早餐工作流程
![早餐工作流程](https://img.360docs.net/img0f/0h6asvpqp6ehs9v2pn3-f1.webp)
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
早餐工作标准
1、在晚上下班前按酒店要求,根据宾客取食习惯,合理摆放餐具摆好早餐台,
如自助餐炉、餐盘、筷子、米饭碗、直升杯、食品夹等。
2、自助餐炉、餐盘、筷子、米饭碗、直升杯、餐巾纸、食品夹进行卫生保洁,
要求做干净明亮,无油迹、无水迹、无指纹。
3、准备好充足的备用餐具和必需品,如酒精、餐盘、筷子、米饭碗、直升杯。
并存放在固定的备餐柜,以方便次日早餐人员使用。
4、做好地面卫生,保证地面干净明亮,无油迹、无水迹、无垃圾。
5、服务员需在早餐开市前半小时到岗,上班前检查自己的仪容仪表。
6、上班后根据天气开灯及空调,室内达到一定的温度后,关闭部分空调,打
开筷子消毒机和暖碟机,检查准备工作是否达标。
7、传菜生及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上。
8、检查餐桌,保证物品整洁齐全,如纸巾、烟缸、牙签。
9、再次检查自己服装穿戴是否整齐,开全场灯准备营业。
10、每位酒店工作人员要主动向客人问好,如“早上好”“这边请”“请慢走”。
11、做好餐中服务,及时增补早餐食品、添加餐具、餐盘撤收。
12、营业结束后做好食品收档工作,将可回笼食品回收到厨房。
13、将脏布草回收至布草房。
14、进行卫生清洁工作,将清洗完毕的餐具擦拭干净至回收备餐柜。
15、早餐完成所有工作以后,根据生意情况,请示部门主管,方可下班。
珠江大酒店