早餐工作流程

早餐工作标准

1、在晚上下班前按酒店要求，根据宾客取食习惯，合理摆放餐具摆好早餐台，

如自助餐炉、餐盘、筷子、米饭碗、直升杯、食品夹等。

2、自助餐炉、餐盘、筷子、米饭碗、直升杯、餐巾纸、食品夹进行卫生保洁，

要求做干净明亮，无油迹、无水迹、无指纹。

3、准备好充足的备用餐具和必需品，如酒精、餐盘、筷子、米饭碗、直升杯。

并存放在固定的备餐柜，以方便次日早餐人员使用。

4、做好地面卫生，保证地面干净明亮，无油迹、无水迹、无垃圾。

5、服务员需在早餐开市前半小时到岗，上班前检查自己的仪容仪表。

6、上班后根据天气开灯及空调，室内达到一定的温度后，关闭部分空调，打

开筷子消毒机和暖碟机，检查准备工作是否达标。

7、传菜生及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上。

8、检查餐桌，保证物品整洁齐全，如纸巾、烟缸、牙签。

9、再次检查自己服装穿戴是否整齐，开全场灯准备营业。

10、每位酒店工作人员要主动向客人问好，如“早上好”“这边请”“请慢走”。

11、做好餐中服务，及时增补早餐食品、添加餐具、餐盘撤收。

12、营业结束后做好食品收档工作，将可回笼食品回收到厨房。

13、将脏布草回收至布草房。

14、进行卫生清洁工作，将清洗完毕的餐具擦拭干净至回收备餐柜。

15、早餐完成所有工作以后，根据生意情况，请示部门主管，方可下班。

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