抗营养因子的消除或钝化

化学法
化学方法有酸碱处理、氨处理等。
化学处理是在一定条件下，饲料中加入化学
物质使ANF失活或活性降低，达到钝化的目 的。
化学法处理抗营养因子
籽粕是一种蛋白质含量较高的植物蛋白源，
但因其含有棉酚和பைடு நூலகம்丙烯类脂肪酸等抗营 养因子，限制了其在动物饲粮中的添加量， 尤其是家禽对棉酚较敏感。 其中最常用的是添加 FeSO4和NaHCO3与 棉酚中的活性基团醛基和羟基作用形成螫 合物从而解除了棉酚的毒性，FeSO3能作 为棉酚的解毒剂而且能降低酚在肝中的蓄 积量从而起到预防中毒的作用。
机械加工
粉碎、去壳、脱种皮
单宁 木质素 植酸 NSP（非淀粉多糖）
机械加工处理抗营养因子
蒸汽碾压法是舍饲
肉牛口粮和奶牛精 料中大麦和玉米的 常见加工方法。试 验结果表明，提高 加工过程中水分、 温度和压力均能提 高谷物在瘤胃中的 可消化淀粉含量和 总淀粉消化率。
蒸汽压片机
蒸汽压片玉米
水浸泡
低单宁高粱
热处理可使大豆中
对热敏感的抗营养 因子活性降低或消 除。适度的加热可 以使蛋白质链展开， 氨基酸残基暴露， 使之易于被动物体 内蛋白酶水解。
注意事项
加热不足不能消除抗营
养因子，加热过度则会 破坏氨基酸(赖氨酸、 精氨酸和部分含硫氨基 酸)和维生素；加热过 程中还会引起氨基酸与 碳水化合物反应，如赖 氨酸和还原糖反应生成 不溶性复合物，导致蛋 白质消化率下降。
生物钝化法
酶制剂法
生物发酵处理 发芽处理
育种法
酶制剂法
复合酶制剂处理前（A）、后（B、C）小麦扫描 电镜照片
酶制剂法
生物发酵处理
通过微生物（细菌和真菌）进行发酵，从而
产生降解酶，使抗营养因子钝化、降低或消 除毒素。一般采用混菌发酵较单菌发酵效果 好，其优势在于多个菌种之间可以互相补偿 自身的缺陷，进行协同发酵，国内外都在这 方面做了大量的尝试和研究，已经取得了一 定的成果，许多项目已经工业化生产。
单宁
凝集素 非 淀 粉 多 糖
水浸泡处理抗营养因子
利用某些抗营养因
子溶于水的性质可 以将其除去，如低 聚糖、赖丙氨酸等。 水浸泡也有利于大 豆中内源酶的作用 和微生物活动，以 降低抗营养因子的 含量。
浸泡中的大豆
加热
湿热
蒸汽加热处理 蒸煮处理
干热
热风烘烤 热风喷射
加热消除抗营养因子
膨化与制粒
干法挤压膨化
湿法挤压膨化
膨化制粒消除抗营养因子
膨化大豆是整个大豆经过
膨化的饲用产品，保留了 大豆本身的营养成分，去 除了大豆的抗营养因子， 具有浓郁的油香味，营养 价值高，适口性好，在畜 禽及水产料中得到了广泛 的使用。在众多的大豆饲 用类产品加工方法中，李 德发（1986）认为从抗营 养因子的角度讲，热处理 法是大豆产品加工的最佳 方法。
发芽处理
发芽处理。植物中的ANF，如
蛋白酶抑制因子、凝集素、单 宁等的作用是用来抵抗微生物、 昆虫、鸟类及其他天敌的破坏， 种子发芽后，ANF被内源酶破 坏。根据这一原理，部分饲料 的ANF可通过发芽来处理，且 豆类的适口性得到明显的改善。
育种法
作物育种可以培育出
低ANF的植物品种， 如低单宁高梁、低双 香豆素草木榔等。美 国已培育出无色素腺 体棉花，我国培育出 “双低”(低芥酸、 低硫背)油菜品种。 这种方法可从根本上 降低ANF。
抗营养因子的消除或钝化
主讲人：蔡钰东
目录：
1. 物理钝化法 2. 化学钝化法 3. 生物钝化法
物理钝化法
定义：
通过水浸泡、加热、加压和红外线加热以及 同位素辐射等物理作用对蛋白酶抑制因子、 凝集素等热敏性抗营养因子进行处理、达到 一定的钝化效果。
物理钝化法
分类
机械加工 水浸泡 加热 膨化与制粒