发酵工程2013-2014试卷A

发酵工程试题（A）
适用班级：生物工程111-113、生物技术111-113
注意事项：1.在试卷的标封处填写院（系）、专业、班级、姓名和准考证号。

2.考试时间共100分钟。

一、选择（本题共15小题，每个小题只有一个正确答案，请将正确答案的标号填写在题后的括号中，每小题2分，共30分）
1、发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括：（）
A. 根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基
B. 根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子
C.利用高温高压消灭不需要的杂菌
D. 根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素
2．一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛，大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。

这类微生物是( ) A．细菌 B．霉菌 C．放线菌 D．酵母菌
3．用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。

A．-1800C B．-1700C C．-1600C D．-1960C
4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。

A．好气性发酵 B．厌气性发酵 C．兼性发酵 D．好厌间歇发酵
5．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。

这些是（）的一般特点。

A．选择培养基 B．保藏培养基 C．种子培养基 D．发酵培养基
6.( ) 是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。

A．生长因素 B．碳源 C．氮源 D．微量元素
．丁物质既是酶③催化生成的产物，又是酶③的反馈抑制物
．戊物质通过与酶④结合导致酶④结构变化而使其活性下降
．当丁物质和戊物质中任意一种过量时，酶①的活性都将受到抑制
．若此代谢途径的终产物不断排出菌体外，则可消除丙物质对酶①的抑制作用
二、填空（本题共7小题，每空1分，共20分）
1、环境无菌的检测方法有：( )、( )、( )等。

2、菌种分离的一般过程( )、( )、( )、( ) 的筛选。

3、发酵过程工艺控制的主要化学参数为( )、( )、( )等。

4、发酵过程控制的目的就是得到最大的( )最大的( )。

5、发酵工业上常用的糖类主要有( )、( )。

6、微生物的培养基根据生产用途主要分为( )培养基、( )培养基、( )培养基。

7、发酵热包括( )、( )、( )等几种热。

三、判断（本题共15小题，请在你认为正确的答案后面打“√”，认为错误的答案后面打“×”，每小题1分，共15分）
1、微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的（）
2、在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核苷酸等是菌体生长繁殖所必须的，这些产物叫初级代谢产物。

（）
3、分批发酵又称为半连续发酵。

（）
4、目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。

（）
5、奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用。

（）
6、发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。

（）
7、发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。

（）
8、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。

（）
9、.最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。

( )
10、青霉素是由放线菌产生的。

（）
11、培养基的连续灭菌称为空消（）
12、微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。

（）
13、酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧条件下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。

（）
14、人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。

( )
15、灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽。

( )
评卷人得分
四、名词解释（本题共5小题，每小题2分，共10分）
1、发酵工程：
2、种子扩大培养：
3、产物促进剂：
4、合成培养基：
5、发酵染菌：
五、简答与论述题（本题共3个小题，共25分）
1、什么是种子扩大培养，其任务是什么？(6分）
2、发酵级数确定的依据是什么？(6分）
3、不同时间染菌对发酵有什么影响，染菌如何控制？（13分）。