星级酒店餐厅

星级酒店餐厅组织架构

星级酒店组织架构图

餐厅管理层各管辖范围及应具备能力

楼面经理

工作职责：

1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作；

2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。

3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。

4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

8、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。

9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。

10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。

11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。

17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。

18、完成上级领导交办的其它任务。

工作范围：

1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及

经营情况。

2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。

3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度

或月落实和实施。

4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会

精神，给各基层管理下达周工作任务。

5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入职单损单、申购单、报告等；

6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并

作出评估；

7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。

8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的

成绩和存在的问题，下达下月工作任务。

9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的

各项例行检查。

10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各

项餐前准备工作。

11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责

设备、物质的管理工作。

12、客户关系的维护。

13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部

门基层管理无法处理的客诉。

14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人

员工作的安排。

15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，

包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知

识、职业道德等方面的培训。

16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问

及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。

17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计

划和实际工作要求参加公司组织的相关培训；

18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。

工作能力：

1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。

2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。

3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。

4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，利用制度管理。

5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。

6、严格控制成本，节约公司资源。

7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。

8、具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神

9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。

10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。

11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。

12、具有团结协作能力，部门团结一致，顾全大局，主动协助其它

部门工作。

楼面主管

工作职责：

1、对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

4、负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

5、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

6、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。

7、负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

8、根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。

9、负责公司所属其他部门的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

10、负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

11、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

12、完成部门经理交待的其它工作。

工作内容：

1、接受餐饮部经理的领导，监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。

2、主要负责监督地哩、吧台、收银和门僮的工作，

3、负责餐厅内外整体环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的监督管理工作，安排领班检查餐前、餐中及餐后人