筷子油条的制作方法

筷子油条是亳州地区特色小吃，模样、口感和油条很相似，但制法不一样，它的面胚是和得粘稠的面糊，用两根筷子挑一团，然后拉扯，放油里煎炸。比油条短，但要粗很多，口感比油条松软可口。现在，早餐店到处可见筷子油条，已成为常见的营养美味的早餐。

快速油条膨松剂主要是用于筷子油条的制作，十分适合的油条铺和早餐店，下面主要介绍一下使用快速油条膨松剂炸筷子油条的和面方法。

一、筷子油条的具体参考配方

面粉：10公斤

快速油条膨松剂： 200克

食盐：150克

水：9公斤

二、快速油条膨松剂炸制筷子油条的方法

1、称量快速油条膨松剂

先按照面粉重量2%的比例称量快速油条膨松剂。

2、称量食盐

炸油条时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加油条的口味，一般食盐添加量为面粉的1.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

3、油条选择面粉的说明

炸油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸油条。

4、油条和面用水量的介绍

使用油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。

5、炸油条和面顺序说明

先把筷子油条膨松剂和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。

6、炸油条和面的要求

炸筷子油条和面要求要把稀面团和成表面较为光滑为宜。

说明：油条面和好时，要经过三次或更多次提面（打面），提面目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的油条外形个大饱满。

7、炸油条面团的醒发

将和好的稀面团静置醒发，一般筷子油条膨松剂只需要醒面1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

说明：发好的面团表面光亮，拉条时很容易拉开，不回缩。

8、成型和炸制

把醒好的面团用两根筷子顺着盆边缠绕截取一块小面团，向两边拉伸，拉成长条状，入锅炸制。油炸温度大约在220-240度，油炸1-2min即可。这样就能炸出色泽金黄，蓬松饱满，松软可口的筷子油条。