第二章 真核微生物 2
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微生物学第二章真核微生物
细胞膜
酵母菌的细胞膜与原核生 物的基本相同。但有的 酵母菌如酿酒酵母中含 有固醇类（甾醇）、麦 角固醇，这在原核生物 是罕见的。
微生物学第二章真核微生物
细胞质
细胞质主要是溶胶状物质, 在细胞质中含有各种功能 不同的结构——细胞器： 核糖体、线粒体、内质网、 微体等。
核糖体
酵母菌的核糖体为80S， 由60S和40S大小亚基构 成。它游离在细胞质中或 附着在内质网上。如图
微生物学第二章真核微生物
一.概述
酵母菌是一类单细胞真菌的俗 称，分类学上分属于 ：
子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌 亚门。
特征: 1.个体一般以单细胞状态存在； 2.多数营出芽生殖，有的裂殖； 3.能发酵糖类产能； 4.细胞壁常含有甘露聚糖； 5.喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。
微生物学第二章真核微生物
真核微生物特点：
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中 存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物， 都称为真核微生物(Eucarvotic microbes)
微生物学第二章真核微生物
原核生物与真核生物的区别
（ 1 ）原核生物的遗传物质主要是以双螺旋 DNA 构成的一条染色体，仅形成一个核区， 没有核膜包围，无核仁，称为原核 (nucleoid) 或拟核，无组蛋白与之相结合。真核生物的遗 传物质以双螺旋 DNA 构成一条或一条以上的 多条染色体群，形成一个真核 (nucleolus) ， 有一核膜包围，膜上有孔，有核仁，明显有别 于周围的细胞质，并有组蛋白与之相结合。而 且各种细胞器如线粒体、叶绿体携带有自己的 DNA ，可自主复制。
微生物学第二章真核微生物
二.酵母菌的形态和大小
细胞直径比细菌粗10倍左右，如啤酒酵母细胞的 宽度为2.5～10μm，长度为4.5～21μm。因此在光学显 微镜下可以模糊地看到它们细胞内的各种结构分化。 酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱 状或香肠状等多种。
微生物学教程周德庆第2章真核微生物的形态构造和功能
菌核的内部结构
真菌菌丝的变形体：1—2 菌丝网，3 菌环
分生孢子盘
分生孢子堆
无性繁殖 分生孢子器
分生孢子头
真菌气生菌丝的特化 形态——子实体子囊果有性繁殖担子果
子实体（fructification; sporophore）：是真菌在有性或无性繁殖
过程中由菌丝形成的繁简不一的各式组织体，借以承受或容纳有性或无 性孢子，这类组织体统称为子实体。
所认识和利用已有几千年之久。 （1）面包 B.C. 9000，埃及人已开始制作面包 （2）酿酒 B.C. 8000，我国已开始酿酒 （3）食用菌 A.D. 1245，南宋陈仁玉著《菌谱》 （4）药用真菌 A.D. 100-200，《神农本草经》
4. 真菌与人类的关系 真菌与人类生活密切相关，在工业、农业、医
真菌细胞壁 路
多糖——微纤丝，无定型填充物 蛋白质10%——酶，壁的结构成分 脂类8%——糖脂是细胞与外界的通
粗糙脉孢菌菌丝细胞壁的结构 A. 最外层，无定型葡聚糖 ( 87 nm ) B. 糖蛋白形成的粗糙的网 ( 49 nm ) C. 蛋白质层 ( 9 nm ) D. 最内层，放射状排列的几丁质微纤丝 ( 18 nm ) E. 细胞膜
（二）菌丝体及其各种分化形式
假根，吸器
特化的营养菌丝
附着胞，附着枝 菌核，菌索
菌丝体
匍匐枝 菌环，菌网
特化的气生菌丝 （子实体）
无性：分生孢子头（器） 有性：子囊果，担子果
真菌营养菌丝体的特化形态：
真菌菌丝的组织体：子座，菌核，菌索。
菌索示意图 a.顶端；b.伸长区；c.营养吸收区； d.成熟变黑的菌丝区；e.菌髓。
由单位膜包围而成， 含各种贮藏物和酶类， 维持细胞的渗透压。 在老龄细胞中大而明显。
第2章真核微生物2
根霉属
繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接 合孢子。根霉的孢子囊和孢囊孢子多为黑色或 褐色，有的颜色较浅。 代表种：米根霉（R.oryzae）、黑根霉 (R.nigrican）、匍枝根霉（R.oryzae）等。 应用： ① 能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、 脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在酿酒工 业上常用做糖化菌。 ② 有些还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。 ③ 有的也可用于甾体转化。
分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引 起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生 致癌性的黄曲霉毒素。 代表种：黄曲霉(Asp.flavus) 、米曲霉 (Asp.oryzae)、黑曲霉(Asp . Niger） 形态特征：菌丝发达多分枝，有隔多核，分生 孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞（足 细胞）上垂直生出；分生孢子头状如“菊花”。
（二）代表种类
1、鞭毛菌亚门——绵霉属
大都水生，菌丝无隔多核。营腐生或寄生， 可引起植物病害。 绵霉属：在水塘和水稻田中经常出现 稻腐绵霉和稻苗绵腐病绵霉是危害水稻的 绵腐病菌。 无性繁殖：游动孢子 有性繁殖：卵孢子
2、接合菌亚门
1）毛霉属（Mucor）
分布：分布在 分布：分布在土壤、堆肥中，蔬菜、水果和 各种淀粉性食品上也常出现。 代表种：总状毛霉、高大毛霉、鲁氏毛霉等 代表种： 形态特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为 白色、无隔多核菌丝，为单细胞真菌。菌落蔓 延性强，多呈棉絮状。 无性生殖：孢囊孢子 有性生殖：接合孢子
2）根霉属（Rhizopus)
分布：广泛分布于自然界，经常出现在淀粉质 食品上，引起馒头、面包等发霉变质。 形态特征：与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔 多核的单细胞真菌，多呈絮状。 主要区别：根霉有假根和匍匐枝，与假根相对 处向上生出孢囊梗。孢子囊梗与囊轴相连处有 囊托，无囊领。
2第二章 真核微生物的形态
第二章真核微生物的形态、构造和功能习题一、名词解释半知菌、孢囊孢子、孢子囊、闭囊壳、膜边体、初生菌丝、蒂痕、分生孢子、厚垣孢子、几丁质酶体、假根、假酵母、假菌丝、酵母菌、接合孢子、节孢子、菌核、菌丝、菌丝变态、菌丝球、菌丝体、菌物、菌褶、霉菌、膜边体、囊轴、匍匐枝(匍匐菌丝)、氢化酶体。
、溶酶体、生活史、锁状联合、覃菌、同宗配合、无性孢子、无性繁殖、吸器、芽痕、异宗配合、游动孢子、真酵母、真菌、真菌丝、子囊孢子1、半知菌：半知菌是一群只有无性阶段或有性阶段未发现的真菌2、孢囊孢子：孢子囊中继核融合和有丝分裂之后在分裂过程中形成的孢子。
3、孢子囊：孢子囊是植物或真菌制造并容纳孢子的组织。
4、闭囊壳：闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的结构），呈球形，无孔口的封闭状。
5、膜边体(lomasome):又称须边体或者质膜外泡,为许多真菌所特有.它是一种位于菌丝细胞四周的质膜与细胞壁间,由单层膜包裹的细胞器.形态呈管状,囊状,球状,卵圆状或多层折叠膜状,其内含泡状物或颗粒状物.6、初生菌丝是担子菌中由担孢子发芽所生的单倍体（n）菌丝。
7、酵母细胞最常见的繁殖方式是出芽繁殖，在芽体又称芽孢子形成时，现在母细胞将要形成芽体的部位通过水解酶的作用使细胞壁变薄，大量的新细胞物质堆积在芽体的起始部位上，待逐步长大后在与母细胞的交界处形成一块由葡聚糖、甘露聚糖和几丁质组成的隔壁。
成熟后两者分离，在母细胞上留下一个芽痕(bud scar），相应的在子细胞上留下蒂痕（birth scar）,少有直译成诞生痕。
8、分生孢子常指由真菌产生的一种形小、量大、外生的无性繁殖体。
9、厚垣孢子是一种厚壁的有抵抗能力的孢子，由菌丝体直接分第而来，菌丝体内原生质和营养物质集中。
10、几丁质酶体(chitosome):又称壳体,一种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞中的微小泡囊,直径40-70nm,内含几丁质合成酶,其功能是把其中所含的酶源源不断地运送到菌丝尖端细胞壁表面,使该处不断合成几丁质微纤维,从而保证菌丝不断向前延伸.11、假根：是根霉属等低等真菌匍匐丝与固体基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和吸取养料等功能。
基础微生物学：第二章 真核微生物
– 核糖蛋白体(Ribosome ) – 内质网(Endoplasmic reticulum) – 高尔基体(Golgi b
• 厚约100~250nm，占细胞干物质的30% • 主要成分为己糖或氨基己糖构成的多糖链，如几丁质、纤维素、
葡聚糖、甘露聚糖，还有蛋白质、类脂等化学成分 多糖：β-1,4单糖聚合物
真核微生物的“9+2”型鞭毛构造
组成:
1微鞭)管鞭杆、杆“微9：管＋二中2”连央型，2为中央微管，9为微管二联体，外包
体；C动M力。蛋白臂； 微微管管连二丝联、体放：射 AB两条中空亚纤维组成，A是完全微管， 辐13条个微管蛋白亚基组成，B是10个，与A共用3个亚基。
2A解)上基酶伸体水出解两AT条P动供力运蛋动白。臂，可为Ca2+、Mg2+激活的ATP水 3基)过体渡是“区9＋0”，9个三联体，中间没有微管和鞘。
结构简单的子实体：分生孢子头、分生孢子梗、分生孢子囊 结构复杂的子实体：分生孢子器，分生孢子座，分生孢子盘
• 低等真菌：纤维素 • 酵母菌：葡聚糖，甘露聚糖 • 高等陆生真菌：几丁质
– 不同生长阶段和外界环境因素，细胞壁化学成分明显不同。 – 在衰老的菌丝和孢子表面常出现一些附加物，最常见的是黑
色素和脂肪。 • 功能：固定细胞外形，保护细胞免受外界不良因子的损伤
真菌细胞壁成分
真菌原生质膜
• 与原核生物相似，由蛋白质和脂类组成 • 但真菌细胞膜中具有甾醇，在原核生物细胞膜
细胞形态和构造 • 菌丝（Hypha）:由细胞壁包被的一种管状细丝,无色透明,直
径3-10微米; ❖菌丝体(Mycelium) :分枝的菌丝相互交错而成的群体称为菌丝体.
P.170
菌丝中没有横隔膜，整个菌丝就是一个单细胞。
• 厚约100~250nm，占细胞干物质的30% • 主要成分为己糖或氨基己糖构成的多糖链，如几丁质、纤维素、
葡聚糖、甘露聚糖，还有蛋白质、类脂等化学成分 多糖：β-1,4单糖聚合物
真核微生物的“9+2”型鞭毛构造
组成:
1微鞭)管鞭杆、杆“微9：管＋二中2”连央型，2为中央微管，9为微管二联体，外包
体；C动M力。蛋白臂； 微微管管连二丝联、体放：射 AB两条中空亚纤维组成，A是完全微管， 辐13条个微管蛋白亚基组成，B是10个，与A共用3个亚基。
2A解)上基酶伸体水出解两AT条P动供力运蛋动白。臂，可为Ca2+、Mg2+激活的ATP水 3基)过体渡是“区9＋0”，9个三联体，中间没有微管和鞘。
结构简单的子实体：分生孢子头、分生孢子梗、分生孢子囊 结构复杂的子实体：分生孢子器，分生孢子座，分生孢子盘
• 低等真菌：纤维素 • 酵母菌：葡聚糖，甘露聚糖 • 高等陆生真菌：几丁质
– 不同生长阶段和外界环境因素，细胞壁化学成分明显不同。 – 在衰老的菌丝和孢子表面常出现一些附加物，最常见的是黑
色素和脂肪。 • 功能：固定细胞外形，保护细胞免受外界不良因子的损伤
真菌细胞壁成分
真菌原生质膜
• 与原核生物相似，由蛋白质和脂类组成 • 但真菌细胞膜中具有甾醇，在原核生物细胞膜
细胞形态和构造 • 菌丝（Hypha）:由细胞壁包被的一种管状细丝,无色透明,直
径3-10微米; ❖菌丝体(Mycelium) :分枝的菌丝相互交错而成的群体称为菌丝体.
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菌丝中没有横隔膜，整个菌丝就是一个单细胞。
真核微生物
二 细胞结构和某些功能的差异
3
二 细胞结构和某些功能的差异 细胞结构或功能 •细胞壁 原核生物 真核生物
由肽聚糖、其它多糖、蛋白质、 糖蛋白组成 多糖，包括纤维素 核糖体70S 无 核糖体80S 线粒体、内质网、叶绿体、高 尔基体 有核膜、核仁。DNA与组蛋白 结合，存在于染色体中。
•细胞质
•细胞器
菌核
菌丝团组成的一种硬的休眠 体。有暗色的外皮。环境适
宜时生出分生孢子梗。
23
假根
根霉的匍匐枝与 基质接触处分化 形成的根状菌丝。 显微镜下色深。 作用是固着和吸
收营养。
24
吸器
某些寄生性真菌从菌丝上生出的旁枝，侵入寄主细胞
形成指状、球状、丛枝状结构。吸收养料。
25
子实体
营养菌丝和生殖菌丝缠结成的具有一定形状的产 孢结构。
分生孢子盘（acervulus）
29
有性：子囊果 闭囊壳、子囊壳 、子囊盘
30
三 真菌的繁殖
（一）
（1）裂殖 无性繁殖（主要） （2）芽殖 （3）产生无性孢子（主要）
（二） 有性繁殖（不常出现）
形成有性孢子。仅发生在特定条件。经过质 配、核配、减数分裂三个阶段。 卵孢子
（三）准性生殖 （四）生活史
（1）有隔菌丝：毛霉属，根霉属 （2）无隔菌丝（高等）：曲霉属，青霉属
无隔菌丝：单细胞
有隔菌丝：多细胞
1～多核 / 细胞
20
21
菌 丝 体 及 其 各 种 分 化 形 式
（ 2） 异化菌丝 （霉菌菌 丝的特化） 霉菌菌丝 的某一部 分分化成 形态特殊 的菌丝； 这些形态 特殊的菌 丝往往构 成一种具 有固定形 状的结构22
第二章 真核微生物的形态构造和功能知识点
第二章真核微生物的形态构造和功能真核微生物（eukaryotic micro-organisms）:是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物。
真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核微生物。
我们的重点是真菌，真菌包括酵母、霉菌和蕈菌。
真核生物与原核生物的比较：第一节酵母菌（Yeast）酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。
5个特点：（1）个体一般以单细胞状态存在（2）多数营出芽繁殖（3）能发酵糖类产能（4）细胞壁常含甘露聚糖（5）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中一、分布及与人类的关系1. 多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
有的酵母菌可利用烃类物质如：假丝酵母、毕赤式酵母是正烷烃发酵生产二羧酸的高产微生物。
为石油化工开发出许多崭新的工艺过程和生产出许多用化学合成所不能生产的新产品。
2. 重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种“家养微生物”酿造工业：酒类的生产、果汁发酵食品工业：面包、馒头的制作医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂饲料工业：单细胞蛋白（SCP）－－－“人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等3. 重要的科研模式微生物啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996）表达外源蛋白功能的优良“工程菌”－－－真核微生物4. 有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。
白假丝酵母（Candida albicans）白色念珠菌新型隐球菌（Cryptococcus neoformans）引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病二、酵母菌的形态和大小酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、圆柱、梨形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
其细胞直径一般是细菌的10倍左右。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
第二章 真核微生物
酵母细胞核是有 由多孔核膜包裹 着的细胞核
细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。
4、其它构造
液泡
线粒体 微体
四、酵母菌的繁殖方式和生活史
芽殖 无性 酵母菌的 繁殖方式
裂殖
节孢子 产无性孢子 掷孢子
厚垣孢子
有性（产子囊孢子）
★
根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：
假酵母：只进行无性繁殖的酵母菌 真酵母：具有有性繁殖的酵母菌
营养体只能以单倍体形式存在
营养体只能以二倍体存在
1、营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在 ----酿酒酵母的生活史
单倍体子囊孢子
出芽生殖
性别 不同 细胞 接合 质配 核配
二倍体营养细胞 出芽生殖
特定条件下 减数分裂
子囊包裹的子囊孢子
破壁
子囊孢子
特点： a. 一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖
三、真核微生物的细胞结构
真核微生物的细胞结构由 细胞壁、细胞膜、细胞质、 细胞核、细胞器（线粒体、 内质网、核糖体）等组成。
（一）、细胞壁
1、真菌细胞壁 构成微纤维 和基质
主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类 低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素为主 酵母菌的细胞壁的主要成分以葡聚糖为主 高等真菌的细胞壁的主要成分以几丁质为主
组成：叶绿体膜、类囊体、 和基质
功能：光合作用场所，是真核微生物的“炊事房”
8、液泡
单层膜包裹的细胞器；含有机酸、 盐类 水溶液和水解酶类。 调节渗透压；储藏物质，还具溶酶 体功能。
9、 膜边体
真菌所特有的
10、几丁质酶体
11、氢化酶体
四、真菌的定义及特点 真菌是一种单细胞或多细胞，异养，无光合色素，细胞壁 含几丁质和纤维素的真核微生物。 特点 无叶绿素，不能进行光合作用 营养方式为异养吸收型
2微生物第二章 真核微生物
第二章真核微生物第一节真核微生物概述真核微生物是细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的一类微生物。
典型真核细胞的构造可见图2-1。
由图可知，真核细胞与原核细胞相比，其形态更大、结构更为复杂、细胞器的功能更为专一。
真核生物已发展出许多由膜包围着的细胞器，如内质网、高尔基体、溶酶体、微体、线粒体和叶绿体等，更重要的是，它们已进化出有核膜包裹着的完整的细胞核，其中存在着构造极其精巧的染色体，它的双链DNA长链已与组蛋白和其他蛋白密切结合，以更完善地执行生物的遗传功能。
（a）（b）图2-1 真核细胞结构（a）-典型的动物细胞（b）-典型的植物细胞真核微生物主要包括真菌(fungi)、显微藻类(algae)和原生动物(protozoa)，其中真菌又分为酵母菌、丝状真菌(霉菌)和大型真菌(蕈菌)三类。
本章重点介绍真菌中的酵母菌和霉菌。
一、真菌的特点真菌在自然界中分布广泛，类群庞大，约有十几万种，形态差异极大。
菌体小至显微镜下才能看见的单细胞酵母菌，大至肉眼可见的分化程度较高的灵芝等蕈菌的子实体。
生殖方式为无性或有性，同宗或异宗配合。
真菌是一类低等真核微生物，主要有4个特点：①有边缘清楚的核膜包围着细胞核，而且在一个细胞内有时可以包含多个核，其他真核生物很少出现这种现象；②不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式为异养吸收型，即通过细胞表面自周围环境中吸收可溶性营养物质，不同于植物(光合作用)和动物(吞噬作用)；③以产生大量无性和有性孢子进行繁殖；④除酵母菌为单细胞外，一般具有发达分枝的菌丝体。
真菌与人类的关系非常密切。
它们可以作为食品的来源，为人类提供美味食品和蛋白质、维生素等资源，同时还可为人类提供真菌多糖、低聚糖等提高免疫力、抗肿瘤的生物活性物质。
有些真菌还可产生抗生素、酒精、有机酸、酶制剂、脂肪、促生长素等。
用作名贵药材的灵芝、茯苓等也是真菌的菌体。
真菌还可以将环境中的各种有机物降解为简单的复合物和无机小分子，在自然界的物质转化中起着不容忽视的作用。
真核微生物的形态、构造和功能
叶绿体外膜通透性大，内膜选择性强。
胶状基质内含核糖体双链环状的DNA以
及RNA、淀粉粒和羧化酶等蛋白质。
类囊体为扁平小囊，许多类囊体层层相 叠构成基粒。线粒体内的各个基粒之间 又靠基质类囊体连接。类囊体膜上分布 大量的光合色素和电子传递载体。
功能
进行光合作用，是绿色真核生物的食品 车间。其中光反应在类囊体膜上进行， 暗反应则在叶绿体基质进行。
1、菌丝
菌丝(hypha) 丝状或管状结构；由坚硬的含几丁质 的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。 菌丝内细胞质组分趋向于朝生长点的位置集中。 菌丝较老的部位有大量液泡，并可能与较幼嫩的 区域以横隔(称为隔膜)分开。
一、菌丝
无隔膜菌丝：
沉降系数为80S 有核膜、核仁
无固醇 无线粒体等细胞器
沉降系数为70S 无核膜、核仁
真核 微生物
真菌
↓
菌物界
酵母菌 丝状真菌 －霉菌
大型真菌
显微藻类 → 植物界
原生动物 → 动物界
真菌：是一类具有真正细胞核的异养生物, 典型的营养体为丝状体,细胞壁主要成分为 几丁质或纤维素,不含光合色素,主要以吸收 的方式获取养分,通过产生孢子的方式进行 繁殖的真核微生物。
功能：对糙面内质网上的核糖体合成的 分泌蛋白进行浓缩、并进行酶切加工形 成糖蛋白、脂蛋白、蛋白质原等，最后 形成分泌泡，通过外排作用分泌到细胞 外；也为合成新细胞壁和质膜提供原料
总之,高尔基体是协调细胞生化功能和沟通 细胞内外环境的一个重要细胞器。通过它 的参与和对膜流的调控,把核膜、内质网、 高尔基体和分泌泡囊的功能联成一体。
4.2.2染色质
处于分裂间期的真核细胞，其染色质是由DNA、 组蛋白、其它蛋白和少量的RNA组成的一种线 性的复合构造。
胶状基质内含核糖体双链环状的DNA以
及RNA、淀粉粒和羧化酶等蛋白质。
类囊体为扁平小囊，许多类囊体层层相 叠构成基粒。线粒体内的各个基粒之间 又靠基质类囊体连接。类囊体膜上分布 大量的光合色素和电子传递载体。
功能
进行光合作用，是绿色真核生物的食品 车间。其中光反应在类囊体膜上进行， 暗反应则在叶绿体基质进行。
1、菌丝
菌丝(hypha) 丝状或管状结构；由坚硬的含几丁质 的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。 菌丝内细胞质组分趋向于朝生长点的位置集中。 菌丝较老的部位有大量液泡，并可能与较幼嫩的 区域以横隔(称为隔膜)分开。
一、菌丝
无隔膜菌丝：
沉降系数为80S 有核膜、核仁
无固醇 无线粒体等细胞器
沉降系数为70S 无核膜、核仁
真核 微生物
真菌
↓
菌物界
酵母菌 丝状真菌 －霉菌
大型真菌
显微藻类 → 植物界
原生动物 → 动物界
真菌：是一类具有真正细胞核的异养生物, 典型的营养体为丝状体,细胞壁主要成分为 几丁质或纤维素,不含光合色素,主要以吸收 的方式获取养分,通过产生孢子的方式进行 繁殖的真核微生物。
功能：对糙面内质网上的核糖体合成的 分泌蛋白进行浓缩、并进行酶切加工形 成糖蛋白、脂蛋白、蛋白质原等，最后 形成分泌泡，通过外排作用分泌到细胞 外；也为合成新细胞壁和质膜提供原料
总之,高尔基体是协调细胞生化功能和沟通 细胞内外环境的一个重要细胞器。通过它 的参与和对膜流的调控,把核膜、内质网、 高尔基体和分泌泡囊的功能联成一体。
4.2.2染色质
处于分裂间期的真核细胞，其染色质是由DNA、 组蛋白、其它蛋白和少量的RNA组成的一种线 性的复合构造。
2章 真核微生物的细胞形态、结构和功能_
核仁：位于核内，富含RNA，是合成核糖 体RNA的场所。 细胞核的功能：是储存必要的遗传信息。
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（2）染色体外DNA
①线粒体DNA 量呼吸酶。 是双链DNA，编码大
② 2µm质粒DNA 于1967年在酿酒酵 母（ S.cerevisiae ）中发现的。
14
2µm质粒DNA的特点：
①位于细胞核中，每个单倍体核含有60个 质粒DNA。 ②是双链环状DNA，约6300bp。 ③ 一般不能整合到染色体上。 ④ 所携带的基因只与酵母的重组、复制有 关。尚不知其有表型性状。 在基因工程中可作为酵母菌克隆外源DNA 的载体。
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（5）液泡 在成熟的酵母细胞中存在着一个由单层 膜包围的大液泡。 含有糖类、脂类、氨基酸、盐类等，此 外还含有RNA酶、酯酶和蛋白酶等。 可能起着贮存营养物质和水解酶的作 用。
20
一
21
（三）繁殖方式 1. 无性繁殖 （1） 芽殖 是酵母的主要繁殖方式。 在成熟酵母细胞表面，向外突出形成一 个小芽，称为芽体，复制的核和原生质由 细胞进入芽体，当芽体长到一定程度，两 个细胞之间形成横壁，随后脱离母细胞， 成为独立新个体。 在母细胞上留下一个“芽痕”，在子细 胞上相应地方留下一个“蒂痕”。
9
酵母细胞壁的模式构造
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2.细胞膜
由磷脂双分子层构成。 中间嵌有甾醇和蛋白质，各种甾醇中尤 以麦角甾醇居多。
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3.细胞核及染色体外DNA
（1）细胞核 每个细胞通常只有1个核，但也有含有 2个核或者甚至多个核。 由核膜、染色质、核仁和核基质组成。
12
核膜 ：双层核膜包被细胞核，膜上有许多 核孔，是细胞核与细胞质物质交换的通道。 染色质：基本单位是核小体，它是由DNA 与组蛋白结合而成。当细胞进行有丝分裂 或减数分裂时，染色质经折叠浓缩形成染 色体，酿酒酵母单倍体有17条染色体。
13
（2）染色体外DNA
①线粒体DNA 量呼吸酶。 是双链DNA，编码大
② 2µm质粒DNA 于1967年在酿酒酵 母（ S.cerevisiae ）中发现的。
14
2µm质粒DNA的特点：
①位于细胞核中，每个单倍体核含有60个 质粒DNA。 ②是双链环状DNA，约6300bp。 ③ 一般不能整合到染色体上。 ④ 所携带的基因只与酵母的重组、复制有 关。尚不知其有表型性状。 在基因工程中可作为酵母菌克隆外源DNA 的载体。
19
（5）液泡 在成熟的酵母细胞中存在着一个由单层 膜包围的大液泡。 含有糖类、脂类、氨基酸、盐类等，此 外还含有RNA酶、酯酶和蛋白酶等。 可能起着贮存营养物质和水解酶的作 用。
20
一
21
（三）繁殖方式 1. 无性繁殖 （1） 芽殖 是酵母的主要繁殖方式。 在成熟酵母细胞表面，向外突出形成一 个小芽，称为芽体，复制的核和原生质由 细胞进入芽体，当芽体长到一定程度，两 个细胞之间形成横壁，随后脱离母细胞， 成为独立新个体。 在母细胞上留下一个“芽痕”，在子细 胞上相应地方留下一个“蒂痕”。
9
酵母细胞壁的模式构造
10
2.细胞膜
由磷脂双分子层构成。 中间嵌有甾醇和蛋白质，各种甾醇中尤 以麦角甾醇居多。
11
3.细胞核及染色体外DNA
（1）细胞核 每个细胞通常只有1个核，但也有含有 2个核或者甚至多个核。 由核膜、染色质、核仁和核基质组成。
12
核膜 ：双层核膜包被细胞核，膜上有许多 核孔，是细胞核与细胞质物质交换的通道。 染色质：基本单位是核小体，它是由DNA 与组蛋白结合而成。当细胞进行有丝分裂 或减数分裂时，染色质经折叠浓缩形成染 色体，酿酒酵母单倍体有17条染色体。
真核微生物
真核生物概述
现 代 真 核 生 物 的 起 源
早期鞭毛变形虫
真核细胞构造
动物细胞的结构
植物细胞的结构
真核微生物与原核微生物的比较
真核微生物的主要类群
菌物界（裘维蕃 1990，Mycetalia或广义Fungi） 真菌 单细胞真菌：酵母菌 丝状真菌：霉菌 大型子实体真菌：蕈菌 粘菌（Myxomycota） 假菌（Chromista）
纤毛（纤毛纲的原生 动物：草履虫属）。
鞭毛与纤毛的鞭杆构造
鞭杆“9＋2”型，2为中央微管，9为微管二联体，外包CM。 微管二联体：AB两条中空亚纤维组成，A是完全微管， 13个微管蛋白亚基组成，B是10个，与A共用3个亚基。 A上伸出两条动力蛋白臂，可为Ca2+、Mg2+激活的ATP水 解酶水解ATP供运动。 基体是“9＋0”，9个三联体，中间没有微管和鞘。
具有鞭毛的真核微生物 鞭毛纲（Flagellata）原生动物 藻类 水生真菌的游动孢子或配子
具有纤毛的真核微生物：纤毛纲（Ciliata）草履 虫
真核微生物鞭毛与纤毛的构造
基本构造 鞭杆：中央微管、微管二连体；动力蛋白 臂；微管连丝、放射辐条 基体 过渡区：Hook
存在：
鞭毛（鞭毛纲的原生动物、藻类、低等水 生真 菌的游动孢子或配），
显微藻类（Algae）：显微藻类与蓝细菌的区别 原生动物（Protozoa）
真菌 fungus/fungi
是不含叶绿体、化能有机营养、具有真 正 的细胞核、含有线粒体、以孢子进行繁殖、不 运动的真核微生物。 特点：无叶绿素，不能进行光合作用 一般具有发达的菌丝体 细胞壁多含几丁质 营养方式为异养吸收型 以产生大量无性和有性孢子的方式进行繁殖 陆生性较强
青岛农业大学生命科学学院普通微生物学课件第二章
² 肌动蛋白丝，又称微丝，宽4—7nm的实心纤维， 若提供ATP形式的能量，会发生收缩。
² 中间丝（中间纤维），直径8—10nm的蛋白纤维， 具有支持和运动功能。
2、内质网和核糖体
² 内质网指细胞质中一个与细胞基质相隔离， 但彼此相通的囊腔和细管系统。由脂质双 分子围成。其内侧与核被膜的外膜（核膜） 相通，核周间隙也是内质网腔的一部分。
² 真菌的高尔基体在细胞中大多呈网状，少数为 鳞片状、颗粒状或杆状，均匀分布于核的周围， 往往与内质网相连。
² 目前在真菌中仅发现少数低等真菌，如根肿菌、 卵菌等存在高尔基体。
高尔基体
4、溶酶体（ lysosome ）
² 是一种由单层膜包裹、内含多种酸性水解 酶的囊泡状细胞器，一般为球形，直径约 0.2—0.5um。
² 功能不祥(边体分泌水解酶或与细胞壁的 形成有关)。
几丁质酶体和氢化酶体
² 几丁质酶体：真菌菌丝顶端细胞中的微小 囊体，直径40—70纳米，内含几丁质合成 酶。功能：通过不断形成和向菌丝尖端运 动，把其中的几丁质合成酶源源不断地运 送到细胞壁表面，合成几丁质微纤维，使 菌丝尖端不断地向前延伸。
² 氢化酶体：只存在厌氧真菌和原生动物细 胞中，有类似线粒体的作用。
80S 有线粒体、高尔基体、内质网等 几丁质、多聚糖或寡糖 无性繁殖和有性繁殖 有丝分裂和减数分裂 有 9+2结构 较大，10~100um
三、真菌的繁殖
² 真菌(Fungi)：是具有真正的细胞核，含有 线粒体，不含叶绿体，化能有机营养，具 有细胞壁，无根、茎、叶分化的真核微生 物。
真菌的繁殖
² 真菌的繁殖可分为无性繁殖和有性繁殖。霉菌 的繁殖能力很强，方式多样，菌丝的碎片或菌 丝截段均可发育成新个体，但自然界中，霉菌 主要靠形成各种有性或无性的孢子进行繁殖。
² 中间丝（中间纤维），直径8—10nm的蛋白纤维， 具有支持和运动功能。
2、内质网和核糖体
² 内质网指细胞质中一个与细胞基质相隔离， 但彼此相通的囊腔和细管系统。由脂质双 分子围成。其内侧与核被膜的外膜（核膜） 相通，核周间隙也是内质网腔的一部分。
² 真菌的高尔基体在细胞中大多呈网状，少数为 鳞片状、颗粒状或杆状，均匀分布于核的周围， 往往与内质网相连。
² 目前在真菌中仅发现少数低等真菌，如根肿菌、 卵菌等存在高尔基体。
高尔基体
4、溶酶体（ lysosome ）
² 是一种由单层膜包裹、内含多种酸性水解 酶的囊泡状细胞器，一般为球形，直径约 0.2—0.5um。
² 功能不祥(边体分泌水解酶或与细胞壁的 形成有关)。
几丁质酶体和氢化酶体
² 几丁质酶体：真菌菌丝顶端细胞中的微小 囊体，直径40—70纳米，内含几丁质合成 酶。功能：通过不断形成和向菌丝尖端运 动，把其中的几丁质合成酶源源不断地运 送到细胞壁表面，合成几丁质微纤维，使 菌丝尖端不断地向前延伸。
² 氢化酶体：只存在厌氧真菌和原生动物细 胞中，有类似线粒体的作用。
80S 有线粒体、高尔基体、内质网等 几丁质、多聚糖或寡糖 无性繁殖和有性繁殖 有丝分裂和减数分裂 有 9+2结构 较大，10~100um
三、真菌的繁殖
² 真菌(Fungi)：是具有真正的细胞核，含有 线粒体，不含叶绿体，化能有机营养，具 有细胞壁，无根、茎、叶分化的真核微生 物。
真菌的繁殖
² 真菌的繁殖可分为无性繁殖和有性繁殖。霉菌 的繁殖能力很强，方式多样，菌丝的碎片或菌 丝截段均可发育成新个体，但自然界中，霉菌 主要靠形成各种有性或无性的孢子进行繁殖。
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（1）匍匐菌丝(stolon)、假根(rhizoid)：类似树根，吸收营养， 功能是固着和吸收营养。
1)营养菌丝的特化
（2）吸器(haustorium)：一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的 旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞 内的营养。
1)营养菌丝的特化
（3）附着胞(appressorium) ：许多植物寄生真菌在其芽管 或老菌丝顶端发生膨大，分泌粘性物，借以牢固地粘附在 宿主的表面，这一结构就是附着胞，附着胞上再形成纤细 的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质层而吸取营养。
真核微生物的种类约占微生物总数的95%以上。从个体形态、群体 形态、营养吸收、代谢类型、代谢产物、遗传特性、和生态分布诸
方面，真核微生物都展现出一幅多样化的画面。
三、真核微生物细胞结构
（一）细胞壁
1、真菌细胞壁
主要是多糖Leabharlann 葡聚糖：酵母菌多糖
甘露聚糖：酵母菌、高等真菌 纤维素：低等真菌
壳多糖-几丁质：高等真菌 同一真菌不同生长阶段，菌丝不同部位成分不同
有性繁殖。
二、分布及与人类的关系
1、多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌” 如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
2、重要的微生物资源 酵母菌是人类的第一种“家养微生物”
3、重要的科研模式微生物 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完 成全基因组序列测定的真核生物（1997）
二、鞭毛和纤毛（flagellum/cillum)
2、藻类的细胞壁-纤维素
基体（9+0）
鞭毛
鞭杆（9+2）
过渡区
一对中央微管
9个微管二联体
A亚纤维 B亚纤维
三、细胞质膜（略） 四、细胞核（略） 五、细胞质和细胞器
主要了解微体、液泡、膜边体、几丁 质酶体、氢化酶体概念和功能
本章主要内容-真菌：
1.真菌是一类低等真核生物,其特点如下： 具有细胞核，进行有丝分裂；
毛霉属中的总状毛霉。
孢囊孢子：在孢子囊内形成的孢子叫孢囊孢子。孢子囊是由菌丝顶 端细胞膨大而成，膨大部分的下方形成隔膜与菌丝隔开，膨大细胞 的原生质分化成许多小块，每小块可发育成一个孢子。孢囊孢子有 两种类型，一种为生鞭毛，能游动的叫游动孢子，如鞭毛菌亚门中 的绵霉属；另一种是不生鞭毛，不能游动的叫静孢子，如接合菌亚
（五）繁殖方式和生活史 3、生活史 酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在，有三种类型：
1）营养体只能以单倍体形式存在（核配后立即进行减数分裂） 2）营养体只能以双倍体形式存在（核配后不立即进行减数分裂） 3）营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在，都可进行出芽繁殖
酵母菌中尚未发现其有性阶段的被称为假酵母
单双倍体型(以啤酒酵
母为代表)
特点：单倍体营养细胞 和双倍体营养细胞均可 进行芽殖。营养体既可 以单倍体形式也可以双 倍体形式存在；在特定 条件下进行有性生殖。
单倍体和双倍体两个阶 段同等重要,形成世代交
替
单倍体型 (以八孢裂殖酵母为代表)
特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂
殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活， 因为双倍体阶段短，一经生成立即减数
1.菌丝 菌丝功能
营养菌丝
气生菌丝 繁殖菌丝
霉菌菌丝直径约为2~10mm，比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。
2.菌丝的特化
营养菌丝和气生菌丝对于不同的真菌来说，在它们的长期 进化过程中，对于相应的环境条件已有了高度的适应性，并明 显地表现在产生各种形态和功能不同的特化结构上。也称菌丝
的变态。
1)营养菌丝的特化
捕获物死后，菌丝伸入体内吸收营养。
2）气生菌丝的特化
（1）结构简单子实体：分生孢子头，孢子囊，担子（有性）等。 子实体(fruiting body)：指在里面或上面可产生无性或 有性孢子，有一定形状和结构的任何菌丝体组织。
2）气生菌丝的特化
（2）结构复杂子实体：无性和有性两类
2）气生菌丝的特化
五、繁殖方式和生活史
2、有性繁殖
酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖：
1）两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触；
2）接触处细胞壁消失，质配； 3）核配，形成二倍体核的接合子：
A、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活； 下次有性繁殖前进行减数分裂。
B、进行减数分裂，形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养 细胞就成为子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。
五、繁殖方式和生活史
1、无性繁殖
假酵母：只能进行无性繁殖的酵母菌
真酵母：具有有性繁殖的酵母菌
假菌丝：酵母菌以芽殖方式繁殖，如果子细胞与母细胞 不立即分离，其间只以狭小面积相连，这种呈藕节状细 胞串称为假菌丝。如果细胞相连间横隔面积与细胞一致，
这种竹节状的细胞串称为真菌丝。
酵母菌的芽殖过程 1．泡；2．小管；3．核；4．液泡 酵母菌假菌丝的形成 图中1、2、3、4 ·······是出芽的顺序
五、繁殖方式和生活史
1、无性繁殖
1）芽殖 主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，到一定 程度后脱离母体继续长成新个体。
2）裂殖 少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖， 例如裂殖酵母。
3）无性孢子 掷孢酵母菌可以产生肾形掷孢子，以喷射机制射出。
有的酵母如白假丝酵母在假菌丝顶端产生厚垣孢子。
（0.1Mpa）的50-80倍。
1)营养菌丝的特化
（4）附着胞：
1)营养菌丝的特化
（5）附着枝(hyphopodium)：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1-2 个细胞的短枝，以将菌丝附着于宿主上，这种特殊的结构即 附着枝。
1)营养菌丝的特化
（6）菌核(sclerotium) ：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝 密集地交织在一起，其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色
四、菌落
一、 霉菌
曲 霉 菌 落
病
原
青
真
霉
菌
菌
菌
落
落
五、霉菌繁殖方式及生活史
1、繁殖方式
无性孢子
霉菌的繁殖方式
有性孢子 菌丝断片
1）无性孢子繁殖
不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的 分化（切割）而形成新个体的过程。
无性孢子有：厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子等。
霉
菌
的
无
性
节孢子
1)营养菌丝的特化
（6）菌核：
假菌核，是寄生性真菌与宿主共同形成，例如冬虫夏草， 真菌寄生于鳞翅目昆虫，使虫体转变为假菌核，当孢子 萌发，虫体死亡，菌自虫体内生长出子实体。含有虫草
酸，是名贵中药。
1)营养菌丝的特化
7）菌环(ring)：菌丝交织成套状 8）菌网(net)：菌丝交织成网状
捕虫菌目（Zoopagales）在长期的自然进化中形成的特化结构， 特化菌丝构成巧妙的网，可以捕捉小型原生动物或无脊椎动物，
b）核配：两个核融合，成为二倍体接合子核，此时核的 染色体数是二倍（2n）。
c）减数分裂：具有双倍体的细胞核经过减数分裂，核中的 染色体数目又恢复到单倍体状态。
1、繁殖方式
2）有性孢子繁殖
霉菌有性孢子繁殖的特点： a）霉菌的有性繁殖不如无性繁殖那么经常与普遍，多发生在特定
条件下，往往在自然条件下较多，在一般培养基上不常见。 b）有性繁殖方式因菌种不同而异，有的两条营养菌丝就可以直接
二、分布特点及与人类的关系
在自然界分布极广； 霉菌同人类的生产、生活关系密切，是人类实践活动中最早 食物、工农业制认品识的和霉利变用；的一类微生物。 全有世用界物平品均的每生年产由；于霉变而不能食（饲）用的谷物约占2%。 引起动风植味有物食机疾品酸病、（；酒柠精檬、酸抗、生葡素萄（糖青酸霉、素延、胡灰索黄酸霉等素））、、 酶我腐制国生剂在在型（1农霉淀95业菌粉0年上在酶发用自、生于然果水杀的饲界胶稻虫麦料物酶分农锈发质、别药病酵转纤减（和、化维产白1植中素了9僵物7也酶64菌0生年有等亿剂长发十）公）刺生分、斤等激的重。维。素稻要生（瘟的素赤病作、霉，用甾素使；体）小激、麦素和等。
4、有些酵母菌具有危害性 有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病
三、形态结构
二、 酵母菌
1、个体形态 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，其细胞直径一般比细菌粗10倍 左右。有的酵母菌子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母。
2、细胞结构
（1）细胞壁-三明治状
外层：甘露聚糖
内层：葡聚糖
蜗牛酶
孢
子
厚垣孢子
孢囊孢子
分生孢子
芽生孢子
分生孢子
霉 菌 的 无 性 孢 子
芽生孢子 节孢子
厚垣孢子
孢囊孢子
节孢子：菌丝生长到一定阶段时出现横隔膜，然后从隔膜处断裂而 形成的细胞称为节孢子。如白地霉产生的节孢子。
厚垣孢子：某些霉菌种类在菌丝中间或顶端发生局部的细胞质浓缩 和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁的休眠孢子，称为厚垣孢子。如
第三章 真核微生物形态、构造和功能
第一节真核微生物的概述 一、真核生物：
细胞核具有核膜； 能进行有丝分裂；
细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器；
具有上述特征的微小生物
二、类群 真核微生物
粘菌
菌物界 假菌 霉菌
丝状真菌
真菌
酵母菌
单细胞真菌
覃菌（蘑菇） 大型真菌
植物界：单细胞藻类
动物界：原生动物
无性繁殖阶段；菌丝体（营养体）在适宜的条件下产生无性孢子， 无性孢子萌发形成新的菌丝体，多次重复。
中间：蛋白质
（2）细胞膜 酵母菌细胞膜上有维生素D前体—麦角甾醇
（3）细胞核
2μm质粒，1967年在酿酒酵母中发现的闭合环状超螺旋DNA分子，长约2μm，故 名。复制受核基因控制，功能不清，但可用于基因调控、染色体复制，也可构
1)营养菌丝的特化
（2）吸器(haustorium)：一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的 旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞 内的营养。
1)营养菌丝的特化
（3）附着胞(appressorium) ：许多植物寄生真菌在其芽管 或老菌丝顶端发生膨大，分泌粘性物，借以牢固地粘附在 宿主的表面，这一结构就是附着胞，附着胞上再形成纤细 的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质层而吸取营养。
真核微生物的种类约占微生物总数的95%以上。从个体形态、群体 形态、营养吸收、代谢类型、代谢产物、遗传特性、和生态分布诸
方面，真核微生物都展现出一幅多样化的画面。
三、真核微生物细胞结构
（一）细胞壁
1、真菌细胞壁
主要是多糖Leabharlann 葡聚糖：酵母菌多糖
甘露聚糖：酵母菌、高等真菌 纤维素：低等真菌
壳多糖-几丁质：高等真菌 同一真菌不同生长阶段，菌丝不同部位成分不同
有性繁殖。
二、分布及与人类的关系
1、多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌” 如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
2、重要的微生物资源 酵母菌是人类的第一种“家养微生物”
3、重要的科研模式微生物 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完 成全基因组序列测定的真核生物（1997）
二、鞭毛和纤毛（flagellum/cillum)
2、藻类的细胞壁-纤维素
基体（9+0）
鞭毛
鞭杆（9+2）
过渡区
一对中央微管
9个微管二联体
A亚纤维 B亚纤维
三、细胞质膜（略） 四、细胞核（略） 五、细胞质和细胞器
主要了解微体、液泡、膜边体、几丁 质酶体、氢化酶体概念和功能
本章主要内容-真菌：
1.真菌是一类低等真核生物,其特点如下： 具有细胞核，进行有丝分裂；
毛霉属中的总状毛霉。
孢囊孢子：在孢子囊内形成的孢子叫孢囊孢子。孢子囊是由菌丝顶 端细胞膨大而成，膨大部分的下方形成隔膜与菌丝隔开，膨大细胞 的原生质分化成许多小块，每小块可发育成一个孢子。孢囊孢子有 两种类型，一种为生鞭毛，能游动的叫游动孢子，如鞭毛菌亚门中 的绵霉属；另一种是不生鞭毛，不能游动的叫静孢子，如接合菌亚
（五）繁殖方式和生活史 3、生活史 酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在，有三种类型：
1）营养体只能以单倍体形式存在（核配后立即进行减数分裂） 2）营养体只能以双倍体形式存在（核配后不立即进行减数分裂） 3）营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在，都可进行出芽繁殖
酵母菌中尚未发现其有性阶段的被称为假酵母
单双倍体型(以啤酒酵
母为代表)
特点：单倍体营养细胞 和双倍体营养细胞均可 进行芽殖。营养体既可 以单倍体形式也可以双 倍体形式存在；在特定 条件下进行有性生殖。
单倍体和双倍体两个阶 段同等重要,形成世代交
替
单倍体型 (以八孢裂殖酵母为代表)
特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂
殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活， 因为双倍体阶段短，一经生成立即减数
1.菌丝 菌丝功能
营养菌丝
气生菌丝 繁殖菌丝
霉菌菌丝直径约为2~10mm，比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。
2.菌丝的特化
营养菌丝和气生菌丝对于不同的真菌来说，在它们的长期 进化过程中，对于相应的环境条件已有了高度的适应性，并明 显地表现在产生各种形态和功能不同的特化结构上。也称菌丝
的变态。
1)营养菌丝的特化
捕获物死后，菌丝伸入体内吸收营养。
2）气生菌丝的特化
（1）结构简单子实体：分生孢子头，孢子囊，担子（有性）等。 子实体(fruiting body)：指在里面或上面可产生无性或 有性孢子，有一定形状和结构的任何菌丝体组织。
2）气生菌丝的特化
（2）结构复杂子实体：无性和有性两类
2）气生菌丝的特化
五、繁殖方式和生活史
2、有性繁殖
酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖：
1）两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触；
2）接触处细胞壁消失，质配； 3）核配，形成二倍体核的接合子：
A、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活； 下次有性繁殖前进行减数分裂。
B、进行减数分裂，形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养 细胞就成为子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。
五、繁殖方式和生活史
1、无性繁殖
假酵母：只能进行无性繁殖的酵母菌
真酵母：具有有性繁殖的酵母菌
假菌丝：酵母菌以芽殖方式繁殖，如果子细胞与母细胞 不立即分离，其间只以狭小面积相连，这种呈藕节状细 胞串称为假菌丝。如果细胞相连间横隔面积与细胞一致，
这种竹节状的细胞串称为真菌丝。
酵母菌的芽殖过程 1．泡；2．小管；3．核；4．液泡 酵母菌假菌丝的形成 图中1、2、3、4 ·······是出芽的顺序
五、繁殖方式和生活史
1、无性繁殖
1）芽殖 主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，到一定 程度后脱离母体继续长成新个体。
2）裂殖 少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖， 例如裂殖酵母。
3）无性孢子 掷孢酵母菌可以产生肾形掷孢子，以喷射机制射出。
有的酵母如白假丝酵母在假菌丝顶端产生厚垣孢子。
（0.1Mpa）的50-80倍。
1)营养菌丝的特化
（4）附着胞：
1)营养菌丝的特化
（5）附着枝(hyphopodium)：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1-2 个细胞的短枝，以将菌丝附着于宿主上，这种特殊的结构即 附着枝。
1)营养菌丝的特化
（6）菌核(sclerotium) ：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝 密集地交织在一起，其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色
四、菌落
一、 霉菌
曲 霉 菌 落
病
原
青
真
霉
菌
菌
菌
落
落
五、霉菌繁殖方式及生活史
1、繁殖方式
无性孢子
霉菌的繁殖方式
有性孢子 菌丝断片
1）无性孢子繁殖
不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的 分化（切割）而形成新个体的过程。
无性孢子有：厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子等。
霉
菌
的
无
性
节孢子
1)营养菌丝的特化
（6）菌核：
假菌核，是寄生性真菌与宿主共同形成，例如冬虫夏草， 真菌寄生于鳞翅目昆虫，使虫体转变为假菌核，当孢子 萌发，虫体死亡，菌自虫体内生长出子实体。含有虫草
酸，是名贵中药。
1)营养菌丝的特化
7）菌环(ring)：菌丝交织成套状 8）菌网(net)：菌丝交织成网状
捕虫菌目（Zoopagales）在长期的自然进化中形成的特化结构， 特化菌丝构成巧妙的网，可以捕捉小型原生动物或无脊椎动物，
b）核配：两个核融合，成为二倍体接合子核，此时核的 染色体数是二倍（2n）。
c）减数分裂：具有双倍体的细胞核经过减数分裂，核中的 染色体数目又恢复到单倍体状态。
1、繁殖方式
2）有性孢子繁殖
霉菌有性孢子繁殖的特点： a）霉菌的有性繁殖不如无性繁殖那么经常与普遍，多发生在特定
条件下，往往在自然条件下较多，在一般培养基上不常见。 b）有性繁殖方式因菌种不同而异，有的两条营养菌丝就可以直接
二、分布特点及与人类的关系
在自然界分布极广； 霉菌同人类的生产、生活关系密切，是人类实践活动中最早 食物、工农业制认品识的和霉利变用；的一类微生物。 全有世用界物平品均的每生年产由；于霉变而不能食（饲）用的谷物约占2%。 引起动风植味有物食机疾品酸病、（；酒柠精檬、酸抗、生葡素萄（糖青酸霉、素延、胡灰索黄酸霉等素））、、 酶我腐制国生剂在在型（1农霉淀95业菌粉0年上在酶发用自、生于然果水杀的饲界胶稻虫麦料物酶分农锈发质、别药病酵转纤减（和、化维产白1植中素了9僵物7也酶64菌0生年有等亿剂长发十）公）刺生分、斤等激的重。维。素稻要生（瘟的素赤病作、霉，用甾素使；体）小激、麦素和等。
4、有些酵母菌具有危害性 有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病
三、形态结构
二、 酵母菌
1、个体形态 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，其细胞直径一般比细菌粗10倍 左右。有的酵母菌子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母。
2、细胞结构
（1）细胞壁-三明治状
外层：甘露聚糖
内层：葡聚糖
蜗牛酶
孢
子
厚垣孢子
孢囊孢子
分生孢子
芽生孢子
分生孢子
霉 菌 的 无 性 孢 子
芽生孢子 节孢子
厚垣孢子
孢囊孢子
节孢子：菌丝生长到一定阶段时出现横隔膜，然后从隔膜处断裂而 形成的细胞称为节孢子。如白地霉产生的节孢子。
厚垣孢子：某些霉菌种类在菌丝中间或顶端发生局部的细胞质浓缩 和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁的休眠孢子，称为厚垣孢子。如
第三章 真核微生物形态、构造和功能
第一节真核微生物的概述 一、真核生物：
细胞核具有核膜； 能进行有丝分裂；
细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器；
具有上述特征的微小生物
二、类群 真核微生物
粘菌
菌物界 假菌 霉菌
丝状真菌
真菌
酵母菌
单细胞真菌
覃菌（蘑菇） 大型真菌
植物界：单细胞藻类
动物界：原生动物
无性繁殖阶段；菌丝体（营养体）在适宜的条件下产生无性孢子， 无性孢子萌发形成新的菌丝体，多次重复。
中间：蛋白质
（2）细胞膜 酵母菌细胞膜上有维生素D前体—麦角甾醇
（3）细胞核
2μm质粒，1967年在酿酒酵母中发现的闭合环状超螺旋DNA分子，长约2μm，故 名。复制受核基因控制，功能不清，但可用于基因调控、染色体复制，也可构