红茶菌酸奶探索研究结题报告
适合于个性化培养的红茶菌发酵综合性实验
适合于个性化培养的红茶菌发酵综合性实验目录一、实验概述 (2)1.1 实验目的与意义 (2)1.2 实验原理与简介 (4)1.3 实验材料与设备 (4)1.4 实验步骤与流程 (5)二、红茶菌的培养基础 (7)2.1 红茶菌的起源与历史 (8)2.2 红茶菌的营养成分与保健功能 (9)2.3 红茶菌的培养方法与条件 (11)2.4 红茶菌菌种筛选与鉴定 (12)三、个性化培养策略 (14)3.1 个性化培养的概念与特点 (15)3.2 培养基的选择与配置 (16)四、红茶菌发酵过程 (17)4.1 发酵过程中的化学变化 (18)4.2 发酵过程中微生物群落的变化 (20)4.3 发酵过程中理化性质的变化 (21)4.4 发酵过程中感官品质的变化 (22)五、实验结果与分析 (23)5.1 实验数据的收集与处理 (25)5.2 数据分析方法与应用 (26)5.3 实验结果与讨论 (28)5.4 发酵效果的评价标准与方法 (30)六、实验总结与展望 (31)6.1 实验的主要成果与收获 (32)6.2 实验的不足之处与改进措施 (33)6.3 对未来研究的建议与展望 (34)6.4 实验报告撰写与提交要求 (35)一、实验概述红茶菌发酵是红茶品质形成的关键环节，其中微生物群的丰富性及多样性直接影响着最终茶叶的风味、色泽和香气等品质指标。
该实验旨在建立一套个性化培养红茶菌的发酵体系，通过对不同菌株的筛选、组培、培养工艺优化等环节进行深入研究，探索个性化红茶菌组合及发酵条件对红茶品质的影响规律。
该实验将结合传统发酵经验与现代生物技术，通过分析菌群结构、代谢产物、发酵动态等指标，构建一套可度量、可控、可调控的个性化红茶菌发酵模式，为红茶产业提供新思路，推动红茶品质向更精细化、个性化方向发展。
1.1 实验目的与意义本实验旨在通过红茶菌的发酵培养，探索不同条件对红茶菌生长、代谢产物产生以及最终产品品质影响的研究。
酸奶可行性研究报告的结论
酸奶可行性研究报告的结论
通过市场调研可知，消费者对酸奶这种健康乳制品的需求不断增加，特别是年轻人和女性群体对酸奶的接受程度较高。
市场上已经存在多种品牌的酸奶产品，但仍存在一定的市场空白，新品牌酸奶的发展潜力仍然较大。
在生产技术方面，生产酸奶的成本相对较低，生产工艺相对简单，投入成本相对较小。
同时，由于发酵乳酸可以有效延长酸奶的保质期，加工生产具有一定的灵活性，能够根据市场需求灵活调整产量。
在品牌竞争方面，市场上已经存在多家知名酸奶品牌，针对不同消费群体和市场定位，品牌竞争激烈，但也说明了市场需求大，新品牌酸奶可以根据产品特色和市场差异化进行定位，寻找市场利基点，提高竞争优势。
综合分析可知，从市场需求、生产技术、品牌竞争和市场前景等多个角度考虑，新品牌酸奶具有一定的发展潜力和可行性。
但在进入市场前，需要进行充分的市场调研，确保产品定位准确，生产工艺可靠，品牌竞争优势明显，才能在市场上取得一席之地，赢得消费者的信赖和认可。
酸奶的研究实验报告
酸奶的研究实验报告引言酸奶作为一种受欢迎的乳制品，被广泛认为有益于健康。
它含有丰富的维生素、矿物质和益生菌，对消化系统和免疫系统都有益处。
本次实验旨在研究酸奶的微生物成分、滋味和储存稳定性，以进一步了解和优化酸奶的质量。
实验方法1. 酸奶样品的制备我们选择市场上常见的纯牛奶作为原材料，并在实验室里制备了不同质量的酸奶样品。
酸奶样品的制备包括以下几个步骤：1. 煮沸：将牛奶倒入一个高温容器中，并将其加热至沸腾，以杀灭其中的细菌。
2. 冷却：将沸腾的牛奶快速冷却至适宜的发酵温度（通常为37摄氏度）。
3. 接种：将含有活性酸奶菌的培养基加入冷却过的牛奶中，以开始酸奶的发酵过程。
4. 发酵：将接种后的牛奶放置在恒温箱中，并保持一定的温度和湿度，以促进益生菌的繁殖和发酵过程。
5. 储存：将发酵好的酸奶样品保存在适宜的温度下，以便进一步的分析和评估。
2. 实验组和对照组的设置我们将酸奶样品分为实验组和对照组，以便对比研究。
实验组是在标准制备过程中引入特定改变的样品，而对照组则遵循一般的制备过程。
我们根据实验组和对照组的特点进行不同实验。
3. 实验内容和步骤根据酸奶样品的微生物成分、滋味和储存稳定性进行分析和评估。
我们进行了如下几个实验：1. 微生物成分：使用菌落计数法和PCR技术，对酸奶样品中的细菌和益生菌进行数量分析和鉴定。
2. 滋味评估：通过食用者调查和感官评估，对不同酸奶样品的滋味进行主观评估和比较分析。
3. 储存稳定性：将酸奶样品保存在不同的储存条件下，包括冰箱和室温，检测其在不同时间点的pH值变化和微生物污染程度。
实验结果及分析经过实验，我们得到了以下几点结果和分析：1. 微生物成分：实验结果显示，酸奶样品中的细菌数量明显降低，而益生菌如乳酸菌增加。
这符合酸奶的基本特点，表明酸奶成功发酵，并且其中的细菌有益于人体健康。
2. 滋味评估：通过食用者调查和感官评估，我们发现加入少量水果等调味品的酸奶在滋味方面更受人们欢迎，因为它们具有更丰富的口感和味道。
酸奶研究报告
酸奶研究报告酸奶研究报告一、引言酸奶是一种由发酵牛奶制成的乳制品，它含有有益的乳酸菌、维生素、矿物质和蛋白质等营养成分。
酸奶在世界范围内被广泛食用，并被公认为对人体健康有益。
本研究旨在探究酸奶的制作方法、成分以及其对人体健康的影响。
二、酸奶的制作方法酸奶的制作方法主要分为两个步骤：发酵和保存。
发酵是将牛奶与乳酸菌混合并放置一段时间，让乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，使牛奶酸化。
保存是指将发酵后的酸奶冷藏，以延长其保质期。
三、酸奶的成分酸奶主要由牛奶、乳酸菌和其他辅助原料组成。
牛奶中含有蛋白质、乳糖、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
乳酸菌是发酵酸奶的关键成分，它能将乳糖转化为乳酸，并释放出其他有益物质。
辅助原料如果汁、果粒、糖等可用于调味和提供额外的营养。
四、酸奶的健康益处1.改善消化系统功能：乳酸菌有助于增强肠道功能，调节消化系统的平衡，减少便秘和腹泻的发生。
2.增强免疫力：酸奶中的乳酸菌和其他有益物质能提高免疫系统的功能，减少感染的风险。
3.提供营养：酸奶富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于补充身体所需的营养。
4.促进骨骼健康：酸奶中的钙和其他矿物质有助于骨骼的健康发育和保持。
5.调节体重：酸奶的蛋白质含量高，可以增加饱腹感，帮助控制饮食，达到调节体重的效果。
五、酸奶的使用建议1.选择优质酸奶：购买时要选择含有活性乳酸菌的酸奶，不要添加过多的糖和其他添加剂。
2.适量食用：酸奶虽然有益健康，但也不可过量食用，每天一到两杯即可。
3.搭配均衡饮食：酸奶可以作为早餐或点心的一部分食用，搭配其他均衡的饮食。
六、结论酸奶是一种富含营养的食品，具有改善消化系统功能、增强免疫力、提供营养、促进骨骼健康和调节体重等健康益处。
为了获得最好的效果，应选择优质的酸奶，并适量食用，搭配均衡饮食。
总体而言，酸奶对人体健康有益，是一种值得推荐的食品。
酸奶的研究报告
酸奶的研究报告1. 引言酸奶作为一种常见的乳制品，因其独特的口感和丰富的营养成分而备受人们青睐。
本研究旨在探究酸奶的制作过程、营养成分和健康效益，并对酸奶的消费趋势进行分析。
2. 酸奶的制作过程酸奶的制作过程主要包括以下几个步骤：2.1 选材制作酸奶的材料主要包括牛奶、酸奶菌和辅助材料（如糖、果味、果粒等）。
选择新鲜、优质的牛奶是制作高质量酸奶的关键。
2.2 加热将牛奶加热至80-85摄氏度，短时间高温可以杀死牛奶中的有害细菌，保证酸奶的卫生安全。
2.3 冷却将加热后的牛奶冷却至适宜的温度（约40摄氏度），为酸奶菌的生长创造最佳条件。
2.4 添置酸奶菌将适量的酸奶菌（如乳酸杆菌和双歧杆菌等）加入冷却好的牛奶中，搅拌均匀。
2.5 发酵将搅拌好的牛奶放入密封容器内，保持一定的温度（通常是37摄氏度左右），静置8-12小时进行发酵。
在这个过程中，酸奶菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使其发酵成酸奶。
2.6 添加辅助材料发酵完成后，可以根据个人口味喜好，在酸奶中添加适量的糖、果味或果粒等辅助材料，增加口感和风味。
3. 酸奶的营养成分酸奶富含多种营养成分，对人体健康具有积极的影响。
以下是酸奶常见的营养成分：3.1 蛋白质酸奶是优质的蛋白质来源，其中含有丰富的乳清蛋白和酪蛋白，供给人体必需的氨基酸。
3.2 钙酸奶是钙的良好来源，钙对于骨骼的健康发育和维持正常生理功能至关重要。
3.3 维生素酸奶富含多种维生素，尤其是维生素B2和维生素B12，能够帮助身体维持正常的新陈代谢和神经功能。
3.4 乳酸菌酸奶中的乳酸菌有助于维持肠道菌群平衡，提高免疫系统功能，并对消化道健康有益。
4. 酸奶的健康效益酸奶的健康效益得到了广泛的研究和认可。
以下是酸奶常见的健康效益：4.1 促进消化酸奶中的乳酸菌有助于改善肠道环境，促进食物的消化吸收，减少胃肠不适。
4.2 增强免疫力酸奶中的乳酸菌对增强免疫系统功能有积极作用，能够提高机体抵抗力，减少感染风险。
校级课题结题报告
校级课题结题报告引言：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品。
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。
酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。
特别是治腹泻很有效。
因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的ph值，抑制菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。
酸奶是使用有益人体健康的微生物在牛奶中发酵制成的。
酸奶发酵过程产生的乳酸能促进人体的消化吸收功能，活性乳酸菌可抑止菌的生长，排除体内残留的毒素。
酸奶不但具备了牛奶中的全部营养成分，还具有一定的保健功能。
酸奶中的乳酸菌在人体消化道内能抑制肠道内菌的生长繁殖，抵御各种病源菌的侵害；此外由于乳酸菌的生长所产生的有机酸具有刺激作用，还可促进肠道蠕动，利于通便。
制作的基本原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在ph4.6—4.7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口，别具一番风味。
研究的意义和目的：通过本次研究性学习大致了解制作酸奶所需的材料，用具，所用的方法。
实践及体验如何制作酸奶。
通过本次的课题研究，我们不仅要勤动脑，还要勤动手。
在研究的过程中，各个组员还要相互合作，表达与交流。
这样既激发了我们对科学探究的兴趣，又锻炼了我们的学习，动手实践和交往的能力，在丰富我们知识，素质的同时，我们还需学会如何制作酸奶这一门技能。
研究方法：实验法，查阅文献资料法，上网搜索法，访问调查法，实地参观考察法，讨论，交流以及总结和归纳法。
酸奶研究报告
酸奶研究报告摘要：酸奶是一种富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的乳制品。
本文在探究酸奶食用对人体健康的影响的基础上，从营养学、生理学、微生物学等多个角度对酸奶作了深度研究，得出以下结论：1.酸奶可促进肠道菌群平衡，维持肠道健康。
2.酸奶中的乳酸菌和双歧杆菌具有中和胃酸，改善消化不良的作用。
3.酸奶富含人体所需的多种营养物质，适量食用可补充人体营养。
4.酸奶中的益生菌可有效缓解乳糖不耐受症状。
5.酸奶中的活菌数量直接影响其益生效果，建议选择生产日期近的酸奶。
本文结论对于酸奶的消费者、厂家以及研究者具有一定的指导性意义。
关键词：酸奶；营养学；微生物学；健康影响；益生菌正文：一、酸奶的产生和营养成分酸奶是在乳酸菌作用下发酵得到的一种乳制品，具有柔和、酸甜的口感。
酸奶中不仅富含高质量的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，而且还含有人体必需的多种氨基酸、磷、钾、钙等。
二、酸奶的生理功效1.维护肠道健康多种研究表明，人体肠道微生物是人体健康必不可少的一部分，能影响肠道免疫功能、营养吸收，有预防感染、降低肠道致病菌感染的作用。
而酸奶中含有大量的益生菌，可促进肠道菌群平衡，提高肠道免疫力，维持肠道的健康。
2.改善消化不良酸奶中的乳酸菌和双歧杆菌具有中和胃酸，改善消化不良的作用。
同时，乳酸菌可促进营养的吸收利用，缓解胃肠道不适。
3.补充人体需要的营养酸奶中含有人体所需的多种营养物质，乳糖和乳蛋白均为人体必需的营养成分。
因而适量食用酸奶，可补充人体所需的营养。
4.缓解乳糖不耐受症状乳糖不耐受的人群在酸奶中多维生素、钙、镁等营养元素可得到充足的补充，同时酸奶中的益生菌也可以有效缓解乳糖不耐受症状。
5.益生菌的数量和时间酸奶中的益生菌数量直接影响其益生效果，建议选择生产日期近的酸奶。
同时，不同的益生菌的作用也有所不同，具体需根据不同的人群需求来选择。
结论：酸奶是一种富含多种营养物质的乳制品，具有多重的生理功效。
酸奶食用可以促进肠道健康、改善消化不良、补充人体所需的营养、缓解乳糖不耐受症状等。
酸奶制备实验报告结论
酸奶制备实验报告结论
本次实验旨在制备酸奶并探究其制作过程与品质特征。
通过实验结果可以得出以下结论：
1. 通过添加乳酸菌培养液到牛奶中并进行恒温发酵，可以成功制备出酸奶。
酸奶的制作过程主要是通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸的反应实现的。
2. 在制作酸奶时，适宜的发酵温度为37，此时乳酸菌可以较为快速地进行繁殖和乳糖转化。
如果温度过高或过低，乳酸菌的生长会受到影响，从而导致酸奶质量下降。
3. 发酵时间是影响酸奶品质的重要因素。
在适宜的温度下，发酵时间过短会导致酸奶口感不醇厚，发酵时间过长则会使酸奶过酸。
因此，掌握好合适的发酵时间是制作高品质酸奶的关键。
4. 酸奶的味道、质地和营养成分均受到牛奶原料的影响。
新鲜牛奶质量良好、微生物污染少的酸奶更加美味。
因此，在制作酸奶时，需要选择优质牛奶作为原料，并保证其卫生质量。
5. 酸奶中的乳酸菌对人体健康有益处。
乳酸菌有助于维持肠道微生态平衡、增强免疫力等作用。
因此，适量食用酸奶有助于维护身体健康。
总的来说，本次实验通过制作酸奶，加深了我们对酸奶制作过程与品质特征的认识。
通过适宜的发酵温度和时间以及优质牛奶的选择，可以制作出口感醇厚、口味适宜的高品质酸奶。
酸奶中的乳酸菌对人体健康有益，适量食用酸奶有助于维护身体健康。
酸奶制作是一个简单、易行且有益的家庭实践，也是广大消费者享
用美味酸奶的途径之一。
调查酸奶的实验报告
一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 探究不同条件对酸奶发酵的影响。
3. 学习实验操作技巧，提高动手能力。
二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的一种乳制品。
乳酸菌在发酵过程中将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和保健功能。
本实验旨在探究不同条件对酸奶发酵的影响，如温度、发酵时间、菌种等。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 鲜牛奶：500g- 菌种：酸奶发酵剂- 玻璃瓶：5个- 温度计：1个- 计时器：1个- 纱布、绳子：适量2. 实验仪器：- 电子天平：1台- 灭菌锅：1台- 灭菌器：1台四、实验步骤1. 准备工作：- 将鲜牛奶、玻璃瓶、纱巾、绳子等实验材料进行灭菌处理。
- 将酸奶发酵剂按照说明书进行活化。
2. 分组实验：- 将5个玻璃瓶分别标记为A、B、C、D、E。
- 将鲜牛奶分别倒入A、B、C、D、E瓶中，每瓶100g。
- 在A瓶中加入2g活化后的发酵剂，B瓶中加入1g，C瓶中加入3g，D瓶中加入4g，E瓶不加发酵剂作为对照组。
3. 发酵条件：- 将A、B、C、D、E瓶分别置于不同的温度下发酵，如25℃、30℃、35℃、40℃、45℃。
- 设置发酵时间为24小时。
4. 观察与记录：- 在发酵过程中，观察各瓶酸奶的发酵情况，如气味、酸度、凝乳状态等。
- 记录发酵时间、温度、发酵剂用量等数据。
5. 结果分析：- 对比各瓶酸奶的发酵效果，分析不同条件对酸奶发酵的影响。
五、实验结果与分析1. 发酵效果：- A、B、C、D瓶酸奶均出现明显的发酵现象，气味酸味较浓，凝乳状态良好。
- E瓶酸奶未出现发酵现象，口感无明显变化。
2. 温度对发酵的影响：- 在25℃、30℃、35℃、40℃、45℃条件下，酸奶发酵效果依次递减。
3. 发酵剂用量对发酵的影响：- 发酵剂用量越大，酸奶发酵效果越好。
六、结论1. 酸奶发酵受温度和发酵剂用量等因素的影响。
2. 适当提高发酵剂用量和温度，可提高酸奶发酵效果。
酸奶实验研究报告总结
酸奶实验研究报告总结
该酸奶实验研究报告主要目的是研究不同因素对酸奶质量的影响，包括不同发酵时间、发酵温度和添加不同浓度的食用酸奶菌。
通过对实验结果的分析和总结，可以得出以下结论：
首先，发酵时间对酸奶质量有明显影响。
根据实验结果，发酵时间越长，酸奶的口感越酸涩，同时酸奶的酸度也随之增加。
然而，当发酵时间过长时，酸奶可能会出现酸味过重或者发生酸奶坏掉的情况。
因此，在制作酸奶时需要掌握适当的发酵时间，以获得理想的口感和酸味。
其次，发酵温度也对酸奶质量起到重要作用。
实验结果显示，在较低的温度下发酵制作的酸奶，口感较为浓郁且酸度较低；而在较高的温度下发酵制作的酸奶，口感则相对较酸。
因此，在制作酸奶时，应根据个人喜好和口感需求选择合适的发酵温度。
此外，添加不同浓度的食用酸奶菌也会影响酸奶的质量。
实验证明，添加较高浓度的食用酸奶菌能够促进酸奶的发酵过程，使酸奶的口感更为浓郁，酸度也更高。
然而，添加过高浓度的食用酸奶菌可能导致酸奶口感过酸甚至产生异味。
因此，在制作酸奶时应选择适量的食用酸奶菌，以保证酸奶质量的同时降低成本。
总的来说，酸奶实验研究报告通过对酸奶制作中不同因素的研究，得出了一些实验结果和结论。
这些结论对于制作高质量的酸奶具有一定的指导意义，为酸奶制作工艺的优化提供了参考。
然而，该实验研究也存在一定的局限性，如样本量较小、实验条件的限制等。
因此，未来可以进一步扩大样本量、优化实验条件，以提高研究结果的可靠性和推广性。
酸奶实验的实验报告册
酸奶实验的实验报告册实验报告册：酸奶实验实验目的：本实验旨在了解酸奶的制作过程，并探究酸奶在不同条件下的质量变化。
实验步骤：1. 准备材料：- 牛奶- 酸奶菌（可以从市场购买到）- 温度计- 容器- 硬纸板- 毛巾- 清洁布- 水壶2. 清洁容器：用清洁布擦拭容器，确保容器的干净度。
3. 加热牛奶：将牛奶倒入容器中。
用水壶加热牛奶至温度达到80摄氏度。
使用温度计测量牛奶温度以确保达到适宜的加热温度。
4. 冷却牛奶：将容器放在一边，等待牛奶冷却至约45摄氏度。
5. 添加酸奶菌：将适量的酸奶菌加入到已冷却的牛奶中。
使用搅拌棒轻轻搅拌混合。
6. 封闭容器：盖上容器盖，确保容器密封。
7. 保温：用毛巾包裹容器以保持温度。
也可以将容器放入一个保温袋中。
8. 发酵：将容器放置于50摄氏度的环境中发酵。
可以使用摇篮式发酵箱等工具。
9. 观察变化：每隔一段时间检查酸奶的变化。
观察酸奶的外观、气味和口感变化。
10. 结束实验：根据个人喜好和口感判断，确定酸奶发酵的时间。
根据需要可将酸奶冷藏。
实验结果：通过本实验制作的酸奶，我们观察到了以下几个变化：1. 外观：初始的牛奶呈白色液体，经过发酵后，酸奶变得更加浓稠，并呈现出乳白色。
2. 气味：在发酵过程中，牛奶散发出一种酸酸的味道，这是由于酸奶菌分解乳糖产生的乳酸的结果。
3. 口感：经过发酵的酸奶具有较浓郁的乳酸味道和较为柔滑的质地。
实验讨论：本实验中，我们使用了酸奶菌将牛奶进行了发酵。
酸奶菌是乳酸菌的一种，通过分解乳糖产生乳酸，使牛奶变酸且发酵。
在适宜的温度下进行发酵，有利于乳酸菌的繁殖和乳糖的分解。
实验中，我们通过保温等措施，提供了一个合适的环境让酸奶菌进行发酵。
发酵的时间可以视个人口感需求进行调整，通常在24小时到48小时之间。
酸奶的制作过程中，酸奶菌可以促进乳糖分解产生乳酸，这不仅可以提高酸奶的口感和质量，还能增加酸奶的保质期。
酸奶中的乳酸菌也具有益生菌的作用，有助于人体消化道中有益菌群的正常生长。
红茶菌酸奶的工艺
红茶菌酸奶的工艺
郑有为;王联结;牛乐宝
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2010(031)010
【摘要】选用新鲜的牛奶作为试验材料,通过红茶菌的发酵作用,测定其发酵产品的酸度,固形物的含量等一系列指标,看是否达到酸奶的标准.结果表明:接种量对发酵产品影响最大,其次是发酵温度,发酵时间.结合正交试验的结果,同时考虑到酸奶的风味及感官品质,试验最后所得最佳组合为接种量为11%,发酵时间为8h,发酵温度为42℃.通过最佳条件下发酵产品的测定可知,红茶茵能够制作酸奶,且制作的酸奶符合国家标准.
【总页数】5页(P91-95)
【作者】郑有为;王联结;牛乐宝
【作者单位】陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安710021;陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安710021;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018
【正文语种】中文
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红茶菌中微生物分析及初步分离
红茶菌中微生物分析及初步分离摘要红茶菌俗称“胃宝”，是由醋酸菌、酵母菌、乳酸菌以糖茶水为原料制成的发酵饮料。
根据红茶菌中三类菌的性质及特点，选择合适的分离培养基和培养条件，在红茶菌菌种中分离得到了三类不同的纯菌：2株酵母菌、2株醋酸菌、1株乳酸菌，单独保存、使用分别前活化扩培，然后按不同组合方式接种、混合发酵，可以获得不同感官和营养成分的红茶菌发酵饮料。
关键词：红茶菌；功能性发酵饮料；菌种分离；混合发酵中图分类号 G712 文献标识码 A1 红茶菌中的微生物种类及其功能红茶菌是一种历史悠久的民间传统功能性茶饮料，是以糖茶水为原料，经红茶菌中的多种微生物共同发酵而成的。
红茶菌液中富含乳酸菌,酵母菌,醋酸菌等对人体有益的微生物活性菌，以及在发酵过程中生成的醋酸、乳酸、葡萄糖酸及维生素C等有益物质。
红茶菌中的三类功能菌及其作用：1.1 酵母菌红茶菌液中的酵母大多为茁芽酵母属和德氏酵母属两种。
几乎一切的酵母菌都能发酵三种单糖，即葡萄糖、果糖、甘露糖，很多种酵母也能发酵半乳糖。
酵母菌含核蛋白量丰富，具有人体必需的八种氨基酸，还有多种维生素和有益酶。
它在糖液中分解，除生成许多有机酸、氨基酸、维生素等营养物质外，在酵母菌的细胞壁上还产生一种胶状抗癌物质，称为"B古鲁千"，这是在抗癌药物中很被注意的一种。
1.2 醋酸菌醋酸菌是红茶菌的主体，在糖茶水中能生成醋酸，醋酸具有保护维生素的作用，因维生素在酸性环境中不易被破坏，醋酸是预防痢疾的良药，具有解毒的功能，更重要是它还具有抗癌、防癌的保健功效。
醋酸菌可使体内营养充分化为能量，可抑制肠内有害细菌，对肠胃运动和健康有益。
1.3 乳酸菌乳酸菌含有适量的糖化酶，能把食物中未消化的糖类分解为葡萄糖，以供给乳酸菌生长、繁殖和产生乳酸的需要。
乳酸菌是能清理肠道、抑制肠内异常发酵、制止和阻挡人体吸收有害菌分解生成的毒素、使人体机能免于迅速老化，被认为是人体的健康卫士。
探究酸奶菌种对酸奶口感的影响_调研报告_
探究酸奶菌种对酸奶口感的影响一、研究背景：由于近年来，市场上酸奶品种繁多，口味各异。
品尝了各种各味的酸奶的我们看过了酸奶的成分表不禁提出疑问，各种酸奶中的不同菌种对酸奶的口感到底有什么影响呢，于是，我们就对此张开了一系列的探究活动，探究酸奶菌种对酸奶口感的影响。
二、活动目标1、了解用酸奶机制作酸奶的一般方法，并大致了解对不同品牌牛奶所含菌种对酸奶口感的影响。
2、调动组员开展研究性学习的兴趣、培养组员科学实验的精神、增强组员的动手能力。
三、活动实施的具体过程：设计：经过我们不断思考，决定采用控制变量法，用不同品种酸奶中的不同菌种制作酸奶，并保持各种变量的统一，进行试验，同时记录试验结果，进行对比，以此得出结论。
预测结果：预计以畅优酸奶为基底的酸奶发酵成效最好。
原因：畅优酸奶含有多种乳酸菌，发酵全面充分，故得出以上结论。
预计以卡士为基底的酸奶发酵口感最好。
原因：卡士酸奶价格较高、蛋白质较多、味道较好，故得出以上结论。
预计可能出现问题：1.高温消毒杯子时并不能完全制造无菌环境，会有一定的残留在原烧杯上的细菌破坏口感。
2.发酵时间应该为多久，发酵时间过长酸奶会坏吗？3.做酸奶的时候应当先加牛奶还是先加菌种？具体实施步骤：1.讨论研究方向，确定变量的组成与梯度；2.学习发酵原理和制作技术；3.制定实施方案；4.准备原材料与器材；5.用白开水消毒玻璃杯（附瓶盖）、量筒、烧瓶、筷子；6.将伊利纯牛奶500ml(两盒)、卡士(原味)（含有保加利亚乳杆菌）、优益c（原味）（含有活性副干酪乳杆菌）、畅优（原味）（含有乳酸岐杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）、益力多（含有活性乳酸菌）、发酵粉（0.1g）、白糖每杯1g放于常温下；7.使用电子天平量取5份每份为1g的白砂糖，用小纸杯装好；8.使用量筒量取卡士(原味)（含有保加利亚乳杆菌）、优益c（原味）（含有活性副干酪乳杆菌）、畅优（原味）（含有乳酸岐杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）益力多（含有活性乳酸菌）、各10ml，并量取0.1g发酵粉；9.用量筒量取鲜牛奶5杯各100ml分别倒入实验玻璃杯中，并分别加入步骤3中所量取的材料和步骤2中量好的白砂糖，充分搅拌；10.将5个玻璃杯盖好盖子放于酸奶机中，开始发酵（时间XX.5.8 13点45分~20点45分）共七个小时11.品尝各酸奶的味道12.分享与总结四、结果与评价结果分析：1、bcd的失败原因：我们错误地预测了超市里买来的酸奶的活性菌数量，导致酸奶和牛奶的比例不恰当，最终失败。
酸奶实验研究报告总结
酸奶实验研究报告总结
该研究对酸奶的制作过程进行了实验研究，结果表明，配料的选择、加热温度和时间对酸奶的质量和口感具有显著影响。
首先，本实验通过选取不同的配料组合进行了酸奶的制作。
结果表明，选择含有乳酸菌的牛乳作为基础配料，加入适量的糖和香草精等调味料，可以制作出口感细腻、酸度适中的优质酸奶。
然而，当配料中含有过多的糖或者其他添加剂时，酸奶的质量会受到负面影响，口感变得粘稠或者过甜。
其次，本实验对加热温度和时间进行了研究。
结果表明，将牛乳加热至适宜温度可以杀灭其中的细菌，并促进乳酸菌的生长和发酵。
适宜的加热温度为80-90摄氏度，持续加热时间为15-20分钟。
当温度过高或者时间过长时，乳酸菌的活性受到破坏，导致酸奶发酵不成功或口感不佳。
最后，本实验还研究了存放时间对酸奶的质量的影响。
结果表明，酸奶在室温下存放1-2天后，口感会更加醇厚，酸度会进一步增加。
然而，存放时间过长或者存放温度过高，会导致酸奶变质，产生异味或者发霉。
综上所述，本研究通过实验研究了酸奶的制作过程，提出了一些关于配料选择、加热温度和时间的制作建议。
这些研究结果对于酸奶的质量控制和产品开发具有一定的指导意义。
然而，本研究还存在一些不足之处，比如样本数量较少，实验条件相对简单，还需要进一步的研究和完善。
(论文)红茶菌饮料的调配及感官分析实验
红茶菌饮料的调配及感官分析实验曹欣张凌云（广西桂林茶叶科学研究所，广西桂林 541004）摘要：红茶复合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共生的复合体，俗称“海宝”、“胃宝”，是一种以糖水茶为原料的微生物发酵饮料。
味道酸甜可口，好似柠檬汁或杨梅汁。
经常饮用能防治肠胃病等20多种疾病，具有强身、益寿、美容三大功效，是一种纯天然保健饮品。
本实验的目的是探索红茶菌的调配技术并对其进行感官分析，以便充分实现茶叶的综合利用价值。
.关键词：红茶菌；功能性饮料；感官分析。
红茶菌是有着悠久历史的一种民间传统酸性饮料，它的产生可追溯到我国古代的秦朝,除了中国、日本、韩国等东南亚地区，红茶菌在欧洲中部和东部各国也一直广为流传，那里的人们把酸茶酒(即红茶菌) 当清凉饮料来治疗消化不良和动脉硬化等症。
红茶菌饮料是以糖茶水为原料经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的，红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物，活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等；红茶菌一直以来被人们认为是一种对人体有多种保健作用的健康饮——————————————————————————作者简介：曹欣（1986-），男，广西南宁人，2009年进入广西茶科所后一直从事茶叶加工与科研技术工作。
品，它的保健作用包括：清理肠胃、预防和治疗便秘和痔疮、帮助消化，对高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病和糖尿病有预防和治疗作用，避免各种结石的发生，帮助身体及时排除毒素抗癌以及增强机体免疫力等等，可以说它是一种良好的健身饮料。
1 材料与方法1.1 主要材料红茶、红茶菌种、白沙糖、蒸馏水。
1.2主要仪器与设备1000ml玻璃烧杯1只/组，250ml玻璃烧杯3 只/组，沙布、玻璃棒、镊子两把、灭菌锅、天平、烧水壶、PH试纸、培养箱、封口绳、剪刀等（培养容器在使用前必须消毒，以免造成杂菌感染）。
红茶菌饮料的研究进展_宋清鹏
［9 ］
。表 1 列出来了部分研究结果。 从表 1
中可以分析得出红茶菌发酵的比较合适的条件大 温 度 30℃ ， 接 种 量 5% ～ 致为： 发 酵 时 间 为 5d，
－1 10% ， 糖浓度 50 ～ 100g · L 。 但具体条件也应
视原料等因素而定。
表1 时 作者 间 /d 部分红茶菌发酵条件的研究结果 温 度 /℃ 接种 量 /% 木醋 李璇 5 30 杆菌 / 巴斯 德酵 母各 5 F． Beigmoghammadi 马骋 左勇 朱晓庆 5 31 10 5 5 10 10 50 蔗糖 100 葡萄糖 50 蔗糖 84． 5 蔗糖 70 蔗糖 — 300 100 /250 — — 3 初始 红茶 pH = 6 0． 4 — — — — 84． 5 蔗糖 — 0． 7 绿茶 — 糖浓 度 /g ·L － 1 装瓶 茶叶 量 浓度 / mL / % 其 他
250mL 的三角瓶中装 75mL 的培养液。 Goh W N、 Rosma A 等研究了不同蔗糖浓度
［19 ］ 对细菌纤维素产量的影响 。 结果得出： 90g · L － 1 的蔗糖最适合 BC 的合成； 纤维素产量和空气
接触面积成正相关。由于选取的菌种以及原料不 同， 细菌纤维素的合成条件也不同。 关于细菌纤 维素的研究还有待进一步地探索 。 2 营养成分
饮料的自由基清除能力降低； 高温处理会降低红 茶菌抗氧化能力； 随着时间的延长， 氮和超氧自由 基清除能力增加， 而羟自由基清除能力却有所降 低。Radomir V． Malba 还发现， 不同发酵剂对红茶 菌的抗氧化能力有很大影响。红茶菌的氧化性有 助于人类治疗由自由基积累而造成的疾病 ， 抗衰 延长寿命。 老， 3． 3 其他功能性 除了有抑菌和抗氧化功能外， 红茶菌还有诸 Morse M A 就提出了红 多功能性。早在 1990 年， 4 － 内酯 茶菌饮料抗癌因子 D － 葡萄糖二酸 － 1 ， ［39 ］ （ DSL） 的作用机理 。 他研究发现 DSL 能有效 地抑制与癌症病发有关的 β 葡聚苷酸酶的活性。 DSL 仍然是红茶菌功能性物质的研究焦点 。 至今， 而俸毅等的研究表明， 红茶菌菌液对胃癌致病物 ［40 ］ 质亚硝酸盐有一定的降解作用 。 各种研究都 说明了红茶菌的确具有预防癌症的功能 。 近几年的研究还表明， 红茶菌有抗寒、 减肥、 降低血脂和胆固醇和保肝等功能 。张虎成等通过 给小鼠喂食红茶菌发酵液， 长期喂食红茶菌液有 助于增强自由基清除能力， 增强免疫力和对寒冷 的抵抗力。 王鸥等 和 Lina Kallel 等 的 研 究 均 发 现， 红茶菌菌液对淀粉的水解和消化有抑制作 ［41 － 43 ］ 。王鸥等认为， 用 红茶菌菌液能抑制消化酶 （ 如 α － 淀粉酶 ） 的活性。 这些研究结果都暗示 红茶菌菌液可能具有减肥的功效 。而李涛等的研 红茶菌对小鼠的体重控制有很好的效 究也显示， ［44 ］ 果 。这为研制红茶菌减肥功能性饮料和食品 奠定了基础。 Ahmed Aloulou 等在试验中给患有糖尿病的 得出了红茶菌有降血糖 大鼠喂食红茶菌菌液 ， 和降血脂的功能。 他认为， 红茶菌饮料在未来可 以作为预防和辅助治疗糖尿病的药物 。 Semantee Bhattacharya 等和 对小鼠进行试验， Jalil Abshenas 等研究证实了红茶菌菌液具有保肝 性能。 Semantee Bhattacharya 等发现红茶菌对过 ROS ） 诱导的氧化应激有 氧化氢（ 一种活性氧族， 抑制作用， 从而可以防止肝细胞凋亡、 衰老， 达到
红茶菌加工工艺研究的开题报告
红茶菌加工工艺研究的开题报告一、研究背景与意义红茶菌是一种常见的发酵饮料，由红茶、细菌和酵母等微生物发酵而成。
红茶菌具有较强的保健功能，能够增强人体免疫力、降低血脂血糖、抗癌、抗衰老等作用，因此在市场上受到了广泛的欢迎。
红茶菌的加工工艺对于其口感与品质具有较大的影响。
目前市面上的红茶菌品种多且品质不一，加工工艺也存在着较大的差异。
因此，进行红茶菌加工工艺研究，探究不同加工工艺对红茶菌的影响，对于提高红茶菌的品质和市场竞争力具有重要的意义。
二、研究目的本研究旨在探究不同加工工艺对红茶菌的生长和品质的影响，确定最佳的加工工艺，提高红茶菌的品质和市场竞争力。
三、研究内容与方法1.研究内容：（1）红茶菌生长特性的研究：通过对红茶菌的筛选与鉴定，确定最佳的红茶菌菌株，并对其生长特性进行研究。
（2）不同加工工艺对红茶菌生长的影响：通过对红茶菌的不同加工工艺进行实验，探究不同加工工艺对红茶菌生长的影响。
（3）不同加工工艺对红茶菌品质的影响：通过对红茶菌的感官评价和理化检测，探究不同加工工艺对红茶菌品质的影响。
2.研究方法：（1）红茶菌的筛选与鉴定：选取不同来源的红茶菌进行筛选与鉴定，确定最佳的红茶菌菌株。
（2）红茶菌生长特性的研究：通过对红茶菌的生长速率、菌群结构、代谢产物等方面的研究，探究红茶菌的生长特性。
（3）不同加工工艺对红茶菌生长的影响：选取不同的加工工艺方案，如温度、时间、配方等进行实验，探究不同加工工艺对红茶菌生长的影响。
（4）不同加工工艺对红茶菌品质的影响：通过对红茶菌的感官评价和理化检测，探究不同加工工艺对红茶菌品质的影响。
四、预期成果通过本次研究，我们预期可以获得以下成果：（1）确定最佳的红茶菌菌株，为红茶菌生产提供品种资源。
（2）探究红茶菌的生长特性，为红茶菌的生产提供科学依据。
（3）确定最佳的加工工艺方案，提高红茶菌的品质和市场竞争力。
（4）发表相关学术论文和科技成果。
五、研究进度计划2021年6月-7月：红茶菌筛选与鉴定，确定研究对象。
红茶菌优势微生物的分离、鉴定及抗菌机理的研究的开题报告
红茶菌优势微生物的分离、鉴定及抗菌机理的研究的开题
报告
1. 研究背景：
红茶菌是一种有益的微生物，具有很多益处，如能强化免疫系统、降低血脂、保护肝脏等。
此外，红茶菌具有抗菌作用，对许多菌种都有一定的杀伤作用。
但是，红
茶菌中的优势微生物及其抗菌机理还有待深入研究。
2. 研究目的：
本研究的主要目的是分离红茶菌中的优势微生物、鉴定其物种信息，并研究红茶菌的抗菌机理，探究其在医药、食品等领域中应用的潜力。
3. 研究内容：
（1）收集红茶菌样品，并进行筛选和分离。
通过对红茶菌样品进行细菌学培养、形态学分析、生化反应等方法，筛选和分离出红茶菌中的优势微生物，并对其进行初
步鉴定。
（2）对红茶菌中的优势微生物进行深入鉴定。
采用16S rDNA序列技术鉴定红
茶菌中的优势微生物，建立菌株库并进行保存。
（3）研究红茶菌的抗菌机理。
采用不同的实验方法，如抗菌圈直径测定、体外
抑菌试验、抗菌物质分离等，探究红茶菌的抗菌机理，并进一步研究其在医药、食品
等领域中的应用潜力。
4. 研究意义：
红茶菌中的优势微生物及其抗菌机理的研究，对于深入探究红茶菌的益处和应用价值具有重要意义。
同时，该研究可以为开发和利用红茶菌的生物活性成分提供科学
依据，并为保健、医药、食品等领域的开发提供新思路和新方法。
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（5）密闭发酵：用保鲜膜封住锥形瓶口，再将锥形瓶转移至 45℃恒温水浴锅内，密闭发酵， 处理 22 小时左右。
（6）冷却和后熟：经过一定时间，当牛乳发生凝结，并成块到较好的状态后，将达到发酵终点 的牛乳从恒温水浴锅取出，在短时间内降到 15-20℃，并立即将酸奶转移至 0-4℃的冰箱内，存放 24 小时以上以促进芳香物质的产生。
红茶菌是一种民间传统酸性饮料，具有多种保健作用。红茶菌是用糖茶水加菌种发酵后生成的 对人体有益的物质，其本身的酸度抑制了有害细菌的生长，对人体健康非常有益，尤其对萎缩性胃 炎，胃溃疡等疑难病有很好的治疗作用，而且有提高人体免疫力，调节血压，清理胃肠，帮助消化， 提高大脑活力，消除疲劳，振奋精神的功效。其中的三类对人体有益的微生物即醋酸菌、乳酸菌、 酵母菌。酵母菌之所以有益于人体，是因为它可使体内营养得到充分利用，促进新陈代谢，抑杀肠 内杂菌等。酵母菌的的细胞壁膜能产生一种物质"B 古鲁 4"，目前被认为是很有希望的抗癌药。 此 外，乳酸菌能抑杀肠内杂菌，产生一些增强免疫功能的物质，有抗病毒及抗癌作用。
10ml + — +++ + ++ + +++ + ++ ++ ++ + +++ +++ ++ ++ ++ +++ + +++
15ml + — +++ + ++ + +++ + + ++ ++ + ++ +++ ++ + ++ +++ + +++
25ml ++ — +++ + ++ + +++ + + ++ ++ + ++ ++ ++ ++ +++ ++ + ++
表 1 不同发酵时间及添加不同糖类对红茶菌酸奶感官评价的影响
处理
时间（h）
感官及口感评价
蔗糖
凝乳较脆，粗糙，易碎裂；有乳清析出；有奶香；酸
22 味淡薄，不明显
乳糖
凝乳成块，光滑，细腻；稍有少量乳清析出；稍有奶
22 香；酸味稍淡，稍明显
葡萄糖
凝乳成块，光滑，细腻；仅少量乳清析出；稍有奶香；
22 酸味较重，较明显
表 5 脱脂奶粉添加量对红茶菌酸奶感官评价的影响
牛乳中的乳脂率和干物质含量对酸乳质量颇为重要，干物质含量的增加可提高凝乳硬度，减少
乳清析出，而脱脂奶粉可作为红茶菌酸奶发酵时期的干物质。从表格可以看出来，当加入脱脂奶粉
量为 1.25g 时为红茶菌酸奶发酵所需干物质的最佳含量。
3 讨论 此次使用多为感官评价的结果，未涉及红茶菌酸奶的理化特性研究及具体各阶段的酸度，可再 进一步深化对其的探索研究，以及对其培养条件的优化。经过多次尝试，红茶菌酸奶较市售酸奶总 是较稀，并伴有明显的乳清析出，可能是由于红茶菌液中含有水分较多，影响了发酵过程的理化特 性所致。纵使加入脱脂奶粉作为干物质，影响凝乳硬度粘性物质增加，但乳清析出仍较明显。对此 现象的解释还有待于进一步研究探索。此次实验所用红茶菌种已经过了多代培养培养，续种，菌种 已有退化的迹象，将红茶菌液稀释 1000，涂布可见其中的乳酸菌已明显减少，难免会影响到红茶菌 酸奶的发酵质量，具体影响如何还须进一步实验。
2.2 不同添加量的葡萄糖对红茶菌酸奶的感官评审结果
时间
5 小时
10 小时
15 小时
20 小时
25 小时
乳凝 奶
乳凝 奶
乳凝奶
乳
酸
酸
酸
糖量 清 乳 香
清乳 香
清乳香
清
味
味
味
析硬 味
析硬 味
析硬味
析
凝奶
乳
酸
乳香
清
味
硬味
析
凝奶 酸
乳香 味
硬味
出度
出度
出度
出度
出度
0.00g + — +++ + ++ + +++ + ++ ++ ++ + +++ ++ ++ ++ +++ ++ ++ ++
糖
乳 + — +++ + ++ + +++ + ++ ++ ++ + +++ +++ ++ ++ +++ +++ ++ +++
糖
葡
萄 + — +++ + ++ + +++ + ++ ++ ++ + ++ +++ ++ ++ ++ +++ + +++
糖
注:所加糖类的量均为 2.50g，其他条件较最佳配比不变； +：有；—：无
50ml +++ — +++ + ++ + +++ + ++ + ++ + ++ ++ ++ ++ ++++ ++ + ++
注：50ml 纯牛奶中加入 1.25g 脱脂奶粉，2.5g 葡萄糖，其他条件不变+：有；—：无
表 4 红茶菌液添加量对红茶菌酸奶感官评价的影响
实验过程中，在红茶菌液加入量为 5—15ml 范围内时，随着红茶菌液的加入，可以发现凝乳凝
集成块效果越好，表面更光滑细腻，乳清析出也稍有减少，奶香味也在逐渐减轻，其酸味也在发酵
到一定时间后有明显的加重。但红茶菌液加入量超过 25ml 以后，复原乳中可见明显的乳状沉淀，分
析是酪蛋白。蛋白质遇过酸条件，化学键断裂，导致其空间结构变化，宏观上就是凝固了，红茶菌
液具有一定的酸度，加入量的增加表现为过酸的条件，导致了蛋白质变性，出现了该现象。因此，
2.结果与分析 2.1 添加不同糖类对红茶菌酸奶的感官评审结果
时 5 小时
间
10 小时
15 小时
20 小时
25 小时
乳凝
乳凝
乳凝
乳
奶
奶
奶
糖清乳
酸清乳
酸清乳
酸清
香
香
香
类 析硬
味 析硬
味 析硬
味析
味
味
味
出度
出度
出度
出
凝
乳
奶
乳
酸清
香
硬
味析
味
度
出
凝
奶
乳
酸
香
硬
味
味
度
蔗 + — +++ + ++ + +++ + ++ ++ ++ + +++ ++ ++ ++ +++ +++ ++ ++
表 2 固定最佳发酵时间，不同糖类对红茶菌酸奶感官评价的影响
由表 1 和表 2 可知，不加葡萄糖可使红茶菌酸奶发酵较好，主要是因为乳酸菌比较适合以葡萄 糖作为碳源进行无氧呼吸，而利用蔗糖和乳糖时，乳酸菌需先将蔗糖和乳糖分解为葡萄糖，此过程 中形成的代谢产物可能会影响到红茶菌酸奶的发酵。因此，红茶菌酸奶发酵过程应添加葡萄糖作为 碳源较合适。
电热恒温培养箱（上海精宏实验设备有限公司 DNP-9162 型）；座式自动电热压力蒸汽灭菌器（上海 申安医疗器械厂 ZDX-35BI 型）；冰箱（青岛海尔股份有限公司 BCD-208K/A CJN 型）。 1.2.1 培养工艺
器具消毒灭菌→配复原乳→热处理→冷却接种→密闭发酵→冷却和后熟 1.2.2 操作要点
乳
酸
香
硬
味
味
度
0.00g + — +++ + ++ + +++ + ++ ++ ++ + +++ ++ ++ ++ +++ ++ ++ ++