2014年浙江海洋学院考研试题908食品化学B卷
2014年硕士908食品化学B卷考研真题
浙江海洋学院2012年硕士研究生入学考试初试试题（B卷）报考专业：食品加工与安全考试科目：908食品化学注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。
一、名词解释（每小题5分，共40分）1.Hysteresis2.低聚糖3.淀粉糊化4.同质多晶5.范德华相互作用6.塑性脂肪7.过氧化值8.酶的周转率判断题（正确打√，错误打×，每题3分，共30分）20世纪前半期已发现了大部分基本的食用物质，这些物质是维生素、矿物质、脂肪酸和所有必须氨基酸。
（①）结合水是一个样品在某一个温度和较低的相对湿度下的平衡水分含量。
（②）3、支连淀粉比直链淀粉更易糊化。
（③）4、过氧化值越高，说明油脂氧化程度越深。
（④）5、蛋白质的三级结构是指含有多于一条多肽链的蛋白质分子的空间排列。
（⑤）6、一些蛋糕的结构和甜食的搅打起泡性质取决于蛋清蛋白的性质。
（⑥）7、低温能使食品原料中酶活力下降，因此应将食品保藏在稍低于水的冰点温度为最佳。
（⑦）8、青刀豆和玉米在贮藏期间产生不良风味的主要酶种是脂肪氧合酶。
（⑧）9、果胶酶的作用有两方面：提高果汁得率和澄清果汁。
（⑨）10、我国允许使用的食用合成色素有胭脂红、日落黄、靛蓝、番茄红素、新红铝色淀，以及合成的β-胡萝卜素等。
（⑩）三、简答题（每题8分，共40分）1、目前提出了三类水的结构模型，分别是哪三类？2、试述苹果、土豆去皮后产生褐色的机理，如何抑制褐变？写出油脂的自动氧化机理？如何对油脂进行妥善保存？4、从分子结构上简述环状低聚糖为什么能应用于微胶囊中？5、简述高甲氧基果胶（HM）的胶凝机理？四、论述题（每题20分，共40分）1、从微生物的生长、美拉德反应、油脂氧化、酶的活性等方面说明食品水分活度和食品稳定性关系。
2、试述固定化酶的优点以及酶的固定化方法，并举两例说明固定化酶在食品工业中的应用。
(NEW)浙江海洋大学905普通生态学[专业硕士]历年考研真题汇编
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2012年浙江海洋学院901普通生态学[专业硕士]考研真题（B卷） 2013年浙江海洋学院901普通生态学[专业硕士]考研真题（A卷） 2014年浙江海洋学院901普通生态学[专业硕士]考研真题（B卷） 2015年浙江海洋学院905普通生态学[专业硕士]考研真题（A卷） 2016年浙江海洋学院905普通生态学[专业硕士]考研真题（B卷） 2017年浙江海洋大学905普通生态学[专业硕士]考研真题（A卷） 2018年浙江海洋大学905普通生态学[专业硕士]考研真题（B卷） 2019年浙江海洋大学905普通生态学[专业硕士]考研真题（A卷）
D．氟氯烃 二、填空题（每空1分，计15分） 1 生态学的研究方法可分为野外的______和______。 2 特定生物体或群体的栖息地的生态环境称______。 3 红光对______合成有利，蓝紫光有利用______合成。 4 根据动物繁殖与日照长短的关系，可将动物分成______和______。 5 根据土壤质地，土壤可分为砂土、壤土和______。 6 次级种群参数，包括______、______和种群增长率。 7 ______是基因频率的随机变化，仅偶然出现，在小种群中更明显。 8 物种的形成方式，一般可分为异域物种形成、______和同域性物种 形成。
2019年浙江海洋大学905普通生态 学[专业硕士]考研真题（A卷）
2 在甲人工养殖池中有大黄鱼和真鲷两种鱼类，两种个体数分别为90 尾和10尾，而乙养殖池中有大菱鲆和半滑舌鳎两种鱼类，两种个体数都 为50尾。计算甲和乙两养殖池辛普森多样性指数，分析造成多样性变化 的原因。
六、论述题（每题15分，共2题，计30分） 1 详细阐述水生演替系列。
2 详细说明海淡水鱼类的渗透压调节机制。
2012年浙江海洋学院901普通生态 学[专业硕士]考研真题（B卷）
自学考试_浙江省2014年10月高等教育自学考试食品分析技术试题(03266)
绝密 考试结束前浙江省2014年10月高等教育自学考试食品分析技术试题课程代码:03266请考生按规定用笔将所有试题的答案涂㊁写在答题纸上㊂注意事项:1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称㊁姓名㊁准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上㊂2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑㊂如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号㊂不能答在试题卷上㊂一㊁单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将 答题纸 的相应代码涂黑㊂错涂㊁多涂或未涂均无分㊂1.舌头的不同部位对不同味觉的敏感度不同,舌尖对敏感,舌根部对敏感㊂A.甜味㊁苦味B.甜味㊁咸味C.酸味㊁苦味D.咸味㊁苦味2.直接滴定法测定还原糖时,所用的澄清剂是A.硫酸铜和亚铁氰化钾B.硫酸锌和硫酸铜C.硫酸铜和氢氧化钠D.乙酸锌和亚铁氰化钾3.烧杯的重量13.1483g,这个数值有位有效数字㊂A.5B.6C.3D.44.牛奶中的抗生素残留常可用单位来表示㊂A.质量浓度B.m o l/k gC.m L/100m LD.体积分数5.计算0.167+23.61+7.4577的值为A.31.2B.31.23C.31.24D.31.23476.方法可测定果汁㊁番茄制品㊁蜂蜜㊁糖浆等食品的固形物含量,以及牛乳中乳糖含量等㊂A.旋光法B.折光法C.密度法D.黏度法7.蛋白质测定炭化结束时,凯氏烧瓶内的液体应呈A.黑色B.微红色C.褐色D.透明蓝绿色)页3共(页1第#66230品食分析试术技题8.总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示,一般分析核果类及其制品时,用表示㊂A.柠檬酸B.苹果酸C.乳酸D.酒石酸9.方法可测定饮料中蔗糖含量㊁谷类食品中淀粉含量等㊂A.密度法B.旋光法C.黏度法D.折光法10.下面是食品中单脂的是A.鞘脂类B.脑苷脂类C.磷脂D.脂肪二㊁判断题(本大题共小题,每小题分,共分)判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂 A ,错误的涂 B ㊂11.数量最少,而且不容易培养,如品酒师㊁品茶师,这类属于专家型㊂12.在直接干燥法测定食品水分时,不论是固态㊁浓稠态食品,还是液态食品,都将称样数量控制在3 5g㊂13.铝质称量盒质量轻,导热性强,适宜所有食品(包括碱性和酸性食品),常用于减压干燥法㊂14.对于存放在大池中的液体样品,则可以从池的中心部位分上㊁中㊁下三层进行采样,经混匀后,取出0.5 1L为分析样品㊂15.食品添加剂中的糖精钠㊁甜蜜素,它们是属于人工合成的甜味剂㊂16.密度瓶法是物体在液体中所受到的浮力等于物体在液体中所排开的液体的重量㊂17.直接滴定法适用于一些浅色食品中还原糖的测定,这种方法不适合测定有色样液中还原糖的含量㊂18.油溶性抗氧化剂有B H T㊁P G㊁T B H Q㊁V E等㊂19.测定水分其中一种方法是直接法,直接法是利用食品本身的物理性质测定水分的方法,如比重法,干燥法等等㊂20.物理化学分析法包括旋光法㊁黏度法㊁色谱分析法和质谱分析法等㊂非选择题部分注意事项:用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上㊂三㊁填空题(本大题共10小题,每空1分,共20分)21.根据维生素的溶解性,可分为脂溶性维生素和水溶性维生素,如和等属于水溶性维生素㊂22.波美计是测定溶液中的密度计,以来表示液体浓度大小㊂)页3共(页2第#66230品食分技题试术析23.为保持食品的新鲜度的食品添加剂,比如㊁㊂24.饮料用水的色度测定通常采用法;饮用水浊度的测定通常采用法㊂25.采样的容器根据检验项目选用或㊂26.食品感官检验的三个必备要素是参与试验的鉴评人员㊁和㊂27.水分测定方法可归结为两大类:和㊂28.在测定总灰分中,对特别容易膨胀的试样可先于试样上加数滴或,再进行炭化㊂30.按照样品采集的过程,平均样品一般将分成三份,分别是分析样品㊁和㊂四㊁名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)31.回收实验32.察觉阈33变旋光作用34.水分直接测定法35.化学合成添加剂五㊁问答题(本大题共5小题,每小题7分,共35分)36.食品的物理检测项目有哪些?37.简述总灰分测定原理及测定步骤㊂38.分析型感官检验与嗜好型感官检验两者的区别㊂39.简述食品中总糖的测定原理㊂40.简述蔬菜有机磷农药残留的检测方法,操作步骤㊂)页3共(页3第#66230品分食试题术技析。
浙江海洋大学食品化学2010--2019年考研真题
7. 褐变
8. 蛋白质变性
二、判断题（正确打√，错误打×，每题 3 分，共 30 分）
9. 食物的水分活度主要与食品的组成有关 （ ） 10.食品的等温吸湿线都成 S 形（ ） 11.淀粉糖浆是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，自身不能结晶并能防止蔗糖结晶。
（） 12.类胡箩卜素是以异戊二烯残基为单位的共轭链为基础的一类色素（ ） 13.含有花青素的蔬菜在加工时要可以用金属容器（ ） 14.在紫外或可见光区(200-800nm）具有吸收峰的基团被称为发色团,发色团均具
二、判断题（正确打√，错误打×，每题 3 分，共 30 分）
1、吸湿性是指在较低空气湿度的情况下吸收水分的性质。保湿性是指在较高
空气湿度下保持水分的性质。
（①）
2、过氧化物酶是食品中一类最耐热的酶， 采用电离辐射并结合加热处理才
能完全破坏其活性。
（②）
3、纤维素凝胶性与聚合度大小（DP＞100 000）和取代程度（DS）有关，随
二、判断题（正确打√，错误打×，每题 3 分，共 30 分）
1、蛋白质在等点时静电荷为零，溶解度最小。
（）
2、过氧化物酶是食品中一类最耐热的酶， 采用电离辐射并结合加热处理才
能完全破坏其活性。
（）
3、纤维素凝胶性与聚合度大小（DP＞100 000）和取代程度（DS）有关，随
DP 增加，溶液粘度减少，DS 既可增加也可减少。
浙江海洋大学 2019 年硕士研究生入学考试初试试题（A 卷）
报考专业： 食品加工与安全
考试科目： 907 食品化学
注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，写在试题上不给分。
一、名词解释（每小题 5 分，共 40 分）
浙江海洋大学食品与医药学院食品化学[专业硕士]历年考研真题汇编
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目 录2010年浙江海洋学院802食品化学[专业硕士]考研真题（A卷）2011年浙江海洋学院食品化学[专业硕士]考研真题（A卷）2012年浙江海洋学院906食品化学[专业硕士]考研真题（B卷）2013年浙江海洋学院906食品化学[专业硕士]考研真题（A卷）2014年浙江海洋学院908食品化学[专业硕士]考研真题（B卷）2015年浙江海洋学院911食品化学[专业硕士]考研真题（B卷）2016年浙江海洋学院911食品化学[专业硕士]考研真题（B卷）2017年浙江海洋大学911食品化学[专业硕士]考研真题（A卷）2018年浙江海洋大学907食品化学[专业硕士]考研真题（B卷）2019年浙江海洋大学907食品化学[专业硕士]考研真题（A卷）2010年浙江海洋学院802食品化学[专业硕士]考研真题（A卷）浙江海洋学院2010年农业推广硕士专业学位硕士研究生入学考试初试试题（A卷）报考领域，食品加工与安全（470113）考试科目：802食品化学注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。
一、名词解释（每小题5分，共40分）1、水分活度2、淀粉老化3、蛋白质的等电点4、米氏常数（Km）5、塑性脂肪6、美拉德反应7、维生素的生物利用率8、强化二、判断魁（正确打O,错误打X,每题3分，共30分）1、当食品水分含量一定时，Aw随那度的增加而减少。
（）2、u型油脂的脂肪酸侧倍为有序排列，B和6型为无序排列。
（）3、食物中犬然存在的雄生素A和类胡萝卜素是全顺式双键结构.（）4、所有的蛋白质都具有一、二、三、四纹结构，（）5、淀粉酶为内切酶，水解淀粉4键。
＜）6、在果胶形成凝胶时，靛着果胶的酯化度的增加形成凝胶的能力越大。
C）7、丙烯酰胺的产生主要和蛋白质的高温加热有关。
（）8、某一脂肪中含有A、8两种脂肪酸，则可有8神三酰基甘油分子。
（）9、乳清蛋白是具有良好乳化性的功能性蛋白。
（）1。
、非实法依糖色素比氨法焦畿色素色泽好、更安全"（）三、简答题（每题8分，共40分）1、影响淀粉老化的因素有哪携？2、维生素损失的原因有哪些？3、简述低甲氧基果跤（LM）的胶凝机理，4、筒述勤响蛋白质乳化性的因素.5、写出油脂的IT幼氧化机理？如何对油脂进行妥善保存？四、论述题(从下列3道题中任选2题进行答题，3道题都做按I、2两题计分,第3题不得分.每题20分，共40分)1、从微生物的生长、美拉德反应、油脂氧化、前的活性等方面说明食品水分活度和食品稳定性关系.2、大豆油经过如卜处理后卜述指标发生什么变化(升高、不变、降低)?清说明原因。
浙江海洋大学普通遗传学2014年考研真题
6、无籽西瓜是怎么形成的？是否绝对无籽？
7、什么是广义遗传率和狭义遗Biblioteka 率？它们在育种实践上有何指导意义？
8、何谓雄性不育？它在生产上有何应用价值？
9、经典遗传学和分子遗传学关于基因的概念有何不同？
六、论述题：（2 X 10=20分）
1、试述遗传学三大定律的内容、其细胞学基础和各自的适用范围。
2、欲分离一个已知部分序列的全长基因，通过哪两种技术可以完成？如何完成？
A．0.5B．0.6C．0.7D．0.8
14、杂合体通过自交能够导致等位基因的纯合，杂种群体的纯合速度与（ ）
A．自交代数有关B．所涉及的异质基因对数有关
C．与自交代数和异质基因对数均有关 D．所涉及的异质基因对数无关
15、指导合成蛋白质的结构基因大多数为（ ）
A．单拷贝序列 B．回文序列 C．高度重复序列 D．中度重复序列
A.1/8 B.3/8C.5/8 D.7/8
7、基因型为BBb的三倍体植株自交时，其子代中，B对b的表型分离比为（ ）
A.10：1B.15：1C.25：1D.35：1
8、如果干涉为33.3%，观察到的双交换与预期的双交换的比例（ ）
A.33.3% B.20.6% C.66.7% D.5/6
9、紫茉莉花斑的遗传中，绿色、白色、花斑三种枝条上的花粉分别给绿色枝条上的花授粉时，杂种植株表现（ ）
A、A×B的后代连续自交B、A×B的后代连续与B回交
C、A×B的后代连续与A回交D、B×A的后代连续与B回交
21、染色体畸变不包括下面的哪种（ ）
A、重复B、三体C、三倍体D、移码突变
22、一个没有血友病的男人与表型正常的女人结婚后，生了一个患血友病和Klineflter综合症的儿子，这个儿子的基因型为（ ）
浙江海洋学院农业知识综合三2014年考研专业课初试真题
网络技术与应用 一、单选（每题2分，共10分）
1、防火墙（Firewall）是一道介于开放的、不安全的公共网与信息资源汇集的内 部网之间的屏障，它的作用可简单概况为：（ ）。 A，YES或NO C，蜜罐HoneyPot A， 应用层和运输层 C， 网络层和链路层 A，名字转换——DNS B，入侵检测IDS D，虚拟专用网VPN B， 运输层和网络层 D， 链路层和物理层 B，IP地址配置——DHCP -共－7－页，第－1－页
浙江海洋学院2014年硕士研究生入学考试初试试题（B卷） 报考专业： 农业机械化 考试科目： 341农业知识综合三
注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。 农业机械与设备 、、 名词解释（总共15分，每题3分） 1．犁体曲面。（3分） 2．轧滚。（3分） 3．离心式喷头。（3分） 4．选粮筒。（3分） 5．入土行程。（3分） 、、 简答题（总共15分，每题5分） 1．播种机主要由哪几部分组成，它是怎样完成播种作业的？（5分） 2．喷雾机械常用的喷头有哪些，各有什么特点？（5分） 3．清选装置采用什么原理进行清选工作，常用的清选部件有哪些？（5分） 、、 论述题（总共20分，每题10分） 1．我国农业机械化发展的特点，存在问题及对策？（10分） 2．精细农业与传统农业相比的主要优点。（10分）
2、在TCP/IP体系结构中，TCP和IP所提供的服务层次分别为 （ ）。
3、请问，应用层协议和与之对应的搭配名称，以下哪个是错误的（ ）。
C，超文本传输——HTTP ），传感网完成信息感知。 A，信息加工
D，安全文件传送——SFI
4、从功能和历史发展看：传统电信网主要完成信息交换，计算机网络则完成（ B，语音通讯 C，信息共享 D，信息分布式存储
浙江省2014年10月高等教育自学考试食品化学试题
绝密★考试结束前浙江省2014年10月高等教育自学考试食品化学试题课程代码:02514请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项:1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.胡椒的辣味成分是A.乙酸异戊酯B.胡椒碱C.2-丙烯基二硫化物D.α-戊烯呋喃2.严重缺乏,将出现坏血病。
A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素B53.类胡萝卜素可与蛋白质结合生成龙虾壳中的A.虾黄素B.黄酮类色素C.虾青素D.胭脂红4.造成食品多孔性,导致叶菜类食品薄而脆。
A.冷冻干燥B.滚筒干燥C.喷雾干燥D.加热干燥5.动物来源的酶,最适温度一般在A.30-40℃B.40-50℃C.40℃以上D.35-40℃6.肉类嫩化剂最常用的酶制剂是A.胰蛋白酶B.胰脂酶C.木瓜蛋白酶D.弹性蛋白酶7.甜味剂甘草铵与蔗糖共同使用,产生相互作用。
A.味的相乘B.味的拮抗C.味的对比D.味的变调8.食用油脂含较高,加热时易起泡沫。
A.蛋白质B.磷脂C.糖类D.游离脂肪酸9.速冻饺子一般贮藏温度在℃,避免淀粉老化作用。
A.大于60B.小于-20C.2-4D.2010.III区的水一般占高水分食品中总水分含量的A.5%以下B.95%以上C.95%以下D.5%以上二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
11.淀粉酶广泛存在于动植物和微生物中,根据其作用特点,可分为A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.葡萄糖淀粉酶D.转化酶E.异淀粉酶12.含有丰富的矿物质的食品有A.水果、蔬菜B.色拉油C.肉类D.乳品E.谷物13.碱性食品中含较多。
(NEW)浙江海洋大学341农业知识综合三(食品加工与安全)[专业硕士]历年考研真题汇编
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报考专业：食品加工与安全领域 考试科目：农业知识综合三 注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给 分。
食品标准与法规
一、名词解释（本大题共3小题，每题5分，共计15分）
1 无公害农产品：
2 ISO标准：
3 食品良好生产规范（Good Manufacturing Practice）：
9 膳食纤维的主要特征是______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子 交换作用。
10 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有______。
11 脂类的营养学意义是______、______、______。
12 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病？______。
13 亚硝酸盐中毒的特效解毒剂______。
14 河豚毒素含量最多的器官是______。
2 食品添加剂：
3 成酸性食品：
4 食品卫生监督管理：
二、填空题（每空1分，共20分） 1 尼克酸又名______，当机体长期缺乏时引起的疾病称为______。 2 人体获得维生素D的两条途径是______与______。 3 营养素______和______等是非酶防御系统中的抗氧化剂。 4 镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、______和______。 5 骨质疏松症是以______、______退化为特征。 6 酶防御系统主要包括______和______等具有抗氧化作用的酶。 7 高温对食品质量的影响有______、______和蛋白质变性。 8 举出膳食调查的两种方法______、______。 9 茶叶中的______，大豆中的______可能有预防肿瘤的作用。
食品营养与卫生
一、名词解释（本大题共4小题，每题4分，共16分） 1 限制氨基酸：
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目 录2014年浙江海洋学院906管理学原理考研真题2013年浙江海洋学院904管理学原理考研真题2012年浙江海洋学院904管理学原理考研真题2011年浙江海洋学院904管理学原理考研真题2010年浙江海洋学院903管理学原理考研真题2014年浙江海洋学院906管理学原理考研真题报考专业：农村与区域发展（095110）考试科目： 906管理学原理注意事项：本试题的答案必须写在规定的答题纸上，写在试题上不给分。
一、单项选择题(本题共有30小题，每小题1分，共30分) 1．利用过去的资料来预测未来状态的方法是（ ） A．因果法 B．外推法 C．德尔菲法 D．头脑风暴法 2．下列哪种组织结构又称为“斯隆模型”（ ） A．多维立体结构 B．矩阵结构 C．职能型 D．事业部制 3．双因素理论中的双因素指的是（ ） A．人和物的因素 B．信息与环境的因素 C．保健因素与激励因素 D．自然因素和社会因素 4．管理的核心是（ ） A．决策 B．领导 C．激励 D．处理好人际关系 5．泰罗的科学管理理论出现在（ ） A．19世纪末20世纪初 B．20世纪30年代 C．20世纪40年代 D．20世纪60年代 6．弗鲁姆提出的激励理论认为（ ） A．激励力=期望值×效价 B．人是社会人 C．对一主管人员来说，最重要的需求是成就需求 D．激励不是一种简单的因果关系 7．控制活动应该（ ）A．与计划工作同时进行 B．先于计划工作进行 C．在计划工作之后进行 D．与计划工作结合进行 8．组织结构设计中，划分管理层次的主要原因是（ ） A．组织高层领导的偏好 B．法律的规定 C．组织规模 D．管理宽度的限制 9．泰罗认为工人和雇主双方都必须来一次（ ） A．管理培训 B．管理实践 C．劳动竞赛 D．心理革命 10．从某种意义上讲，组织就是一个信息沟通网络，处在这个信息网络中心并对网络的畅通负有责任的人是（ ） A．信息系统管理员 B．高层管理者 C．一线员工 D．主管人员 11．一般说来，组织越稳定，管理宽度应该（ ） A．越小 B．越大 C．无法判断D．无影响 12．古典管理理论阶段的代表性理论是（ ） A．科学管理理论 B．管理科学理论 C．行为科学理论 D．权变理论 13．使科学、技巧、艺术和人的属性在实现组织目标过程中有机结合起来的是（ ） A．指导与领导工作 B．组织工作 C．控制工作 D．计划工作 14．成功地履行管理职能最基本的要求是（ ） A．德才兼备B．具有管理能力 C．强烈的管理愿望 D．符合革命化、知识化、专业化、年轻化的要求 15．被称为决策“硬技术”的决策方法是指（ ） A．计量决策法 B．主观决策法 C．边际分析法 D．德尔菲法 16．在实际工作中，实际上不存在纯粹的（ ） A．职能型组织结构 B．直线—职能参谋型组织结构 C．直线—参谋型组织结构D．直线型组织结构 17．新古典管理理论的形成发展主要是（ ）A．从18世纪到19世纪末 B．从20世纪初到20世纪30年代 C．从20世纪30年代到20世纪60年代 D．从20世纪60年代至今 18．选拔主管人员的方式，既可以考虑从内部提升，也可以考虑从外部招聘，但无论从内部提升，还是从外部招聘，都要鼓励（ ） A．首先搞好群众关系 B．毛遂自荐 C．尽展所能 D．公开竞争 19．对（ ）的需要随着领导层次的上升而增加。
中国海洋大学复试食品化学试题库答案
食品化学试卷库第01 套答案一、名词解释1，水分活度：同温度下食品中水蒸气分压与纯水蒸气压之比，即Aw=p/p0。
Aw 能反应水与各手足无措非水分缔合程度，比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性。
2，美拉德反应：食品中的还原糖（主要是葡萄糖）同游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基发生羰氨反应。
这种反应称为美拉德反应。
3，淀粉糊化：加热提供能量时，破坏淀粉颗粒结晶胶束区弱的氢键后，淀粉颗粒开始水合和吸水膨胀，结晶区消失，大部分直链淀粉溶解到溶液中，溶液粘度增加，淀粉颗粒破裂，双折射消失。
此过程称为淀粉的糊化。
4，膳食纤维：一类不被消化的聚合物。
主要由两部分组成，一部分是不溶性的植物细胞壁材料，主要是木质素和纤维素，另一部分是非淀粉的水溶性多糖。
具有与水溶性多糖相似的功能。
5，维生素原：指在生命体中可全部或部分的转化为维生素的物质。
6，脂肪的塑性：是指固体脂肪在外力作用下，当外力超过分子间作用力时，开始流动，但当外力停止后，脂肪重新恢复原有稠度。
7，酶制剂：通过生物工程制得的，用于工业生产的混合酶体系。
8，食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
二、填空题1，涩，苦2，山梨醇，保湿剂；3，铜和铁4，非均一；5，油酸和亚油酸6，3～6 乳状液；7，清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白8.氨基酸，Strecker降解9，必需氨基酸和消化率10，植醇和脱植基叶绿素11，嘧啶和噻唑12，维生素B6，β－葡萄糖苷酶13，有益或辅助营养元素和有毒元素14，萎凋、揉捻、发酵和干燥15，肌苷酸和鸟苷酸16，α－淀粉酶、β－淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和葡萄糖转移酶17，N-亚硝胺18，L-赖氨酸，大于三、简答题1,哪些因素会使食品中蛋白质变性？答：（1）.物理因素：主要是热、静水压、剪切和辐照等因素。
（2）.化学因素：主要是pH 有机溶质、表面活性剂、有机溶剂和促溶盐等因素。
《食品包装学》试卷(B)及答案
食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题(B卷) 共 1 页第 1 页四、通过一个学期的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。
（10分）授课教师命题教师或2007年12月10日院系负责人签字2007年12月10日命题负责人签字2005年级《食品包装学》B卷标准答案一、名词解释1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。
3.真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。
4.平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数.5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。
6. 玻璃：沙、纯碱或钾碱和石灰等在高温下熔化而成的一种物质7. 改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。
8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。
抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等9. 酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。
10. F值：采用一定杀菌温度时微生物的热力致死时间，单位为min二、填空1. 去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、二氧化碳控制剂（任意三个）2. 银盐，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯3. U型，V型， UV型4. 树脂本身的安全性，使用的添加剂有毒或超过规定剂量5. 分子量、交联度、溶剂6. 耐低氧性强，耐高CO2性7. 物理杀菌、化学杀菌、热力杀菌8. 玻璃，金属，纸9. 透气性和阻水性10 . 线性分子，体型分子11. 酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变三、简答1. 简述食品包装的功能答：A. 保护商品，B. 方便储运，C. 促进销售，D.提高商品的价值2. 无菌包装的基本原理答： A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口3. 简述气调包装的原理答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。
浙江海洋学院2014年学术型研究生入学统一考试自命题大纲.doc
浙江海洋学院2014年学术型研究生入学统一考试自命题大纲目录2014年学术型硕士研究生入学统一考试初试大纲1海洋科学(0707) 1611《普通物理学》考试大纲 1612《大学化学》考试大纲2613《物理化学》考试大纲4614《生物化学》考试大纲6615《分子生物学》考试大纲10801《遥感概论》考试大纲11802《声学基础》考试大纲12803《流体力学》考试大纲13804《有机化学》考试大纲13805《仪器分析化学》考试大纲16806《环境化学》考试大纲17807《普通生物学》考试大纲18808《普通生态学》考试大纲20809《普通遗传学》考试大纲20810《微生物学》考试大纲22船舶与海洋工程(0824)23811《船舶结构力学》考试大纲23812《理论力学》考试大纲24813《流体力学》考试大纲25814《工程热力学》考试大纲26815《机械设计基础》考试大纲28捕捞学(090802)30812《理论力学》考试大纲30渔业经济与管理(0908Z1)31816《西方经济学》考试大纲31817《生态学与鱼类学概论》考试大纲322014年学术型硕士研究生入学统一考试复试大纲34海洋科学(0707)34《海洋学》考试大纲34《海水分析化学》考试大纲34《海洋生物学》考试大纲35《水产食品加工学》考试大纲36船舶与海洋工程(0824) 37《船舶原理》考试大纲37《轮机工程概论》考试大纲37《海洋工程基础》考试大纲38水产养殖(090801) 39《鱼类增养殖学》考试大纲39《水产养殖综合知识》考试大纲40《细胞生物学》考试大纲42捕捞学(090802) 43《渔具渔法学》考试大纲43《流体力学》考试大纲44《机械设计基础》考试大纲44渔业资源学(090803) 45《渔业资源学》考试大纲45《渔业资源评估》考试大纲46《水环境保护与管理》考试大纲47渔业经济与管理(0908Z1) 48《渔业资源学》考试大纲48《渔业经济学》考试大纲48《产业经济学》考试大纲49《区域经济学》考试大纲50《管理学原理》考试大纲512014年学术型硕士研究生入学统一考试加试大纲52海洋科学(0707) 52《海洋科学导论》考试大纲52《海洋工程概论》考试大纲53《化工原理》考试大纲53《环境科学概论》考试大纲54《细胞生物学》考试大纲55《微生物学》考试大纲56《食品技术原理》考试大纲57《药物化学》考试大纲58船舶与海洋工程（0824）60《船舶设计原理》考试大纲60《船舶强度与结构设计》考试大纲60《船舶柴油机》考试大纲61《自动控制原理》考试大纲62水产养殖学（090801）63《海洋学》考试大纲63《养殖水环境化学》考试大纲63捕捞学（090802）64《海洋学》考试大纲64《大学计算机基础》考试大纲64 渔业资源学（090803）65《海洋学》考试大纲65《普通动物学》考试大纲66渔业经济与管理（0908Z1）67 《海洋学》考试大纲67《大学计算机基础》考试大纲672014年学术型硕士研究生入学统一考试初试大纲海洋科学(0707)611《普通物理学》考试大纲一、考查目标《普通物理学》考试大纲主要根据浙江海洋学院《大学物理A》教学大纲编制而成，大学物理学是高等学校理工科专业的公共基础课，是理工类课程的基础。
2014年浙江大学硕士研究生食品化学试题
2014年浙江大学硕士研究生食品化学试题(回忆版)一、填空题（每空一分，共30分）1.食品中水分的转移可分为两种情况：一种是水分的位移，一种是水分的相移。
2.美拉德反应是还原糖与氨基酸残基之间发生的反应，可以产生食品中的许多风味和颜色。
3.阿拉伯胶中约含有98%的多糖和2%的蛋白质，具有良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
4.直链淀粉是一种直链多糖，在适宜条件下会发生返生现象，它是导致面包陈化的原因。
5.基本味感有四种，分别为甜、酸、苦、咸。
6.焙烤食品中富含呋喃类、吡嗪类、羰基化合物类香气成分。
7.常见的食品色素中，β-胡萝卜素是人体合成维生素A的前体；番茄红素存在于番茄中，是一种良好的抗氧化剂。
8.海藻酸是从褐藻类中提取的多糖，大多以钠盐的形式存在，被称为海藻酸钠。
9.（关于HLB的一道题）10.淀粉在热水中……（关于淀粉形成凝胶的题）11.蛋白质……可以发生？反应：第一步是蛋白质发生？，而后……结构。
是一种典型的蛋白质胶食品。
（关于蛋白质形成凝胶的题）二、名词解释（每词5分，共30分）1.食品水分活度2.食品玻璃化温度3.酶促褐变4.食品添加剂5.风味阈值6.固定化酶三、判断，并说明理由（每题5分，共40分）1.食品的五大质量特性：颜色、气味、味道、质构和营养价值。
2.美拉德反应和焦糖化反应的主要不同点在于：焦糖化反应的反应温度更高。
3.结合水有两个特性：1.不易结冰（冰点-40℃）；不能作为溶剂。
结合水和溶质及其他非水成分主要靠静电作用力维系。
4.酸奶的制作是靠改变pH来使蛋白质变性。
5.三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可以添加入肉制品中，提高其持水性。
6.纤维二糖是纤维素的基本组成单位，由两分子吡喃葡萄糖以β-1,6糖苷键结合，是典型的β-葡萄糖苷，其化学性质类似于麦芽糖。
7.Km是酶的本质属性之一，与酶浓度、pH、离子强度等因素无关。
8.蛋白质的变性会降低蛋白质的营养价值。
四、简答题（每题10分，共50分）1.油脂的精制有哪些步骤？这些步骤的作用分别是什么？2.二氧化硫及亚硫酸盐在食品工业中有哪些应用？3.在食品加工中，有哪些方法保护食品中的油脂不被氧化？4.以油炸为例说明食品成熟中过程中水分的主要变化。