餐厅部传菜员岗位培训计划1
传菜员培训计划表
传菜员培训计划表培训目的：通过系统的培训，提高传菜员的服务质量和技能，使其能够更好地满足顾客的需求，提升餐厅的整体服务水平。
一、培训内容：1. 餐厅服务标准：介绍餐厅服务的标准和规范，包括形象仪表、语言表达、态度礼貌、服务流程等。
2. 餐具摆放和清理：传菜员需要了解不同餐具的摆放方式，以及清理过程和方法。
3. 菜品知识：介绍餐厅菜品的特色、口味、制作方法等相关知识，使传菜员能够准确、清晰地向顾客介绍菜品。
4. 传菜技巧：包括手持盘的姿势、端菜的方式、取菜的顺序、菜品摆放的位置等技巧。
5. 客户沟通技巧：传菜员需要学习与顾客的有效沟通技巧，包括倾听、表达、解决问题等。
6. 应急处理：介绍不同突发情况下的处理方法，包括顾客的抱怨、意见反馈、食品安全问题等。
7. 团队协作：培训传菜员如何与其他服务人员协作，保障餐厅整体服务水平。
二、培训时间安排：培训时间：共计5天，每天8小时，共计40小时。
培训地点：餐厅内指定的培训室。
时间安排：第一天：上午 9:00-12:00 餐厅服务标准和餐具摆放和清理；下午 1:30-4:30 菜品知识和传菜技巧。
第二天：上午 9:00-12:00 客户沟通技巧；下午 1:30-4:30 应急处理和团队协作。
第三至五天：进行实际操作训练，由资深传菜员进行实际操作示范和指导，与新员工一起进行模拟训练和实际操作练习。
三、培训方式：1. 理论培训：通过讲授、讨论、演示等形式进行理论知识的传授。
2. 实践操作：进行实际操作训练，由资深员工进行示范和指导，新员工进行模拟练习和实际操作练习。
3. 角色扮演：进行角色扮演演练，模拟不同场景下的服务情况，培养员工的应变能力和情景处理能力。
四、培训考核方式：1. 知识考核：通过理论考试和实际操作考核，测试员工对培训内容的掌握情况。
2. 实际操作考核：由培训师和资深员工对员工的实际操作情况进行考核，包括技巧、流程、速度和服务态度等。
3. 个人评价：员工自评和培训师评价相结合，综合评定培训成绩。
传菜部月培训计划
传菜部月培训计划第一阶段：准备阶段1. 目标设定在传菜部的月培训计划中，我们的首要目标是提升员工的服务技能和团队协作能力，使他们能够更好地满足客人的需求并提供更加优质的服务。
同时，我们也希望通过培训，提高员工的职业素养和服务意识，增强员工对工作的热情和专业精神。
2. 资源准备在进行月培训计划前，我们需要准备好相应的培训资源，包括培训教材、视频资料、培训场地等。
同时，也需要安排培训师和辅导员，确保培训的顺利进行。
第二阶段：培训内容1. 服务技能培训针对传菜部员工的服务技能进行系统培训，包括：礼仪规范、用餐礼仪、沟通技巧、服务流程等。
通过培训，提升员工的服务水平，让他们能够更加熟练地应对各种复杂的服务场景。
2. 团队协作培训传菜部是一个需要团队协作的部门，因此我们也需要进行团队协作的培训。
通过团队建设活动、团队协作技巧训练等方式，提升员工的团队协作能力，加强团队凝聚力，保障工作的高效进行。
3. 职业素养培训在月培训计划中，我们还需要进行职业素养的培训，包括：职业操守、态度管理、形象管理等。
这些方面的培训可以帮助员工树立正确的职业观念，增强自我管理能力，提高员工的专业素养。
第三阶段：培训实施1. 分阶段培训为了确保培训的效果，我们可以将培训内容分为不同的阶段进行，比如先进行服务技能培训，再进行团队协作培训，最后进行职业素养培训。
每个阶段的培训内容都需要有相应的考核和评估。
2. 培训模式我们可以采用多种培训模式，包括理论培训、场景模拟、案例分析、实地操作等。
通过多种培训模式的组合使用，可以使培训更加生动有趣，提高员工的学习积极性和主动性。
3. 培训师和辅导员培训师和辅导员在培训过程中扮演着重要的角色，他们需要在培训中发挥积极的作用，及时指导员工，解决问题，确保培训的有效进行。
第四阶段：培训评估1. 培训效果评估在月培训计划结束后，需要对培训效果进行评估。
可以通过员工的考核成绩、专业知识的掌握情况、服务水平的提升情况等方面进行评估，并对培训的效果进行总结和分析。
传菜员的培训计划
传菜员的培训计划篇一：4.13 传菜员详细培训计划传菜部培训计划1、仪容仪表及礼貌礼节2、托盘服务规范3、传菜员岗位职责4、传菜员工作规范及标准5、传菜部员工注意事项第一课一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语二、课时安排：60分钟/课时三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质五、培训方式：讲解及演示培训内容一、1. 员工仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
传菜部培训理论计划
传菜部培训理论计划一、课程目标通过本次传菜部培训，希望能够让学员掌握传菜的基本技能和规范，提高服务水平和素质，提供更加优质的服务，使顾客满意度得到提升，增强团队凝聚力。
二、培训内容1. 传菜的基本要求1.1 服务态度传菜员需要具备良好的服务态度，面带微笑，有礼貌。
1.2 外表形象服装整洁，不得擅自改动工装，不得戴有宗教标志的饰品，使用安全结实的鞋子。
1.3 服务技巧传菜员需要具备良好的沟通技巧，了解菜品的特色和制作材料，能够为客人提供相应的建议和介绍。
2. 传菜的流程和规范2.1 餐前准备传菜员需要提前了解菜品的特点和制作方法，熟悉餐厅的布局和就餐人数，熟悉当天的菜品推荐。
2.2 传菜流程传菜员需要遵循传菜流程，保持传菜的顺畅和高效，保证菜品的温度和口感。
2.3 敬酒服务传菜员需要了解敬酒的规范和流程，与客人互动，提升客户体验。
2.4 问题应对传菜员需要具备解决问题的能力，如菜品出错、客人投诉等情况的应对方法。
3. 团队合作和协调3.1 团队合作传菜员需要与厨房、服务员等部门密切合作，保持菜品的顺利传递和服务的协调。
3.2 团队凝聚力传菜员需要具备团队合作精神，互相支持，共同提升服务质量和客户满意度。
4. 安全卫生知识4.1 食品安全传菜员需要了解食品安全的基本知识和注意事项，保证菜品的卫生和安全。
4.2 个人卫生传菜员需要保持个人卫生和健康，不得患有传染病，需定期进行健康体检。
三、培训方法1. 理论讲解通过课堂讲解、PPT等方式，向学员介绍传菜的基本要求、流程和规范。
2. 案例分析通过真实案例分析，让学员了解传菜中可能出现的问题和应对方法。
3. 角色扮演安排学员进行角色扮演，模拟传菜场景，让学员实际操作，提升实践能力。
四、培训评估1. 考核方式通过理论考核和实际操作考核，对学员的传菜技能和知识掌握情况进行评估。
2. 培训成绩根据考核结果，对学员的培训成绩进行评定，给予相应的奖励或指导措施。
3. 教学反馈培训结束后，对学员进行教学反馈，了解学员对培训的反馈和建议，为下一次培训做好准备。
中餐传菜部培训计划
中餐传菜部培训计划一、培训目的中餐传菜部是餐厅的重要一环，传菜员是餐厅与顾客之间的桥梁，其服务水平直接影响顾客对餐厅的整体印象。
因此，为了提高中餐传菜员的服务水平和工作效率，特制定中餐传菜部培训计划，提升传菜员的专业技能和服务态度，以更好地满足顾客需求，提升餐厅形象和竞争力。
二、培训对象中餐传菜员及相关工作人员。
三、培训内容1. 专业知识培训（1）中餐菜品知识：传菜员需熟知中餐菜品名称、口味特点、主要原料等相关知识，以便为顾客提供菜品介绍和建议。
（2）中餐制作工艺：了解中餐制作工艺流程，掌握不同菜品的制作过程和特点，以便在传菜时为顾客解答相关问题。
2. 服务技能培训（1）礼仪和形象：传菜员需讲究仪容仪表，了解礼仪规范，提升自身形象和服务态度。
（2）沟通技巧：学习与顾客的沟通技巧，包括倾听、表达和回应，使顾客感受到优质的服务。
（3）服务流程：传菜员需熟悉餐厅的服务流程，掌握顾客用餐的各个环节，提高对顾客的细致关注和周到服务。
3. 工作技能培训（1）传菜技巧：掌握传菜的基本技巧，包括菜品摆放、传菜顺序、摆盘艺术等，提高传菜的美观度和效率。
（2）团队合作：学习团队协作和配合，与厨房、服务员等其他部门紧密配合，保证顾客用餐的顺畅和满意度。
（3）应急处理：传菜员需学习应急处理的方法和技巧，如遇客人投诉或其他突发状况，能够迅速应对和解决问题。
四、培训方式1. 现场实操：通过带领传菜员实地操作和示范，使其掌握实际操作技能，提高传菜效率和准确性。
2. 视频教学：结合视频教学，展示传菜技巧和服务流程，帮助传菜员更直观地理解和学习。
3. 角色扮演：开展服务态度、沟通技巧等方面的角色扮演活动，帮助传菜员提升服务质量和效果。
五、培训周期根据实际情况，制定不同的培训周期，包括短期培训和长期跟踪培训，确保传菜员的培训效果和应用能力。
六、培训评估1. 个人能力评估：对传菜员的专业知识、服务态度、工作技能等进行全面评估，及时发现存在的问题和不足。
传菜员培训
传菜员培训传菜员培训手册一、培训目标传菜员是餐厅服务团队中非常重要的一环，他们负责将厨房烹饪好的菜品高效地送到客人餐桌上。
因此，传菜员培训的目标主要包括以下几个方面：1.提高传菜员对餐厅菜品的了解程度，包括菜品名称、制作工艺、口味特点等。
2.掌握合适的传菜技巧，包括菜品摆放、餐具摆放等。
3.培养良好的服务意识和团队合作精神，提供热情周到的服务，满足客人需求。
4.提高工作效率，确保菜品及时送达客桌。
二、岗位职责1.准时到岗，穿着整洁，工作态度端正。
2.及时与服务员、厨师沟通，了解菜品制作进度和特殊要求。
3.按照规定的顺序将菜品送到相应的餐桌上，并保持菜品热度和美观。
4.根据菜品的特点和口味，给出适当的介绍和推荐。
5.主动为客人提供餐巾纸、餐具等辅助物品，并及时清理空餐盘、碗、杯等杂物。
6.关注每桌客人用餐情况，及时补齐用品，满足客人需求。
7.遵守餐厅的相关规章制度，如保密规定、卫生安全规定等。
三、培训内容1.菜品知识培训传菜员需要熟悉餐厅的所有菜品，知道菜品的名称、制作工艺、口味特点等。
这样才能在客人点菜时提供准确的建议和介绍。
培训内容包括：（1）菜品种类和分类；（2）菜品名称和定义；（3）菜品制作工艺和配料；（4）菜品的口味特点和搭配推荐；（5）特色菜品和季节菜品介绍。
2.传菜技巧培训传菜员需要具备一定的传菜技巧，以确保菜品能够准时送达客桌，并保持菜品的质量和美观。
培训内容包括：（1）菜品摆放技巧，如长桌、圆桌和包间的摆放方式；（2）餐具摆放技巧，如餐盘、碗、杯、刀叉等；（3）菜品服务顺序，如先上冷菜后上热菜、先上大菜后上小菜等；（4）菜品热度控制，如利用菜品罩或保温灯保持菜品温度；（5）菜品介绍和推荐技巧，如适当的声音和表情，以及语言的恰如其分。
3.服务意识培养传菜员作为餐厅服务团队的一员，需要具备良好的服务意识和团队合作精神。
顾客满意度是餐厅的首要目标，因此，传菜员需要培养以下方面的能力：（1）热情周到的服务，给客人提供舒适和愉快的用餐体验；（2）善于倾听客人的需求和意见，主动解答客人的疑问；（3）与服务员、厨师等其他岗位的员工积极沟通，保持良好的协作关系；（4）灵活应对各种突发状况，如客人的特殊要求、意见投诉等。
餐厅传菜员培训计划
餐厅传菜员培训计划一、培训目标：1. 了解餐厅传菜员的工作职责和工作流程；2. 掌握基本的餐桌礼仪和传菜技巧；3. 提高工作效率，提升服务质量；4. 加强团队合作意识和沟通能力。
二、培训内容：1. 餐厅传菜员的工作职责和工作流程- 了解餐厅传菜员的工作职责，包括准备餐具、端菜、清理餐桌、协助服务员等；- 掌握传菜员与其他部门的协作流程，包括与厨房、点菜员和服务员的协作。
2. 餐桌礼仪- 学习基本的餐桌礼仪，包括摆放餐具、端菜方式、服务顾客等；- 掌握礼貌用语和规范动作，提升服务质量和形象。
3. 传菜技巧- 学习如何正确端盘、上菜、倒酒等传菜技巧；- 提高快速传菜的效率和准确性，确保客人用餐的顺利进行。
4. 团队合作- 加强团队合作意识，与厨房、点菜员和服务员密切配合，实现整个餐厅的高效运转； - 加强沟通能力，处理好与同事和顾客之间的关系，提升整体服务水平。
三、培训安排：1. 培训时间：每周培训2天，每天4小时，总共培训8周。
2. 培训方式：课堂讲授、案例分析、岗位实训等多种方式相结合。
3. 培训地点：餐厅内的培训室、餐厅实际工作岗位。
四、培训教材：1. 《餐厅传菜员操作手册》2. 《餐桌礼仪》3. 《服务技巧与沟通技巧》五、培训考核：1. 每周进行一次理论知识考核和操作技能考核；2. 考核内容包括餐桌礼仪、传菜技巧、团队合作等方面；3. 合格者方可进行下一阶段的培训内容。
六、培训师资：1. 拟邀请有相关餐饮行业经验的老师担任培训讲师；2. 培训讲师应具备较高的教学水平和实际操作经验；3. 培训讲师还需具备团队合作意识和良好的沟通能力。
七、培训效果评估：1. 培训结束后进行培训效果评估，检查员工对培训内容的掌握情况；2. 根据培训效果评估结果，对培训内容进行改进和完善；3. 培训结束后对成绩优秀的员工进行奖励和表彰。
八、培训合格证书：1. 培训结束后，对通过培训考核的员工颁发培训合格证书；2. 合格证书将作为员工晋升和加薪的依据。
前厅传菜员培训计划
前厅传菜员培训计划一、前言前厅传菜员是餐厅服务团队中不可或缺的一员，他们的工作不仅仅是将餐品送达客人桌前，更重要的是为客人提供出色的用餐体验。
因此，对前厅传菜员进行全面、系统的培训是非常必要的。
本文将针对前厅传菜员的培训计划进行详细的介绍，希望能够帮助餐厅提升服务质量，提高客户满意度。
二、培训目标1. 提高前厅传菜员的专业素养和服务意识2. 熟悉各类餐品的摆盘方法和传菜流程3. 掌握应对紧急情况的应急处理方法4. 提高团队协作意识，增强团队合作能力5. 增强客户沟通技巧和服务技能6. 熟悉餐厅的服务流程和规范，提高服务效率三、培训内容1. 专业知识培训（1）餐厅菜单介绍（2）餐品摆盘方法（3）餐品口味特点介绍（4）餐品推荐技巧（5）酒水知识和烹饪常识2. 服务流程培训（1）订餐服务流程（2）迎宾和引导客人入座流程（3）点单和传菜流程（4）结账和送客流程3. 应急处理培训（1）火警和水电故障的处理方法（2）客人投诉处理技巧（3）紧急医疗情况的应对方法4. 沟通技巧培训（1）客户服务心理学基础知识（2）主动回应客人需求（3）面对不同类型客人的沟通技巧（4）团队协作沟通技巧培训四、培训方法1. 理论课程通过讲解、授课、讨论等方式，对专业知识进行系统的介绍，为传菜员提供专业知识基础。
2. 视频教学通过播放相关的视频素材，演示餐品摆盘过程和客户服务情境，让学员更直观的了解相关技能和知识。
3. 实操演练针对餐品摆盘、传菜流程等实际操作，进行实操演练，让传菜员熟练掌握相关技能。
4. 角色扮演设定不同情境，进行角色扮演，让传菜员在模拟环境中学会应对不同情况的处理技巧。
五、培训考核1. 理论考核对于专业知识的掌握情况进行书面或口头测试。
2. 实操考核视频录像或现场考验的形式，对传菜员的实际操作能力进行考核。
3. 情境考核设定不同情境，进行角色扮演，考核传菜员处理紧急情况的能力。
六、培训周期整个培训周期为一个月，每周安排2-3次的培训课程，每次培训时间为2-3小时。
餐饮传菜员培训计划
餐饮传菜员培训计划一、培训目标1.培养员工服务意识，提升传菜员的专业水平和服务素质。
2.加强员工对餐厅菜品的认知和了解，提高服务质量和客户满意度。
3.提高员工协作能力，加强团队合作，优化服务流程，提高工作效率。
二、培训内容1.餐厅菜品知识-了解每道菜品的制作过程、原料及特点。
-掌握菜品的口味、风味、营养价值等相关知识。
-学习菜品的搭配和推荐，提升销售能力。
2.服务技巧-学习正确的传菜姿势和方法，提高效率和服务质量。
-熟悉摆盘礼仪，掌握不同菜品的摆盘要求。
-学习与客人的沟通技巧，提升服务态度和情商。
3.团队协作-学习与其他员工的协作配合，共同提高服务流程和效率。
-了解不同岗位的工作内容，加强团队合作精神。
-学习协作解决工作中的问题和矛盾，提高团队执行力。
三、培训方法1.理论学习-通过课堂教学、讲座等方式传授餐厅菜品知识和服务技巧。
-组织员工参加相关专业考核和认证，提高专业水平。
2.实践操作-安排员工到厨房、餐厅等不同岗位进行实习，让他们亲身体验和学习相关工作技能。
-模拟客户消费场景，进行角色扮演和服务演练，提高员工实际操作能力。
3.案例分析-组织员工学习和分析餐饮行业成功案例和失败案例，提高服务意识和创新能力。
-通过员工的实际工作经验，总结并分享相关案例，加深员工的学习体会。
四、培训计划1.开展前期调研，了解员工的实际需求和问题，制定详细的培训计划。
2.确定培训内容和方法，组织相关教学资源和人员，准备培训材料和设备。
3.确定培训时间和地点，通知并安排员工参加培训活动。
4.开展理论学习和实践操作，并结合实际情况进行调整和优化。
5.定期进行培训效果评估和反馈，及时调整培训计划，提高培训效果。
五、培训评估1.进行培训前的员工调研，了解员工的实际需求和问题。
2.培训过程中进行组织评估，包括理论学习、实践操作和案例分析等内容。
3.培训后对员工进行考核和测试，评估员工的培训效果和提高。
六、培训师资1.培训师资需具备相关餐饮行业经验，具有一定的培训经验和资质。
传菜生培训计划
传菜生培训计划一、培训概述传菜生是餐厅的重要岗位之一，对于餐厅的经营和服务质量有着重要的影响。
为了提高每一位传菜生的专业水平和服务素质，我们制定了以下的培训计划，希望能够帮助每一位传菜生在工作中更加出色地完成任务。
二、岗位职责1. 掌握餐品的种类、原料、味道和烹饪方法；2. 熟悉餐厅的菜品、饮品和其他服务项目的名称和价格；3. 熟悉传菜流程和规范；4. 了解餐桌摆设和礼仪；5. 熟悉点餐系统的操作；6. 维护餐厅的整洁和卫生。
三、培训内容1. 餐品知识培训传菜生需要掌握餐品的分类、口味和烹饪方法，以便在服务过程中向客人介绍菜品。
此部分的培训包括：- 餐品分类和特点- 菜品原料和食材- 菜品口味和特色- 菜品烹饪方法2. 服务流程培训传菜生需要熟悉餐厅的服务流程和规范，以确保每一位客人都能够得到规范的服务。
此部分的培训包括：- 传菜流程和规范- 餐桌摆设和礼仪- 点菜系统的操作- 客户关系管理3. 卫生知识培训传菜生需要维护餐厅的整洁和卫生，保障食品安全和客人健康。
此部分的培训包括：- 餐具清洗和摆放- 厨房卫生和清洁- 餐厅环境卫生管理- 食品安全知识四、培训方法1. 理论学习通过课堂教学、讲座和培训资料等方式，传授餐品知识、服务流程和卫生知识。
2. 实际操作通过模拟练习和实际操作，让传菜生亲身体验服务流程和卫生规范，提高工作技能。
3. 实地考察组织传菜生到其他优秀餐厅进行实地考察和学习交流，借鉴其他餐厅的管理经验和服务技巧。
五、培训评估1. 考试评估对传菜生进行理论和实际操作的考试评估，以检验培训效果和传菜生的工作能力。
2. 业绩考核通过客户满意度调查和餐厅的运营数据等方式，对传菜生的服务表现进行评估。
3. 定期评估餐厅将定期对传菜生的工作表现进行评估，根据评估结果制定个性化的培训和提升计划。
六、培训计划执行1. 制定培训计划餐厅将根据传菜生的工作情况和发展需求，制定详细的培训计划和安排。
2. 培训程序执行餐厅将组织培训师和管理人员负责培训计划的执行，确保培训质量和效果。
传菜新人培训计划
传菜新人培训计划一、培训目标1.了解传菜的基本流程和规范2.掌握传菜的基本技能和操作方法3.了解餐厅的菜品和菜单4.培养良好的服务意识和团队合作精神5.提升服务质量和客户满意度二、培训内容1.传菜流程和规范1.1 传菜的基本流程1.2 传菜的规范和要求1.3 传菜的注意事项和常见问题解决方法2.传菜技能和操作方法2.1 如何端菜2.2 如何摆盘2.3 如何交接2.4 如何倒饮料2.5 如何处理特殊情况3.餐厅菜品和菜单3.1 菜品的分类和特点3.2 菜单的内容和展示3.3 客户常见的询问和应答4.服务意识和团队合作4.1 顾客为先的理念4.2 团队协作和配合4.3 岗位职责和工作效率5.服务质量和客户满意度5.1 如何提升服务质量5.2 如何处理客户投诉5.3 如何提高客户满意度三、培训方法1.课堂教学1.1 传授理论知识和技能1.2 演示操作方法和技巧1.3 分析案例和讨论经验2.实操训练2.1 模拟实战场景2.2 逐步指导和辅导2.3 实际操作和实时指导3.实际跟单3.1 跟随资深员工学习和实践3.2 逐步独立操作和跟单3.3 定期对实际表现进行评估和指导四、培训时间1.总体培训时间为一个月2.每周培训时间为20个小时3.上午课堂教学、下午实操训练，轮流进行五、培训考核1.学习考试1.1 考核理论知识的掌握程度1.2 考核传菜技能的实操水平1.3 考核服务意识和团队合作精神2.实操考核2.1 跟单操作的表现和效率2.2 应对特殊情况的处理能力2.3 与客户的互动和服务情况评估六、培训师资1.资深服务员或主管担任培训师2.具有丰富的实践经验和教学能力3.定期进行培训师的培训和考核七、培训总结1.总结培训成果和不足2.对培训过程和内容进行分析和改进3.制定下阶段的培训计划和目标以上就是传菜新人培训计划，希望通过此次培训能让新人快速融入团队，并成为一名合格的传菜员，提升服务质量和客户满意度。
餐饮传菜部培训计划
餐饮传菜部培训计划一、培训目标本次培训旨在提高餐饮传菜部员工的专业技能和服务水平，使他们能够熟练掌握传菜技巧，了解传菜礼仪，提高团队协作能力，以提升顾客满意度和品牌形象。
二、培训内容1. 传菜基础知识- 传菜部工作职责和流程- 传菜基本要求和标准- 传菜礼仪及注意事项2. 传菜技巧- 菜品分类与盘碟摆放- 主食、配菜、调味品搭配与传菜- 热菜、凉菜、汤类传菜技巧- 高档餐具使用方法3. 团队合作- 团队协作意识培养- 传菜部与其他部门合作4. 服务意识和技能- 服务态度和服务技巧- 解决问题和抗压能力5. 其他- 品牌文化传达- 卫生知识和职业道德三、培训时间和方式1. 培训时间：每周安排2天，每次3小时，持续2个月。
2. 培训方式：课堂讲授、案例分析、实操演练、培训交流等形式相结合。
四、培训计划第一周：传菜基础知识- 授课内容：传菜部工作职责和流程、传菜基本要求和标准、传菜礼仪及注意事项- 培训方式：课堂讲授和小组讨论- 目标：员工了解传菜工作的基本知识和要求，掌握传菜礼仪第二周：传菜技巧之菜品分类与盘碟摆放- 授课内容：传菜重点菜品分类和盘碟摆放标准- 培训方式：实操演练- 目标：员工熟练掌握不同菜品的分类和盘碟摆放技巧第三周：传菜技巧之热菜、凉菜、汤类传菜技巧- 授课内容：热菜、凉菜、汤类传菜技巧讲解和实操- 培训方式：实操演练- 目标：员工熟练掌握不同类型菜品的传菜技巧第四周：团队合作- 授课内容：团队协作意识培养、传菜部与其他部门合作- 培训方式：案例分析和小组讨论- 目标：员工增强团队协作意识，提高与其他部门的合作能力第五周：服务意识和技能- 授课内容：服务态度和服务技巧、解决问题和抗压能力- 培训方式：课堂讲授和角色扮演- 目标：员工提升服务意识，增强解决问题和抗压能力第六周：品牌文化传达- 授课内容：品牌文化传达和员工行为规范- 培训方式：讲座和讨论- 目标：员工了解公司品牌文化，提高品牌意识第七周：卫生知识和职业道德- 授课内容：餐饮卫生知识和职业道德- 培训方式：课堂讲授和现场观摩- 目标：员工了解卫生知识和职业道德要求五、培训效果评估1. 培训结束后，将进行培训效果评估，包括笔试和实操考核。
传菜的培训计划
传菜的培训计划1. 培训目标本培训计划旨在帮助员工掌握传菜技能，提升服务质量，满足顾客需求，使顾客对餐厅的服务印象更加深刻。
2. 培训内容2.1 服务意识培训- 了解餐厅的服务宗旨和服务标准- 掌握顾客需求的特点和变化- 学习如何主动为顾客提供帮助，增强服务意识2.2 传菜技巧培训- 掌握传菜的基本流程和操作规范- 学习如何携带餐盘，保持平衡- 熟练掌握快速传菜的技巧- 学习如何避免传菜时的意外情况2.3 团队合作培训- 了解团队协作在传菜过程中的重要性- 学习如何与其他服务员协调配合，保证餐品顺利传递- 提高团队沟通能力，处理突发情况2.4 客户需求处理培训- 学习如何准确理解客户需求- 掌握客户投诉处理的常见方法- 培养在极短时间内解决问题的能力2.5 安全卫生培训- 掌握食品安全和卫生要求- 学习如何正确操作餐具和食品- 掌握火灾和其他紧急情况的应急处理常识3. 培训形式3.1 理论学习- 老师讲解课程内容- 观看专业培训视频- 答疑解惑，收集学员意见3.2 模拟操作- 在模拟环境中实践传菜技巧- 学员实操操作，规范动作- 纠正学员不规范的操作习惯3.3 实地实训- 在真实的餐厅环境中进行实际操作- 学员在导师的指导下，实际传菜- 接受餐厅服务质量检查4. 培训时间和地点4.1 时间安排- 培训时间为3个月- 每周培训3天，每天6小时4.2 地点安排- 理论学习和模拟操作在培训教室进行- 实地实训在餐厅进行5. 培训考核5.1 理论考核- 培训结束进行理论知识考试- 成绩合格者方可参与实地实训5.2 实际操作考核- 实地实训结束进行实际操作考核- 根据考核情况评定是否合格6. 培训师资6.1 培训师- 由餐厅经理和资深服务员担任培训师- 至少有3年以上传菜经验6.2 培训辅导员- 配备具备培训教育背景的辅导员- 协助培训师进行培训指导7. 培训后续7.1 深化培训- 定期进行进阶培训，增强员工技能- 不断学习更新服务理念和技术7.2 激励机制- 鼓励员工参与培训，提高工作积极性- 根据培训成绩和员工表现，设立奖励机制7.3 反馈机制- 建立员工培训后续反馈机制- 收集员工对培训的意见和建议，不断完善培训计划8. 培训成果评估8.1 成果评估指标- 提升了员工传菜技能和服务意识- 服务质量有了明显改善- 顾客满意度得到提高8.2 评估方法- 培训结束后进行反馈调查- 对员工实际传菜情况进行评估9. 培训经费9.1 培训费用- 包括培训场地、师资、资料等费用- 学员培训期间的餐费和交通费9.2 培训经费来源- 餐厅财务拨款- 根据培训效果，调整经费使用计划以上是传菜的培训计划，希望通过此培训，提升员工技能，提高餐厅服务水准。
酒店传菜年培训计划
酒店传菜年培训计划第一部分：培训背景和目的酒店传菜员是酒店服务的重要组成部分，他们的工作不仅仅是简单的端菜上桌，更重要的是要通过优质的服务让客人感受到酒店的温馨和舒适。
因此，为了提升酒店传菜员的服务水平和专业素养，制定一份科学的培训计划尤为重要。
培训目的：1. 提供酒店传菜员专业知识和技能培训，使他们能够胜任餐厅服务工作。
2. 增强酒店传菜员的服务意识和团队协作能力，提升员工整体素质。
3. 培养酒店传菜员的沟通能力和客户服务技巧，增强对客户需求的把握能力。
4. 帮助酒店传菜员了解并掌握传菜过程中的每一个环节，确保餐厅服务的高效和顺畅。
第二部分：培训内容和方式1.传菜基本知识内容包括餐具摆放、餐桌摆设、餐具使用顺序和餐具清洁等基础知识。
培训方式：理论教学和实际操作相结合，通过图文和视频资料进行讲解和示范。
2.酒水知识内容包括酒水种类、服务温度、杯型选择和品酒礼仪等。
培训方式：专业酒水师进行讲解和品酒体验，增加员工对酒水知识的理解和应用能力。
3.客户服务技巧内容包括面对客户时的沟通技巧、微笑服务、礼貌用语和处理客户投诉等。
培训方式：模拟客户情景进行角色扮演，加强员工对客户服务技巧的练习和应用能力。
4.团队合作培训内容包括团队协作、互助合作、协调沟通和团队建设等。
培训方式：开展团队协作游戏和团队建设活动，增加员工的团队合作意识和能力。
第三部分：培训计划执行和评估1.培训执行酒店传菜员培训将安排为期一个月的培训时间，每周举行一次集中培训。
培训形式包括理论学习、实际操作和案例分析，确保培训内容的全面性和系统性。
为了加强培训效果，还将组织员工参加实地考察和模拟工作实践，帮助员工更好地理解和掌握培训内容。
2.培训评估培训结束后，将组织培训学员进行考核评估，通过考试和实际操作考核等方式进行综合评定。
评估结果将作为培训效果的重要参考依据，对培训计划的改进和完善提供重要依据。
第四部分：总结与展望酒店传菜员的培训计划的制定和实施，对于提升酒店服务质量和提高员工的综合素质具有重要意义。
酒店传菜培训计划
酒店传菜培训计划一、培训目标1. 了解餐厅服务流程及工作职责2. 学习传菜技巧和礼仪3. 提高沟通能力和团队合作意识4. 培养服务意识和对客户需求的敏感度二、培训内容1. 餐厅服务流程及工作职责1.1 餐厅服务整体流程1.2 不同工作岗位的职责及协作关系1.3 菜品知识和服务流程2. 传菜技巧和礼仪2.1 正确的端菜姿势和动作2.2 适时的询问客人需求2.3 餐具摆放和更换2.4 应对突发情况的应对方法3. 沟通能力和团队合作3.1 如何与顾客有效沟通3.2 如何与其他服务人员合作3.3 团队合作和协作是提供优质服务的基础4. 服务意识和客户需求的敏感度4.1 对客户需求的敏感度及提前预判4.2 如何主动解决客户问题4.3 如何提高对客户需求的满足度三、培训方法通过讲解和演示的形式，让学员了解服务流程、传菜技巧和餐厅服务礼仪。
2. 视频展示播放相关餐饮服务的视频，让学员通过观看模仿，加深对服务流程的理解。
3. 角色扮演分组进行角色扮演，模拟正式服务场景，让学员实践传菜技巧和与客户的沟通。
4. 实地操作在餐厅实际操作，带领学员参与餐厅服务，直接感受服务流程的魅力和细节。
四、培训计划第一周1. 理论课程：餐厅服务流程及工作职责2. 视频展示：餐饮服务视频欣赏3. 角色扮演：服务流程模拟练习第二周1. 理论课程：传菜技巧和礼仪2. 视频展示：优秀传菜服务案例观摩3. 角色扮演：传菜技巧模拟练习第三周1. 理论课程：沟通能力和团队合作2. 视频展示：团队协作案例分享3. 实地操作：与餐厅服务人员一起参与服务第四周1. 理论课程：服务意识和客户需求的敏感度2. 视频展示：客户需求案例分享3. 实地操作：客户需求的主动预判和解决1. 考核形式1.1 书面考核：对培训内容的理解和掌握程度1.2 模拟考核：在实际服务场景中的表现和技能展示2. 培训成绩评定2.1 考核成绩占总评定分数的50%2.2 实地操作表现占总评定分数的50%3. 培训效果评估对参加培训学员进行问卷调查，了解培训对他们工作的帮助和提升。
酒楼传菜员培训计划
酒楼传菜员培训计划一、前言酒楼传菜员是餐饮行业中非常重要的一环，他们负责将厨房里烹饪好的菜肴送到顾客面前，确保食物质量和服务效率。
而一个优秀的传菜员不仅需要熟悉菜肴的名称和制作方法，还需要具备良好的沟通能力和团队协作能力，因此，对传菜员进行系统的培训十分重要。
二、培训目标通过本次培训，传菜员应该达到以下目标：1. 熟悉各类菜肴的名称、制作方法和口味特点；2. 掌握传菜礼仪和服务流程；3. 提高沟通能力和团队协作能力；4. 提高服务意识和对顾客需求的敏感度；5. 熟悉基本的食品安全和卫生知识。
三、培训内容1. 菜肴知识介绍各类菜肴的名称、制作方法和口味特点，培训传菜员如何正确区分不同菜肴，如何在传菜时向顾客介绍菜品，以及如何回答顾客提出的关于菜肴的问题。
2. 传菜礼仪传菜员在传递菜肴时需要遵循一定的礼仪，比如传菜员应该站在顾客左手边，用右手将菜品端到顾客面前，要避免在传菜时摆动手臂，保持食品的稳定等。
3. 服务流程介绍酒楼的服务流程，提醒传菜员注意适当的表达和行为，以提高服务的满意度和顾客体验。
4. 沟通能力和团队协作通过模拟场景，培训传菜员在工作中如何与厨房、服务员、顾客等各方进行有效的沟通，如何与团队协作，保障顾客的用餐体验。
5. 服务意识和顾客需求通过案例分析和实际演练，培训传菜员如何提高对顾客需求的敏感度，如何主动为顾客提供更好的服务和帮助，从而提升顾客满意度。
6. 食品安全和卫生知识介绍食品安全的基本知识，包括食品的保存、处理和使用，员工个人卫生和保洁的重要性，以及发现问题时如何及时处理和上报。
四、培训方式1. 理论教学安排专业的厨师和餐饮行业专家，为传菜员进行菜肴知识、传菜礼仪、服务流程、食品安全和卫生知识等方面的理论培训。
2. 实际操作安排传菜员进行实际操作练习，通过模拟场景和真实工作环境，培训传菜员的沟通能力、团队协作能力和服务意识。
3. 案例分析通过真实案例进行分析，让传菜员了解实际工作中可能遇到的问题，培养传菜员的解决问题的能力和应对突发事件的能力。
传菜预案培训计划方案
传菜预案培训计划方案一、培训目的传菜预案培训旨在提高餐厅服务人员的传菜技能和服务质量，确保顾客用餐体验，提升餐厅形象和竞争力。
二、培训对象餐厅服务人员，包括传菜员、服务员、领班等相关岗位人员。
三、培训内容1. 传菜基本知识- 传菜的定义和重要性- 传菜的分类和特点- 传菜的流程和注意事项2. 传菜用具和装饰- 传菜托盘的类型和使用方法- 传菜器皿的选用和搭配- 传菜装饰的技巧和方法3. 传菜礼仪和技巧- 传菜员的仪态和形象- 传菜过程中的技巧和动作- 传菜中的沟通和服务技巧4. 传菜流程和配合- 传菜与点菜的配合- 传菜与厨房的配合- 传菜与其他服务人员的配合5. 传菜快速处理和解决问题- 传菜中可能出现的问题和处理方法- 传菜过程中的突发事件应急处理- 传菜员和服务员的沟通与协调四、培训方式1. 理论讲解通过讲解传菜基本知识、礼仪和技巧等内容，使学员掌握传菜的理论知识。
2. 实际操作在模拟餐厅环境中进行传菜器具的使用、动作技巧的练习和实际操作，使学员掌握传菜的实际操作技能。
3. 情景模拟通过情景模拟练习，让学员在真实的环境中进行传菜演练，熟悉传菜流程和配合，提高应对突发事件的能力。
五、培训计划1. 第一阶段- 培训时间：2天- 培训内容：理论讲解、传菜用具和装饰的讲解和实际操作。
- 培训重点：传菜基本知识、传菜器具的使用方法和传菜装饰技巧。
2. 第二阶段- 培训时间：2天- 培训内容：实际操作、情景模拟练习- 培训重点：传菜礼仪和技巧、传菜流程和配合、传菜快速处理和解决问题。
3. 第三阶段- 培训时间：1天- 培训内容：实际操作、情景模拟练习- 培训重点：整体综合训练，培训考核。
六、培训考核通过培训考核来评定学员的掌握情况和能力水平，有效检验培训成果。
1. 理论考核考核学员对传菜知识的掌握情况，包括定义、分类、流程、装饰等方面。
2. 实际操作考核考核学员在模拟餐厅环境中的传菜技能和表现，包括使用传菜用具、传菜动作、传菜沟通等方面。
传菜详细培训计划
传菜详细培训计划一、培训目的本培训旨在使员工掌握传菜技巧，提高工作效率和服务品质，提升餐厅整体服务水平，为顾客提供更加优质的用餐体验。
二、培训对象餐厅传菜部门所有员工。
三、培训内容1. 传菜基本知识- 了解不同菜品的特点和做法- 掌握不同菜品的摆盘和装饰技巧- 学习传菜用具的使用方法和注意事项2. 传菜礼仪- 掌握正确的传菜姿势和动作- 学习与顾客接触的礼仪和沟通技巧- 培养服务意识和服务热情3. 传菜流程- 了解传菜的流程和标准- 掌握合理的传菜顺序和节奏- 学习如何应对突发情况和客人的特殊要求4. 团队合作- 提高团队协作能力- 学习如何与厨房、服务员和其他部门合作- 培养相互支持和帮助的意识5. 服务质量管理- 学习如何提高传菜效率和准确性- 掌握如何处理客户投诉和意见- 培养对服务质量的追求和自我管理能力四、培训方式1. 理论学习通过课堂讲解和视频资料学习传菜基本知识、传菜礼仪和传菜流程。
2. 模拟演练模拟实际工作场景，练习传菜动作、流程和沟通技巧。
3. 在岗培训边工作边学习，由经验丰富的老师傅进行现场指导和点评。
4. 案例分析分析实际工作中遇到的问题和突发情况，探讨解决方案和改进措施。
五、培训计划第一阶段（1-2天）- 传菜基本知识培训- 传菜礼仪学习- 模拟演练第二阶段（3-4天）- 传菜流程学习- 在岗培训- 模拟实操第三阶段（5-6天）- 团队合作培训- 服务质量管理学习- 案例分析讨论六、培训评估1. 考核内容- 理论知识考核- 实际操作考核- 团队合作实绩评定2. 考核标准- 熟练掌握传菜技巧- 形成良好的工作习惯- 拥有良好的服务态度和行为准则3. 考核方式- 理论知识考试- 实际操作演练- 考核小组评审七、培训沟通1. 员工沟通- 与员工及时沟通培训计划和安排- 解答员工对培训内容的疑问和意见2. 领导沟通- 向领导汇报培训进度和成效- 听取领导对培训工作的意见和建议八、培训总结经过本次培训，员工掌握了传菜技巧，提高了工作效率和服务品质，为餐厅带来了明显的改进。
传菜培训计划
传菜培训计划一、培训目的。
传菜是餐厅服务中非常重要的一环，它直接关系到顾客用餐体验的好坏。
因此，为了提高餐厅服务质量，我们制定了传菜培训计划，旨在提升员工的传菜技能，增强团队协作能力，提高服务质量，为顾客营造更好的用餐环境。
二、培训内容。
1. 传菜礼仪，传菜员应具备良好的仪表仪容，穿着整洁，言谈举止得体，服务态度热情周到。
2. 菜品介绍，传菜员需要了解每道菜品的制作工艺、口感特点、食材来源等信息，能够向顾客准确介绍菜品，解答顾客提出的问题。
3. 传菜技巧，包括端菜的姿势、摆盘的技巧、菜品分配的顺序等，要求动作轻盈稳健，避免碰撞和洒漏。
4. 团队协作，传菜员需要与厨房、服务员、收银等其他岗位密切合作，保持信息畅通，协调工作节奏，确保菜品及时送达顾客桌上。
5. 应急处理，针对突发情况，如菜品出错、遗漏、服务不周等问题，传菜员需要学会有效的应对措施，及时解决问题，保持服务质量。
三、培训方式。
1. 理论培训，通过讲解、视频展示等形式，向传菜员介绍传菜礼仪、菜品知识、传菜技巧等内容。
2. 实际操作，安排传菜员在模拟环境下进行传菜操作，指导他们正确的动作和技巧。
3. 角色扮演，组织角色扮演活动，让传菜员扮演服务员和顾客的角色，模拟实际工作场景，提高应对突发情况的能力。
4. 案例分析，结合实际工作中出现的问题，进行案例分析和讨论，帮助传菜员总结经验，提高解决问题的能力。
四、培训考核。
1. 理论考核，对传菜员进行笔试，考察其对传菜礼仪、菜品知识等方面的掌握程度。
2. 实际操作考核，安排传菜员在真实工作环境下进行传菜操作，考察其动作是否规范、技巧是否熟练。
3. 模拟情景考核，组织模拟情景考核，考察传菜员在突发情况下的应对能力和解决问题的效果。
五、培训总结。
通过传菜培训计划的实施，我们相信能够提高传菜员的整体素质和服务水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
同时，也能够增强团队协作能力，提升餐厅整体服务质量，为餐厅的发展打下坚实的基础。
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东营蓝海新悦大饭店餐厅部传菜员岗位培训计划
一、培训的需求
餐厅部近期针对加入新员工较多，为更好的使新员工熟悉工作流程，进入工作状态，主要针对部门员工的操作技能及灵活服务技巧等方面进行培训。
使新员工在最短的时间内单独顶岗。
二、培训目标
1.通过仪容仪表的培训，使学员掌握相关要求，在上岗期间能达到相关标准，以最好的仪容仪表面对宾客。
2.通过灵活服务技巧的培训，提高员工的服务灵活度，使员工能自如应对工作中出现的问题。
3.通过服务知识的培训，使学员掌握相关的理论知识，开阔知识面，提高工作质量。
4.通过技能的强化练习，使学员巩固操作技能，使班中的各种操作符合标准要求，提高工作效率。
5.通过部门的关心计划，使员工尽快融入到我们大家庭中，真正的喜欢这份工作并努力做好。
三、培训控制措施
（一）培训分工：
训导师：张凯
训导员：姜峰
学员：殷丁丁（帮带师傅：滕达）刘新鹏（帮带师傅：张金山）
王龙（帮带师傅：邢其朋）董海波（帮带师傅：薄纯瑞）
（二）岗位职责
1.训导师为这次培训的总控人员，负责对培训内容的审核，对培训进度进行总体控制，对培训效果进
行评估。
2.训导员负责对培训的纪律控制、物品准备、教具准备以及培训后效果的验证。
3.学员负责在培训过程中认真学习，并将所学的内容运用到实际工作中去。
四、培训时间
9月25日——11月15日
上午8：30——9：30
五、培训地点：
在没有接待的情况下在多功能厅进行培训，如多功能厅有接待地点改为四楼玉堂厅。
六、培训实施：
（一）整体安排：
阶段项目培训重点培训目的备注
第一阶段关心计划让员工熟悉所在酒店的环境让员工感受到集体的关心，让其融入大家庭中。
第二阶段岗位素质仪容仪表、《服务手册》第九章内容提高员工自信力，塑造良好服务姿态，培养与客沟通意识
第三阶段部门制度部门内规章制度、部门本职了解部门的各项制度并在实际工作中运用。
第四阶段应知应会1.个性化服务知识、2.灵活服务用语3.
设施设备使用、维护保养4.理论考核
增加员工知识量，为客人提供优
质服务奠定基础
第五阶段技能 1.托盘2.上菜3.技能考核、评估提高员工的技能，能更好的顾客服务。
第六阶段流程培训传菜流程做好厨房与餐厅的信息传递，为一线提供优质服务。
（二）具体实施：
1.第一阶段：关心计划
关心内容关心时间关心标准要求关心人员
召开部门的欢迎会入部门的第一天
由部门经理召开部门的大班会，在会议上对新员工进行介绍，
由新员工在大班会上进行自我介绍，让大家对新员工有所了解。
部门经理
召开班组欢迎会入班组第一
个班前会
由班组老员工做自我介绍并分别对新员工说一句鼓舞的话，便
于新员工很快适应该班组，并由领班根据新员工的性格分配帮
带师傅。
各班组
领班
各区域行走路线入班组第一天
由帮带师傅带领新员工对酒店各区域行走路线试走（食堂、洗
衣房、洗手间、办公室、宿舍、财务部、冲饭卡处）
帮带师傅
员工物品的放置入班组第一天
由班组领班带领新员工到宿舍对新员工的物品应怎样摆放进行
讲解。
（贵重物品的存放）
各班组
领班
购物地点入班组第一天由帮带师傅利用班前或班后时间带对新员工讲解附近的商店、
购物广场，如员工需要购物，班后由师傅一同去购买并现场讲
解购物地点。
帮带师傅
对新员工语言关心每周两次
领班在日常工作中每周两次与新员工进行交流（家庭、生活、
工作），对新员工做的较好的及时表扬，做的不好的及时告知其
帮带师傅进行重点帮带。
各班组
领班
座谈会每周每周由部门经理与新员工每周一次、部门总监每两周一次与新
员工进行座谈，了解员工的思想状况及工作情况，并不断的表
扬员工。
部门总
监、经理
2.第二阶段：岗位素质培训
培训项目培训内容培训时间培训人培训方式控制措施
形象塑造1、行为、举止规范及标准
9.25-9.27 康建荣模拟练习85分及格2、形体礼仪强化练习
3、仪容仪表要求
第三阶段：部门制度
培训项目培训内容培训时间培训人培训方式控制措施
部门制度部门内规章制度
10.1 刘鹏
理论教学
现场讲解
班前提问、日
常检查的形
式检查员工
的掌握情况
85分及格部门本职
第四阶段：应知应会
培训项目培训内容培训时间培训人培训方式控制措施
个性化服务识个性化导则及实施10.9
主讲：张凯
助教：姜峰理论教学
班前提问、日
常检查的形
式检查员工
的掌握情况
85分及格
灵活服务语言日常服务中的灵活语言10.10
设施设备使用及维护保养现使用设施设备的使用
及维护保养
10.11 现场讲解
考核理论考核10.12 彭贤张凯
姜峰
理论考核
第五阶段：技能
培训项目培训内容培训时间培训人培训方式控制措施
技能
上菜
10.13-10.14
11：00-14：00
主讲：张凯
助教：姜峰
现场讲解
注重模拟演
练，注意单项
练习的标准。
托盘10.17-10.21
模拟演练
技能考核、评估10.22
彭贤张凯
姜峰
第六阶段：流程培训
工作流程培训（技能培训主要以岗位的基本操作技能为主，在培训过程中教案的准备要与实际工作相结合，特别是案例必须是员工经常遇到的。
）
（1）主流程：（红色字体为培训重点）
（2）分流程：（红色字体为培训重点） ★ 签到
★ 班前会
★ 餐前准备
★ 餐中传菜
★ 餐后清理
（3）传菜员 培训项目 培训内容
培训时间 培训人 培训方式 控制措施 工作流程
主流程与分流程及相互之间的关联
10月29日 张 凯 理论讲解
理顺工作程
序
班前会
签到、签退、班前会操作细则
主要培训员工的注意事项 餐前准备
提酒水——设备检查
——物品准备——餐前卫
10月30日
主讲：刘统贺 助教：姜 峰
理论讲解 模拟练习
侧重于模拟练
习，在练习时注意单项的操作时间。
签到 班前会
餐前准备 餐中传菜
餐后清理 签退
向上级反映问题 接受上级工作安排或培训
自我调整
提酒水
餐前卫生清理 设备检查 物品准备
餐前站位
传凉菜
传热菜
传面点 传水果
撤台 清理剩余食品、酒水 撤酒瓶、倒垃圾
解散
自查（仪容仪表）
列对参加班前会
接受检查（仪容仪表）
生清理——餐前站位
餐后清理
撤台——清理剩余食品、
酒水——撤酒瓶、倒垃圾
10月31日
13：00-14：30
主讲：薄纯瑞
助教：张凯
现场讲解现场讲解
备注1.在培训的过程中，帮带师傅根据每天培训的内进行帮带，并形成帮带记录。
2.帮带计划同培训计划。
培训项目培训内容培训时间培训人培训方式控制措施
综合练习传菜流程练习11月12日
11月13日
张凯
姜峰
模拟练习
侧重于模拟练习，在
练习时注意单项的
操作时间。
考核模拟整体流程考核11月14日
11月15日
彭贤
张凯
姜峰
技能考核穿插理论知识
七、巩固效果
1.利用每阶段考核的方式对员工的掌握情况进行检查，对于单项考核成绩达到90分的员工给予20元奖励。
2.在日常工作中，领班要对员工的学习情况进行检查，帮带师傅每天对于学员的学习情况进行点评，领班做好抽查，经理做好抽查。
八、考核、奖惩
培训期间考核：
（1）培训期间的考核分为理论考核与技能考核，考核采取阶段性考核和总体考核的方式进行。
（2）对于考核不合格的员工，给予二次补考机会，对于补考不合格的员工，按《员工手册》三级过失进行处理。
（3）对于技能考核，采取培训过程中逐一过关制，每一个培训项目结束后，对员工实施边操作边考核，操作流程全部培训完毕后，统一对员工实施考核。
以上两种考核，第一次考核不合格的员工，给予两次补考机会，补考不合格的员工，按《员工手册》三级过失进行处理，并在培训结束后参加下一轮的补训，对于补训不合格的员工，给予工资降级处理。
东营蓝海新悦大饭店餐厅部
2007年10月7日。