餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表

餐饮服务食品安全等级检查评定表试行

附件1 餐饮服务食品安全等级检查评定表试行）
被检查单位名称：________________________________________________________________ 地址：_________________________________________________________________ 检查时间：年月日时分至时分
说明:1.带※的检查内容为关键项，其中1、2任何一项不符合要求，或者其他2项以上（含2项）不符合要求，不平定动态等级。

2•检查结果为标化得分：实得总分除以应得总分，再乘以100。

3•检查项目和检查内容可合理缺项。

4•动态等级评分》9（分，为优秀;90分〉动态等级评分》75分为良好；75 ＞动态等级评分》6（分的，确定为一般。

评定分数在60分以下的，或2项以上（含2项）关建项（其中关键项1、2有一项）不符合要求的，不评定动态等级。

2.年度等级依照过去12个月期间动态等级平均分确定。

年度平均分＞9（分，为优秀;90分〉年度平均分＞75分为良好；75＞年度平均分＞60
分的，确定为一般。

得分：
法定代表人（负责人或业主）签字: 年月日执法人员：、
年月日。

湖南省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表(试行)

湖南省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（试行）被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：许可类别：备注：
检查人员（签字）：被检单位人员（签字）：
检查时间：年月日时分至时分
备注说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2. 检查项目和检查内容可合理缺项。

3. 检查结果的平均分：10×评定得分÷（90分-合理缺项总分）（平均分保留小数点后一位）。

4.本表一式二联，第一联留存卷宗备查，第二联交餐饮单位。

江西省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表(试行)

江西省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（试行）附件1-1 餐饮服务食品安全监督动态等级评定表(试行)(适用于中央厨房、集体用餐配送单位)被检查单位名称:_____________________ ______ 地址:_________________________ ___ 法定代表人(负责人或业主):________ _______ 电话:______________________ _______ 餐饮服务许可证号:_____________________许可类别:___________ 备注:______ _______ ___ 检查人员(签字):__________________ ________ 被检单位人员(签字):___________ _________________ 检查时间: 年月日时分至时分检查项目子项目检查内容分值得分小计2 《餐饮服务许可证》有无超过有效期? 超过有效期不得分1 有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为? 有其中之一者不得分许可证 (6分) 未擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。

发现擅自改变不得分。

2《餐饮服务许可证》悬挂或摆放在就餐场所醒目位置。

未悬挂或者摆放醒目位置不得分。

1 许可管理有无制定相关的食品安全管理制度(现场主要检查:从业人员健康体检、培训制度;清洗消毒制度;(10分)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;餐厨废弃物处置管理制2 度;菜肴加工过程卫生管理制定;食品安全突发事件应急处置方案等)。

每缺一项制度扣0.5分，扣制度(4分)完为止。

检查各项制度有无具体落实。

每一项制度未落实扣0.5分，扣完为止。

2集体用餐配送单位和中央厨房设置了食品安全管理机构，配备了专职或兼职食品安全管理人员 1 组织机构(2分) 未聘用禁聘人员从事食品安全管理? 1 人员管理有无建立本单位从业人员健康档案、培训档案 1 (10分)从业人员(8分) 有无存在无健康证明和培训证的从业人员。

餐饮服务食品安全监督动态等级评定表

餐饮服务食品安全监督动态等级评定表餐饮服务食品安全监督动态等级评定表被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）（签字）：电话：餐饮服务许可证号：许可类别：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分评定意见：（盖章）审核意见：（盖章）检查项目检查内容分值评定分一、许可管理（10分）1.是否超过有效期限★ 22.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可 23.是否擅自改变许可类别、备注项目 24.是否擅自改变经营地址 15.是否规范悬挂或摆放许可证 16.食品安全管理制度是否健全 2二、人员管理（10分）7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员18.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★ 19.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案 110.从业人员中是否存在无健康证明的人员 211.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事 212.是否执行晨检制度 113.从业人员个人卫生是否符合要求 114.是否制定并执行从业人员培训制度 1三、场所环境（10分）15.场所布局是否符合许可要求 116.场所内外环境是否整洁 117.专间区域是否符合要求★ 118.专用区域是否符合要求 119.地面与排水是否符合要求 120.墙壁与门窗是否符合要求 121.屋顶与天花板是否符合要求 122.卫生间是否符合要求 123.更衣场所是否符合要求 124.餐厨废弃物处置是否符合要求 1四、设施设备（10分）25.专间设施是否符合要求 126.洗手消毒设施是否符合要求★ 127.供水设施是否符合要求 1说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

4.本表一式三联，第一联留存卷宗备查，第二联上报年度等级使用，第三联交餐饮服务单位。

28.通风排烟设施是否符合要求1 29.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求1 30.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求1 31.采光照明设施是否符合要求 1 32. 设备、工具和容器是否符合要求 1 33. 场所及设施设备管理是否符合要求 1 34. 废弃物暂存设施是否符合要求 1 五、采购贮存（10分）35.是否采购了禁止经营的食品★3 36.是否符合索证索票、查验记录要求 3 37.贮存是否符合要求 2 38.是否开展定期检查与清理 2 六、加工制作（10分）39.粗加工与切配是否符合要求 1 40.烹饪过程是否符合要求 1 41.备餐及供餐是否符合要求1 42.凉菜配制、裱花操作是否符合要求★1 43.生食海产品加工是否符合要求 1 44.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求1 45.面点制作是否符合要求1 46.烧烤加工是否符合要求 1 47.食品再加热是否符合要求 1 48.食品留样是否符合要求★ 1 七、清洗消毒（10分）49.清洗是否符合要求2 50.消毒是否符合要求★3 51.保洁是否符合要求3 52.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证2 八、食品添加剂（10分） 53.是否符合五专要求★ 4 54.是否符合相关备案和公示要求 3 55.是否存在超范围、超剂量使用现象 3 九、检验运输（10分）56.检验是否符合要求 3 57.包装是否符合要求 3 58.运输是否符合要求★4检查结果：平均分：评定等级：。

餐饮服务食品安全监督等级评定表

附：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表·被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查时间：年月日时分至时分
说明：1. 带★的为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2. 检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得分（保留小数点后一位）。

3. 检查项目和检查内容可合理缺项。

其中检查内容有合理缺项时，该检查项目得分应为：该项目实际得分×10/（10-合理缺项分）（保留小数点后一位）。

4.A级：动态得分90分以上；B级：动态得分80-90分；C级：动态得分60-80分。

. .。

内蒙古自治区餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表

2
灶台或操作台应清洁。不清洁或有卫生死角不得分。
0.5
备餐与供餐
（1．5分）
备餐间应密闭，设置有二次更衣室，安装有符合要求的紫外线灯。备餐间不密闭扣0.5分；无二次更衣室扣0.3分，未安装或安装不符合要求的紫外线灯扣0.2分。
1
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。未到要求不得分。
1
消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具、食品容器应分开存放并在餐具保洁柜上有明显标记。检查发现保洁柜无明显标记或保洁柜不洁、不密闭扣1分；已消毒与未消毒餐具未分开存放扣1分。
1
更衣场所
（0.5分）
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，更衣场所应处于食品处理区入口处，且应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明设施及洗手消毒设施。现场检查更衣场所空间不能达到足够数量扣0.3分；无洗手消毒设施扣0.2分。
0.5
餐厨废弃物处置（2分）
餐厨废弃物有无经相关部门许可或备案的单位或个人收运处理，并签订合同，索取其经营资质证明文件复印件。现场检查无相应的清运合同和资料扣分。
1
烹饪加工
（3分）
生熟容器、工用具有明显区分标志，做到分开使用，定位存放。无明显区分标志不得分。
0.5
烹饪食品必须烧熟煮透；加工后的成品应与半成品、原料分开存放；不得将回收后的食品经加工后再次销售现象。现场检查烹饪食品未烧熟煮透现场扣1分；加工后的成品应与半成品、原料未分开存放扣0.5分；有回收后的食品经加工后再次销售现象扣0.5分。
0.3
现榨饮料及水果拼盘制作（0.5分）
应设置专用间。无专间不得分。
0.2
有洗手消毒设；有专用消毒保洁设施；不使用未经清洗处理干净的蔬菜水果，用于制作现榨饮料﹑食用冰等食品的水符合规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。每项0.1分。

2、餐饮服务食品安全监督动态等级评定标准-Sheet1

附件2：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定标准
单位(盖章)：
项目权重分评估内容及评分标
评估时间：
准
年

月
自评分
日
评估分
扣分原分值因
1、是否超过有效期限★ 2、是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★ 许可 10 3、是否擅自改变许可类别、备注项目管分 4、是否擅自改变经营地址理 5、是否按规定悬挂或摆放许可证 6、食品安全管理制度是否健全 7、是否配备专职或兼职食品安全管理人员 8、是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★ 9、是否建立从业人员健康管理制度和健康档案人员 10 10、从业人员是否存在无健康证明的人员管分 11、是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★ 理 12、是否执行晨检制度 13、从业人员个人卫生是否符合要求 14、是否制定并执行从业人员培训制度 15、场所布局是否符合许可要求 16、场所内外环境是否整洁 17、专间区域是否符合要求★ 18、专用区域是否符合要求场所 10 19、地面与排水是否符合要求环分 20、墙壁与门窗是否符合要求境 21、屋顶与天花板是否符合要求 22、卫生间是否符合要求 23、更衣场所是否符合要求 24、餐厨废弃物处置是否符合要求 25、专间设施是否符合要求设施 10 26、洗手消毒设施是否符合要求★ 设分 27、供水设备是否符合要求备 28、通风排烟设施是否符合要求
合计得分
1分 1分 1分 1分 1分 1分 3分 3分 2分 2分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 2分 3分 3分 2分 4分 3分 3分 3分 3分 4分
说明：1、带★号的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。 2、检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。 3、检查项目和检查内容可合理缺项。 4、平均分在9.0分（含9.0分）以上为A级、8.9分至7.5分（含7.5分）为B级、7.4分至6.0分（含6.0 分）为C级。

餐饮服务食品安全监督等级公示牌(样张)

ood SafetyGradesNotification）
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餐饮服务食品安全动态等级评定检查表（如为纸质材料，需要盖公章）
评定项目
得分
评定项目
得分
评定项目
得分
1.许可管（10分）
4.设施设备（10分）
7.餐饮具清洗消毒（10分）
2.人员管理（10分）
5.食品原料及食品（15分）
8.食品添加剂（10分）
3.场所环境（10分）
6.加工操作（20分）
9.食品留样（5分）
附件2：餐饮服务食品安全监督等级公示牌（样张）
餐饮服务食品安全等级公示
优秀(Excellent)食品安全动态等级
良好(good)投诉举报电话：XXXXXXFood Safety Grade
(Food Safety Complaint Hotline)
一般(Pass)
××食品药品监督管理局
(××Food and Drug Administration)

浙江省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表

附件3：
浙江省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（试行）被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查人员（签字）：陪同人员（签字）：
检查时间：年月日时分至时分
说明：1、检查项目和检查内容可合理缺项。

2、每项扣分单项分值相加不超过该项检查内容中设定的总分值。

3、☆和★为关键项。

☆检查内容有一项不符合要求，评定为整改中；扣分单项分值等于★关键项分
值，则★关键项不符合要求。

4、评定分数=评定总分÷检查项目数应得总分×100（保留小数点后一位）。

5、评定分数在90分以上（含90分），为优秀；89分至75分（含75分），为良好；
74分至60分（含60分），为一般；60分以下的或2项以上（含2项）★关键项不符合要求的，为整改中；存在严重违法违规行为受到给予警告以外行政处罚或造成食品安全事故的，评定为整改中。

重大活动餐饮服务食品安全监督评估表

餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上
烹调后的熟食品存放不符合卫生要求
食品添加剂的使用不符合卫生要求
餐饮具
消毒
（25分）
无充足有效的清洗消毒设施，餐具不采用热力消毒（化学消毒使用不少于3个专用水池）
餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒
保洁不符合卫生要求
使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操作规程要求
重大活动餐饮服务食品安全监督评估表
类别
不合格项目
分值
实得分
备注
餐饮服务许可证
过期或超许可范围经营
பைடு நூலகம்不予评估
卫生
管理
制度
（10分）
制度（6）
各项管理制度、食品安全保障方案、食品安全事故应急预案（每项2分）
组织机构（4）
无专职或兼职卫生管理人员
建筑与
布局
（10分）
面积
（10分）
食品处理区的面积与就餐场所面积、最大供餐人数、加工和供应品种及数量不相适应
设施、设备与加工用具卫生（10分）
放蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效
使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁
原料采
购与储
存
（27分）
采购
储存
（17分）
采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料
不予评估
采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录
食品库房脏乱，与非食品混放
专间
卫生
（25分）
更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等不符合要求或未能正常运转，地面排水不符合要求
五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求

大中型餐饮服务食品安全监督动态等级评定表

大中型餐饮服务食品安全监督动态等级评定表被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：餐饮服务许可证号：许可类别：检查时间：年月日时分至时分检查项目检查内容分值一、许可管理（13分）1.是否超过有效期限★ 32.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★ 33.是否擅自改变经营地址、许可类别、备注项目★ 34.是否规范悬挂或摆放许可证 15.食品安全管理制度是否健全（制度少一项扣1分，扣完为止） 3二、机构及人员管理（14分）6、是否设置食品安全管理机构及按要求履行职责（中型可不设置） 27.是否配备专职食品安全管理人员（中型可配备兼职） 18.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★ 39.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案 110.从业人员中是否存在无健康证明及培训合格证明的人员（少一个健康证扣1分，扣完为止）3 11.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★212.从业人员个人卫生是否符合要求 113.是否制定并执行从业人员培训制度 1三、场所环境（12分）14.食品处理区布局是否合理 115、食品处理区是否能满足经营需要 116.加工经营场所内外环境是否整洁 1 17．地面应平整、无裂缝，便于清洗 118．排水沟有坡度、有盖板、保持畅通，排水的流向应由高清洁区流向低清洁操作区。

排水出口安装网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩1 19．粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒场所墙壁有1.5m以上墙裙 120、食品操作区门窗装配严密，与外界相通的设有防蝇纱网 121.屋顶与天花板无脱皮、霉斑 122.食品处理区设置专用更衣场所并满足需要 123.餐厨废弃物处置签订有合同，索取有资质，建立有台账（缺一项扣1分，扣完为止）3四、设施设备（13分）24.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，分开摆放★325.防尘、防鼠、防虫害设施齐全 126.饮用水管道与非饮用水管道完全分离，有明显颜色区分★ 327.烹饪场所应采用机械排风。

餐饮行业量化分级动态等级评定表

2
4。是否擅自改变经营地址
1
5.是否规范悬挂或摆放许可证
1
6。食品安全管理制度是否健全
2
二、人员管理
（10分）
7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员
1
8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★
1
9。是否建立康证明的人员
2
11。是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★
2
38。是否开展定期检查与清理
2
六、加工制作
（10分）
39。粗加工与切配是否符合要求
1
40。烹饪过程是否符合要求
1
41。备餐及供餐是否符合要求
1
42.凉菜配制、裱花操作是否符合要求★
1
43.生食海产品加工是否符合要求
1
44。现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求
1
45。面点制作是否符合要求
1
46。烧烤加工是否符合要求
21。屋顶与天花板是否符合要求
1
22.卫生间是否符合要求
1
23.更衣场所是否符合要求
1
24。餐厨废弃物处置是否符合要求
1
四、设施设备
(10分）
25。专间设施是否符合要求
1
26.洗手消毒设施是否符合要求★
1
27.供水设施是否符合要求
1
28。通风排烟设施是否符合要求
1
29.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求
3
九、检验运输
（10分）
56.检验是否符合要求
3
57.包装是否符合要求
3
58.运输是否符合要求★
4
检查结果：平均分：评定等级：
被检查单位（盖章）：

餐饮服务量化分级表格. - 副本

食品安全信息公示 1.食品安全信息公示栏内容齐全，有效栏上墙 2.无超范围经营现象食品原材料来源 1.落实进货查验、索证索票、台账登记制度 2.不存放超过保质期的食品、变质食品
3
1.原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品设备、工具和容器的工具和容器用不同的颜色标识区分的色标管理 2.用于原料、半成品、成品的设备、工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识添加剂管理 1.食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存 2.食品非法添加和滥用食品添加剂违法行为
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
（适用于小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店）被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：餐饮服务许可证号：许可类别：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分序号 1 2 检查项目检查内容分实际值得分 10 4
4
4
4
5
6 7
1.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证 2.采用人工清洗热力消毒的温度和时间符合要求餐饮具清洗消毒 3.保洁设备封闭、保洁设备内洁净、已消毒和未消毒的餐用具分开存放、保洁设施内不存放其他物品 1.有餐厨废弃油脂、泔水回收协议，有回收单位经营餐厨废弃物处理资质证明文件复印件，有回收记录 2.废弃物垃圾桶加盖并有明显标识、及时清除三防设施加工经营场所门窗设置防尘防鼠防虫害设施，定期进行除虫灭害工作
6
4 、留长指 8 从业人员个人卫生甲、涂指甲油、佩带饰物 2.在食品处理区内吸烟 1.建立从业人员健康管理制度和培训管理制度 2.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和保洁制度，食品安全制度 3.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、 9 档案管理进货查验和台账记录制度 4.餐厨废弃物处置管理制度检查结果：平均分：评定等级：

餐饮服务食品安全监督动态等级评定表(细化表)

附件1：餐饮服务食品安全监督动态等级评定表被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：备注项目：
（5）加工后的生食海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或者用保鲜膜分隔在食用冰中保存，食用冰保存时加工后至食用间隔时间是否超过1小时
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查项目和检查内容可合理缺项。

3.检查结果的平均分：评定所得总分除以实际检查项目数（保留小
数点后一位）。

4、表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》
检查结果：平均分：评定等级：
被检查单位（签字）：
检查人员（签字）：
检查时间：年月日时分至时分【本文档内容可以自由复制内容或自由编辑修改内容期待
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等级评定表(横)

1
46.烧烤加工是否符合要求（原料、半成品未分开存放的，扣0.5分；成品未放入专门场所的，扣0.5分）
1
47.食品再加热是否符合要求（冷冻食品未充分解冻，就加热的，扣0.5分）
1
48.食品留样是否符合要求★
1
七、清洗消毒
（10分）
49.清洗是否符合要求（无专用清洗水池的，此项不得分）25.消毒是否符合要求★1
34.废弃物暂存设施是否符合要求（无废弃物暂存器具的，此项不得分；暂存设施敞开的，扣0.5分）
1
五、采购贮存（10分）
35.是否采购了禁止经营的食品★
3
36.是否符合索证索票、查验记录要求（查1—5种食品原料或成品，发现1种无票据，无记录，扣1分）
3
37.贮存是否符合要求（食品原料、成品、半成品未分开放置的，扣1分；植物性食品、动物性食品、水产品未分类存放的，扣1分；食品紧靠墙壁、直接在地面存放的，扣1分）
1
23.更衣场所是否符合要求（更衣场所未设置在食品处理区入口出的，此项不得分；洗手、消毒、更衣设施达不到要求的，此项不得分）
1
24.餐厨废弃物处置是否符合要求（无餐厨废弃物处置管理制度的，扣0.5分；餐厨废弃物未记录的，扣0.5分）
1
四、设施设备
（10分）
25.专间设施是否符合要求（专间不是独立隔间的，此项不得分；未有空气消毒设施和冷藏设施的此项不得分）
备餐、其他参照餐馆相应要求设置
供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂
/
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%，
且≥5㎡
备餐、其他参照餐馆相应要求设置
供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表

2
冷藏、冷冻设备中做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识，做到原料、半成品、成品严格分开，。现场检查发现未分开存放扣0.5分，未标识扣0.5分。
1
食品库房或贮存食品的区域内不得存放有毒有害物品。
1
不得存放过期或腐败变质的食品及原料。
1
加工制作
（10分）
粗加工与切配
（5分）
粗加工水池有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品。现场发现少1个水池扣0.5分，蔬菜与肉类、水产品同池浸泡、清洗扣0.5分，无明显标志扣0.5分。
采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料★
1
采购食品、食品添加剂及食品相关产品索取了购货凭证、建立台帐。现场随机抽二种主要食品，未索购货凭证扣2分，未建立台帐扣1分，发现一种主要食品未索证索票扣1分，扣完为止。
4
库房与食品
贮存
（5分）
食品库房或贮存食品的区域清洁，不与非食品混放，隔墙离地贮存。现场检查发现区域不清洁扣1分，与非食品混放扣0.5分，未做到隔墙离地扣0.5分。
5
清洗消毒
（10分）
清洗（3分）
餐饮具等工具、用具的清洗有无做到一刮、二洗、三冲。未按要求进行清洗不得分。
3
消毒（4分）
餐饮具等工具、用具采用热力方法的消毒温度和消毒时间有无达到要求，餐具、食品容器表面应光洁涩干；采用化学消毒的有效消毒成分的浓度和餐饮具消毒浸泡时间有无达到要求，餐具表面应无异味，无食物残渣。★未达要求不得分。
2
生熟容器、工用具有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放。现场检查发现未分区域、未分开使用扣0.5分，未定位存放扣0.5分。
1
成品、半成品、原料的加工、存放不存在交叉污染。现场检查发现加工或不符合要求扣1分；存在交叉污染扣1分。