无矾油条配方及制作工艺详解
无矾油条配方及制作工艺详解是什么【食物营养功效大全】
无矾油条配方及制作工艺详解是什么
文章导读
\n 每天油条的食用者是很多的，传统的油条中含有很多的白矾长时间的使用会对人体造成一定的伤害。
现在有了一种新的技术加工可以制成无矾油条，里面不在含有对人体有害的白矾物质，这就是无矾油条。
但是现在人们对于无矾油条还没有过多的了解，那么以下就是对于无矾油条配方及制作工艺详解。
1.配料：
普通面粉1000克，泡多源30克，糖24克，盐16克，苏打粉5-6克，水600-620克。
2.工艺：
①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀，然后加水和面。
当面和匀后(容器里面已经比较干净)，手洗干净涂点油，再揉面2分钟，再把面放半个小时，再次揉面3分钟，表面看起来由点光滑，再把容器里刷点油，再把面放进容器，面上刷点油(不要太多)，然后用保鲜膜封起来。
常温下25度以下天气放4-6小时，25度以上天气放2-3小时。
②把醒好的面拿出来先拉长，再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚，长15厘米，再将面用刀切成4厘米宽，切面要快，切口才不会连在一起(擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉)。
然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，用点力(不能太用力，保证面胚只中间连在一起就可以了)。
无矾油条的制作配方
目录：一、什么是明矾二、明矾炸油条的作用三、禁止使用明矾加工的食品四、油条的分类五、传统方法制作油条的弊端六、无矾健康油条配方七、无矾大油条的制作方法八、无矾大油条的操作要领九、油饼的配方步骤一、什么是明矾十二水合硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。
二、明矾炸油条的作用炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。
这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。
三、禁止使用明矾加工的食品油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。
国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。
膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。
四、油条的分类1、是传统的矾、碱、盐、炸油条。
2、是老面油条。
3、是时下比较流行的无矾油条。
五、传统方法制作油条的弊端1、油条是一种高温油炸面制品，而油脂在反复地高温加热后，内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了。
2、不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物，因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。
3、按传统方法制作油条，要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等，而加入了明矾（其化学成分为十二水硫酸铝钾）后，自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。
六、无矾健康油条配方中筋面粉500克，无铝油条膨松剂10克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克。
七、无矾大油条的制作方法（1）调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先把盐和油条膨松剂放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。
正宗无矾油条的做法
正宗无矾油条的做法我国的早餐种类有很多，其中比较传统且大众都喜爱的油炸类食品就要数油条了，它的口感蓬松酥脆，伴着淡淡的咸香味，美味无比。
由于传统的油条一般用盐碱凡,所以,炸制的油条中含有大量的明矾,而无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素。
这就是新闻媒体上报道的油条“铝超标”的直接原因。
而铝过量摄入会对人体造成一定的危害，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多；影响儿童骨骼的生长，使儿童智力受到影响；如果是老年人多吃油条更容易引起老年性痴呆。
那么,是不是说油条的这种美味从此就不能使用的呢?答案是否定的,因为我们现在已经有了最健康的无矾(铝)油条。
无矾(铝)油条是指在制作油条的时，不用明矾和碱，而采用无铝油条膨松剂炸制得油条.下面就给大家介绍一下正宗无矾油条的做法.一、无矾油条的参考配方二、无矾油条的制作工艺1、准备工序：按照配方分别称量面粉、海韦力无铝油条膨松剂、食盐和水。
2、和面工序：把膨松剂加入面粉中，适当混匀。
把食盐溶解在和面水中。
把溶有食盐的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。
把揉好的面团盖上盖，静置醒发。
提示：和面的水温高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般用常温水；冬季气温偏低，为了保证醒发时间，可采用热水和面，水温大约在60-65度。
说明：为了使面团的结构均匀、表面光滑，一般需要再揉制一到二次，每次间隔时间大约8-10分钟。
3、醒发工序醒发的目的是让布置表面光滑，柔软而且具有很好的延展性，以便于拉伸成型，传统方法炸油条面团的醒发时间一般需要4-5个小时，快速法炸油条面团的醒发时间只需要1个小时左右。
采用传统方法炸油条可选用海韦力通用型无铝油条膨松剂，采用快速法炸油条可选用海韦力快速型无铝油条膨松剂，醒发好后的面团表面比较光滑、柔软，容易拉伸。
提示：醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成炸油条不易起发的现象。
无矾无铝大油条
无矾无铝大油条
油温：170℃---180℃
油条配方: 油条专用粉或中筋面粉500g
泡打粉7g
膨松剂5g
小苏打2g
盐6g
食用油10g
鸡蛋半个
水：春夏秋(280g---320g) 冬(300g---340g温水)
炸油：食用油5斤
起酥油5斤（更酥脆，口感更好）
无铝油条：
功能作用：采用本品制作的无矾(无铝)油条口感外酥脆内松软、内部气孔多而密、双效持续产汽、膨胀个头大、香味浓郁、凉了不发硬，冷冻不干裂、不收缩、不含明矾更健康，更能省油5-10%！同时，可以有效延长货架期，防止产生“油漾味”。
用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。
外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源100克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。
工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。
将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。
然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。
无凡油条的做法有哪些
无凡油条的做法有哪些在南方，大家都喜欢把油条和豆浆作为一顿丰盛的早餐。
但是由于现在社会的发展，越来越多的人为了缩小成本，获得最大的利润，就会使用化工原料。
比如说，在油条当中加入明矾，就会使得油条的口感更好，但是这样就会对人体的健康产生伤害。
接下来，我们就为大家介绍一下怎样制作无矾油条。
无矾油条的做法和配方一般市场上的油条都是非常普通的做法，这里介绍无矾油条的做法和配方希望您能够更加喜欢，还能让您重新爱上这种食品哦，主要是自己做出来的绿色营养，而且还有非同凡响的价值和意义在里面呢，所以希望您能够好好学习。
菜系：甜品/点心做法：炸口味：咸鲜食疗：其它主料：小麦面粉配料：酵母调料：碱盐植物油白砂糖无矾油条属于点心菜谱，主要原料是高筋面粉，工艺是炸，制作难度中等;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
无矾油条的原料：高筋面粉200克;无矾油条的配料：酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油;无矾油条的做法：1、面+酵母+水+白糖活成面团。
2、用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。
3、为了快点吃到嘴里，把面放到烤箱里发酵了。
4、等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。
5、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。
6、手蘸着碱水一点点揉入面里。
7、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。
8、面板上抹油，双手抹油。
9、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。
将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。
不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。
通过上诉的详细介绍和了解，我们知道了怎样制作无矾油条，制作这种无矾油条，对我们的人体健康有一定的保障，同时这种油条当中还含有丰富的蛋白质和维生素，为人体提供所需的营养。
在家里制作这种油条，既拥有了美味，又保证了健康。
无矾油条制作怎么配法呢【食物营养功效大全】
无矾油条制作怎么配法呢
文章导读
\n 油条，是大家店铺比较一种食品，我们也经常会吃，很多的地方都有卖的，可是，别人所卖的油条，为了让味道更加的美味，更加的好吃，在里面放了很多的添加剂，而最常见的就是矾，而矾对人体是非常不好的，所以，还是我们自己制作比较好，那么，
无矾油条制作怎么配法呢？
做法一：
材料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长;。
无矾油条的绝密制作技术配方，分享给大家！
无矾油条的绝密制作技术配方，分享给大家！无矾油条的绝密制作技术配方，分享给大家！@游走大厨做法一:原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
制作步骤：1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；2、将面粉与糖混合均匀；3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；5、将碱、水、拌匀；6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；8、在操作台上刷上油；9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；12、捞出沥油即成。
做法二：用料：面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克（天气冷要多加些）、鸡蛋1 个，油适量。
制作步骤：１、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成团（要软一些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧30分钟；２、将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，，刷上油，再放到温暖处发酵至两倍大时即可；３、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；4、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
小技巧：怎样做出松软的油条？１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；３、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。
通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松。
制作关键：1 、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
无矾油条如何制作呢
无矾油条如何制作呢我们早餐中吃的油条一般都是有明矾和碱制成的，这样要是长时间的食用的话是会导致体内的铝超标，对人体的危害就会非常大。
而油条又是早餐中必不可少的一种食品，要是想避免铝的超标，就不使用明矾了，制作无矾油条，这样就不会担心铝超标了。
但是无矾油条如何制作呢?一起了解一下吧。
1、混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
把混有食盐的水，倒入面粉中。
水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
把加水后的面粉和成面团。
2、面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。
醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
3、成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
再切成大小相同的条形将切好的面片两片叠加，用筷子在叠好的面片中间压一下。
捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
拉成长条迅速放入油锅中。
4、油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。
把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。
无矾油条对于人体是没有任何的危害的，可以放心的使用，和面醒发的时间只需要半个小时，所以制作方法也比较简单。
在制作无矾油条的时候为了使得面团比较光滑的话，炫耀对面团进行两次的揉制，每次要大约间隔十分钟。
在油炸工序的时候要注意烫伤。
无矾香酥大油条的做法
无矾香酥大油条的做法
关于《无矾香酥大油条的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炸油条是我们都很喜欢吃的一种面点，炸油条不仅美味并且价钱也十分的划算，不一样地区做油条的方式各有不同，但是我们在制作油条的情况下通常需要采用食用碱，长期性食用食用碱做出去的炸油条非常容易造成我们出現铝中毒等状况，因此大伙儿在吃炸油条的情况下一定要控制才行，但是我们还可以自做出无矾脆香大油条来。
原材料
用材：小麦面粉250克、水150克、盐2克、酵母菌5克、苏打1.2克、油适当
教你无矾无碱脆香大油条的做法:
1、将酵母菌、盐、苏打放进温开水中融解，添加小麦面粉中合结团，饧二十分钟;
2、将面糊抹油揉匀，再饧二十分钟，这般三次，使面糊呈绵软滑嫩的情况;
3、将揉好的面糊放进溫暖处发醇至二倍大;
4、将面糊擀成0.5公分厚的片，饧十五分钟，
5、切割成2指宽的条，两根重合，正中间用筷子压到一起，捏紧两边变长;
6、锅中加温，放进锅中中炸至金黄色就可以。
小技巧:
如何作出绵软的炸油条?
1、面糊尽可能和得软一些，假如面糊和得太硬，炸成的炸油条便会太实不好吃;
2、面糊要充足发醇，假如面糊没法起來，就达不上需有的含
绒量;
3、醒面以前将面糊用食油揉匀，再饧，这般几回，使面糊呈绵软润化的情况，作出的炸油条才美味;
4、水温要做到一定的高宽比，下炸油条时要快速蓬发起來。
一般做到150度，下炸油条时起小泡就可以。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了大家都非常喜欢的一种面点，那便是炸油条了，炸油条不仅美味并且也有很多种多样作法，前文就给我们强烈推荐了一种无需食用碱做出去的炸油条，那便是无矾脆香大油条。
无矾油条的最佳配方
无矾油条的最佳配方关于《无矾油条的最佳配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日常生活之中许多人都喜欢炸油条，炸油条能够卷在煎饼果子里，放到豆桨里，有关炸油条的食用方法有很多种多样，但是因为如今选购的炸油条，外边大部分都是加食用碱，因此很多人都越来越害怕吃，乃至十分担忧炸油条对人体会导致损害，实际上炸油条要想安心的吃，可以吃无矾油条，有关无矾油条是怎么做的，那我们看来一看。
菜肴特点无矾油条是一种无铝油条的新技术应用秘方，该技术性秘方包含一定占比的小麦面粉、水、食用油等，炸好的炸油条制成品外酥里嫩。
做法原材料:高粉200G、牛乳或是水175G、糖一大勺、酵母菌5G、盐4G、碱2G。
流程:1、揉面时务必先将食盐、生鸡蛋、和水充足搅散后，再添加小麦面粉，不然会出現酥脆不一、口感不匀的状况;揉面时要按由低速档到中等速度拌和的次序，那样才有益于面条的产生。
2、擂制面糊时，重合频次不适合过多，以防筋力太强，用劲不适合过猛，以防面条破裂;制做好的面块需静放，饧三十分钟，后再开展出条，不然炸成的炸油条呆板、不足软嫩。
另在叠制面块的全过程中，若有汽泡造成，运用木签挑掉，要不然炸成的炸油条外形凸凹不平。
3、切完的条坯，重合揿压，防止炸的全过程中条坯粘合不牢而开裂，用力牵扯炸油条生胚时，用劲要轻，用劲过交流会使条坯裂开或断筋。
4、无矾油条为低水温炸制食品，可是应严苛把握溫度，水温过低，植物油脂会迅速浸湿进面坯中，那样不但使炸油条正中间含油量，还会继续使其澎涨度减少，而水温过高时，又非常容易将炸油条炸焦炸煳。
在煎炸全过程中，务必用筷子往返滚动，使其遇热匀称，让炸油条越来越澎涨松泡且颜色一致。
5、无矾油条在出条时也是很重要的，要选用战战兢兢的觉得，三个手指头掐着炸油条的顶部，轻轻地的向两侧带动，既不可以让炸油条的面头掉了，也要拿住面头，向预订的长短抻长。
6、这一点就需要说说，炸条了，控制好水温，在适合的溫度放进油条的面坯，观查炸油条入油的情况，三秒钟炸油条浮起油位，就可以。
「重点推荐」无铝无矾酥脆油条配方及手法，可做商用！
「重点推荐」无铝无矾酥脆油条配方及手法，可做商用！材料: 油条粉或者低筋面粉500克，中原牌油条膨松剂6克，无铝泡打粉6-10克，苏打粉2克，盐5-8.5克，熟猪油15-20克，水（夏天295克，冬天305克）制作做法:一定要仔细看好每一步，很重要！1、泡打粉、油条膨松剂称好放入面粉中拌匀2、盐和苏打粉放入温水中溶解，然后倒入面中开始和面3、和至没有干面的时候加入提前熬好化开的猪油4、这时候要注意看和面手法！【大师傅们不随便外传的秘密】:加入猪油后，不要揉面，是用拳头揣面，揣好一次将面对折叠起来再揣面，反复几次直到面柔软细腻，然后醒面10分钟5、【干货】揣好后将面放面板上面分擀开（如果面很多要分成几个面团）6、然后小心卷起来，用保鲜膜包好，放平盘上面，放冰箱冷藏8个小时左右7、早上起来，将面从冰箱提前30分钟取出来，趁面不是很软的时候马上将保险膜打开，将面小心放在提前撒好干面粉的面板上面，再盖上保鲜膜最少回温30分钟以上8、将卷面顺着卷起来的方向展开，两头慢慢抻长，擀平，宽度整形为炸好后油条长度的1/29、切段。
两个一对，【重点】中间用竹签沾水在其中一个中间转动一下打上水线，另一个叠在上面，用筷子沾一点点干粉顺油条方向在中间压一下。
如此全部做好10、油加热180-200度，将油条抻一下小心慢慢放入油中，用筷子不停翻动使其膨胀，炸至金黄色捞出。
如此重复炸完全部油条温馨提示:①如果是家庭吃，如果没有油条膨松剂可以不放，将无铝泡打粉由10克增加至15克②每500克低筋面粉我放了6克盐，口感不错。
朋友们可以根据自己的口味调整用用量③猪油我放了15克，卷面之前我又在上面均匀的抹一点点油防止粘连。
朋友们可以按自己习惯调整猪油的用量④水我加了300克。
你可以根据季节温度变化和室内温度还有面的含水量做适当增减⑤泡打粉要注意放在面里拌匀，不要直接放水里⑥冰箱拿出来后千万不要再揉，直接慢慢抻长、整形⑦注意要抹水线常见问题:按此方法炸出来的油条回软的原因: ①炸的时候火太大，油温太高。
无矾油条配方一直都是秘密，今天我来告诉你，酥脆可口无矾更健康
无矾油条配方一直都是秘密，今天我来告诉你，酥脆可口无矾
更健康
经过长时间的实验研究，包括在生意过程中不断改进，我个人认为这个油条的无铝配方是最完美的。
不只是无铝害，口感酥脆可口，真正的能达到外酥里内，老少皆宜。
学会了这一招还吃什么方便面。
无矾油条配方（以10公斤面粉计算）：小苏打60克，无铝泡打粉80克，起酥剂40克，盐150克，起酥油（植物油也可）120克，水6.8公斤。
有人问了，什么是起酥剂呢，这是我们自己给他起的名字。
实际上是一种油条专用的复配油条添加剂。
具体是：碳酸氢钠35%，磷酸二氢钠15%，碳酸钙12%，单双甘油酯10%，柠檬酸10%，焦磷酸二氢二钠5%，木聚糖酶1%，淀粉12%。
具体配制方法请关注本人的视频。
此配方经过大量的社会实践，凝聚了多人多年的心血，望珍惜。
油条的制作方法
油条的制作方法油条的制法看起来很简单，但是实际上还是有很多的窍门的。
目前，炸油条有两种方法，就是按照传统方式的碱矾油条和用新工艺制成的无矾油条，下面就把这两种油条的具体制作方法和配方写下来供大家参考。
碱矾油条：这种油条是按照传统的工艺制作而成，矾是指明矾、其水溶液呈酸性，油条面团的膨松原理是在配制碱矾水溶液时明矾会发生水解，生成氢氧化铝和硫酸。
然后再与小苏打发生反应生成硫酸钠、二氧化碳和水、等加入面团和匀成面团后氢氧化铝便会与面粉发生反应并产生一层膜化物，此物会将二氧化碳气体紧紧的包裹住，当面团放入油锅受热时二氧化碳气体便会膨胀进而使制品膨松！《一》：碱矾盐油条的原料和比例配方：会随季节的变化而变化，一般来说春天和秋天的比例是：面粉500克、明矾10克、小苏打11克、盐10克、水300克；夏季的比例是：面粉500克、明矾12克、小苏打13克、盐12克、水280克；冬天的比例是：面粉500克、明矾9克、小苏打10克、盐9克、水330克。
制作关键：（1）：调矾碱盐面团；把明矾碾成粉末与小苏打和盐一起放入盆内，加清水搅拌至起泡即产生矾花，然后面粉和成团再用手把面团从四周向中间反复揉搓直至面团不沾手时取出来放在案板上搓成条形最后盖上纱布放置30分钟。
（2）：成型；现在案板上撒扑粉，再把面团放于案板上一只手牵住面头另一只手抬起面团的中部，两手配合着上下抖动，以将其牵拉成长条稍后再扑上粉用刀切成长条，再将两个小面团重叠并用筷子顺长条压一下然后用双手拿住条坯的两端拉长。
（3）：炸制;菜油入锅烧至220度左右放入拉长的条胚，等条胚浮上油面时用筷子翻动油条膨胀并炸成金黄色时就可以了。
技术关键：（1):油条面团中碱、矾、盐的比例一定要适当，配方中的小苏打可以用食用碱来代替，但是用量就要减少一半。
若是明矾过多碱过少油条就会带苦涩味，成品脆、硬、多泡，且炸制时还很耗油；若是明矾过多面团就会偏碱性，成品也会发黄和带有碱味。
无矾油条的制作方法
无矾油条的制作方法引言油条是中国传统的早餐食品之一，通常是由面粉和碱水制作而成。
然而，由于碱水中的矾石成分对人体健康有一定的负面影响，近年来越来越多的人开始关注无矾油条的制作方法。
本文将介绍一种简单易行的制作无矾油条的方法，并提供详细的步骤说明。
材料准备制作无矾油条所需的材料非常简单，您只需要准备以下几样食材：•面粉：500克•水：适量•食盐：适量•酵母粉：适量•油：适量制作流程下面是制作无矾油条的详细步骤说明：1.将500克面粉倒入一个大碗中。
2.在面粉中加入适量的食盐和酵母粉，并搅拌均匀。
3.慢慢地加入适量的水，边倒入边搅拌，直到面团变得柔软。
4.将面团放在工作台上，用手揉搓约10分钟，直到面团表面光滑且有弹性。
5.将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方进行发酵，约1小时，或直到面团体积翻倍。
6.发酵完成后，取出面团，放在工作台上，用手将面团推平。
7.切割面团成长条状，大致宽度为2厘米，长度自行决定。
8.将切好的面条放置在湿布上，再次进行发酵，约15分钟。
9.取一只深锅，倒入适量的油，将油加热至170°C-180°C。
如果没有温度计，可以放入一个面条试炸，看看是否油温适中。
10.将发酵好的面条放入热油中，炸至金黄色。
11.使用漏网将油条捞出，放在厨房纸上，吸去多余的油份。
12.重复步骤10和11，直至所有油条都炸制完成。
注意事项在制作无矾油条的过程中，需要注意以下几点：•面粉的质量对油条的口感非常重要，建议选择筋道的高筋面粉。
•在加入盐和酵母粉时，要均匀撒在面粉上，避免出现局部咸或者酸的情况。
•面团的发酵时间需要根据环境温度来调整，太短容易导致油条发硬，太长则油条会松软。
•切割面团成条状时，尽量保持宽度均匀，这样可以使油条炸制后更加均匀蓬松。
•在炸制油条时，油温要控制好，过冷会导致油条吸油，过热则容易炸糊。
结论通过简单的步骤，您可以轻松制作出无矾油条。
相比传统的油条，无矾油条更加健康。
无矾油条的做法和配方(图解)
无矾油条无矾油条是指采用无铝油条膨松剂制作的油条。
传统的油条一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的泡打粉制作，这种油条由于使用了明矾，所以很容易造成油条中的铝超标！为了解决油条铝超标的问题，海韦力公司生产了不含明矾的无铝油条膨松剂，而采用无铝油条膨松剂炸出的油条就可以很好地避免油条铝超标的问题！我们把采用无矾油条膨松剂制作的油条称为无矾油条，主要是为了提醒油条制作者，为了顾客的饮食健康，应该避免油条的铝超标！一、无矾油条的配方面粉 2公斤食盐 20克水 1.2公斤无铝油条膨松剂 40克二、和面工序把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
把称量好的食盐溶解在和面水中把混有食盐的水，倒入面粉中。
把加水后的面粉和成面团提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。
把揉好的面团盖上盖，静置醒发。
三、面团的醒发工序海韦力快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术，一般传统方法炸油条的面团需要静置醒发3-4个小时，而采用海韦力快速无铝油条膨松剂面团的静置醒发时间为30分钟，若温度低时，可适当延长时间。
为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上盖，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。
四、成型工序在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
把醒发好的面团拉伸成长条，然后擀成片，再切成大小相同的条形。
为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
五、拉条工序将切好的面片两片叠加，用筷子在中间压一下，并拉伸成条。
六、油炸工序炸油条油温一般控制在180-200℃，油炸的时间为1-2分钟，先把油加热到需要的温度，备用。
把拉好条放入油锅中。
用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，变成色泽金黄。
把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油，冷却后就是无矾油条！海韦力公司技术中心提供（谨供参阅）。
无矾油条的制作方法
香菇 200 克、冬笋 4 千克、盐 0.75 千
里密封浸泡几天，这样做的目的是
约半个月左右即成（每天需搅动一
中的蛋白质，进而使豆腐的组织松
椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或
次）。
弛。几天过后，当豆腐散发出臭味
辣油为原料制作麻辣汤汁，再将臭
时，臭豆腐原料就制作成功了。
豆腐煮熟，最后浇上汤汁食用。
克、酒 150 克、豆腐脑 1.5 千克，浸泡
且色泽一致。●
来源：食品伙伴网
炸出的油条就会太瓷实，不好吃；
臭 豆腐 的制作方法
一、制作臭卤水
1.自然发酵法。在水缸中放入
齐码好；然后在豆腐上压放木板等
重物，一整夜过后取出来打开检查，
稻草、猪肉等，任由其露天自然发
如果豆腐被压得很结实，水分基本
酵、腐败，几个月后即可。
被榨干，这就说明对新鲜豆腐的处
2.豆豉原料法。将 3 千克豆豉
冷水下锅烧开后再煮半小时左右，
然后将豆豉汁滤出；待豆豉汁冷却
后再加入纯碱 200 克、青矾 100 克、
理成功了。这样做出来的臭豆腐质
地会非常细腻。
三、臭豆腐原料制作
将做好的新鲜豆腐干在臭卤水
E-mail:xckjhn＠
乡 村 科 技 2015.02
二、步骤
聪
3.油温通常要达到 150 ℃，油条下锅后才能
迅速蓬发起来，待油条表面起小泡即可。烹炸时
要不停地翻动，使油条受热均匀才能使其蓬松。
1.在牛奶中加入酵母一起拌匀；
四、制作关键
2.将面粉与糖混合均匀；
3.在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀
避免炸的过程中剂子接不牢而裂开，用手拉扯剂
无凡油条的配方和做法
无凡油条的配方和做法关于《无凡油条的配方和做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们中国人的早饭品种齐全，营养丰富，尽早中最能意味着社会主义民主的应该是豆桨和炸油条，乃至连许多老外也十分钟爱这类组成配搭。
由于我国近些年食品安全性问题不容乐观，很多人刚开始在家里自制油条了，这儿详细介绍下无凡油条的配方和作法，便捷大伙儿在家里自做，在节省花费的另外还能为亲人盆友带去身心健康，一起来学习培训下。
无凡油条的配方和作法1.调料：普通面粉1000克，泡多源30克，糖24克，盐16克，小苏打粉5-6克，水600-620克。
2.加工工艺：血压先把油条配料揉面放到一起搅拌均匀，随后放水揉面。
当众和匀后(器皿里边要干净)，手洗干净涂些油，再和面2分鐘，再把面放半小时，再度和面3分鐘，表层看上去光洁，再把器皿里刷点油，再把面放入器皿，表面刷点油，随后用保鲜袋封起來。
常温状态25度下列气温放4-6钟头，25度以上气温放2-3钟头。
血液把醒好的面拿出来先变长，再用擀面棍将面擀至0.8公分厚，长15公分，再将面用刀割成4厘米宽，横切面要快，创口才不容易连在一起(擀饺子皮时将平板电脑上及其擀的表面必须撒一层薄薄小麦面粉)。
随后将一条表面方与此外一条面胚重叠用筷子在中间压一下，用点力(不可以太用劲，确保面胚只正中间连在一起就可以了)。
补充将制做好的炸油条坯放进煮沸的油(不久冒点烟的油为恰好)中炸(放入锅中时将面胚变长至35-40公分长)，炸时不断的滚动炸油条坯子，炸到金黄色就好了(炸麻花的油能够增加一半的棕油，特别提示棕油是一种偏油，是煎炸食品的最好用食油，最好买知名品牌棕油)。
常见问题：1、调料与面合好后放水，水加了揉面到面看不到粉末状时再次和1-2分鐘，随后就将器皿用东西盖上。
2、从底端翻起來用重合的方式和面3分鐘，再盖上，放30分钟再和面，面比此前更光洁。
3、用第2次的方式和3分鐘，再将面坯封起來，可以用食品成袋起來大约4-6钟头就可以拿出来将面制成坯子了，做坯子时千万别和面，要不面就没延展性了拉不久，仅仅将面先拉发展条在砧板上再用擀面棍擀平就可以了。
无矾油条（不用矾的油条配方）
无矾油条（不用矾的油条配方）无明矾油条(无明矾油条配方)这几天，我突然渴望油条换豆浆。
我还记得小时候，我家附近有卖豆浆的油条。
都是买来炒的，口感蓬松酥脆，非常想念。
在家乡，除了阳春面，我还喜欢吃豆浆泡的油条。
当我买油条时，我必须很早就买。
去晚了还要排很长时间的队，然后买一碗豆浆，放在豆浆或者家里的油条粥里吃。
它们又咸又好吃。
现在想吃油条出去买。
早餐店的油条都是软脆的，吃起来感觉很硬，没有脆度。
也许他们是从其他地方买的，然后出售。
吃油条就是找一口蓬松咸脆的。
即使泡在豆浆里，刚开始还是有点脆。
我找到了很多方法，看了很多油条的食谱。
最后，我发明了一个健康简单的食谱，不用明矾和膨松剂，在家就能做出蓬松的油条，味道不比外面卖的差。
咸芝麻油棒配料:面粉1斤，酵母5克，盐5克，糖4克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。
制作方法:1。
将除鸡蛋外的所有材料倒入锅中，混合均匀，打入一个鸡蛋，倒入适量的油，用手搅拌均匀。
2.参加适量的水，分几次参加，使耐水性或多或少，然后把面团抹平备用。
3.面团揉匀后，表面抹一层油，用保鲜膜密封，醒发1小时左右。
4.面团醒发后，放在案板上，稍微拉伸一下，然后用刀切成均匀的小块，将两块面团叠在一起用筷子按压，在两块面团之间放一些水，让它们不易离开。
5.锅里多放一点油，180℃下入锅炸。
油炸前，拉长每个面团，放入锅中。
油炸的金黄色可以出锅，油炸过程需要不断翻动，使其受热均匀。
用这个配方做出来的油条蓬松空，咬起来又脆又咸。
这时候煮点豆浆泡一泡，别提多好吃了。
你喜欢油条和豆浆吗？油条的配方保存的很好，没有太多的添加剂，吃起来更健康。
下次想吃油条，自己在家做。
无矾油条的制作方法
无矾油条的制作方法作者：暂无来源：《乡村科技》 2015年第2期一、原料面粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
二、步骤1.在牛奶中加入酵母一起拌匀；2.将面粉与糖混合均匀；3.在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；4.将面团盖上湿布，发酵至2倍大；5.将碱、水、盐混在一起拌匀；6.用手蘸着碱水揉面，直至面团完全揉均；7.重新盖上湿布，待面团二次发酵；8.在操作台上刷上油；9.将面团在操作台上擀成宽约5厘米的长条，再切成约1厘米的剂子；10.将两个剂子叠加，中间用筷子压一下；11.锅内下油，中火烧锅，待锅内油五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；12.捞出沥油即成。
三、小技巧：怎样做出松软的油条1.面团尽量揉得软一些，如果面团揉得太硬，炸出的油条就会太瓷实，不好吃；2.面团要充分发酵，才能达到应有的蓬松度；3.油温通常要达到150 ℃，油条下锅后才能迅速蓬发起来，待油条表面起小泡即可。
烹炸时要不停地翻动，使油条受热均匀才能使其蓬松。
四、制作关键1.揉面时应将原材料充分拌匀，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；还需按由低速到中速的顺序搅拌，这样才有利于面筋的形成。
2.制作面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强；用力不宜过猛，以免面筋断裂；在叠制面块的过程中如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3.切好的剂子应刷少许水后再叠加，这样可避免炸的过程中剂子接不牢而裂开，用手拉扯剂子时用力要轻，用力过大会使剂子裂口或断筋。
4.油炸时油温以5~7成热（约180 ℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中含油过多，还会使其膨胀度降低；而油温过高时，又很容易将油条炸焦煳。
在油炸过程中必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀且色泽一致。
来源：食品伙伴网。
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无矾油条配方及制作工艺详解（台湾“福妈妈”香酥油条、永和豆浆放心油条、肯德基健康油条）
介绍：
油条具有外酥脆、内松软、咸香适口等特点，而它的制作方法也比较多，不过归纳起来主要有三种：一是传统的矾碱盐油条，二是老面油条，三便是时下比较流行的无矾油条。
当今科学研究发现，按传统方法制作出来的油条存有诸多弊病。
首先，油条是一种高温油炸面制品，而油脂在反复地高温加热后，内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了；另一方面，不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物，因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。
其次，按传统方法制作油条，要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等，而加入了明矾（其化学成分为十二水硫酸铝钾）后，自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。
由于加明矾制作油条存在这么些弊病，所以现在不少商家都在想方设法地研发油条制作的新方法，目的就是要让做出来的油条成为真正健康的食品，比如台湾“福妈妈”的香酥油条，永和豆浆的放心油条，肯德基的健康油条等，这些都是如今风行于市的无矾油条新品种。
这里，我就把自己掌握的无矾油条配方比例和详细做法介绍给大家。
油条面团的配方比例：
中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克。
制作方法：
（1）调制面团：
原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。
在这块面团的表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜（见图1-6)。
（2）饧面：
油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。
这是因为油条面团的筋力很强，要是时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果（见图7)。
（3）出条：
案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手的虎口
位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条（见图8-11)。
（4）炸制：
锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口那面刷少许的水，然后重叠上另
一坯条，并用竹筷在坯条的中间压一下—以使两坯条粘连，接着用双手托住坯条，轻
轻拉长后放入油锅当中（先放坯条的中部，稍后才放入两端），一边炸一边用筷子去
翻动，炸至油条色泽金黄时，方可捞出（见图12-19)。
操作要领：
1、在调制面团时，要注意原料的比例和投入的顺序；和面时，则必须先将小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋和水充分搅散以后，再加入面粉和色拉油，否则成品可能会出现松脆
不一、口味不均的情况；还有，和面时必须用手反复地去揣捣叠揉，直至面团光滑有
韧性，而这样的面团做油条，成品才松泡。
2、饧面的时间一定要够。
如果想要缩短饧面的时间，那也可将面团调软点，但用这样的面团制作的油条，成形会欠饱满。
3、在出条时，要注意控制好面团的宽度和厚度。
厚薄度要均匀，不宜过宽和过厚，这样才能保证油条成品笔直饱满。
4、油条成型还应当注意手法，双手要控制好剂条的两端，轻轻拉长，用力要均匀，不宜过猛，以免剂条断或粗细不匀。
5、油炸时一定要控制好油温，如果油温过低，油脂会浸透到坯条当中，这样不仅会降低油条的膨胀度，还会导致油条中间含油，吃口油腻；如果油温过高，那又容易将油
条炸糊炸焦，不仅影响油条的美观，同时还会使油条死板顶牙。
在油炸的过程中，还
需要用筷子去翻动油条生坯，以使其受热均匀。