公共营养师考级学习资料
公共营养师资料三级
一、中国居民膳食指南答：1、食物多样，谷类为主。
2、多吃水果蔬菜和薯类。
3、每天吃奶类、大豆或其制品。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
6、食不过量，天天运动，保持健康体重。
7、三餐分配要合理，零食要适当。
8、每天足量饮水，合理选择饮料。
9、如饮酒应限量。
10、吃新鲜卫生的食物。
二、平衡膳食宝塔和能量需要量 1、油脂类25-30g 盐6g奶类与奶制品300g 豆类与豆制品30-50g 畜禽肉类50-75g 鱼虾类50-100g 蛋类25-50g 蔬菜类300-500g 水果类200-400g谷类薯类与杂豆250-400g 水1200ml2、平衡膳食宝塔建议不同能量需求对各种食物的需要量 能量需求 食物种类 1600 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2200 kcal 2400 kcal 2600 kcal 2800 kcal 1 谷薯类g 225 250 300 300 350 400 450 2 大豆类g 30 30 40 40 40 50 50 3 蔬菜类g 300 300 350 400 450 500 500 4 水果类g 200 200 300 300 400 400 500 5 肉类g 50 50 50 75 75 75 75 6 乳类g 300 300 300 300 300 300 300 7 蛋类g 25 25 25 50 50 50 50 8 水产品g 50 50 75 75 75 100 100 9烹调油g20 25 25 25 30 30 30 10 盐g66666663、体力活动与能量需要量 成年人男 女 轻体力（如办公室、教师75%时间站或坐，25%站着活动）2400 2100 中体力（学生、司机40%坐或站立60%从事特殊职业活27002300每天 步 行 6000 步动）重体力（农民、舞蹈演员25%坐或站立75%特殊职业活动）3200 2700 孕妇+200 乳母+5004、成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体型体力劳动极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦35 40 45 45～55正常25～30 35 40 45超重20～25 30 35 40肥胖15～20 20～25 30 35三、各人群三大营养素的需求量1、成年人：蛋白质 10%-15%2、儿童、青少年：蛋白质12%-14%脂肪20%-30% 脂肪 25%-30%碳水化合物 55%-65% 碳水化合物55%-65%膳食纤维20-30g四、标准体重与肥胖的判断标准1、理想体重(kg)=身高（cm）-1052、BMI=体重（kg）÷（身高m）2 （不适合用于运动员）标准：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥283、腰围（判断向心性/中心型肥胖）男性≥85 女性≥804、腰臀比男性＞0.9 女性＞0.8 可以判断为中心性肥胖5、肥胖度=【（实测体重-理想体重）÷理想体重】×100%≤-10%偏瘦≤ -20%消瘦≥10%超重≥20%肥胖6、儿童体重粗略计算公式标准体重（kg）=年龄（岁）×2+7（3岁以下）标准体重（kg）=年龄（岁）×2+8（3岁～青春前期）标准身高（cm）=年龄×7+70五、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点与应用范围是什么？答：1、回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
公共营养师三级考试资料三篇
公共营养师三级考试资料三篇篇一：公共营养师三级考试必备资料一名词解释：1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规其改善措施的科学。
2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。
4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。
=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。
10.ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。
主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。
主要是亚油酸和γ-亚麻酸。
12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。
13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。
14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。
2023年公共营养师四级重点复习资料
2023年公共营养师四级重点复习资料2023年公共养分师四级重点复习资料养分师是特地指通过严格养分基础理论学习和专业临床养分技能修炼，并能够设计好方案和跟踪服务的养分专业人才。
接下来我为大家编辑整理了2023年公共养分师四级重点复习资料，想了解更多相关内容请关注应届毕业生考试网!蛋白质的来源人类的蛋白质来源分为动物性和植物性两大类。
日常的食物又可分为全谷类、蔬菜水果类、肉鱼蛋类、豆类、奶类等六大类，都含有蛋白质。
一般认为，蛋白质含量丰富，且品质良好的食物有肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类、坚果类等。
大部分植物蛋白的品质要次于动物蛋白质，但大豆蛋白除外。
大豆蛋白中的必需氨基酸组成与动物性蛋白质相近。
就含量而言，肉鱼类食物蛋白质的含量为10%~20%，鲜奶为1.5%~4%，奶粉为25%~27%，蛋类为12%~14%，干豆类为20%~40%(其中大豆含量最高)，坚果类为15%~25%，谷类为6%~10%，薯类为2%~3%等。
尽管动物性蛋白质的品质优于植物性蛋白质。
但过量吃肉类不但无法维持健康，反而易导致疾病，特殊是癌症、心血管疾病等慢性文明病。
其主要缘由是肉类还含有多量的饱和脂肪酸、胆固醇等。
在充分利用蛋白质的互补作用，均衡地摄取各种植物性食物，一般不会导致蛋白质缺乏。
通常，釆用动物性食物和植物性食物相互协作的方法，更有利于提高混合性食物蛋白质的养分价值，值得提倡和推广维生素的分类维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
前者包括维生素A、D、E、K等;后者包括B族维生素和维生素C等。
脂溶性维生素可溶于脂肪而不溶于水，在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中简单被破坏。
在体内的汲取与脂肪相像，当脂类汲取障碍时，脂溶性维生素的汲取大为削减，甚至会引起继发性缺乏。
汲取后可在体内贮存而不易排出体外，过量摄取易在体内蓄积而引起中毒。
如摄入不足可缓慢消失缺乏症状。
水溶性维生素溶解于水，在体内仅有少量储存，较易从尿中排出。
三级营养师考试基础必学知识点
三级营养师考试基础必学知识点1. 蛋白质：蛋白质是人体构成细胞和组织的基本营养物质，也是身体所需营养素中重要的一类。
了解蛋白质的来源、吸收和代谢过程，以及不同年龄和生理状态下的蛋白质需求量是重要的知识点。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源。
了解碳水化合物的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及碳水化合物的摄入量对身体健康的影响是必学的知识点。
3. 脂类：脂类是提供能量、维持体温和保护器官的重要物质。
了解脂类的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及脂类与心血管疾病、肥胖等健康问题的关系是基础知识。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是维持身体生理功能正常运作所必需的微量营养素。
掌握各种维生素和矿物质的功能、来源和推荐摄入量，以及缺乏和过量摄入对人体健康的影响是必备知识。
5. 水和电解质：水是人体内所有化学反应的基础，电解质则参与维持体液平衡和神经肌肉功能。
了解水和电解质的摄入量、平衡和调节机制，以及失水和电解质紊乱对身体健康的影响是必学的基础知识。
6. 膳食纤维：膳食纤维对消化道健康和预防慢性疾病具有重要作用。
了解膳食纤维的种类、功能和摄入量，以及膳食纤维对胃肠道功能和血糖调节的影响是必备知识。
7. 营养评估和饮食指导：了解营养评估的方法和常用指标，掌握基本的饮食指导原则和技巧，能够根据个体的营养需求和特殊情况进行个性化的饮食指导是必须掌握的知识点。
8. 特殊人群的营养需求和饮食调整：了解不同生理阶段和特殊状况下的营养需求和饮食调整，如婴儿和幼儿营养、青少年营养、孕产妇营养、老年人营养等，能够提供相应的营养咨询和饮食建议是必备知识。
9. 营养与健康：了解饮食和健康的关系，掌握饮食与慢性疾病（如心血管疾病、肥胖、糖尿病等）的相关证据和预防控制策略，能够为人们提供科学合理的健康饮食建议是重要的知识点。
10. 食品安全与营养科普：了解食品安全的基本知识和常见问题，掌握食品存储、加工与烹饪的基本原则，能够向公众传递正确的营养科普知识和食品安全指导是必学的基础知识点。
公共营养师基础知识复习资料
新生儿胃容量小（20-50ml）,贲门括约肌弱（易吐奶），幽门部急肌肉紧张。胃蛋白酶活力弱，凝乳酶、脂肪酶含量少，消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳时间为2-3h。
（3）肠及其酶
新生儿小肠肠壁肌层薄弱，弹力较小，但是肠粘膜的血管及淋巴丰富，通透性强，粘膜的绒毛较多，吸收面积及分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但能力较差，特别是淀粉酶，要到第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力也较低，肝脏分泌的胆盐也较少（导致脂肪的消化吸收较差）。
四、幼儿的生理特点（略）
1、幼儿期：1-3岁。
2、出牙情况
（1）1岁时：萌出上下左右第一乳磨牙
（2）1.5岁:出尖牙
（3）2岁时：出第二乳磨牙，共18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
（4）2.5岁：乳牙未出齐的，属于异常（如：克汀病、佝偻病、营养不良等）
五、学龄前儿童的生理特点
1、学龄前儿童期：3周岁 至 6-7岁入小学前。
公共营养师基础知识复习资料
第二章医学基础
第三章营养学基础
第四章 人群营养基础
第一部分：不同人群的生理特点
一、孕妇的生理特点
1、妊娠基础知识
孕妇通过胎盘转运营养供给胎儿，经过大约280天，将受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。乳母必须分泌乳汁喂养婴儿，并保证婴儿6个月的营养需要。
2、妊娠分期的概念
妊娠粉3期，每3个月为1期。
（4）孕期肾功能的改变（肾血浆流量和肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢产物增加，特别是葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其餐后15min出现糖尿）
公共营养师三级实操汇总复习资料
一、简答题：1.咨询和教育：XX市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松，撰写1个营养宣教活动方案。
答：（每个2分，共12分）①题目（鲜明，突出骨质疏松）②什么是骨质疏松？③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料④老年人骨质疏松的原因分析⑤骨质疏松给老年人带来的危害⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等）2、王女士，30岁，从事编辑工作。
通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。
（14分；表1:5分；表2:4分；表3:5分）答：3.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
请简要描述哪些步骤?（12分）答：参考答案（每答对一个答案2分）一个完善的营养教育项目应当包括:①了解教育对象;②制订营养教育计划;③确定营养教育途径和资料;④教育前期准备;⑤实施营养教育计划;⑥教育效果评价。
4.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类型？（16分）答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
公共营养师三级-基础知识书(第1～4章)
公共营养师三级基础知识复习（第1～4章）职业道德医学基础职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
1、文明礼貌：是人们在职业实践中长期修养的结果；是从业人员基本素质；是塑造企业形象的需要。
2、爱岗敬业。
3、诚实守信4、办事公道●办事公道是正确处理各种关系的准则*坚持真理*公私分明*公平公正*光明磊落5、勤劳节俭●勤劳节俭是中华民族的传统美德；6、遵纪守法7、团结互助8、开拓创新●如何培养职业道德修养●职业道德修养的方法*学习职业道德规范、掌握职业道德知识；*努力学习现代科学文化知识和专业技能，提高文化素养；*经常进行自我反思，增强自律性；*提高精神境界。
●社会主义职业道德●公共营养师职业守则*遵纪守法，诚实守信，团结协作*忠于职守，爱岗敬业，钻研业务*认真负责，服务于民，平等待人*科学求实，精益求精，开拓创新医学基础*细胞*组织*器官*系统*人体●细胞是组成人体和其他生物体的基本结构和功能单位*细胞膜又称质膜*液态镶嵌模型的基本内容：以液态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着不同生理功能的蛋白质*细胞核，由核膜将染色质包围一、新陈代谢●二、兴奋性合成代谢与分解代谢是物质代谢的两个相互对立而又统一的过程。
物质代谢进行过程中相伴随而进行的能量的储存、释放、转移和利用的过程称为能量代谢。
反应的两种表现形式组织(结构和功能相同或相似的一些细胞和细胞间质一起构成组织)●四大组织*上皮组织：具有保护、分泌、吸收和排泄等功能；*肌组织：骨骼肌、平滑肌、心肌(横纹肌，有部分自主节律性，不受躯体神经支配，受植物神经支配，属不随意肌)；*神经组织；*结缔组织。
●九大系统运动系统：骨骨连接、骨骼肌*循环*呼吸：*消化(第二节介绍)*秘尿*生殖*神经*内分泌*感觉器官*免疫一、循环系统*包括心血管系统(心脏＼动脉＼毛细血管＼静脉)和淋巴系统(淋巴管道和淋巴器官)●血液的主要生理功能●运输功能●维持稳态●防御机能●止血机能●血液组成血细胞红细胞白细胞血小板血浆●血液的物理特性1、颜色2、密度3、粘滞性4、红细胞沉降率血浆：淡黄色液体。
公共营养师三级技能复习资料
公共营养师三级技能复习资料一、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。
表2 营养素摄入量表3 三大营养素供能比例二、某女士带着1岁零9个月的儿子前来咨询孩子的生长发育情况是否达到标准，请问需要对孩子进行哪些身体测量工作？简要叙述各测量指标的操作程序。
三、李女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议。
四、某男性，35岁，公务员，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料（成年轻体力劳动男子能量RNI为2400kcal，脂肪供能比20-30%，钙的AI为800mg）完成下列操作：1．计算并评价该男性全天摄入的总能量。
2．计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。
3．计算并评价该男性全天摄入的钙量。
4．针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。
相关资料：表Ⅰ该男性早餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg牛奶500ml2721514.520.50.1--675182.5鸡蛋10015612.811.1 1.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.04826 4.2表Ⅱ该男性午餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg面条120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 - 16.8 15.5 鸡肉30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4 番茄50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 - 4.5 - 黄瓜250 32.5 1.8 - 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3 花生油25 225 0 25 0 0 0 0 0 0 苹果250 120 0.8 - 29.5 0.03 0.05 10 32.5 5.3 食盐 1 0 0 0 0 0 0 0 0 251表Ⅲ该男性晚餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg米粥100 46 1.2 0.4 9.8 - 0.04 - 8 2.8 花卷150 324 9.6 1.6 68.4 - 0.04 - 18.6 142 土豆500 426 9.6 - 98 0.5 0.16 40 75 16.6 瘦猪肉60 90 12 4.8 - 3 0.16 3.4 - 42 花生油20 180 0 20 0 - 0 0 0 0 食盐 2 0 0 0 0 0 0 0 0 502五、某食物的主要营养成分及成年人的膳食营养素参考摄入量见表1，请你选择合适指标评价该食物的营养价值，将其填写到表1的右侧一列，并对各营养素作出具体的评价。
三级公共营养师基础知识点
三级公共营养师基础知识点一、人体营养需求2.微量营养素：主要包括维生素和矿物质。
维生素参与人体代谢和调节各种生理功能，矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素。
3.水：人体的主要组成部分，参与多种生理功能。
4.膳食纤维：不被人体消化吸收而能提供营养的一类物质，对肠道健康有益。
二、食物营养成分1.碳水化合物：提供能量，包括单糖、双糖和多糖。
2.脂肪：提供能量，有助于维持体温和维生素吸收，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。
3.蛋白质：构成人体组织，提供能量，参与代谢过程。
4.维生素：参与调节人体代谢和生理功能，包括水溶性维生素（维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）。
5.矿物质：参与调节机体代谢和生理功能，包括钙、铁、锌、硒等。
6.水溶性膳食纤维：增加饱腹感，促进肠道蠕动，降低血脂和血糖。
三、食物安全1.食品添加剂：包括色素、防腐剂、着色剂、增味剂等，对人体健康的影响需要合理使用。
2.食物中的有害物质：包括农药残留、重金属污染、致癌物质等，应尽量选择无污染的食品。
3.食品中的微生物：包括细菌、病毒、霉菌等，可以通过正确的保存和烹饪方式杀灭。
4.食品贮存和加工：正确的食品贮存和加工可以避免食物中毒和营养流失。
四、饮食指导1.均衡饮食：合理搭配各种食物，包括五大类食物（谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶豆和油脂）。
2.膳食纤维摄入：适量摄入纤维，包括谷物、豆类、蔬菜和水果。
3.控制脂肪和钠的摄入：注意减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，限制盐的摄入。
4.饮食安全：选择新鲜的食材，避免过期食品，注意食品的贮存和烹饪方式。
5.特殊人群的饮食指导：如儿童、孕妇、老年人、运动员等有不同的饮食需求。
以上就是三级公共营养师基础知识点的介绍，这些知识点是公共营养师了解和掌握的基础，对于给予他人科学合理的饮食指导和保持食物安全具有重要意义。
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D2、实际体重在理想体重±10%内为（）。
A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A3、下列油脂中（）含亚油酸最高。
A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 B4、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗【答案】 C5、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A6、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B7、关于道德的说法中，正确的是（）。
A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 B8、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 B9、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C10、氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比11、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C12、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
三级公共营养师基础知识(1.2)
三级公共营养师基础知识第一章：公共营养师职业道德1.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会2.公共营养师职业守则：遵纪守法，诚实守信，团结协作、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务、认真负责，服务于民，平等待人、科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章:医学基础1.细胞是构成人体的基本结构和功能单位。
2.除少数细胞（红细胞）外，细胞均由细胞膜、细胞质、细胞核三部分组成。
3.细胞膜以液态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着具有不同生理功能的蛋白质。
4.细胞质位于细胞膜和细胞核之间，除有大量细胞基质外，还含有大量的有形结构——细胞器。
细胞器主要包括内质网、高尔基复合体和线粒体等。
5.细胞的基本活动现象是新陈代谢和具有兴奋性。
6.结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。
7.上皮组织具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。
8.结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。
9.人体的九大系统：呼吸、运动、消化、循环、免疫、泌尿、生殖、神经及内分泌。
10.骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。
11.老年人容易骨折是因为大量钙的流失，骨的密度下降，形成骨质疏松，以致骨质变脆，硬度降低。
12.在胎儿和幼儿时期，骨髓腔内全部是红骨髓，随着年龄增大，成人的骨髓腔内的红骨髓逐渐为脂肪代替，形成黄骨髓。
13.骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接。
骨连接包括直接连接和间接连接。
间接连接又称关节，由关节面、关节腔和关节囊组成，有些关节还具有韧带和关节盘。
活动方式可概括为屈、伸、内收、外展、旋内、旋外。
14.消化系统由消化管和消化腺组成。
消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠、结肠和直肠），其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠一下为下消化道。
15.消化管壁可分为四层，由内向外为粘膜、粘膜下层、肌层和外膜。
公共营养师三级基础知识复习总结
1kcal=4.184kj。
人体所需：碳水化合物55%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%。
基础代谢率占总能量消耗60%~70%。
必需氨基酸成人8种，婴儿9种。
进食正常膳食健康人每日尿排出氮12g。
成人摄入蛋白质0.8g/(kg*日)我国1.16g/(kg*日)。
成年男性轻体力劳动膳食蛋白摄入量推荐75g/D,女：65g/D.膳食中存在的两种必需脂肪酸：n-6系列亚油酸、n-3系列α-亚麻酸饱和脂肪酸供能<10%。
常量元素：钾钠镁钙磷氯。
微量元素：铁铜钴碘锌硒钼铬。
成人适宜摄入量：钙800mg/日，镁350mg/日，磷700mg/日，钾2000mg/日，钠2200mg/日。
成人铁适宜摄入量：男15mg/日，女20mg/日，UL50mg/日。
膳食纤维成人每日27~40g。
碘推荐摄入量150ug/日，UL1000ug/日。
碘缺乏：克汀病。
锌RNI15.5mg,UL45mg。
牡蛎含锌量最大。
锌缺乏：胚胎畸形，侏儒症，性发育障碍，性功能低下，异食癖，匙状甲，肢端、肘膝、前臂对称性糜烂。
成人每日尿量500-4000ml膳食纤维24g每日水溶性维生素：B,C.脂溶性：A,D,E,K碳水化合物特殊动力作用约消耗本身产生能量5~6%花生四烯酸和二十二碳六烯酸对脑和视网膜发育有重要作用每侧心室每次收缩射出血液量70ml。
女性皮褶厚度>50mm为肥胖界限测定体脂量金标准：密度测量法孕前体重正常，不计划哺乳的女性适宜孕前增重10kg。
哺乳前六月每天泌乳量750ml。
新生儿胃容量25~50ml。
全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
老年人基础代谢比中年人降低15%~20%。
动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量30%~50%。
血清胆固醇每百毫升220mg可减少心血管疾病发生。
奶碱综合症：高血钙症，碱中毒，肾功能障碍。
人体钙排出主要通道是肠道。
亮氨酸促进钙吸收。
绿叶蔬菜富含镁。
镁吸收主要部位是空肠末端与回肠。
公共营养师全套知识点及习题
公共营养师全套知识点及习题
知识点：
1.营养学基础知识：包括营养素、能量、食物组合、营养需求等。
2.膳食与健康关系：深入了解各种营养素与健康之间的关系，如蛋白质与肌肉生长、维生素C与免疫系统等。
3.不同人群的营养需求：了解不同群体（婴儿、儿童、青少年、成年人、老年人等）的特殊营养需求，并能提供相应的指导。
4.膳食与疾病预防：研究膳食与心血管疾病、肥胖症、糖尿病等疾病之间的关系，提供相应的预防措施。
5.膳食计划制定:根据不同人群的营养需求，制定适当的膳食计划，包括每日摄入的营养素比例、卡路里需求等。
7.膳食与运动：了解膳食在运动中的作用，制定适合不同运动强度和目标的膳食计划。
8.膳食与心理健康：深入了解膳食与心理健康之间的关系，如压力管理、抑郁症和焦虑症等，并提供相应的膳食建议。
习题示例：
1.一个20岁的女性，身高165厘米，体重60公斤，每日能量需求量为？
a)1600千卡
b)1800千卡
c)2000千卡
d)2200千卡
2.餐前饮用豆浆对身体的影响是？
a)促进消化吸收
b)降低食欲
c)提供蛋白质供给
d)促进燃烧脂肪
3.下列哪种食物富含维生素C？
a)猪肝
b)豆芽
c)牛奶
d)米饭
4.以下哪种食物可以帮助增加人体的钙质摄入？
a)花生
b)香蕉
c)红肉
d)黄豆
5.下列哪项是预防高血压的膳食建议？
a)高盐饮食
b)低脂饮食
c)低纤维饮食
d)高脂饮食
以上仅是知识点和习题的一小部分示例，全套知识点及习题数量更多，请自行查阅相关教材或考试资源以获取完整的知识和准备。
公共营养师 基础知识1
● 公共营养师等级考试分为四级：四级公共营养师（国家职业资格四级）、三级公共营养师（国家职业资格三级）、二级公共营养师（国家职业资格二级）、一级公共营养师（国家职业资格一级）。
其中四级最低，一级最高。
● 考试通常采取笔试，分为理论知识和实操两部分。
● 理论知识对应的教材为《公共营养师（基础知识）》
● 实操对应的教材是《公共营养师（*级）》——具体对应等级名称
《公共营养师（基础知识）》
基础知识分为9个模块：
职业模块1 公共营养师职业道德
职业模块2 医学基础
职业模块3 营养咨询和教育
职业模块4 食物营养基础
职业模块5 膳食营养指导
职业模块6 人群营养
职业模块7 公共营养基础
职业模块8 食品卫生基础
职业模块9 相关法律法规。
公共营养师三级考试资料
公共营养师三级理论知识资料一、单选题1.评价食物蛋白质营养价值的公式100)mg ()mg ( 蛋白质含量参考蛋白质同种氨基酸蛋白质制氨基酸含量待评食物蛋白质第一限表示的是（）A.蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价 2.一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）A.10%~30%B.30%~ 50%C.50%~70%D.70%~90% 3.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸 4.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质 5.关于反式脂肪酸的叙述正确的是（ ）A.反式脂肪酸在天然食物中不存在B.牛奶中不含有反式脂肪酸C.摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量升高D.摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量降低6.属于单不饱和脂肪酸的是（）A.C 24：0B.C 14:1，n-5C.C 18:2，n-6D.C 18:3，n-3 7.具有清除血中胆固醇作用的物质是（）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白 8.纤维素主要存在于植物的（ ）A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁 9. 在铁减少期，生化指标出现( )A ．血清铁下降B ．铁结合力上升C ．血红蛋白下降D ．血清铁蛋白下降 10.不溶性膳食纤维不包括（）A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.木质素 11.长期过量摄入脂溶性维生素时（）A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒12.体内VitB 1总量的 50% 存在于（）A.肝脏B.肾脏C.脑D.肌肉 13.血液中的锌75% ~ 85%存在于（）A.白细胞中B.血浆中C.颗粒细胞中D.红细胞中 14. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况( )A. 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素A 15.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP 效应的变化应是( ) A.转酮醇酶活力及TPP 效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP 效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP 效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP 效应降低 16. 维生素E 在临床上被用于预防和治疗下列疾病，除了( )A ．心绞痛 B. 动脉粥样硬化 C ．骨质疏松 D. 溶血性贫血 17. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。
三级公共营养师复习资料
三级公共营养师复习资料三级公共营养师复习资料一、单项选择题（在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分）1. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（）。
A. 异亮氨酸B. 赖氨酸C. 苏氨酸D. 缬氨酸2. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）。
A. 尿素B.肌酐C.含氮有机物D.二氧化碳和水3. 以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（）A. 花生四烯酸（AA ）B.硬脂酸C.软脂酸D.二十二碳六烯酸（DHA ）4. 蛋白质平均1 克在体内可提供的能量为（）A. 4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡5. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）6. 我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 10% 以下B. 10 ?15%C. 20 ?30%D.60 以上A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%表示的是（）A. 蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值8. 属于饱和脂肪酸的是( )A.C 20:4 ，n-6 B . C 18:2 ，n-69.中链脂肪酸的碳原子数为（）A. 1 个B.2~5 个10. 具有降低血中胆固醇作用的物质是（A. 乳糜微粒B.极低密度脂蛋白11. 人血清白蛋白的正常值范围是（）A. 10~20g/LB.20~30g/L12. 构成甘油三酯的基本成分是（）A.磷酸B.脂肪酸13. 可溶性膳食纤维中不包括（）A.果胶B.树胶14. 属于不可利用的多糖是（）C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价C. C 14:1 ，n-5D. C 24C.6~12 个D.14 个以上)C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白C.35~55g/LD.50~70g/LC.胆碱D.胆固醇C.木质素D.黏胶C糖原D?膳食纤维15. 毛囊周围出血点主要是由以下哪种营养素缺乏引起？（7. 评价食物蛋白质营养价值的公式：实验期内动物体重增加量（g）/ 实验期内蛋白质摄入量（g）A. 视黄醇B.维生素CC.尼克酸D.叶酸16. 以下关于维生素D 的叙述错误的是（）A. 人体不能自己合成B.脂溶性C.钙磷代谢所需D.过量可导致中毒17. 以下各组维生素均属于水溶性的是（）A. 维生素A、D、E、KB. 维生素B i、B2、B6、CC.维生素A、C、B i、B2D.维生素K、B12、叶酸、泛酸i8. 新生儿神经管缺陷发病的危险因素是女性在妊娠早期缺乏（A. 抗坏血酸B. 视黄酸C. 叶酸D. 尼克酸i9. 下列食物中所含铁利用性最高的是（A. 水果B潴肝 C. 牛奶 D. 绿色蔬菜20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A. 锌B.铬C.硒D. 钙2i. 人体常量元素包括下列哪一组？（A. 铁、锌、碘、硒B. 钙、镁、钾、C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒22. 每i00 克下列食物中，含钙最低的是（A. 紫菜B. 鸡肉C. 干酪D. 虾皮23. 血清钾超过（）时，可出现高钾血症A. 2.0mmol/LB. 3.5 mmol/LC. 5.5 mmol/LD. 6.0 mmol/24. . 钠摄入量过多，是造成（的重要因素A. 高血压B.佝偻病C.高胆固醇D.克山病25. 被称为葡萄糖耐量因子的是（A. 铬B.铁C.锌D.钴26. 下列不具有抗氧化作用的是（A. 硒B.维生素CC.维生素ED.维生素B227. 成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）A.i0%B.20%C.30%D.50%28. （）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。
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公共营养师考级学习资料
计算公式
1、能量换算:1 kcal,4.184 kJ 1 kJ,0.239 kcal
2、三种产能营养素的能量系数:(50%,60%)1g碳水化合物——4 kcal
(40%,50%)1g脂肪——9 kcal 1g蛋白质——4 kcal 3、基础代谢的测量
体表面积计算法:基础代谢,体表面积×基础代谢率×24(体表面积的计算P63) 中国人正常基础代谢率平均值， P63 查表3-1
4、食物蛋白质的含量:凯氏定氮法:测定食物中的含氮量，再乘以6.25
5、蛋白质的消化率
(1)表观消化率(%)= 氮吸收量/食入氮 =(食入氮—粪氮)/食入氮×100%
(2)真消化率(%)= 氮吸收量/食入氮 = 【食入氮—(粪氮—粪代谢氮)】/食入
氮×100% 6、蛋白质的利用率
(1)蛋白质的功效比(PER)= 试验期内动物增加体重(g)/试验期内蛋白质摄入量
(g)
(PER:以体重增加为基础的方法)
)生物价(BV)= 氮储留量/氮吸收量×100 (2
氮吸收量=食入氮—(粪氮—粪代谢氮) 氮储留量 = 氮吸收量—(尿氮—尿内源氮)
(BV:评价食物蛋白质营养价值较常见的方法)
7、氨基酸评分(AAS)
AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)/参考蛋白质每克氮或蛋
白质氨基酸含量(mg)×100%
经消化率修正的氨基酸分(PDCAAS) = 氨基酸评分×真消化率
8、蛋白质推荐摄入量:成人按0.8g/(kg.日)摄入蛋白质为宜，我国由于以植物
性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/(kg.日)。
9、常见食物蛋白质的含量(g/100g):谷类8% 蛋类12% 瘦肉及水产类15~20%
奶类3% 蔬菜类1% 大豆类35% 杂豆及坚果类20%
10、维生素,的表达方式和单位转换
维生素,(vgRE)= 视黄醇(vgRE)+β胡萝卜素(vg)/6+其它类型的胡萝卜素
(vg)/12
(β-胡萝卜素是维生素,的1/6，其它类型的胡萝卜素是维生素,的1/12) 11、
维生素E的表达方式和单位转换
维生素总,(mg),(α-维生素,)，(β，γ-维生素,)，(δ-维生素,) 12、可食
部计算:食品可食部重量/总重量×100,,可食部百分比
13、可食部营养素,食品重量(毛重)×可食部百分比×某营养素含量?100 14、
烹调重量变化率:(烹调后食物的重量,烹调前食物的重量)/烹调前食物的重量×100,
15、生熟比值 = 生食物重量/熟食物重量
16、计算膳食摄入的总能量
膳食能量,蛋白质摄入量×4，碳水化合物摄入量×4，脂肪摄入量×9
17、常用儿童体格测量指标
(1)标准体重
标准体重(kg),年龄(岁)×2，7(3岁以下)
标准体重(kg),年龄(岁)×2，8(3岁,青春期)
(2)标准身高
3岁到青春前期:身高(?),年龄×7，70
中国成年人能量和蛋白质的RNI及脂肪供能比
成人每日能量供给估算表(kcal/kg标准体重)
成人标准体重指数分级表
标准体重:指数标准体重(kg),身高(cm),105 标准体重指数,[实际体重(kg),标准体重(kg)]/标准体重(kg)×100,
中国成人体质指数评价表 (体质指数(BMI),体重(kg)/身高(m)2)
超重和肥胖的判断标准
标准体重指数体质指数 (WHO)
亚洲人的BMI在23以上时,患心血管病的危险就开始增加
腰围WC:男性WC?85cm，女性?80cm 腰臀比值(WHR) , 腰围(cm)/臀围(cm) 腰臀比正常比值是:男性为0.85至0.90，女性为0.75至0.80。
男性WHR?0.9，成年女性WHR?0.85则表明该被检测对象属腹型肥胖，比外周性(四肢型)肥胖更易患高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病等慢性病。
各孕期的营养需求特点
乳母的营养需求特点
按照七个不同能量水平建议的食物摄入量(《中国居民膳食宝塔2007》单位:g/天)
膳食能量,标准体重(Kg)×单位体重膳食能量系数
食物交换份法
谷类和薯类食物交换代量表,能量180kcal，蛋白质4g，碳水化合物38g。
蔬菜.水果类食物交换代量表,蔬菜，水果大约可提供能量80kcal
动物性食物交换代量表,能量90kcal，蛋白质10g，脂肪5g，碳水化合物2g.
豆类食物交换代量表,能量45kcal，蛋白质5g，脂肪1.5g，碳水化合物3g
纯能量食物交换代量表----能量45kcal，脂肪5g.
中国食品标签营养素参考值
对营养成分价值的估算:某营养素%NRV=某营养素含量×单位重量/该营养素NRV。