自制家庭无矾碱油条的做法【健康养生食谱】

无矾油条的配方是怎样的

无矾油条的配方是怎样的
关于《无矾油条的配方是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿毫无疑问都吃过炸油条吧，炸油条在我们國家拥有十分悠久的历史，炸油条选用的关键食物便是小麦面粉，炸油条不仅美味并且作法也是非常简单的，但是我们在做油条的情况下需要采用食用碱，假如长期性吃选用食用碱做出去的炸油条会造成我们出現铝中毒等病症，因此大伙儿吃炸油条也需要有控制才行，下面我们给大伙儿介绍一下无矾油条的秘方。

原材料：
高粉200克、酵母菌4克、白砂糖15克、牛乳175克，碱、水、盐各少量。

作法：
1、在牛乳中添加酵母粉，翻拌;
2、将小麦面粉与糖混和匀称;
3、在小麦面粉中慢慢添加牛乳，边加边拌和，翻拌后用力搓成面糊;
4、将面糊盖上湿抹布，醒面至二倍大;
5、将碱、水、翻拌;
6、用力沾着食用碱，沾一下揉打一下面糊至彻底揉均;
7、再次盖上湿抹布，待面糊二次醒发至二倍大;
8、在实际操作台子上刷过油;
9、将面糊在实际操作台子上擀宽约5厘米的条形，再切成约1厘米的包子皮;
10、将两外包子皮累加，正中间用筷子压一下;
11、锅内火油，低火，五成热时，将包子皮扭曲数下放进锅内，用筷子不断翻过来，至炸油条呈橙黄色;
12、捞起来沥油既成
要想吃到健康卫生的炸油条我们最好是還是亲自动手去制做，我们自己在家做油条的情况下是能够无需到食用碱的，前文就给我们详细介绍了无矾油条的秘方，依照前文的实例教程去做，大伙儿毫无疑问能够在家里里边作出既美味又身心健康的炸油条。

无碱无矾油条的做法

无碱无矾油条的做法
油条受到很多人欢迎，这样的食物味道独特，吃的时候对身体也没有太多影响，早上吃油条对身体各方面有很好帮助，而且油条在吃的时候也是比较方便，因此对它的选择，更是有多种人群，那无碱无矾油条的做法如何呢，这样的油条制作上，也不是很复杂，下面就详细介绍下。

无碱无矾油条的做法：
材料：普通面粉250克，黄油10克，蛋液30克，小苏打3克，泡打粉3克，盐3克，水135克
做法
1、把所有材料合在一起揉成软面团，保鲜膜包好醒面2小时。

2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条，再分割宽为3cm 的长方型。

3、把两条箩起来，用块子中间按一下，抻长，下油锅
至金黄即可。

小诀窍
醒好的面不要再揉了，直接抻成长条，以免起筋。

放心油条
材料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长;
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

在对无碱无矾油条做法认识后，制作无碱无矾油条的时候，都是可以按照以上方法进行，不过对这样油条制作的时候，
也是不能过多进行，而且制作过程中，如果有不懂的对地方，都是可以进行咨询，使得制作后，油条会更加好吃。

无碱无矾脆皮油条做法步骤

无碱无矾脆皮油条做法步骤油条是常见一种佳肴，油条也受到了很多人的青睐，很多人都喜欢自己去做食物，油条的做法比较简单而且食材准备起来也比较容易，因此很多人都想要自己动手做油条，那么无碱无矾脆皮油条的传统制法是怎么样的呢?接下来就让我们一起来学习一下吧!这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。

由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克制法：1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。

清水(约1000克)倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧)，用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中(先放条子中部，再将两端放入油锅)，一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

无碱无矾脆皮油条的制作方法就是上述所例举的几点，一般情况下油条吃多了对身体是不好的，但是如果是无碱无矾脆皮油条的话，那么吃下去对身体是并没有什么大伤害的，因此大家不妨自己动手来让自己尝尝美味吧!希望这道菜能够受到更多人的青睐。

无矾无泡打粉油条的做法

无矾无泡打粉油条的做法
抽空给自己的家人做上一顿美味又营养的家常菜，看着一家人其乐融融的吃着自己煮的东西是一件幸福的事情，菜肴不需要太复杂，无矾无泡打粉油条的做法就不复杂，可以给那些既要忙工作，又要照顾家人的女性朋友带来了方便。

1、把面粉、盐和小苏打放入容器中混合均匀。

2、打入鸡蛋，在面粉中间挖个小坑放入酵母。

3、在放酵母的位置倒入少许温水，用筷子搅拌至酵母溶解。

4、再划圈倒入适量温水，用筷子把面粉搅拌成棉絮状。

5、揉成光滑的面团覆盖保鲜膜开始发酵。

6、发酵至原来面团的2.5倍大。

7、把面团揉匀后醒发20分钟。

8、用手按扁成长条状，如果粘手可以倒一点食用油。

9、切割成两指宽的面剂子。

10、把两个面剂子叠放在一起。

11、用筷子在中间深压一下，再醒发十分钟。

12、锅中放宽油烧至八成热，放入油条炸制。

13、炸至油条膨大，表面金黄捞出控油。

14、成品图。

现在很多食物都残留有农药，饭店工作人员未必将其清除干净，无矾无泡打粉油条的做法简单，自己做能彻底清洗。

无矾油条的制作方法-海韦力

无矾油条的制作方法（海韦力详解）
油条是传统的早餐食品，我国不少地方都有早餐食用油条的习惯，下面推荐一种用海韦力无铝油条膨松剂（也叫无矾油条膨松剂）炸制无矾油条方法：
1、和面：把海韦力无铝油条膨松剂与面粉适当混合均匀，把食盐溶于水中和面即可。

2、提面：为了使面团的表面均匀光滑，一般需要再揉制一到二次，此工序又叫提面或者掂面，提面的间隔时间为大约8-10分钟。

3、醒面：把经过两次提面揉好的面团盖上盖，静置醒发。

说明：选用海韦力快速油条膨松剂和好面后醒发30分钟左右炸油条。

选用海韦力通用油条膨松剂醒发时间为3-4个小时。

4、成型：将醒好的面团切下一块拉成长条，擀成厚薄均匀的面片，并切成相同的条形。

把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两端让面片黏在一起，拉成长条迅速放入油锅中。

提示：1）一般醒发好的面团比较柔软光滑，需要注意的是醒发后的面团不要再揉制，以免筋度增强不易制作。

2）一般油条都是由两根黏在一起，有时会出现炸好的油条不能很好的黏在一起，从中间裂开的现象，这主要是用筷子压面片过轻，可以自制一个薄的竹片或者直接用刀背按压叠好的面片，就能解决问题。

5）油炸：油温一般在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。

用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，而且色泽金黄，即可捞出。

6）成品：将捞出的油条放在网状筐中控油冷却即为成品。

如要了解无铝油条膨松剂更多技术详情，可登录海韦力公司网站查询。

传统美食「矾碱油条」详细做法，传承记忆美食，记录老辈智慧结晶

传统美食「矾碱油条」详细做法，传承记忆美食，记录老辈智慧结晶#寻找头条生活家#说起传统的矾碱油条，脑海里马上就会想起儿时的画面，小时候和妈妈去赶集，最爱吃的就是油条，1毛钱一根的大油条，边走边吃是满嘴流油呀下面的配方是一斤面粉的用量，做出来的油条不苦不涩，外皮酥脆里面松软，是我20年前在集市上和一个老人家学习的，我把配方和做法分享出来，有兴趣的朋友可以在家制作，回忆一下小时候的味道面粉500克、食用明矾11克、食用碱面9克、盐7克、大豆油20克、温水330克把明矾、碱面、盐放入水中搅拌，需要用大一点的碗或者盆子盛水，搅拌过程会有泡沫出现，防止矾碱产生的泡沫溢出，如下图大盆子融化矾碱，防止泡沫溢出搅拌至盐、明矾和碱面彻底融化，水中也没有泡沫冒出后，我们停止搅拌，这样做出来的油条才不会苦也不会发涩把水倒入准备好的面粉中，来回翻动，让面粉均匀的吸收水份，切记不要揉面，揉面会让面粉中的蛋白质聚合，造成做出来的油条不蓬松，并且咬不动搅拌成面絮形状后倒入大豆油翻动搅拌成面絮形状后倒入准备好的大豆油，把油均匀的涂抹在面上，如上图和面采用揣面的方式，把手握成拳头，一拳挨着一拳揣压面团，如下图这样和面的好处就是面粉中的蛋白质，不会聚拢成团，会形成面筋网络，在炸制过程中遇到高温就会蓬松的很均匀把面揣成上图中的面片形状后，两边对着向中间折叠起来形成面团，用保鲜膜或者盆子盖住醒发20分钟，如下图把面片折叠成团醒发20分钟后，把面团拉长两次，目的是为了让面筋的成分更加均匀的分布，这个方式我们餐饮人叫“提面”，如下图提好面后折叠成团，用保鲜膜包裹起来，传统的做法是和好面后，把面从盆子里转移到案板上，用油纸盖住面团，在案板上放置醒发一夜，如下图面团用保鲜膜包裹现在我们的生活条件好了，家家户户都有冰箱，所以我们还是把面团包裹起来后放入冰箱，这样做也会更加的干净卫生，冰箱里的温度在1-5度，就是我们平常保鲜冷藏的温度，如下图面团放入冰箱，冷藏温度在1-5度在冰箱里放置10个小时以上或者一夜后，把面团从冰箱里拿出来，在案板和手上稍微抹一点油，双手轻轻拉长面团，用擀面杖把面擀成宽度约10厘米、厚度在1厘米的长条形状，如下图擀成宽度为10厘米、厚度2厘米的面片再切成宽度2厘米左右的小条，如下图切成小条切好后，两根小条上下叠加在一起，用手指尖轻轻按压两下，防止炸制过程中油条分离，如下图面条叠加一起，用手指按压慢慢拉长至30厘米左右，家里的锅小就不用做的太长，容易弯曲，导致炸制出来后不好看，油条下入油锅的过程中掐去两头，如下图掐去油条两头锅里油温在180度左右，下入油条后6秒左右浮起来为最佳，油温太高会导致油条不蓬松并且皮硬，所以需要注意下入油锅油条浮起后，用筷子来回不停翻动，以方便油条两面受热均匀，如下图来回翻动油条油条完全蓬松后，慢慢翻动，直至炸制成两面金黄色，捞出沥油，我们的传统油条就制作完成了炸制成金黄色出锅以上就是传统矾碱油条图文完整制作步骤，视频版本做法请点击下方的“了解更多”去观看，有不明白的地方请在评论区给我留言，我会回复解答您的问题，咱们下回再接着聊，再会[心]。

无矾油条配方一直都是秘密，今天我来告诉你，酥脆可口无矾更健康

无矾油条配方一直都是秘密，今天我来告诉你，酥脆可口无矾
更健康
经过长时间的实验研究，包括在生意过程中不断改进，我个人认为这个油条的无铝配方是最完美的。

不只是无铝害，口感酥脆可口，真正的能达到外酥里内，老少皆宜。

学会了这一招还吃什么方便面。

无矾油条配方（以10公斤面粉计算）：小苏打60克，无铝泡打粉80克，起酥剂40克，盐150克，起酥油（植物油也可）120克，水6.8公斤。

有人问了，什么是起酥剂呢，这是我们自己给他起的名字。

实际上是一种油条专用的复配油条添加剂。

具体是：碳酸氢钠35%，磷酸二氢钠15%，碳酸钙12%，单双甘油酯10%，柠檬酸10%，焦磷酸二氢二钠5%，木聚糖酶1%，淀粉12%。

具体配制方法请关注本人的视频。

此配方经过大量的社会实践，凝聚了多人多年的心血，望珍惜。

无矾油条的制作配方是什么

无矾油条的制作配方是什么关于《无矾油条的制作配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

无矾油条可能许多盆友会感觉很怪异，由于我们的油条制作的情况下会带有一定的食用碱，可是无矾这类可能大伙儿就不清楚是为什么了。

实际上，我们要想制做无矾油条還是需要我们在日常生活中挑选无矾的秘方就可以，非常是酵母粉，由于带有的食用碱是比较多的。

无矾油条是一种无铝油条的新技术应用秘方，该技术性秘方包含一定占比的小麦面粉、水、食用油等，炸好的炸油条制成品外酥里嫩。

高粉200G、牛乳或是水175G、糖一大勺、酵母菌5G、盐4G、碱2G。

无矾油条的秘方决策了，炸油条內部的含油量问题，基本上无矾油条內部没有一滴植物油脂，省油率达40%以上;无矾油条的外型齐整，无裂纹，颜色怡人，材质细致。

原材料：高粉200克、酵母菌4克、白砂糖15克、牛乳175克，碱、水、盐各少量。

作法：1、在牛乳中添加酵母粉，翻拌;2、将小麦面粉与糖混和匀称;3、在小麦面粉中慢慢添加牛乳，边加边拌和，翻拌后用力搓成面糊;4、将面糊盖上湿抹布，醒面至二倍大;5、将碱、水、翻拌;6、用力沾着食用碱，沾一下揉打一下面糊至彻底揉均;7、再次盖上湿抹布，待面糊二次醒发至二倍大;8、在实际操作台子上刷过油;9、将面糊在实际操作台子上擀宽约5厘米的条形，再切成约1厘米的包子皮;10、将两外包子皮累加，正中间用筷子压一下;11、锅内火油，低火，五成热时，将包子皮扭曲数下放进锅内，用筷子不断翻过来，至炸油条呈橙黄色;12、捞起来沥油既成。

看过以上新技术应用作出的炸油条，大伙儿是否急不可耐的想尝一尝呢，大家能够跟随文章内容详细介绍的方式去制做它。

针对无矾油条这类食材，我们在日常生活中服用它是比较好的，非常是三高病人，那样的炸油条不容易影响到大家的身心健康。

无矾油条的做法和配方

无矾油条的做法和配方油条相信大家已经非常熟悉了，甚至我相信有些人都吃腻了，这是我们日常生活经常吃的一种早餐食品，主要是因为吃起来和做起来都非常方便，但是您是否想自己做一下属于自己的油条呢，我在这里介绍一种无矾油条的做法和配方。

一般市场上的油条都是非常普通的做法，这里介绍无矾油条的做法和配方希望您能够更加喜欢，还能让您重新爱上这种食品哦，主要是自己做出来的绿色营养，而且还有非同凡响的价值和意义在里面呢，所以希望您能够好好学习。

菜系：甜品/点心做法：炸口味：咸鲜食疗：其它主料：小麦面粉配料：酵母调料：碱盐植物油白砂糖无矾油条属于点心菜谱，主要原料是高筋面粉，工艺是炸，制作难度中等;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

无矾油条的原料：高筋面粉200克;无矾油条的配料：酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油;无矾油条的做法：1、面+酵母+水+白糖活成面团。

2、用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。

3、为了快点吃到嘴里，把面放到烤箱里发酵了。

4、等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。

5、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

6、手蘸着碱水一点点揉入面里。

7、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。

8、面板上抹油，双手抹油。

9、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。

将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。

不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。

上面就是我为大家介绍的无矾油条的做法和配方。

大家都知道油条是用面粉做的，而面粉的营养价值也很高呢，里面富含蛋白质和维生素，还有人体需要的元素钙、铁、锌等微量元素。

所以说自己做出来的油条肯定比市场上更加营养呢。

无凡油条的配方和做法

无凡油条的配方和做法关于《无凡油条的配方和做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

我们中国人的早饭品种齐全，营养丰富，尽早中最能意味着社会主义民主的应该是豆桨和炸油条，乃至连许多老外也十分钟爱这类组成配搭。

由于我国近些年食品安全性问题不容乐观，很多人刚开始在家里自制油条了，这儿详细介绍下无凡油条的配方和作法，便捷大伙儿在家里自做，在节省花费的另外还能为亲人盆友带去身心健康，一起来学习培训下。

无凡油条的配方和作法1.调料：普通面粉1000克，泡多源30克，糖24克，盐16克，小苏打粉5-6克，水600-620克。

2.加工工艺：血压先把油条配料揉面放到一起搅拌均匀，随后放水揉面。

当众和匀后(器皿里边要干净)，手洗干净涂些油，再和面2分鐘，再把面放半小时，再度和面3分鐘，表层看上去光洁，再把器皿里刷点油，再把面放入器皿，表面刷点油，随后用保鲜袋封起來。

常温状态25度下列气温放4-6钟头，25度以上气温放2-3钟头。

血液把醒好的面拿出来先变长，再用擀面棍将面擀至0.8公分厚，长15公分，再将面用刀割成4厘米宽，横切面要快，创口才不容易连在一起(擀饺子皮时将平板电脑上及其擀的表面必须撒一层薄薄小麦面粉)。

随后将一条表面方与此外一条面胚重叠用筷子在中间压一下，用点力(不可以太用劲，确保面胚只正中间连在一起就可以了)。

补充将制做好的炸油条坯放进煮沸的油(不久冒点烟的油为恰好)中炸(放入锅中时将面胚变长至35-40公分长)，炸时不断的滚动炸油条坯子，炸到金黄色就好了(炸麻花的油能够增加一半的棕油，特别提示棕油是一种偏油，是煎炸食品的最好用食油，最好买知名品牌棕油)。

常见问题：1、调料与面合好后放水，水加了揉面到面看不到粉末状时再次和1-2分鐘，随后就将器皿用东西盖上。

2、从底端翻起來用重合的方式和面3分鐘，再盖上，放30分钟再和面，面比此前更光洁。

3、用第2次的方式和3分鐘，再将面坯封起來，可以用食品成袋起來大约4-6钟头就可以拿出来将面制成坯子了，做坯子时千万别和面，要不面就没延展性了拉不久，仅仅将面先拉发展条在砧板上再用擀面棍擀平就可以了。

无矾大油条的做法

无矾大油条的做法关于《无矾大油条的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿针对炸油条肯定是十分了解的吧，我们即便沒有吃过炸油条也肯定是看了炸油条的，尽管炸油条吃起來味儿非常好的，可是因为我们在制作油条的情况下需要采用食用碱，常常吃炸油条不利我们的身心健康，因此许多盆友都期待可以在家里制做出无矾的大油条来，实际上要是我们有好的实例教程，那麼作出无矾大油条一点都不会太难。

1混面工艺流程：把称重好的无铝油条馒头改良剂渗入小麦面粉中，反复拌和至匀称。

2把沾有食用盐的水，倒进小麦面粉中。

温度的高矮对面糊的醒面時间影响非常大，夏天揉面一般要用常温水，温度大概在20-30度;冬天揉面最好用开水，大概在60度上下。

3把放水后的小麦面粉合成面糊4面糊的醒面工艺流程：把揉好的面糊置放醒面，以便避免面糊醒面时外皮开裂，面糊需要被盖上，还可以选用塑料膜遮盖，留意要在塑料膜刷上植物油，避免粘面，静放醒面30分钟。

5醒发好的面团表层光洁，绵软并且具备非常好延展性，便于于拉申成形。

6成形工艺流程：在控制面板刷上一点食用油，以便避免沾手，能够用力沾一点植物油。

7把醒好的面糊拉发展条放到实际操作砧板上。

8用擀面棍擀成薄厚匀称的面片9再切割成尺寸同样的条型10将切完的面片两块累加，11用筷子在叠起来的面片正中间压一下12捏着面片的两边拧两下，让面片粘到一起。

13拉发展条快速放进锅中中。

14煎炸工艺流程：炸麻花的水温一般控制在200℃上下，煎炸時间为1-2分鐘。

把拉好条放进锅中中，用筷子不断滚翻，直至炸油条彭大、颜色金黄色，就可以捞起来。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫炸油条，我们了解在制作油条的情况下我们需要采用食用碱，吃太多炸油条可能会造成铝超标准，但是我们能够自己在家里边作出无矾大油条来。

前文为我们详解了无矾大油条的做法。

无矾油条的制作方法

无矾油条的制作方法作者：暂无来源：《乡村科技》 2015年第2期一、原料面粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。

二、步骤1.在牛奶中加入酵母一起拌匀；2.将面粉与糖混合均匀；3.在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；4.将面团盖上湿布，发酵至2倍大；5.将碱、水、盐混在一起拌匀；6.用手蘸着碱水揉面，直至面团完全揉均；7.重新盖上湿布，待面团二次发酵；8.在操作台上刷上油；9.将面团在操作台上擀成宽约5厘米的长条，再切成约1厘米的剂子；10.将两个剂子叠加，中间用筷子压一下；11.锅内下油，中火烧锅，待锅内油五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；12.捞出沥油即成。

三、小技巧：怎样做出松软的油条1.面团尽量揉得软一些，如果面团揉得太硬，炸出的油条就会太瓷实，不好吃；2.面团要充分发酵，才能达到应有的蓬松度；3.油温通常要达到150 ℃，油条下锅后才能迅速蓬发起来，待油条表面起小泡即可。

烹炸时要不停地翻动，使油条受热均匀才能使其蓬松。

四、制作关键1.揉面时应将原材料充分拌匀，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；还需按由低速到中速的顺序搅拌，这样才有利于面筋的形成。

2.制作面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强；用力不宜过猛，以免面筋断裂；在叠制面块的过程中如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3.切好的剂子应刷少许水后再叠加，这样可避免炸的过程中剂子接不牢而裂开，用手拉扯剂子时用力要轻，用力过大会使剂子裂口或断筋。

4.油炸时油温以5~7成热（约180 ℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中含油过多，还会使其膨胀度降低；而油温过高时，又很容易将油条炸焦煳。

在油炸过程中必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀且色泽一致。

来源：食品伙伴网。

每日早餐里的无矾油条要怎么做才会不但外皮酥还好吃呢

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：每日早餐里的无矾油条要怎么做才会不但外皮酥还好吃呢油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，是中国人最喜爱的传统早点面食之一。

人们一般会将油条与豆浆一起食用。

另外，油条在我国大江南北，全国各地，都能随处可见。

无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。

现在菜市场周边，学校门口，工业区周边等地都有再开炸油条店。

做法1.和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂，制作好的面块需静置饧半小时，后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。

3.切好的条坯，重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4.无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。

在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 5.无矾油条在出条时也是很关键的，要采用如履薄冰的感觉，三个手指掐住油条的顶端，轻轻的向两边拉动，既不能让油条的面头掉了，还要拿住面头，向预定的长度抻长。

6.炸条了控制好油温，在合适的温度放入油条的面坯，观察油条入油的状态，翻条是关建中的关键了，用两根长筷子，轻轻的拨动油条，它会不停地膨胀。

三秒钟油条浮出油西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：面即可。

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无矾油条的制作方法

香菇 200 克、冬笋 4 千克、盐 0.75 千
里密封浸泡几天，这样做的目的是
约半个月左右即成（每天需搅动一
中的蛋白质，进而使豆腐的组织松
椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或
次）。
弛。几天过后，当豆腐散发出臭味
辣油为原料制作麻辣汤汁，再将臭
时，臭豆腐原料就制作成功了。
豆腐煮熟，最后浇上汤汁食用。
克、酒 150 克、豆腐脑 1.5 千克，浸泡
且色泽一致。●
来源：食品伙伴网
炸出的油条就会太瓷实，不好吃；

臭豆腐的制作方法
一、制作臭卤水
1.自然发酵法。在水缸中放入
齐码好；然后在豆腐上压放木板等
重物，一整夜过后取出来打开检查，
稻草、猪肉等，任由其露天自然发
如果豆腐被压得很结实，水分基本
酵、腐败，几个月后即可。
被榨干，这就说明对新鲜豆腐的处
2.豆豉原料法。将 3 千克豆豉
冷水下锅烧开后再煮半小时左右，
然后将豆豉汁滤出；待豆豉汁冷却
后再加入纯碱 200 克、青矾 100 克、
理成功了。这样做出来的臭豆腐质
地会非常细腻。
三、臭豆腐原料制作
将做好的新鲜豆腐干在臭卤水
E-mail:xckjhn＠
乡村科技 2015.02
二、步骤
聪
3.油温通常要达到 150 ℃，油条下锅后才能
迅速蓬发起来，待油条表面起小泡即可。烹炸时
要不停地翻动，使油条受热均匀才能使其蓬松。
1.在牛奶中加入酵母一起拌匀；
四、制作关键
2.将面粉与糖混合均匀；
3.在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀
避免炸的过程中剂子接不牢而裂开，用手拉扯剂

如何做无碱无矾脆皮的油条

如何做无碱无矾脆皮的油条关于《如何做无碱无矾脆皮的油条》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

针对早饭而言，吃的越来越舒心身心健康才算是最重要的，那像炸油条那样的食品，最身心健康最安全性的无碱无矾脆的炸油条怎么制作呢，下边就讨论一下网编为大伙儿介绍一下怎么制作最具安全健康的无碱无矾脆皮油条，能够让我们的早饭吃得愈来愈身心健康越安全性，期待下列能够协助您改进您的健康饮食之道，让自身的早饭吃得更为身心健康。

炸油条的传统式制作方法是：用小麦面粉添加食用碱、食碱、盐等调配成矾碱面糊，再推条经煎炸而成。

可是，这类加有食用碱的炸油条，在炸作全过程中会溶解并残余下一定量的铝，因此安全与健康权威专家强调：人不适合长期性植物油条。

但是因为用矾碱面糊制作油条成本费较低，操作流程都不繁杂，因此这类制作方法迄今仍被一些小饭馆或马路边小摊贩选用。

一种新的炸油条制作方法：它是用小麦面粉、发孝粉、食粉、生鸡蛋等原材料做成，制成品具备颜色金黄色、外酥内软、松泡彭大、柔韧性带劲的特性。

尤其是在调料中添加了一定量的生鸡蛋，营养成分也较一般炸油条逐步提高。

因为这类炸油条在制做中没加食用碱，因而不容易溶解出身体危害的铝，只不过是其松脆度略输于一般炸油条。

下边，小编就将这类炸油条的制作方法及重要详细介绍给大伙儿。

原材料：上等高筋粉1500克发孝粉15克食粉7.5克食盐30克生鸡蛋4只食用油2500克制作方法：1 小麦面粉筛粉后添加发孝粉翻拌。

冷水(约1000克)倒进合面机中，磕入生鸡蛋，添加食盐、食粉和50克食用油，启动调至低挡转速比拌和，至水混浊略涨热气泡时，再添加拌有发孝粉的小麦面粉，待小麦面粉与水搅合结团后，改成中等转速比拌和，直到面糊光洁绵软。

2 两手沾上少量食用油，将面糊从压面机中挖到，放到抹有植物油脂的面案上，并擀成正方形的面块，然后用握拳在面块上擂制，待张片增大时，再伸缩成2～3层开展擂制，依规反复三次，就可以将擂制好的面块叠齐整后放进不锈钢盘中，盖上湿纯棉毛巾静放约三十分钟备用。

无矾香酥大油条的做法

无矾香酥大油条的做法
关于《无矾香酥大油条的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

炸油条是我们都很喜欢吃的一种面点，炸油条不仅美味并且价钱也十分的划算，不一样地区做油条的方式各有不同，但是我们在制作油条的情况下通常需要采用食用碱，长期性食用食用碱做出去的炸油条非常容易造成我们出現铝中毒等状况，因此大伙儿在吃炸油条的情况下一定要控制才行，但是我们还可以自做出无矾脆香大油条来。

原材料
用材：小麦面粉250克、水150克、盐2克、酵母菌5克、苏打1.2克、油适当
教你无矾无碱脆香大油条的做法:
1、将酵母菌、盐、苏打放进温开水中融解，添加小麦面粉中合结团，饧二十分钟;
2、将面糊抹油揉匀，再饧二十分钟，这般三次，使面糊呈绵软滑嫩的情况;
3、将揉好的面糊放进溫暖处发醇至二倍大;
4、将面糊擀成0.5公分厚的片，饧十五分钟，
5、切割成2指宽的条，两根重合，正中间用筷子压到一起，捏紧两边变长;
6、锅中加温，放进锅中中炸至金黄色就可以。

小技巧:
如何作出绵软的炸油条?
1、面糊尽可能和得软一些，假如面糊和得太硬，炸成的炸油条便会太实不好吃;
2、面糊要充足发醇，假如面糊没法起來，就达不上需有的含
绒量;
3、醒面以前将面糊用食油揉匀，再饧，这般几回，使面糊呈绵软润化的情况，作出的炸油条才美味;
4、水温要做到一定的高宽比，下炸油条时要快速蓬发起來。

一般做到150度，下炸油条时起小泡就可以。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了大家都非常喜欢的一种面点，那便是炸油条了，炸油条不仅美味并且也有很多种多样作法，前文就给我们强烈推荐了一种无需食用碱做出去的炸油条，那便是无矾脆香大油条。

无巩油条怎么做

小吃无巩油条怎么做好吃小吃无巩油条是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把无巩油条制作技术的一些细节介绍给大家。

原料：
高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。

做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；12、捞出沥油即成。

希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对无巩油条制作技术有一定的提升。

如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。

无凡油条的做法有哪些

无凡油条的做法有哪些在南方，大家都喜欢把油条和豆浆作为一顿丰盛的早餐。

但是由于现在社会的发展，越来越多的人为了缩小成本，获得最大的利润，就会使用化工原料。

比如说，在油条当中加入明矾，就会使得油条的口感更好，但是这样就会对人体的健康产生伤害。

接下来，我们就为大家介绍一下怎样制作无矾油条。

无矾油条的做法和配方一般市场上的油条都是非常普通的做法，这里介绍无矾油条的做法和配方希望您能够更加喜欢，还能让您重新爱上这种食品哦，主要是自己做出来的绿色营养，而且还有非同凡响的价值和意义在里面呢，所以希望您能够好好学习。

菜系：甜品/点心做法：炸口味：咸鲜食疗：其它主料：小麦面粉配料：酵母调料：碱盐植物油白砂糖无矾油条属于点心菜谱，主要原料是高筋面粉，工艺是炸，制作难度中等;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

无矾油条的原料：高筋面粉200克;无矾油条的配料：酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油;无矾油条的做法：1、面+酵母+水+白糖活成面团。

2、用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。

3、为了快点吃到嘴里，把面放到烤箱里发酵了。

4、等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。

5、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

6、手蘸着碱水一点点揉入面里。

7、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。

8、面板上抹油，双手抹油。

9、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。

将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。

不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。

通过上诉的详细介绍和了解，我们知道了怎样制作无矾油条，制作这种无矾油条，对我们的人体健康有一定的保障，同时这种油条当中还含有丰富的蛋白质和维生素，为人体提供所需的营养。

在家里制作这种油条，既拥有了美味，又保证了健康。

无矾大油条的做法

无矾大油条的做法相信大家对于油条肯定是非常熟悉的吧，我们即使没有吃过油条也肯定是看过油条的，虽然油条吃起来味道不错的，但是由于我们在制作油条的时候需要用到明矾，经常吃油条不利于我们的身体健康，所以很多朋友都希望能够在家制作出无矾的大油条来，其实只要我们有好的教程，那么做出无矾大油条一点都不难。

1混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2把混有食盐的水，倒入面粉中。

水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

3把加水后的面粉和成面团4面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

5醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

6成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

7把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

8用擀面杖擀成厚薄均匀的面片9再切成大小相同的条形10将切好的面片两片叠加，11用筷子在叠好的面片中间压一下12捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

13拉成长条迅速放入油锅中。

14油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。

把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

在上面的文章里面我们介绍了什么是油条，我们知道在制作油条的时候我们需要用到明矾，吃太多油条可能会导致铝超标，不过我们可以自己在家里面做出无矾大油条来。

上文为我们详细介绍了无矾大油条的做法。