油条的做法和配方

1、按照配方分别称量面粉、无铝油条膨松剂、食盐和水。

2、把膨松剂加入面粉中，适当混匀。把食盐溶解在和面水中。把溶有食盐的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。把揉好的面团盖上盖，静置醒发。

提示：和面的水温高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般用常温水；冬季气温偏低，为了保证醒发时间，可采用热水和面，水温大约在60-65度。

说明：为了使面团的结构均匀、表面光滑，一般需要再揉制一到二次，每次间隔时间大约8-10分钟。

3、醒发工序

醒发的目的是让布置表面光滑，柔软而且具有很好的延展性，以便于拉伸成型，传统方法炸油条面团的醒发时间一般需要4-5个小时，快速法炸油条面团的醒发时间只需要1个小时左右。

提示：醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成炸油条不易起发的现象。

4、成型工序

在面板上刷一层食用油，把面团拉成长条，并擀成厚薄均匀的面片，切成大小相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。

5、油炸工序

说明：炸油条的油温一般控制在220-240℃，油炸时间为1-2分钟，油条成型前，要先把油加热到需要的温度，备用。

油温是否合适的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快浮起，说明油温合适.

把拉好的长条迅速放入油锅中，用筷子不断的翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出，采用海韦力油条膨松剂炸出的油条，不仅铝不会超标，而且炸出的油条色泽金黄个头大，口感好无碱涩味，深受顾客的喜爱！