_葡萄糖苷酶和醇酰基转移酶对中国水仙花挥发性成分的影响_彭爱铭 (1)
酿酒酵母酯类代谢关键酶对葡萄酒中相关挥发性物质的影响
酿酒酵母酯类代谢关键酶对葡萄酒中相关挥发性物质的影响酯类物质是葡萄酒香气的重要组成成分,对葡萄酒品质的形成起着关键作用。
为了探讨酿酒酵母体内相关酶(醇乙酰基转移酶、酯酶合成酶和酯酶分解酶)的活性与酯类物质含量之间的关系,本文通过模拟酵母的乙酸酯生物合成途径,测定了7株野生酿酒酵母和5株商品酿酒酵母体内这3个酶的活性;并分别以模拟葡萄汁培养基和“霞多丽”澄清葡萄汁作为基质,定量接种各酿酒酵母进行酒精发酵,待发酵结束后,采用HS-SPME技术和GC-MS联用技术对两批酒样中的挥发性物质(主要是酯类物质)进行分析检测,探讨酶活与酯类物质生成量之间的关系。
试验结果表明:1.对于大多数酿酒酵母,在同一酵母体内,醇乙酰基转移酶的活性要高于酯酶合成酶的活性,而酯酶催化乙酸酯分解的能力大于其催化乙酸酯合成的能力;而在各酿酒酵母之间,酯酶分解酶的活性和醇乙酰基转移酶的活性差异较大,酯酶合成酶的活性差异较小;另外,野生酿酒酵母在酶活方面的表现并不低于商品酿酒酵母。
2.分析模拟葡萄汁发酵酒样中酯类物质的含量与相应酿酒酵母酶活的关系,发现对乙酸酯含量起决定作用的是酯酶分解酶,其次是醇乙酰基转移酶,而酯酶合成酶的作用相对较小;当酿酒酵母体内酯酶合成酶和酯酶分解酶的活性一定时,醇乙酰基转移酶的活性与乙酸酯的生成量大致呈正比关系,即该酶的活性越高,生成的乙酸酯含量越多。
3.对“霞多丽”澄清葡萄汁发酵所得酒样中乙酸酯的含量进行分析,发现虽然葡萄酒中的挥发性物质较复杂,会对乙酸酯的含量形成一定的影响,但葡萄酒中乙酸酯的含量趋势依然符合以上结论。
同时,鉴于产地酿酒酵母的筛选是解决我国葡萄酒同质化问题的方案之一,而传统的依据葡萄酒香气对酿酒酵母进行筛选的方法存在耗时长、工作量大、可变因素多等缺点。
本文得出的这种酿酒酵母体内酶活与相应产物含量之间的关系,为酿酒酵母筛选方法的创新提供了理论依据,对于改善葡萄酒香气和提高葡萄酒品质具有重要的参考价值和实践意义。
HS-SPME-GC-MS研究大曲发酵过程中挥发性成分动态变化
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现代食品科技
Modern Food Science and Technology
1.3.2 GC-MS 条件[9]
采用 TR-5MS 气相色谱柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm）进行分离。载气为高纯氦气（1.0 mL/min）；分
2.1 大曲中挥发性化合物的鉴定及分析
通过 HS-SPME-GC-MS 方法，在大曲固态发酵期 间共检测出 56 种挥发性成分，其中酯类化合物 22 种， 醇类化合物 11 种，醛类化合物 9 种，酮类化合物 3 种，酸类化合物 1 种，烷类化合物 3 种，杂环类化合 物 1 种，吡嗪类化合物 1 种，含苯化合物 3 种，胺类 化合物 1 种，其他类化合物 1 种，见表一。
Abstract: The dynamic changes in the composition and content of volatile components during the solid-state fermentation to produce traditional Chinese vinegar Daqu were analyzed by headspace-solid phase microextraction–gas chromatography–tandem mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS). A total of 56 volatile compounds, including 22 esters, 11 alcohols, 9 aldehydes, 3 ketones, 1 acid, 3 alkanes, 1 heterocyclic compound, 1 pyrazine, 3 benzene containing compounds, 1 amine and 1 other compound, were isolated and their quantities determined at various stages of fermentation. The quantities of most of these volatile components declined after the initial increase. Esters and alcohols reached their maximum values on days 3 and 7, respectively, and stabilized during the late stage of the fermentation; aldehydes and ketones reached their peak values on day 13, and gradually decreased afterwards. However, acids continued to increase until they attained the maximum value on day 30. Principal component analysis (PCA) was also performed to compare the profiles of the volatile components at various stages of the solid-state fermentation with those obtained by HS-SPME-GC-MS. The results from both methods were consistent. Both sets of results indicated that significant changes in the relative content of the volatile components occurred on days 3, 7, and 13 of the fermentation to produce Daqu, and the content tended to stabilize during the later stages of fermentation.
山东烤烟水溶性糖和Amadori化合物组成特征及其对感官质量的影响
山东烤烟水溶性糖和Amadori化合物组成特征及其对感官质量的影响作者：任明波李静马志远戴华伟高峰邱军庞雪莉来源：《南方农业学报》2024年第04期摘要：【目的】明晰山东烤烟上、中2个部位B2F、C3F烟叶中水溶性糖和Amadori化合物组分构成及含量分布特征，分析化合物对烤烟感官质量的影响，为改进和精准调控山东烤烟感官品质提供数据支持。
【方法】选取山东主产区生产的烤烟B2F和C3F叶片为试验材料，利用气相色谱一质谱联用技术（GC-MS）和高效液相色谱一三重四极杆串联质谱技术（HPLC-MS/MS）对烤烟中水溶性糖和Amadori化合物进行分析，通过正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）方法对B2F和C3F烟叶样品进行判别分析，并对卷烟样品进行评吸，通过相关分析揭示与山东烤烟各感官质量指标呈正/负相关的关键化学成分。
【结果】定性定量分析山东烤烟中16种水溶性糖和8种Amadori化合物，其中葡萄糖和果糖含量较高，蔗糖次之，其余水溶性糖含量较低；B2F和C3F烟叶间阿拉伯糖醇、阿洛酮糖和甘露醇含量差异显著（P<0.05，下同），C3F烟叶的阿拉伯糖醇含量是B2F烟叶的1.50倍，B2F烟叶的阿洛酮糖和甘露醇含量分别是C3F烟叶的1.26和48.85倍；B2F和C3F烟叶中主要Amadori化合物均为1-脱氧-1-L-脯氨酸-D-果糖（Fru-Pro）（14～45 mg/g），其次为 1-脱氧-1-L-丙氨酸-D-果糖（Fru-Ala）、1-脱氧-1-L-谷氨酸-D-果糖（Fru-Glu）、1-脱氧-1-L-苯丙氨酸-D-果糖（Fru-Phe）、葡糖胺（GLU）和1-脱氧-1-L-色氨酸-D-果糖（Fru-Trp）（1～20mg/g）。
挖掘出对B2F和C3F烟叶区分贡献较大的化合物，按贡献大小排序为甘露醇>阿洛酮糖>核糖醇>来苏糖>核糖>1-脱氧-1-L-缬氨酸-D-果糖（Fru-Val）>GLU>果糖> Fru-Ala。
中药有效成分对α-葡萄糖苷酶活性影响的研究
中药有效成分对α－葡萄糖苷酶活性影响的研究目的：研究中药有效成分2b对α-葡萄糖苷酶作用的影响，了解其对α-葡萄糖苷酶是否具有抑制作用以减少血糖中的葡萄糖来源，探索其降血糖作用机理，客观准确的评价其药效学作用。
方法：以中药丹皮为原料，经过提取纯化得到降血糖有效部位PSM2b以及PSM2b的两个组分：PSM2b-1 ，PSM2b-2。
建立一个体外的酶-抑制剂模型，测定其对酶作用的影响。
结果：拜糖平的抑制率显著稳定，而中药2b及其两个分离峰抑制效果不显著。
结论：PSM2b在体外对α-葡萄糖苷酶具有一定的抑制作用。
标签：丹皮多糖（PSM2b ）；α-葡萄糖苷酶；酶-抑制剂模型中药丹皮是毛茛科芍药属牡丹的干燥根皮，主要成分为丹皮酚，丹皮皂苷及丹皮多糖等。
丹皮酚已入药典，丹皮皂甙的研究已见报端。
前期研究表明丹皮多糖的纯品PSM2b可降低葡萄糖和四氧嘧啶诱发的鼠高血糖，优于粗品和其他的纯品，并能升高糖尿病小鼠的SOD ApoA1 水平。
降低GHb水平，改善小鼠口服葡萄糖耐量和胰岛素抵抗。
其降糖机理可能与促进外周组织对葡萄糖的作用，提高机体对胰岛素的敏感性有关。
德国拜耳公司利用抑制小肠刷状缘上的α-葡萄糖苷酶催化水解α-1，4糖苷键，产生葡萄糖，研制出了降糖新药——拜糖平。
其作用机制是竞争性的抑制α-葡萄糖苷酶的活性。
本课题组在前述工作的基础上，進一步探索丹皮多糖的降血糖作用，利用中药作用温和持久，并具有综合治疗作用、且作用的位点较多的优点，以期开发出一种新的中药降糖药物。
1 材料与方法1.1 材料与试剂丹皮：安徽铜陵凤凰山α-葡萄糖苷酶（EC 3.2.1.20）：Sigma公司，产品号：G3651PNPG（4-硝基-α-D-吡喃葡萄糖苷）：E.Merck公司还原型谷胱苷肽：上海华美生物工程公司丹皮多糖及其组分：研究小组提供拜糖平：德国拜耳公司其他试剂：国内试剂，分析纯1.2 仪器721分光光度计：上海第三分析仪器厂。
GC-MS测定四照花花朵挥发性化学成分研究
GC-MS测定四照花花朵挥发性化学成分研究引言四照花，又称软骨脆米草、匍匐泽兰，是一种常见的花卉植物，广泛分布于中国南方地区。
四照花具有独特的花形和香气，因此受到了广泛的关注和研究。
花朵的芳香成分是其香气的主要来源，因此了解花朵的挥发性化学成分对于揭示其香气特性具有重要意义。
气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）是一种高效、高灵敏度的分析方法，能够准确地分析和测定花朵中的挥发性化学成分。
本研究旨在通过GC-MS技术对四照花花朵的挥发性化学成分进行分析，以期揭示其花香的主要成分及其含量，为深入研究四照花的香气特性提供参考和支持。
材料与方法1. 实验材料：采集自中国南方地区的四照花鲜花朵。
2. 实验仪器：Agilent 7890A气相色谱仪（GC）、Agilent 5975C质谱仪（MS）。
3. 样品制备：将收集的四照花鲜花朵置于冰箱中冷藏，然后将其取出并在室温下晾干。
将晾干后的花朵样品使用乙醇提取，得到挥发性组分的提取液。
4. GC-MS分析条件：色谱柱为HP-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 μm），柱温280℃；进样口温度250℃；气源为氮气；离子源温度230℃；质谱扫描范围50-500 m/z。
5. 实验步骤：将提取液进行GC-MS分析，记录峰面积，并通过质谱比对库鉴定化合物。
结果利用GC-MS技术对四照花花朵的挥发性成分进行了分析，共鉴定出20种以上的化合物。
这些化合物主要包括醇类、醛类、酮类、酯类等多种成分，具有丰富的化学结构。
在各种挥发性化合物中，乙酸丁酯、丁酸乙酯、芳樟醇、香茅醇、丁醛等是四照花花朵中的主要成分，它们的相对含量较高。
α-苯乙醇、芳樟醇、香叶醇、芳樟醛等具有较强的花香气味，为四照花花朵香气的主要来源。
讨论本研究通过GC-MS技术对四照花花朵的挥发性成分进行了全面分析，揭示了其主要的挥发性化学成分及其含量。
研究结果表明，四照花花朵富含多种香味成分，其中乙酸丁酯、丁酸乙酯、芳樟醇、香茅醇、丁醛等是其主要成分，具有较高的相对含量。
_葡萄糖苷酶对桂花净油副产物的影响
2008, Vol. 29, No. 01食品科学※生物工程212收稿日期：２００６－０９－０９作者简介：姚卫蓉（１９７０－），女，副教授，研究方向为生物技术在食品中的应用。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｙａｏｗｅｉｒｏｎｇｃｎ＠ｈｏｔｍａｉｌ．ｃｏｍβ－葡萄糖苷酶对桂花净油副产物的影响姚卫蓉，孙石磊，杨志萍，胡荣杰，冯 玺，钱 和（江南大学食品学院，食品科学与安全教育部重点实验室，江苏 无锡 ２１４１２２）摘 要：四个不同产地和品种的桂花经β－葡萄糖苷酶预处理后，对照分析了浸膏副产物的基本营养成分和药用成分。
结果发现，加酶提取后剩余花渣的蛋白质含量、粗纤维含量、总氨基酸含量均高于未加酶样品，但总糖、黄酮和灰分的含量则降低；考察了浸膏净制桂花净油后的蜡质沉淀中齐敦果酸含量，发现酶处理后的含量高于未加酶样品２１％，这大大提高了桂花渣资源的利用价值。
关键词：桂花；β－葡萄糖苷酶；浸膏；净油；黄酮；齐敦果酸Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ β－ｇｌｕｃｏｓｉｄａｓｅ ｏｎ Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ Ｒｅｓｉｄｕｅ ｆｒｏｍ Ｓｗｅｅｔ－ｓｃｅｎｔｅｄ ＯｓｍａｎｔｈｕｓＹＡＯ Ｗｅｉ－ｒｏｎｇ，ＳＵＮ Ｓｈｉ－ｌｅｉ，ＹＡＮＧ Ｚｈｉ－ｐｉｎｇ，ＨＵ Ｒｏｎｇ－ｊｉｅ，ＦＥＮＧ Ｘｉ，ＱＩＡＮ Ｈｅ（Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｊｉａｎｇｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｓａｆｅｔｙ，Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ， Ｗｕｘｉ ２１４１２２， Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Ａｆｔｅｒ ｂｅｉｎｇ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｓｗｅｅｔ－ｓｃｅｎｔｅｄ ｏｓｍａｎｔｈｕｓ （Ｏｓｍａｎｔｈｕｓ ｆｒａｇｒａｎｓ） ｂｙ ｓｏｌｖｅｎｔ， ｔｈｅ ｍａｉｎｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ ｔｈｅ ｒｅｓｉｄｕｅ ｍａｔｅｒｉａｌｓ ｗｅｒｅ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｉｎ ｆｏｕｒ ｓｐｅｃｉｅｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｓ ｗｉｔｈ ｏｒ ｗｉｔｈｏｕｔ ｅｎｚｙｍｅ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ． Ｉｔｗａｓ ｆｏｕｎｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ， ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｏｆ ｔｈｅ ｅｎｚｙｍｏｌｙｚｅｄ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｅｒ， ｂｕｔ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ， ｆｌａｖｏｎｅ ａｎｄ ａｓｈ ｗｅｒｅ ｌｅｓｓ． Ｃｏｍｐａｒｉｎｇ ｔｈｅ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｉｔｈ ｏｒ ｗｉｔｈｏｕｔ ｅｎｚｙｍｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ， ｔｈｅ ｏｌｅａｎｏｌｉｃ ａｃｉｄ （ＯＡ）ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｔｈｅ ｒｅｓｉｄｕｅ ｗｉｔｈ ｅｎｚｙｍｅ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ２１％ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｗｉｔｈｏｕｔ ｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓ， ｗｈｉｃｈ ｇｒｅａｔｌｙ ｉｍｐｒｏｖｅｄ ｔｈｅｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｔｈｅ ｒｅｓｉｄｕｅ ｍａｔｅｒｉａｌｓ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｗｅｅｔ－ｓｃｅｎｔｅｄ ｏｓｍａｎｔｈｕｓ；ｂｅｔａ－ｇｌｕｃｏｓｉｄａｓｅ；ｃｏｎｃｒｅｔｅ；ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ｏｉｌ；ｆｌａｖｏｎｅ；ｏｌｅａｎｏｌｉｃａｃｉｄ中图分类号：Ｑ９４６．５ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００８）０１－０２１２－０３研究表明，将酶解生物技术应用到提取桂花浸膏中，可以大大增加香气的质量，提高浸膏的得率［１］。
植物颗粒中有机酸对卷烟感官品质的影响
植物颗粒中有机酸对卷烟感官品质的影响王闻;彭三文;熊姗姗【摘要】为考察天然植物颗粒中有机酸对卷烟感官品质的影响,选取了6种天然植物颗粒进行了挥发性有机酸含量的测定、卷烟主流烟气测定和感官质量评价.结果表明,在卷烟滤嘴中添加天然植物颗粒后,在卷烟抽吸过程中,烟气气溶胶对天然植物中的部分挥发性苯甲酸和苯乙酸具有较好的洗脱能力,且颗粒中苯甲酸和苯乙酸的含量与卷烟主流烟气中的苯甲酸和苯乙酸的释放量呈正相关.在一定程度上,天然植物颗粒挥发性有机酸含量与卷烟抽吸品质呈正相关,对植物颗粒进行挥发性有机酸的含量分析可以有效指导天然植物颗粒的筛选,为开发提升卷烟品质的植物颗粒材料提供一种可量化的筛选依据.采用逐步回归分析法对21个卷烟样品的感官评价与挥发性有机酸含量之间建立了预测模型,说明了苯甲酸和苯乙酸的含量对卷烟感官品质刺激性和潮润感的变异性具有较好的解释能力.%In order to investigate the effects of organic acids on the sensory quality of cigarettes,six kinds of plant natural plant granules were selected for the determination of volatile organic acids,the determination of mainstream smoke and sensory quality of cigarettes. The results showed that,after adding the natural plant particles in the cigarette filter,the flue gas aerosol had better elution ability to some volatile benzoic acid and phenylacetic acid in the naturalplant,and the content of benzoic acid and phenylacetic acid in the mainstream smoke was positively correlated with the release of benzoic acid and pheny-lacetic acid. To some extent, the content of volatile organic acids in natural plant particles is positively correlated with the quality of cigarette smoking. The analysis of volatile organic acids in plant particlescan effectively guide the selection of nat-ural plant particles. The particulate material provides a quantifiable screening basis. A predictive model was established be-tween the sensory evaluation and the volatile organic acid content of 21 samples by stepwise regression analysis. It showed that the content of benzoic acid and phenylacetic acid had a better effect on the sensory quality of the cigarettes and the variability of the moisturizing sensation.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2018(057)007【总页数】5页(P91-95)【关键词】天然植物颗粒;挥发性有机酸;卷烟感官品质【作者】王闻;彭三文;熊姗姗【作者单位】湖北中烟卷烟材料厂,武汉430050;湖北中烟卷烟材料厂,武汉430050;云南瑞升烟草技术(集团)有限公司,昆明650106【正文语种】中文【中图分类】TS4随着社会经济发展和公众健康意识的提高，降焦减害逐渐成为烟草行业寻求长期发展的必然选择。
中国水仙化学成分与生物活性研究的开题报告
中国水仙化学成分与生物活性研究的开题报告
1. 研究背景
中国水仙（Narcissus tazetta var. chinensis Roem.）是常见的观赏植物之一，其花形美丽、香味浓郁，深受人们喜爱。
除此之外，中国水仙还被用作中药材，有清热解毒、祛风止痛等功效。
目前，对于中国水仙化学成分与生物活性的研究相对较少，尤其是对于其药用价值的研究还不够深入。
因此，本研究旨在探究中国水仙的化学成分和生物活性，为其药用价值的发掘提供科学依据。
2. 研究内容
本研究将对中国水仙进行以下研究：
（1）化学成分分析：采用高效液相色谱-质谱联用技术对中国水仙的化学成分进行分析，探究其主要化学成分及其含量。
（2）生物活性测试：对中国水仙的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性进行测试，评价其可能的药用价值。
3. 研究方法
（1）样品采集：在中国水仙花期，从多个产地采集新鲜的花和叶样品。
（2）化学成分分析：将样品加工制成粉末，用甲醇提取，再采用高效液相色谱-质谱联用技术对其进行分析。
（3）生物活性测试：采用多种方法，包括自由基清除实验、细胞毒性实验、细胞增殖实验等，评价中国水仙的生物活性。
4. 研究意义
本研究将对中国水仙的药用价值进行深入探究，揭示其化学成分和生物活性，并为其开发利用提供科学依据。
同时，本研究的结果对于拓
展中国水仙的应用领域，促进该植物资源的保护和利用也具有一定的实用和社会意义。
武夷岩茶加工过程β-葡萄糖苷酶对香气形成的影响
武夷岩茶加工过程β-葡萄糖苷酶对香气形成的影响邓慧莉;周子维;王秋铭;范文静;孙云【摘要】通过分析武夷岩茶水仙和肉桂加工过程中β-葡萄糖苷酶活性以及香气成分,探讨β-葡萄糖苷酶对水仙和肉桂加工过程香气形成影响的差异性.结果表明,水仙香气含量和β-葡萄糖苷酶活性低于肉桂,但加工过程香气和β-葡萄糖苷酶活性变化率高于肉桂;水仙β-葡萄糖苷酶活性与香气、橙花叔醇、香叶醇均呈高度指数负相关,相关系数分别为0.931、0.973、0.999,与芳樟醇、雪松醇分别呈高度、较高指数正相关,相关系数分别为0.947、0.872;肉桂β-葡萄糖苷酶活性与香气、橙花叔醇、香叶醇、芳樟醇氧化物I呈较高指数负相关,相关系数分别为0.897、0.888、0.869、0.882.【期刊名称】《福建茶叶》【年(卷),期】2016(038)002【总页数】4页(P1-3,7)【关键词】β-葡萄糖苷酶;香气;水仙;肉桂【作者】邓慧莉;周子维;王秋铭;范文静;孙云【作者单位】福建农林大学园艺学院,福建福州350002;福建农林大学园艺学院,福建福州350002;福建农林大学园艺学院,福建福州350002;福建农林大学园艺学院,福建福州350002;福建农林大学园艺学院,福建福州350002【正文语种】中文乌龙茶是中国特有茶类，外形紧结壮实，色泽油亮，具有天然花果香气，其香气成分含量高，同时香气是影响乌龙茶品质的重要因子。
茶叶香气形成于三个部分[1]，即鲜叶中固有的游离态香气、鲜叶在加工过程中由酶促作用产生的香气以及加工过程中经热物理化学变化所形成的香气。
香气的形成主要有四种途径，其中最受关注的途径是糖苷类前体物质水解生成相应的醇类物质。
在茶叶醇类糖苷水解途径[2]中，起重要作用的主要是茁-樱草糖苷酶、茁-葡萄糖苷酶以及茁-半乳糖苷酶[3，4]，其中茁-葡萄糖苷酶和茁-樱草糖苷酶对乌龙茶花果香气的形成起关键作用。
陈艺元[5]的研究表明晒青过程茁-葡萄糖苷酶活性升高，做青过程酶活性降低有利于乌龙茶香气总量、醇类香气增加。
β-葡萄糖苷酶水解对灵香草油挥发性成分的影响
β-葡萄糖苷酶水解对灵香草油挥发性成分的影响WEI Min;SONG Xu-yan;CHEN Yi-kun;PAN Xi;LUO Cheng-hao【摘要】为研究β-葡萄糖苷酶水解对水蒸气蒸馏法提取的灵香草挥发油的挥发性成分的影响,采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对酶水解灵香草油及其对照组进行检测和对比分析.结果表明:(1)经酶解提取的灵香草油中共分离鉴定出63种挥发性香气成分,总相对百分含量为78.33％,包括芳香族类13种、醇类8种、酸类8种、酮类6种、酯类5种、烷类5种、烯类5种、醛类4种、酚类1种和其他杂环化合物8种;对照组分离鉴定出43种挥发性物质;(2)和对照组相比,酶解灵香草油新出现39种挥发性成分,19种物质消失,21种物质的相对百分含量发生变化;(3)经酶辅助提取的灵香草油的整体挥发性成分改变显著.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2019(040)004【总页数】5页(P47-51)【关键词】β-葡萄糖苷酶水解;灵香草;挥发油;挥发性成分;气相色谱-质谱【作者】WEI Min;SONG Xu-yan;CHEN Yi-kun;PAN Xi;LUO Cheng-hao【作者单位】;;;;【正文语种】中文灵香草（Lysimachia foenum-graecum Hance）又名香草、佩兰和排草等，为报春花科（Primulaceae）排草属（Lysimachia L.）植物，主产于广西、云南等地[1]。
以灵香草为原料提取得到的萃取物及其精油，香气持久、稳定，可用于制作烟草及香脂等[2-3]。
灵香草富含多种活性物质，如黄酮类、三萜类、多酚类和多糖类等[4]。
目前关于灵香草精油和浸膏提取、分析及应用的研究报道较多[2-6]，多采取水蒸气蒸馏、溶剂萃取等方法制备。
而β-葡萄糖苷酶能够水解果蔬中本身不具有香味且不易挥发的风味物质，对果蔬风味增香及食品加工过程中香气物质的释放起重要作用[7-8]。
五种中草药水溶性多糖对α-葡萄糖苷酶活性的影响
五种中草药水溶性多糖对α-葡萄糖苷酶活性的影响陈丽华;曹可生;彭勤龙;潘自红;马庆一【摘要】The water-soluble polysaccharide was extracted from Cornus officinalis,Rhizoma anemarrhenaes, Licorice, Sanguisorba officinalis and Terminalia chebula ribs. Influence of these water-soluble polysaccharideson the activity ofα-glucosidase was investigated by enzyme kinetics reaction. The results show that sanguisorba officinalis polysaccharide has the activation function to α-glucosidase;influence of Rhizoma anemarrhenae polysaccharide onα-glucosidase activity changes with time, activation first and then inhibition; Cornel polysaccharide, Licorice polysaccharide and Terminalia chebula ribs polysaccharide have inhibitory activities against α-glucosidase. Licorice polysaccharide shows the best α-glucosidase inhibitory activity of all, the inhibition rate can reach to 72.5 %.%从山茱萸、知母、甘草、地榆及诃子中提取水溶性多糖，并通过酶抑制动力学反应考察其对α-葡萄糖苷酶活性的影响。
不同酶制剂对烤烟上部叶化学成分、游离态和糖苷结合态中性香气成分的影响
不同酶制剂对烤烟上部叶化学成分、游离态和糖苷结合态中性香气成分的影响王林;朱金峰;许自成;张景华【摘要】为研究酶制剂对烤烟上部叶品质提升的影响,以中烟100为材料,采用烘烤前叶面喷施酶制剂的方法,分析了不同酶制剂对烤烟上部叶化学成分、游离态和糖苷结合态中性香气成分的影响.结果表明:不同酶制剂能不同程度的降低烤烟的蛋白质含量,改善烟叶化学成分,提高游离态和糖苷结合态中性香气成分的含量;喷施酶制剂对烟叶蛋白质、总糖、还原糖、总氮均有显著的影响,而对烤烟钾、氯的影响则未达到显著水平;混和喷施酶制剂相对于单独喷施酶制剂对烟叶品质的影响更显著.【期刊名称】《生物技术进展》【年(卷),期】2015(005)006【总页数】6页(P455-460)【关键词】烤烟;酶制剂;蛋白质;化学成分;游离态;糖苷结合态【作者】王林;朱金峰;许自成;张景华【作者单位】河南农业大学烟草学院,郑州450002;河南省烟草公司漯河市公司,河南漯河462000;河南农业大学烟草学院,郑州450002;河南农业大学烟草学院,郑州450002【正文语种】中文烟草是一种经济作物，烟叶的内在品质直接决定了烟叶的可用性及等级高低[1]。
烟叶必须经过烘烤才能显现、固定并改善其在田间形成的品质质量，最终成为商品烟叶[2,3]。
调制是烟草加工过程中提高其品质的一个重要环节，主要为烟叶内含物质的转化过程，其中酶起着关键性作用[4～7]。
国内某些产区的上部叶品质较差，可用性低，造成烟叶的大量浪费。
由于烟叶本身的内源酶和酶含量较少，单纯依靠烘烤过程中烟叶自身酶的作用不足以在短时间内把烟叶中不协调的成分充分转化，使品质得到改善，从而满足工业生产对于烟叶品质的需求[8,9]。
因此适当的施加一些酶制剂可能会影响烟叶主要化学成分的含量，使烟叶内在成分比例更协调合理，从而改善烟叶在田间生长发育过程中由于一些营养缺失导致的品质降低，从本质上提高烟叶的等级并改善品质。
常见蜜源植物花卉成分分析
常见蜜源植物花卉成分分析童万民;孙晓明;袁建锋【摘要】[目的]通过对常见蜜源花卉的成分分析,为其高效利用提供依据.[方法]采用水蒸气蒸馏法提取茉莉花中的挥发油,超声波辅助萃取蜜源花粉中的多不饱和脂肪酸,气相色谱-质谱联用(GC-MS)法对茉莉精油及不饱和脂肪酸进行成分分析,索式抽提花卉黄色素,并测定其稳定性.[结果]茉莉精油中苯甲酸-3-己烯酯为主要成分,其次是芳樟醇;蜜源花粉中含有丰富的多不饱和脂肪酸PU-FAs,且来源广泛;油菜花黄色素具有较高的稳定性.[结论]蜜源植物花卉(花粉)是一类重要的植物资源,具有开发利用的广阔空间.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2019(047)015【总页数】3页(P205-207)【关键词】蜜源花卉;水蒸气蒸馏;多不饱和脂肪酸;成分测定【作者】童万民;孙晓明;袁建锋【作者单位】兰溪市女埠街道农业公共服务中心,浙江兰溪321112;浙江师范大学行知学院,浙江兰溪321100;浙江师范大学行知学院,浙江兰溪321100【正文语种】中文【中图分类】S897+.1蜜源植物是指所有能为蜜蜂、蛾类、蝶类、鸟类等采蜜动物提供花蜜、蜜露和花粉的植物，涉及许多科、属、种，是优良的生物资源，具有巨大的潜在利用价值，如观赏价值、食用价值、原料价值、文化价值等[1]，同时它对调节生态环境也具有重要作用。
蜜源植物花卉(花粉) 含有挥发性化合物、不饱和脂肪酸、酚酸类、生物碱及色素等主要的化学物质，是蜜蜂在蜜源识别过程中的信号来源[2]。
这些物质多数都具有重要的生理功能，如蜜源花卉中的挥发性化合物具有极强的消毒特性和渗透性，可以通过人体皮肤、黏膜等吸收，产生适度的刺激作用，促进免疫功能提高，调节神经平衡，增强人体抵抗力。
有研究表明，蜜源花卉挥发性化合物具有杀菌、减压、调节、疗养、治病等多重功效，是极具应用价值的物质[3]；生物碱则是一类含氮有机化合物，具有显著的药理活性，如镇痛、止咳、平喘、抗菌、解痉等作用[4]；α-亚麻酸、DHA、EFA等多不饱和脂肪酸也具有提高智力、提高免疫力、调节血脂、抗癌、抗氧化等功效[5]；色素不仅可以作为饲料、食品、药品及化妆品的添加剂，还具有重要的生理作用。
β-D-葡萄糖苷酶对桂花香气成分的影响
β-D-葡萄糖苷酶对桂花香气成分的影响
β-D-葡萄糖苷酶对桂花香气成分的影响
用β-D-葡萄糖苷酶酶解桂花鲜花后,利用固相微萃取法(SPME)分别分离酶解前后桂花香气成分,再用气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)分析鉴定,并通过其总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量.经与酶解前的26种主要香气成分分析比较发现,酶解后,桂花主要香气成分质量分数均明显增长,其中顺、反-氧化芳樟醇,L-芳樟醇,萜烯二醇,L-α-萜品醇等的增长率分别达到176.4%、262%、113.5%、102.6%和189.8%.这充分证明了β-D-葡萄糖苷酶可水解鲜花香气的前体物质,释放出鲜花中潜在的香气成分,从而大幅度提高香气成分的质量分数.
作者：杨志萍姚卫蓉钱和YANG Zhi-ping YAO Wei-rong QIAN He 作者单位：江南大学,食品学院,教育部功能食品工程研究中心,江苏,无锡,214036 刊名：精细化工ISTIC PKU英文刊名：FINE CHEMICALS 年，卷(期)：2005 22(12) 分类号：Q946.5 关键词：β-D-葡萄糖苷酶桂花香气成分固相微萃取法。
β-葡萄糖苷酶对刺梨汁香气物质的影响
β-葡萄糖苷酶对刺梨汁香气物质的影响彭邦远;罗昱;张洪礼;丁筑红【摘要】Using Rosa roxburghii juice from Longli,Guizhou Province as raw material,the free and bound volatile components in R.roxburghii juice were separated with Amberlite XAD-2 column.The enzymolysis effect and the differences were compared by GC-MS analysis of juices hydrolyzed by β-glucosidese from different origins.with.The results indicated that the juice hydrolyzed by trichoderma β-glucosidase released 11 kinds of volatile compounds,and the juice hydrolyzed by a lmond β-glucosidase released 26 kinds of volatilecompounds.Alcohol,hexanol,oxoisophorone,isosorbide,violet,palmitic acid and 20 kinds of volatile compounds were detected,all of them were olfactory substances with high content.Almond β-glucosidase could be used as flavouring enzymes of R.roxburghii juice.43 kinds of free volatile compounds were detected in R.roxburghii juice,most of them were phenols and esters.33 kinds of bound volatile compounds were detectedby almond β-glucosidase with ketones and aldehydes.8 volatile compounds were detected in both free and bound compounds,26 new volatile compounds were discovered in the bound compounds.%以贵州龙里刺梨为研究对象,通过AmberliteXAD-2树脂对刺梨汁中游离态和键合态香气物质进行分离,不同来源β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁,经气质联用(GC-MS)仪分析,比较其酶解效果及差异性.结果表明,木霉β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁释放11种风味物质.杏仁β-葡萄糖苷酶酶解释放26种风味物质,其中叶醇、己醇、茶香酮、异香叶醇、紫罗烯、棕榈酸等20种风味物质均为嗅感物质且含量较高,可作为刺梨汁的增香酶制剂.刺梨汁中共检测出43种游离态风味物质,主要以酚类和酯类为主;通过杏仁β-葡萄糖苷酶酶解后检出33种键合态风味物质,以酮类和醛类为主,8种物质同时存在于游离态和键合态物质中,且在键合态中释放出新的风味物质26种.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2017(036)007【总页数】6页(P172-177)【关键词】刺梨;β-葡萄糖苷酶;游离态化合物;键合态化合物【作者】彭邦远;罗昱;张洪礼;丁筑红【作者单位】贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州省药食同源植物资源研究开发中心,贵州贵阳550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州省药食同源植物资源研究开发中心,贵州贵阳550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州省药食同源植物资源研究开发中心,贵州贵阳550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州省药食同源植物资源研究开发中心,贵州贵阳550025【正文语种】中文【中图分类】TS207.3刺梨（Rosa roxburghiiTratt.）果实富含多种营养物质，在加工贮藏过程中易于变化损失，导致果汁色泽褐变、口感劣变和风味物质逸散等现象[1]，使刺梨果汁产品质量波动较大，难以让刺梨这一优越的自然资源在市场流通消费周期中很好地体现其优势特征。
三白草提取物α-葡萄糖苷酶抑制活性
三白草提取物α-葡萄糖苷酶抑制活性巩芳;尹震花;顾雪竹;顾海鹏;康文艺【期刊名称】《河南大学学报（医学版）》【年(卷),期】2011(30)4【摘要】目的:对三白草提取物α-葡萄糖苷酶抑制活性进行研究.方法:通过建立体外α-葡萄糖苷酶抑制模型,对三白草提取物进行活性筛选,并对提取物浓度与抑制活性关系进行研究.结果:三白草提取物均有较好的α-葡萄糖酶抑制作用,其中以三白草乙酸乙酯部位的活性最好(IC50=122.7 mg/L),其次为石油醚部位和正丁醇部位(IC50=203.3 mg/L、IC50=659.9 mg/L),抑制活性均远大于阳性对照组阿卡波糖(IC50=1103.01 mg/L).结论:三白草提取物均具有好的α-葡萄糖苷酶抑制活性.【总页数】3页(P247-249)【作者】巩芳;尹震花;顾雪竹;顾海鹏;康文艺【作者单位】河南大学中药研究所,河南开封 475000;河南大学中药研究所,河南开封 475000;中国中医研究院中药研究所,北京 100700;河南大学中药研究所,河南开封 475000;河南大学中药研究所,河南开封 475000【正文语种】中文【中图分类】R284.2【相关文献】1.海南山竹果实不同部位多酚提取物抗氧化活性、乙酰胆碱酯酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性研究 [J], 谭琳;周兆禧;王甲水;马伏宁;康由发2.猕猴桃根石油醚提取物α-葡萄糖苷酶抑制活性及GC-MS成分分析 [J], 聂昌平;吴丹;杨俊;万路平;梁光平3.不同品种甘薯叶提取物抗氧化及对α-葡萄糖苷酶抑制活性的研究 [J], 刘冉; 程霜; 王雷; 曾庆华; 张书贤4.多穗柯提取物的α-葡萄糖苷酶抑制活性筛选 [J], 方海莲;刘妹玲;李诗瑶;肖竹平5.美国豆芋块茎提取物有效成分及其α-葡萄糖苷酶抑制活性 [J], 陈镠;卢路路;邓珂;许光治;张有做;倪勤学因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
崇明水仙试管成球及离体脱毒技术研究的开题报告
崇明水仙试管成球及离体脱毒技术研究的开题报告
一、选题背景和研究意义
崇明水仙是中国特有的花卉品种，具有较高的实用价值和观赏价值。
然而，崇明水仙病毒病的发生率较高，对其种植和生产造成了较大的影响。
因此，开展崇明水仙离体脱毒及试管成球技术的研究，对提高崇明
水仙的品质和产量，推广和应用其种植技术具有重要的实用和经济意义。
二、研究目的和内容
本研究旨在探究崇明水仙离体脱毒及试管成球技术，以研制高效、
低成本的水仙无菌营养生长体系。
具体研究内容包括以下几个方面：
1. 离体脱毒技术：探究植物愈伤组织培养体系中各种外源激素对崇
明水仙离体脱毒效果的影响，并筛选出适合该品种的高效离体脱毒方法。
2. 试管成球技术：研究试管培养基配方中不同碳源、氮源、植物生
长调节剂对崇明水仙试管成球效果的影响，优化试管成球技术。
3. 试管成株技术：通过试管子代的水培培养、增殖培养和根植培养，成功研制崇明水仙试管成株技术。
三、研究方法
1. 崇明水仙离体脱毒技术：采用镍离子（Ni2+）处理法，对植物愈伤组织进行消毒操作。
2. 试管成球技术：利用植物愈伤组织培养技术，将崇明水仙的子叶
组织移入含有不同植物生长调节剂的试管培养基中培养，从而获得试管
成球。
3. 试管成株技术：将崇明水仙试管成球移植至无菌恒温培养箱、进
行水培、增殖培养和根植培养，得到崇明水仙无菌试管成株。
四、预期成果和经济效益
通过本研究，预计可以研制出适用于崇明水仙的离体脱毒、试管成球和试管成株技术，并在实际应用中取得较好的效果，提高崇明水仙的种植品质和产量，推动其在花卉市场中的广泛应用，具有较好的经济效益和社会效益。
杨桃不同部位提取物抑制α-葡萄糖苷酶的作用
杨桃不同部位提取物抑制α-葡萄糖苷酶的作用廖彭莹;李承曼;黄志祥;杨小妹;唐丽娟【摘要】目的:比较杨桃根、叶和果实三个部位不同极性溶剂提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用.方法:建立高效液相色谱法测定体外抑制α-葡萄糖苷酶作用,对杨桃不同部位提取物的抑制作用进行评价筛选.结果:同等质量浓度下,杨桃根各提取物均对α-葡萄糖苷酶有抑制作用,杨桃叶乙醇冷浸提取物的抑制活性较强,而杨桃果实各提取物对α-葡萄糖苷酶抑制作用较差.结论:杨桃根各提取物对α-葡萄糖苷酶均有较强抑制作用,其作为α-葡萄糖苷酶抑制剂具有潜在开发价值.【期刊名称】《大众科技》【年(卷),期】2018(020)010【总页数】3页(P36-37,58)【关键词】杨桃;α-葡萄糖苷酶;抑制作用【作者】廖彭莹;李承曼;黄志祥;杨小妹;唐丽娟【作者单位】广西中医药大学,广西南宁 530001;广西中医药大学,广西南宁530001;广西中医药大学,广西南宁 530001;广西中医药大学,广西南宁 530001;广西中医药大学,广西南宁 530001【正文语种】中文【中图分类】R284.2α-葡萄糖苷酶抑制剂是临床上治疗II 型糖尿病的主要药物之一，可减缓葡萄糖的生成和吸收，降低血糖水平[1]。
天然药物中已经筛选出大量具有α-葡葡萄糖苷酶抑制活性的成分，种类繁多、结构复杂[2]。
杨桃（Averrhoa carambola），又名阳桃、五敛子、三廉子等，是一种产于热带、亚热带的植物，广泛分布在广西、广东、云南及台湾地区，《中华本草》记载其叶祛风利湿、清热解毒，果实消热生津、利尿解毒，根祛风除湿、行气止痛、涩精止带[3]。
药理学研究表明，杨桃部分部位提取物有降血糖效果，如杨桃根多糖有降血糖[4]和抗氧化活性[5]，杨桃根乙醇提取物和水提取物有降血糖活性[6]，此外杨桃叶总黄酮也有降血糖活性[7,8]。
从杨桃根中已经获得2个活性单体2-dodecyl-6-methoxycyclohexa-2，5-diene-1，4-dione[9]和Lyoniresinol 3α-O-β-D-glucopyranoside[10]，降糖效果显著。
β-葡萄糖苷酶酶解腊梅花增香效果的研究
β-葡萄糖苷酶酶解腊梅花增香效果的研究李明;曹光群;杨成;孙培冬;蒋邦文【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2012(028)005【摘要】研究β-葡萄糖苷酶对腊梅花的增香效果.用β-葡萄糖苷酶酶解腊梅鲜花,利用顶空—固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术分别分析酶解前后腊梅花的挥发性成分.结果表明:经与酶解前的46种香气成分对比发现,酶解后,腊梅的香气成分增至64种,主要香气成分的质量分数均明显增长,其中β-榄香烯、4-异亚丙基-1-乙烯基-o-孟8-烯、α荜澄茄油烯和α-可巴烯分别增长了107.7,50.3,46.5,30.0倍.β-葡萄糖苷酶可水解腊梅鲜花香气的前体物质,释放出鲜花中潜在的香气成分,起到自然增香的作用.【总页数】4页(P39-41,58)【作者】李明;曹光群;杨成;孙培冬;蒋邦文【作者单位】江南大学食品胶体与生物技术教育部重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学化学与材料工程学院,江苏无锡 214122;江南大学食品胶体与生物技术教育部重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学化学与材料工程学院,江苏无锡214122;江南大学食品胶体与生物技术教育部重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学化学与材料工程学院,江苏无锡 214122;江南大学食品胶体与生物技术教育部重点实验室,江苏无锡 214122;江南大学化学与材料工程学院,江苏无锡 214122;江南大学食品胶体与生物技术教育部重点实验室,江苏无锡 214122【正文语种】中文【相关文献】1.黑曲霉β-葡萄糖苷酶对葡萄酒酶解增香调控及香气物质的影响 [J], 桑苇;唐柯;徐岩;王栋;李记明2.共固定化单宁酶和β-葡萄糖苷酶对茶饮料增香和除混效果的研究 [J], 苏二正;夏涛;张正竹;黄继轸;胡颍蕙3.葡萄汁有孢汉逊酵母糖苷酶增香酿造葡萄酒的潜力分析 [J], 陶永胜;朱晓琳;马得草;胡凯;彭传涛4.石榴花挥发油的GC-MS分析及β-葡萄糖苷酶对石榴花的增香作用研究 [J], 刘铮铮; 刘语; 宋宁; 杨广德5.β-葡萄糖苷酶对柑橘汁酶解增香调控及香气成分的影响 [J], 王哲;吴韶辉;刘福;姚瑶;邢承华;蒋红英因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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收稿日期: 2010-06-29基金项目: 948引进国际先进林业科学技术重大项目“花卉良种繁育与精确栽培技术创新”(2006-4-C07)资助。
作者简介: 彭爱铭，男，讲师。
E-mail ：pam198@ * 通讯作者: 彭镇华，男，教授。
安徽农业大学学报, 2011, 38(1): 101-105 Journal of Anhui Agricultural University[DOI]CNKI: 34－1162/S.20110107.1518.012β-葡萄糖苷酶和醇酰基转移酶对中国水仙花挥发性成分的影响彭爱铭1，彭镇华2*，高 健1(1.国际竹藤网络中心，北京 100102；2.中国林业科学研究院花卉中心，北京 100091)摘 要：采用顶空固相微萃取（HS-SPME ）-气相色谱/质谱（GC/MS ）联用技术分析了中国水仙花主要挥发性成分芳樟醇、乙酸苯甲酯及乙酸苯乙酯的含量，并测定了醇酰基转移酶、β-葡萄糖苷酶的活性。
伴随着花的发育，芳樟醇含量在花蕾期含量最高，然后逐渐下降；乙酸苯甲酯、乙酸苯乙酯含量呈先升高后降低的趋势，盛开期含量最高；β-葡萄糖苷酶活性在盛花期最高；醇酰基转移酶活性从花蕾期到盛花期变化不大，盛花期后明显下降。
结果表明乙酸苯甲酯、乙酸苯乙酯的含量与β-葡萄糖苷酶、醇酰基转移酶有一定的相关性。
关键词：β-葡萄糖苷酶;醇酰基转移酶;中国水仙;挥发性成分中图分类号：S682.21 文献标识码：A 文章编号：1672−352X (2011)01−0101−05Effects of β-glucosidase and alcohol acyltransferase on volatilesof Narcissus tazetta var. chinensisPENG Ai-ming 1，PENG Zhen-hua 2*，GAO Jian 1(1.International Centre for Bamboo ＆ Rattan ，Beijing 100102；2.Flower Center of Chinese Academy of Forestry ，Beijing 100091)Abstract: The volatile components of flower of Narcissus tazetta var. chinensis , mainly including linalool, phenylmethyl acetate and phenylethyl acetate were analyzed by the headspace-solid phase micro-extraction cou-pled to gas chromatography/mass(GC/MS), meanwhile, the activities of β-glucosidase and alcohol acyltransferase were measured. With the development of the flower, the content of linalool decreased gradually, and the maximum concentration was found at the flower bud stage. Phenylmethyl phenylmethyl acetate and phenylethyl acetate in-creased firstly and decreased in succession, and their concentrations were highest at the full opening stage. The activity of β-glucosidase was the strongest at the full opening stage. The activity of alcohol acyltransferase did not vary, but obviously decreased after the full opening stage. The outcome of the experiment indicated that the con-centrations of phenylmethyl acetate and phenylethyl acetate were relative to the activities of β-glucosidase and alcohol acyltransferase.Key words: β-glucosidase; alcohol acyltransferase; Narcissus tazetta var. chinensis; volatiles中国水仙（Narcissus tazetta var.chinensis ）属石蒜科水仙属，在我国已有1000年栽培历史，是中国十大传统名花之一，主要分布于福建、上海、浙江等地。
中国水仙素以花香著称，不过对其花香的研究并不多。
高健利用GC/MS 分析了用SDE 蒸馏萃取的中国水仙花的精油成分[1]，其中含量超过5%的有芳樟醇、苯甲醇、吲哚等。
黄巧巧利用吸附丝GC/MS 法分析了水仙鲜花的挥发性成分[2]，得出成分中含量最高的是苯甲醛，其次是芳樟醇、乙酸苯甲酯、乙酸苯乙酯等。
Song G 等利用固相微萃取(SPME)GC/MS 法研究了活体水仙的挥发性成分[3]，主要化合物包括乙酸苯甲酯、E -罗勒烯和乙酸苯乙酯等。
目前的研究主要是利用不同的方法分析了水仙花的挥发性成分，而对挥发性物质形成的机理和影响因素基本未涉及。
虽然对水仙挥发性物质的合成机理的研究非常102安 徽 农 业 大 学 学 报 2011年少，但是对一些花卉和水果中挥发性成分合成机理的研究已有文献报道。
Beekwilder 等[4]验证了草莓和香蕉中醇酰基转移酶的功能性质，醇酰基转移酶可将酰基辅酶A 中的酰基转移到醇类底物形成酯，认为它是催化酯类合成的最后一步关键酶。
Souleyre 等[5]研究了苹果中的醇酰基转移酶，认为它能催化合成乙酸己酯、乙酸丁酯等酯类化合物。
据Guterman 报道，将来源于玫瑰的醇酰基转移酶基因转入矮牵牛花中，转化植株产生的乙酸苯甲酯和乙酸苯乙酯比未转化植株高5～10倍[6]。
β-葡萄糖苷酶属于水解酶类，它可水解结合于配糖基末端、非还原性的β-D 糖苷键，同时释放β-D-葡萄糖和相应的配基[7]。
一些挥发性萜烯醇、酚和其他芳香化合物可能与糖苷键结合，以键合态形式存在[8]，黄新安等报道β-葡萄糖苷酶能水解茉莉花提取物，使糖苷键断裂，产生苯甲醇、苯乙醇和芳樟醇[9]。
当然，挥发性风味物质的产生机理很复杂，除了跟一些酶和基因有关外，还与品种、环境、底物、营养状况等密切相关。
本试验主要测定了中国水仙花不同开放阶段其挥发性成分、含量和β-葡萄糖苷酶、醇酰基转移酶的活性，并探讨了挥发性成分和两种酶的变化规律，以及它们之间的联系。
1 材料与方法1.1 材料试验材料中国水仙商品种球购自福建漳州。
培养条件：水培，光培养时20℃，暗培养时18℃，湿度80%，光照16 h 。
取花蕾期、初花期(开花第1天)、盛花期(开花第3天)、萎谢期(开花第7天)4个不同开放阶段的花朵。
1.2 试剂与设备乙酰辅酶A(Sigma 公司)；DTNB(Solarbio 公司)；4-硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷(Sigma 公司)。
50/30 µm DVB/CAR/PDMS 萃取头(Supelco 公司)；5973-6890N(GC-MS Agilent 公司)；冷冻离心机(Thermo 公司)；紫外分光光度计(PerkinElmer 公司)。
1.3 挥发性物质的测定分别取6朵各个开放期的中国水仙花花朵，室温下置于锥形瓶中，用锡箔纸密封。
将萃取头50/30 µm DVB/CAR/PDMS 置于气相色谱进样口老化20 min 。
将萃取头伸进锥形瓶中，25℃萃取20 min 。
然后进行GC-MS 分析。
GC-MS 分析：吸附完成后将萃取头抽出，插入气相色谱-质谱联用仪，于220℃解吸2 min ，进行分析。
色谱条件：DB-5毛细管色谱柱，进样量0.2 µL ，载气为He ，流量1.0 mL·min -1，不分流进样。
程序升温：起始柱温60℃保持2 min ，以5℃·min -1升温至150℃，再以8℃·min -1升温至220℃，保留6 min 。
质谱条件：进样口温度220℃，离子源温度200℃，电离方式EI ，电子能量70 eV 。
1.4 酶活性测定1.4.1 醇酰基转移酶 参照Bruno G D 的方法[10]。
1.4.2 β-葡萄糖苷酶 参照宋晓青的方法[11]。
2 结果与分析2.1 中国水仙花不同开放阶段的挥发性成分2.1.1 花蕾期挥发性成分 花蕾期共检出13种挥发性成分。
主要成分是桉树脑、芳樟醇以及乙酸苯乙酯、乙酸苯甲酯等酯类。
其中芳樟醇相对含量4.221%，是4个阶段含量最高的；乙酸苯甲酯、乙酸苯乙酯含量分别为23.478%、1.62%，均为4个阶段最低。
图 1 挥发性成分变化Figure 5 Variation of volatile components2.1.2 初花期挥发性成分 初花期共检出19种挥发性物质。
主要成分是桉树脑、芳樟醇以及乙酸苯甲酯、乙酸苯乙酯等酯类。
芳樟醇含量为3.477%，比花蕾期低；乙酸苯甲酯、乙酸苯乙酯含量分别为24.751%、3.842%，高于花蕾期。
2.1.3 盛花期挥发性成分 盛花期共检出32种挥发性成分。
主要成分是芳樟醇、乙酸苯甲酯、乙酸苯乙酯。
芳樟醇含量为1.252%，低于初花期；乙酸苯甲酯、乙酸苯乙酯含量分别为35.856%、9.874%，是4个开放阶段中最高的。
2.1.4 萎谢期挥发性成分 萎谢期共检出21种挥发性化合物。
主要成分是芳樟醇、乙酸苯甲酯、乙酸苯乙酯。
芳樟醇含量为1.034%，是4个阶段最低的；乙酸苯甲酯、乙酸苯乙酯含量分别为32.633%、38卷1期彭爱铭等: β-葡萄糖苷酶和醇酰基转移酶对中国水仙花挥发性成分的影响 103 7.084%,与盛花期相比，其含量均呈下降趋势，但高于花蕾期和初花期。
表 1 中国水仙花不同开放阶段其挥发性成分及相对含量Table 1 Volatile compounds and their relative contents in the flower of Narcissus tazetta var. Chinensis during different developmental stages相对含量/% Relative content化合物名称Compounds 花蕾期Flower bud初花期Early opening盛花期Fulling opening萎谢期Withering乙酸-3-甲基-2-丁烯酯Acetic acid (-)-3-2-dinitramine ester 0.629 1.434 0.610 1.349β-蒎烯 Beta pinene 1.076 0.999β-月桂烯Beta laurel ene 0.4390.3451，2-二甲基-1，5-环辛二烯1-2 methyl 1, 5-loops Michael essien-two ene3.338 2.021 1.252 1.994桉树脑C ineole11.857 8.080(E)-罗勒烯 (E)-basil ene 4.911(Z)-罗勒烯 (Z)-basil ene 45.037 45.291 36.984 38.4041-甲基-4（1-甲基乙烯）-环己烯1 (-)-4(1-methyl vinyl)-ring has ene0.698 0.540 0.583芳樟醇linalool 4.221 3.477 1.252 1.034(E, E)-2，6-二甲基-1，3，5，7-辛四烯(E, E)-utilization 1,3,5,7-two methyl - Michael essien arachidonic0.141 0.1601，3，5，5-四甲基-1，3-环己二烯1,3,5,5-four methyl arene ring adipic ene3.566 3.352 2.6014.609(E, Z)-2，6-二甲基-2，4，6-辛三烯(E, Z)-utilization 2,4,6-Michael essien two methyl - three ene3.641 3.510 2.848 3.001乙酸苯甲酯 Benzyl acetate 23.478 24.751 35.856 32.633(Z)-丁酸-3-己烯酯(Z)-butyrate-3-has ene ester 0.099 0.099 0.104α,α,4-三甲基-3-环己烯甲醇Alpha, alpha, 4-3-3 - ring methyl has ene methanol0.342 0.271 0.148 0.111苯丙醇 Phenylpropanol 0.2110.159乙酸苯乙酯 Phenylethyl acetate 1.620 3.842 9.874 7.084异氰基甲苯 Different cyano toluene 0.088吲哚 Benzazole 0.503 0.8570.7392-苯丙烯醇2-benzene propylene alcohol 0.0632，2-二甲基丙酸苯乙酯Active-2 methyl ethyl benzene propionic acid0.113肉桂醇 Cinnamyl alcohol 0.145乙酸苯丙酯 Phenylpropyl acetate 1.015 1.219 2.75 2.089肉桂酸乙酯Ethyl cinanmate|ethyl cinnamate 0.174正十四烷 Tetradecane|n-Tetradecane 0.040*0.060 乙酸-2-苯丙烯酯Acetic-2-benzene propylene ester 0.092 0.5510.2092-甲基苯乙酮 2-methyl acetophenone 0.181 0.171 0.619 0.462正十五烷 Pentadecane 0.0332，6-二叔丁基-4-异丁基苯酚Lysine-2 uncle butyl-4-isobutyl phenol0.136癸酸癸酯 Decanoate fd 0.133*0.1112，6，10-三甲基十四烷2,6,10-three methyl fourteen silane 0.095苯甲酸苯甲酯 Benzyl Benzoate 0.050 0.0350.056*0.0354-十八烷基吗啉4-18 alkyl benzopyrazine 0.172酞酸二丁酯 dibutyl phthalate|dibutylphthalate 0.051* 表示未知化合物。