盈，去烦惑，延年益寿”。
黄鳝还是中国传统文化中的一个重要元素，个别地区的习俗中，人们还会用黄鳝作为聘礼或送礼品，象征着吉祥幸福、财富丰裕等美好寓意。
4. 经济价值由于黄鳝的美食和药用价值，它也成为了一种非常重要的经济资源。
在中国很多地方，都有着黄鳝养殖和产业化加工。
养殖黄鳝具有简单、成本低、短期可收益等优点，其产出可以成为种植、畜牧和渔业的补充。
同时，许多餐饮店和家庭也会购买大量的黄鳝以供食用，相关产业的发展也带动了当地的经济发展。
综上所述，黄鳝的使用价值和用途非常广泛，包括食用、药用、文化和经济价值。
黄鳝不仅是一种美味的食材，也是一个非常重要的中药材和文化元素，同时也成为了当地经济的重要支柱。
清蒸黄鳝鲜美滋补
清蒸黄鳝鲜美滋补清蒸黄鳝，作为一道传统的滋补佳肴，其鲜美的口感和丰富的营养价值令人难以抗拒。
黄鳝肉质细嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，被誉为“水中人参”。
不仅味道鲜美，而且具有滋补强身、养肾补虚的作用。
下面，我将为大家介绍一道制作精致的清蒸黄鳝的做法。
首先，准备好所需材料：新鲜的黄鳝、姜片、葱段、料酒、盐和清鸡汤。
接下来，让我们一起来制作这道美味佳肴：第一步，黄鳝的准备。
将新鲜的黄鳝清洗干净，剪去鳞片和内脏，用冷开水冲洗，使其身体更加干净。
然后，将黄鳝切成段状，方便入味和蒸熟。
切好的黄鳝放入盆中，淋上料酒，腌制15分钟，使其去腥。
这样处理后的黄鳝更加鲜嫩可口。
第二步，蒸黄鳝。
将腌制好的黄鳝放在蒸屉上，用蒸锅蒸熟。
蒸的时间根据黄鳝的大小和个人口味而定，一般约蒸10-15分钟，保持清蒸黄鳝的嫩滑口感。
第三步，调制酱汁。
用适量的姜片、葱段和清鸡汤放入锅中，用大火烧开。
然后，加入适量的盐搅拌均匀，使盐完全溶解在鸡汤中。
这样制作出的酱汁不仅可以提升黄鳝的鲜味，还能让黄鳝更加滋润可口。
第四步，上桌享用。
将蒸好的黄鳝装盘，撒上蒸锅里蒸黄鳝时留下的姜片和葱段，让其更具香味。
最后，将调制好的酱汁浇在黄鳝上面，让其入味。
清蒸黄鳝的鲜美滋补佳肴就做好了。
清蒸黄鳝的制作虽然简单，但是背后蕴含着丰富的营养价值。
黄鳝富含高蛋白、低脂肪的特点，常食黄鳝有补肾壮阳、益气养血的功效。
此外，黄鳝还含有丰富的锌、硒等矿物质，对提高人体免疫力和延缓衰老有很好的效果。
不仅如此，清蒸黄鳝还能帮助调理身体，缓解疲劳。
现代人由于工作压力大、生活节奏快，往往容易出现虚弱乏力的情况。
清蒸黄鳝中的营养成分能够滋补身体，改善体质，增强抵抗力，从而达到调理身体、恢复精力的作用。
在享受清蒸黄鳝带来的美味佳肴的同时，我们还能享受它带来的健康功效。
这道佳肴不仅味道鲜美，而且具有独特的滋补功能，是人们在日常生活中健康饮食的好选择。
清蒸黄鳝，不仅仅是一道美食，更是一道滋补养生的代表。
黄鳝的营养价值与药用功效
黄鳝的营养价值与药用功效黄鳝肉质爽口，味道鲜美，营养滋补，营养价值、药用价值高。
下面我们了解一下黄鳝的营养价值与药用功效。
黄鳝的营养成分
据测定：每100克黄鳝肉中，含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，含水溶性维生素核黄素0.04毫克，硫胺素0.06毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸0.014毫克，另外还含有丰富的脂溶性维生素a、维生素b等。
黄鳝的可食部分在70%以上，高于一般的淡水鱼类，黄鳝的滋补作用早为人们所了解，俗话说小暑黄鳝赛人参。
黄鳝的药用价值
我国古代医书早有记载，唐代孟诜的《食疗本草》中，对黄鳝有补五脏祛风邪，疗湿风恶气的记载；元朝朱丹溪的《本草衍义补遗》中，对黄鳝有善补气，妇人产后宜食的记载；明代缪希雍的《本草经疏》中，对黄鳝有鳝鱼味甘，性下温，能补中益血，通经脉，和风邪之说；清朝黄宫绣在《本草细目求真》里，说得更加详尽，鳝鱼能通经达络，活十二经风邪，并治耳目诸窍之病，又能治妇人产后恶露淋沥不止和肠鸣、湿瘅，老人虚痢，又治男性阳痿，不能续嗣。
据现代医药界对黄鳝药用价值研究表明，黄鳝含有维生素a、卵
磷脂、dha，黄鳝的肉、皮、骨、血均可入药，特别对治疗面部神经麻痹及中耳炎疗效显著。
值得一提的是，黄鳝中某些成分具有降血糖和恢复调节血糖生理机能的作用。
清蒸海鱼种类
清蒸海鱼种类1. 引言清蒸海鱼是中国传统烹饪技巧之一，以其鲜美的口感和健康的特点而闻名。
在中国，有许多种类的海鱼适合清蒸，每一种海鱼都有其独特的特点和风味。
本文将介绍几种常见的清蒸海鱼种类，包括其特点、选购和烹饪方法。
2. 清蒸海鱼种类2.1 黄鳝黄鳝是一种常见的淡水鱼类，也适合清蒸。
它的身体细长，鳞片细小，肉质鲜嫩，口感滑嫩，味道鲜美。
黄鳝富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。
选购时，应选择体形完整、鳞片光滑、眼睛明亮的黄鳝。
新鲜的黄鳝应该有一种清新的海洋气味，没有异味。
烹饪时，可以将黄鳝切段或者整条蒸制。
先用姜和葱烫熟黄鳝，去腥味。
然后加入适量的料酒、盐和清水，用中火蒸10-15分钟，即可食用。
2.2 鲈鱼鲈鱼是一种常见的海水鱼类，也是清蒸海鱼的首选之一。
鲈鱼的肉质细嫩，富有弹性，味道鲜美。
它富含蛋白质、维生素和不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
选购时，应选择鳞片完整、眼睛明亮、鳃呈鲜红色的鲈鱼。
新鲜的鲈鱼应该有一种清新的海洋气味，没有异味。
烹饪时，可以将鲈鱼整条蒸制，也可以将鲈鱼切片蒸制。
先用姜和葱烫熟鲈鱼，去腥味。
然后加入适量的料酒、盐和清水，用中火蒸10-15分钟，即可食用。
2.3 黑鱼黑鱼是一种常见的淡水鱼类，也适合清蒸。
黑鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美。
它富含蛋白质、维生素和矿物质，对骨骼健康有益。
选购时，应选择体形完整、鳞片光滑、眼睛明亮的黑鱼。
新鲜的黑鱼应该有一种清新的海洋气味，没有异味。
烹饪时，可以将黑鱼切段或者整条蒸制。
先用姜和葱烫熟黑鱼，去腥味。
然后加入适量的料酒、盐和清水，用中火蒸10-15分钟，即可食用。
2.4 龙利鱼龙利鱼是一种常见的海水鱼类，也适合清蒸。
龙利鱼的肉质细腻，味道鲜美。
它富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。
选购时，应选择鳞片完整、眼睛明亮、鳃呈鲜红色的龙利鱼。
新鲜的龙利鱼应该有一种清新的海洋气味，没有异味。
烹饪时，可以将龙利鱼整条蒸制，也可以将龙利鱼切片蒸制。
稻田黄鳝的捕捞技术
稻田黄鳝的捕捞技术黄鳝，又称鳝鱼、鳝、田鳗、长鱼、罗鳝，广泛分布于稻田、湖泊、河流、池塘、沟渠等水体中，喜穴居生活。
黄鳝肉味鲜美，营养丰富，是高蛋白，低脂肪类高品位的名特水产品，目前各地已兴起稻田养殖黄鳝的热潮。
本文根据作者多年的经验，介绍几种捕捞稻田黄鳝的技术，供大家参考。
一、笼捕黄鳝：捕黄鳝的鳝笼，结构分前笼身、后笼身、笼帽、倒须和笼签五部分。
前笼身长50厘米-70厘米，直径7厘米-8厘米；后笼身长8厘米-35厘米，直径7厘米-10厘米，倒须、笼帽配套。
笼签是启闭笼帽的专用竹蓖。
捕捞季节在谷雨至秋后，作业时将笼放在稻田进出水口处，或黄鳝游经的田边，黄鳝就会自己钻入笼内而被捕获。
每667平方米稻田放数只，每晚收笼取鳝3-5次，若在笼内放些诱饵，则捕捞效果更佳。
有些地方的鳝笼是直笼，长50厘米-60厘米，竹蓖编成台拄形，分头、身、尾三部分，有漏斗状倒须一头，直径10厘米-15厘米；尾端直径8厘米-12厘米，内口径5厘米-7厘米，用塞子塞住，放诱饵和取鳝就在此端操作，直笼小巧，操作方便。
笼捕的黄鳝质量好，捕到的黄鳝应进行分捡，大的作种鳝、或出售，小的可作苗种留养。
笼捕黄鳝，在笼布放时应将笼部分露出水面，以免黄鳝在笼内缺氧死亡。
二、网捕黄鳝：1．敷网捕黄鳝。
先将敷网敷设在稻田的环沟中，并在网放些水草及诱饵，黄鳝就会钻入草中摄食，每隔0.5-1小时，提网取鳝。
反复捕几个晚上，起捕率可达60％-80％。
根据黄鳝喜在微流水中栖息这一特点，先将稻田中的水排出一半，再从进水放入新鲜水，并保持进出口水量基本相同，在进水口底部放一张敷网，或等大的网片，网片四角用绳扎牢，10-30分钟起网一次，捕获黄鳝。
2．抄捕黄鳝。
抄捕黄鳝用的妙网多为梯形、椭圆形或三角形，面积O．1-4平方米。
作业时，先将抄网平整地铺在食台上，投食后，黄鳝就会聚集在食台上摄食，此时迅速提起抄网即可捕获，或直接在食台上抄捕；另外，晚上可用灯光照黄鳝，直接抄捕。
炖黄鳝的功效与作用
炖黄鳝的功效与作用炖黄鳝是一道传统的江南菜，黄鳝肉质鲜嫩，味道鲜美，具有丰富的营养价值和药用效果。
黄鳝是近年来备受关注的健康食材，被誉为“水中珍珠”，食用黄鳝对人体有许多益处。
下面将详细介绍炖黄鳝的功效与作用。
一、黄鳝的营养成分黄鳝肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，其中蛋白质的含量较高，且具有较好的消化吸收率。
黄鳝肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，对身体健康有益。
此外，黄鳝还富含钙、磷、铁、锌等矿物质，以及维生素B1、维生素B2等。
这些物质是维持人体正常生理功能必不可少的营养素。
二、炖黄鳝的功效与作用1. 补中益气：黄鳝具有温中益气的作用，可调理脾胃。
经常食用可以增加胃液分泌，增进食欲，改善消化不良、胃痛等症状。
2. 健脾养胃：黄鳝中的蛋白质、氨基酸等有助于维持胃肠道粘膜的健康，增加胃肠蠕动，改善脾胃功能，增强消化吸收能力，防止脾虚引起的食欲不振、腹胀等症状。
3. 养血益气：黄鳝中的铁、蛋白质等营养成分有助于补血养血、益气滋养。
常食黄鳝对于贫血、营养不良、疲劳乏力等有一定的辅助治疗作用。
4. 补肾壮腰：黄鳝具有补益肾虚的功效，可以提高肾脏的功能，改善性功能障碍、腰膝酸软等症状，对男性的性功能有很好地改善作用。
5. 强筋壮骨：黄鳝富含磷、钙等矿物质，有助于骨骼的生长发育，对骨质疏松等骨骼疾病有一定的预防和辅助治疗作用。
6. 养肺化痰：黄鳝具有养阴润燥，化痰止咳的功效，对慢性咳嗽、咳痰、痰液黏稠等症状有改善作用。
7. 滋养肌肤：黄鳝中的胶原蛋白可以滋养肌肤，增加皮肤弹性，延缓皮肤老化，对抗皱有一定的功效。
8. 抗疲劳：黄鳝中的营养成分有助于补充体力，增加体能，减轻疲劳感。
9. 抗增殖：黄鳝富含多种抗氧化物质，有一定的抗增殖作用，可以预防癌症等疾病的发生。
10. 其他：黄鳝还具有降低血压、预防心血管疾病、抗炎抑菌、增加免疫力等作用。
三、炖黄鳝的注意事项1. 选材要求：选择身体硬挺、体重适中、身体无明显创伤的新鲜黄鳝。
网箱养黄鳝多赚钱的秘密
网箱养黄鳝多赚钱的秘密网箱里养的黄鳝。
养殖项目：黄鳝养殖，俗称鳝鱼，肉味鲜美，营养丰富，它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等，是非常好的营养滋补佳品。
鄱阳县地处鄱阳湖边，自然环境非常适合野生鳝鱼的生长。
据了解，目前国内市场对黄鳝的需求量近300万吨，日本、韩国每年需进口20万吨，港澳地区的需求也呈增长趋势。
在冬季，仅上海、杭州、宁波一带日供需缺口达100吨以上。
由于种苗的繁育问题截至目前还没得到解决，再加上适合黄鳝养殖的区域也仅限于长江中下游地区，这就使得市场上的黄鳝供应量还满足不了市场的需求，有很好的养殖养景。
江西省鄱阳县鳝鱼养殖大户余长久：“它到了11月份就进入了冬眠期，它就不吃食了。
”记者：“那一个网箱饲料成本大约是多少？”余长久：“200元左右。
”记者：“一个网箱能挣多少钱呀？”余长久：“如果是10月份卖，一斤20元左右，共1200元，去掉所有的成本，可以赚600元。
”一个网箱可以赚600元，一亩池塘一般可以养40箱左右，也就是说一亩池塘养殖鳝鱼能有两万多元的收入。
可不少养殖户并不满足于这个收入，那么他们能想出什么办法来提高收入呢？张财铭：“可以搞鱼鳝混养，就是在水箱的外围投放鱼苗，因为鳝鱼的粪便是一种很好的有机肥料，它能促进水中浮游生物生长，鱼就可以直接吃这种浮游生物，不用再投喂了。
”记者：“养殖户还有一种增加收入的方法，就是在每年的10月份只出售少部分鳝鱼或干脆不卖，把大部分的鳝鱼留到春节的时候再出售，这样的话出售的价格又可以提高不少。
”余长久：“如果放在过年的时候卖，一年可以卖30元，去掉所有的成本，一个网箱可以赚1000元。
”夏道华：“现在我养了250箱，一年效益大概在十几万元。
”江西省鄱阳县乐丰镇副镇长李永胜：“目前我们镇已经养成了2000多箱，随着效益的增加，明年打算还要发展，预计发展到3000多箱。
”。
黄鳝肉味鲜美
黄鳝的做法（一）黄鳝肉味鲜美，营养丰富，据测定，每100克黄鳝肉中含有蛋白质18克，脂肪1.4克，糖类1.2克，磷206毫克，钙462毫克，铁2.5毫克，还有维生素A，维生素B2，维生素B1，维生素E及多种微量元素。
每100克鳝肉含热能372千焦。
黄鳝肉的蛋白质在30多种常见淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量较多。
黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。
黄鳝不但有很高的食用价值，还具有药用价值。
一、药用价值（一）黄鳝的药用功效黄鳝的药用在历代本草中都有记载。
其味甘，行温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。
鳝鱼血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。
我国现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初步研究，从黄鳝肉中提炼出一种“黄鳝鱼素”，并从黄鳝鱼素中分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B。
这两种物质都具有显著的降血糖作用和调节血糖的生理机能，两者和用时，对血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食疗佳品。
（二）药用方法1、鳝鱼干粉：老年人或病后体虚，腿软无力者，用鲜活黄鳝1500～2000克，放在清水中喂养数天，再用铁丝将其穿起晒干，研末，每次服10克，日服一次。
长期服用可强筋建骨。
2、鳝鱼猪肾汤：肾虚腰疼者，取黄鳝250克，去内脏切碎，猪肾一个切片，放入清水适量同煮，调入少量食盐，食肉喝汤，连用数次。
3、鳝鱼皮干粉：妇女乳核硬疼，将黄鳝皮焙干，碾粉，装入瓶中备用。
空腹温酒送服，每次5～10克，每日一次。
4、鳝鱼血粉：将活鳝剪尾取血，将血焙干，碾粉、研末，用于止血。
敷于外伤伤口，能迅速止血，取末吹鼻，可治鼻出血。
5、鳝鱼血：面神经麻痹（口眼歪斜）患者，用鳝鱼鲜血涂于太阳穴、地仓穴、听宫穴，向右歪者涂左侧，反之依然，干后再涂，反复涂数次，直到康复为止。
对慢性中耳炎，先用3％双氧水或生理盐水洗净患耳，擦去脓液，吸干水分，然后用经过消毒的剪刀剪去黄鳝的尾巴，对准患耳滴入黄鳝血5～8滴，然后在耳屏前略施按压，促使鲜血渗入耳内约20～30分钟，每日两次，疗效显著。
传说中的黄鳝到底吃起来是什么味道呢？
传说中的黄鳝到底吃起来是什么味道呢？
黄鳝⾁嫩味鲜。
营养价值甚⾼。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成⼈体各器官组织细胞膜的主要成分，⽽且是脑细胞不可缺少的营养。
根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，
记忆⼒可以提⾼20%。
故⾷⽤鳝鱼⾁有补脑健⾝的功效。
它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉⾎⽌痛、祛风消肿、润肠⽌⾎等功效，能降低⾎糖和调节⾎糖，对痔疮、糖尿病有较好
的治疗作⽤，加之所含脂肪极少，因⽽是糖尿病患者的理想⾷品，那到底黄鳝吃起来是什么味
道呢？下⾯⼩编就传授给⼤家⼀种烹饪黄鳝的做法，喜欢可以收藏哦！
1.黄鳝去除内脏，清洗⼲净，结成⼩段。
2.切好配料，从上到下依次为笋丁、⽕腿丁、⾹菇丁、葱花、蒜⽚、⽣姜。
3.热锅热油先将笋丁、⽕腿丁、⾹菇丁、葱花、蒜⽚、⽣姜下锅炒变⾊。
4.然后下黄鳝翻炒。
5.加黄酒去异味，并可加⾹味。
6.加点⽣抽，调味。
7.最后加点糖调味，加点⽔盖锅盖焖煮数分钟即可。
形容鳝段好吃的句子
形容鳝段好吃的句子
1、我迫不及待的夹起一块鳝段放入口中，立马感受到那突如其来的美味，令人心醉。
细细品味，富有嚼劲的肉，带着那鲜美的味道，像是融合了世界上所有的味道，非常的美妙。
2、鳝段我伸手夹了一筷子，片肉质鲜柔，口感滑嫩，像是入口即化一般，品尝起来油而不腻。
而锅内满目的辣椒也红亮养眼，既去除了腥味，又保持了鳝段的鲜嫩，真是令人回味无穷啊。
3、香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。
闻其香，心旷神怡；尝其肉，回味无穷，怎一个“香”字了得！此菜只应天上有,人间难得几回偿啊！
4、刚出锅的红烧鳝段像一幅绚丽的水墨画，色泽鲜亮：白色的盘子上盛着红棕色的汤，漂着几根由白到绿的葱，放着一条条鳝段，被整齐地切开，露出嫩白的肉，撒着棕黑的孜然，放着火红的辣椒，翠绿的小葱，嫩黄的姜，皮金黄而酥脆，散发着浓郁的香辣味。
5、我没等到菜端上桌就迫不及待地夹了一块涂着火红辣椒酱的肉放到嘴里，那种美味的感觉让我终身难忘，太美味了！嘴里的那块没吃完，就忍不住想再吃一块。
怎么饲养黄膳_如何养黄鳝
怎么饲养黄膳_如何养黄鳝黄鳝又称鳝鱼，其肉味鲜美，营养丰富，还具有一定的药用价值，是受人们欢迎的滋补水产品。
黄鳝生命力强，容易运输，可以鲜活上市。
下面是精心为你整理的黄膳饲养方法，一起来看看。
黄膳饲养方法黄鳝是以动物食性为主的杂食性鱼类，在人工养殖的条件下饵料来源广泛，可以以蚯蚓、蝇疽，黄粉虫，小鱼虾等动物性高蛋白饵料为主，辅喂一些商品饵料，如豆饼、米糠等。
大规模的黄鳝养殖应以投喂黄鳝配合饲料为主，摄食方式为吞噬与吞食为主。
黄鳝耐饥饿能力强，在湿润的土壤中，一年不摄食也不会饿死。
亲鱼的选择：自然界中捕捉。
根据黄鳝越冬后，从3月份开始昼伏夜出寻食，见光不动等特点，可在夜间用电筒、火把照射直接捕捉;也可在鳝笼内装入其喜欢摄食的饲料，引诱黄鳝进入笼内捕捉;还可以白天在稻田、水沟、池塘边寻找黄鳝洞口用手或鳝钩进行捕捉。
捕到的黄鳝应迅速装入放有水草的鳝篓或装有水的木桶中，尽量避免其受伤。
市场收购。
市场上出售的鳝种有的可能是用钩钓、竹夹捕捉的，因此在采购时，一定要严格选择体质健壮无伤、游动活泼、规格整齐、肌肉肥厚、体表无寄生虫、体色为鲜黄色的鳝种。
对于体表发白、破皮、断尾、口及鳃骨处有伤痕者，均不宜选购。
人工孵化培育。
人工孵化培育的鳝种规格整齐，不易受伤和发生病害，成活率较高。
人工培育的鳝苗来源于人工繁殖或天然采捕。
天然捕获的方法是在5-6月黄鳝繁殖盛期，到稻田、水沟、池塘边寻找有泡沫团的地方，确认是黄鳝的孵化巢后，可用勺、瓢轻轻地将卵捞起。
雌雄鉴别、选择与搭配：50~100克，雌雄比例：3~4：1亲鳝的培育：投喂动物性饵料，坚持“四定”投饵，保持水质清洁。
催产季节与催产激素：5月~6月上旬;7月~8月上旬DOM10mg/l、LRH-A7~10ug/kg，HCG800~1000IU/kg，PGmg/kg。
催产方法：注射、口服。
产卵与受精：多采用自然受精。
孵化：人工孵化;自然孵化苗种培育：培育方式：网箱、池塘。
简述黄鳝性逆转现象
5。
简述黄鳝性逆转现象黄鳝不像多数脊椎动物那样终生属于一个性别，而是前半生为雌性，后半生为雄性，其中间转变阶段叫雌雄间体，这种由雌到雄的转变叫性逆转现象。
ht tp://fishe ry.aw eb.co /news/2006/4/17/5220821.sh tml黄鳝肉味鲜美，营养丰富。
据测定，每100克黄鳝肉中，含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，磷150毫克，钙38毫克，铁1.6毫克，还有维生素A、维生素B2和维生素B1及多种微量元素；百克鳝肉的含热量为347.5千焦（83千卡）。
黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富，并含有人体所必需的多种氨基酸。
脂肪中不饱和脂肪酸较多。
在30多种常见淡水鱼中，黄鳝肌肉中钙和铁的含量居第一位，蛋白质含量位居第三，仅次于鲤鱼和青鱼。
黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。
鳝还有很高的药用价值。
民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。
在我国历代本草中都有黄鳝药用价值的记载。
其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。
黄鳝的血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。
黄鳝的头能治疗积食不消，头骨烧之，内服止痢。
黄鳝的皮可用于治乳房肿痛。
黄鳝的骨可治疗虚劳咳嗽。
我国现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初步研究，从黄鳝肉中提炼出一种“黄鳝鱼素”，并从黄鳝鱼素中分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B。
这两种物质都具有显著的降血糖作用和调节血糖的生理机能，两者和用时，对血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食疗佳品。
红烧鳝鱼好吃的句子
红烧鳝鱼好吃的句子
1.夏季来一盘红烧鳝段，即鲜美又解暑，夏吃黄鳝冬吃参，赶快来做一份吧！
2.鳝鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，十分的适合烹饪。
而红烧鳝鱼，微麻微辣，口感香糯。
3.呈现在全家人面前的这道红烧鳝鱼，表面红光油闪，鱼肉嫩酥，味道好极了！
4.鳝鱼的烹饪方法也比较多，常见的就是直接红烧，搭配的是花生油，这样炒出来的鳝鱼味道更香，冬季滋补多吃鳝鱼，营养高，直接红烧，好吃到舔盘子。
5.一盘红烧土鳝鱼上桌，香味就能让人垂涎三尺，咬一口鳝鱼，鲜甜中带着一点弹性，五花肉的加入，让鳝鱼肉更显得丰腴，就连里面的蒜都烧得软烂，入口即化。
鳝鱼美味短句
鳝鱼美味短句
鳝鱼，是一种常见的淡水鱼类，具有丰富的营养价值和独特的美味。
它肉质鲜嫩，味道鲜美，受到许多人喜爱。
下面将为大家介绍一些关于鳝鱼美味的短句。
1. 鳝鱼烧鲜香，入口滑嫩，回味无穷。
2. 红烧鳝鱼，色香味俱全，让人垂涎欲滴。
3. 清蒸鳝鱼，鲜嫩可口，鲜美滋味扑面而来。
4. 鳝鱼炒饭，香气扑鼻，口感丰富，令人回味无穷。
5. 鳝鱼火锅，鲜美鲜香，暖胃开胃，令人欲罢不能。
6. 鳝鱼汤，鲜美鲜香，营养丰富，温润滋补。
7. 鳝鱼片，鲜嫩鲜香，口感极佳，美味可口。
8. 鳝鱼丝，鲜嫩爽口，鲜香可口，香味诱人。
9. 鳝鱼糊，口感鲜嫩，鲜香可口，美味滋味。
10. 鳝鱼饺，鲜嫩鲜香，鲜美可口，饺子馅料更鲜美。
鳝鱼，不仅是一种美味的食材，更是人们餐桌上的鲜美佳肴。
无论是烧、煎、炒、煮，鳝鱼都能散发出鲜美的香气，鲜嫩的口感，让人回味无穷。
希望大家能尝试鳝鱼的不同烹饪方式，体验其独特的美味，享受美食带来的快乐和满足。
仙桃黄鳝 宣传语
仙桃黄鳝宣传语仙桃黄鳝是中国传统美食之一，以其鲜美的口感、丰富的营养成分和独特的烹饪方式而闻名于世。
仙桃黄鳝的宣传语应该能够准确传达它的特点和优势，吸引消费者的注意力，并激发他们的购买欲望。
让我们一起来探索仙桃黄鳝的独特之处，为仙桃黄鳝设计一个吸引人的宣传语吧！1. 鲜美口感，回味无穷仙桃黄鳝以其特殊的鳝肉口感而著称，细腻多汁，带有一丝丝的弹性。
它肉质鲜美，口感独特，让人回味无穷。
我们的宣传语可以突出这一点，比如“尽享鲜美，回味无穷！”或“一口鳝肉，心旷神怡！”2. 丰富营养，健康选择仙桃黄鳝富含多种营养成分，如蛋白质、钙、铁、锌等。
它低脂肪、低热量，是一种健康的食品选择。
我们可以在宣传语中强调它的营养价值，比如“健康选择，源自自然”的宣传语，或是“滋养身心，美味与健康完美结合！”。
3. 独特烹饪方式，传统文化仙桃黄鳝的独特之处还体现在其烹饪方式上。
在中国传统文化中，黄鳝被视为珍贵食材，烹饪出的菜品口感独特，富有魅力。
我们可以借助传统文化的元素，结合独特的烹饪方式，打造出更有吸引力的宣传语，比如“中华传统，美味千年不变！”或是“传统烹饪，重拾味蕾的记忆！”。
4. 良好口碑，品质保证仙桃黄鳝在市场上深受消费者喜爱，拥有良好的口碑和品牌声誉。
我们可以利用这一点，将消费者心目中的口碑与仙桃黄鳝进行关联，比如“口碑相传，品质保证！”或是“每一口都是来自口碑的推荐！”。
5. 高品质原材料，品质标杆仙桃黄鳝以其高品质的原材料和精细的加工工艺而闻名。
我们可以强调仙桃黄鳝的品质标杆地位，比如“精选好料，品质标杆！”或是“黄鳝之王，品质保障！”。
以上是对仙桃黄鳝宣传语的几个可能的构思，希望能够作为你设计宣传语的参考。
无论你选择了哪个宣传语，都希望能够准确传达仙桃黄鳝的独特之处和吸引力，吸引更多消费者的关注和爱好，让他们品尝到这道传统美食的魅力。
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黄鳝的做法（一）黄鳝肉味鲜美，营养丰富，据测定，每100克黄鳝肉中含有蛋白质18克，脂肪1.4克，糖类1.2克，磷206毫克，钙462毫克，铁2.5毫克，还有维生素A，维生素B2，维生素B1，维生素E及多种微量元素。
每100克鳝肉含热能372千焦。
黄鳝肉的蛋白质在30多种常见淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量较多。
黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。
黄鳝不但有很高的食用价值，还具有药用价值。
一、药用价值（一）黄鳝的药用功效黄鳝的药用在历代本草中都有记载。
其味甘，行温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。
鳝鱼血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。
我国现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初步研究，从黄鳝肉中提炼出一种“黄鳝鱼素”，并从黄鳝鱼素中分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B。
这两种物质都具有显著的降血糖作用和调节血糖的生理机能，两者和用时，对血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食疗佳品。
（二）药用方法1、鳝鱼干粉：老年人或病后体虚，腿软无力者，用鲜活黄鳝1500～2000克，放在清水中喂养数天，再用铁丝将其穿起晒干，研末，每次服10克，日服一次。
长期服用可强筋建骨。
2、鳝鱼猪肾汤：肾虚腰疼者，取黄鳝250克，去内脏切碎，猪肾一个切片，放入清水适量同煮，调入少量食盐，食肉喝汤，连用数次。
3、鳝鱼皮干粉：妇女乳核硬疼，将黄鳝皮焙干，碾粉，装入瓶中备用。
空腹温酒送服，每次5～10克，每日一次。
4、鳝鱼血粉：将活鳝剪尾取血，将血焙干，碾粉、研末，用于止血。
敷于外伤伤口，能迅速止血，取末吹鼻，可治鼻出血。
5、鳝鱼血：面神经麻痹（口眼歪斜）患者，用鳝鱼鲜血涂于太阳穴、地仓穴、听宫穴，向右歪者涂左侧，反之依然，干后再涂，反复涂数次，直到康复为止。
对慢性中耳炎，先用3％双氧水或生理盐水洗净患耳，擦去脓液，吸干水分，然后用经过消毒的剪刀剪去黄鳝的尾巴，对准患耳滴入黄鳝血5～8滴，然后在耳屏前略施按压，促使鲜血渗入耳内约20～30分钟，每日两次，疗效显著。
6、炒鳝丝：营养不良性水肿，用活鳝500克，红糖、酱油、醋、湿淀粉各适量。
将黄鳝去头，剔去骨头及内脏，洗净切丝。
置锅于火上，烧热放油，待油冒烟时，倒入鳝丝翻炒，放入酱油、红糖，稍添水煮片刻，用湿淀粉勾芡，上盘及可食盐。
可治营养不良性水肿。
7、炒黄精鳝鱼片：脱肛、子宫脱垂，用活鳝300克，黄精10克，盐、酒及麻油适量。
将黄鳝破开，去脊骨、内脏、头尾，切成薄片，把黄精研成细茸，用水适量调成薄浆，待鳝鱼片下油锅炒熟后，放入黄精和调味品即可食用。
该品可补益五脏，升提中气，填精滋阴，强筋活络。
8、黄鳝糯米粥：久病、产后体虚及糖尿病患者，用黄鳝数尾洗净，剪尾放入清水中，待黄鳝将死，取出除去内脏，切段或去骨切碎。
将400克糯米洗净，与鳝鱼肉一起放入血水锅中煮粥，调人适量油、食盐，即可食用。
黄鳝有青、黄两种，选作医疗保健用时以黄色的为好。
此外，黄鳝不能一次进食过多，否则不易消化。
中医认为黄鳝性温，凡有口渴、咽干、唇舌干燥、大便秘结、尿少而黄等阴虚内热症状者应慎食。
外感发热、痢疾、腹胀者应禁食。
死黄鳝禁止食用，否则会发生组胺中毒。
组胺是死鳝体内蛋白质中的组胺酸腐败分解而产生的有毒物质。
（二）鳝鱼食谱紫龙脱袍〔材料〕鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个（取蛋清）。
〔调料〕盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。
〔做法〕1.将鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。
2.起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油；冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。
3.锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
鳝鱼强筋健骨汤〔配方〕鳝鱼1条（重约250克），党参、牛蹄筋各15克，当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。
〔做法及用法〕将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段；党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口。
鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出。
锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。
归参鳝鱼汤〔配方〕当归、党参各15克，鳝鱼500克，盐、葱、姜各适量。
〔做法及用法〕将鳝鱼去头、骨、内脏后，洗净切丝；当归、党参用纱布包起来，加水煎煮1小时后捞出，加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。
佐餐食用，喝汤吃鱼（三）节瓜薏米黄鳝汤材料黄鳝250克，节瓜2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。
做法（1）黄鳝劏干净，在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。
（2）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。
功效清热祛湿，缓和拘挛。
湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。
现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。
说明本汤为暑湿季节常用的汤品。
汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）、烟酸、粗纤维等，性味甘淡微寒，既能清热解暑，又兼能利水。
薏苡素、多种氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除湿，又能缓各拘挛，是营养丰富的食疗佳品，与节瓜相伍，利水除湿之力得以增强。
芡实亦有健脾益胃之效，但属固涩之品，常与苡米相伍有相反成之效。
黄鳝善于强筋骨、祛风湿，用既可增强除湿止挛之力，又可使本汤清香可口（四）菜品：芹菜炒鳝鱼工艺：生炒口味：咸鲜味类别：私家菜产后恢复调理乳母食谱营养不良调理接触化学毒素人员食谱主料：鳝鱼150克辅料：芹菜100克调料：大葱5克大蒜10克姜5克胡椒2克花椒2克豆瓣酱15克白砂糖5克植物油50克料酒10克酱油10克醋5克各适量制作工艺1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉;2. 芹菜斜切丝，焯熟备用;3. 姜、葱、蒜切丝;4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下;6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒;7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
菜品口感味美可口，易于咀嚼，营养丰富。
健康提示产妇吃本菜，补而不滞，很有好处。
食谱营养鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。
近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。
丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。
近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。
国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
食谱相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
2013-09-12 17:52 热心网友酱爆黄鳝原料：黄膳400克大葱75克红椒50克蒜仁50克辣椒酱30克甜面酱30克精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量制法：黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆，加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时；大葱切成榄形；红椒切成榄形；蒜仁拍松。
净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。
另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。
特点：黄鳝细嫩，香辣味美。
制作要领：黄鳝要先用沸水烫过才洗去粘液；黄鳝要加调料先腌，这样成菜才有底味；过油时，油温要高，速度也要快；炒时不能加水。
5、火烧黄鳝，是红河县彝族支系卜家人的传统名菜。
是用烧熟的黄鳝炒熟而吃，麻辣干香，鲜美爽口。
卜家人捕捉黄鳝十分有趣。
刚收完早稻，翻田搭埂，每当夜晚，一条条又肥又壮的黄鳝从泥土中钻出来，躺在泥土上休息。
这时，卜家青年们一个个腰间系着鳝箩，举着火把，握着竹钳捕捉黄鳝。
一些捕鳝能手一夜可捉到七八斤。
回家后放入火塘的子母火中，活生生的黄山变成了圆圈似的鳝卷。
然后把鳝鱼串在竹竿上，逢年过节或家里来客，便成了首选荤菜。
原料主料：干黄鳝500克。
调料：精盐7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
制法将干黄鳝放入温水浸泡1小时，回软后洗净，切成段。
干辣椒切段。
姜、蒜去皮，洗净，姜切丝，蒜切片。
薄荷洗净。
炒锅上火，热时注入油，至三成热时，下鳝段煸炒，取出。
就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味时，倒入黄鳝拌炒，下盐、味精，起锅装盘，与薄荷同时上桌。
操作要领黄鳝放入温水中浸泡后，要洗净泥尘，清除肠子。
煸炒时掌握火候。
花椒宜用新6、炒黄鳝丝特色：此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。
用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、*烧丝25克。
调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。
制作：将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。
将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。
春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水分。
米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。
碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好.7、红烧马鞍桥主料大黄鳝500克，猪五花肉250克。
调料熟大油50克，香油15克，酱油50克，料酒25克，白糖5克，盐4克，味精3克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克。
作法(1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。