名宴
中国传统饮食文化：古今五大名宴
中国传统饮食文化：古今五大名宴满汉全席：满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。
清初满人入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现满汉并用的局面。
满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席，一般民间少见。
规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多种，有中国古代宴席之最的美誉。
孔府宴：曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。
典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，经历20000多年长盛不衰，兼具家族和官府职能。
孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。
孔子认为礼是社会的最高规范，宴饮是礼的基本表现形式之一。
孔府宴礼节周全，程式严谨，是古代宴席的典范。
全鸭宴：首创于北京全聚德烤鸭店。
特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷热鸭菜可供选择。
用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。
全国著名全席有：天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等等。
文会宴：文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。
形式自由活泼，内容丰富多彩，追求雅致的环境和情趣。
一般多选在气候宜人的地方。
席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。
历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。
著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。
烧尾宴：古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。
烧尾一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉尾巴；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。
次三说都有升迁更新之意，故次宴取名烧尾宴。
中国名宴简介.
②满汉两族风味佳肴兼用。
③程式繁、礼仪重。
④规格高、菜品多。
⑤菜带菜、席套席。
《满汉全席》（报菜名）： 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿； 烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅； 卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、 小肚儿、晾肉、香肠； 什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝 猪、江米酿鸭子； 罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、 卤虾、烩虾、炝虾仁儿； 山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈 什蚂； 烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿； 焖白 鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、 抓炒鲤鱼； 软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿； 熘 鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白 蘑； 烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、 炒面鱼； 炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆 肚仁儿、汤爆肚领儿； 炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘 荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃； 熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩 散丹； 清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁 儿、熘鸡块儿； 三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片； 炒虾仁 儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；
炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨； 烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄 儿； 烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大 甲； 什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉； 红肉 锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、 荸荠一品锅子； 软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、 奶猪、奶鸭子； 杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡 丝儿、拌肚丝儿； 什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精 熘鱼片儿； 熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝 瓜、焖冬瓜； 焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、 鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤； 红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、 三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子； 红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、 樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉； 红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿； 蒸 羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿； 烧紫 盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、 板鸭、筒子鸡。
中国历代名宴
1、周代八珍宴是我国现存最早的一张完整的宴会菜单，记载于《周礼·天宫》“珍用八物”。
中国烹饪向有八珍之说，至清代达到登峰造极之地步。
有山八珍、海八珍、草八珍、禽八珍之分，有上八珍、中八珍、下八珍之别，无非是罗列了、会集了天下珍稀之物罢了。
其中多数或者难觅，或者其味也平，如豹胎、狮乳、猩唇、犀鼻、驼峰、熊掌，就是如鱼翅、燕窝、海参等也还是要靠上好之汤来赋味的。
除去猴头菇、香菇、竹荪等菌中尤物之外，大多数的营养价值是超不过鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊的。
这种种八珍不过是两千多年的封建帝王家天下、有万物，在食制之上的表现而已。
东周洛阳宫廷的八珍为：炮豚、炮牂、淳熬、淳毋、肝膋、熬、渍、捣珍，其中炮豚是将小猪先烤、后炸再隔水炖，炮牂是用同法但以羔羊代豚。
淳熬是蒸稻米饭再沃以肉酱，淳毋同法但用黄米饭。
肝膋是将狗肝切丝裹油网炸之。
熬是以牛肉块熬煮而成。
渍是用小牛里脊肉薄切成片以酒、醯腌后生食之。
捣珍是把牛、羊、犬、鹿、猪肉等以石臼捣去筋膜后，成团煮食之。
这周代八珍基本代表了当年的烹调技艺水平，其做法也被延续至今。
2、“烧尾宴”是唐代的一种习俗。
士子登科、荣进及迁除，好友同僚一起慰贺，盛宴置酒馔、音乐，谓之“烧尾。
”据《辨物小志》记：“唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾。
”可见“烧尾宴”一种是在官场同僚间举行的，一种是由大臣敬奉皇上的。
“烧尾”的得名，有两种说法。
一说新羊入群，群羊欺生，屡犯新羊，而只有将新羊尾巴烧掉，新羊才能安生，融入群羊之中。
二说老虎变人，尾巴犹存，只有将其尾巴烧掉，老虎才能真正变为人。
此外，还有鲤鱼跃龙门，非天火（雷电）将其尾烧掉而不能过的传说。
可见“烧尾”乃是由民间传说得名，并逐渐演化成一种协调官场人际关系的“烧尾宴”。
古典筵席在唐代进入鼎盛时期，最具标志性的便是风靡当时的烧尾宴。
缘何“烧尾”有很多说法。
一说新羊入群，群羊欺生，惟将新羊之尾烧断，才得以安生。
二说老虎变人，其尾犹在，烧掉其尾，方可完成蜕变。
古今名宴
（三）三叠水 形成于明末，兴于清朝，又称 “朝阳一品宴”，云南临安古 城的高档名宴。因菜式丰富， 酒宴时间长，上菜三套，故而 得名。 纳西人的最高礼仪就是“三叠 水”。 按上菜的口味分三次上席：第 一叠是以甜点类为主，例如米 糕、蜜饯、果脯、时鲜的果类 食品；第二叠是凉菜类，包括 丽江特产吹肝、凉粉、火腿、 豆腐干等；第三叠才是熟食类， 主要以蒸菜为主
酬酢宴
是我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的一种宴会，早在 《礼记》中就有着宴会食序的记载。再有16种菜肴的宴会 上，菜肴分别排成4行，每行4个。带骨的肴放在主位的左 边，切的纯肉放在右边。饭食靠在食者左方，羹汤则放在 右边。 宴会有献宾之礼：先由主人取酒爵到宾客席前请进，称为 “献”；次由宾客还敬，称为“酢”；再由主人把酒注入 觯后，先自饮而后劝宾客随着饮，称“酬”，以上程序合 起来叫做“一献之记礼”。
烧尾宴
专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是 中国欢庆宴的典型代表，堪舆“满汉全席”相媲美。 烧尾一词源于唐代，有三种说法： 一说是虎可变人，但尾巴不会变无，只有烧掉尾巴，才能 成为真正的人； 二说是新羊初入羊群时，因被群羊触犯而十分不安，只有 把新羊的尾巴烧掉才能被其他羊接受； 三是出典于鲤鱼跃龙门的“鱼龙变化”的传说，凡是跃上 龙门的鲤鱼，必有天火（雷电）把尾巴烧掉，然后才能变 成真正的龙。 三种说法，都含有升迁更新之意，当身份发生变化后都需 要经过“烧尾”洗礼。
长鱼宴
长鱼宴 - 是江苏一道汉族传统名菜，江苏洪泽盛产长鱼 （又称鳝鱼），经过厨师精心研制，能用长鱼作主菜摆宴 席，每天一席，连续三天，做出108样，形式各异，味道 不同，新鲜可口。 传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心
中国十大名宴
6保身之宴：韩熙载的夜宴
历史背景：南唐朝中有一位三朝元老韩熙载，懂乐律，擅 长诗文书画，且富有政治才能。后主李煜准备拜他为丞相， 但有人举报说，韩熙载每晚都召集许多大臣在家里聚会， 有结党营私的企图。李煜遂派御用画家顾闳中夜探韩府， 回来后目识心记，绘制了一幅《韩熙载夜宴图》。该画共 分“听乐”、“观舞”、“休息”、“清吹”及“宴散” 五段场景，详细描绘了一次歌舞升平的宴会场面。其实， 韩熙载并不喜欢这样的灯红酒绿，这一切只为掩人耳目， 在复杂的政治斗争中保全自己。李煜看后，觉得韩熙载不 过是声色犬马、休闲娱乐而已，也就消除了对他的戒心，
夺权之宴：赵匡胤杯酒释兵权
历史影响：几乎所有的开国皇帝都有杀功臣的行为，但赵 匡胤却用温和和平的手段，成功地完成了兵权的解除与交 接，这已经被现代管理学所运用。从此军人出身的赵匡胤 组织了世界上最早的文官政治体系。但文官指挥能力的欠 缺使得宋军的战斗力极为低下，宋代军事积弱，最终两次 亡于落后自己的游牧民族。 美食：开封是数朝京城所在，豫菜也是中国著名的菜系。 赵匡胤请和自己一起打江山的兄弟吃饭，虽然有夺权的目 的，但一定也会倾天下之美味，这时的黄酒也已经酿造得 炉火纯青。不过再好的美酒美味，在这些参加宴会人的嘴
阴谋之宴：鸿门宴
历史影响：鸿门宴上项羽失去的不是机会，而是对刘邦的 杀心。几年后，刘邦最终与项羽争夺天下，使项羽上演了 霸王别姬和自刎乌江的悲剧。 美食：鸿门宴以烤肉为主，是军营野餐性质的一次宴会， 从樊哙吃生肘子的细节看，食物很是粗糙，但酒应当是刘 邦带来的秦宫中的美酒，大碗喝酒大口吃肉，倒是英雄的 豪气。
雅士之宴：王羲之兰亭宴
历史影响：王羲之开创了介于草书与楷书间的行书，《兰 亭序》被誉为中国书法史上最伟大的作品，又被称为“天 下第一行书”，习书法者必习此帖。 美食：这是一次很时尚的“野餐派对”，没有大鱼大肉生 猛海鲜，有的大概是带来的几碟泡菜、腌豆、腊肉，采一 些山蘑，钓几尾活鱼，生一堆篝火，搭起帐篷，在小溪间 流觞吟诗，酒也一定是西域来的葡萄美酒，一切都别有韵 味。
金榜题名宴流程方案
金榜题名宴流程方案以下是 9 条金榜题名宴流程方案：1. 开场致辞可不能马虎呀！就像一场精彩比赛前的热情解说，得由家族里最德高望重的长辈上台，送上最真挚的祝福和期望。
比如说，我的爷爷每次都能说得大家心潮澎湃！2. 接下来主角登场啦，金榜题名的学子得上台讲讲自己的心路历程呀，这多像演员在舞台上分享自己的演艺生涯啊，那故事肯定超精彩。
比如我的学霸表哥，那经历讲得让人佩服得五体投地！3. 同学们也得上台呀，轮流分享和考生一起的点点滴滴，这就像是一场好友聚会时的挨个回忆，充满温暖。
想想我同学当时在台上回忆我们一起奋斗的日子，感动得我稀里哗啦！4. 老师们也不能落下啊，他们的发言就如同给我们指引方向的明灯，讲起学生的进步和成长，那可太有感触了。
我记得我的老师当时说我的努力让他特别欣慰，哇，我差点感动哭了！5. 怎么能少了表演节目呢？唱歌、跳舞、小品，各种才艺展示就如同一场精彩的综艺秀，超级欢乐。
上次看到有个弟弟表演街舞，真是酷毙了！6. 大家一起举杯庆祝啊，这感觉不就跟庆功宴一样嘛，所有人脸上都洋溢着喜悦。
难道不是吗？大家欢声笑语，多开心啊！7. 轮流合影呀，把这美好的瞬间都记录下来，以后翻看的时候肯定特别珍贵，这就像收集宝贝一样呢。
我们那次合影，每一张都笑得那么灿烂！8. 游戏环节也得有呀，什么猜谜语、知识问答，增加趣味性，就像大家一起玩儿游戏时的热闹欢快。
你说这多有意思，对吧？9. 最后来个大合照吧，所有人都在，这就是我们这个大家庭的全家福呀，就像一艘大船载着我们所有人向未来航行。
可不是吗，这是多么有意义的呀！我的观点就是：金榜题名宴就是要热热闹闹、开开心心，让所有人都能感受到喜悦和幸福！。
中国古代名宴
中国古代名宴作者：来源：《小天使·三年级语数英综合》2019年第08期中国是个礼仪之邦，古代筵席是中华饮食文化中的精华。
经过漫长的历史沉淀，各地的筵席不仅自成体系，而且各具特色，精美绝伦。
下面是乐狸狸收集整理的几种中国古代名宴，分享给大家了解一下哦。
孔府是孔子诞生和其后人居住的地方，是中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。
孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。
孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。
孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
烧尾宴专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。
“燒尾”一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉;二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受;三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。
此三说都有升迁更新之意，故此宴取名“烧尾宴”。
探春宴参加者多是官宦及富豪之家的年轻妇女。
据《开元天宝遗事》记载，该宴在每年农历正月十五后的“立春”与“雨水”二节气之间举行。
此时万物复苏，达官贵族人家的女子们相约做伴，由家人用马车载帐幕、餐具、酒器及食品等，到郊外设游宴。
首先踏青散步游玩，观赏秀丽的山水;然后选择合适的地点，搭起帐幕，摆设酒肴，一面行令品春（在唐代“春”含有二重意义：一是指一般意义的春季; 二是指酒。
故称饮酒为“饮春”，称品尝美酒为“品春”），一面围绕“春”字进行猜谜、讲故事，作诗联句等娱乐活动。
明代文学家张岱常与文友举行的一种宴会。
席上以螃蟹为主，巧妙地配以其他菜点和饮料，显得十分高雅清秀。
张岱曾在《陶庵梦忆》中提到，一到十月，他就会和文友、兄弟约着举办吃河蟹的宴会。
每至午后，就煮上许多螃蟹，备上几个当季的小菜，然后再配上美酒，与文友们一边饮酒，一边聊天赋诗，饭后再喝上一杯兰雪茶。
当真别有一番风味。
江苏十大主题名宴
餐饮选择江苏十大主题名宴目录1.三头宴 (1)2.三国宴 (1)3.江南运河宴 (2)4.太湖船菜宴 (3)5.红楼宴 (4)6.梅兰宴 (5)7.常熟蒸菜老八样 (5)8.淮安长鱼宴 (6)9.彭祖养生宴 (7)10.骆马湖鲜宴 (8)1.三头宴扬州”三头宴“ 清炖狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头三个菜肴组成，是扬州非物质文化遗产的代表。
扬州三头菜是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴。
鼎中之变，微在精妙。
三头菜的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓，带有居家常馔的风味，百嗜不厌。
2.三国宴“三国宴”是由镇江作家王川根据三国故事创意，镇江大厨们研制而成，菜肴形象而有寓意，在满足菜肴色、香、味、型的基础上，融入文学，趣意盎然。
冷菜主碟是“北固胜境”，热菜有“桃园结义”、“草船借箭”、“舌战群儒”、“群英会”、“火烧赤壁”、“三英战吕布”、“龙凤呈祥”、“甘露流芳”、“国太素斋”等，主食是乔国老长寿面。
品美食忆三国往事，经典美食，好看又有故事。
3.江南运河宴“江南运河宴”的创意来自吴江人的母亲河——江南运河。
她自春秋时期开始建设，隋代形成，到唐代中叶基本定型。
两千年来，源源不断地哺育着两岸吴江百姓，孕育了无数文人风情。
江南运河宴使用的都是本地食材，尽心展现的都是吴江本土风味。
以江南运河为主题，以运河美景、人文习俗、美食思想为根基，以地方特色食材与苏帮菜烹饪技巧为依托研制的创意宴席。
充分发挥吴江百湖之城的地域优势，挖掘江南运河的深厚文化底蕴，并融入吴江的人文景观、饮食习俗，使之更具内涵。
4.太湖船菜宴“游太湖，吃船菜”。
船莱，顾名思义，就是在船上制作，又在船上享用的菜肴；故而太湖船菜，又有“水上宴席”之称。
太湖船菜历史悠久，它始于春秋勾吴王家，兴于唐宋元明清，盛于民国期间，发扬于改革开放。
因无锡太湖风景优美，且米市、布市、丝市闻名全国，商贾云集，十分繁华。
中国名宴案例
中国名宴案例壹First一席兰亭宴，成就《兰亭序》，兰亭从此世流芳永和九年暮春，东晋四十一位军政高官，宴于会稽山北面兰亭之上，莺歌燕舞，赋诗唱和，场面好不惬意。
是的，它就是那场**的兰亭宴。
大书法家王羲之对它的描述是“群贤毕至，少长咸集。
此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右。
引以为流觞曲水，列坐其次。
虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情......”这次宴会之后，王羲之的《兰亭序》震惊世界，21个具备不同体态及美感的“之”让王羲之的盛名更甚。
而原本籍籍无名的兰亭，成为无数文人墨客的向往之地，即使是千百年后。
贰Second一席阎公宴，成就《滕王阁序》滕王阁上秋水共长天一色不止兰亭，还有一席楼因人而名垂千史，它是被誉为江南三大名楼之一的滕王阁。
公元675年，为庆祝滕王阁新修成，洪州都督阎伯屿大宴群僚于阁上。
就是在这席宴会上，年仅20的王勃以一首《滕王阁序》征服世界。
中国的诗句千千万万，然而，在登临江畔，欣赏江景时，反应在很多人脑海中的还是这一句“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，这就是名句的魅力。
阎公宴上，与王勃和《滕王阁序》同时出名的，还有滕王阁，今日的百度百科上，在滕王阁一栏里，写着“此阁因王勃一首《滕王阁序》为后人熟知，成为永世的经典。
”因宴而名，因人而名，这是每一席流芳千古的建筑的幸运。
叁Third一席官邸宴，又将成就谁？东菱宝石公馆｜嘉兴官邸夜宴，即将登场回到嘉兴，最**的莫过于金庸老爷子笔下那场烟雨楼中的盛宴，郭靖十八年后与杨康重会嘉兴烟雨楼比武，从此以后一发不可收拾，最终成为万人景仰的一代大侠。
而如今，为复昔日光华，嘉兴当之无愧的高端物业营造专家--东菱房产汇时代之名流，聚社会之高士，即将举行一场****的宴会。
中国史上十大著名宴席
中国史上十大著名宴席：有的现在再也吃不到了！1、周八珍周代八珍是我国现存最早的一张完整的宴会菜单，记载于《周礼·天宫》“珍用八物”。
周八珍是8种菜肴的总称，分别是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、肝膋（liao）、熬、渍、捣珍。
其中炮豚是将小猪先烤、后炸再隔水炖；炮牂是用同法但以羔羊代豚。
淳熬是蒸稻米饭再沃以肉酱，淳母同法但用黄米饭。
肝膋是将狗肝切丝裹油网炸之。
熬是以牛肉块熬煮而成。
渍是用小牛里脊肉薄切成片以酒、醯（xi）腌后生食。
捣珍是把牛、羊、犬、鹿、猪肉等以石臼捣去筋膜后，成团煮食。
周天子食用的八珍，选料精良，制作复杂，不仅具备烤的技艺，还采用了烘干、腌渍、烹煮及生食加工等多种手法。
尤其对调和五味的合理使用和多环节的加工，都体现了当时高度发达的烹饪水平，其做法也被延续至今。
2、鹿鸣宴乡饮酒礼是我国历史上流行最广，延续时间最长是一种礼仪性的饮宴活动。
而鹿鸣宴作为乡饮酒礼的一种形式，是古时地方官祝贺考中贡生或举人的“乡饮酒”宴会。
《鹿鸣》原出自《诗经·小雅》中的一首乐歌，一共有三章，三章头一句分别是“呦呦鹿鸣，食野之苹”；“呦呦鹿鸣，食野之嵩”；“呦呦鹿鸣，食野之芩（qin）。
”其意为小鹿发现了美食不忘伙伴，就像蚂蚁一样，发出“呦呦”叫声招呼同伴儿一块进食。
古人认为此举为美德，于是上行下效，天子宴群臣，地方官宴请同僚及当地举人和地方豪绅，用此举来笼络士子人心，展示礼贤下士之古风。
饮宴之中必须先奏响《鹿鸣》之曲，随后朗读《鹿鸣》之歌以活跃气氛，比试才华。
唐代王勃参加的滕王阁酒宴就有此遗风。
古人认为乐歌“用之于宾宴则君臣和”，有了美食而不忘其同伙，表示这是君子之风。
据说春秋时孙穆子被聘到晋国为相，晋悼公办饮宴款待嘉宾，席间即颂《鹿鸣》三章。
不过此宴只是在富裕地区才流行，穷困之地却不时兴。
民国以后消失殆尽。
3、孔府宴孔府宴作为中国历史上最著名的官府宴，位居中国官府宴之首，它既体现了古中国宴席高度的政治性，也体现了中国古代最高的烹饪水平。
名宴、名菜、名点、名小吃评审标准
“安徽名宴、名菜、名点、名小吃”评审标准一、评审范围在由各市商务局、餐饮烹饪行业协（商）会推荐的餐饮企业经营中餐的饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅、小吃店、快餐店、菜馆、面馆、茶馆等单店和连锁经营的餐饮企业中，所有突出代表地方风味菜点风格与特点的，经受住市场的检验并被认同的名宴、名菜、名点和名小吃。
二、参赛条件（一）企业要有完备的执业手续，各项证照齐全，合法经营；（二）企业具有一定的规模和经历，在当地具有广泛知名度；（三）企业的形象较好，在行业中有良好的口碑；（四）名宴、菜点、小吃特点鲜明、口味突出，曾在国际、全国或地方比赛中获奖；（五）品种开发生产时间在2年以上，为当地的名牌品种。
三、评审标准（一）使用原料1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案；2、菜点和小吃所使用的主要原料、配料有固定的生产基地（或供应商），并保存供应商档案；3、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期；4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理；5、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品；6、装盘协调、美观大方、特色鲜明；7、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准；8、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品；9、不使用国家禁止销售的野生保护动植物；10、库存原料要有专人保管、分配，有进出库记录；11、禁止使用无进货凭证及不符合《食品安全法》要求的其他食品。
（二）加工环境1、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生；2、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定；3、保鲜设备运行良好，菜肴、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜；4、仪容仪表、食品卫生。
（三）菜点质量1、有规范的菜点质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例、加工时间限制、炊具设备、成品的特色特点、餐饮用具搭配等；2、菜点品种以常见原料为主，采用当地烹饪技法，体现本地的饮食特色；3、菜点品质稳定，不受季节、时间变化而影响成品质量；4、菜点品种易于推广，价位适宜受到消费者欢迎，市场销量较大；5、菜点品种对企业的销售具有明显的促进作用，在区域销售额中占有一定比例。
中国十大名宴
中国古代名宴大观古代饮宴是一种汇集文人雅士或达官贵人共同品尝某些名食的一种大型宴会，气派宏大，人物众多，菜品丰富，并在席间搞各种文娱性游戏如划拳猜子或行令以示赏罚。
有的是在重大节日里进行，有的则是生日或饯行等等。
这种庞大的饮食宴会从皇宫乃至民间，每次都搞得有声有色、多姿多彩，并且表现了不同的民族特色，比如泛舟赏景、赛歌作赋等等。
叙述起来使人深感饶有风趣。
我国古代千姿百态的饮宴活动是反映一个地方和民族的民风民俗，也是中华民族的饮食文化活动的代表性表演。
这些别具风韵并具有历史意义的饮宴，名目繁多，各具特色。
比如有威仪天下显示民族气质的“国宴”；有凛然刚劲、气冲霄汉，具有军人气概的“军宴”；有众多官员同乐的豪华奢侈“公宴”；更有私人出资与民共享之“私宴”，比如婚丧宴、寿诞筵、饯行宴、接风宴，为婴儿办的“三朝宴”，与同学共聚的“同窗宴”等等，数不胜数，妙趣横生。
其他还有认宗宴、叙谱宴、清明宴、端阳宴、中秋宴、重阳宴、团年宴等等不胜枚举。
在古代，宴席上的菜肴以野味为多，因为那时大多地方都为蛮荒之处，野兽成群，捕猎甚易，加之不少野味山珍还未濒临灭绝，品尝稀奇古兽之肉是古人一大乐趣。
比如在清代晚期还有“四不像”一类的野味上餐桌，现在已经看不到了。
比如南宋《岭外代签》里写有粤人“深广及寞峒人，不问鸟兽虫蛇，无不食之。
其间异味有好有丑。
山有鳖名蛰，竹有锟名鼬、鸽鹳不足，猎而食之，鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂。
此其珍者也。
至于遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必执，不问大小。
蝙蝠之可恶，蛤蚣之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之。
蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之。
蝗虫之卵，天虾之翼，悉蚱而食之。
”说明早在1000年以前的古人已能斗胆食用有毒之虫，并将它们列为美味“乐食不疲，而令人犹恐不及也”。
宴饮之风由殷纣王始起，他骄奢淫逸，遍设“酒池肉林”，成天在鹿台上与苏妲已荒淫取乐，后来因此而丧国自焚身死遗臭万年。
秦朝末年时，项羽在鸿门阪宴请刘邦，史称“鸿门宴”，席间“项庄舞剑，意在(杀)沛公(即刘邦)。
中国名宴简介
唐代烧尾宴 烧尾一词源于唐代，有三种说法：一说是虎可变人，但尾巴 不会变无，只有烧掉尾巴，才能成为真正的人；二说是新羊初入 羊群时，因被群羊触犯而十分不安，只有把新羊的尾巴烧掉才能 被其他羊接受；三是出典于鲤鱼跃龙门的‚鱼龙变化‛的传说， 凡是跃上龙门的鲤鱼，必有天火（雷电）把尾巴烧掉，然后才能 变成真正的龙。三种说法，都含有升迁更新之意，当身份发生变 化后都需要经过‚烧尾‛洗礼。唐代凡书生首次做官，或做官得 到升迁，亲友部属前往祝贺，主人必须设盛宴招待客人，同庆同 贺，渭之‚烧尾‛。也有朝廷大臣被提拔升官或封侯加爵，要 ‚献食于天子‛，也称‚烧尾‛，故此宴会取名‚烧尾宴‛。今 天的谢师宴、升迁宴等多带有它的遗风，但是却赋予了它新的含 义，带有祝贺、期望、重温教诲的内涵。
‚开国第一宴‛菜单 冷菜八种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、 水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐 乳醉虾 头道菜：乳香燕紫菜 热菜八种：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、 扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、 清炖土鸡 点心四种：菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、 千层油糕
一.洛阳水席 全席共设24道菜，包括8个花式冷菜，4 个大件，8个中件，4个压桌菜。 特点：1.历史悠久 2.宴席整体格调保持齐全完整，历经千 年而不失传 3.有荤有素，有冷有热，酸辣甜咸俱全 4.有汤有水 5.上菜顺序严格，搭配合理，先后有序
四、.荆楚鱼席 以团头鲂、鮰、鳜、鳡、鲫、青鱼、鳝、 乌鳢、春鱼、甲鱼等10大名贵淡水鱼作为烹饪原 料。
周代八珍宴，是我国现存最早的一张完整宴 会菜单，记载于《周礼· 天宫》“珍用八物‛，汉 代郑玄的《礼记· 内则》注释曰：‚珍，谓‘淳 熬’‘淳母’是8种当 时称得上珍贵食品与高超的烹饪方法，。此份菜 单的意义在于它影响了后世的各种宴会的命名方 法，以八珍为多、为好，成为珍贵食品的代名词， 列如食品原料中有动物八珍、山八珍、水八珍、 海八珍、上八珍、中八珍、下八珍、禽八珍和草 八珍等，宴会中有八珍宴、八珍菜（八珍鱼翅、 八宝辣酱等），很多宴会以八道菜为组合数量 （八热炒、八冷菜、八大菜等）。
中国名宴简介分析
唐代烧尾宴 烧尾一词源于唐代，有三种说法：一说是虎可变人，但尾巴 不会变无，只有烧掉尾巴，才能成为真正的人；二说是新羊初入 羊群时，因被群羊触犯而十分不安，只有把新羊的尾巴烧掉才能 被其他羊接受；三是出典于鲤鱼跃龙门的‚鱼龙变化‛的传说， 凡是跃上龙门的鲤鱼，必有天火（雷电）把尾巴烧掉，然后才能 变成真正的龙。三种说法，都含有升迁更新之意，当身份发生变 化后都需要经过‚烧尾‛洗礼。唐代凡书生首次做官，或做官得 到升迁，亲友部属前往祝贺，主人必须设盛宴招待客人，同庆同 贺，渭之‚烧尾‛。也有朝廷大臣被提拔升官或封侯加爵，要 ‚献食于天子‛，也称‚烧尾‛，故此宴会取名‚烧尾宴‛。今 天的谢师宴、升迁宴等多带有它的遗风，但是却赋予了它新的含 义，带有祝贺、期望、重温教诲的内涵。
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③
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①
素 席 宴
孔 府 家 宴
红 楼 宴
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中 国 文 化 名 宴 简 介
⑦ ⑥ ⑤ ④ ③ ② ①
其 他 地 方 特 色 宴
纳 西 族 的 三 叠 水
四 川 田 席
荆 全宴
地 方 特 色 宴 简 介
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周代八珍宴，是我国现存最早的一张完整宴 会菜单，记载于《周礼· 天宫》“珍用八物‛，汉 代郑玄的《礼记· 内则》注释曰：‚珍，谓‘淳 熬’‘淳母’‘炮豚’‘炮牂’‘捣 珍’‘渍’‘肝*’‛。‚周代八珍‛，是8种当 时称得上珍贵食品与高超的烹饪方法，。此份菜 单的意义在于它影响了后世的各种宴会的命名方 法，以八珍为多、为好，成为珍贵食品的代名词， 列如食品原料中有动物八珍、山八珍、水八珍、 海八珍、上八珍、中八珍、下八珍、禽八珍和草 八珍等，宴会中有八珍宴、八珍菜（八珍鱼翅、 八宝辣酱等），很多宴会以八道菜为组合数量 （八热炒、八冷菜、八大菜等）。
淮扬八大名宴
淮扬菜系,倒是耳熟很重要么？中国菜系素来就有八大风味，四大菜系的分类。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角。
淮扬菜系,哪个淮哪个扬啊？淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。
扬州是淮扬菜的中心和发源地。
淮扬菜系,有什么好吃的？淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬八大名宴（组图）名宴一：满汉全席满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。
满汉席出现于清代康乾盛世，康熙大帝南巡，驻跸扬州，始设满汉席。
乾隆皇帝六次南巡，扬州官绅接驾，仍沿承满汉席。
从此满汉席声名远扬，各地竞相仿制，列为接待六司钦差、百官食次，其规模体例均源于扬州的满汉席。
在康乾满汉席的基础上推出的扬州满汉全席堪称中华第一满汉全席。
扬州满汉全席具有南北兼容的饮食文化底蕴。
满席具有北方游牧民族特色，擅长烧烤，以牛羊肉为主，兼收山珍野味，风格质朴。
汉席以淮扬风味为主轴线，荟萃江南风味精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅丽，清新多姿。
满汉全席在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程式等方面，上承八珍，下启名宴，集烹饪之大成。
《扬州画舫录》《调鼎集》《随园食单》《扬州竹枝词》等，多有满汉席和满汉全席的记载，从不同的视角互为印证，提供了较为详实的历史资料。
为了使扬州满汉全席从历史走向现在，扬州烹饪界的专家学者殚精竭虑，从历史的奢华到现在的菜式精当，贯穿着源于传统又能高于传统的取舍与开拓，对于一些有悖于动物保护条例的珍稀原料不再沿用，菜品的设计力求为现代人所欣赏，符合现代人的消费趋向。
成都名宴里的八款创新特色菜
成都名宴里的八款创新特色菜◆◆文、图：段祯◆ 成都宴盐焗阿拉斯加蟹在成都宴，有着世界与中国的碰撞，也有着川菜和多系菜的融合。
曾经用川贝枇杷炖大海星，也曾用麻婆豆腐烧波斯顿大龙虾，还用酸豆角红烧过大海鱼。
这些奇妙的搭配听起来有点川粤菜不鲜明，但融合带来了无限惊喜，因为来这里的粤厨见识了川厨调味的博大精深，川厨们也学习到了粤菜的一丝不苟，精益求精。
融合永远都是无界限，无派系。
制作步骤：1. 剪好一只阿拉斯加蟹的蟹腿，剔除蟹壳；2. 拿干净的吸油纸把蟹柳上多余的水吸干净，撒上少许的盐，然后裹上一小点生粉；3. 在300度的油温时，把蟹柳放下锅油炸十秒，然后捞出；4. 用吸油纸把多余的油吸干净，用可以进烤箱的油纸把蟹包裹起来，一层海盐，并放少许花椒、八角；5. 将烤箱调至300度高温，时长15分钟，烤到外壳金黄即可。
◆ 酸甜微辣的银庐宫保大虾球说到宫保大虾球，就不得不提“宫保鸡丁”，其做法与宫保鸡丁相同，只是在食材上，以泰国大青虾替代了鸡丁。
宫保鸡丁，是一个自带文化IP、有故事的菜，除了川人爱吃，宫保鸡丁的美名更是远传海外。
推荐这道菜的是银庐·古法川菜。
制作方法：1、虾球里加少许盐码味，裹上一层生粉；2、加盐、糖、醋、老抽、生粉调糖醋汁；3、热油，炸虾，待虾表皮酥脆即可捞出；4、辣椒、花椒、姜蒜片炒香，加入葱段；5、倒入虾，加糖醋汁翻炒；6、加花生米翻炒，出锅。
◆ 松云泽的雪花鸡淖雪花鸡淖，与芙蓉鸡片、鸡豆花一样，都是川菜中吃鸡不见鸡的妙品，因其成菜色白如玉、形松如雪而得名。
来一道入口柔软滑嫩、不麻不辣的雪花鸡淖，其如云朵、似积雪的外型又显诗意。
不仅是老人、小孩美妙的美食，也为整桌饭菜添上一抹特别的亮色。
制作流程：1、将鸡脯肉用刀背捶茸，去尽筋络；2、打入五个鸡蛋清，将其搅散；3、加入鸡茸，向同一方向搅散；4、加鸡汤、盐、味精、水豆粉搅拌；5、把金瓜、甜蜜豆、花菇切丝，装盘用；6、炙锅后加入猪油，缓慢倒入鸡茸翻炒，至色白成形后，盛入盘中；7、鸡汤里加盐、味精、水豆粉调汁；8、淋上汁水即成。
山东地方特色名宴：中国烹饪学府宴
心悦城服（国宴头盘）：山海情怀，魅力城院。
该冷盘寓意祝愿各方宾客身国士无双（鲜虾脆蛸）：育才造士，为国之本。
以“国士无双”作为菜名寓意山东城院人求真务实、埋头苦干，未来必将培养出更多的大国工匠。
此菜选用巴蛸和虾仁制作而成。
虾仁富含优质蛋白和多种矿物质，能增强人体的体质和免疫力；巴蛸具有补气养血、收敛生肌的作用。
烹龙炮凤（麻辣鸡扣）：“烹龙炮凤”一词常喻烹调珍奇名贵菜肴，李贺《将进酒》诗中有“烹龙炮凤玉脂泣，罗屏绣幕围香风。
”以“烹龙炮凤”作为菜名寓意山东城院烹饪师资力量雄厚、技饪行天下（蛋黄鲈鱼）：一技在手，饪行天下；寓意城院学子已经掌握精湛的烹饪技艺，一定有展示才华的舞台。
此菜选用鲈鱼、蛋黄为原料制作而成，口味咸鲜，鲜香适口。
学贯中西（岩石山药）：“学贯中西”原意形容学问渊博、贯通中外。
在此寓意山东城院有中餐学院、西餐学院双子星座，誓将烹饪专业打造成“引领山东，示范全国”的品牌专业。
此菜选用山药、冰糖、墨鱼汁制作而成，放凉后改刀装盘。
府有锦绣（酿鱿鱼卷）：将色彩斑斓的多种原料酿在鱿鱼腹中，压实蒸熟谓之鱿鱼卷。
腹与府谐音，寓意山东城开门点四方辐辏（开席四点心）四方辐辏比喻四方的人才像车轮上的辐条聚集在毂上那样汇集到一处，寓意山东城院人才济济、大师云集，桃李满园、春晖四方。
手把干果四海同庆（香脆干果）由无花果干、香蕉脆、开心果、腰果组成干果碟。
翠珠之珍以汤沃雪（国宴豆花）“以汤沃雪”命名国宴豆花，既是书写华章（御笔海参）御笔海参一菜寓意60年春华秋实，60年沧桑巨变，60年砥砺奋进，几代城院人挥洒奋进之笔，书写了职业教育的华丽篇章。
此菜选用优质刺参加章丘大葱烧制而成，以毛笔雕刻饰盘。
菜品葱香浓郁、突出海参软糯的口感，具有补气养血、延缓衰老的功效。
百年传承（糖酥杠子头）糖酥杠子头是山东城院独创的“中华名小吃”，以百年传承作为命名，寓意烹饪技艺薪火相传，生生不息。
龙驹献瑞（东坡鲍鱼）龙驹凤雏，常用来比喻英俊秀颖的少年。
《宴会设计》课件项目二 中国名宴介绍
素，素菜荤做，汤炒以”假；作二真是热；菜有吃冷完一有道热，，撤酸席后、再辣上、一道甜，、像咸流俱水一全样。不标断地准更灵新活。多变，可高可低，可简可繁，
有可（荤简5（有可）4）素繁程灵，，序素可活严菜 粗多可变 荤格。 做 细。水 ， ，上席 以 可可全 假 丰菜粗席 作 可先共 真俭可后；设 ，细顺有2因4，道冷人序有而菜可严定，热丰格，。包可括酸，俭8、搭个辣，花配、式因合甜冷人、理拼咸而，、俱定4合个全。。大乎件标北准、方灵8个的活中多饮件变食、，4习个可高压惯可桌。低菜，。
宴会设计 项目二 中国名宴介绍
中国历代名宴简介
（一）中国古代名宴简介
1．周代八珍宴 2．战国楚宫宴 3．先秦酬酢宴 4．文会宴 5．唐代烧尾宴 6．宋代皇寿宴 7．元代诈马宴 8．清代千叟宴 9．清代满汉全席
中国文化名宴简介
1．红楼宴 根据中国古典名著《红楼梦》中对宴会与菜肴的描写而研制的宴席。《红楼梦》里，曹雪芹描述了众多人物丰富多彩的 饮食文化活动，书中通过各种各样的宴会描写，为我们描绘了一个完整的红楼饮食文化体系。 目前最为著名的有江苏的红楼宴，他们对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等进行综合设计，使人恍如置身于《红 楼梦》中的大观园。菜肴以其美味、丰盛、精致见长，给人以高层次饮食文化艺术的享受，名扬海内外。坐落于北京中 山公园内西侧今雨轩的红楼宴，包括红楼大宴、红楼盛宴、红楼家宴、红楼生日宴、季节宴等5种宴席。特点是每道菜 都有出处，菜的整体风味与淮扬菜接近，兼有北菜风味，清淡爽口，甜而不腻，每道菜都是色香味形俱佳。吃饭前先用 铜盆净手，上菜后再聆听服务人员介绍这道菜出自《红楼梦》的哪一回，什么人物吃过。这时食客品的就不仅仅是菜了， 连带着红楼文化也温习了一番。 2．孔府家宴 3．素席宴
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满汉全席：
满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。
清初满人入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现满汉并用的局面。
满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席，一般民间少见。
规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多种，有中国古代宴席之最的美誉。
孔府宴：
曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。
典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，经历20000多年长盛不衰，兼具家族和官府职能。
孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。
孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。
孔府宴礼节周全，程式严谨，是古代宴席的典范。
全鸭宴：
首创于北京全聚德烤鸭店。
特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷热鸭菜可供选择。
用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。
全国著名全席有：天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等等。
文会宴：
文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。
形式自由活泼，内容丰富多彩，追求雅致的环境和情趣。
一般多选在气候宜人的地方。
席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。
历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。
著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。
烧尾宴：
古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。
烧尾一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉尾巴；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。
次三说都有升迁更新之意，故次宴取名“烧尾宴”。