高效液相色谱—电感耦合等离子体质谱法检测富硒食品中6种硒形态

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高效液相色谱—电感耦合等离子体质谱法检测富硒食品中6种硒形态
作者：王欣幸苑娜陈泽勇梁波
来源：《分析化学》2013年第11期
1 引言
许多日常食品都含有硒化合物，如富硒大米、富硒酵母、蒜类植物、海鲜和硒营养品等。

这些食品中硒的毒性和生物利用性在很大程度上取决于硒的化学形态，例如硒酸盐（Selenate）和业硒酸盐（Sele-nite）会导致生物体病变，而硒代蛋氨酸（seMet）则是人类摄取硒元素的主要来源。

因此，提供日常富硒食品、硒营养物中不同化学形态硒的生物有效性和毒性等相关信息对发展含硒的功能食品和维持人体健康是非常重要的。