水磨坊杯第三届2016中国传统食品
赛事集锦
以 魅 力菌王国、美食扬天下 为主题的第七届
中国南华野生菌美食文化节 ． 月中旬在 中国野生菌 ８ 美食县 云南省南华县 龙泉广场圆满落幕 ．为期一周 的文化节庆 野生菌美食 文化高峰论坛 ，野生菌菌王
选拔赛 ．全省野生菌烹饪技术 交流培训会 ．第三届全
省野生菌美食烹饪邀请赛 以及 多项文化娱乐活动精彩 纷呈 ．营造 了食野生菌在南华的良好氛围
第七届中国南华野生菌美食文化节落幕
８ 月下甸 ．中国烹饪协会与广州市经 贸委 签署战 略合作协议 ．建立长期战略合作关 系。根据协 议．中
国烹饪协会将充分发挥行业优势与成功经验 ．全 力支 持广州举办第十六 箱亚洲运动会 ．对亚运会餐饮 服务 水平提升 ．食 品安全保障 ．人 员培训等 方面给 予协助 指导 ．为广州成功举办此次盛会提供坚实的后盾 。同 时． 双方将共同致力于弘扬粤莱饮食文化 、创新烹饪 技 艺．推动广州饮食类非物质文化遗产的挖掘 ．保护
Ｅ ｌ 墨甄 ： ‘ Ｌ
“ 麦德龙厨师大赛”北京站决赛落幕
由中国烹饪协 会与麦 德龙锦江现 购 自运有 限公 司联合举办的 ２ ｌ享食天下 麦德龙厨师大赛 北京 ｏｏ 站决赛 ．８ ８ 月２曰在京 圆满落幕 来 自北京餐饮业的１ ２ 名选 手参 赛 比赛 内容为在９分钟 的时间内使用麦德 。 龙指定 的原材料 ．现 场独立创意制作包括一道热菜
蜜汁 鱼团、捞饭等新烹法
由 工业 和信 息化 部
农 业 部 商 务部
卫生
部 ．国家工商 行政 管理总 局 、国 家质 量监督检 验检 疫总局 国家 食品 药品监督 管理 局联合 主办 的第二 届 （００ ２ １）中国食品安全 高层论坛 ．不久新在北京举 行 。与会代表围绕 以企业责任为基础 ．社会 监督为约 束 诚信效果可评价 诚信奖惩有 制度 的食 品工业企 业诚信体 系建设问题进行 了深入研讨 ．对进一步推 动 企业诚信 文化 ．企业诚信 管理体 系．诫信信息征集和 投露体系 ．诚信评价体系 ．诚信服务机构等方 面的工 作提 出了看法和建议
美食节复赛题目（最终）
美食节复赛题目（最终）美食节复赛题目一阶段1、污染物在消化道中主要吸收部位是（D）A.腔 B．食道 C．胃 D．小肠2名菜“砂锅鱼头”取用的是（D）。
A.鳊鱼头B.鲫鱼头C.鲤鱼头D.鳙鱼头3“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（D）。
A.盐卤B. 碱水C. 氧化镁D. 石膏4原产于中国的蔬菜是（C）。
A.韭菜B. 芫荽C. 香椿D. 菠菜5（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
（A）A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜6下面哪种菜十分讲究清汤和奶汤的调剂(C )A.川菜B.淮扬菜C.鲁菜D.粤菜7川菜的代表菜是( B)A.爆双脆B.鱼香肉丝C.三套鸭D.龙虎斗8、秦菜即下面哪种菜，是我国最古老的菜系之一。
(C )A.菜B.河南菜C.陕西菜D.山西菜考试用书9面食可分为哪三大流派( A)A.京式、广式、苏式B.京式、浙式、闽式C.苏式、浙式、闽式D.广式、苏式、闽式10刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是(B )A.担担面B.拨鱼儿C.热干面D.肠旺面11下面哪种食品被誉为上海“小吃之最”( B)A.生煎馒头B.南翔小笼馒头C.鸽蛋圆子D.艾窝窝12饺子是谁首先发明的。
( D)A.贾思勰B.孙思邈C.忽思慧D.张仲景13馒头的首创者据民间传说是( B)A.孔子B.诸葛亮C.李白D.杜甫14.下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是(D )A.川菜B.徽菜C.浙菜D.鲁菜15.下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。
( B)A.娥姐粉果B.马蹄糕C.糕团D.豆面糕互动环节一1、下列哪个族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
（A）A、蒙古族B、傣族C、回族D、壮族2、下列哪种菜系常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
（B ）A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜3、列哪个民族不吃鱼类。
（D）A、满族B、回族C、蒙古族D、藏族4、下列哪种鱼体本身含有剧毒。
非物质文化遗产饮食烹饪技法的融合对中国传统饮食业的作用分析
理论THEORY非物质文化遗产饮食烹饪技法的融合对中国传统饮食业的作用分析文刘卫红太川（北京）餐饮管理有限公司一、中国传统饮食业现状近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率比其它行业高出十个百分点以上，但是传统饮食占比不足，在整体行业向好的背景下，发展并不尽如人意。
我国传统餐饮行业的创新生产力还比较低，在传统餐饮烹饪技法方面比较保守，因此有必要通过技法融合等手段，提高餐饮业产品的质量，提升它们在当代人心中的地位。
二、“月盛斋”牛羊肉烹饪技法与“都一处”烧麦技法的融合中国畜牧业发达，自古就有食用牛羊肉的传统，因此，牛羊肉烹饪技法在中国非常发达，形成了独特的文化。
其中，有代表性的是2008年入选国家级非物质文化遗产的“月盛斋”酱烧牛羊肉制作技艺。
根据生产方法的不同，“月盛斋”的生产工艺分为两部分：酱制和烧制。
它是在充分吸收传统宫廷烹饪技术和民间特色的基础上制作而成的，别出心裁地将中药的保健理论和相关医学知识运用到烹饪之中，除了使用20多种具有养生保健功效的调味品制作汤底外，还通过多达二十道流程——验料、选材、调汤、煮制等进行烹饪，让制作出来的菜品不仅味道鲜美、营养价值高，而且能起到强身健体的作用。
2008年，“都一处”的烧麦烹饪技法也被列入中国非物质文化遗产，其中最具有独特价值的就是“走槌压皮，对现代点心、甜品的改革创新很有启发性。
由此可见，传统广式月饼的烹饪手段重视“馅料”，而“稻香村”京式月饼则在“饼皮”制作上下了功夫。
笔者将两者结合起来，不但能创新非遗美食——月饼的制作手法，还能为现代国内外甜品制作提供参考。
根据广式月饼的馅料调配法，笔者创新推出的“松露巧克力”“榴莲芒果”等馅料，在继承发扬广式月饼馅料调配的“平衡和谐、滋养健康”的基础上，重视现代化口味的开发；而当今流行的“新式冰皮”“拉丝月饼”“脏脏月饼”（外形和饼皮口感酷似提拉米苏）等，都借鉴了京式月饼的饼皮制作手段，将打戳、焙烤、糖浆制皮等方式运用到现代月饼制作中，丰富了中国餐饮市场。
2024年中国美食文化知识竞赛试题及答案(共80题)
2024年中国美食文化知识竞赛试题及答案（共80题）1原产自日本的“红富士”是哪种水果的品种？cA香蕉B菠萝C苹果D梨2麻辣子鸡是我国哪个省的特色美食？DA广东B贵州C四川D湖南3菱角和哪种肉不能一起吃？AA猪肉B牛肉C羊肉D狗肉4小时候吃的宝塔糖的医学作用是什么？AA驱虫B促新陈代谢C坚固牙齿D促消化5盛产于我国新疆和甘肃敦煌一带，有“瓜中之王”美誉的是哪种瓜果？AA哈密瓜/甜瓜B香瓜C西瓜D蒲瓜6电视剧《还珠格格》中，紫薇称哪种蔬菜为“红嘴绿鹦哥”？BA油菜B菠菜C香菜D芹菜7世界知名甜品“黑森林蛋糕"中的“黑森林”的名字源于哪个国家？A德国B法国C英国D意大利8担担面是哪个省的特色小吃？BA河南B四川C陕西D山西9黄酒名品“加饭酒”的产地是在哪个省？BA江苏B浙江C安徽D贵州10在辣椒中，哪种维生素含量最高？CA维生素AB维生素BC维生素CD维生素D11芹菜不能和哪种肉一起吃？BA猪肉B鸡肉C鸭肉D羊肉12从营养学上讲，猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉，从颜色上划分为什么颜色的肉？CA白色B褐色C红色D粉色13“卡布奇诺”、“拿铁”都是哪种饮品的知名种类？CA可可B红茶C咖啡D烈酒14我国南亚热带名贵特产龙眼俗称什么？AA桂圆B荔枝C李子D椰果15镇江香醋、保宁醋、永春老醋和哪个省的老陈醋被称为“中国四大名醋”？BA陕西B山西C山东D河南16我们炒菜时经常放一些虾皮，是因为虾皮中含有哪种矿物质最丰富？AA钙B铁C锌D硒17餐饮行业中，对于制作面点，以及相关面食制作的厨师，从颜色上划分为什么案的厨师？BA蓝案B白案C黄案D红案18吃鱼对眼睛有益是因为鱼眼中富含哪种维生素？AA维生素AB维生素BC维生素CD维生素D19茶叶依发酵程度不同分为三种，分别是绿茶.乌龙茶和什么茶？A A红茶B花茶C白茶D黄茶20被公认为世界上最高级的菜是哪个国家的菜？BA德国B法国C中国D意大利21西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫什么？AA沙拉B榨菜C尼斯D布丁22不用煮的饺子是？BA糕饺B雪饺C煎饺D卤饺23茶、可可和哪一种饮料并称为世界三大饮料？DA汽水B果汁C牛奶D咖啡24过桥米线是源于哪个省的著名美食？AA云南B四川C河南D海南25通心粉是哪个国家的名点？BA法国B意大利C美国D德国26.吃寿司是会吃到的一种绿色的酱叫什么？AA芥末B酱油C醋D沙拉27吃菠萝的时候人们一般会用什么水泡一会儿来减少麻木刺痛感？A A盐水B糖水C碘水D碱水28夫妻肺片是以哪种动物的肉为主料?AA牛B羊C鸡D鹅29因果仁形状像“人脑”被称为“长寿果”的是哪种坚果？CA榛子B葵花籽C核桃D栗子30我们生活中常吃的奇异果的学名是？CA梨B凤梨C3弥猴桃D开心果31在感恩节这天，美国的家庭基本上都会吃的一道传统食物是什么？BA沙拉B火鸡C土豆泥D三明治32四川、重庆等地的传统名小吃酸辣粉的主粉之一是？BA小麦B红薯C黄豆C土豆33龙虎斗是哪个地方的特色名吃？CA内蒙古B新疆C广东D河南34红烧果子狸是哪个地方的特色名吃？CA山东B江苏C安徽D广东35脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃？DA山东B江苏C河南D广东36爆米花的原料是什么？BA大豆B玉米C花生D小麦37以伏特加威士忌作为主酒，再配以其他辅助搅拌调制而成的酒统称为什么酒？AA鸡尾酒B香槟酒C白兰地D金酒38以麻辣著称的是我国哪一菜系？AA川菜B湘菜C粤菜D鲁菜39剁椒鱼头是哪一菜系的名菜？CA鲁菜B粤菜C湘菜D川菜40辛拉面是哪个亚洲国家的传统美食？DA日本B泰国C马来西亚D韩国41九转大肠是哪一菜系的名菜？AA鲁菜B粤菜C湘菜D川菜42什么英文表示买单时平均分担费用的制度？AAAA制BAB制CAC制DAD制43感冒在不发烧的情况下可以喝橙汁补充哪种维生素？CA维生素AB维生素BC维生素CD维生素D44主要产于高海拔雪线附近有幼虫躯壳和霉菌菌丝组成的名贵中药材就什么？BA灵芝B冬虫夏草C枸杞子D鹿茸45由河南的王守义用20几种中草药和香料制成，常用来烹饪的是什么调味品？BAH^一香B十三香C十七香D十八香46常见的佐餐调料中，由贵州的陶华碧发明的豆鼓油制辣椒酱名字叫什么？BA老干爹B老干妈C阿香婆D辣妹子47“长江三鲜”之一，虽然有剧毒，单因味道极为鲜美而广受食客喜爱的鱼是什么？BA草鱼B河豚C鲫鱼D鲍鱼48章鱼烧是哪个亚洲国家的特色小吃？AA日本B泰国C马来西亚D韩国49南翔小笼包是我国哪个城市的特色小吃？CA南京B山东C上海D山西50.黑啤.香肠.咸猪手是哪个欧洲国家的特色美食？BA法国B德国C英国D俄罗斯51淮扬狮子头是哪个地方的特色名吃？CA贵州B上海C江苏D浙江52”交子.扁食・娇耳”是我国哪个传统食品的别称？CA馄饨B麻花C饺子D月饼53干炸响铃是哪个地方的特色名吃？B A南京B浙江C上海D山西54女士常常吃木瓜炖哪种蛙种，可以滋润养颜？CA泽蛙B金线蛙C雪蛤D小雨蛙55碳酸氢钠的水溶液，含有弱碱性，饮用可中和人体内酸碱平衡的水俗称什么水？BA纯净水B苏打水C白开水D蒸储水56端午节我们吃的粽子是用哪种传统主食作为主要原料？BA白米B糯米C黑米D糙米57清朝时的满汉全席共有几道菜？AA108B118C128D13858白果是哪种植物的果实？DA李子B菠萝C八角D银杏59.汽锅鸡以鸡肉滋嫩.汤汁鲜美.富于营养而广为流传，请问它是我国哪个省独有的高级风味菜？BA广东B云南C海南D河南60叉烧是我国哪个省的特色肉制品？CA陕西B山西C广东D四川61妃子笑.糯米核.桂味都是哪种水果的品种？CA菠萝B桂圆C荔枝D葡萄62活着的大闸蟹背是青色，煮熟后会变成什么颜色？BA青色B红色C白色D绿色63亚当和夏娃偷吃的智慧果就是我们常吃的什么水果？AA苹果B香蕉C桃D舜猴桃64世界上种植面积最大种植量最广泛的粮食作物是什么？AA小麦B水稻C玉米D甘薯65凤梨指的是我们常说的哪种水果？BA鸭梨B菠萝C冰糖雪梨D苹果66车厘子就是我们所说的哪种水果？CA李子B桃C樱桃D桂圆67.“麻屋子，红帐子，里面住了个白胖子”是形容的哪种坚果？AA花生B榛子C松子D葵花子68龙抄手是源于哪个省的著名小吃？DA陕西B山西C广东D四川69肠粉.虾饺.蛋挞是我国哪个省的特色小吃？CA陕西B河北C广东D四川70.驴肉火烧是起源于哪个省的美食？BA重庆B河北C陕西D北京71叫花鸡产于中国哪里？BA云南B江苏C浙江D安徽72川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料？DA胡椒B八角C大奎D花椒73咕噜肉是哪个地方的特色名吃？CA贵州B四川C广东D江苏74.“叫化鸡”特色是采用泥土和什么植物的叶子包裹进行烧烤？A A荷叶B艾叶C竹叶D八仙草75调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树？AA桂树B结香C白榆D黄连木76调味品中酱油是由哪种豆类酿造而成的？AA黄豆B蚕豆C豌豆D花生77豆瓣酱是一种常见的调味品，请问制作它的主要原料是哪种豆？B A黄豆B蚕豆C豌豆D花生78炸酱面.豆汁.炒肝是我国哪个城市的风味小吃？AA北京B天津C河北D山西79.“煎饼果子”是哪个城市的风味小说？BA北京B天津C河北D陕西80腌粉.鸡饭是我国哪个省的特色美食？CA广东B贵州C海南D云南。
创意成就经典 巧手出炉美味
创意成就经典巧手出炉美味——第三届“新东方杯”全国烹饪大赛西点教师组比赛还未走进分赛场，一股香甜气息便已洋溢四周。
闭上眼睛，深呼吸，一种被幸福包围的感觉。
不用多说，您也已经知道我们来到的是西式面点分赛场。
在小编享受这份惬意的时候，赛场上可就是另一种气氛了。
来自全国26所新东方烹饪学院的资深烘焙大将，纷纷拉开架势准备迎战。
比赛现场紧张而又热烈。
参赛选手在操作教室为自己的作品忙碌着。
打发奶油、调色、原料调制......参赛选手表情专注、动作谨慎。
“手要稳，心要定”是西点裱花的前提，现场巡视的评委老师对选手的认真态度很是认可。
奶油从裱花嘴中慢慢吐出，力度的掌控、花型的勾勒......比赛时间有限，高手对决，更是一丝一毫不敢马虎。
一阵紧张忙碌过后，选手们的作品已可见雏形。
比赛进行地如火如荼，现场大师的表演精彩纷呈，古韵十足的“国色天香”双层蛋糕，以国画扇面的表现形式，巧克力扇骨、奶油扇坠惟妙惟肖，缀以工笔牡丹花朵，诗词、印鉴，配以古色香盘，风格独特，文化韵味十足。
整体设计可谓充分体现了中西合璧的精髓之美。
栩栩如生的小动物，娇姿欲滴的花朵.....“古典青花瓷”、“天鹅共舞”、“幸福满溢”、“花开富贵”......一件件艺术品让人目不暇接。
选手们的制作精细度以及对艺术的品鉴、精妙技艺的创新让人赞叹、折服。
正所谓，在传承的基础上实现创新与突破，将法式面包华美的外形与中国糕点的灵动品味完美交融，带给观者以高品质、高艺术、高享受的体验，呈现出一幅新鲜、品位、优雅的都市生活画卷。
相关链接：7月6日，第三届“新东方杯”全国烹饪大赛在江苏新东方烹饪学校举行，来自全国各省市的26所新东方烹饪院校在中餐热菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、西式面点以及团体展台筵席五项一决高下，现场还有各式美食体验、烹饪绝活表演，吸引了数千名市民参观。
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各路媒体助阵新东方杯,缔造舌尖上的中国美味
各路媒体助阵新东方杯，见证舌尖上的中国美味7月6日上午9点,舌尖争霸,第三届“新东方杯”全国烹饪技能大赛盛大开幕。
各路媒体纷纷出动,助阵此次烹饪大赛,用镜头记录下这一难忘的历史。
中国饭店协会会长韩明在接受腾讯网、土豆网等媒体采访时说到,与以往烹饪大赛相比此次大赛的展台主题都很明确,有的院校的展台能够很清楚明白的表达出当下最新的信息,另一方面,从这些展台上的菜品可以看出新东方的学子们不管是刀功还是烹调的技术,基本功都很扎实。
同时韩明会长也对此次的展台提供了宝贵的意见,她说,新东方学校遍布全国各地,大家可以根据自己地域的特点进行主题设计和菜品制作,比如,海边城市的学校可以制作以海鲜为主题的展台,像安徽这样的内陆城市可以根据自己的徽菜特色和历史底蕴进行菜品制作设计。
新华教育集团烹饪事业部总经理、大赛组委会副主任许绍兵在接受采访时说,新东方烹饪教育作为新华教育集团四大职教品牌之一，经过多年发展，已经成为中国烹饪教育的第一品牌，既承担弘扬中华美食文化的责任，也肩负着培养中国专业烹饪技术人才的责任。
此次我们协同中国饭店协会联合举办烹饪技能大赛，目的就是为了再次集中检验全国各烹饪院校实训教学成果，为院校和所有参赛选手提供一个学习和交流的平台，相互学习、彼此分享，从而促进各院校教学质量的提升，激励广大在校学生刻苦钻研烹饪技艺，促进新东方学子提高专业技能水平。
与此同时，我们也希望通过这样高水平的大赛搭建一个全国烹饪院校与社会各界的桥梁，充分展示新东方烹饪教育的风采和实力，提高新东方烹饪教育的品牌影响力，进而为国家和社会培养更多更优秀的烹饪技能人才，真正实现“新华教育，兴教报国”的崇高理想。
此外,新华网、新浪网、百度教育、爱奇艺、现代快报、搜狐、扬子晚报、江苏卫视、山东卫视等30多家新闻媒体的也对此次大赛进行了报道。
一起见证了第三届“新东方杯”全国烹饪技能大赛这一烹饪界的顶级盛会,一起分享舌尖上的中国美味。
相关链接：7月6日，第三届“新东方杯”全国烹饪大赛在江苏新东方烹饪学校举行，来自全国各省市的26所新东方烹饪院校在中餐热菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、西式面点以及团体展台筵席五项一决高下，现场还有各式美食体验、烹饪绝活表演，吸引了数千名市民参观。
第三届全国评酒会
第三届全国评酒会第三届全国评酒会是轻工业部于1979年8月在XX组织召开。
第二届全国评酒会后，为了继承发扬名酒的传统，轻工业部组织了茅台、汾酒两个科研试点，科学地总结了名酒传统生产工艺，去粗取精，不仅使名酒生产技术大大提高，而且起到了整个白酒的科技进步、产量增长、质量提高的大推动作用。
第三届评酒会的前一年底，轻工业部在XXXX召开了全国名酒会议。
调查了解了各名酒厂的生产质量情况和发展动向，交流了经验，为评酒做了充分的准备工作。
全国优质产品产量增加、质量提高，香型日渐明显，度酒初露端倪。
名优酒身价日渐抬升，各地质优夺牌呼声日趋激烈。
在这个基础上各省市自治区选拔了具有代表性的品种，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果露酒共313个品种。
参加这次评酒会的评酒员共65人。
其中白酒22人，黄酒15人，啤酒13人，葡萄酒及果露酒15人。
除少数部分是特聘外，绝大部分是经考核聘请。
这次评酒分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒及果露酒四大类四个组进行。
凡参加评比的样品一律采取密码编号，分型评比。
根据样品的多少，决定编组评比次数，少的一组决赛，超过六个的要进行初评、复评、终评。
同一省的酒不见面。
上届名酒不初评，由复评开始作为种子选手分编在各小组内。
——白酒评比根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组。
评分办法是按色（占10分）香（占25分）味（占30分）格（即风格占15分）四项记分，总计满分为100分。
这次评酒会还确定了白酒香型的风格特点，统一了打分标准。
经过评比选拔，由评酒委员会推荐，轻工业部审定，第三届评酒会共评出全国名酒18种，优质酒47种。
评酒会主持专家：周恒刚、耿兆林第三届全国评酒会评酒办法（草案）一总则1、本办法（草案）系根据轻工业部（79）轻食字第11号“关于举办全国评酒的通知”精神，供做 1979年全国酒类评比使用。
2、本办法（草案）于6月1日前由各省、市、自治区轻工主管部门提出修改意见。
埃修改后即正式做为今年全国酒类评比的办法。
中国古代饮食文化交流（一）
文/刘朴兵（焦作师范学院教授）中国古代饮食文化交流（一）汉代饮食文化交流中外饮食文化交流中外饮食文化交流是汉代饮食文化交流最突出、最鲜明的特色。
汉武帝时期，派张骞出使西域，打通了中国内地经河西走廊到中亚、西亚、南亚及欧洲的丝绸之路，拉开了中外饮食文化交流的大幕。
汉代从西域引进内地的蔬菜有胡瓜（黄瓜）、胡芹（旱芹）、葫（大蒜）、胡荽（芫荽）、苜蓿苗、罗勒（兰香）、胡豆（蚕豆）、豌豆，调料有胡椒，油料作物有胡麻（芝麻），果类有蒲桃（葡萄）、胡桃（核桃）、安石榴（石榴）。
葡萄酒、沙饧（红沙糖）、石蜜（凝固糖）和烤制的胡饼，也通过丝绸之路从西域传播到中国内地。
汉代时期，原产于东南亚热带地区的椰子也已引进到中国的岭南地区。
汉代的域外作物和饮食的输入，是中国历史上首次中外饮食文化大交流。
输入中国内地的这些域外农作物和饮食多源于中亚和西亚，因通过丝绸之路从“胡”（中国古代泛指北方、西北方的游牧民族）地而来，故多数作物和饮食史前时期，各种动植物饮食原料即从原产地不断地向外传播扩展。
史前传入中国的粮食作物即有黍、小麦和大麦。
黍原产于西亚和东地中海沿岸，在新石器时代由中亚传入中国。
小麦和大麦，原产于中亚和西亚，在距今四五千年由西向东传入中国。
进入文明时代后，各地饮食文化交流更为频繁，人口集中的国都城邑往往成为饮食文化交流的中心。
先秦时期，从饮食原料到饮食器具，从饮食烹饪到饮食习俗，均可见到饮食文化交流的因子，从而奠定了中国饮食文化的基本面貌。
汉代以后的饮食文化交流，可划分为中外饮食文化交流、国内各民族的饮食文化交流、国内各区域的饮食文化交流。
不同历史时期，饮食文化交流的主要方向有所不同。
饮食文化是中国优秀传统文化的重要组成部分，它的丰富和发展得益于饮食文化交流。
目前，学术界对于汉唐胡汉饮食文化交流、明清美洲作物的引进，研究成果较多。
但对其他历史时期的中外饮食文化交流和国内各民族、各区域饮食文化交流的研究较为薄弱，尤其缺乏从总体上概述中国古代饮食文化交流的成果。
2016食品品牌调查如火如荼
2016食品品牌调查如火如荼作者：暂无来源：《中国名牌》 2016年第15期本刊记者／王字菁近日，由意大利百年橄榄油世家翡丽百瑞赞助的“中国食品工业协会2016消费者喜爱的食品品牌调查活动”新闻发布会在北京举行。
此次投票活动线上线下相结合，打造专业、便利的线上投票系统，同时遴选l5个城市近千个社区展开品牌进社区活动。
根据投票统计结果，中国食品工业协会将联合中华全国商业信息中心，编制食品行业权威品牌发展报告。
对此，工业和信息化部消费品司食品处处长张军告诉《中国名牌》：“中食协主办的本次品牌调查活动，已列人工业和信息化部在2016年全国食品安全宣传周期间组织的三大重要主题宣传活动之一。
该活动搭建起食品品牌和消费者之间的互动平台，有助于食品企业积累、完善消费信息数据库，同时全面客观了解我国食品行业品牌发展现状。
”奖品奖励丰富北京奥易互通科技有限公司是此次活动的技术支持方之一，其技术总监姜飞表示，此次投票以移动端为主、PC端为辅，提升注册便利性；投票系统设置模糊搜索功能，方便消费者寻找品牌门类；通过技术实现“每人每天最多投不同品牌十张票”的设定，防止刷票行为发生。
“激励措施多、得奖概率高是此轮投票活动的特色。
”姜飞强调，“奖品有：流量赠送，共分5兆、10兆、50兆、100兆四个档次，流量三网通用，同时可储存、可转赠、不清零；中粮我买网提供的优惠券，票面金额分5元、10元两个档次；折扣购买资质，消费者花费39元即可购买原价百余元的500ml翡丽百瑞橄榄油。
上述奖励措施将大大提升消费者对投票活动的关注度和参与度。
”对此，中粮我买网品牌与公关部总监于笑海介绍，中粮我买网预计将提供100万元以上的购物代金券抵扣货值。
作为垂直生鲜电商企业，中粮我买网坚持直营、冷链系统完善，保证所有销售商品都带有“os”食品质量安全认证标志。
此次投票活动有助于吸引用户在中粮我买网上享受便捷购物、体验放心食品。
线上线下结合中国食品工业协会副会长曹树民介绍，此次投票活动涉及的行业品类与往年相比有所拓展，涵盖粮食、食用油、饮料、乳品、休闲食品、调味品品类；而投票周期则从一个月延长到两个月。
赛事集锦
业 集团再度携手 ．
5 月初在京举行第二 季蒙
牛早餐奶
”
”
百 分早 餐健康行
活 动 开 机 启动
仪式 。
该 节 目将 在 去 年 成 功 经 验 的 基 础 上 ．
继续 以全 民参与 科 学饮食 健 康早 餐为宗
．
．
旨 进一 ．
步提 高全 民营养健康早 餐 的观 念 ．
预 计6 月 在全 国陆续 开 展 ．
用等 作 了 专题报 告演讲 中国烹饪 协会 副秘 书 ．
长李弧 光 出席 了相 关活 动 。
1l| 届 “ 曩 王 杯” 全圈鲁饮诗调大赛揭晓
在 “ 中国厨 师之 乡 “ 河 南 省 长 垣 县 举 办 的首
届
杯 ”
”
厨王
全 国餐饮诗词大赛
不 久前揭
．
晓。
历 经近 半年 的全 国征稿 ，
比赛共 收到来
最 I新 I资 l讯
第二 眉火锅产业高■论坛在京举行
由中国烹饪协 会 主 办 火锅 专业 委员会承 ．
办 ．
以 “ 新趋势 ，
新模式 、
”
新格局
为主题
的 ” 第二 届火 锅产业 高峰论坛 ”
4月下旬
．
在京隆重 召 开 ． 中国烹饪协会常务副会长杨
柳 副会 长 汤 庆 顺 李 海 波 以及 来 自全 国 各
同主 办 的 ” 首届 中国菜谱文化 发展论 坛 ”
5
．
月 上 甸在 西 安 隆 重 举 行 。 来 自全 国各 地 的餐饮
企 业 代 表和知 名菜谱制作单位代 表近 两 百 人 参
加论 坛 ．
何金铭 ．
赵荣光 、
董 振祥 、
2023年旅游知识竞赛题库·全国部分
一、一、华南地区, 含台湾二、广西圆的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
其吃法多样。
这是在说广西的哪种美食？（ B ）A.螺狮粉B.桂林米粉C.八仙粉D.老友面牛腩粉是著名的汉族传统风味小吃, 因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。
起于民间, 解放前就已出名。
在广西, 哪个城市的牛腩粉最出名？（ C ）A.南宁B.百色C.玉林D.北海3.（ D ）是广西小吃之一, 是有百年历史的南宁汉族面类美食。
它因食之开胃驱寒, 深受食客欢迎而经久不衰。
A.螺狮粉B.桂林米粉C.螺丝粉D.老友面4.下列白酒中, 具有蜜香清雅纯和、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅特点的是（ A ）A.桂林三花酒B.陕西西凤酒C.泸州老窖特曲D.贵州茅台酒5、李宗仁, 字德邻。
广西（ B ）人。
中国国民革命军陆军一级上将, 中国国民党内“桂系”首领, 曾任中华民国首任副总统、代总统。
A.桂林七星区B.桂林临桂区C.桂林叠彩区D.桂林雁山区6.石达开, 小名亚达, 绰号（ B ）, 广西贵县（今贵港）客家人, 太平天国名将, 近代中国著名的军事家、政治家、武学名家。
A.石先锋B.石敢当C.石敢做D.石大力7、下列少数民族中, 具有嚼槟榔习惯的是（ C ）A.土家族B.纳西族C.壮族D.蒙古族8、每年定期举办对歌比赛“歌圩”盛会的民族是（ D ）A.纳西族B.白族C.土家族D.壮族（ C ）坭兴陶被认定为目前广西最具民族特色的二件宝之一, 也是（ C ）最著名的特产之一。
A.南宁B.柳州C.钦州D.梧州（ A ）画扇以本地楠竹或毛竹为骨, 以宣纸、丝绢、檀木等材料为面, 经画、染、裱、糊、穿、漆等工序制作而成。
A.阳朔B.崇左C.柳州D.河池富川脐橙品质极桂, 以其色泽鲜艳, 肉质脆嫩、风味浓郁、无核、化渣而著名。
曾在（ B ）年泰国国际农牧业科技成果暨产品推广博览会上获优秀产品金奖, 同年中国绿色食品中心批准使用绿色食品标志。
石盘为锤，水流为掌——拉萨甲米水磨坊
▶ 绘图/闫丽芹石盘为锤，水流为掌——拉萨甲米水磨坊撰文/曾庆伟（西藏自然科学博物馆）糌（zān）粑（bɑ），藏族牧民的传统主食之一。
在西藏自治区农区和部分牧区，人们利用水位落差制成了加工糌粑、面粉、家畜饲料的水磨坊，其中最有名的便是拉萨甲米水磨坊。
2006年，拉萨甲米水磨坊制作技艺被列入国家级非物质文化遗产。
千锤百炼成糌粑糌粑，指的是将青稞晒干、炒熟、磨细后制成的炒面，食用时需要将它和少量的酥油茶、奶渣、糖等混合在一起，再捏成团。
千百年来，它陪伴着藏族人民的起居、游牧、农耕。
制作糌粑的技艺多种多样，但最古老的方式是用水磨磨制。
甲米水磨坊的藏语音为“甲米曲果”，意为“美味可口糌粑之水磨坊”，它位于拉萨市北郊，该处的溪流湍急，以此为依靠建成了一处颇具规模的水磨坊群。
以石盘为锤，以水为掌，自17世纪起，甲米水磨坊便为糌粑旋转，以纯天然、无污染的节能方式不断工作着。
2024 54JAN.SCIENCE IN ARTS艺术中的科学知识链接▶ 磨盘工作示意图 （绘图/闫丽芹）▶ 磨坊底部被水流冲击的转轮 （绘图/闫丽芹）（责任编辑 / 牛一名 美术编辑 / 韦英章）于活水中旋转水磨坊从选址开始便有讲究。
首先要选择水资源丰富的河流沿岸，在草地之上开凿水渠，在磨坊附近搭建由高至低的木槽，让水流来到这里时，能够急速下落，冲击转轮高速旋转。
磨坊上方的石质磨盘是两个大小相等、上薄下厚的同心圆，直径1～1.2米。
磨盘上方吊着一个装有青稞的布袋，底端有一根小木棍，木棍另一端贴在石磨上。
石磨旋转时，带动着小木棍不停抖动，青稞便从布袋上的料口中陆续掉进磨盘中央的磨眼里。
磨盘四周的糌粑蓄池可以收集磨好的青稞。
因为水流落差大、转轮旋转速度快，甲米水磨坊磨出的糌粑非常细腻，吃起来让人赞不绝口。
在植物分类学中，可将大麦分为裸大麦和皮大麦，“青稞”是青藏地区对裸大麦的称呼。
皮大麦在扬花前会分泌一种黏性物质，将表皮与籽粒紧紧粘在一起，但裸大麦不会分泌这种物质，因此籽粒和表皮极易分开。
豆制品的品牌故事与传播考核试卷
12. D
13. D
14. D
15. D
16. D
17. D
18. D
19. D
20. D
三、填空题
1.凝固剂
2.钙
3.品牌故事
4.社交媒体互动
5.质量安全
6.新奇/特色
7.电商平台
8. 3天内
9.文化差异
10.环保/可降解
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. √
豆制品的品牌故事与传播考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪个品牌以豆腐起家，逐渐发展成为国内知名豆制品企业？( )
A.降低产品包装
B.使用可再生材料
C.减少广告投放
D.所有以上
19.以下哪个豆制品品牌在产品研发上推出了“豆腐冰淇淋”？( )
A.冰爽豆品Байду номын сангаас
B.甜蜜豆坊
C.豆香雪糕
D.创意豆腐
20.在豆制品的品牌故事中，哪一个品牌讲述了从“小作坊到大工厂”的发展历程？( )
A.历史豆品
B.成长豆业
C.豆香传奇
D.工厂豆腐
A.大豆王国
B.豆豆集团
C.豆香村
D.非凡豆品
2.张小泉豆制品品牌的创始人张小泉是以什么手艺起家的？( )
A.豆腐制作
B.面点制作
C.瓷器制作
D.酿酒
3.以下哪个豆制品品牌的传播口号是“绿色健康，营养美味”？( )
巧手精烹名馐珍馔
巧手精烹名馐珍馔
陈礼光
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】1996(000)005
【总页数】2页(P21-22)
【作者】陈礼光
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.1
【相关文献】
1.珍菌烹馔香亦鲜 [J], 张吕贵
2.精烹细调凡料成珍—谈川味豆楂菜肴 [J], 刘自华
3.巧手烹鱼馔悉心育桃李——记湖北省经济学院旅游与酒店管理学院副教授卢永良先生 [J], 红叶
4.传承地方名馔丰富课程体系彰显专业特色--洛阳市一职专烹饪专业关于地方传统名馔的研究与实践 [J], 乔云霞
5.香茗入馔亦佳馐——古今茶膳饮食文化研究 [J], 郭志刚;金洪霞;赵建民
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一次不同凡响的烹饪比赛——记(柳林杯)第三届国际中华美食养生烹饪交流赛
一次不同凡响的烹饪比赛——记(柳林杯)第三届国际中华美食
养生烹饪交流赛
左东黎
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2007(000)012
【摘要】位于山西省柳林县黄河边的三交古镇，多少年来这里流淌的黄河水见证
着历史的变迁。
而在2007年5月19日这天．古镇和这里热情朴素的乡亲们又见证了一次别具一格的颁奖仪式。
来自多个国家和地区的（柳林杯）第三届国际中华美食养生烹饪交流赛参赛选手们与数百名古镇群众，在这有着深厚历史积淀的地方、在滔滔黄河旁、在黄河母亲的怀抱中，共同参与了隆重的大赛颁奖仪式。
【总页数】3页(P8-10)
【作者】左东黎
【作者单位】《中国食品》记者
【正文语种】中文
【相关文献】
1.挖掘原料本身的养生价值——(柳林杯)第三届国际中华美食养生烹饪交流赛作品选 [J], 左东黎
2.养生调理祛病健身--记(药都樟树杯)第二届中华美食养生烹饪技术交流赛 [J],
秋实
3.第三届国际美食养生烹饪交流赛将办 [J],
4.第三届国际美食养生烹饪交流赛将办 [J],
5.第四届中华美食养生烹饪交流赛(韶山杯)将在湖南省韶山市举行 [J], 左东黎因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
2016年BWT杯中国精品茶叶冲煮大赛完美收官
2016年BWT杯中国精品茶叶冲煮大赛完美收官
佚名
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2016(000)005
【总页数】1页(P29)
【正文语种】中文
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5.以“重启”之名,共赴创意之约--第六届“濮院杯”PH Value中国针织设计师大赛完美收官 [J], 高宇菲
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全国名厨荟萃公益晚宴集锦
全国名厨荟萃公益晚宴集锦
红叶
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2007(000)011
【摘要】是淮扬民间莱肴。
选择扬州十二圩的香干为主要原料．蛋白质，钙的含量丰富。
成菜具有口味香甜，口感柔韧而富有弹性。
【总页数】4页(P6-9)
【作者】红叶
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
【相关文献】
1.全国名厨荟萃港岛为公益 [J], 林华
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4.随处、随时、随性邂逅法国奶酪——名厨争霸珍馐晚宴近日在京举行 [J], 墨菲
5.名厨荟萃铸辉煌交流技艺竞高强第三届奇山杯全国名厨交流比赛研讨会(秦皇岛赛区)活动集锦 [J],
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客家古邑探寻农夫万绿之源
客家古邑探寻农夫万绿之源
沈李龙;谷悦
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2013(000)016
【摘要】8月4日，中国食品安全质量万里行一行又一次踏上寻访农夫山泉水源地的旅程，这一次的目的地是有着“天上瑶池，人间万绿”之美誉的广东省河源市万绿湖。
参加此次活动的成员有中国食品杂志社总编辑魏传峰，中国质量万里行促进会副会长郭若虚，国家工商行政管理总局商标局巡视员、法规司原司长杨沫和，中国检科院综合检测中心常务副主任仲维科，国家食品质量监督检验中心副主任元晓梅，国家体育总局训练局膳食处处长贾凯，国家体育总局训练局体联公司副总经理刘冰，营养学专家、北大医学部公共卫生学院教授柴巍中，浙江工商大学食品与生物工程学院博士窦文超，中央电视台财经频道《经济与法》栏目主编杨忠文，环境与生活杂志社副社长张弘，中国质量新闻网总经理杜延辉，《中国消费者报》通联发行部主任李国荣，中因食品杂志社运营总监尤燕林，《现代消费导报》副总编李正祥，《中国食品》杂志特邀评论员沈李龙、卢希。
【总页数】12页(P46-57)
【作者】沈李龙;谷悦
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.客家古邑家训文化在"青年马克思主义者培养工程"中的运用和创新研究
2.客家古邑家训文化对大学生社会主义核心价值观的培养研究——以河源职业技术学院为例
3.明溪：客家古邑芳华流传
4.客家古邑万绿河源
5.客家古邑家训文化视角下大学生社会主义核心价值观培养研究
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“水磨坊”杯第三届（2016）中国传统食品
创新大赛作品申报书
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（集体名称）：
二〇一六年六月
说明
1、申报者应在认真阅读此说明各项内容后按要求详细填写。
2、表内项目填写时一律用钢笔或打印，字迹要端正、清楚，此申报书可复制。
3、序号、编码由“水磨坊”杯中国传统食品创新大赛组委会统一填写。
4、学术论文、社会调查报告及所附的有关材料必须是中文（若是外文，请附中文本），请以4号楷体打印在A4纸上，附于申报书后，字数在8000字左右（文章版面尺寸14.5×22cm）。
5、作品申报书须按要求由各校竞赛组织协调机构统一寄送。
6、寄送地址：浙江工商大学食品与生物工程学院（详见通知）。
7、有关参赛事宜请向竞赛组委会秘书处咨询。
说明： 1．必须由申报者本人按要求填写；
2．申报者代表必须是作者中学历最高者，其余作者按学历高低排列；
3．本表中的学籍管理部门签章视为申报者情况的确认。
说明：1．必须由申报者本人填写；
2．本部分中的科研管理部门签章视为对申报者所填内容的确认； 3．本表必须附有研究报告，并提供图表、曲线、试验数据、
C、推荐者情况及对作品的说明
说明：1．由推荐者本人填写；
2．推荐者必须具有高级专业技术职称，并是与申报作品相同或相关领域的专家学者或专业技术人员（教研组集体推荐亦可）；
3．推荐者填写此部分，即视为同意推荐；
4．推荐者所在单位签章仅被视为对推荐者身份的确认。