学校食堂食品安全知识试题

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学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文(精选5篇)

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文(精选5篇)

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文(精选5篇)食品安全(foodsafety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据倍诺食品安全定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、。

以下是我整理的学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文(精选5篇),仅供参考,大家一起来看看吧。

[篇1]学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案时间过得真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天,我作为一名食堂管理员,深感到责任的重大,工作压力之沉重。

因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康。

所以,为了扬长避短,今后能把工作干得更好,现总结如下:第一、作为食堂自然是离不开饮食,食堂是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去,所以作为单位的食堂这也是很重要的。

作为食堂管理员更应多为的饮食着想,为保证每位学生的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体食堂,食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。

首先,我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不于上岗。

食堂是学生用餐的地方,也是对疾病最为敏感的地方,为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐,作为食堂的工作人员,我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。

不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。

通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。

切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。

如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。

全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。

第二、每天,我一有空闲,就下厨房巡视,与食堂人员取得沟通联系,对食堂工作方面的所需或不足,作详细了解,如有不周,及时作好调控。

学校食堂食品安全考核试题

学校食堂食品安全考核试题

学校食堂食品安全管理知识培训考核试题姓名:学校名称:得分:一、单选题(每题3分,共30分)1、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()A.3个月B.6个月,没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月2、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场,搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员3、留样食品的留样数量不少于()克A.20B.50C.75D.1254、关于食品贮存、运输的做法不正确的是()A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输5、留样食品应保留()小时以上A.12B.24C.36D.486、为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm 的金属隔栅或网罩A.6B.10C.18D.257、接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年8、食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.409、食品烧熟煮透的中心温度应不低于()℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃10、下列关于过期食品处置措施正确的是()A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用二、多选题(每题3分,共30分)1、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括()A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品()A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的3、晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕4、存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求()A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明5、接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒()A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后6、食品留样记录中应包含下列哪项内容()A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员7、餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度()A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂8、将食品离地离墙贮存是为了()A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁9、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品10、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲,涂指甲油D.饰物外露三、判断题(每题2分,共40分)1、学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位:____________ 姓名:____________ 成绩:____________一.单项选择题:(每题2分,共60分)1.《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、XXX、国家卫生健康委员会审议通过,于2019年3月11日公布,自2019年4月1日起施行。

(A)2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是《餐饮服务食品安全操作规范》。

(A)3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

(C)4.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合对人体安全、无害的标准。

(C)5.超过保质期的食品不能销售。

(C)6.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、烹饪操作区。

(B)7.餐用具煮沸、蒸汽消毒应保持100度10分钟以上。

(A)8.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

(B)9.下列紫外线消毒灯安装方式离地2米悬挂是正确的。

(B)10.食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面应该是10CM以上。

(B)11.各种食品原料在使用前应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

(B)12.鱼肉蔬菜同一个砧板切配的操作做法可能引起细菌污染。

(B)13.建议烧熟煮透以下哪组食品,否则易发生食物中毒。

(A) A.豆浆、四季豆 B.豆腐干、白菜 C.榨菜、酱菜 D.虾、牛肉。

14.食品加工场所应该与粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源保持多远。

(B) A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上D.100米以上。

15.关于食品安全的正确陈述是什么。

(B) A.经过灭菌后,食品中不含任何细菌 B.食品应无毒、无害,符合营养要求,对人体健康没有急性、亚急性或慢性危害 C.原料天然的食品中不含任何人工合成物质 D.即使食品过了保质期,但外观和口感正常仍是安全的食品。

学校食堂食品安全知识试题

学校食堂食品安全知识试题

实验学校食堂食品安全知识试题一、选择题:1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5—6小时,我们应注意的是()。

A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用。

B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。

C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。

D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用。

2、安全食品应该包括?()A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么?()A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒,应该做到什么?()A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?()A、生产者B、销售者C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高?()A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?()A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?()A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症9、下列说法不正确的是:()A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用?()A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些(),可减少亚硝酸盐的危害。

()A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的(),用以维持人体的正常的生理活动。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?()二、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好。

()2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。

()3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案一、选择题(每题5分,共25分)1. 以下哪种食品不属于《食品安全法》规定的食品安全监管范围?()A. 肉类B. 蔬菜C. 化妆品D. 饮料答案:C2. 食品安全管理员每年需要进行多少小时的食品安全培训?()A. 40小时B. 60小时C. 80小时D. 100小时答案:A3. 学校食堂食品安全管理的责任主体是谁?()A. 食堂经营者B. 学校C. 食品安全监管部门D. 消费者答案:A4. 学校食堂食品安全管理应当遵守哪些基本要求?()A. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品标识B. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品储存C. 食品卫生、食品质量、食品标识、食品处理D. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品加工答案:C5. 学校食堂采购食品时,应当遵循哪些原则?()A. 质量第一、价格第二B. 价格第一、质量第二C. 安全第一、合规第二D. 数量第一、速度第二答案:C二、判断题(每题5分,共25分)6. 食品安全管理员应当具备相关的学历或者专业技能培训证书。

()7. 学校食堂的食品加工操作应当符合食品安全操作规范,生熟食品应当分开存放。

()8. 学校食堂的食品进货渠道应当合法,不得采购来源不明的食品。

()9. 学校食堂的食品价格可以随意调整,不受任何限制。

()10. 学校食堂应当定期对食品安全管理员进行培训,提高其管理水平。

()答案:6. 正确 7. 正确 8. 正确 9. 错误 10. 正确三、简答题(每题10分,共30分)11. 请简述学校食堂食品安全管理的目的是什么?答案:学校食堂食品安全管理的目的是确保师生用餐安全,预防食物中毒事故的发生,保障师生身体健康和生命安全,提高学校食堂食品安全水平。

12. 请简述学校食堂食品安全管理的基本要求。

答案:学校食堂食品安全管理的基本要求包括:食品卫生、食品质量、食品标识、食品处理、食品储存、食品加工、食品供应等环节的合规性,以及从业人员健康管理、食品安全知识培训、食品安全应急预案等制度的建立和执行。

食品安全知识试题及答案

食品安全知识试题及答案

食品安全知识试题及答案一、选择题1. 食品中的哪种物质是导致食物中毒的主要原因?A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案:A2. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的?A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 甲醛D. 砷酸盐答案:A3. 食品安全的“五要素”包括以下哪项?A. 清洁、分离、烹饪、冷藏、冷冻B. 清洁、消毒、烹饪、冷藏、冷冻C. 清洁、消毒、烹饪、储存、运输D. 清洁、分离、烹饪、储存、运输答案:A二、填空题4. 食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中,不含有_________,不会引起食用者_________。

答案:有害物质;疾病5. 食品的保质期是指食品在正常储存条件下,保持其品质和安全性的_________。

答案:最长期限三、判断题6. 所有食品添加剂都是有害的,应该完全避免使用。

答案:错误7. 食品在高温下烹饪可以杀死所有细菌,因此不需要担心食品安全。

答案:错误8. 食品标签上应该包含生产日期、保质期、成分和营养信息等。

答案:正确四、简答题9. 请简述食品安全的重要性。

答案:食品安全关系到人们的健康和生命安全,是公共卫生的重要组成部分。

确保食品的安全性可以预防食源性疾病,保护消费者权益,维护社会稳定和经济发展。

10. 描述在家庭中如何预防食物中毒。

答案:预防食物中毒的措施包括:保持厨房和餐具的清洁卫生;生熟食品分开存放和加工;食品充分加热煮熟;妥善储存食品,避免交叉污染;注意食品的保质期,不食用过期食品。

五、案例分析题11. 某学校食堂发生了一起食物中毒事件,初步调查发现是由于使用了过期的食材。

请分析可能的原因及预防措施。

答案:可能原因包括食材储存不当、过期食材未能及时检查和处理。

预防措施包括:定期检查食材的保质期,确保食材新鲜;加强食堂工作人员的食品安全培训;建立严格的食品采购、储存和使用制度。

食堂食品安全管理制度试题

食堂食品安全管理制度试题

食堂食品安全管理制度试题一、选择题(每题2分,共20分)1. 以下哪项不是食堂食品安全管理制度的目的是?A. 预防食物中毒事故发生B. 确保学生食堂的食品安全C. 提高食堂员工的工资待遇D. 规范原材料采购及食品生产、加工、出售环节2. 食堂员工岗前培训内容不包括以下哪项?A. 食品安全法规B. 操作规范C. 食品安全知识D. 员工福利政策3. 下列哪项不是货物验收的重点?A. 原料是否变质或不新鲜B. 是否属假冒伪劣产品C. 包装是否符合要求D. 送货人是否穿干净的工作服4. 下列哪种食品不能隔夜使用?A. 煮豆浆B. 豆腐脑C. 加工好的半成品D. 包子馅5. 下列哪项不是正确处理当天剩饭剩菜的要求?A. 不得出售剩饭剩菜B. 杜绝出售隔夜饭菜C. 可以出售当天剩菜D. 剩菜必须经过再次加热才能出售二、填空题(每题2分,共20分)6. 食堂食品安全管理制度的目的是为了贯彻落实_________,预防食物中毒事故发生,确保学生食堂的食品安全,规范原材料采购及食品生产、加工、出售的环节。

7. 食堂员工岗前培训内容应包括食品安全法规、_________、食品安全知识的培训。

8. 货物验收时,应严格索证制度,做到证件齐全,防止_________与过期证件。

9. 下列哪种食品需要充分加热后才能食用?A. 豆浆B. 豆腐脑C. 包子馅D. 所有食品10. 下列哪种食品不能提前储存包子馅?A. 包子B. 馒头C. 饺子D. 包子馅三、判断题(每题3分,共15分)11. 食堂食品安全管理制度的目的是为了提高食堂员工的工资待遇。

()12. 食堂员工岗前培训内容不包括员工福利政策。

()13. 货物验收时,只需要检查原料是否变质或不新鲜。

()14. 加工好的半成品可以隔夜使用。

()15. 豆浆、豆腐脑、包子馅等食品需要充分加热后才能食用。

()四、简答题(每题10分,共30分)16. 请简述食堂食品安全管理制度的目的是什么?17. 请简述食堂员工岗前培训内容包括哪些方面?18. 请简述货物验收的重点是什么?五、案例分析题(每题20分,共40分)19. 某学校食堂在食品安全检查中发现以下问题:a. 员工未经过食品安全培训b. 原材料采购没有索证制度c. 食品加工过程中使用过期原料d. 剩饭剩菜未经处理直接出售请针对以上问题,提出相应的解决措施。

学校食堂食品安全考试题附答案

学校食堂食品安全考试题附答案

学校食堂食品安全考试题附答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 以下哪种食品不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全范围?()A. 食品原料B. 食品添加剂C. 食品容器D. 食品包装袋答案:D2. 以下哪种行为不属于食品安全犯罪行为?()A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售有毒、有害食品C. 非法添加食品添加剂D. 食品经营者未按照规定保存食品进货凭证答案:D3. 以下哪种食品不需要取得食品生产许可证?()A. 粮食加工品B. 肉类制品C. 乳制品D. 食品添加剂答案:D4. 以下哪种食品不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全范围?()A. 食品原料B. 食品添加剂C. 食品容器D. 食品包装袋答案:D5. 以下哪种行为不属于食品安全犯罪行为?()A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售有毒、有害食品C. 非法添加食品添加剂D. 食品经营者未按照规定保存食品进货凭证答案:D6. 以下哪种食品不需要取得食品生产许可证?()A. 粮食加工品B. 肉类制品C. 乳制品D. 食品添加剂答案:D7. 以下哪种食品不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全范围?()A. 食品原料B. 食品添加剂C. 食品容器D. 食品包装袋答案:D8. 以下哪种行为不属于食品安全犯罪行为?()A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售有毒、有害食品C. 非法添加食品添加剂D. 食品经营者未按照规定保存食品进货凭证答案:D9. 以下哪种食品不需要取得食品生产许可证?()A. 粮食加工品B. 肉类制品C. 乳制品D. 食品添加剂答案:D10. 以下哪种食品不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全范围?()A. 食品原料B. 食品添加剂C. 食品容器D. 食品包装袋答案:D二、多项选择题(每题3分,共30分)11. 以下哪些属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全范围?()A. 食品原料B. 食品添加剂C. 食品容器D. 食品包装袋答案:A、B、C、D12. 以下哪些行为属于食品安全犯罪行为?()A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售有毒、有害食品C. 非法添加食品添加剂D. 食品经营者未按照规定保存食品进货凭证答案:A、B、C13. 以下哪些食品需要取得食品生产许可证?()A. 粮食加工品B. 肉类制品C. 乳制品D. 食品添加剂答案:A、B、C、D14. 以下哪些行为属于食品安全犯罪行为?()A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售有毒、有害食品C. 非法添加食品添加剂D. 食品经营者未按照规定保存食品进货凭证答案:A、B、C15. 以下哪些食品不需要取得食品生产许可证?()A. 粮食加工品B. 肉类制品C. 乳制品D. 食品添加剂答案:D三、判断题(每题2分,共20分)16. 《中华人民共和国食品安全法》规定,食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。

学校食堂食品安全知识试题

学校食堂食品安全知识试题

实验学校食堂食品安全知识试题、选择题: 1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5—6小时,我们应注意的是()。

A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用。

B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。

D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用2、安全食品应该包括?()B、草鸡蛋、牛奶、海产品A、无公害农产品、绿色食品、有机食品C、水、疏采、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么?()A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒,应该做到什么?()A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?()A、生产者B、销售者C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高?()A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?()A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?()A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症9、下列说法不正确的是:()A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用?()A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些(),可减少亚硝酸盐的危害。

()A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的(),用以维持人体的正常的生理活动。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?()A、红烧B、清蒸C、油煎、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好。

()2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。

()3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。

学校食堂食品安全考核试题

学校食堂食品安全考核试题

学校食堂食品安全管理知识培训考核试题姓名:学校名称:得分:一、单选题(每题3分,共30分)1、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()A.3个月B.6个月,没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月2、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场,搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员3、留样食品的留样数量不少于()克A.20B.50C.75D.1254、关于食品贮存、运输的做法不正确的是()A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输5、留样食品应保留()小时以上A.12B.24C.36D.486、为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm 的金属隔栅或网罩A.6B.10C.18D.257、接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年8、食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.409、食品烧熟煮透的中心温度应不低于()℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃10、下列关于过期食品处置措施正确的是()A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用二、多选题(每题3分,共30分)1、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括()A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品()A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的3、晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕4、存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求()A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明5、接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒()A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后6、食品留样记录中应包含下列哪项内容()A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员7、餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度()A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂8、将食品离地离墙贮存是为了()A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁9、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品10、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲,涂指甲油D.饰物外露三、判断题(每题2分,共40分)1、学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位:姓名:成绩:一.单项选择题:(每题2分,共60分)1.《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过,2019年3月11日公布,自起施行。

(A )A.2019年4月1日B.2019年5月1日C.2019年6月1日D. 2019年10月1日2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是( A )。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)D.五常法、六T法3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当(C )进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害5. 超过保质期的食品( C )。

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。

A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是7. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应:( A )A.保持100度10分钟以上 B.保持100度5分钟以上C.保持85度30分钟以上 D.以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。

( B )A.高于60℃低于0℃ B.高于60℃或低于10℃C.高于70℃或低于0℃ D.以上都不是9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( B )A.任何方式均可以 B.离地2米悬挂C.离桌2米悬挂 D.靠顶悬挂10. 食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面:( B )A.5CM以上 B.10CM以上C.15CM以上 D.20CM以上11. 各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应________清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案(合篇)

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案(合篇)

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文(精选5篇)食品安全(foodsafety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

根据倍诺食品安全定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、。

以下是我整理的学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文(精选5篇),,大家一起来看看吧。

【篇1】学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案时间过得真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天,我作为一名食堂管理员,深感到责任的重大,工作压力之沉重。

因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康。

所以,为了扬长避短,今后能把工作干得更好,现总结如下:第一、作为食堂自然是离不开饮食,食堂是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去,所以作为单位的食堂这也是很重要的。

作为食堂管理员更应多为的饮食着想,为保证每位学生的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体食堂,食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。

首先,我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不于上岗。

食堂是学生用餐的地方,也是对疾病最为敏感的地方,为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐,作为食堂的工作人员,我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。

不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。

通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。

切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。

如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。

全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。

第二、每天,我一有空闲,就下厨房巡视,与食堂人员取得沟通联系,对食堂工作方面的所需或不足,作详细了解,如有不周,及时作好调控。

学校食品安全考核试题

学校食品安全考核试题

学校食品安全考核试题一、单选题(每题2分,共40分)1、按照《食品安全法》要求,餐厅、餐馆和学校食堂应当取得()A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证2、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常3、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()A、皂素;B、秋水仙碱;C、龙葵素D、以上都不是4、由于没有明确标示,在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒,需严格管理的食品添加剂是()A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、碳酸钠D、碳酸氢钠5、凡患有()疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、高血压B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾6、加工熟食品时应烧熟煮透,加工时的食品中心温度应不低于()A、60℃;B、70℃;C、80℃;D、100℃7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是()A、可以制售荤凉菜;B、可以制售素凉菜;C、不得制售凉菜;D、可以制售凉菜8、餐饮服务许可证有效期为()A、1年B、2年C、3年D、5年9、为做好食品安全自我保护,下列行为哪项是不对的()A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐;B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常,应及时向食品药品监管部门投诉举报;C、就餐结束时,为了折扣可以不要发票;D、就餐后如出现食物中毒症状,应及时到医疗机构就诊,并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。

10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的,保质期为()A、12小时;B、24小时;C、48小时;D、可以到一周。

11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()A、12315B、120C、12331D、1236512、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是()A、公安部门B、食品药品监督管理部门;C、卫生部门;D、工商部门。

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位:姓名:成绩:一.单项选择题:(每题2分,共60分)1.《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过,2019年3月11日公布,自起施行。

(A )A.2019年4月1日B.2019年5月1日C.2019年6月1日D. 2019年10月1日2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是( A )。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)D.五常法、六T法3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当(C )进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害5. 超过保质期的食品( C )。

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。

A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是7. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应:(A )A.保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上C.保持85度30分钟以上D.以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。

( B )A.高于60℃低于0℃B.高于60℃或低于10℃C.高于70℃或低于0℃D.以上都不是9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?(B )A.任何方式均可以B.离地2米悬挂C.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂10. 食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面:( B )A.5CM以上B.10CM以上C.15CM以上D.20CM以上11. 各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应________清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位:姓名:成绩:一.单项选择题:(每题2分,共60分)1.《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过,2019年3月11日公布,自起施行。

(A )A.2019年4月1日B.2019年5月1日C.2019年6月1日D. 2019年10月1日2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是( A )。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)D.五常法、六T法3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当(C )进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害5. 超过保质期的食品( C )。

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。

A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是7. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应:( A )A.保持100度10分钟以上 B.保持100度5分钟以上C.保持85度30分钟以上 D.以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。

( B )A.高于60℃低于0℃ B.高于60℃或低于10℃C.高于70℃或低于0℃ D.以上都不是9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( B )A.任何方式均可以 B.离地2米悬挂C.离桌2米悬挂 D.靠顶悬挂10. 食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面:( B )A.5CM以上 B.10CM以上C.15CM以上 D.20CM以上11. 各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应________清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

学校食堂食品安全系统知识试题

学校食堂食品安全系统知识试题

实验学校食堂食品安全知识试题一、选择题:1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5—6小时,我们应注意的是()。

A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用。

B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。

C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。

D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用。

2、安全食品应该包括?()A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么?()A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒,应该做到什么?()A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?()A、生产者B、销售者C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高?()A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?()A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?()A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症9、下列说法不正确的是:()A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用?()A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些(),可减少亚硝酸盐的危害。

()A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的(),用以维持人体的正常的生理活动。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3A、红烧B、清蒸C、油煎二、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好。

()2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。

()3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。

()4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值。

食堂食品卫生安全知识培训考核试题.

食堂食品卫生安全知识培训考核试题.

食堂食品卫生安全知识培训考核试题学校姓名得分一、是非题(对的打∨,错的打×)1、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。

(√)2、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手. (√ )3、《中华人民共和国食品安全法》规定:从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。

(√)4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、相互混用。

(×)5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于50度。

(×)6、由于留样食品需要保存48小时以上,为防止留样食品腐败,应在冷冻条件下存放。

(×)7、学生餐从加工到食用不准超过2个小时. (√ )8、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。

(√ )9、从业人员患病应立即停止工作,及时治疗。

(√)10、食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质.(√)11、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

( ×)12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

(×)13、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质. (×)14、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高,不宜饮用. ( √)15、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查。

(×)16、细菌性食物中毒多见于夏秋季.(√)17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。

(√)18、保洁柜、消毒柜、冰柜,不需要清理. (×)19、操作工具要保持干净、及时清洗,刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存,防止发霉。

( √ )20、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。

(√)21、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

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实验学校食堂食品安全知识试题一、选择题:1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5—6小时,我们应注意的是()。

A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用。

B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。

C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。

D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用。

2、安全食品应该包括?()A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么?()A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒,应该做到什么?()A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?()A、生产者B、销售者C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高?()A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?()A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?()A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症9、下列说法不正确的是:()A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用?()A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些(),可减少亚硝酸盐的危害。

()A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的(),用以维持人体的正常的生理活动。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?()A、红烧B、清蒸C、油煎二、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好。

()2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。

()3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。

()4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值。

()5、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食。

()6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保持期,还是可以食用的。

()7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

()8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

()9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

()10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之。

()11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切。

()12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。

()13、食物的消化过程是从口腔开始的。

()14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时,也去掉了其中人体需要的各种微量元素,因此,不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。

()15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐。

()三、多项选择题:1、下列防范食品污染采取的正确措施是:()A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝。

B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶。

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食。

D、尽量用封闭的容器装食物2、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

()A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员实验学校食堂食品安全知识试题答案一、选择题:1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5—6小时,我们应注意的是( B )。

A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用。

B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。

C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。

D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用。

2、安全食品应该包括?( A )A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么?( A )A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒,应该做到什么?( A )A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?( B )A、生产者B、销售者C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高?( B )A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?( D )A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?( B )A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症9、下列说法不正确的是:( C )A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用?( C )A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些(),可减少亚硝酸盐的危害。

( C )A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的(),用以维持人体的正常的生理活动。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?( B )A、红烧B、清蒸C、油煎二、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好。

(×)2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。

(×)3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。

(√)4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值。

(√)5、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食。

(×)6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保持期,还是可以食用的。

(×)7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

(√)8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

(×)9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

(√)10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之。

(√)11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切。

(√)12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。

(√)13、食物的消化过程是从口腔开始的。

(√)14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时,也去掉了其中人体需要的各种微量元素,因此,不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。

(√)15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐。

(×)三、多项选择题:3、下列防范食品污染采取的正确措施是:()A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝。

B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶。

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食。

D、尽量用封闭的容器装食物4、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

()A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员实验学校食堂食品安全知识试题一、单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。

A、315B、12348C、12315D、991482、食品标签上必须标注的内容是。

A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有3、在中国境内市场进口食品,必须使用标识。

A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字4、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效证明,操作时须戴。

A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的标准是:每餐的菜肴应取不少于克的样品用密闭的容器盛放,留置于冷藏设备中保存小时以上,以备杳检。

A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、48小时6、食物中毒的应急处置方法是。

A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上三项都是7、学校饮用水应按规定检测一次。

A、半年B、一年C、二年D、三年8、下列说法正确的是。

A、养成良好的生活习惯,经常剪指甲饭前便后及时洗手,预防传染病的传播B、选择包装时,要注意识别食品的生产日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。

如果吃剩饭、剩菜,彻底加热,防止细菌性食物中毒D、以上三项全对9、下列防范食品污染采取的正确措施是。

A、饮用洁净的水并烧开了再喝,尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净,先切生食,后切熟食。

D、碗筷只要洗干净就可以使用二、填空题1、需特别强调的易腐食品包括()、()儿童食品、()()2、生产经营过程必须符合法定的()和()3、食品生产经营过程中必须实施()制度。

4、有毒有害物质包括微生物()、化学物()和有毒动植物()三、消防1、食堂范围内共有几个消防栓、箱?2、摆放在什么地方,食堂是否健立安全小组?3食堂是否组织员工学习或演习消防知识?实验学校食堂食品安全知识试题答案一、单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打 C 全国消费者申诉举报统一电话。

A、315B、12348C、12315D、991482、食品标签上必须标注的内容是 D 。

A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有3、在中国境内市场进口食品,必须使用 B 标识。

A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字4、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效 C 证明,操作时须戴 C 。

A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的标准是:每餐的菜肴应取不少于 D 克的样品用密闭的容器盛放,留置于冷藏设备中保存 D 小时以上,以备杳检。

A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、48小时6、食物中毒的应急处置方法是 D 。

A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药D、以上三项都是7、学校饮用水应按规定检测一次。

A、半年B、一年C、二年D、三年8、下列说法正确的是 D 。

A、养成良好的生活习惯,经常剪指甲饭前便后及时洗手,预防传染病的传播B、选择包装时,要注意识别食品的生产日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。

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