无矾油条的秘密膨松剂

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无矾油条还是自己做的安心

无矾油条还是自己做的安心
和面：
面粉500克油条膨松剂13克盐6克
猪油20克鸡蛋1个水260克
无矾油条的制作步骤：
1、将泡打粉，盐，小苏打，面粉加入一起，和入鸡蛋，和面
2、将面和好后不能揉，只能用拳头压光，发酵4小时候即可炸制。

3、将揉好的面团拉成宽度为15厘米，厚度为8毫米，长度依个人食量而定
4、用保鲜膜包住放置2小时以上
5、拉长切成条装，两个条重叠一起，注意面团条的翻面问题，用手拿得做翻滚状
6、拉长下油锅，油温210度，
7、先下中间，等形态固定再丢手，用筷子拨直
8、炸至金黄色起锅
既美味又放心的无矾油条出锅啦，尽情享用吧！！！
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。

无矾无铝油条绝密配方及制做方法(包含炸油条省油技巧)

一、含矾油条（也即含铝油条）对人体的危害明矾（或白矾）：化学名字是十二水硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。

它的分子式（化学式）是KAl(SO4)2·12H2O下面看一条新闻：（对重点段落和句子，加了下划线，并用彩色字体）油条馒头面条加工过程今日起禁用明矾晨报记者彭晓玲（新闻晨报（上海）2014年7月1日报道）油条、馒头、面条、膨化食品……这些食品随处可见，但很多人也许并不知道，这些食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。

日前，国家卫计委等五部门规定，从今日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。

膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。

面食中广泛使用泡打粉“用泡打粉发酵面食，蒸制的时候显得蓬松可口，看起来也好看。

”昨日，闵行区报春路上一个菜场附近的馒头包子铺里，一名来自四川的摊贩说，他和面的时候会加些泡打粉，听说将被禁止使用，显得很吃惊：“以前家家户户做馒头包子不都是添加这个嘛！吃了那么多年的东西难道还会有问题？”不过，这位摊贩也承认，添加泡打粉需适量，一旦加多了和出来的面味道就不好，“吃起来有股化肥味。

”随后，记者在淘宝上输入“泡打粉”，发现一种名为“香甜泡打粉”的配料成分中，也有47%为钾明矾(硫酸铝钾)。

据悉，面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。

其中，泡打粉的主要成分就是铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。

不过，昨日记者走访了华联超市发现，包括杏花楼、清美等品牌的馒头和包子，注明其使用的是酵母起发。

膨松剂在油条中应用的原理

膨松剂在油条中应用的原理1. 概述膨松剂被广泛应用于食品加工行业，尤其是在炸制油炸食品中。

膨松剂在油条制作中起到了重要的作用，它能够改善油条的质地和口感，使其更加香脆美味。

本文将介绍膨松剂在油条中的应用原理。

2. 膨松剂的作用原理膨松剂是一种能够释放气体的化学物质，它能够在油炸过程中产生气体，从而使油条获得膨松的效果。

膨松剂的作用原理主要有以下几个方面：•二氧化碳的生成：膨松剂通常包含碳酸氢钠或碱性物质，在高温下与水或酸性物质反应，产生二氧化碳气体。

这些气体会在油炸过程中被锁在油条内部，从而使油条膨胀。

•气泡的稳定：在油条制作过程中，膨松剂中产生的气泡会随着油温升高而膨胀，同时油条的表面会形成一层固态结构，将气泡稳定在内部，使油条整体膨胀而不会塌陷。

•酸碱中和：膨松剂中的碱性物质往往与油条中的酸性物质发生中和反应，产生盐和水。

这种酸碱中和反应能够进一步促进气泡的稳定和油条的膨胀。

3. 膨松剂的选择与使用膨松剂的选择与使用对油条的品质有着重要影响。

在选择和使用膨松剂时，需要注意以下几个方面：•剂量的控制：过量的膨松剂可能会导致油条过度膨胀，甚至使其破裂。

因此，在使用膨松剂时需要控制剂量，避免使用过多。

•应用的温度：各种膨松剂在不同温度下会有不同的反应速度和效果。

在选择膨松剂时需要考虑油炸的温度，以及所需的膨胀效果。

•配方的适应性：膨松剂的选择还需要考虑与其他原料的相容性。

一些膨松剂可能与其他原料产生反应，影响油条的品质。

4. 膨松剂的常见类型下面是一些常见的膨松剂类型：•碳酸氢钠：碳酸氢钠是一种常见的膨松剂。

它与酸性物质反应产生二氧化碳气体，能够使油条膨胀。

但过量的碳酸氢钠会给油条带来碱味。

•明矾：明矾是一种含有结晶水的化学物质，能够在高温下分解释放二氧化碳气体。

明矾的使用可以改善油条的口感和蓬松度。

•柠檬酸：柠檬酸是一种酸性物质，与碱性物质反应产生二氧化碳气体，能够使油条膨胀。

柠檬酸在油条制作中常与碳酸氢钠配合使用，以提高膨胀效果。

油条膨松剂的原理

油条膨松剂的原理
油条膨松剂是一种能够提高油条蓬松度和口感的添加剂。

其主要原理是利用化学反应或者生物酶的作用来改变油条的结构和性质，从而使油条在制作过程中可以更好地吸附空气，形成更多的孔隙，使油条更加蓬松。

首先，油条膨松剂中常见的一种成分是碳酸氢钠。

碳酸氢钠在和酸性物质接触时会发生化学反应，产生二氧化碳气体。

在油条的制作过程中，碱性成分和酸性成分会混合在一起，从而产生二氧化碳气泡，这些气泡会在油炸的过程中膨胀，并使油条蓬松起来。

其次，油条膨松剂中还可能含有酵母或者其他发酵剂。

这些生物酶在油条的制作过程中，能够加速淀粉的分解和发酵，产生大量的二氧化碳气体。

这些气体会在油炸的过程中被锁定在油条内部，形成许多小孔隙，使油条更加蓬松。

除了上述两种原理外，还有一些油条膨松剂可能会含有增稠剂或者乳化剂。

这些成分能够改变油条的物理性质，使其在制作和炸制的过程中更容易产生孔隙和泡泡，从而增加油条的蓬松度。

总的来说，油条膨松剂的原理主要是通过化学反应或者生物酶的作用改变油条的结构和性质，使得油条在制作和炸制的过程中能够更好地吸附空气，并形成更多的孔隙和泡泡，从而使油条更加蓬松。

这些原理的作用使得油条膨松剂在油条的制作过程中起到了至关重要的作用。

膨松剂在油条中的应用原理

膨松剂在油条中的应用原理1. 引言膨松剂是一种在食品加工中常用的添加剂，可以改善产品的口感、外观和保持时间。

在油条的制作过程中，膨松剂被广泛应用，以提供油条的松软、酥脆口感。

本文将介绍膨松剂在油条中的应用原理。

2. 膨松剂的选择膨松剂是一种化学物质，可以促使食品在加工过程中产生气泡，从而使其体积增大。

常用的膨松剂包括小苏打、泡打粉和酵母等。

在选择膨松剂时，需要考虑以下几个因素：•安全性：膨松剂需要符合食品安全标准，不会对人体健康产生危害。

•效果：膨松剂需要能够产生适量的气泡，使油条膨松松软。

•成本：膨松剂的成本也是一个需要考虑的因素，需要在满足效果和安全性的前提下尽量控制成本。

3. 膨松剂的作用机理膨松剂在油条的制作过程中起到重要的作用，其主要作用机理如下：•发酵作用：膨松剂中的酵母能够利用油条中的糖分进行发酵，产生二氧化碳气泡。

这些气泡能够膨胀油条的体积，使其变得松软。

•酸碱反应：膨松剂中的小苏打和油条中的酸性物质发生反应，产生二氧化碳气泡。

这种酸碱反应能够快速产生气泡，并且不需要发酵时间，提高了油条的生产效率。

•蒸煮作用：在油条的烹煮过程中，膨松剂能够吸收油脂，形成气泡，并防止油条过多吸油。

4. 膨松剂的使用注意事项在使用膨松剂时，需要注意以下几点：•控制用量：过量的膨松剂会导致油条过分膨胀，口感变差。

需要根据具体食谱和产品要求合理控制膨松剂的用量。

•混合均匀：膨松剂需要与面粉充分混合，确保膨松剂能够均匀分布在整个面团中，提高膨胀效果。

•控制发酵时间：如果使用酵母作为膨松剂，需要控制发酵时间，过短的发酵时间会导致油条的松软度不够，过长的发酵时间可能会影响油条的口感。

5. 结论膨松剂在油条制作中起到关键作用，能够改善油条的口感和外观。

合理选择和使用膨松剂，可以提高油条的质量和生产效率。

在使用过程中，需要注意控制用量、混合均匀和控制发酵时间等因素，以确保油条的口感和外观达到最佳效果。

无铝油条膨松剂是什么

无铝油条膨松剂是什么油条是很多人都喜爱吃的食物，但是由于一般的油条中都好有铝这种重金属，所以不能长期吃，会有害健康。

于是无铝油条便成为一种迎合市场需求的产品了。

在制作无铝油条的过程中，需要用到一种蓬松剂，使得油条成行效果好，出锅后看起来又大又脆，能有个好卖相。

那么，无铝油条膨松剂是什么呢？这种蓬松剂对健康是否又有影响呢？简介无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良，一次性和面制成面团备用。

无铝油条膨松剂是为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂，以面粉为主要原料，经科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等加工制做成无铝油条。

油条是中国老百姓最喜爱的日常食品之一，但传统的油条制作方法由于采用矾碱作膨松剂，炸出的油条几乎全部铝含量超标。

如何既保持传统食品的风味特色又消除其铝害，成为食品卫生行业和相关监管部门的一大难题。

、油条是中国的传统食品，但是，我们经常吃的普通油条，则因为含有铝元素而让不少人又爱又恨。

铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。

长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。

、而油条因为经过了高温油炸，其中对人体有益的营养成分也受到了破坏，因此，尽管油条美味，但是却不适合经常食用。

、传统方法炸制油条，通常会使用明矾和碱，明矾是油条“铝超标”的直接原因，明矾导致的“铝超标”会导致人体骨质疏松症、老年性痴呆、贫血等症，被食品监管部门称之为“铝害问题”、无铝油条膨松剂是一种新型蓬松剂，用于油条制作过程。

这种无铝油条膨松剂相对于传统的蓬松剂，最大的特点和好处就是不含对人体有害的铝成分。

此外，在功效上，依旧能使油条面粉的发酵效果好。

所以，无铝油条膨松剂对于广大的油条爱好者是一个福音，更加有利于健康。

酥脆油条膨松剂的介绍

酥脆油条膨松剂（货号：508）
传统炸油条采用的是盐碱矾，其中明矾含有大量的铝，会造成炸的油条铝超标，为此不少炸油条者开始选用无铝油条膨松剂，和明矾相比，无铝油条膨松剂炸的油条个头大，色泽金黄，卖相很好，但就是油条韧性大，口感没有明矾炸的油条酥脆。

酥脆油条膨松剂是海韦力公司研发生产的新型的无铝油条膨松剂，它很好的解决了无铝膨松剂炸油条不酥脆的问题。

采用酥脆油条膨松剂不仅不含铝，而且和明矾的特性类似，炸的油条口感酥脆，放凉后油条不会出现发软、不支架的现象，是炸油条的新技术产品！
一、使用方法
海韦力酥脆油条膨松剂的使用方法和其它膨松剂一样，按照配比直接撒在面粉中，适当混合均匀和面即可。

海韦力酥脆油条膨松剂使用量为3%（以面粉计）
二、相关说明
一般炸油条的油温为220左右，而采用酥脆油条膨松剂炸油条的油温相对要低10-20℃，一般控制在210℃左右。

油温稍微低一些，炸的油条口感更酥脆。

三、欢迎了解产品效果
用户如果想了解酥脆油条膨松剂的效果，可以联系海韦力公司，我们会免费邮寄1袋产品，让用户亲自试用，了解产品的效果！。

无矾油条的做法

无矾油条的做法
随着竞争的日益激烈，越来越多人开始加班加点，饮食也是随便吃一些东西就算是一顿了，长期如此，身体健康就很可能会有问题，其实，无矾油条的做法简单，即使时间少，大家也不妨自己在家做来吃。

1、把要用的食材准备好。

2、将安琪快速复配油条膨松剂1袋倒入面粉中，并拌匀，加入适量的温水，揉成面团。

3、揉成面团，如面团，粘性比较大，和面时手上可以沾少量油。

4、盖上保鲜膜静置，20到30分钟左右。

5、在操作台面上，抹上少许的油，将浸渍好的面团轻轻，拉长放在操作台面上，用手轻轻按扁，用刀将面片成剂子，将剂子叠放在一起，用筷子压一下，捏住两端轻轻拉长。

6、加入适量的油等油热至200℃左右，把面放入油锅内不停翻动。

7、炸至两面金黄就可以了。

8、出锅后，装盘拿出一根油条，掰成两半毕竟没有买的那么有卖相，口感还是可以的。

吃得好生活才会更美好，随便对付了事并不值得提倡，无矾油条
的做法很简单，可满足大多数人的口味。

无偿公布这三种无铝油条配方

中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红说，洗衣粉内含有的化工原料是发泡率很高的物质，而且有润滑作用，所以炸出的油条席面点师、点心部主任滕海勇，有三十年炸油条、做点心的经验，他也听说过洗衣粉油条。
“很久前就听说过，但没亲眼看到过，我觉得这是很有可能的。”
油条，这种中国大众最喜欢的早点，据说是杭州人发明的。
岳飞父子被“莫须有”的罪名杀害后，临安军民无不义愤填膺，风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。
一根好的油条，色泽金黄，膨松酥脆。千百年来，传统的油条配方里都要添加明矾和小苏打，这两样东西混在一起会发生反应，产生二氧化碳和氢氧化铝——二氧化碳使面团膨松，氢氧化铝胶体使面条油炸后产生酥性，缺一不可。
面团揉好，放进醒发箱经2小时发酵。滕海勇拿起面团一看，也是非常惊讶——
“确实发起来了，也膨胀开来，表面有很明显的气泡，这是发酵成功的标志。这不但是发起来了，而且是发得很漂亮！等会在炸制过程中，很可能会炸出金黄发亮、蓬松的油条来！”
王健把发好的洗衣粉面团切出两条，用筷子压在一起，等油温升至200℃，入锅油炸并用筷子不停拨动，这时，洗衣粉油条真正露出了本相——很沉，浮不起来，也不能像正常油条那样快速膨胀。
洗衣粉油条真有其事？传统明矾油条有没有健康的替代配方？
口说无凭，实验为证！《好奇实验室》请来浙江商业职业技术学院的中式面点老师和有三十年炸油条经验的老师傅进行现场实测。
洗衣粉油条的传说
最近微博上疯传一则消息：色泽过于金黄、顺光时可见亮晶晶颗粒、油条断面会出现大孔洞……这样的油条千万别买！近日在南方城市惊现“洗衣粉油条”。不良商贩在炸油条时，在面粉里放少量的洗衣粉，炸出来的油条外观口感都比其他油条好得多。

无矾油条配方一直都是秘密，今天我来告诉你，酥脆可口无矾更健康

无矾油条配方一直都是秘密，今天我来告诉你，酥脆可口无矾
更健康
经过长时间的实验研究，包括在生意过程中不断改进，我个人认为这个油条的无铝配方是最完美的。

不只是无铝害，口感酥脆可口，真正的能达到外酥里内，老少皆宜。

学会了这一招还吃什么方便面。

无矾油条配方（以10公斤面粉计算）：小苏打60克，无铝泡打粉80克，起酥剂40克，盐150克，起酥油（植物油也可）120克，水6.8公斤。

有人问了，什么是起酥剂呢，这是我们自己给他起的名字。

实际上是一种油条专用的复配油条添加剂。

具体是：碳酸氢钠35%，磷酸二氢钠15%，碳酸钙12%，单双甘油酯10%，柠檬酸10%，焦磷酸二氢二钠5%，木聚糖酶1%，淀粉12%。

具体配制方法请关注本人的视频。

此配方经过大量的社会实践，凝聚了多人多年的心血，望珍惜。

无巩油条技术配方

无巩油条技术配方
和面配方比例：
以1000克（一公斤）面粉为例（用油条专用面粉或高筋面粉）
泡打粉8克
君发牌膨松剂4克（其他品牌的也可以）
小苏打6克
盐16克
水600克（加入鸡蛋后的重量，一个鸡蛋约60克）
每1000克面粉放鸡蛋一个
每1000克面粉用色拉油20克
视频里的一号料是泡打粉和膨松剂，二号料是小苏打和盐。

注意事项：
1、鸡蛋要放到水里面一起算水的重量。

2、请一定按照配方比例去做。

3、和面的时候觉得水温冷时用温水。

（30度最佳，不超过35度）
4、一号料要放面粉里面拌匀，二号料要放水里面拌匀。

5、用擀面杖擀好的面坯，用手摸一摸是不是一样厚，如果不一样
厚就会出现炸的时候一边起一边不起。

无矾油条的做法和配方(图解)

无矾油条无矾油条是指采用无铝油条膨松剂制作的油条。

传统的油条一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的泡打粉制作，这种油条由于使用了明矾，所以很容易造成油条中的铝超标！为了解决油条铝超标的问题，海韦力公司生产了不含明矾的无铝油条膨松剂，而采用无铝油条膨松剂炸出的油条就可以很好地避免油条铝超标的问题！我们把采用无矾油条膨松剂制作的油条称为无矾油条，主要是为了提醒油条制作者，为了顾客的饮食健康，应该避免油条的铝超标！一、无矾油条的配方面粉 2公斤食盐 20克水 1.2公斤无铝油条膨松剂 40克二、和面工序把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

把称量好的食盐溶解在和面水中把混有食盐的水，倒入面粉中。

把加水后的面粉和成面团提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。

把揉好的面团盖上盖，静置醒发。

三、面团的醒发工序海韦力快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术，一般传统方法炸油条的面团需要静置醒发3-4个小时，而采用海韦力快速无铝油条膨松剂面团的静置醒发时间为30分钟，若温度低时，可适当延长时间。

为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上盖，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。

四、成型工序在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

把醒发好的面团拉伸成长条，然后擀成片，再切成大小相同的条形。

为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

五、拉条工序将切好的面片两片叠加，用筷子在中间压一下，并拉伸成条。

六、油炸工序炸油条油温一般控制在180-200℃，油炸的时间为1-2分钟，先把油加热到需要的温度，备用。

把拉好条放入油锅中。

用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，变成色泽金黄。

把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油，冷却后就是无矾油条！海韦力公司技术中心提供（谨供参阅）。

油条膨松剂代替明矾的原理

油条膨松剂代替明矾的原理
使用膨松剂代替明矾让油条蓬松的原理如下:
1. 传统油条制作中使用明矾等食品添加剂,可产生小气泡使油条蓬松。

但明矾属于食品添加剂,使用需严格控制。

2. 膨松剂作为明矾的替代品,可以起到相似的发泡作用。

常见的膨松剂有碳酸氢钠、磷酸氢钙等。

3. 这些膨松剂与面团中的小分子物质发生化学反应后会生成二氧化碳气体。

4. 当面团经过加热时,膨松剂中的二氧化碳气体会膨胀,在面团中产生大量的微小气泡。

5. 气泡的生成使油条团内部形成许多缓冲区,增加了整个油条的松软度。

6. 与明矾反应不同,膨松剂的反应更为平稳,气泡分布更加均匀。

7. 膨松剂的用量要严格控制,太少发挥不了作用,太多会导致油条内部存在大空洞。

8. 加入膨松剂后要充分搅拌面团,使其分布均匀。

同时要控制好发酵时间。

9. 在油炸过程中,高温会促进膨松剂气泡的扩张,这時要控制好时间,防止气泡破裂。

10. 也可以试验加入膨松剂的不同阶段,来得到最佳的蓬松效果。

11. 相比明矾,膨松剂的使用更安全,不会产生副作用。

但也需要严格掌握用量。

12. 利用膨松剂可以制作出蓬松可口的油条,是一种简单实用的技术手段。

无铝油条膨松剂的配方

无铝油条膨松剂的配方
一、无铝油条膨松剂的配方
1.原料配比：
水： 100克；
柠檬酸： 2.5克；
盐： 12克；
甘油： 40克；
植物油： 10克。

2.制作步骤：
（1）将水和柠檬酸混合，分别用30克和2.5克。

（2）将盐加入混合物，用12克。

（3）加入甘油，用40克。

（4）加入植物油，用10克。

（5）将所有原料混合搅拌均匀，即可成为无铝油条膨松剂。

二、使用方法
1.将油混合物放置在烤架上，并小心地将原油抹在表面上。

2.将膨松剂放入烤箱，并设置180度温度，烤15分钟左右，或直至油条膨大发酥。

3.将烤好的油条放凉后即可食用，口感酥脆鲜甜，样子美味，咬一口弹牙可口。

三、注意事项
1.使用时应搅拌均匀，以免不加热时发生反应。

2.使用时，油条不宜太薄，以免烤不熟。

3.使用完毕后，务必清洗干净烤架，以免影响零食的口感。

无矾大油条的做法

无矾大油条的做法关于《无矾大油条的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿针对炸油条肯定是十分了解的吧，我们即便沒有吃过炸油条也肯定是看了炸油条的，尽管炸油条吃起來味儿非常好的，可是因为我们在制作油条的情况下需要采用食用碱，常常吃炸油条不利我们的身心健康，因此许多盆友都期待可以在家里制做出无矾的大油条来，实际上要是我们有好的实例教程，那麼作出无矾大油条一点都不会太难。

1混面工艺流程：把称重好的无铝油条馒头改良剂渗入小麦面粉中，反复拌和至匀称。

2把沾有食用盐的水，倒进小麦面粉中。

温度的高矮对面糊的醒面時间影响非常大，夏天揉面一般要用常温水，温度大概在20-30度;冬天揉面最好用开水，大概在60度上下。

3把放水后的小麦面粉合成面糊4面糊的醒面工艺流程：把揉好的面糊置放醒面，以便避免面糊醒面时外皮开裂，面糊需要被盖上，还可以选用塑料膜遮盖，留意要在塑料膜刷上植物油，避免粘面，静放醒面30分钟。

5醒发好的面团表层光洁，绵软并且具备非常好延展性，便于于拉申成形。

6成形工艺流程：在控制面板刷上一点食用油，以便避免沾手，能够用力沾一点植物油。

7把醒好的面糊拉发展条放到实际操作砧板上。

8用擀面棍擀成薄厚匀称的面片9再切割成尺寸同样的条型10将切完的面片两块累加，11用筷子在叠起来的面片正中间压一下12捏着面片的两边拧两下，让面片粘到一起。

13拉发展条快速放进锅中中。

14煎炸工艺流程：炸麻花的水温一般控制在200℃上下，煎炸時间为1-2分鐘。

把拉好条放进锅中中，用筷子不断滚翻，直至炸油条彭大、颜色金黄色，就可以捞起来。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫炸油条，我们了解在制作油条的情况下我们需要采用食用碱，吃太多炸油条可能会造成铝超标准，但是我们能够自己在家里边作出无矾大油条来。

前文为我们详解了无矾大油条的做法。

油条膨松剂使用方法

油条膨松剂使用方法
油条，是一种受欢迎的中国传统早餐，其外脆内软的口感让人
回味无穷。

而想要制作出口感好的油条，除了选材和制作工艺外，
油条膨松剂的使用也是至关重要的。

下面就让我们来详细了解一下
油条膨松剂的使用方法吧。

首先，准备好所需的材料和工具。

油条膨松剂是一种化学添加剂，因此在使用时需要特别小心。

首先要准备好面粉、水、食用油
等制作油条的原料，然后再准备好油条膨松剂。

在使用油条膨松剂时，还需要准备一个干净的容器和搅拌工具。

接下来，按照配方和比例将油条膨松剂加入面粉中。

在制作油
条的过程中，通常是将油条膨松剂和面粉混合在一起。

在这个过程中，需要根据配方和比例将油条膨松剂均匀地加入面粉中，并且要
充分搅拌均匀，确保油条膨松剂能够充分发挥作用。

然后，根据制作油条的工艺进行操作。

在油条的制作过程中，
通常是将油条膨松剂和其他原料一起进行搅拌、揉面、发酵等步骤。

在这个过程中，需要根据具体的工艺要求和步骤进行操作，确保油
条膨松剂能够发挥最佳效果。

最后，掌握好油条膨松剂的使用技巧。

在使用油条膨松剂时，
需要注意一些使用技巧，比如在加入油条膨松剂时要均匀、适量，
搅拌时要充分混合，发酵时要控制好时间和温度等。

只有掌握了这
些使用技巧，才能够制作出口感好的油条。

总的来说，油条膨松剂的使用方法并不复杂，但是需要注意一
些细节和技巧。

只有在掌握了正确的使用方法和技巧后，才能够制
作出口感好、口感鲜美的油条。

希望以上内容能够对大家有所帮助，祝大家制作油条成功！。

油条有了健康新形象无铝油条膨松剂将替代明矾

油条有了健康新形象无铝油条膨松剂将替代明矾7月2日，在北京总部基地，安琪酵母有限公司宣布安琪无铝油条膨松剂上市。

该产品将在油条制作过程中彻底替代明矾。

这意味着老百姓将吃上真正安全的无铝油条，而油条这一中华传统美食将以安全健康的新形象焕发出新的生机。

油条是中国老百姓喜爱的传统美食点心，早已随着华人的足迹走遍世界。

然而近年来，随着社会对食品安全的日益关注，老百姓不断了解到油条中存在着严重的铝害问题：传统油条的制作方法是用面粉加入明矾、食用碱、盐等调制成矾碱面团，再通过拉条经油炸制成。

其中，作为起发剂的明矾是含铝的化学膨松剂。

人们若经常过量食用铝，可导致神经系统病变，表现为记忆力衰退、骨质软化、人体老化加速，甚至会引发老年性痴呆症。

国家有关部门对食品中铝含量有严格的限量标准。

但经检验发现，凡是经明矾起发制作的油条，一般铝金属超标均达13倍以上，严重威胁人体健康。

油条这种中华传统美食让人们又爱又怕，望而却步。

据安琪酵母研发人员介绍：安琪无铝油条膨松剂是专为解除油条"铝害"而开发的新型瞬间起发剂，所采用配方均为国家G2760-2007许可使用的配料，并已取得QS认证。

该产品不仅不含铝，而且使油条的起发时间从6-8小时缩短到2-3小时，使用起来非常方便。

安琪公司北京技术开发中心余小松经理告诉记者：目前许多大型中式快餐店已经开始使用安琪无铝油条膨松剂制作油条，并且取得了较好的效果，每根油条的成本才增加0.01元，而社会效益和安全效应得到了成倍增长。

相信普通百姓也会喜爱这个产品，在家里制作安全健康美味的无铝油条。

他表示公司将尽快把无铝油条膨松剂推向全国各地，让大江南北乃至世界上的华人都能品味到无铝放心油条。

无矾油条的秘密:膨松剂

无矾油条的秘密：膨松剂
冷永刚;赵建新
【期刊名称】《化学教育》
【年(卷),期】2014(35)3
【摘要】介绍了常见单一膨松剂、复合膨松剂以及无铝膨松剂的作用原理,以上海市浦东新区食品药品监督所对餐饮单位及早餐摊贩含铝添加剂的使用情况调查为依据,分析了个体餐饮业油条中铝超标的可能原因.
【总页数】2页(P1-2)
【作者】冷永刚;赵建新
【作者单位】江苏无锡市第一中学 214031;江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122
【正文语种】中文
【相关文献】
1.无铝添加油条预混粉膨松剂的研究 [J], 康志敏;张康逸;高玲玲;周营军;吝少伟;孙然
2.响应曲面法优化无铝油条膨松剂配方的研究 [J], 张慧慧;郑建仙
3.油条铝含量分析及无铝膨松剂的研究进展 [J], 马先红;张洁;陈翔宇;刘洋
4.无铝速冻油条膨松剂的研究 [J], 程丽英;任红涛;杨艳;冯冲;张晓宇
5.一根油条,八项新技术——安琪研制无铝油条膨松剂项目达国际先进水平 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

一根油条四种健康风险

一根油条四种健康风险近日上海市消保委对肯德基、麦当劳、永和大王等25个品牌的29件样品进行了消费体察，并委托上海营养食品质量监督检验站对油条成分进行了检测，部分商品问题不少。

“无矾”油条不是真的无矾之所以要“无矾”，是因为传统膨松剂明矾中含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

调查结果显示，11件宣称“无矾”的样品中，其矾（铝）含量都在《我国食品添加剂使用标准》的规定范围内（即铝残留量≤100mg/kg），大约在3.94～16.4mg之间，只有一个样品的铝含量较高，为980mg/kg。

有些自称无矾的油条，实测铝含量在3.97～9.73mg/kg之间，平均为6.1mg/kg，未特别宣称无矾的油条，其铝含量在3.94～16.4mg/kg之间，平均为6.36mg/kg，铝含量差异不大。

仍然有很多商家在用“老油”“极性组分”是衡量油脂品质的一个重要指标，“極性组分”百分比越高，说明油反复使用的时间越长。

国家标准中对煎炸用油极性组分的标准是27%。

在调查结果显示，有9件样品中油脂的极性组分较高。

油条属于高温油炸食品，煎炸用油反复使用，不仅破坏了油脂中的有益成分，而且还会产生危害人体健康的物质。

部分油条中饱和脂肪酸含量高在此次调查中显示，9件样品的饱和脂肪酸含量都比较高，尤其是肯德基的油条，饱和脂肪酸含量达到6.81g/100g。

长期吃这样的油条易导致人体脂肪大量堆积，还会增加患心血管病的风险。

警惕油条中含有塑化剂DEHP是一种工业增塑剂，不允许添加到食品中。

塑化剂进入到食品中有三种渠道：食品原料中带入的；加工过程中接触并迁移到食品中的；塑料包装中迁移到食品中的。

测试结果显示，有3件样品的DEHP值在0.63～3.64mg/kg之间，其中2件来自麦当劳，最高的达到1.35mg/kg，其余样品未检出。

国家卫计委规定食品中塑化剂的临时限量值1.5mg/kg，有1件油条样品的塑化剂超过了标准。