舌尖记忆—古滇曲靖文火小粑粑(云南日报正文)Word版
小粑粑
沾益小粑粑，简直成了沾益人身边另外一副看不见的影子，和沾益人寒暄间，如果不阴阳怪气拿腔作调一气，模仿沾益口音来上一句“沾益小粑粑”，一些人会深感尽失地主之宜，或缺主人翁风范。
接下来，不等话音落定，往往并不顾及对方的反应，先声夺人擅自先行发笑。
小粑粑是不是沾益的不知道，公共绰号却无疑，夸张些说，几乎每一个沾益人背后，都背负着个名义上的小粑粑。
甚至还有沾益的地方分支，比如陆良小粑粑、曲靖小粑粑等等。
真要根究起来，那些口音模仿秀爱好者，通常对沾益小粑粑毫无概念，认知程度仅限于听说过没有见过。
一点也不奇怪，即便踏勘求索遍沾益城乡，要找出“小粑粑”字样的招牌或者幌子，几无可能，“小粑粑”通常只存活在口语当中，极少见诸文字，一般散卖，买卖双方彼此心照不宣，无需招牌、幌子。
抑扬顿挫也好，委婉中不乏铿锵节奏也好，沾益口音尤其是陆良口音，“小粑粑”一词的发音，在外地人听来，似乎气场特别浑圆，极容易吸引注意力。
所谓小粑粑，其实是沾益城乡一些传统样式甜味糕饼的统称。
小粑粑的直径，一般在10厘米左右，厚度1厘米到3厘米间不等，原料以麦面、甜荞面为主，偶尔也会采用米面或者糯米面，馅料通常为豆沙和白糖。
如果使用甜荞面，省略馅料的情况，不时也会出现。
至于工艺，早先以柴草举火土灶铁锅炕烙为主，目前多半采用烤箱烘烤，制作逐渐精致复杂。
小粑粑作为普及程度极高的点心零食，多年以来广泛分布于沾益城乡，其中最重要和根深蒂固的根据地，就在沾益坝子；小粑粑与水果碟子相配合，用来待人对客，也是一种较为通行的民间礼节；传统节日、节令活动、祝寿、红白喜事等民间重大场合中，当然更少不了小粑粑。
尤其是婚事，从提亲、定亲（当地俗称点香灯）、过礼、送节（婚前准亲家间的礼尚往来）、迎亲，直到婚后有了下一代送达祝礼，数量可观的小粑粑始终贯穿其间，俨然担纲信息发布和传达的重要角色。
整个漫长婚事过程中使用的小粑粑，均用甜荞面制作，色泽偏向红色，非常契合主题。
如此看来，小粑粑成为沾益人的公共符号，理由和依据都比较充分。
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【古滇文火曲靖小粑粑】舌尖上的古滇文化，最曲靖的伴手礼说起“曲靖小粑粑”，或许有很多人对此非常陌生，然而，在曲靖，对于那些年长的当地人来说，却是一个非常特殊的存在。
几乎每个曲靖人，都有一种小粑粑情结，都有一个埋藏在记忆深处的小粑粑故事。
曲靖小粑粑是曲靖的一道传统名点，在曲靖，它是人们婚嫁必送的聘礼。
关于定亲送曲靖小粑粑这个传统礼俗，还有一个有趣的传说。
相传三国时期，诸葛亮率兵南征，当时南方自然及交通环境极其恶劣（现曲靖沾益九龙山还存有诸葛亮亲手剑刻的“毒水”二字），后方军粮不能即时随军，面食口味单一，气候潮湿容易霉变，无法解决将士吃饭问题，严重影响将士斗志，诸葛亮责成炊膳生(厨师)进行改良。
厨师经过苦思冥想，多次试制，将熬制稀饭用的豆料加油加糖炒制，用面料包好后用火烤制做成面饼，这样既有味道又能长时间保存，还保证了基本的营养，运送携带方便，很受将士欢迎，后逐步传向民间，据传这就是小粑粑的雏形。
后来茶马古道及南方丝绸之路的商人们，将小粑粑作为干食带在路上，其中有一个小伙，在沿途村寨借住时，看上了客家的姑娘，将小粑粑和糖、茶留给了对方，姑娘也看上了小伙，并暗定了终身。
小伙返回时，带上盐和礼物，正式向姑娘的父母提亲，将姑娘带回家乡，收获了爱情。
其他伙伴也效仿小伙，将小粑粑源源不断的带出去，也将外面的姑娘陆陆续续带回来，就这样，小粑粑便逐步演变成了定情信物。
再到后来，就成了定亲必送的聘礼。
而随着岁月变迁，曲靖小粑粑的用途也变得越来越广泛，渐渐的，在民间传统节日、走亲访友、孝敬长辈、祝寿等重要活动中，成为了人们馈赠亲友的最佳选择。
经过岁月的洗礼，对于曲靖人来说，它不仅仅只是一种食品，更是一道留存在曲靖人心中的文化符号，并已成为珠江源头一张具有传统历史文化的美食名片。
然上世纪90年代，随着现代婚姻习俗的改变和西式糕饼的冲击，小粑粑逐步淡出了市场，承载着百年历史记忆的曲靖小粑粑便在市场中彻底消失了。
曲靖市文火饮食文化有限公司总经理陈艳娟是七十年代出生的人，小粑粑一直是她最难忘的童年成长记忆，她也是最后一批用“小粑粑”定亲的人，在小粑粑淡出市场的30余年间，让这款赋有历史深深烙印的传统食品重回市场，一直让她魂牵梦萦，她一直在努力。
舌尖上的滋味【精选10篇】
舌尖上的滋味【精选10篇】在日常学习、工作和生活中，大家都尝试过写作文吧。
依据写作命题的特点，作文可以分为命题作文和非命题作文。
以下是我收集整理的舌尖上的味道【精选10篇】，仅供参考，盼望能够关心到大家。
舌尖上的味道【精选10篇】一“哇，好好吃呀！”嗯，这是什么声音？原来是欢乐作文的老师和同学们在做寿司呢！快来一起看看吧！我一进教室，就看到陈老师笑容满面地对我们说：“今日，我们要做可口美味的日本寿司！”陈老师话音未落教室里立刻沸腾起来，有的同学在偷偷地笑，有的同学在拍手，有的同学感动得跳了起来，还有的同学口水都流出来了。
我也是迫不及待地想开头，我心里想：寿司长什么样呢？好不好吃？用什么做？我做不好，同学们会不会笑话我？这时，我的头脑中出现出很多个问号。
陈老师还说要做两种寿司：军舰寿司和龙虾寿司，听到这里，教室里又炸开了锅。
首先，我们预备的材料，有黄澄澄的芒果丁、灰色的火龙果、三角般的油扬、美味的蟹黄酱、虾、海苔和家里与众不同的米饭——糯米饭。
听到这里，我垂涎三尺，督促老师赶快开头，可是陈老师却不急，又给我们讲起了寿司的来历。
在同学们的期盼下，做寿司最终拉开了帷幕。
我带上了手套和口罩，老师给我们一人发了一片油扬，首先，我把油扬撑开，然后拿了一小块和乒乓球一样大小的糯米，搓成圆球，放在了小船上。
接着，我用勺子舀了一勺芒果丁和火龙果丁，放入油扬的肚子里，最终，老师又给我们发了一只虾，我想卷起来，像一艘小船上的旗子。
可是，虾偏偏不听我的话，总是做不好，我心里想：小样的！老虎不发威，你当我是病猫啊！我用力一卷，呼！最终解决了。
我把虾放在上面，寿司如同扬帆起航的小船，里面装满了各种货物：白生生的米饭、黄澄澄的芒果沙拉、眨着黑色小眼静的火龙果。
我快乐极了，看着老师帮我拍了照，别提有多快乐啦！老师还教我们做了大虾寿司，我把大虾寿司放在嘴边，轻轻地咬了一口，嗯，真好吃！我看了看其他同学，有的一口把整个寿司吞了进去，我只想问问他尝到味道了没有；有的同学则小口小口地品尝；有的同学吃完了闭上眼睛，看起来一脸享受，幸福极了！我也尝一口，酸甜苦辣咸，五味俱全。
云南粑粑欣赏
云南粑粑在云南的语言词典里，“粑粑”可以算得上是“饼”的乳名。
比如水沏粑粑，就是把揉好的面搓捏成长条，沿锅边贴放围成一圈，锅底倒入一瓢水，再盖严实了，连蒸带烤、不多时就起锅的饼。
锅巴焦黄，通体泡软，麦香味突出，对喜欢到酥油茶室里一聚的宵夜一族来说，不失为佳妙选择。
其实，水沏粑粑最先是在铜锣锅里生成的。
旧时，马帮夜宿，就着篝火旋动的火舌，除了焖一锅饭外，往往还要蒸烤几个喷香的水沏粑粑，佐青稞酒，伴酥油茶，吃饱喝足后忘情地跳一轮弦子舞。
水沏粑粑，本是沿茶马古道绽放的山野饮食之花。
至于怒江、独龙江一带的石板粑粑，林莽气息就更甚了。
一块当地山野特有的平滑薄石板就是一口平底锅。
传热慢，散热也慢，粑粑会被烤得透香而不焦糊。
更有不用麦面，而用葛根、野芋、野百合、野山药、董棕块茎里提取的淀粉来烹烤的。
烹饪史上取之山野烹之山野的一页，就这样徐徐翻开，野性而悠远的生活场景顷刻拉近眼前。
再如丽江粑粑、喜洲粑粑、官渡粑粑，比起有火腿馅、椰蓉馅、鱼翅馅等等花样不断翻新的饼来，也是天真未凿，憨态可掬。
丽江粑粑，徐霞客在纳西知府木增家做客时尝过，称之为“奇点”。
由于这种粑粑，菜油、猪油轮番涂抹，擀成千层，馅为芝麻、核桃、瓜子仁，慷慨给糖，再加菜油于平底铸铁锅内，在栗炭火上慢慢煎成两面焦黄，最后外酥里软，甜腻至极，以至徐霞客“一日不能尽一枚”。
殊不知这是高海拔寒冷季节的饮食策略——冬日的早晨，咬上一口丽江粑粑，腴甜之味从舌尖向口腔弥漫，继而向全身进发，化为温度，不可避免地化为幸福的感受。
在缺油少荤的年代，尤其让人梦寐以求。
今天，品味的则是对往日梦想的甜蜜回忆。
离蝴蝶泉不远的大理喜洲镇，气候相对温润，喜洲粑粑也相对简单，减油轻糖，胡麻为馅，强调酥香。
小麦粉用的是老面，而且须在特制的吊炉盘内烘烤。
上层是栗炭猛火，底盘是微火，上下夹攻，火候一到，出炉的粑粑就色如黄金。
坐在三坊一照壁、四合五天井的白族民居院落里，吃一块喜洲粑粑，就一盅罐罐烤茶，看苍山静定，听洱海呢喃，感觉的是生活简单到仅与内心为伴，自己仿佛是慢生活里的一位隐逸之士。
集食惠精选产品：古滇文火曲靖小粑粑礼盒1000g混合口味
古滇文火曲靖小粑粑礼盒1000g混合口味
商城简介
集食惠是重庆市礼仪之邦电子商务有限公司于2015年5月创立的食品电商平台。
它是一个线上线下互动的食品集采平台，致力于让亿万家庭享受品质、直供、实惠的食品！
集食惠的产品品类涵盖休闲食品、进口食品、生鲜食品、粮油干货、营养食品、冲调茶饮、肉禽蛋奶、酒水饮料等数十种，能满足消费者对品质食品及品质生活的需求。
中文名称:古滇文火曲靖小粑粑礼盒1000g
规格：100g*10袋
品类：传统糕点
保质期：30天
产地：云南曲靖
适宜人群：老少皆宜
贮藏方法：阴凉、干燥，常温保鲜
个人会员价：￥55.00购买地址：/pro40821721.html。
云味道记忆中的味道——壮族三月三祭竜粑粑
云味道记忆中的味道——壮族三月三祭竜粑粑壮族的饮食文化可谓是历史悠久，对于壮族来说“无米不成席”。
逢年过节，云南丘北壮族群众都会用糯米制作出一道道鲜艳可口的美食，其中，最具特色的当数祭竜粑粑了，这也是壮族群众记忆深处的味道。
按壮族人的传统规矩，每年农历三月的第一个属蛇日是“三月三节”，是壮族纪念稻作文化的节日，也是崇拜山林的节日。
竜，在壮语里意为森林，是壮族人心中的神灵。
老一辈人常说，有竜环抱的村庄，人能健康长寿，百姓衣食无忧，维护竜的圣洁，才能使村庄、百姓免除疾病、瘟疫，才能避免自然灾害。
“三月三”祭竜节是壮族最隆重的节日，而糯米粑粑、花米饭、红鸡蛋都是节日必不可少的。
作为一个壮族儿女，记忆中每到这个节日，大家都非常的忙碌，妇女们节日前夕就背着背篓去田间地头寻找需要做粑粑的黄姜、火草、茨菇等各种天然植物食材了。
制作美食的天然食材制作美食的天然食材在壮族阿姨张跃兰的记忆中，母亲会在节日前夕就准备好糯米和做粑粑需用的各种天然植物食材。
到节日那天，母亲早早起来，把前一天夜里浸泡的糯米滤干，然后碾碎做成糯米面。
壮族群众用于制作祭竜粑粑的食材都是用天然的植物叶、根、果配制而成的，这种制作出来的祭竜粑粑不仅天然生态、味道特别、可口，而且容易消化，香而不腻，食药两用。
制作祭竜粑粑是非常讲究的，把糯米面充分揉好后，将少许植物油淋到锅里，小火慢煎，用勺四周铺展，使之薄如纸圆如月。
看看火候到了，用平铲轻轻自底剥起，慢慢翻过身来，待“咝咝”声渐次隐去，粑粑面透出油亮油亮的色彩，香味扑鼻的时候，淡淡草绿色的祭竜粑粑就熟了。
把煎好的粑粑一层一层叠放，糯米面掺和着各种天然植物煎制而成的粑粑，散发植物的清香，吃起来香甜可口。
对于有着久远稻耕文化的壮家人，给糯稻赋予了太多的民族文化内涵，他们通过“三月三”节这一传统节日的展示，有利于促进壮族糯食文化以及壮族文化体系的发扬和传承。
所以父母都希望自己的孩子们学会制作，将壮族的美食一代一代地传承下去。
阿佤人民唱新歌，“粑粑”架起幸福桥
阿佤人民唱新歌，“粑粑”架起幸福桥作者：来源：《餐饮世界》2020年第02期2020年，首个网红美食当属云南的大米粑粑。
关心民生的领导人，亲自体验并制作传统美食大米粑粑。
新华社赞许：“一个个红、白、黄等不同颜色的大米粑粑摆放在砧板上，模子上印出来的兰花草、四叶花等图案和福、寿、喜等字样，寄托着对来年美好生活的祝愿。
”云南粑粑，亲民的“滇式中点”我国西南地区把饼叫做粑粑。
云南的稻米多，所以云南的“粑粑”种类更多，也更美味，且都有云南的特色。
因此，亦有人稱之为“滇式中点”。
“滇式”就是在制作美食时，利用云南的食材，揉进云南的手法，融入云南的情怀。
而“中点”不言而喻，即中国式的点心。
在制作粑粑时，山上可食用的植物的根、花、茎、叶都可以成为馅料，同时云南独有的食材，如宣威火腿、食用玫瑰、，高寒苦荞、糯米等，也都可以藏进粑粑中。
在粑粑的香气中，云南人开始了一天的生活。
生活中不仅有粑粑，还有“粑粑节”在云南你一定听过彝族的火把节，然而在大小凉山等地的彝族同胞欢度火把节的时候，作为彝族支系的他留人，却在这一天欢庆着自己的盛大节日——粑粑节。
他留人自称他鲁苏（苏在他留语中为人的意思），他留人有自己的语言，但没有文字，只有民间祭司（铎系）掌握着一种在民间祭司活动过程中使用的专用象形符号。
所以，他留的历史都是靠世代口头的相传与传承。
粑粑节，是他留部族的盛大节日。
粑粑节在每年的农历六月二十四举行，是他留人的传统祭礼，给老祖先敬献祭品——糯米粑粑。
无论岁月怎样无情、时代如何变迁，他留，人民都世世代代继承着这份对于先祖的最古老、最朴素的怀念与感恩之情。
这一天他留村寨热闹非凡。
每年的这个日子他留子民们都会身着节日的盛.装从四面八方风雨无阻赶回来。
各家都蒸好他留糯米饭，用石碓舂糯米饭，做成糯米粑粑，这个糯米粑粑实际就是糍粑粑粑从大到小、比例均匀、共有12个，垒成塔形。
全家人用过早餐，刚好旭日东升时，一个个身着节日盛装，打扮一新，户主领着一家老小在村中集中，以村为单位，由把目（村长）带队到他留人墓地聚集，举行盛大的祭祖仪式，用糯米塔形粑粑敬献阿皮阿波，即他留人的老祖先。
小粑粑_精品文档
小粑粑小粑粑，又称小粑粑饼，是一种传统的中国北方糕点，特色是酥皮外层，内馅松软。
它的名字虽然有些搞怪，但是却广受人们喜爱。
小粑粑作为一种小吃，不仅在北方地区非常受欢迎，而且在大城市中也逐渐成为了一种时尚的点心。
小粑粑的制作工艺源远流长，追溯到明代，可追溯到古代中国的犒军食品。
据说当时小粑粑是作为军食，为士兵们提供能量的重要源泉。
经过数百年的演变和改良，小粑粑逐渐成为了一种适合全家人享用的美味糕点。
小粑粑的外皮制作精细，用料简单，包括面粉、酵母、糖和植物油，制作的方法并不复杂。
首先将面粉和酵母混合，加入适量糖和水搅拌均匀，揉成光滑的面团。
接着将面团擀成薄片，并刷上一层植物油。
然后将擀好的面团卷起来，切成小段，用手掌压扁成圆形薄饼。
最后，将小粑粑放入预热好的烤箱中烤制，直到表面金黄酥脆即可。
小粑粑的内馅也有多种选择，可以根据个人口味随意搭配。
传统的内馅包括红豆沙、芝麻等，这些馅料软糯可口，与外层的酥皮形成了很好的口感对比。
而现代化的小粑粑则推出了更多新颖创意的口味，例如巧克力、奶油、花生、绿茶等。
这些不同的馅料使得小粑粑的味道更加丰富多样，能够满足不同人的口味需求。
小粑粑的口感独特而又美味，外皮酥脆，内馅松软。
一口咬下，香脆与酥软交织，使人回味无穷。
而且，小粑粑的大小适中，不会让人感到过于沉重。
因此，无论是作为早餐或下午茶点，小粑粑都是绝佳的选择。
除了作为美味的糕点，小粑粑还有许多传说与意义与其相关。
在北方的某些地区，小粑粑还有象征着吉祥如意、美好前程的寓意。
据传，吃小粑粑能够带来好运和幸福。
因此，小粑粑在一些特殊节日或重要场合上也会作为一种传统食品，来表达对美好未来的祝福。
如今，小粑粑不仅在中国北方地区盛行，而且在大城市中也逐渐成为了一种时髦的点心，甚至走出了国门，受到国际人士的喜爱。
小粑粑以其独特的口感和多样化的口味，在中国的糕点市场上占据了一席之地，成为了许多人的心头好。
总之，小粑粑作为一种传统的中国北方糕点，以其酥皮外层，松软的内馅和多样化的口味，深受人们喜爱。
威宁小粑粑的作文介绍
威宁小粑粑的作文介绍
晚上放学时铃声响了，我飞快地跑出校门，爸爸早就等在门口了。
他看见了我，就递给我一个热腾腾的东西，说：“快尝尝这个，威宁小粑粑！”
哇！好香啊！火红色的外皮，散发出阵阵香甜的味道，让人忍不住想咬一口。
我按耐不住地撕碎包装纸，一口咬下去，一股香甜软糯的味道在口中迅速扩散开来。
我还记得，我第一次吃威宁小粑粑的时候，是在奶奶家。
奶奶把小粑粑放进锅里蒸，热气腾腾地冒着白烟，看着就让人口水直流。
奶奶说，威宁小粑粑是用当地最好的糯米做的，所以香香甜甜。
后来，我每次去威宁，爸爸都会给我买好多小粑粑。
我总是把它们带回家，跟妈妈一起分享。
妈妈不仅很喜欢吃，她还说小粑粑的味道，让她突然间又想起她小时候。
现在，我只要看见了威宁小粑粑，就会想起奶奶、爸爸和妈妈，还有那个温暖的家。
它仅仅是一个简单的食物，却承载着爱和温暖，是家乡的味道。
云南特色小吃《泼水粑粑》
云南特色小吃《泼水粑粑》
逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。
其做法是选用上好糯米水磨成吊浆粉，加入适量红糖，将吊浆粉与红糖糅合成粉团状，后用采来的芭蕉叶，叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条形即可上蒸笼。
蒸熟后的粑粑，松软而富有弹性，还可在粑粑内包上馅心。
这种漏水粑粑可保存一周，变硬可油煎。
有人称它是傣家年糕。
傣旺牌泼水粑粑。
产品为傣味特色食品，是用孔雀之乡特有的鲜竹叶和瑞丽优质紫糯米、鲜肉、红糖、白砂糖包裹蒸制而成，寓事业有成年年高，生活滋润节节高双祝之意。
云南粑粑制作方法
云南粑粑制作方法
云南粑粑是一种传统的云南小吃，制作方法如下：
材料:
- 糯米粉500克
- 开水250毫升
- 猪肉馅200克
- 干贝50克
- 青葱适量
- 盐适量
- 花椒粉适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 酱油适量
- 料酒适量
步骤:
1. 将糯米粉放入一个大碗中，逐渐加入热开水并用筷子搅拌均匀，直到形成一个均匀的面团。
2. 将面团揉成一个圆球状，然后将其分成小块。
3. 用手将每个小块面团压扁，然后擀成一个薄圆形的面饼。
4. 在一个平底锅中烧热一些油，将面饼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
5. 将猪肉馅、干贝、青葱、盐、花椒粉、生姜、大葱、酱油和料酒一起混合搅拌均匀。
6. 将馅料放在煎好的面饼上，然后将面饼对折，并用手指将边缘密封。
7. 将包好馅料的粑粑放入蒸锅中蒸熟，大约需要15-20分钟。
8. 蒸熟后，将粑粑取出，切成小块即可食用。
注意事项:
- 制作粑粑时，面团要擀薄一些，馅料要适量，否则会影响口感。
- 馅料可以根据个人喜好进行变化，例如可以加入虾仁、韭菜等。
- 蒸熟的粑粑口感更好，如果没有蒸锅可以用蒸锅代替。
- 在翻煎面饼时，可以用一些油防止粘锅。
传统粑粑的制作过程作文
传统粑粑的制作过程作文
哎哟，天还没大亮，咱们就开始忙活了。
老屋的灶火噌噌地往上窜，那火光啊，映得人脸都红彤彤的。
糯米粉和水搅和在一起，就像小时候玩的泥巴，越搅越有劲。
看这擀面杖，在老师傅手里就像会跳舞似的，转啊转，糯米粉团就被擀成了一张张薄薄的皮儿。
那皮儿，薄得跟纸似的，透着光都能看见手指头了。
馅料这边也差不多了，红豆、花生、芝麻，一股脑儿地扔进锅里炒，那香味儿，简直了！炒完还得磨成粉，加上白糖一拌，甜得恰到好处，一点也不腻人。
好了好了，咱们来包粑粑。
取张皮儿放手上，舀一勺馅料铺上去，然后对折、捏紧，就这么简单！看，一个个小粑粑就这么诞生了，整整齐齐地摆在那儿，等着下锅呢。
最后一步啦，上锅蒸！。
威宁小粑粑的作文介绍
威宁小粑粑的作文介绍
《威宁小粑粑》
嘿，朋友们！今天我要给你们讲讲我们威宁超级好吃的小粑粑呀！你们知道威宁小粑粑吗？那可真是个宝贝呀！
记得有一次，我和爸爸妈妈一起去逛街，走着走着就闻到了一股超级香的味道。
我就像个小馋猫一样，顺着味道就找过去了。
哇，原来是卖威宁小粑粑的呀！那一个个小粑粑整整齐齐地摆在那里，就像是在召唤我一样。
我连忙拉着爸爸妈妈说：“我要吃威宁小粑粑！”爸爸笑着说：“好呀，这可是我们威宁的特色美食呢。
”于是，我们就买了几个。
我迫不及待地拿起一个咬了一口，哇塞，那味道，简直绝了！外皮脆脆的，里面的馅又香又甜，就好像在我嘴里开了一场盛大的派对一样。
我一边吃着，一边含糊不清地说：“太好吃啦，太好吃啦！”爸爸妈妈看着我吃得这么香，也开心地笑了。
威宁小粑粑呀，它就像是我们威宁人的宝贝一样。
它虽然个头不大，但是却蕴含着大大的美味。
这就好像是我们身边的一些朋友，虽然看起来普普通通，但是却有着让人温暖的力量。
每次看到威宁小粑粑，我就会想起那次和爸爸妈妈一起逛街的快乐时光。
威宁小粑粑不仅仅是一种美食，更是我们威宁人的一种情感寄托呀！它承载着我们威宁人的回忆和快乐。
你们难道不想尝尝这么美味的威宁小粑粑吗？相信我，一旦你们尝过了，就一定会爱上它的！。
舌尖上的巴蜀
龙源期刊网 舌尖上的巴蜀作者：徐俪桥来源：《广东教学报·初中语文》2019年第34期挖几株折耳根（鱼腥草），清洗干净，生蘸着辣椒面，就这样直接吃，简单的方法却吃出不一样的味道。
折耳根清凉的甜，还有它清新的泥土味中的涩，再加上火辣的辣椒面，这是一种独特的味道，也是一种独特的情怀，是本地最原始也最常见的吃法。
除此之外，烤红薯或紫薯，以及烤冻粑片，都是我味觉的盛宴，散发着当地的风俗人情。
烤红薯，顾名思义，从地里挖出来，连面上的泥土也不必洗，用根铁丝穿插，放在火堆上烤即是。
等到红薯的中心部分都烤软了，就可以轻易地撕下它的外皮，尽情享受了。
第一口下去，满嘴香甜，入口即化。
当然，刚烤熟的红薯自然是炙手的，手心的滚烫能让人感受到古朴的温暖与淳朴。
烤冻粑片就更简单了。
将买来的冻粑切成片，放在火堆上烤熟为止，烤到面上起一层薄焦最好，吃起来外脆里酥，爽口而不腻。
当然，无论是烤红薯、烤冻粑片，还是折耳根，都算不上精致的小吃。
当我手捧烤红薯时，我的手已是布满泥垢，我并不以为脏，反而感到亲近——這是对大自然的亲近。
至于情怀，使这粗糙的吃食变得意义非凡。
从前，那些家庭不富裕的人迫于生计，才吃红薯这些粗粮填饱肚子的。
即使祖辈们一贫如洗，他们依然能把这些食物变得有滋有味。
而今天，同样的场景，同样的食物，怀着不同目的的我们，又是否能达到同样的心境与情怀呢？我想，这正是巴蜀的情怀……传说一次，苏东坡的妻子王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。
不料这么一来，微焦的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。
苏东坡不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是这道菜被冠以“东坡”之名，并得以传世。
而这道名菜便是我最喜欢的川菜之一“东坡肘子”。
“东坡肘子”不仅是老家团圆饭中的大菜，也是招待尊贵客人的必备菜。
肘子与各种各样的配料加在一起，光看着就令人垂涎三尺，一口下去，配料酸甜辣与肘子的肥而不腻混在一起，显然，这是一道老少咸宜的名菜。
舌尖记忆—古滇曲靖文火小粑粑(云南日报正文)
舌尖记忆—古滇曲靖文火小粑粑郝正治2016年4月11日云南日报发稿文正文3304字郝正治：曾经为云南省烹饪协会常务理事、中国食文化理事，参加中国食文化代表团到日本考察（任副团长负责学术交流），云南电视台“云南讲坛”讲述“宣威火腿名天下六讲。
”舌尖记忆—古滇文火曲靖小粑粑郝正治引子：近年，消失了三十多年的曲靖小粑粑又突然出现在食品市场上，各款精美的曲靖小粑粑热销热卖走网购，食客品尝后纷纷感慨：没想到失传的小粑粑又复活了！小粑粑曾经是男女青年的定情礼物啊！小粑粑最早叫诸葛粑粑。
复活定情物诸葛粑粑这到底是怎么回事呀这涉及到一款珍藏记忆中的爨乡美食，一种见证男女定情物的特殊礼品，一道悠久饮食文化的符号，一个饮食文明传承的故事……相传远古的人类靠追逐野兽、鸟类、抓鱼，在不会用火的岁月里，人们茹毛饮血。
原始人类学会用火烧烤兽、鸟、鱼肉作为食物，这就把饮食文明向前推进了一大步。
人类开始种植粮食蔬菜，饲养家畜。
经过十分漫长的岁月，人类从狩猎经济迈向了农耕经济，人类的食物丰富起来。
古人把人类生存归纳为五要素，即吃、喝、拉、撒、睡，则吃为第一也。
我国古代北方边关将士往往用头盔烙饼，名曰锅盔；南方民间用油炸面食，名曰油饼；则古滇土著民用火炭烧面饼，名曰火舌粑粑。
这就形成了北盔、南饼、西粑的饮食格局。
蜀汉建兴三年（公元225年），诸葛亮南征在曲靖沿五尺道七擒孟获。
南中土酋命土民藏了粮食食品，诸葛亮只好命火头军把随军带来的面粉用头盔、用土锅以文火（火大则焦矣））制作成面饼作为军食干粮并分发给当地土民，土民感诸葛恩德，把这种饼叫做诸葛粑粑（即后来的曲靖小粑粑）。
江南百万汉民以南征、军屯、民屯、商屯、充军、流官等方式进入云南，江南的米线（时称米缆）、饵块（时称饵馈）做豆腐（土著民则只会做连渣捞即菜豆花）油炸饼等优秀食品也被带进了入滇门户的曲靖。
诸葛粑粑传承了一千多年。
到了明初洪武年间，死面制作的诸葛粑粑被汉民改进成发面的小粑粑。
上帝造云南时干了啥？
上帝造云南时干了啥？云南为啥这么神，看完你会懂~~~各位，“上帝造物”组图最近很火很火，小编无知者无罪啊，斗胆搞来P几张。
这其中有没有道理，众亲评价，你信不信？反正我信了~~~O(∩_∩)O 哈哈~上帝这不是有意，也是故意为之啊，总而言之，“上帝造物”你太神了，云南，这地方你不爱都不行，不行滴(*^__^*)??然后，云南就变成这个样子~~~~▌当上帝创造云南时于是，云南就成这个样子~~~~▌当上帝创造云南四季时然后，云南的气候就变成现在这个样子......你们懂的~~~~?因为上帝手滑，云南四季如春，处处花开处处美~~~O(∩_∩)O~?怒江大峡谷忘却了四季一怒千里，荡起回肠的爱情……?长江第一湾在浓墨重彩中，诉说着岁月的安详和沧桑。
???元阳梯田夏天是绿色的,美丽的梯田从座座山头层层延展下来,交汇成万顷良田,在阳光和云雾的交替变幻中,气象万千,壮阔无比……???普者黑在秋天万亩荷花摇曳于清波之上，似姗姗而来的爱神,恍若别有使命的荷花仙子……?忘却四季的上帝，却在西南秘境独有民族风情的丽江，放下了玉龙雪山，冰雪千年不化，从山脚河谷到峰顶具备了亚热带、温带到寒带的完整的垂直带自然景观。
从山脚走起就是一个四季……??似乎冬天还不够，然后有了梅里雪山，山有万万千，称之奇美也千千万，而称之为信仰的就不那么多了。
来过之前，也许不曾有过信仰，离开以后，会为信仰而再次来。
???四季还是要有的，苍山的雪花每年如期而至，在身旁处处鲜花似景的南国也提醒着人们冬天来了，在这上帝对于显得有些顽皮让雪花与鲜花齐开，却不忘处处美景，还在山下留座世处之城……?▌当上帝创造云南话时???然后，云南是这样的~~~~??“烧包谷一上台,精彩自然来”…曲靖呢小粑粑，大理呢烧铒块…?“方言也能演绎精彩，神叨叨的节目用上这种方言也能吐露得出老百姓真实的声音…?每个民族都有自己的语言，让民族文化有丰富的多样性…于是，就有了这样的云南人~~~~85年跌宕人生，75岁再次创业，耕耘十载如今成为中国青年励志榜样……??▌当上帝创造云南时于是，云南的美食就这样了~~~~。
云南粑粑制作方法
云南粑粑制作方法云南粑粑是一道具有浓郁云南风味的传统小吃，制作方法相对简单。
下面我将详细介绍云南粑粑的制作步骤。
希望能够帮到你。
材料准备：1. 糯米粉：500克2. 温水：500毫升3. 花生油：适量4. 盐：适量5. 水：适量步骤一：准备材料1. 将500克的糯米粉倒入一个大碗中。
2. 慢慢加入500毫升温水，边加边用筷子搅拌均匀，直到糯米粉充分吸收水分，形成一个均匀的面糊。
3. 将面糊盖上保鲜膜，放在室温下静置3到4小时，让面糊充分发酵。
步骤二：炒馅料1. 将适量的花生油倒入平底锅中，烧热。
2. 加入适量的盐，搅拌均匀。
3. 将花生油炒热后，加入适量的炒花生米，翻炒均匀。
4. 待花生米炒出香味后，取出备用。
步骤三：包粑粑1. 将发酵好的面糊倒入一个大碗中。
2. 在案板上撒上一些糯米粉，将面糊倒入案板上。
3. 用手掌将面糊慢慢推开，使其变平。
4. 将炒好的花生米馅料均匀撒在面糊上。
5. 把面糊由两侧往中间捏起，形成一个半圆形。
用手指将面糊两侧捏紧，将花生米馅封入面糊中。
6. 用刀将包好的粑粑切成大小相同的小块备用。
步骤四：蒸粑粑1. 在蒸锅里加入适量的水，烧开。
2. 将备好的粑粑放入蒸锅的蒸屉上，间隔放置，留有一定的空隙。
3. 盖上蒸锅的盖子，大火蒸20分钟。
4. 蒸好后，用筷子叉住粑粑，如果能够轻松插入，表示粑粑已经蒸熟。
步骤五：上碟享用1. 将蒸好的粑粑取出，摆放在一个盘子上。
2. 可以撒上一些糯米粉，防止粑粑粘在一起。
3. 美味的云南粑粑就做好了，可以搭配花椒水、茶水等一起食用。
注意事项：1. 在包粑粑之前，手要沾些水，以防面糊粘在手上。
2. 粑粑蒸熟后，如果觉得外皮有些干硬，可以在蒸锅开盖后再蒸一两分钟，这样可以使粑粑的口感更加软糯。
以上就是制作云南粑粑的具体步骤。
希望这些信息对你有所帮助。
祝你做出美味可口的云南粑粑！。
叶儿粑的制作过程作文
叶儿粑的制作过程作文
好啊,让我们开始尝试用人的方式写这篇文章吧!
叶儿粑的制作过程作文
嘿,大家好啊!今天我想和大家分享一下制作"叶儿粑"这道地道的云南小吃的过程。
叶儿粑听起来可能有点陌生,但在云南这片热情好客的土地上,它可是家喻户晓的存在哦!
我们需要准备一些基本的材料:糯米粉、豌豆粉、芝麻、香菜、还有最最重要的--芭蕉叶!没错,就是那种常见在热带雨林里的大大的绿色叶子。
它们不仅可口美味,而且富含营养,可是天然的环保食品包装呢!制作的过程看似简单,但讲究工序。
先把糯米粉和豌豆粉按比例拌匀,加入适量的水和少许盐,揉成光滑的面团。
然后在案板上分成几小团,用擀面杖一个个擀成薄薄的小圆饼。
这时候就该让芭蕉叶大显身手了!我们把一片片嫩绿的芭蕉叶摊开,将擀好的面饼一个个铺上去。
在中间撒上些许香菜和芝麻,小心翼翼地将叶子包裹起来,就像是包一个个小礼物。
用棕绳牢牢捆扎,保证蒸煮时不会散开。
最后一步,就是将包好的叶儿粑放入锅中蒸上15-20分钟。
一阵阵迷人的香气在厨房里飘散开来,让人食指大动!打开包裹时,满目都是绿意盎然的景象,配上金黄色的粑粑,分外诱人。
咬下一口,外皮清香扑鼻,内里粘软馥郁,香菜和芝麻为之增添了风味。
细细品尝,似乎能感受到云南大地的温暖与热情。
这就是云南人民悠闲生活的缩影,也是他们对客人的真诚欢迎和祝福。
好啦,希望通过我生动有趣的描述,你们对这道地道的云南小吃有了初步的了解。
下次来云南时,一定要亲自尝尝这独一无二的美味哦!。
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舌尖记忆—古滇曲靖文火小粑粑
郝正治
2016年4月11日
云南日报发稿文正文3304字
郝正治：曾经为云南省烹饪协会常务理事、中国食文化理事，参加中国食文化代表团到日本考察（任副团长负责学术交流），云南电视台“云南讲坛”讲述“宣威火腿名天下六讲。
”
舌尖记忆—古滇文火曲靖小粑粑
郝正治
引子：近年，消失了三十多年的曲靖小粑粑又突然出现在食品市场上，各款精美的曲靖小粑粑热销热卖走网购，食客品尝后纷纷感慨：
没想到失传的小粑粑又复活了！
小粑粑曾经是男女青年的定情礼物啊！
小粑粑最早叫诸葛粑粑。
复活?定情物?诸葛粑粑?这到底是怎么回事呀？
这涉及到一款珍藏记忆中的爨乡美食，一种见证男女定情物的特殊礼品，一道悠久饮食文化的符号，一个饮食文明传承的故事……
相传远古的人类靠追逐野兽、鸟类、抓鱼，在不会用火的岁月里，人们茹毛饮血。
原始人类学会用火烧烤兽、鸟、鱼肉作为食物，这就把饮食文明向前推进了一大步。
人类开始种植粮食蔬菜，饲养家畜。
经过十分漫长的岁月，人类从狩猎经济迈向了农耕经济，人类的食物丰富起来。
古人把人类生存归纳为五要素，即吃、喝、拉、撒、睡，则吃为第一也。
我国古代北方边关将士往往用头盔烙饼，名曰锅盔；南方民间用油炸面食，名曰油饼；则古滇土著民用火炭烧面饼，名曰火舌粑粑。
这就形成了北盔、南饼、西粑的饮食格局。
蜀汉建兴三年（公元225年），诸葛亮南征在曲靖沿五尺道七擒孟获。
南中土酋命土民藏了粮食食品，诸葛亮只好命火头军把随军带来的面粉用头盔、用土锅以文火（火大则焦矣））制作成面饼作为军食干粮并分发给当地土民，土民感诸葛恩德，把这种饼叫做诸葛粑粑（即后来的曲靖小粑粑）。
江南百万汉民以南征、军屯、民屯、商屯、充军、流官等方式进入云南，江南的米线（时称米缆）、饵块（时称饵馈）做豆腐（土著民则只会做连渣捞即菜豆花）油炸饼等优秀食品也被带进了入滇门户的曲靖。
诸葛粑粑传承了一千多年。
到了明初洪武年间，死面制作的诸葛粑粑被汉民改进成发面的小粑粑。
千年古西南丝绸之路上，千年传承的小粑粑成了马锅头、马夫们必备的盘缠。
一个马锅头把小粑粑赠送给古道山寨心爱的姑娘，从此，小粑粑就成了定情物。
1909年，滇云民族工业悄然兴起，商贾将军浦在廷创办“宣威火腿股份有限公司”，之后又制作火腿罐头，遂改为“宣和火腿罐头有限公司”。
曲靖小粑粑的传人尹绍敏跟进这股民族工业兴起的热潮，在城里挂起了“尹香斋”的号牌，制作销售曲靖小粑粑。
1935年、1936年，中国工农红军长征两次经过曲靖，他们购买大量小粑粑作为行军干粮
抗日战争期间，清华、北大、复旦、南开等十余所高校被迫南迁途经曲靖，小粑粑是师生门的上好食品。
一九四九年底，进攻云南的人民解放军占领曲靖，小粑粑成了他们追歼残敌途中最好携带的军粮。
在知识青年上山下乡的岁月里，回城探亲的上海等地知青把小粑粑作为点心带到省外。
岁月流逝，小粑粑的传人尹绍敏年纪大了，为了把制作小粑粑的手艺传承下去，他决定收一个关门弟子。
有个叫何家云的年轻人找到尹香斋拜尹绍敏为师，愿意学习制作小粑粑的技术。
殷绍敏了解到何家云品德好人聪明勤劳，于是决定收为关门弟子，把手抄、油印制作小粑粑的秘笈亲手交给关门弟子。
何家云突地三跪三拜师傅，激动万分地接过小粑粑制作秘方。
经过几年时间，何家云勤学好问，尹师傅悉心教导，何家云终于熟练掌握了小粑粑的制作技术。
何家云不仅继承了小粑粑的传统制作，他还进行了小粑粑的创新，后来，他成了副食品厂的副厂长，领导工厂员工大量制作销售小粑粑。
鼎盛时期的小粑粑，城市商铺、乡下合作社随处可见。
但在使用粮票的岁月里，没有粮票的人们只好流着口水的望粑叹息。
早已成为定情物的小粑粑香酥可口名气大，在缺吃少粮票的艰苦岁月里，沾益曲靖男女青年凡订婚，男方必备666,888，或999个小粑粑作为送给女方的礼品。
盖上红印的小粑粑装满谷箩，上面盖上结成绣球的红布，由定亲人员肩挑手提地走向女方家。
然后又七大姑八姨家的分头送礼。
吉日良辰，有个叫做陈艳娟的姑娘定亲了，男方家如礼送来了一大挑香气四溢的小粑粑。
大大方方的陈艳娟当着未婚夫和众人的面，掀开红布拿起一个小粑粑咬了一口细嚼慢咽，真好吃！分送给所有亲戚吧。
未婚夫高兴得微微是诺地分送小粑粑。
亲友们不仅品尝到了香甜可口的小粑粑，也分享了这对情侣的喜悦
精美食品的出现和订婚习俗的改变冲击了传统小粑粑，国营企业副食品厂面临倒闭，何厂长也到了退休的年龄，小粑粑遂销声匿迹了。
面对千年小粑粑的失传，何家云叹息不止。
也就在小粑粑消失的岁月里，成了最后一批接受小粑粑为定情物的陈艳娟开了一家文火羊肉馆，生意火红。
“文火”是厨师行话“火候”之一种，是炖、煎、煸食物的通常火候。
大火爆炒，大火吊白汤……
中火蒸煮，中火煎炸……
文火烤焙，文火熬制……
不讲火候做不成食品，不讲火候成不了大事。
火大则焦，火小不成也。
陈艳娟以德经商，以诚取信，她的文火羊肉生意越来越好，相继开了好几家连锁店
来品尝文火羊肉的一学究模样老者（即何家云）对同桌人说，文火羊肉、文火粑粑、文火熬药、文火人生……，文火真是个好东西呀！
“文火人生”，“文火粑粑”……，说者无心听者有意。
无意间听到这句话的陈艳娟在思索着什么……。
陈艳娟自言自语，二十多年没有听到小粑粑这个词了，夫君二十多年前订婚送小粑粑的情景浮现在眼前……
陈艳娟有了个美梦：小粑粑的传人就在眼前，何不……
第二天晚上，陈艳娟来到何家云家门口。
陈艳娟叩门，何师傅在家吗？
何家云开门迎出，啊！原来是文火羊肉的陈老板，快请进。
这陈艳娟造访退了休的何家云，她要干什么呢？
陈艳娟说，无事不登三宝殿！小女子是拜师来了。
何家云笑说，陈老板的文火羊肉做的很好，难道你是惦记着失传的文火小粑粑？
陈艳娟有些惊讶，师傅慧眼，真被你猜中了。
何家云会意地笑了。
遵师德而毫无保留地把制作小粑粑的秘笈传给了陈艳娟。
陈艳娟拜师成功，何家云欣慰，千年小粑粑又要起死回生而传世了，陈艳娟的美梦将要成真。
我们从辞书得知，粑：方言。
粉饼也。
如南方的油粑，糖粑，糍粑，蒿粑等等。
粑的另一个含义是依附，粘接。
如粑在墙上。
何家云深情地对陈艳娟说，南方粑粑北方锅盔。
小粑粑为滇中美食，与丽江粑粑、官渡麦粑粑齐名。
陈艳娟，丽江粑粑、官渡粑粑与曲靖小粑粑有何不同？
何家云，官渡粑粑个大、死面不包馅（现已有馅者），丽江粑粑则包馅以猪油两面煎焙而成。
陈艳娟说，小粑粑的历史还挺远古啊。
何家云自信的语气，正因为历史久远才须传承下去。
陈艳娟向何师傅保证，我一定诚心学习坚定传承历史悠久的小粑粑。
何家云口传身受，陈艳娟勤学好问，师徒俩以“原生态”和“传统加创新，投其所好”的理念把曲靖小粑粑单一的品种变成了五仁、绿豆、苏子、紫薯、鲜花、火腿等馅的系列产品。
全手工制作的曲靖小粑粑选材严格制作工序繁杂：
材质优良、和面软硬适当、文火烤焙是制作小粑粑的三要素；
一个小粑粑从选料到上市，必经十六道工序把关是陈艳娟保证小粑粑质量的重要环节；
优质红豆、绿豆筛簸去杂质后浸泡12小时再用柴火蒸煮4小时，然后趁热磨细、滤浆除渣，之后放入将预先熬制好的糖浆文火炒制4小时，待水分全部提净之后自然冷却方成配至馅料。
不加防腐剂自然发酵的面粉经过分面、分馅、包馅、烤制……，麦香四溢，色泽金黄的小粑粑出炉，包装上市了。
消声匿迹二十多年的小粑粑以老少咸宜、营养丰富、包装漂亮的崭新姿容很快展露食品市场。
价格适中，服务跟进是陈艳娟销售小粑粑的技巧。
各款各色曲靖小粑粑玲琅满目。
牙口不好的老年人吃着曲靖小粑粑，有滋有味；
小娃娃吃着小粑粑，又香又甜；
中年男女拿着小粑粑倍感亲切，那是当年我们这代人的订婚礼品啊！
曲靖小粑粑成了餐桌上的精美点心，馈赠亲友的上好礼品甚至网购的美食。
食品界要员、专家品评结果：
曲靖小粑粑色、香、味、形具佳，老少咸宜，传承创新了古滇美食文化！
实现了美梦的陈艳娟在想：产品再创新……，电子商务……，网购……
陈艳娟并不止步，她在思考……
品牌的树立靠的是人，而传承靠的则是文化。
怎样把古滇美食——曲靖小粑粑赋予更厚重的文化因
子让它发扬光大呢？
……
文火羊肉；
文火小粑粑；
文火饮食文化；
文火人生；
陈艳娟续着她的美梦，一步一个脚印迈着坚实的步伐……
正是：
再续人间文火梦；
又上曲靖小粑肴。
（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。