冷库效益高新技术

冷库效益高新技术

【概要】本文介绍了一种对冷库效益有明显提升的高新技术：大型冷库的蓄冷式制冷技术。这种新型制冷技术，可以显著改善冷库的储存条件，提高库存商品的质量，为冷库企业带来明显的质量效益和成本效益，是值得我国冷藏业推广的高新技术成果。

【关键词】大型冷库，蓄冷式制冷，冷风机，排管

冷库是储存冷冻食品的重要场所。传统冷库在食品储存过程中，食品会发生一些重量和风味上的变化，比如冷冻食品在冷库内的风干失重，冷冻加工成品的“返霜”问题，冷冻食品的脂肪氧化变质导致风味变坏等，这些问题都是食品加工企业经常遇到的问题。

为解决冷库的这些问题，我们进行了多年的跟踪研究。我们发现，正是由于冷库温度的波动及其累积作用，最终导致了库存食品风干、返霜，品质下降等问题。《冷冻包装食品“返霜”原因探讨》一文对冷库温度波动影响及累积作用进行了测试分析。

传统观念多对冷库温度比较重视，而对冷库温度的波动重视不够。而国家级标准《冷库管理规范》、《中央储备冻肉冷库资质条件》，都对冷库的温度波动有具体的要求：冷库内空气的温度，在一昼夜的波动值不得大于1度。传统冷库很难达到这一要求，无论是大型的冷库，还是由恒温控制器控制制冷机运行的小型冷库，温度的波动精度都达不到《冷库管理规范》的要求。

为了解决这些问题，晶品科技青岛的技术人员成功开发了一种新型的冷库制冷方式---蓄冷式制冷方式。研究人员发现，在冷库温度波动很少的稳定温度场内，冷冻食品几乎不发生风干失重；而在周期性波动的冷库内，测试冻品的风干失重是前者的16倍。因此，解决冷库储存食品风干损耗等问题应首先解决冷库的温度波动问题。

蓄冷式制冷方式稳定冷库温度的原理是：

冷库温度波动，是由于外界热量的侵入。因为冷库的温度比外界环境温度低，所以外环境热量会持续不断的透过保温层、冷库门等进入冷库内，造成冷库温度上升。而制冷机不可能一刻不停的运行，因此当制冷机停机时，冷库温度上升，制冷机工作时，冷库温度下降，这种传统冷库的运作方式必然造成冷库温度的周期性波动。新型的蓄冷式制冷方式，在制冷机工作时，制冷机同时向冷库和蓄冷器提供冷量，蓄冷器会吸收制冷机产生的部分冷量并蓄存起来，当制冷机停机后，蓄冷器会自动将蓄存的冷量释放出来。制冷机和蓄冷器共同作用，维持冷库24小时持续不停的冷量供应，抵制外界侵入的热量，冷库温度自然就稳定了。

制冷机工作时，由于蓄冷器吸收了部分冷量，抑制了冷库内空气温度的过度下降；制冷机停止工作时，蓄冷器开始释放冷量，抑制空气温度的向上波动。

无论是储存果蔬的保鲜库，还是储存冷冻食品的冷藏库，温度的波动都会造成食品的风干、失水、失重，并降低食品的风味口感。采用蓄冷式制冷，能很好的稳定冷库温度，降低这些不良影响，使冷库内储存的商品质量提高，为企业赢得质量效益。

另一方面，采用蓄冷式制冷技术的冷库，由于低温蓄冷器有着巨大的蓄冷能力，因此冷库企业可以利用电价低谷时段充分制冷降温、蓄冷，而在电价高峰时段，停止制冷机运行（国家

电网为了减少夜间发电浪费，采取用电价格峰谷平政策，即夜间用电每度电价格0.3元左右，而白天高峰时段用电每度电1.2元左右），获得明显的成本效益。普通冷库如果采用这种办法，高峰时段停止制冷机工作，会造成冷库温度的波动，对库存商品质量造成影响。蓄冷式冷库则不同，高峰时段虽然制冷机停止了工作，但蓄冷器仍会持续的向冷库释放冷量，抑制外界热量对冷库温度的影响，维持冷库温度的相对稳定。据测算，由温度控制器控制自动开机的冷库，采用蓄冷式制冷方式后，可以降低电费成本50%左右。

蓄冷式制冷方式，几乎不改变制冷机运行方式，就能达到很好的稳定冷库温度的作用。蓄冷器几乎没有故障，无须管理，使用寿命长达10年以上，经济效益明显。

根据蓄冷式制冷的工作原理，排管式冷库可以轻松的升级改造为蓄冷式制冷方式。

采用蓄冷式制冷方式，冷库温度稳定，能够减轻库存食品的风干损耗，降低冷冻食品返霜现象的发生，提升冷库企业的市场竞争力，提高冷库的质量效益和成本效益，是值得我国冷藏企业推广应用的高新技术。

（欢迎联系作者：解通（1965-）青岛制冷学会理事，晶品科技技术研究员，邮箱：xddlc777@）