无矾油条的制作配方
无矾油条还是自己做的安心
无矾油条还是自己做的安心
和面：
面粉500克油条膨松剂13克盐6克
猪油20克鸡蛋1个水260克
无矾油条的制作步骤：
1、将泡打粉，盐，小苏打，面粉加入一起，和入鸡蛋，和面
2、将面和好后不能揉，只能用拳头压光，发酵4小时候即可炸制。
3、将揉好的面团拉成宽度为15厘米，厚度为8毫米，长度依个人食量而定
4、用保鲜膜包住放置2小时以上
5、拉长切成条装，两个条重叠一起，注意面团条的翻面问题，用手拿得做翻滚状
6、拉长下油锅，油温210度，
7、先下中间，等形态固定再丢手，用筷子拨直
8、炸至金黄色起锅
既美味又放心的无矾油条出锅啦，尽情享用吧！！！
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
正宗无矾油条的做法
正宗无矾油条的做法我国的早餐种类有很多，其中比较传统且大众都喜爱的油炸类食品就要数油条了，它的口感蓬松酥脆，伴着淡淡的咸香味，美味无比。
由于传统的油条一般用盐碱凡,所以,炸制的油条中含有大量的明矾,而无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素。
这就是新闻媒体上报道的油条“铝超标”的直接原因。
而铝过量摄入会对人体造成一定的危害，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多；影响儿童骨骼的生长，使儿童智力受到影响；如果是老年人多吃油条更容易引起老年性痴呆。
那么,是不是说油条的这种美味从此就不能使用的呢?答案是否定的,因为我们现在已经有了最健康的无矾(铝)油条。
无矾(铝)油条是指在制作油条的时，不用明矾和碱，而采用无铝油条膨松剂炸制得油条.下面就给大家介绍一下正宗无矾油条的做法.一、无矾油条的参考配方二、无矾油条的制作工艺1、准备工序：按照配方分别称量面粉、海韦力无铝油条膨松剂、食盐和水。
2、和面工序：把膨松剂加入面粉中，适当混匀。
把食盐溶解在和面水中。
把溶有食盐的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。
把揉好的面团盖上盖，静置醒发。
提示：和面的水温高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般用常温水；冬季气温偏低，为了保证醒发时间，可采用热水和面，水温大约在60-65度。
说明：为了使面团的结构均匀、表面光滑，一般需要再揉制一到二次，每次间隔时间大约8-10分钟。
3、醒发工序醒发的目的是让布置表面光滑，柔软而且具有很好的延展性，以便于拉伸成型，传统方法炸油条面团的醒发时间一般需要4-5个小时，快速法炸油条面团的醒发时间只需要1个小时左右。
采用传统方法炸油条可选用海韦力通用型无铝油条膨松剂，采用快速法炸油条可选用海韦力快速型无铝油条膨松剂，醒发好后的面团表面比较光滑、柔软，容易拉伸。
提示：醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成炸油条不易起发的现象。
无矾油条的配方是怎样的
无矾油条的配方是怎样的
关于《无矾油条的配方是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿毫无疑问都吃过炸油条吧，炸油条在我们國家拥有十分悠久的历史，炸油条选用的关键食物便是小麦面粉，炸油条不仅美味并且作法也是非常简单的，但是我们在做油条的情况下需要采用食用碱，假如长期性吃选用食用碱做出去的炸油条会造成我们出現铝中毒等病症，因此大伙儿吃炸油条也需要有控制才行，下面我们给大伙儿介绍一下无矾油条的秘方。
原材料：
高粉200克、酵母菌4克、白砂糖15克、牛乳175克，碱、水、盐各少量。
作法：
1、在牛乳中添加酵母粉，翻拌;
2、将小麦面粉与糖混和匀称;
3、在小麦面粉中慢慢添加牛乳，边加边拌和，翻拌后用力搓成面糊;
4、将面糊盖上湿抹布，醒面至二倍大;
5、将碱、水、翻拌;
6、用力沾着食用碱，沾一下揉打一下面糊至彻底揉均;
7、再次盖上湿抹布，待面糊二次醒发至二倍大;
8、在实际操作台子上刷过油;
9、将面糊在实际操作台子上擀宽约5厘米的条形，再切成约1厘米的包子皮;
10、将两外包子皮累加，正中间用筷子压一下;
11、锅内火油，低火，五成热时，将包子皮扭曲数下放进锅内，用筷子不断翻过来，至炸油条呈橙黄色;
12、捞起来沥油既成
要想吃到健康卫生的炸油条我们最好是還是亲自动手去制做，我们自己在家做油条的情况下是能够无需到食用碱的，前文就给我们详细介绍了无矾油条的秘方，依照前文的实例教程去做，大伙儿毫无疑问能够在家里里边作出既美味又身心健康的炸油条。
无碱无矾油条的做法
无碱无矾油条的做法
油条受到很多人欢迎，这样的食物味道独特，吃的时候对身体也没有太多影响，早上吃油条对身体各方面有很好帮助，而且油条在吃的时候也是比较方便，因此对它的选择，更是有多种人群，那无碱无矾油条的做法如何呢，这样的油条制作上，也不是很复杂，下面就详细介绍下。
无碱无矾油条的做法：
材料：普通面粉250克，黄油10克，蛋液30克，小苏打3克，泡打粉3克，盐3克，水135克
做法
1、把所有材料合在一起揉成软面团，保鲜膜包好醒面2小时。
2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条，再分割宽为3cm 的长方型。
3、把两条箩起来，用块子中间按一下，抻长，下油锅
至金黄即可。
小诀窍
醒好的面不要再揉了，直接抻成长条，以免起筋。
放心油条
材料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长;
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
在对无碱无矾油条做法认识后，制作无碱无矾油条的时候，都是可以按照以上方法进行，不过对这样油条制作的时候，
也是不能过多进行，而且制作过程中，如果有不懂的对地方，都是可以进行咨询，使得制作后，油条会更加好吃。
怎样制作无矾油条呢
怎样制作无矾油条呢关于《怎样制作无矾油条呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
做为传统式的中国早餐，炸油条在早饭桌子是比不能少的，因此在中国的城市里买炸油条的数不胜数，可是伴随着时期的超前发展，让大家针对吃的规定也愈来愈高，一切都注重身心健康二字殊不知如今我国市场上的炸油条大多数的店家以便制做的炸油条口味变香更脆就添加很多的矾，因此很多人以便将抗如同在家里自己制作无矾的炸油条，下边就来教大伙儿如何作出无矾的炸油条。
混面工艺流程：把称重好的无铝油条馒头改良剂渗入小麦面粉中，反复拌和至匀称把沾有食用盐的水，倒进小麦面粉中。
温度的高矮对面糊的醒面時间影响非常大，夏天揉面一般要用常温水，温度大概在20-30度；冬天揉面最好用开水，大概在60度上下。
把放水后的小麦面粉合成面糊面糊的醒面工艺流程：把揉好的面糊置放醒面，以便避免面糊醒面时外皮开裂，面糊需要被盖上，还可以选用塑料膜遮盖，留意要在塑料膜刷上植物油，避免粘面，静放醒面30分钟醒发好的面团表层光洁，绵软并且具备非常好延展性，便于于拉申成形成形工艺流程：在控制面板刷上一点食用油，以便避免沾手，能够用力沾一点植物油。
把醒好的面糊拉发展条放到实际操作砧板上。
用擀面棍擀成薄厚匀称的面片再切割成尺寸同样的条型，将切完的面片两块累加，用筷子在叠起来的面片正中间压一下。
捏着面片的两边拧两下，让面片粘到一起。
拉发展条快速放进锅中中。
煎炸工艺流程：炸麻花的水温一般控制在200℃上下，煎炸時间为1-2分鐘。
把拉好条放进锅中中，用筷子不断滚翻，直至炸油条彭大、颜色金黄色，就可以捞起来。
将捞起来的炸油条放到网状结构筐中控油补水，即是制成品。
怎样制作无矾油条大家都知道吧，之后大伙儿就可以自己在家做好吃又身心健康的炸油条了，由于目前市面上的炸油条添加的矾非常容易导致炸油条铝超标准，而长期性摄取过多的铝，对人人体会出现非常大的伤害，因此在这儿共享的做法還是很非常值得去学一学的，又身心健康又简单，还能感受动手能力做饭的开心不妨一试呢。
无碱无矾油条配方
无碱无矾油条配方在中国比较流行的早点就是油条，豆腐脑，也有些人喜欢吃油条，豆浆，油条是一种中国特色的传统食物，它是通过油炸的方法加面粉炸制成早点，但很多人都担心油条是用回锅油炸的，会对人体造成伤害，于是就有一种无碱无巩油条比较健康，下面小编会给大家介绍无碱无巩油条的配方。
油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱(食用碱)。
这样的比例很实用。
揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。
材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。
打成泡沫状。
2加入剩下的面粉3揉成面团，在这个过程中不断捶打4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时6然后将面团拉长7擀薄成10厘米的长片8分切成2厘米宽的条9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起10用筷子横向在中间压一下11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可。
无矾油条如何制作呢
无矾油条如何制作呢我们早餐中吃的油条一般都是有明矾和碱制成的，这样要是长时间的食用的话是会导致体内的铝超标，对人体的危害就会非常大。
而油条又是早餐中必不可少的一种食品，要是想避免铝的超标，就不使用明矾了，制作无矾油条，这样就不会担心铝超标了。
但是无矾油条如何制作呢?一起了解一下吧。
1、混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
把混有食盐的水，倒入面粉中。
水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
把加水后的面粉和成面团。
2、面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。
醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
3、成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
再切成大小相同的条形将切好的面片两片叠加，用筷子在叠好的面片中间压一下。
捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
拉成长条迅速放入油锅中。
4、油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。
把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。
无矾油条对于人体是没有任何的危害的，可以放心的使用，和面醒发的时间只需要半个小时，所以制作方法也比较简单。
在制作无矾油条的时候为了使得面团比较光滑的话，炫耀对面团进行两次的揉制，每次要大约间隔十分钟。
在油炸工序的时候要注意烫伤。
无凡油条的配方和做法
无凡油条的配方和做法中国人的早餐品种繁多，营养丰富，早点中最能代表中国特色的应该是豆浆和油条，甚至连不少外国人也十分喜爱这种组合搭配。
鉴于中国近年来食品安全问题严峻，很多人开始在家自制油条了，这里介绍下无凡油条的配方和做法，方便大家在家自制，在节约费用的同时还能为家人朋友带去健康，一起来学习下。
无凡油条的配方和做法1.配料：普通面粉1000克，泡多源30克，糖24克，盐16克，苏打粉5-6克，水600-620克。
2.工艺：①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀，然后加水和面。
当面和匀后(容器里面要干净)，手洗干净涂点油，再揉面2分钟，再把面放半个小时，再次揉面3分钟，表面看起来光滑，再把容器里刷点油，再把面放进容器，面上刷点油，然后用保鲜膜封起来。
常温下25度以下天气放4-6小时，25度以上天气放2-3小时。
②把醒好的面拿出来先拉长，再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚，长15厘米，再将面用刀切成4厘米宽，切面要快，切口才不会连在一起(擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉)。
然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，用点力(不能太用力，保证面胚只中间连在一起就可以了)。
③将制作好的油条坯放入烧开的油(刚刚冒点烟的油为正好)中炸(放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长)，炸时不停的翻动油条胚子，炸到金黄就好了(炸油条的油可以加进一半的棕油，特别提醒棕油是一种混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是买名牌棕油)。
注意事项：1、配料与面和好后加水，水加了和面到面看不见粉状时继续和1-2分钟，然后就将容器用东西盖上。
2、从底部翻起来用重叠的方法揉面3分钟，再加盖，放30分钟再揉面，面比先前更光滑。
3、用第2次的方法和3分钟，再将面坯封起来，可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了，做胚子时千万不要揉面，要不面就没弹性了拉不长，只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了。
无矾油条配方一直都是秘密，今天我来告诉你，酥脆可口无矾更健康
无矾油条配方一直都是秘密，今天我来告诉你，酥脆可口无矾
更健康
经过长时间的实验研究，包括在生意过程中不断改进，我个人认为这个油条的无铝配方是最完美的。
不只是无铝害，口感酥脆可口，真正的能达到外酥里内，老少皆宜。
学会了这一招还吃什么方便面。
无矾油条配方（以10公斤面粉计算）：小苏打60克，无铝泡打粉80克，起酥剂40克，盐150克，起酥油（植物油也可）120克，水6.8公斤。
有人问了，什么是起酥剂呢，这是我们自己给他起的名字。
实际上是一种油条专用的复配油条添加剂。
具体是：碳酸氢钠35%，磷酸二氢钠15%，碳酸钙12%，单双甘油酯10%，柠檬酸10%，焦磷酸二氢二钠5%，木聚糖酶1%，淀粉12%。
具体配制方法请关注本人的视频。
此配方经过大量的社会实践，凝聚了多人多年的心血，望珍惜。
油条的制作方法
油条的制作方法油条的制法看起来很简单，但是实际上还是有很多的窍门的。
目前，炸油条有两种方法，就是按照传统方式的碱矾油条和用新工艺制成的无矾油条，下面就把这两种油条的具体制作方法和配方写下来供大家参考。
碱矾油条：这种油条是按照传统的工艺制作而成，矾是指明矾、其水溶液呈酸性，油条面团的膨松原理是在配制碱矾水溶液时明矾会发生水解，生成氢氧化铝和硫酸。
然后再与小苏打发生反应生成硫酸钠、二氧化碳和水、等加入面团和匀成面团后氢氧化铝便会与面粉发生反应并产生一层膜化物，此物会将二氧化碳气体紧紧的包裹住，当面团放入油锅受热时二氧化碳气体便会膨胀进而使制品膨松！《一》：碱矾盐油条的原料和比例配方：会随季节的变化而变化，一般来说春天和秋天的比例是：面粉500克、明矾10克、小苏打11克、盐10克、水300克；夏季的比例是：面粉500克、明矾12克、小苏打13克、盐12克、水280克；冬天的比例是：面粉500克、明矾9克、小苏打10克、盐9克、水330克。
制作关键：（1）：调矾碱盐面团；把明矾碾成粉末与小苏打和盐一起放入盆内，加清水搅拌至起泡即产生矾花，然后面粉和成团再用手把面团从四周向中间反复揉搓直至面团不沾手时取出来放在案板上搓成条形最后盖上纱布放置30分钟。
（2）：成型；现在案板上撒扑粉，再把面团放于案板上一只手牵住面头另一只手抬起面团的中部，两手配合着上下抖动，以将其牵拉成长条稍后再扑上粉用刀切成长条，再将两个小面团重叠并用筷子顺长条压一下然后用双手拿住条坯的两端拉长。
（3）：炸制;菜油入锅烧至220度左右放入拉长的条胚，等条胚浮上油面时用筷子翻动油条膨胀并炸成金黄色时就可以了。
技术关键：（1):油条面团中碱、矾、盐的比例一定要适当，配方中的小苏打可以用食用碱来代替，但是用量就要减少一半。
若是明矾过多碱过少油条就会带苦涩味，成品脆、硬、多泡，且炸制时还很耗油；若是明矾过多面团就会偏碱性，成品也会发黄和带有碱味。
无矾油条的做法和配方(图解)
无矾油条无矾油条是指采用无铝油条膨松剂制作的油条。
传统的油条一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的泡打粉制作，这种油条由于使用了明矾，所以很容易造成油条中的铝超标！为了解决油条铝超标的问题，海韦力公司生产了不含明矾的无铝油条膨松剂，而采用无铝油条膨松剂炸出的油条就可以很好地避免油条铝超标的问题！我们把采用无矾油条膨松剂制作的油条称为无矾油条，主要是为了提醒油条制作者，为了顾客的饮食健康，应该避免油条的铝超标！一、无矾油条的配方面粉 2公斤食盐 20克水 1.2公斤无铝油条膨松剂 40克二、和面工序把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
把称量好的食盐溶解在和面水中把混有食盐的水，倒入面粉中。
把加水后的面粉和成面团提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。
把揉好的面团盖上盖，静置醒发。
三、面团的醒发工序海韦力快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术，一般传统方法炸油条的面团需要静置醒发3-4个小时，而采用海韦力快速无铝油条膨松剂面团的静置醒发时间为30分钟，若温度低时，可适当延长时间。
为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上盖，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。
四、成型工序在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
把醒发好的面团拉伸成长条，然后擀成片，再切成大小相同的条形。
为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
五、拉条工序将切好的面片两片叠加，用筷子在中间压一下，并拉伸成条。
六、油炸工序炸油条油温一般控制在180-200℃，油炸的时间为1-2分钟，先把油加热到需要的温度，备用。
把拉好条放入油锅中。
用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，变成色泽金黄。
把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油，冷却后就是无矾油条！海韦力公司技术中心提供（谨供参阅）。
无矾油条的制作方法
香菇 200 克、冬笋 4 千克、盐 0.75 千
里密封浸泡几天，这样做的目的是
约半个月左右即成（每天需搅动一
中的蛋白质，进而使豆腐的组织松
椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或
次）。
弛。几天过后，当豆腐散发出臭味
辣油为原料制作麻辣汤汁，再将臭
时，臭豆腐原料就制作成功了。
豆腐煮熟，最后浇上汤汁食用。
克、酒 150 克、豆腐脑 1.5 千克，浸泡
且色泽一致。●
来源：食品伙伴网
炸出的油条就会太瓷实，不好吃；
臭 豆腐 的制作方法
一、制作臭卤水
1.自然发酵法。在水缸中放入
齐码好；然后在豆腐上压放木板等
重物，一整夜过后取出来打开检查，
稻草、猪肉等，任由其露天自然发
如果豆腐被压得很结实，水分基本
酵、腐败，几个月后即可。
被榨干，这就说明对新鲜豆腐的处
2.豆豉原料法。将 3 千克豆豉
冷水下锅烧开后再煮半小时左右，
然后将豆豉汁滤出；待豆豉汁冷却
后再加入纯碱 200 克、青矾 100 克、
理成功了。这样做出来的臭豆腐质
地会非常细腻。
三、臭豆腐原料制作
将做好的新鲜豆腐干在臭卤水
E-mail:xckjhn＠
乡 村 科 技 2015.02
二、步骤
聪
3.油温通常要达到 150 ℃，油条下锅后才能
迅速蓬发起来，待油条表面起小泡即可。烹炸时
要不停地翻动，使油条受热均匀才能使其蓬松。
1.在牛奶中加入酵母一起拌匀；
四、制作关键
2.将面粉与糖混合均匀；
3.在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀
避免炸的过程中剂子接不牢而裂开，用手拉扯剂
无矾大油条的做法
无矾大油条的做法关于《无矾大油条的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿针对炸油条肯定是十分了解的吧，我们即便沒有吃过炸油条也肯定是看了炸油条的，尽管炸油条吃起來味儿非常好的，可是因为我们在制作油条的情况下需要采用食用碱，常常吃炸油条不利我们的身心健康，因此许多盆友都期待可以在家里制做出无矾的大油条来，实际上要是我们有好的实例教程，那麼作出无矾大油条一点都不会太难。
1混面工艺流程：把称重好的无铝油条馒头改良剂渗入小麦面粉中，反复拌和至匀称。
2把沾有食用盐的水，倒进小麦面粉中。
温度的高矮对面糊的醒面時间影响非常大，夏天揉面一般要用常温水，温度大概在20-30度;冬天揉面最好用开水，大概在60度上下。
3把放水后的小麦面粉合成面糊4面糊的醒面工艺流程：把揉好的面糊置放醒面，以便避免面糊醒面时外皮开裂，面糊需要被盖上，还可以选用塑料膜遮盖，留意要在塑料膜刷上植物油，避免粘面，静放醒面30分钟。
5醒发好的面团表层光洁，绵软并且具备非常好延展性，便于于拉申成形。
6成形工艺流程：在控制面板刷上一点食用油，以便避免沾手，能够用力沾一点植物油。
7把醒好的面糊拉发展条放到实际操作砧板上。
8用擀面棍擀成薄厚匀称的面片9再切割成尺寸同样的条型10将切完的面片两块累加，11用筷子在叠起来的面片正中间压一下12捏着面片的两边拧两下，让面片粘到一起。
13拉发展条快速放进锅中中。
14煎炸工艺流程：炸麻花的水温一般控制在200℃上下，煎炸時间为1-2分鐘。
把拉好条放进锅中中，用筷子不断滚翻，直至炸油条彭大、颜色金黄色，就可以捞起来。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫炸油条，我们了解在制作油条的情况下我们需要采用食用碱，吃太多炸油条可能会造成铝超标准，但是我们能够自己在家里边作出无矾大油条来。
前文为我们详解了无矾大油条的做法。
无碱无矾油条配方
无碱无矾油条配方关于《无碱无矾油条配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我国较为时兴的尽早便是炸油条，老豆腐，也有的人喜欢吃炸油条，豆桨，炸油条是一种社会主义民主的传统食物，它是根据煎炸的方式加小麦面粉炸做成尽早，但很多人都担忧炸油条是用回锅煎炸的，会对身体导致损害，因此就有一种无碱无巩炸油条比较健康，下边网编会给大伙儿详细介绍无碱无巩油条的配方。
炸油条的用面不能用筋力非常大的特精粉，一般的二粉就可以，配制的方式是：假如10斤小麦面粉得话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱(食用纯碱)。
那样的占比很好用。
和面的全过程是那样的，先用适当的温开水将调料化掉，随后添加小麦面粉，先抄拌，随后将面搓揉结团，接下去的流程要留意，两手碰水将面糊从一端拉起，叠压到中央，就是这样不断的叠面，直至将面糊叠入大量的气体，饧一刻钟后在反复的叠面，这般反复几回，将面糊放进砧板上，待饧发至支撑力并不是非常大的情况下，将其伸开，面糊表层别忘了抹一点油，等饧发起來之后就可以下剂了，下剂也是重要，尺寸宽度要适度匀称，入锅后要不断的给它“翻盘”，直至变成橙黄色才行，记牢，水温过高里边不容易完善，并且表层会炸焦的，相反，便会太硬，沒有那类松脆的觉得，因此，每一个阶段都很重要，自然，做上几回就好了，这种并并不是难以的。
原材料：小麦面粉1000克，食用碱粉25克，苏打25克，盐25克，水550-600cc.作法：1食用碱粉、苏打、盐和25克小麦面粉，搅拌均匀后放水。
弄成粘状。
2添加剩余的小麦面粉3搓成面糊，在这个全过程中持续敲打4待敲打到表层光洁后静放30分钟以上，以后再次锤揉静放2-3次5将面糊搓发展条，用保鲜袋包好静放3钟头6随后将面糊变长7擀薄成10公分的长片8分割成2公分宽的条9伤口沾上粉剂避免黏住，每两根叠在一起10用筷子横着在中间压一下11稍搓一下，拎起一头，转动都桃酥形12拎起一头下180度的锅中，双手摘下两边13用筷子拨煎出澎涨呈橙黄色就可以。
无矾油条的制作方法
无矾油条的制作方法作者：暂无来源：《乡村科技》 2015年第2期一、原料面粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
二、步骤1.在牛奶中加入酵母一起拌匀；2.将面粉与糖混合均匀；3.在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；4.将面团盖上湿布，发酵至2倍大；5.将碱、水、盐混在一起拌匀；6.用手蘸着碱水揉面，直至面团完全揉均；7.重新盖上湿布，待面团二次发酵；8.在操作台上刷上油；9.将面团在操作台上擀成宽约5厘米的长条，再切成约1厘米的剂子；10.将两个剂子叠加，中间用筷子压一下；11.锅内下油，中火烧锅，待锅内油五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；12.捞出沥油即成。
三、小技巧：怎样做出松软的油条1.面团尽量揉得软一些，如果面团揉得太硬，炸出的油条就会太瓷实，不好吃；2.面团要充分发酵，才能达到应有的蓬松度；3.油温通常要达到150 ℃，油条下锅后才能迅速蓬发起来，待油条表面起小泡即可。
烹炸时要不停地翻动，使油条受热均匀才能使其蓬松。
四、制作关键1.揉面时应将原材料充分拌匀，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；还需按由低速到中速的顺序搅拌，这样才有利于面筋的形成。
2.制作面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强；用力不宜过猛，以免面筋断裂；在叠制面块的过程中如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3.切好的剂子应刷少许水后再叠加，这样可避免炸的过程中剂子接不牢而裂开，用手拉扯剂子时用力要轻，用力过大会使剂子裂口或断筋。
4.油炸时油温以5~7成热（约180 ℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中含油过多，还会使其膨胀度降低；而油温过高时，又很容易将油条炸焦煳。
在油炸过程中必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀且色泽一致。
来源：食品伙伴网。
无矾健康油条做法步骤教程
无矾健康油条做法步骤教程无矾油条既不要明矾、也不用泡打粉，就是靠自然发酵的方法炸制而成。
是一款配方健康、食之美味的早点。
下面由店铺为大家介绍无矾健康油条的做法，希望能帮到你。
无矾健康油条所需食材无矾健康油条的做法步骤1.先把盐、小苏打放入干面粉中拌匀，然后放入酵母，加清水，搅拌成面穗。
2.揉成光滑面团。
3.加入玉米油，揉成能出筋膜的软面团。
4.晚上睡觉前和面，第二天早上正好可以发酵至2-3倍大。
5.把面团排气、揉匀，分成若干小块，擀成1cm后的薄片，覆盖保鲜膜，饧发20分钟左右。
6.取其中一块，均匀的切片。
7.将两片放在一起。
8.用筷子压一下，使其成为一体，即为油条毛坯。
9.锅中热油，烧至5-6成热左右，将油条毛坯稍稍抻长。
10.轻轻放入油锅炸制。
11.用筷子翻动，炸至到金黄色即可。
12.捞出装盘，即可上桌食用。
小贴士1、需要发酵快一些，就多放一些酵母5g左右都可以的。
2、室温在20度左右，500g面粉放2g酵母，晚上和面，第二天早上正好可以使用。
3、用水量仅供参考，能和成柔软面团就可以。
正宗无矾油条的做法1、和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时，后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。
另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯，重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4、无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。
在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
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目录：
一、什么是明矾
二、明矾炸油条的作用
三、禁止使用明矾加工的食品
四、油条的分类
五、传统方法制作油条的弊端
六、无矾健康油条配方
七、无矾大油条的制作方法
八、无矾大油条的操作要领
九、油饼的配方步骤
一、什么是明矾
十二水合硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。
二、明矾炸油条的作用
炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。
这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。
三、禁止使用明矾加工的食品
油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。
国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。
膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。
四、油条的分类
1、是传统的矾、碱、盐、炸油条。
2、是老面油条。
3、是时下比较流行的无矾油条。
五、传统方法制作油条的弊端
1、油条是一种高温油炸面制品，而油脂在反复地高温加热后，内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了。
2、不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物，因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。
3、按传统方法制作油条，要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等，而加入了明矾（其化学成分为十二水硫酸铝钾）后，自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。
六、无矾健康油条配方
中筋面粉500克，无铝油条膨松剂10克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克。
七、无矾大油条的制作方法
（1）调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先把盐和油条膨松剂放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。
在这块面团的表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。
（2）饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。
这是因为油条面团的筋力很强，要是时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。
（3）出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。
（4）炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口那面刷少许的水，然后重叠上另一坯条，并用竹筷在坯条的中间压一下—以使两坯条粘连，接着用双手托住坯条，轻轻拉长后放入油锅当中（先放坯条的中部，稍后才放入两端），一边炸一边用筷子去翻动，炸至油条色泽金黄时，方可捞出
八、无矾大油条的操作要领
1、在调制面团时，要注意原料的比例和投入的顺序；和面时，则必须先将海韦力油条膨松剂、盐、鸡蛋和水充分搅散以后，再加入面粉和色拉油，否则成
品可能会出现松脆不一、口味不均的情况；还有，和面时必须用手反复地去揣捣叠揉，直至面团光滑有韧性，而这样的面团做油条，成品才酥脆。
2、饧面的时间一定要够。
如果想要缩短饧面的时间，那也可将面团调软点，但用这样的面团制作的油条，个头蓬松饱满。
3、在出条时，要注意控制好面团的宽度和厚度。
厚薄度要均匀，不宜过宽和过厚，这样才能保证油条成品笔直饱满。
4、油条成型还应当注意手法，双手要控制好剂条的两端，轻轻拉长，用力要均匀，不宜过猛，以免剂条断或粗细不匀。
5、油炸时一定要控制好油温，如果油温过低，油脂会浸透到坯条当中，这样不仅会降低油条的膨胀度，还会导致油条中间含油，吃口油腻；如果油温过高，那又容易将油条炸糊炸焦，不仅影响油条的美观，同时还会使油条死板顶牙。
在油炸的过程中，还需要用筷子去翻动油条生坯，以使其受热均匀。
九、油饼的配方步骤
食材：面粉300克、酵母1克、油条膨松剂6克、温水180克、盐适量。
1、面粉里加入食盐和油条膨松剂混匀，酵母用30度温水化开，倒入面粉和成软面，比烙饼的面再软点。
然后盖上盖子发酵，待面团发酵至2倍且表面有无数小孔，就算发好。
2、取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连，揉光滑。
用手搓成长条状。
然后揪成小剂子。
3、擀成圆饼，再用小刀子划2或3个小口。
4、油锅烧热，放入油饼，中小火慢慢的炸至油饼漂浮起来，多翻，勤翻。
煎成两面金黄出锅，出锅后沥油降温即可以食用。